⑴ 鮮味餐館的白灼豬肚螺好不好吃
白灼豬肚的做法
第一步、把豬肚用粗鹽、澱粉反復的搓洗干凈。
第二步、鍋里加入適量水，加點料酒、薑片、大蔥、豬肚，大火煮開後改小火燉煮1.5小時，煮到豬肚酥軟。
第三步、撈出豬肚放涼後，切厚片。
第四步、把切好的豬肚片裝盤。大蔥切絲、紅甜椒切片放在豬肚片上面。
第五步、加點熟花生米。
第六步、取一個小碗，倒入醬油、香油、香醋攪拌均勻，淋在豬肚片上面即成。
白灼豬肚做法小貼士：
1、洗豬肚要用粗鹽和澱粉或麵粉搓洗，把粘液洗干凈。
2、煮的時候加點料酒、薑片、大蔥可以很好的去腥味。
3、煮豬肚的時候一定不能加鹽，否則煮出來的豬肚非常柴不好吃。
⑵ 肚絲炒什麼好吃
爆炒豬肚絲的做法
主料：豬肚一個、八角、花椒、料酒、姜、大蒜、青紅椒、鹽、雞精、醬油
步驟：
1、豬肚洗凈，燒一鍋水，放八角、花椒、姜、斷案和料酒，把整隻豬肚放進去煮，大概半個小時，這樣可以去掉豬肚的腥臭味。
2、煮好的豬肚撈出來放涼切絲，油鍋爆炒青、紅椒和大蒜末，爆香後下豬肚絲，放鹽、雞精，爆炒3分鍾出鍋時放少許醬油，美味的爆炒豬肚絲就出鍋啦！
媽網小碎語：看了上面對於爆炒豬肚絲的做法介紹之後，你現在學會了嗎？如果還沒吃過爆炒豬肚絲的話，那就千萬別錯過了這道美味佳餚哦！
爆炒豬肚絲怎麼做好吃
要是說起爆炒豬肚絲的話，那做法是比較簡單的，但是要說怎麼做更好吃的話，那裡面的花招可就多了！想要做出美味的爆炒豬肚絲嗎？想要學習爆炒豬肚絲的烹飪技巧嗎？如果你想的話，那下面的內容就正合你意了！
爆炒豬肚絲怎麼做更脆更爽口？
首先：選料。應該選色澤白凈、肚壁肉質較厚實、個頭較大的新鮮豬肚。
其二：改刀處理。將豬肚平放在菜墩上平片，除掉依附在豬肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是，將500克片好的豬肚放入水中，加麵粉200克搓揉去粘液，撈出洗凈，加香醋200克反復搓揉去豬肚的異味，用流動水反復清洗2—3小時以增加豬肚的脆嫩感。
其三：漲發。以500克豬肚為例，將食用鹼15—20克放入盆內，加入熱水調勻成熱鹼水，當熱鹼水稍涼時放入豬肚浸泡5小時，等豬肚變成淺灰色時，再倒入熱水約250克浸泡至豬肚色澤慢慢變白、體積也開始漲大時將鹼溶液倒掉，重新再放入熱鹼水(500克清水加食用鹼20-25克)中浸泡,熱鹼水的溫度應控制在70℃為好,待其自然冷卻即可取出。
最後：去鹼。經過處理後的豬肚鹼味特別濃重，要去除鹼味，需用流動水將豬肚浸泡約2小時，取出再放入放有5—10克花椒粒的涼水中浸泡6小時。取出豬肚，倒入放有15克松肉粉的500克清水內浸泡2小時，撈出控干水分，這樣豬肚就加工好了。
⑶ 海螺咋做好吃怎麼做
海螺做法一，海螺炒韭菜
材料
海螺肉300克，韭菜300克，料酒，薑片，枸杞，鹽，味精
做法
1.超市買的海螺肉300克，用放有料酒和薑片的開水汆兩三分鍾，撈出淋干水分
2.韭菜300克切斷備用
3.炒鍋里放適量油，油七成熱時放入蒜沫和姜絲爆香
4.加入海螺翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒
5.放鹽和味精調味即可
做法二，涼拌海螺片
材料
活海螺4隻，香菜100克，薑末、醋、鹽、香油各適量。
做法
1、將海螺刷洗干凈，放入開水鍋中煮熟，取出螺肉，用原湯洗凈，撈出切成片。
2、香菜洗凈切成末。
3、將海螺片、香菜末放入碗內，加入鹽、醋、香油和薑末，拌勻即成。
做法三，雙耳爆海螺
材料
凈海螺肉250克，榆耳100克，木耳100克，紅綠椒片、蔥段、姜少許。調料精鹽1小匙，雞粉1／2小匙，紹酒1大匙，色拉油、紅油各適量。
做法
1、海螺肉改十字花刀，入沸水中輕焯；榆耳、木耳切成小塊。
2、炒鍋中注入色拉油，放八蔥段、紅綠椒片、姜，旺火爆香後，放入螺肉、榆耳、木耳及調料快速爆炒，淋紅油，出鍋即可。
材料替換
用豬肚、雞胗替換海螺，稱為雙耳爆雙脆。
口味變化
調味料改為豉香汁(用豆豉、蒜末、薑末、老抽、白糖、胡椒粉、洋蔥油、香菜末調和而成)，稱為鼓香雙耳爆海螺。
做法四，護心肉燜海螺
材料
護心肉，海螺，青蒜，耗油，醬油，老抽，鹽，味精，糖，蒜，十三香
做法
1、護心肉用高壓鍋壓15分鍾;
2、把15小個海螺煮熟取出螺肉一分為二，把熟湖心肉切見方的小塊待用。
3、炒鍋留底油加蒜片、十三香炸香後放入耗油、醬油、老抽、鹽、味精、糖。
4、之後加入30克的水燒開，放入護心肉和海螺煨3分鍾，灑入青蒜即可裝盤。
⑷ 豬肚雞田螺的做法
步驟1
重要：將處理好的豬肚再次翻面，將外側露出來放入所有的胡椒，然後將處理干凈的雞從豬肚中塞入
步驟2
用棉線將豬肚開口的部分緊緊的縫住
步驟3
將豬肚放入大的湯鍋中，先放入黃芪，黨參
步驟4
大火煮開後，慢慢小火2小時，用筷子大概能穿透豬肚時取出切片，再次放入鍋中和雞一起煲
步驟5
此時濃郁的豬肚香味和雞湯的香味散發出來，湯色慢慢變白，如果需要湯色更好看，可以加入一小杯牛奶，最後放入紅棗，枸杞，加入適量鹽調味，小火燜半小時即可
營養功效
胡椒的作用：可入葯，有鎮靜，溫中散寒，下氣，健胃，止痛，消炎，解毒等功能，主治風寒感冒，脘腹冷痛，嘔吐腹瀉，食慾不振等症。發炎和上火的人暫時禁吃胡椒，每次不超過1克為宜
豬肚的食療功效：味甘，微溫。用於虛勞消瘦，脾胃虛腹瀉，尿頻或遺尿，小兒疳積。常配其它的食療葯物，裝入豬胃，扎緊，煮熟或蒸熟食。如治小兒消瘦，脾虛少食，便溏腹瀉，可配伍黨參、白術、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食
烹飪技巧
豬肚的清洗步驟：
豬肚一定要將裡面的胃液清洗干凈，否則有腥臭味，影響湯品質量，試過各種方法，現在將最簡單有效的方法做出來，只需要短短十幾分鍾，豬肚就完全乾凈無任何異味了
先准備4大勺麵粉，4勺精製油，豬肚外側清洗干凈
將豬肚一側的孔找到，將內側完全翻出來，放入溫水中沖洗干凈一部分贓污
將麵粉，油放置豬肚上面
開始用雙手用力的抓揉，大概沒幾分鍾就感覺黏黏的東西被麵粉帶出來了，麵粉和油變得越來越滑，如果感覺贓污還沒清洗干凈，可以再放麵粉繼續揉捏，大概15分鍾左右，就可以放入溫水中徹底沖洗干凈
鍋內燒沸水，放入黃酒，生薑，將豬肚放入，大概一分鍾左右，豬肚只要稍稍變硬就可馬上撈出
這是媽媽告訴我的：最後將豬肚一側的白白的東西用小刀刮除即可
菜品特色
⑸ 炒豬肚螺的做法
炒豬肚的做法
材料
酸筍100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6個
做法
1.小心將酸筍取出，洗凈，切片。
2.鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。
3.再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鍾。
4.大火翻勻即可快速出鍋。
⑹ 豬肚螺都有哪些做法，推薦推薦
1.准備食材：紫蘇，酸筍，半肥瘦豬肉，大蒜，姜和辣椒干
2.買回來的石螺用清水搓洗干凈。
3.將豬肉切塊放入炒鍋煎炒出油然後撈起瀝干油份。油渣待用。
4.另起鍋將酸筍放入炒鍋炒干水份。
5.然後放辣椒，姜和大蒜下去一起翻炒。
6.在酸筍和其他食材炒出香味以後將石螺放下去加生抽一起翻炒。
7.為了增加肉味加油渣下去。
8.蓋上蓋鍋燜煮十分鍾讓石螺徹底熟透。
9.最後在出鍋前放入紫蘇拌炒均勻即可
⑺ 如何做杏鮑菇螺片煲豬肚怎麼做好吃
1、將豬肚用精鹽和醋反復搓洗凈、汆水、切大片備用。
2、杏鮑菇切片，海螺去外殼，將肉片成片。
3、炒鍋上火倒入色拉油，蔥、姜爆香，加入高湯，調入精鹽、味精，下入豬肚、杏鮑菇、海螺片，煲熟撒上香菜即可。
⑻ 豬肚怎麼做好吃
鹵肚
原料：豬肚2500克、鹽75克、花椒3克、大料4克、桂皮5克。
1、把花椒，大料，桂皮等調料用紗布包起，紮成一個調料袋；
2、 洗凈豬肚。由於豬肚黏液大，污穢多，很難洗凈，所以在洗的時候，應先用冷水，溫水把肚的外面刷洗兩遍；翻出肚裡，用刀將上面的油及臟污物颳去，再用冷水， 溫水刷洗兩遍；翻出肚裡，用刀將上面的油及臟污物颳去，再用冷水，溫水刷洗兩遍，把肚裡翻回；將已洗過的豬肚放到開水鍋里浸燙一下，見肚發挺時撈出，擦掉 粘在上面的浮沫，用少許鹽和醋搓擦，隨後用冷水沖洗。豬肚洗凈後，泡在冷水中；
3、鍋架火上，放清水（最好是調料袋，改用小火煮2-3個小時。待肚煮到半酥時加鹽，邊煮邊繼續撇凈新出現的浮沫，煮至芊肚完全酥爛進出鍋；
4、出鍋時，用鉤子先勾住肚頭，在鍋內將粘在豬肚上面的浮沫刷凈，撈出後把肚子裡面的湯水控出。將出鍋的豬肚掛在熏肚的木架上，點燃架下的鋸末使之起煙，直熏至豬肚成黃色止（鹵後加一道熏的工序，是是些地區的風味做法，一般鹵後即可食用）。食時，切片裝盤。
雙椒爆脆肚
原料：豬肚、醋、食用鹼、料酒、蔥段、生薑。
做法：1、新鮮豬肚，先用醋，麵粉反復揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質（倒完麵粉就直接搓，忘拍倒的麵粉了）；2、豬肚有一面特別多黏液，翻過這面，倒入些醋，麵粉再揉搓，洗出粘液，反復沖洗；3、按200g水，10g鹼的量，調成鹼水，將豬肚泡入鹼水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡；4、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反復清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有鹼味即可；
5、鍋中燒開水，放入薑片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水；6、約煮10分鍾，豬肚縮小，變硬，撈出瀝干水，放入冷水中浸泡；7、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝干水；
8、將青紅椒切條，姜切末，蔥切片；9、鍋熱倒油，倒入薑末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒；10、倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可。
⑼ 海肚臍怎麼做好吃
海肚臍（也就是海螺）做法一
1，五花肉洗凈，冷水浸泡半個小時後擠干水分，切1厘米見方的小塊備用；
2，海臍子請賣家幫助敲去外殼，洗凈，切小塊備用；
3，姜蒜切片備用；
4，鍋里放入八角、姜蒜和冰糖翻炒出姜蒜的香味，放少許油，燒熱後把五花肉放進去，小火煸出油脂，倒出多餘的部分油脂；
5，土豆切滾刀塊浸泡在冷水裡，控干水分倒進鍋里；翻炒均勻後加入蚝油、生抽和一點老抽增色；添加熱水，沒過裡麵食材為宜
6，燒開後小火燜燉至裡面土豆軟爛，糖汁下去一半時，放入海臍子肉塊；再次翻炒均勻，蓋蓋子燜燉5-8分鍾即可；
做法二，香辣海螺肉
材料
海螺肉300克香菜1棵生薑1小塊干辣椒8個食用油50克醬油2小匙料酒2小匙白糖2小匙精鹽2小匙
做法
1.螺肉洗凈；香菜洗凈切末；姜洗凈切絲；
2.鍋內放油燒熱，爆香姜及干辣椒，加入螺肉大火快炒至熟，再加入醬油、料酒、糖、鹽炒勻，最後加入香菜拌勻即可。
注意
香辣誘人，脆嫩可口。螺肉一定要新鮮，否則影響口感。
⑽ 臉上連針,可以吃豬肚螺嗎
豬肚蓮子湯還可以加些干貝、黨參等材料。做法如下所示。 主料：豬肚1000g，蓮子20g，干貝20g。 調料：食鹽適量，黨參適量。 做法 1.准備豬肚、白蓮、干貝、枸杞和黨參。 2.砂鍋水燒熱，把蓮子塞到豬肚裡後放到鍋里燉。 3.加入干貝、枸杞和黨參。