Ⅰ 武昌魚的做法
干燒武昌魚的做法
材料:武昌魚、玉蘭片、醬油、味精、姜、料酒、水澱粉、芝麻油、白糖、小蔥、豬油。
做法
1、將魚去鱗、鰓、內臟,洗凈,在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。
2、炒鍋置旺火上,下芝麻油燒熱,把魚下鍋兩面煎黃,加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等,一起烹調。
3、待湯汁燒沸後,移鍋置中火上燒十分鍾,再端鍋置旺火上繼續燒三分鍾,直到湯汁稠濃,即將魚起鍋盛入盤內。
4、將原汁置旺火上,下味精、白糖,用濕澱粉勾芡,放入熟豬油,起鍋澆在魚面上即可。
開屏武昌魚的做法
材料:武昌魚650克、鹽2克、大蔥10克、姜15克、白鬍椒粉2克、小蔥2克、紅尖椒2克、料酒10毫升、香油5毫升。
1、將武昌魚去鱗,去鰭,切掉魚頭和魚尾,順著魚頭處的刀口,將裡面的內臟掏出,最後將魚清洗干凈。
2、從魚的背部將魚切成均勻的寬條,魚肚部分不要切斷。
3、將切好的魚放入盆中,加入切好的薑片和蔥段,鹽、料酒、白鬍椒粉,用手輕輕揉搓,讓其充分入味,腌制15分鍾。
4、魚腌好後取出,將魚一片一片地擺在盤中,呈一個扇形,魚頭擺在中央,魚尾不用,將切好的小蔥花和辣椒圈鋪在魚身上。
5、鍋內倒入清水,大火燒開後,將魚放入,淋入蒸魚豉油,大火蒸8分鍾關火,不打開蓋子,繼續燜2分鍾取出。
6、鍋內倒入香油,燒熱後淋在魚身上即可。
上述中的兩種做法就是關於武昌魚好吃的做法，但是，每個人對於好吃的定義都不一樣，也許有人喜歡紅燒，有人卻喜歡清蒸，因此，具體好不好吃還是要看您自己的口味而定，希望上文中的內容能夠對您有一點幫助。
Ⅱ 武昌魚怎麼做好吃
1.准備擇洗干凈的武昌魚一條，在兩面打上菱形花刀，便於魚肉入味。
2.然後放入盆中，加入食鹽一勺入一下魚肉的底味，加入少許料酒去腥，用手塗抹均勻，腌制10分鍾。
3.准備生薑一塊，切成姜粒，放入盆中備用。
4.大蒜幾粒拍扁，切成蒜末，和生薑放在一起。
5.小蔥一根切成蔥花，放入小盆中備用。
等食材准備好以後，我們開始進行下一步操作。
6.起鍋添入食用油滑鍋，再添入少許食用油，放入腌好的鯧魚。
7.改成小火，煎至一面金黃色時，翻過來煎另一面，這個過程大概要煎5分鍾。
8.煎至昌魚兩面金黃酥脆，即可倒出控油。
9.鍋內添入少許底油，倒入姜蒜末爆香。
10.加入豆瓣醬3克翻炒化開，加入老乾媽10克，翻炒幾下，加入適量清水，再加入少許料酒去腥。
11.下入武昌魚，加入生抽5克，白糖15克，蓋上鍋蓋燜5分鍾。
12.中間要不斷的晃動炒鍋，避免昌魚粘鍋。
13.5分鍾過後，加入陳醋10克，加入陳醋可以中和口味，軟化魚刺，開大火收汁兩分鍾。
14.即可關火起鍋裝入魚盤中，再加入適量的湯汁，避免魚肉風干，最後撒上少許蔥花點綴，就可上桌食用了。
15.好了，這道非常美味的紅燒武昌魚就做好了，下酒下飯都不錯，學會了就在家試試吧。
Ⅲ 武昌魚怎麼做最好吃
如下：
主料：武昌魚一條、剁椒湖南剁椒150克。
輔料：食鹽1茶匙、雞粉茶匙、蒸魚豉油2茶匙、料酒2茶匙、白鬍椒粉半茶匙、大蔥一段、麻油適量、紅椒一根、生薑4片、大蒜末適量、醋4茶匙、糖1茶匙。
步驟：
1、新鮮的武昌魚一條。
Ⅳ 小武昌魚的做法
小武昌魚是武漢那邊的特色魚，小武昌魚的營養價值還是比較高的，小武昌魚直接清蒸就很好吃了，清蒸小武昌魚的時候可以多放兩片姜，去除小武昌魚的腥味，當然小武昌魚還有很多其他做法，接下來我們具體了解下小武昌魚的做法吧。
小武昌魚的做法大全
小武昌魚的肉質比較鮮嫩，那麼小武昌魚的做法大全是什麼呢？
首先准備武昌魚1條、干辣椒2個、料酒10克、蔥10克、蒜末8克、姜7克。武昌魚打花刀；鍋中放油，倒入蔥段、蒜塊、薑片、干辣椒、八角、大火爆香。加入生抽、老抽、清水、大火煮沸。倒入武昌魚，加入鹽、白砂糖、白鬍椒粉，燉煮10分鍾。加入料酒，大火收汁即可。
或者武昌魚表面上劃上幾刀，再適量塗抹上鹽；放上薑片和料酒， 腌制一下；盤底鋪上薑片；將腌制好的武昌魚擺放在薑片上，再在魚表面擺放上剁椒；水開後將剁椒魚放入蒸屜中，大火蒸8分鍾；將魚拿出來；鍋中加入點花椒和油燒熱；魚表面撒上小蔥末，將熱油澆淋在蔥末上， 再倒入點蒸魚豉油在邊上即可。
小武昌魚的做法竅門
小武昌魚要做的好吃是有竅門的，那麼小武昌魚的做法竅門是什麼呢？
可以先將殺好的武昌魚清洗干凈，用刀在魚身上劃開小口，用少量鹽腌制10分鍾。將炒菜鍋清洗干凈，燒干後加入油（適當可以多點），放入少量鹽在油中，將油燒熱。將魚慢慢放入鍋中，前期不要翻動魚身，可以將鍋邊的油用鏟子淋到上面的魚身上。將魚兩面都煎至金黃後，將魚鏟出，裝入盤中待用。
然後將鍋中油倒去，將鍋清洗干凈後再次倒入油，待油燒熱後放入豆瓣醬，然後加入適量水，將水燒開。然後將煎好的魚放入鍋中，同時放入切好的尖椒。2-3分鍾有將魚翻面，使其兩面都能夠煮入味。待鍋中湯汁收汁後，將魚裝入盤中，撒上香菜段，然後將鍋中剩下的湯汁淋在魚身上即可。
清蒸小武昌魚的做法
小武昌魚可以選擇清蒸的做法，那麼清蒸小武昌魚的做法是什麼呢？
將武昌魚清洗干凈，去掉腹部的黑膜，用刀將表皮的粘液刮干凈。蔥一半切絲一半切塊、姜切片、紅辣椒切絲備用。然後開始腌魚。首先在魚身內外抹一小勺鹽,再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和薑片，然後讓其腌制十分鍾，以便更好的去除腥味。
鍋中放入適量的水，水燒開後，將魚放入鍋中，蓋嚴鍋蓋。大火蒸七到八分鍾，然後熄火燜一到兩分鍾。趁蒸魚的時間，准備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。魚蒸好後，從鍋中取出。倒掉盤子里所有的湯汁，魚表面的蔥和姜也要去掉。趁熱將碗汁倒在魚身上。將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。鍋中倒入適量的食用油，燒至冒煙，然後關火，將油澆在魚身上即可。
小武昌魚怎麼做好吃
小武昌魚營養相當豐富，那麼小武昌魚怎麼做好吃呢？
做成豆瓣燒武昌魚好吃。首先在魚的表面都斜劃上三刀，再加入鹽、薑片和白酒塗抹均勻，腌制十分鍾；鍋底全部用姜擦拭一遍；燒熱鍋，倒入適量的油，將腌制過的武昌魚表面水控干後放入鍋中煎；待魚煎至金黃後再翻一面， 同樣也煎至金黃；將豆瓣醬倒入，利用鍋中余油煸炒一下。
然後再沖入適量的開水， 倒入生抽，放入薑片；大火煮開後， 轉為小火加蓋煮上五-八分鍾；加入少許鹽， 大火收汁，中間翻個面；盛入盤中，表面上碼放上香菜即可。注意煎魚時為了避免魚皮煎破，可以用姜將鍋底擦拭一遍；魚入鍋時要將表面水分吸干； 煎魚不要急於翻動，一定要等到晃動鍋時魚也能跟著動再翻面。
Ⅳ 武昌魚怎麼做好吃
用料：武昌魚1條、干辣椒2個、料酒10克、蔥10克、蒜末8克、姜7克。武昌魚打花刀；鍋中放油，倒入蔥段、蒜塊、薑片、干辣椒、八角、大火爆香。加入生抽、老抽、清水、大火煮沸。倒入武昌魚，加入鹽、白砂糖、白鬍椒粉，燉煮10分鍾。加入料酒，大火收汁即可。
武昌魚：
武昌魚學名團頭魴，俗稱鯿魚、草鯿等，屬鯉形目，鯉科，鮊亞科，魴屬。武昌魚作為我國所特有的優良淡水魚類，是易伯魯教授在1955確定的新物種。一代偉人毛主席在暢游長江後，留下了「才飲長沙水，又食武昌魚」這樣的流連佳句。讓武昌魚聞名海內外。
武昌魚體形呈扁平狀，背部隆起明顯，頭和口均較小，上下頌無角質物覆蓋，大多分布於長江中游的幾個大中型湖泊，主要產於湖北。武昌魚具有能在池塘中產卵繁殖、成活率高、生長較快、容易飼養和捕搜、含肉率高、有較高的營養價值和味道鮮美等優點，深受消費者和養殖者的喜愛
Ⅵ 武昌魚怎麼做好吃
武昌魚主要分布於長江中、下游的中型湖泊。比較適合於靜水性生活。武昌魚營養豐富，一般人都可食用，老少皆宜。下面我收藏了幾種武昌魚的做法供大家參考下。
紅燒武昌魚步驟
1、魚收拾干凈，在魚身斜化兩刀，為了更好的入味，用鹽、料酒和姜絲腌制半小時。
2、魚去掉姜絲用紙吸取表面的水份，鍋中倒入適量的油，放入武昌魚，煎至兩面發黃
3、碗中倒入適量的醬油、少許的醋、白糖和胡椒粉、放入適量的水調碗汁兒
4、鍋中放油，下花椒、辣椒、豆瓣醬和姜蒜炒香
5、加入武昌魚，倒入調味汁
6、加入清水，大火煮開後轉中火煮20分鍾左右
7、加入剁椒再燜3-5分鍾
8、出鍋後撒上蒜苗和香菜末即可
小貼士
煎魚的時候最好用不粘鍋，另外保持魚皮完整，一定要將鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入薑片把鍋底抹勻，還有可以在油里撒一點鹽也很管用。清蒸武昌魚的做法
將去了鱗鰓和內臟的魚沖洗干凈，在距魚頭一厘米處劃開，輕輕拽出裡面的腥線，注意兩面都有哦兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹里也要抹上，腌10分鍾左右盤子底部撒點蔥段、薑片，將魚放進盤子里，魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲蒸鍋里放適量清水，燒開後將魚放進鍋里蒸7-8分鍾，然後關火再虛蒸2-3分鍾取出魚，揀去蔥姜絲，另取一個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲炒鍋注少許油燒熱，將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進鍋里，再放入適量蒸魚豉油，燒開後均勻地澆在魚身上即可小貼士
1、用來清蒸的武昌魚一定要新鮮，現殺現做。
2、在魚身上劃刀是為了讓魚更好腌制入味，這樣魚更易熟更好入味。
蒸鍋水開後，再將魚入鍋，千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就會蒸砸的，很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
3、蒸魚時，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好，注意千萬不能將魚蒸老。
4、蔥段、薑片墊入盤底是為了使魚身下透進熱氣熟得均勻，熟得快，還可以保持魚的嫩度。
5、紅椒絲就是為了裝飾，沒有可以不放，放一兩片香菜葉會更加好看，可惜家裡沒有。
香煎武昌魚的做法
用料：武昌魚一條
輔料：蔥，姜，鹽，料酒，生抽，胡椒粉，雞精適量。
步驟
武昌魚宰殺制凈，加蔥、姜、鹽、料酒、生抽、胡椒粉腌漬1小時
蔥姜切細絲
高湯、鹽、料酒、生抽、胡椒粉、雞精兌成調味汁
鍋內加清油，燒熱後將油倒出，另加清油(這個過程是為了在煎魚時不粘鍋，也就是所謂的熱鍋涼油)，將武昌魚放入小火煎制
兩面煎微黃色，倒入調味汁，小火收汁
最後撒上蔥姜絲，待蔥姜香味透出就可以了
清燉武昌魚
主料：武昌魚一條
輔料：蔥姜蒜，鹽少許。
步驟
武昌魚破肚，去內臟，刮鱗，洗凈備用。刮鱗用刀沿魚鱗逆生長方向，即尾巴向頭方向輕刮即可。
魚身兩面各斜切三刀，方便入味。
熱鍋涼油，油溫不要太高，抓著魚尾沿鍋邊劃入油鍋，輕輕晃動鍋，防止魚皮沾在鍋底。略微煎變色，翻面繼續炸至變色。然後下去蔥姜蒜段略炒，再加入高湯沒過魚身。如果沒有高湯，加入半瓶啤酒和適量水也可，再加入適量鹽調味。
大火燒開，然後中火10分鍾左右，加入蒜苗段，蓋鍋蓋悶1分鍾，即可出鍋。
出鍋後，撒上香菜，把湯汁澆在魚身上即可。吃的時候如果魚肉沾點湯汁，味道極佳。
小貼士
1、鍋一定要洗凈，否則煎魚容易粘鍋。
2、優於要過油去腥，所以不用提前腌制。
3、過油不要煎的太過，略煎變色即可。
4、如果想吃紅燒，加入生抽老抽即可。
豆豉武昌魚
【主料】 武昌魚一條、豆豉一小碗
【配料】 蔥、姜、蒜、干辣椒段
【調料】 鹽、料酒、生抽、老抽、白鬍椒粉、花椒粉、冰糖、味精
【做法】
1、武昌魚一條，請魚檔老闆給殺好，回來後再次清洗干凈，將魚身剁成2寸寬的魚塊，淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。
2、婆婆給的四川干豆豉一小碗。（又辣又香昂~~）
3、鍋內倒入比平時炒菜稍微多點的油，油溫7、8成熱時，分次放入魚塊，煎至表面金黃。
4、撈出煎好的魚塊。
5、倒出鍋里的油，只留少許底油，放入蔥姜蒜，干辣椒段，轉小火，慢慢煸炒出香味。
6、倒入干豆豉。
7、繼續中小火煸炒，炒啊~~炒，炒出豆豉本身的香味。
8、然後趁熱倒入一碗半水。
9、調入半勺鹽（因為干豆豉本身有鹹味）、2勺生抽、一勺老抽、一勺白鬍椒粉、半勺花椒粉、3粒冰糖，轉大火將湯汁燒開。
10、倒入煎好的魚塊。
11、大火煮開後，轉中小火燒10——15分鍾，調入少許味精，翻勻，關火！
小貼士：
煎魚塊火要大，油要熱！7成熱，大概200度左右，眼睛看到鍋里的油開始冒青煙時，下魚。（這樣煎出來的'魚，魚皮完整，百試不爽！）
豆豉武昌魚
材料
武昌魚、清湯、菜膽、鹽、味精各適量
做法
1、武昌魚洗凈，取肉打成蓉至上勁，做成橘瓣狀。
2、將成形的魚肉用清湯煮熟，與原湯一同盛入盞中，放入菜膽點綴即成。
小訣竅
特點
口味咸鮮，滑嫩，造形別致。
豆瓣燒武昌魚
1. 准備好原材料；
2. 在魚的表面都斜劃上三刀，再加入鹽、薑片和白酒塗抹均勻，腌制十分鍾；
3. 鍋底全部用姜擦拭一遍；
4. 將腌制過的鯿魚表面水控干；
5. 燒熱鍋，倒入適量的油，將鯿魚放入鍋中煎；
6. 待魚煎至金黃後再翻一面， 同樣也煎至金黃；
7. 將豆瓣醬倒入，利用鍋中余油煸炒一下；
8. 再沖入適量的開水， 倒入生抽，放入薑片；
9. 大火煮開後， 轉為小火加蓋煮上五--八分鍾；
10. 加入少許鹽， 大火收汁，
11. 中間翻個面；
12. 盛入盤中，表面上碼放上香菜即可。
小貼士
1. 先將魚的上、下表面劃上幾道， 加入鹽、薑片和白酒幫助其入味與去腥；
2. 煎魚時為了避免魚皮煎破，可以用姜將鍋底擦拭一遍；魚入鍋時要將表面水分吸干； 煎魚不要急於翻動，一定要等到晃動鍋時魚也能跟著動再翻面；
3. 我偷懶了， 沒有把魚拿出來， 直接在魚邊上煸炒了豆瓣醬；如果覺得不方便，還是將魚拿出來，煸炒豆瓣醬後再將魚下鍋；
4. 加入適量的生抽和水，加蓋燉煮鯿魚，約五--八分鍾，再加入少量的鹽（豆瓣醬已經很咸了）開大火收汁，注意中間將魚翻面一次，也要不停將湯汁澆在魚的表面上，讓魚更入味。
Ⅶ 如何在家做武昌魚好吃
像武昌魚這類的魚，很多人都比較喜歡吃它的自然味道，所以大多數都是清蒸，直接保留了它原有的味道，細膩的魚肉，吃進嘴裡都有回甘的美味，用少許的姜絲進行去腥就可以了，在家做法也是非常簡單的。
如果是想要在家裡做清蒸武昌魚，那麼可以先購買一條大小合適的武昌魚，處理干凈之後，直接整條魚不用切，只是在魚身上劃幾個口子，這樣好讓鹽等入味。
之後就用鹽、料酒等腌制一段時間，再在魚身上放置一些薑片、蔥段等，放入鍋內蒸大概15-20分鍾，再把魚拿出，把姜、蔥段去除。然後在魚身上淋上一些專用的蒸魚豉油，再放上新的姜絲、蔥絲，燒點熱油淋上去就可以了。
這樣直接清蒸武昌魚，就完全保留了魚的原汁原味，吃起來魚肉清淡爽滑，非常符合大眾的口味，所以在家中這樣做武昌魚，家人不僅愛吃，還不會很復雜，非常的方便。
但是有很多人還是喜歡口味重一點，所以可以選擇把武昌魚紅燒。一般紅燒武昌魚跟紅燒其他魚的方法步驟都是差不多的，先把武昌魚煎成金黃，記得兩面都要煎到位，然後把魚肉裝盤。
再把自己喜歡的配料下油鍋煸炒一段時間，把魚倒入再加入一定的水慢慢的燉煮，直到湯汁收的差不多了，裝盤再撒上一些蔥花，這道美味的紅燒武昌魚也就做好了。
Ⅷ 武昌魚怎麼做好吃 最簡單的做法
1、將殺好的武昌魚清洗干凈，用刀在魚身上劃開小口，用少量鹽腌制10分鍾。
2、將炒菜鍋清洗干凈，燒干後加入油（適當可以多點），放入少量鹽在油中，將油燒辣！
3、將魚慢慢放入鍋中，前期不要翻動魚身，可以將鍋邊的油用鏟子淋到上面的魚身上。
4、將魚兩面都煎至金黃後，將魚鏟出，裝入盤中待用。
5、將鍋中油倒去，將鍋清洗干凈後再次倒入油，待油燒熱後放入豆瓣醬，然後參入適量水，將水燒開。
6、然後將煎好的魚放入鍋中，同時放入切好的尖椒。
7、2-3分鍾有將魚翻面，使其兩面都能夠煮入味。
8、待鍋中湯汁收汁後，將魚裝入盤中，撒上香菜段，然後將鍋中剩下的湯汁淋在魚身上。
Ⅸ 武昌魚怎麼吃最好
清蒸武昌魚，是湖北省的一道傳統名菜。製作時通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，並用雞清湯調味而成，口感滑嫩，清香鮮美。這道菜原汁原味的保持了魚的清香，製作簡單，形狀完整、魚肉鮮美、湯汁香醇，是一道零失敗的家常菜。
做法：
食材：新鮮的武昌魚一條、姜一塊、蔥兩截、紅辣椒適量。
1.將武昌魚清洗干凈，去掉腹部的黑膜，用刀將表皮的粘液刮干凈。蔥一半切絲一半切塊、姜切片、紅辣椒切絲備用。
2.開始腌魚。首先在魚身內外抹一小勺鹽,再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和薑片，然後讓其腌制十分鍾，以便更好的去除腥味。
3.鍋中放入適量的水，水燒開後，將魚放入鍋中，蓋嚴鍋蓋。大火蒸七到八分鍾，然後熄火燜一到兩分鍾。
4.趁蒸魚的時間，准備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。
5.魚蒸好後，從鍋中取出。倒掉盤子里所有的湯汁，魚表面的蔥和姜也要去掉。
6.趁熱將碗汁倒在魚身上。
7.將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。
8.鍋中倒入適量的食用油，燒至冒煙，然後關火。
9.將油澆在魚身上即可
Ⅹ 武昌魚怎麼做好吃
用料：武昌魚1條、蔥絲適量、姜絲適量、鹽適量、料酒1勺、蒸魚豉油2勺。
步驟：
1、武昌魚處理干凈，用廚房紙吸干水份，切掉魚頭、魚尾備用。