Ⅰ 豬皮凍怎麼做法
1、豬皮，先用刀把上面的大塊兒油卸掉
2、鍋里放水直接把豬皮扔進去煮兩三分鍾
3、煮好的豬皮比較好去油脂和豬毛，然後就開始慢慢用刀把肉皮兩面的油脂刮干凈，再用小夾子細細的把豬毛拔出來
4、把肉皮切成小細條，用清水多沖洗幾遍，直到出來的水沒有一點渾濁為止
5、鍋里加入水，放入所有調料，加入少許醬油，大火煮開後轉小火1小時左右
6、煮好後把調料撿出去
7、煮好的肉皮凍倒進碗里，放涼後入冰箱冷藏
8、做好的皮凍從碗里扣出來
9、切塊兒碼盤兒，調些蒜汁拌一下味道更美!
1、豬皮洗干凈，放開水裡煮上5分鍾；
2、拔掉豬毛，刮凈油脂，這一步很需要耐心；
3、把收拾干凈的豬皮切成細條；
4、鍋內加水，水大約是豬皮的三倍；
5、把花椒大料裝調料盒，加點鹽，醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）薑片、蔥段；
6、大火燒開，轉為小火慢慢熬，大概熬1小時；
7、挑出薑片，蔥段，調料盒，然後倒入一個容器，放涼了以後，放入冰箱，凝固了就行了；
8、吃的時候切片，加自己喜歡的辣椒油什麼的調料。
如果喜歡吃凍不太喜歡吃皮的，可以在煮完後將殘留的豬皮一並撈出來。只剩下濃湯冷卻，口感更好。
1.雞骨架，肉皮洗凈，去掉雞屁股！雞油！
2.雞骨架和肉皮涼水下鍋，煮開！水倒掉，把雞骨架和肉皮洗凈再次加水和所有香料一起煮！水的位置末過食材即可！
3.香菜根是好東西！去腥，去異味機器好用！放入鍋中一起煮！再加三小勺鹽！大火煮開，轉小火煮3個鍾頭4.撈出肉皮！切一厘米的條！雞骨架撈出！可以炒菜，欲知雞骨架如何做菜，請聽下回分解！
5.撈干凈鍋里所有雜質並撇掉上層油！把湯和肉皮條倒入大盤中！放涼後放入冰箱一宿！
6.第二天就成皮凍了！我的做法沒有放魚膠片，做出來有點軟，大家可以加一片魚膠片，魚膠片先用涼水泡！關火前五分鍾放入魚膠片！
7.配上蒜醬！切片！擺盤！上菜！
1、豬皮颳去里層的油脂和外層的雜質；
2、加水煮開三兩分鍾，撈出晾涼；
3、再次刮凈豬皮內層的油脂和外層的雜質；
4、用熱水沖洗干凈；
5、把2、3、4步再重復一次；
6、把處理好的豬皮切成均勻的細條；
7、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用紗布包好；
8、鍋內添加水、蔥段、薑片和調料包，大火煮開，添加醬油、糖和鹽調味；
9、加入肉皮大火煮開，加點料酒敞鍋煮幾分鍾，然後轉小火煮至湯汁濃稠，肉皮可以用筷子一穿就透，關火；
10、倒入密閉的容器中，晾涼後移至低溫處保存；
11、吃時切成任意形狀，根據個人喜好，調味汁兒蘸食。（也可根據跟人喜好加入辣醬）
Ⅱ 自己怎麼做豬皮凍
豬皮，胡蘿卜，紫甘藍，菠菜
配料蔥，姜，八角，花椒，香葉鹽，醬油
做法
1：豬皮仔細清理干凈，放入燒開的水中焯5分鍾
2：再將肥脂全部去除干凈，用水沖凈後切成細條
3：配料准備好，鍋中倒水燒開，倒入肉皮加所有配料煮40分鍾
4：利用煮豬皮的時間，將胡蘿卜洗凈切丁，加適量水放入豆漿機
5：攪打成汁後，瀝去菜渣，留汁備用
6：紫甘藍洗凈切開，放入豆漿機，加適量水
7：攪打成汁後，過濾菜渣，出留汁備用
8：菠菜洗凈放入沸水中焯，然後撈出切小段
9：加水放入豆漿機打成菠菜汁，過濾出菜渣留菜汁備用
10：豬皮煮好後撈出配料不要，將豬皮和湯一起倒入豆漿機中
11：選好功能鍵，攪拌成肉泥糊備用
12：將打好的肉皮糊一分5份，3份與3種蔬菜汁混合拌勻，1份加老抽、少許水混合調勻，另1份只加水混合調勻
13：以甘藍汁肉糊為例，將用甘藍汁調好的肉糊倒入鍋中煮開，加少許鹽攪拌均勻，其它的肉糊也依次倒入鍋中加鹽煮開。這樣一共准備好了綠色、白色、醬油色、藍紫色、桔黃色5份肉皮糊
14：在模具內塗一層香油，用錫紙將模具四周包起，將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些後入冰箱冷藏至凝固，然後倒入原色肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固。依次重復以上程序將5種顏色的肉皮糊分別倒入模具內至凝固，肉皮全部凝固後，從模具圈中取出即可食用
①豬皮有滋陰補虛、清熱利咽的功效。經常食用豬皮有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。
②紫甘藍是一種天然的防癌葯物，含有豐富的維生素C、維生素E、維生素U、胡蘿卜素、鈣、錳、鉬以及纖維素，還是一種重要的護肝葯品
③胡蘿卜所含的營養素很全面，含碳水化合物、蛋白質、鈣、鐵以及維生素B1、維生素B2、維生素C等，可防治呼吸道感染、促進人體生長發育等重要功效
④菠菜含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質
①肉皮糊要比蔬菜汁多一些，大約比例為1.2:1
②菠菜事先焯一下，是為了去除草酸
③處理豬皮時一定要將肥脂去掉，否則會太油膩而影響口感
④肉皮糊做好後會很容易凝固，所以在一層層澆汁時要確保肉皮糊都是流動的狀態
Ⅲ 自己在家怎樣做豬皮凍
豬皮適量胡蘿卜適量莧菜適量鹽適量醬油適量咖喱適量烤肉料 適量做法
1.豬皮洗凈，放入鍋中。
2.加入淹過豬皮的水，燒開。
3.燒開後燒5分鍾熄火，撈出再次洗凈，並且仔細拔去所有的毛，用刮刀颳去油脂。
4.豬皮處理干凈之後，切成小段，重新加入一鍋水，煮開。
5.在煮的過程，准備胡蘿卜，洗凈切丁。
6.莧菜洗凈。
7.莧菜用開水焯一下。
8.焯過的莧菜切細。
9.在攪拌杯中加入莧菜和少量水，絞碎。
10.絞碎的莧菜汁用濾布過濾。
11.同理絞碎胡蘿卜丁。
12.同樣過濾，得到兩種蔬菜汁。
13.豬皮煮半個小時後熄火冷卻。
14.把豬皮撈出，分次放入攪拌杯中，和適量湯汁攪拌成豬皮泥。
15.攪好的豬皮泥重新倒一起。
16.取蔬菜汁和豬皮泥按1.5:1比例重新煮開，並加鹽調味。顏色與蔬菜的對應關系：橙紅色——胡蘿卜汁，土黃色——咖喱，淡橙色——烤肉料，醬色——醬油，綠色——莧菜汁，白色——無添加。（咖喱，烤肉料，醬油和原味的還要往肉泥里加入同肉泥量的水）
17.拿任何一個盛器，往裡面加一層1-2裡面的肉泥汁，放冰箱冷藏成凍後再加入另一種湯汁，依次添加直至添滿。剩下的湯汁全部放冰箱冷藏即可。
18.冷藏一晚，隔天即可那次切塊食用了，可以蘸蒜醋汁，也可以蘸任何一種蘸料，只要自己喜歡即可。
小貼士
1、豬毛的處理時機：通過實踐證明，處理豬毛最好在豬皮煮過之後，這時豬皮有點軟，毛與豬皮的連接沒有生時那麼緊，只要按毛的生長方向拔，非常容易。
2、這次用的豬皮量稍多，所以中間出現了點問題，在攪拌豬皮泥的時候，出現了打發蛋白的效果，再加水煮開仍然有一層厚厚的打發狀泡泡存在，原因是豬皮的量過多，水過少。不過，只要把泡泡撈出，重新加水煮開即可。（關於豬皮與水的最合適比例，還需往後實踐證明）
3、豬皮凍的形成過程，一層與一層之間要注意，必須等前一層成凍後才能加後一層，並且加後一層的時候，要慢，且不能加太熱的汁，要不然會把前一層融了，會混層。
4、如果在這個過程，有些湯汁已經成凍，可以稍加熱融化，稍微再冷卻一下即可添加，但較熱的湯汁添加切記要慢。
5、添加的顏色可以自己隨意組合，只要能找到不同顏色的調料即可。
Ⅳ 用豬皮做豬皮凍怎麼做呀
製作方法介紹如下：
首先是豬皮，平時買肉的時候攢下來的，比較零碎，你也可以買現成的豬皮來做
也許你要說，這不是和我做的豬皮凍的方法一樣嗎？沒錯，大致都一樣，有幾個小細節小編要再來個溫馨提示：
1、豬皮要在煮之前去掉明顯的肥油，否則原湯就不能用了；
2、清洗豬皮至少要3遍，去掉表面的臟東西；
3、煮豬皮的水沒過豬皮就行，多了湯會稀，那樣煮出來的皮凍就會皮、凍分離，不均勻；
Ⅳ 怎麼做豬皮凍的
主料：豬肉皮1500克 輔料：食用鹼40克，醋精30ml
調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克
1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然後改切成細條形。2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再沖洗兩遍。
初加工製作關鍵：
1、 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。
2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。
4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。
二、 大火烹調，隔水蒸制
洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。
選料：豬腳爪2個（約500克），豬肉皮300克。
調料：黃酒2匙，醬油1匙，細鹽、味精各適量，蔥結、姜塊（拍扁）各5克，鎮江香醋、麻油各半匙。
製法：1．將豬爪的腳趾斬掉，用鑷子將其皮上毛去凈，並刮洗干凈，再用刀劈開。將豬肉皮也刮洗干凈。
2．將豬爪、肉皮一起放入冷水鍋中，用大火燒沸，撇去浮沫，轉用小火繼續加熱至熟。然後將豬爪的骨頭拆凈，與肉皮皆切成細條，再全部放在盆內，加鮮湯浸沒，並加蔥結、姜塊（拍扁）、醬油、細鹽，上籠蒸約2小時至肉皮酥爛時取出，揀除蔥姜放在陰涼處，待將凝固時，用筷子攪動，使肉與皮不沉底，能均勻地與鹵汁交融凝合凍成為一體。
3．食用時，切成長3厘米、寬1．5厘米、厚1厘米的骨牌塊，整齊地碼放在盤中，上面撒上醋和麻油即成。
特點：色澤柿黃，透明如水晶；鮮咸糯軟，入口即溶為一包濃湯，為著名的下酒佳餚。
關鍵：1．原料要新鮮，並要擇凈毛與雜質。
2．蒸時必須用大火、沸水、猛汽，使之所含之膠質充分溶解，則成品凝凍後，口感彈性和韌性就特別好。
Ⅵ 如何製做肉皮凍
生豬皮、八角、桂皮、香葉、茴香、精鹽、醬油
1、生豬皮，洗凈，切長段。
2、把豬皮段放在鍋里，大火煮開，等豬變色後撈出。一般是煮5分鍾。
3、把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘余的豬毛。
4、用刀把豬皮上的油脂刮凈，這樣做出的肉凍透明剔透。
5、把油脂刮凈的豬皮，用刀切細條。
6、鍋里坐水，把豬皮條放在鍋里大火煮開（主要是去掉豬皮上的殘余油脂）。
7、水開後撈出豬皮。
8、把准備用的調料用紗布包好。
9、鍋里重新加清水，把豬皮條倒入鍋里，放上調料包，大火煮開後用小火煮1~1.5小時，最後倒入醬油，加精鹽再煮開即可。
10、等豬皮湯涼後盛到准備好的容器里。（分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍里均勻不沉底），把盛好的容器放在窗檯上，自然冷凍。
11、吃肉凍的方法個人都不同，料汁根據個人喜好調制即可。把蒜蓉、薑末放在小碗里倒入陳醋拌勻。
12 、倒入醬油或生抽，香油調勻，倒在切好的煮肉凍上即可。
原料：豬肉皮400克，雞蛋2個，香菜10克。
營養小提示：豬肉皮含有豐富的膠原蛋白,常吃可以讓肌膚細膩,有彈性,有光澤
三色肉皮凍製法：
1)將肉皮刮洗干凈，放入鍋內，加入大料、花椒、蔥姜、蒜及清水適量，用沸水煮30分鍾，撈出平鋪在大飯盒內，上面倒一些攪勻的蛋液，然後，再平鋪一層熟肉皮，如此一層一層鋪好，最上面一層鋪熟肉皮。
2)將飯盒加蓋，上籠用旺火蒸20分鍾取出，等冷卻後切成2厘米寬的條，三色肉皮凍就做好了。
3)食用時撒上香菜末，澆入用精鹽、香油、醋、味精對鹹的味汁即可。
主料：豬皮
輔料：黃豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡蘿卜、干辣椒
調料：黃酒、八角、醬油、食鹽、蔥、姜
做法：1、准備好所有原料。肉皮刮毛，洗凈用水焯一下，開了撇沫就可以了。
2、撈出來趁熱把多餘的肥肉片掉，盡量片干凈，然後切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快。切完絲放不銹鋼鍋里，倒入熱水小火煮。
3、蔥切段，姜切片，胡蘿卜和熏干切小丁備用。坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。
4、等鍋再次開了，倒醬油，然後放鹽，因為最後還要沾一個汁吃，以鹽多少無所謂，稍微放點就行。最小火熬二個小時左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否，如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然後倒進胡蘿卜和熏干小火五分鍾就出，放外邊一夜就可以了。
烹飪技巧：
1、選購黃豆：色澤為黃色鮮艷有光澤，顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲。牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，具有正常的香氣和口味。
2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳