配料：牛肉，料酒 食鹽 糖 豆粉 醬油 油 蒜 蔥 姜
做法：
1.買回來的牛肉用清水泡40分鍾去除血水，然後再切碎
2.再倒入料酒，生抽，花生油腌制20-30分鍾（主要起提鮮作用）
3.准備蔥姜蒜，沒有大蔥用小蔥白也可以，蔥姜蒜切碎備用
4.油鍋燒熱（比平日炒肉的油多點）放入腌好的牛肉丁劃散，大火翻炒一分鍾
5.再放入蔥姜蒜，豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鍾，再倒入半小碗水，水燒開轉中小火慢煮；
6..大約12分鍾左右鍋里水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒，然後放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋；
7.一頓如果吃不完的話，可以裝保鮮盒保存可以放5天，吃的時候再拿出來（油多點保存得久點）
8.面煮至八分熟，放入青菜燙一下斷生撈出，舀兩湯勺湯放入面碗中，將面與青菜放入，在面上澆些牛肉臊子。
牛肉臊子是我兒時最喜歡吃的一道美食，現在每次吃，就想起媽媽的味道，希望大家都會做這道美食，讓你的朋友和家人都能嘗嘗。以上只是我個人的一些意見
『貳』 新鮮牛肉末怎麼炒好吃
原料：
牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量
調料：
花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，郫縣豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽和雞精適量
做法：
1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。
2、攪打均勻，腌制15分鍾入味。
3、辣椒切成末(選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)
4、蔥姜各10g左右切末(比平時炒菜多一些，因為牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些可以除腥提味。
5、熱鍋涼油爆香蔥姜。
6、倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油(郫縣豆瓣很咸，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最後只放少許雞精即可。
7、倒入牛肉末快速炒散
8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內水分還比較多，全程都需要大火炒。
9、炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末。
10、這時候可以看到鍋內已經沒有多餘水分，牛肉末成散開狀態即可
11、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋。
『叄』 牛肉末 可以做些什麼菜
一、豆豉牛肉末
配料: 碎豆豉、牛肉末各15克，植物油5克，醬油3克，雞粉或雞精少許
做法：將炒鍋置火上，放入植物油，下入牛肉末煸炒片刻，再下入碎豆豉、雞粉或雞精和醬油，攪拌均勻即成。
此菜味鮮香，略咸，牛肉含有豐富蛋白質，豆豉含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、維生素E，對嬰兒發育十分有益，因此此菜也經常在給嬰兒喂稠粥或爛面時添加
二、青豆牛肉末
青豆剝開，清水沖凈。放入帶鹽的開水中焯2分鍾，瀝干備用。小米椒切小圈
在鍋中倒入5ml的油，下入焯好的青豆，翻炒至全部裹上油（大約30秒），倒入牛肉末，嘗嘗鹹淡，依個人口味調味後，撒上小米椒，炒勻出鍋
青豆含有豐富的蛋白質和維生素
三、牛肉丸湯
1、牛肉末剁碎，放入瓷盆中，加入醬油及適量的清水、精鹽，用筷子向一個方向攪至肉餡成粘稠狀，再加入雞蛋清、澱粉、蔥末、薑末、芝麻油攪拌均勻
2、將湯勺上火，加入清水，燒開後，把湯勺端離火口，用手將肉餡擠成小丸子
3、湯鍋里將水燒開，加入牛肉丸子、料酒、味精、醬油、精鹽，撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黃瓜片、豌豆苗葉，盛入湯碗，撒上焙好的芝麻，即可
四、牛肉末炒芹菜
1、將芹菜洗凈切碎，用開水燙過；蔥切蔥花；姜切末。
2、 鍋置火上，放油燒熱，先下蔥、姜煸炒，再下牛肉末，用旺火快炒，取出待用。
3、 鍋中留余油燒熱，下芹菜快炒，加鹽炒勻，然後放入炒過的牛肉末，再用旺火快炒，並加入剩餘的醬油和料酒，攪拌幾下即成。
特 點： 此菜含鈣豐富，牛肉具有益氣補血，強筋健骨的作用，孕婦常食可增加鈣、磷、鐵的補充，防治小腿抽筋，有利胎兒的發育。
『肆』 牛肉末炒什麼好吃
牛肉末炒番茄好吃，營養成分也高，大人小孩都愛吃。
先把牛肉剁碎成末，然後把牛肉腌制好備用。
把洗干凈的番茄切成小塊，然後把腌制好的牛肉放下鍋炒至八成熟後鏟起來備用。
把番茄放下鍋炒，放油和鹽就可以了。炒一會後就把牛肉也放下去一起炒，番茄酸甜的味道好極了，加上牛肉一起，牛肉味道滲進了番茄汁那裡，太美味了
『伍』 炒牛肉末的做法
牛肉末炒皮蛋材料材料：，牛絞肉半斤，韭菜花2兩，小辣椒4支，蒜末1小匙，皮蛋2粒 調味料：黃豆醬1大匙，香油適量做法1.韭菜花切小丁；皮蛋放入滾水中煮5-6分鍾後，起鍋切丁備用2.鍋中燒熱1大匙油，放入牛絞肉炒散後，盛出備用3.接著先爆香蒜末，再放入紅辣椒末和韭菜花炒勻後，加入皮蛋、炒過的牛絞肉、黃豆醬和香油拌炒均勻即可完成廚師叮嚀：*皮蛋煮過後可使蛋黃略微凝固，拌炒時較不會黏煳*也可以將一半的黃豆醬改成用黑豆豉，會更加美味 牛肉末青豆雪裡蕻材料原材料：雪裡蕻約1磅牛肉末1/2磅青豆1杯玉米粒1杯紅蘿卜粒1/2杯。調料：鹽1.5茶匙黑椒1/2茶匙糖1.5茶匙生抽1湯匙剁椒1湯匙泡椒4隻料酒1湯匙。做法一、冷鍋放牛肉，開中火，慢慢將牛肉推散，加鹽1/2茶匙、黑椒粉1/2茶匙、生抽1湯匙、糖1/2茶匙，翻炒至熟，盛起備用；二、不洗鍋，用鍋底油把紅蘿卜粒爆至出紅油；三、倒入青豆和玉米粒，爆炒至熟透，盛起備用；四、鍋中加少許油，開中小火，倒入剁碎的泡椒和剁椒，轉中大火，爆出香味；五、升大火，倒入雪裡蕻，炒軟；六、倒入玉米、青豆和紅蘿卜，翻炒幾下，點入精鹽1茶匙、糖1茶匙、翻炒幾下；七、倒入牛肉末，烹入料酒1湯匙，兜均勻，可裝盆食用。小訣竅一、雪裡蕻本身味道比較清寡，炒里應適量加多些糖；二、炒雪裡蕻不但可以配牛肉末，最常見是配豬肉末，它還可以生滾肉湯和豆腐湯，如果配豆腐的話，最好加些肉末或肉片，味道就不那麼清寡了，三、雪裡蕻也可以用來腌，至於腌制的方法可以參考腌酸豆角和酸菜的方子。
『陸』 牛肉末怎麼炒著嫩
牛肉末在炒之前放入生粉腌制。
主料：牛肉150g、荷蘭豆150g
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、蚝油適量、姜絲適量、生粉適量
1、牛肉跺成泥。
『柒』 不放辣椒的牛肉沫怎麼炒好吃
主料2種
牛肉末
100g
炒拌均勻並炒熟，加鹽調味即可。
『捌』 新鮮牛肉末怎麼炒好吃
選好牛肉之後，正確的切割方法也是保證炒牛肉又嫩又好吃的必備步驟，一般我們都要選擇在切牛肉時，依橫斷面切薄片，逆著肉紋切，盡量薄一些，可以盡可能的保證牛肉的入口後的咀嚼口感。（謹記：順紋切條，橫紋切片）
之後選擇放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分鍾左右（不建議使用黑胡椒粉或者是白鬍椒粉）。在腌制之後，我們在向其中放入放入薑片和蔥段，緊接著向碗中添加兩小勺水，再加入醬油、鹽、料酒再次腌制五分鍾左右。腌制五分鍾後，將其中的薑片與蔥段挑出，向內打入一枚蛋清，並且放入適量的澱粉抓勻，再次腌制十分鍾左右。
最後一步就是炒牛肉了，炒牛肉也是很講究的。炒牛肉油要比適量多一些，而且一定要等到油鍋熱了，大火熱油翻炒，只有這樣鍋中的油受熱膨脹就會破環牛肉的纖維，並且加上最後澱粉和蛋清的裹漿，爆炒出的牛肉會更滑嫩，但是一定要注意牛肉要在七分熟時撈出，不然會變老變柴。
『玖』 牛肉末怎麼炒好吃又嫩的做法
牛肉末好吃又嫩的做法：准備食材，牛肉切好腌制，拌肉加油，入鍋翻炒，配菜炒熟，牛肉配菜混合翻炒，炒好出鍋。
1、准備食材：牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、料酒一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量。
吃牛肉的好處
1、增長肌肉
它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2、增加免疫力
可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、促進康復
能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4、補鐵補血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
5、抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
『拾』 牛肉末怎麼炒
牛肉末最簡單的吃法，不到十分鍾，又嫩又鮮香，就的搭配它
在所有的紅肉類中，除了羊肉就是牛肉了，雖然牛肉始終沒有羊肉吃的多。就是因為牛肉沒有羊肉那麼隨意吃了，做湯飯加牛肉不算那個味了，做拉條子加牛肉也不是那個味了，再就是做抓飯加牛肉也不香了，這些只要加羊肉才是那個味那麼香。這幾天自從得到一個牛肉大禮包，八大袋啊，幾乎每天都有牛肉吃了。差不多包括了牛身上的精華部位都有，真是吃的過癮了。
有些孩子不愛吃吃牛肉，認為不好嚼不要咽下去。那是做法不對了，我這次的牛肉完全打破了牛肉的以往做法，用雞蛋和牛肉末炒，做了一道特適合娃娃和，老人的菜《牛肉末炒雞蛋》，這樣老人和孩子們可以吃加工成的牛肉末，在搭配雞蛋和辣椒一起炒，辣椒就是調味調色，不一定要特別辣的，就調適合老人和孩子吃的菜椒和柿子椒就成，這樣不辣，又下飯又好吃。
主料：牛肉末、雞蛋
輔料：植物油、鹽、青紅辣椒、姜、香蔥、生抽、花椒粉、料酒
做法：1、把香蔥、姜洗凈切末，辣椒洗凈切丁
2、把牛肉末加薑末、花椒粉、料酒、生抽拌均勻腌制一會
3、把雞蛋打散，攪拌均勻
4、熱鍋涼油，油熱7成，加牛肉快速的翻炒至牛肉末變色，也讓土腥味大量的釋放出來
5、下辣椒翻炒出香味，讓辣味釋放出來
6、加入雞蛋液，用筷子快速不停的翻炒，讓雞蛋液均勻的沾上牛肉末，雞蛋在熟的過程會將牛肉的腥味吞掉
7、 翻炒至雞蛋成型，加鹽翻炒均勻，撒上香蔥末拌勻即可出鍋
小貼士
雞蛋就是最好的調味品，不用加雞精、味精了，最好把雞蛋均勻沾上牛肉末