⑴ 小雞怎麼燉好吃 小雞如何燉好吃
1、准備材料：小雞、蔥花、姜、料酒、花椒、生抽、八角。用小雞刀切成小塊備用。
2、鍋里燒些熱水焯下雞肉，撈出瀝干水分備用。
3、鍋里倒入適量食用油燒熱，放入蔥花和薑末爆香。
4、倒入瀝干水分的雞肉翻炒。
5、加入少許生抽，料酒，花椒，八角，干辣椒，繼續翻炒。
6、加入適量的水沒過雞肉，燒開後蓋上鍋蓋轉小火燉60分鍾。
7、燉好後加少許鹽調味即可。
⑵ 雞怎麼燉好吃
雞肉怎麼燉好吃？大家好，我是老於。做 美食 是我的愛好，也是我的專長。下面給大家介紹一款我的燉雞的方法。用這種方法燉雞。非常美味。大家可以嘗試一下，選擇本地雞（約2千克），青、紅椒各30克。大蔥30克 大蒜片20克
調料：燉雞粉15克，混合油適量（色拉油、熟豬油各一半混合均勻調勻）混合油用鍋燒開放蔥姜蒜洋蔥香菜炸制金黃撈出備用料油製作完成，高湯500克，（雞粉20克，鹽、味精各10克），（鹽5克，味精6克，海天生抽適量，老抽適量調色）。
秘制燉雞粉配方：
八角30克，草果10克，桂皮20克、孜然10克 小茴香20克，香葉10克，白芷20克，草豆蔻10克 良姜10克 甘草5克 陳皮5克將以上香料混合在一起用粉碎機打碎，
製作方法：（1）將雞洗凈，斬成塊備用。
（2）鍋入料油燒熱，下入蔥姜蒜料小火煸香，炒香；下入雞塊中火翻炒將水氣炒出炒出香味，倒入高湯燒沸，下入炒雞粉、，進行第二次調味；倒入高壓鍋壓制10分鍾，取出雞塊備用。
（3）鍋入倒入料油燒熱，下入蔥姜蒜小火煸炒，
再下高壓鍋內的原湯，中火慢慢收湯，期間加入生抽 老抽調味 下入青、紅尖椒 蔥絲 蒜片翻勻，旺火收汁出鍋即可。家裡沒有高壓鍋可燉時間長點，燉雞時也可以下少量的黃豆醬增加醬香味， 備注:如果大家在家做就沒必要下入那麼多調料，放幾種調料即可，首先要選用土雞，原材料很重要，燉雞時盡量把雞肉的水汽炒干，這樣做的炒雞口感才會勁道不柴，
大家好我是一位喜歡 美食 和愛做 美食 的小C君，說到燉雞應該還是有蠻多做法的吧，清燉和爛燉等。前者是比較注重湯的味道後者更注重雞肉的味道呢。今天呢及給大家說一下我家裡常用的燉法吧，當然第一步雞的選材是比較重要的關乎到肉的柴嫩。
怎麼燉雞好吃，原材料的選擇很重要，我選擇了散養的草公雞，肉燉得再爛，都很有嚼勁，雞皮吃起來也Q彈Q彈的，湯汁的味道也分外鮮美。所以燉這種雞一定不能燒得太干，這樣就不能保持草公雞原來的鮮美味道，可以用炒鍋先煸出香味，再放熱水在砂鍋里長時間地小火慢燉，這樣做出來不論是肉質還是湯汁都更加鮮美。
准備材料：提前准備好材料以至於不會手忙腳亂呢，雞就選散養雞、蔥、姜、花椒、蒜廚房四寶當然也是不可缺少的呢，花生油、鹽、老抽、料酒、味極鮮醬油基本廚房調料。
雞肉剁塊洗干凈備用。我喜歡洗多幾次不焯水，當然大家也可以焯一些水。看是嫩的還是老的嫩的可以不焯。
鍋熱好後，放少量油，再放入姜和花椒爆香。然後放入雞塊一起翻炒，加蓋蓋好。
雞肉炒出的水分水份炒干後，加入少量老抽，料酒和蔥段、蒜瓣，翻炒幾下後加入開水，水量剛好盡沒過雞肉即可。
加蓋燉，燉的鍋中只剩一半水時加鹽繼續燉，等到水快燉干時，加入味極鮮醬油，美味的雞肉就可以出鍋了。這個燉法是偏重雞肉的口味呢。要是喜歡喝點湯的朋友可以在放水的時候放多點。
1、鹽不要放早了，不然雞肉會變柴哦，還有不要為了追求香味加一些八角之類的輔料這樣會掩蓋雞肉本身的味道呢，還有就是大蒜不能忘記加哦。是這次燉雞的秘方。
雞怎麼燉好吃，我介紹一下我的做法。選材：3斤左右蛋雞一隻。用料：八角2枚 花椒10粒 桂皮一塊 香葉3片 白芷2片 丁香3粒 鹽 料酒 白糖 紅燒醬汁 蔥姜
做法：1,適量白糖炒成糖色，盛出備用
2,白條雞洗凈剁塊，用清水沖洗一下
3,雞塊放入鍋中加姜兩片料酒適量，加水末過雞塊，小火焯水。撈出控水
4,鍋中放適量植物油，放八角 花椒 桂皮 香葉炸出香味，蔥姜爆香放入雞塊翻炒
5,倒入糖色加適量開水末過雞塊，加適量醬汁料酒大火燒開，燉10 分鍾轉文火1小時，加適量鹽，放白芷丁香，停火燜30分鍾
6,大火收汁，放入青紅椒翻炒幾下盛出裝盤
我是 美食 客家，歡迎閱讀。
最近風靡全球的一款 游戲 ～ 吃雞 ，讓雞成為熟知的 美食 ，幾個朋友湊到一起談論幾句，就一起約起吃雞來，這讓我很無奈，因為我根本不玩 游戲 ，只對 美食 感興趣。
這不幾個同事來我家玩，都知道我對 美食 研究有方。非讓我露幾手，我問大家今天想吃啥，大家一口同聲的說「別打擾我們，我們吃雞呢？」。今天我就給大家燉一隻雞，讓大家手機吃雞，嘴裡也吃雞。
雞肉是不可缺少的 美食 ，做法多種多樣，吃法也是 美食 愛好者研究較多的食材，不管怎麼做，我認為只有燉雞才是美味， 雞吃其肉喝其湯。 雞肉營養價值不可小視，雞肉比豬肉牛肉的蛋白質低，有益於身體 健康 。強身健體，提高免疫力，補腎氣，促進身體發育。尤其是身體虛弱，大病剛愈，女人坐月子，懷孕促營養都有很大的幫助。
我知道燉雞簡單，但是要想做出美味的味道，需要下點功夫的，閑來無事，朋友在家玩 游戲 ，我去山中買了只土雞。這個肉質有嚼勁，比肉食雞強上百倍。
香菇燉雞
這道菜也是我孩子老婆最愛吃的，主要香菇的香味氣人心脾，聞之食慾大增。
食材：山雞一隻，香菇半斤，大蔥一根，蔥姜適量，干辣椒小把，白酒適量，冰糖4個，紅燒醬油適量，鹽，雞精適量。
選擇雞很重要，雞的品種很多，最常見的就是肉食雞，這種雞40天出一欄，肉質沒有嚼勁，燉的雞湯也缺少所需要的口感。
過程：1.首先把干香菇泡發（把泡發的水留下）。清洗干凈，然後把水用手捏干。用手撕成小塊。
2.山雞切塊，放鍋里焯水，可以放入薑片和料酒？撈出備用。
3.鍋里加油，放入蔥姜蒜辣椒炒香，把山雞塊放入煸炒，直到把雞肉炒干水分（這樣做出來的雞肉更好吃）。
4.接著把香菇入煸炒。放入點白酒，冰糖和醬油，把泡發的香菇水慢慢倒入，沉澱物不要，可以多放點水，湯更好喝。
5.在鍋里燉20分鍾，最後放入鹽和雞粉。
6.如果人多不夠吃的話，可以在雞湯里加入大頭菜，白菜和土豆等。
我把美美的燉雞端上桌的時候，所有玩 游戲 的同事停止繼續玩 游戲 ，說被我的雞香到了。我又炒了幾個小菜，一邊喝酒一邊吃雞喝湯。
小技巧：
香菇選擇乾的，這樣香菇味更足，新鮮的缺少那個味。
最主要的看色，也就是放醬油不要放太多變黑。
雞怎麼燉好吃？
這里不知道你說的是清燉的還是紅燒的，兩種我都給你說說吧。
我是廚師，身為廚師燒雞還算可以，紅燒土公雞每天都燒，土工雞燒粉皮很好吃，告訴大家怎麼燉的，很簡單。
我這里說的做法特別簡單，用的調料只有鹽，雞精味精和辣椒，好的食材就要用最簡單的烹飪方法，有的人就喜歡放豆瓣醬或者其他調味料，根本不需要那種做法會讓雞失去本味。
做法是。雞剁塊，焯一下水，鍋中燒油冒煙下生薑，八角炒香下雞塊，這里用的是豬油，因為豬油燒菜很香味道跟濃郁。把雞水份炒干下辣椒面繼續炒，最後下老抽上色，炒的時候時間長點，顏色有一點點微黃就可以了，最後導入啤酒莫過雞一點點就好了。
出鍋前放上辣椒塊，蔥，蒜子拍碎，記住湯汁一定不能太多，油要多一點。
.. 大家好，都知道笨雞湯味道鮮美，今天跟大家分享一個做法非常簡單的人參燉雞湯，過去大多都用母雞燉，現在很多人都怕母雞的油太多，所以我們就用笨公雞燉，望大家試做。
.. 主料：笨雞白條一隻（約一點五千克)
.. 配料：幹人參一棵（約二十克），香蔥兩棵，薑片五克，鹽十克（喜歡原味的可不放）
.. 製作：一，把雞白條摘洗干凈，焯水去血沫。
.. 二，找一砂鍋洗凈，放入蔥姜，放入雞，加水沒過雞，
.. 三，中火燒開，微火（湯冒小泡即可）燉二小時，放入鹽（我建議不放鹽）即可，湯醇肉爛甚是美味。
小雞燉蘑菇是東北的一道經典名菜，其實雞肉和蘑菇搭在一起不只是燉著好吃，就是隨便炒一下那也是味道無窮盡啊，好吃極了。今天教大家這道小雞炒蘑菇，沒有燉的那麼麻煩，可以讓大家在最短的時間里用最簡單的方法來品嘗雞肉與蘑菇做成的美味，喜歡這道菜的不妨來試試，說不定就會有驚喜的哦。
食譜營養：
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中，是屬於高蛋白低脂肪的食品。
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。還可以抗癌、通便排毒。
小雞炒蘑菇
食材准備：
童子雞 半隻，蘑菇 100克，色拉油 適量，生抽 2勺，鹽 少許，砂糖 半勺，料酒 2勺，薑片 3片，蔥花 少許，紅辣椒 少許
做法步驟：
（1）童子雞處理干凈，切成小塊；
（2）蘑菇洗凈切小；
（3）起油鍋爆香薑片；
（4）放入雞塊煸炒變色；
（5）加入蘑菇繼續煸炒片刻；
（6）加點料酒、生抽、鹽，稍微加點水煮沸即可；
（7）出鍋撒蔥花和紅椒丁。
雞怎樣做好吃？
紅燒雞塊營養豐富，有溫中益氣、補虛填精、活血脈、強筋骨的功效，蛋白質、鐵、鈣、等含量高，吃後易被身體吸收，增強抵抗力。
吃紅燒雞塊這道菜，能緩解疲勞，改善頭暈，調理月經，緩解耳鳴，怕冷疲乏等症狀。
紅燒雞塊做法:
主料★★ 凈雞1公斤，土豆塊100克
輔料★★ 甜面醬50克，精鹽5克，白糖60克，醬油40克，料酒15克，蔥姜辣椒各少許，八角5克，桂皮香葉少許。
做法:
將雞剁成3厘米見方的塊，洗干凈，蔥辣椒切段，姜切片，為了使雞更好吃最好用清水浸泡一下，除去血水，控干水分，鍋里加水燒開，倒入雞塊過熱水汆制，略煮，撇去浮末，撈出，趁熱加入少許醬油抓勻《過熱水的雞，沒有腥味，用醬油抓制是為了色澤金黃漂亮》待用。
鍋內放少許色拉油，燒熱，放入甜面醬，轉小火慢慢炒熟， 注意不要炒糊。
另起一鍋放少許色拉油，熱後放辣椒段，蔥段，薑片略炒，即下入雞塊，倒入炒好的甜面醬，翻炒均勻，再下入白糖翻炒均勻，加清水，沒過雞塊為度，加入剩餘的醬油，料酒，精鹽，八角等香料，開鍋後放入土豆塊《根據喜好酌情添加》，蓋上鍋蓋，轉微火煨㸆(中間翻動1～2次)，大約煨㸆30分鍾左右，再轉大火燒會，將湯汁㸆至粘稠，即可出鍋。
特點:色澤紅亮，軟爛甜香，味道香辣，製作要領:雞塊要剁的大小均勻，將雞用清水多洗幾次或者浸泡一會，直至將血水洗凈，最好過熱水汆制一下，撇去浮末，這樣做出的雞味道才好，此菜燒成後不能清湯，要求色澤紅亮的湯汁包裹住雞塊，這是我們店的拿手菜，無償分享給大家。
如果餐桌上必須有且只有一道燉菜，那應該是燉雞。燉雞要怎麼樣才能做得特別好吃，壹周君用技術流來告訴你。
燉雞是一種烹飪雞肉的方法。烹飪方法簡單，營養豐富，但不宜與李子、兔肉同食，一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。可是，感冒伴有頭痛，乏力， 發熱的人忌食雞肉，雞湯。肥胖和患有熱毒之人也不能吃。
一般的做法買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。
燒點水，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。再將雞塊倒入熱油鍋內翻炒，倒入適量香醋，再迅速翻炒，發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水沒過雞塊，先用旺火燒10分鍾，再小火再燉20分鍾，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向口感粗糙。
燉雞的秘訣就是
第一步：轉小火燉的時間要比較長，有耐心，得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。燉到一半時，可以加入了一些大棗，枸杞。如果喜歡油水重的，也可以在燉之前，加入爆香薑片、蔥段，雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙，芝麻油少許調味
第二步：.雞去雜洗凈，斬成3厘米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色後，再加適量水，最後加入栗子再燜至雞肉熟爛。此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適於虛弱之人食用，熱性病慎用。
第三步：如果是西式做法，就是蔬菜燉雞。唯一的區別就是將黃油在厚砂鍋用中火加熱融化。煎煮直到肉變得棕黃，再加入芹菜、胡蘿卜、洋蔥、醋等等，將雞肉連帶肉汁加入到鍋中，添加足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，慢火煮至雞肉變嫩，燉雞裡面就有微甜味道的。
小雞燉蘑菇，東北的一道硬菜，強烈推介！
但作為一個南方的妹子，對於東北當地的口味有點吃不慣，我們家習慣是餐前一碗湯，所以對於小雞燉蘑菇進行了一個小小的改良，更加適合我們家偏甜扣的口味。
首先准備一隻雞，去掉脖子、頭和屁股，如果喜歡吃雞脖子的話，我建議你們把雞脖子上面的皮去掉，這樣子燉起來沒有異味，而且雞脖子那一塊淋巴有點多。把雞切成四份，焯水（冷水下鍋，煮開就撈出），放入大蔥、薑片、料酒、幾騙檸檬片、少許鹽、紹興黃酒。撈出後放在冰水中浸一下，可以讓雞皮更加緊致一點。
准備一個燉鍋把小雞放進去，倒水，加入一勺糖（不喜歡的可以不要加，因為黃芪是甜的），一小把黃芪，開火燉一個小時。
然後准備香菇，和人感覺干香菇比較能吸收湯汁，但是鮮香菇燉起來比較鮮美，而且沒有很濃厚的香菇味道。所以我們家一般選擇新鮮的花菇，切成四小塊，放在雞湯裡面，再燉一個小時。
快完成的時候再放鹽，用去油脂撇去浮油，好了一碗完美的雞湯就成功了。
冬天的話可以加點參須補一補。
個人不喜歡加紅棗和枸杞，一個是顏色不好看，還有就是有一種莫名的味道，接受無能。喜歡的小夥伴可以習性添加。
⑶ 小雞怎麼燉好吃
燉雞湯
准備食材：半隻雞或整隻雞，生薑、大蔥、食鹽、胡椒粉、食用油、枸杞（燉雞可以搭配香菇、山葯等食材）
將雞剁成小塊，放進水中清洗幾遍，把表面的血水和渣子去掉，再放清水裡浸泡半個小時，經過浸泡可以將雞肉的血水去掉。這一步浸泡不能少，不過也不要浸泡時間太久，否則雞肉的口感會變差。
然後將雞塊放入鍋中，加滿清水，開大火煮開，倒入一勺料酒，將浮沫撇掉後，立即撈出雞塊，放溫水裡清洗干凈，焯水時間不能太長，不然雞肉會丟失鮮味，浮沫撇掉後就要撈出。
炒鍋中加少許食用油，燒熱後，將雞塊倒進鍋中，大火翻炒雞塊，水分炒干後，放入生薑片翻炒。
接著加入足量開水，這里要注意了水要開水，不能冷水，否則會導致雞肉變柴，還有水要一次性加夠，不能中途再加水，這些小細節都很關鍵。
開大火將水煮開，再將雞塊和湯汁轉進砂鍋中，蓋上蓋子大火煮，再調小火燉煮，一直燉煮到雞塊軟爛後，加入適量山葯。
撒少許食鹽和胡椒粉，繼續小火燉煮到山葯軟糯即可，這樣一鍋燉雞湯就做好了，嘗一口鮮美可口，太好喝了，你也快試試。
⑷ 小雞怎麼燉好吃
准備材料：小雞、蔥花、姜、料酒、花椒、生抽、八角
1、用小雞刀切成小塊備用
⑸ 小雞怎麼燉好吃
主要材料：笨雞1隻1250克，榛蘑（干）200克，香菇（干）4朵，土豆粉（干）250克，老抽20克，醬油30克，冰糖15克，鹽15克，大蔥3段，姜3片，食用油30克，香葉適量，八角適量，桂皮適量，花椒適量，白芷適量，清水適量。
1、將笨雞清洗干凈，斬塊；
⑹ 怎樣燉小雞好吃
清湯雞是以雞為主要原料，搭配上生薑、蔥段和食鹽經長時間燉煮製作而成。清湯雞這道美食，用料雖極為簡單，二、三種調味品即可。但是燉煮出來後，香味濃郁、味道鮮美，口感潤滑，當然這主要還是要看選用了什麼類型的雞。製作清湯雞最好選用成年土雞，我說是放養的那種，我們都習慣叫它「跑步雞」，因為這種經常運動，脂肪含量低，肉質緊實，燉出的來湯不油膩，並且肉也特別香。
那下面就來跟朋友們分享一道清湯雞的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。
清湯雞
特點: 營養豐富 香味濃郁 味道鮮美 口感潤滑 肉質鮮香 老人皆宜
需要食材：
主料：土雞1隻
配料：生薑1塊、大蔥2根、食鹽適量、枸杞適量、料酒少許
製作方法：
1、把雞殺好清洗干凈。瀝干水分砍成小塊。生薑去皮切片。蔥洗凈切段。枸杞放入清水中泡開。
2、把雞肉放入砂鍋中，加入足量的清水，放入薑片，倒入少許料酒，大火燒開。
3、燒開後，用湯勺撇去浮沫，轉為小火慢燉2小時左右，關火前30分鍾，放入蔥段、枸杞，10分鍾放入食鹽調味即可。
一道美味可口的清湯雞製作完成了。下面是你問我答。
問答環節：
問：如果沒有找到土地雞可以用其他雞代替嗎？
答：這個當然可以了，可以用烏雞或是三黃雞代替，不過營養和口感要差一些。如果用三黃雞燉煮，太油的話，可以用勺子打去一部分油，用來煮菜也是不錯的。
問：你這用這點調料，味道會好吃嗎？
答：清湯雞主要是喝湯，因為長時間的燉煮，雞肉內的營養成分己經完全融入到湯里，如果放入太多調味料，就破壞了雞湯的純味，喝起來就沒有鮮味了。
問：除了放枸杞還可以放些什麼食材？
答：可以放的食材有很多種，根據自己的喜好來決定。比如：大棗、黨參、香菇、新鮮玉米和山葯等等。
問：砂鍋燉煮時間要的太長，可以用高壓鍋來煮嗎？
答：可是可以，雖然用高壓鍋節省了不少空間，只是味道沒有用砂鍋燉煮出來的鮮香，而且中途放入調料時不方便，如果一開始把調料全放進去，到煮好後，調料全稀了，影響食慾。
結語：
清湯雞製作簡單，營養美味，是身體虛弱者和病後恢復比較好的補充營養的食物之一，選用土雞或是烏雞最佳，其它一些雞油脂太大，這樣反到不利於病人的消化和吸收。今天就寫到這兒，我們明天再見。
⑺ 小雞燉湯怎麼燉好吃
小雞燉湯好吃的方法：
1.把雞解凍，洗凈。
2.洗干凈後，切成小塊焯水。
3.焯水後，下鍋煸炒。
4.炒到肉色變黃，加開水，蓋過雞塊。
5.為雞塊更加爛乎，整體倒入高壓鍋燉15分鍾。
6.出鍋。
⑻ 鐵鍋燉小雞在家怎麼燉更好吃呢
引言：鐵鍋燉小雞是非常好吃的一道美食，而且營養物質也比較多，所以我們在家裡怎樣做才會燉得更好吃呢，接下來跟著小編一起去了解一下吧。
然後我們就可以起鍋燒油，在鍋中加入適量的蔥，姜蒜以及八角茴香，把他們冰箱把我們提前准備的雞塊放入鍋中翻炒一下，炒成金黃的顏色就可以出鍋放在一旁備用了。下來我們就可以拿出我們的土鍋，把雞肉放進去，加入適量的水，沒過雞肉，把提前准備的一些新鮑菇土豆片，長豆角茄子，都切成段放入鍋中，一起用小火燉半小時左右就可以進行下一步了。到時候你會發現雞肉剛剛好把雞肉的香味煮出來，所以這個還不是時機，我們再用大火收汁30分鍾，把雞肉裡面的汁水給收滿之後我們就可以吃到這樣美味的食物，無論是喝他的雞湯還是吃他的雞肉以及裡面的配菜都會比較好吃，而且許多人是比較喜愛吃的。