㈠ 臘肉吃前正確處理方法
臘肉吃前怎麼處理
臘肉是用鹽腌制後吹風干而成的，有些朋友說炒臘肉太硬了，特別是皮嚼不動，這是因為你炒臘肉前沒用水煮的原因。臘肉雖然美味，但往往含有較多的亞硝酸鹽，因此食用前時要注意正確的烹飪方法。水煮可使部分亞硝酸鹽隨水流失，在烹制臘肉、臘腸、咸魚等腌制食品時，最好用沸水把這些食材煮一下，並且盡量避免用煎、炸、烤等方法烹制。
臘肉吃前正確處理方法：
1、鹼面清洗法
臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
2、泡水法和水煮法
把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鍾以上，然後再取出切片炒成菜。
以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
3、洗干凈的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
4、將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。
5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的話，瘦肉就特別干。
6、肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。
㈡ 請問臘肉怎麼吃好
1.選料與切條：原料採用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無毛，無傷斑。切成條坯後，在頂端硬膘右邊，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻繩便於懸掛。
2.腌制：條坯以25千克為單位，放在盛器內分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然後將條坯上的浮油洗凈，放在濾盤上瀝干水分，再按規定西方拌料。拌料時應先將臘肉坯放在盛器內，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內，用手拌勻，並每隔2小時上下翻動一次，盡量使料液滲到條坯內部。腌制時必須分清等級和規格，確保質量。腌制8至10小時即可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長短要整齊，如發現腌制時間不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙：臘肉坯腌制出缸後，即可開竹。每根竹竿可掛5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齊，每竿距離相隔2至3厘米，進烘房後應立刻將石棉布簾放下。烘房溫度保持在45至50℃，溫度開始高，而後逐步降低，正確掌握烘房溫度是決定成品品質的關鍵。操作人員經經常檢查肉坯的干濕程度，如溫度過高，火力太旺，則滴油過多，影響成品率。如溫度過低，則容易發生酸味，而且色澤發暗，影響質量。烘焙時應分清級別，以防混淆。臘肉坯進烘房經14小時左右，視條坯乾燥情況即可升至第二層繼續烘焙。升層時里外竹竿相互調換位置，使條坯受溫均勻，再經24小時左右即可出房。成品出房時須掌握先進後出，分清級別，分批出房。並檢查是否干透，如發現外表有雜質，白斑、焦斑和霉點等現象時，應剔出另外處理。
4.貯存保管：（1）臘肉貯藏時應注意保持清潔，防止污染，同時要防鼠嚙蟲蛀。如吊掛乾燥通風陰涼處，可保存3個月；如用壇裝，則在壇底放一層厚3厘米的生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條後，密封壇口，可保存5個月，如將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊袋口埋藏於草木灰中，可保存半年。（2）臘肉需要外運時最好裝馬鈴薯板箱，四周襯臘紙以防潮，但在裝箱時如發現臘肉回潮時，還必須重入烘房烘乾，待冷卻後再行裝箱。否則在運輸途中容易變質。
㈢ 臘肉怎麼吃法
茭白炒臘肉
1.茭白切片、臘肉切薄片、蒜切片、干辣椒少許切絲（可不用）。
2.鍋中放入少許油，下臘肉炒至肥肉透明，加入大蒜片、辣椒絲爆香，
3.倒入茭白，翻炒，淋入少許料酒和生抽，悶煮一下，茭白熟透即可出鍋。
臘肉炒茄丁
主料：茄子 (適量)臘肉 (適量)
調料：青椒 (適量)小米辣 (適量)蔥 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)醋 (適量)生抽 (適量)
1茄子洗凈，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鍾後擠干水份。
2臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒。
3蔥姜蒜切末。
4青椒切丁，小米辣切粒。
5炒鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟後盛出。
6續一點油，爆香蔥白姜蒜，放入青紅椒翻炒。
7加入臘肉炒勻。
8放入茄丁翻炒。
9生抽和醋，一點糖，加點水調成汁，倒入。
10大火翻炒，收汁後撒上蔥綠即可。
青椒炒臘肉
主料：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)
調料：蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
1.准備好青椒臘肉臘腸等原料。
2將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。
3起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透明。
4加入青紅椒一起煸炒。
5鹽鍋邊溜點清水，加鹽，生抽調味。
6炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
㈣ 臘肉怎麼吃法
食材：青筍400克、臘肉150克、指天椒3根、蒜子10克
步驟
1、我們先將臘肉洗干凈了，蒸熟了，將青筍去掉皮。
2、大家將臘肉盡可能切得厚一些的片，將青筍斜切成片，將天椒切成小粒，蒜切成小片。
3、將鍋燒熱了，在裡面放入少量的油，將臘肉放入煸出 香味，等到肥肉部分析出油來，盛出來，備用。
4、然後用臘肉的油將蒜片爆香了。
5、將青筍放入炒斷生。
6、放入少量的鹽和糖，再放入一些蚝油和生抽。
7、將天椒與臘肉回鍋，炒均勻了，就可以出鍋了。
注意事項
1、我們將臘肉用淘米水清洗干凈了，大家如果是時間允許的話，可以先浸泡一會，因為臘肉是比較鹹的。
2、大家在炒臘肉的時候，將肥肉部分的油脂析出就可以了，因為時間煸久了，吃起來就不香了。
3、青筍是一種比較容易熟的食物，大家要注意不要炒太久了。
㈤ 臘肉可以怎麼吃
臘肉是陝南秦巴山區一帶的地產特產。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。要吃臘肉的關鍵是你會做，也懂的臘肉的營養功效才行！那麼臘肉的做法都有哪些？臘肉怎麼做才好吃呢？今日不妨跟著小編一起學習下，在家做出好吃營養的臘肉美食是不難的！
三，臘肉炒三鮮
材料：胡蘿卜，陝南臘肉，芹菜，木耳。
做法：
1、所有材料切片。
2、先把胡蘿卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。
3、再把臘肉爆香和胡蘿卜、木耳、芹菜一起炒熟。
㈥ 臘肉怎麼吃怎麼做
說臘肉怎麼吃怎麼做，這個的話臘肉的話就是你蒸著吃也可以呀，然後就是說還有就是呃呃那個荷蘭豆炒臘肉也可以呀，臘肉臘肉飯也可以呀。
㈦ 怎麼吃臘肉
煮熟蒸熟都可以呀
不過在入鍋之前，一定要洗干凈，推薦用絲瓜筋洗，很容易就把上面多餘的鹽霜和浮灰洗掉了
如果喜歡吃干一點的，就用蒸的，比較能保住臘肉自身的干香味
口味淡一點的可以放進清水裡用煮的，煮到用一根筷子能插透就算熟了
出鍋後切片擺盤就可以吃了
如果喜歡再加點別的菜炒炒，如蒜苗、豆腐干之類的，也可以
不過切記不要放太多鹽，因為臘肉自身就含有鹽分
另外，煮臘肉的湯不要倒掉，用來煮青菜，那可是美味。特別是煮油菜苔，味道巴適得很
煮菜的時候千萬不要把鍋蓋蓋嚴了，要不會產生氫化物的
一般來說，冬天兩個人的飯桌上，一盤四川臘肉加一大碗臘肉湯煮油菜苔，就足夠了
有葷有素，有湯有干，有肉有菜，絕配！
㈧ 臘肉怎麼吃
臘肉可以炒蒜苗，做法如下：
准備材料：臘肉200克、蒜苗100克、食用油5毫升、蒜5克、花椒1克、生抽5克。
一、蒜苗100克切段，蒜片5克，臘肉200克切片。
㈨ 臘肉怎麼吃
蒸臘肉
最經典的烹飪方式：蒸。將整條臘肉過一遍溫水以除去雜質，切片裝入盤中，放入滾開的蒸鍋內蒸個數分鍾，關火燜片刻，再開蓋時撲面而來香味，不加任何調料的臘肉，吃的就是一口原汁原味、渾然天成
青椒炒臘肉
1：臘肉切片，青椒、紅椒切塊備用；
2：起油姜蒜爆香，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；
3：鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味；
4：一直炒到青辣椒斷青就可以盛出來上桌啦。
春筍炒臘肉
1.臘肉洗凈後放入鍋中煮熟切片
2.將冬筍切成薄片，放入沸水中加少許鹽，焯燙約2分鍾後撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
3.鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油，放入生薑、大蒜、干辣椒，炒勻，下入冬筍，翻炒約2分鍾後下入蔥段，炒勻後即可出鍋
臘肉燉蘿卜干
實際上臘肉可以和很多菜一起燉，燉筍干、燉豆乾、燉土豆干、葫蘆乾等等，但前提是一定要燉爛，起爛越好吃，越爛越香，越爛越入味
臘肉乾鍋土豆片
1：臘肉切片，土豆切片、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片；
2：炒鍋內倒油，下土豆片，炸至外表微黃撈出；
3：炒鍋放少許油，臘肉片煸炒，後放入蒜、辣椒、老乾媽炒出香味，加土豆片翻炒勻均；
4：將洋蔥放入鍋仔底部，將臘肉土豆片盛入鍋仔內，放少許香蔥裝點；點一塊酒精即可開動
臘肉燒麥
1：糯米放進電飯煲煮熟
2：准備餃子皮（可以買，也可以自己做）
3：臘肉切丁，大蒜葉、香菇、胡蘿卜切碎
4：油鍋里加入少許油爆香臘肉，加蒜葉、香菇、胡蘿卜炒勻，再加入煮熟的糯米，老抽。白糖。鹽。雞精炒勻，盛出放涼
5：放涼後拿出餃子皮，照著燒麥的形狀包起來，隔水蒸10分鍾就可以吃了
臘肉炒茄丁
1：茄子切丁加鹽拌勻，放15分鍾後擠干水分；
2：臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒；
3：蔥姜蒜切末，青紅椒切丁，小米辣切粒；
4：鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟後盛出；
5：續油，爆香蔥、白姜、蒜，放入青紅椒翻炒；加臘肉炒勻，放入茄丁翻炒；生抽、醋、糖，加點水調成汁，倒入收汁，撒蔥即可。
臘肉燜飯
1：臘肉洗凈切成小丁，土豆、胡蘿卜、干香菇切成小丁
2：鍋內下油倒入臘肉翻炒至少許出油，倒入土豆、胡蘿卜、干香菇翻炒均勻至出香味，加適量的鹽和醬油炒勻
3：大米洗凈，將炒好的配料鋪在大米上，加適量的水按煮飯鍵
4：時間到了香噴噴的燜飯起鍋，攪拌均勻就可以吃了