Ⅰ 槽魚怎樣製做才好吃
槽魚怎樣製做才好吃?
原料：臘魚。配料：低度糧食酒（用茅台，五糧液，水井坊也可）、香油（小麻油）。做法：1、臘魚剁成小塊；2、玻璃瓶洗凈，晾乾備用；3、將臘魚塊放入玻璃瓶中，壓緊；4、倒入酒或香油，沒過魚塊；5、15天後，可以取出來，蒸著吃了！此2款糟魚，氣味芬芳，魚肉酥鬆，實為佐餐最佳配菜。
槽魚做法和炸魚不爛
槽魚做法材料鮮魚1尾，洋蔥1/4顆，青椒1/4顆，紅甜椒1/4顆，黃甜椒1/4顆，蔥段2支，蒜末1小匙，地瓜粉適量，糖醋醬2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，蛋1顆做法1.魚洗凈，去鱗片、內臟後，以腌料腌約20分鍾，再均勻沾裹地瓜粉備用。
2.洋蔥去皮切片；青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片，備用。
3.起油鍋，油熱至180℃，放入作法1的鮮魚，以小火炸至兩面呈金黃色後撈起，瀝油備用。
4.作法3鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末，加入所有調味料及作法2的煮沸關火。
5.將作法3的鮮魚加入拌勻即可。
糖醋盲槽魚怎麼做
用料 baby盲槽 一條 蔥 若干 姜 一片 蒜頭 兩瓣 紅椒 半隻 辣椒 一隻 糖醋盲槽魚的做法 魚洗凈，在兩面背上橫著劃幾刀，鹽跟胡椒抹上腌制至少10分鍾，下油鍋前，兩面抹上干澱粉倒一大鍋油，手提著魚尾，筷子插入油中能起泡時候，用勺子舀起油澆到魚身上，兩面都澆透，最後把魚放入鍋子煎煎魚時候不停把油舀起澆到魚身上，煎透後盛起兩勺醬油兩勺白糖，三勺醋，兩勺番茄醬，5勺高湯或者清水，混合備用，姜切絲，蒜切末，蔥切小段，紅椒切小塊煎魚的油舀出部分，起油鍋，放入，姜絲，蒜末，蔥末跟紅椒塊，要做辣的就把辣椒也放入。
炸的差不多了放入混合的。
燒開後倒到魚身上，糖醋魚完成拉。
Ⅱ 爛糟魚怎麼做好吃
糟魚的基本做法是：
選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50克作為配料；調料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。
把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
Ⅲ 糟魚的做法
糟魚的做法和配料如下：
小鯽魚清洗干凈，可以自然晾乾，也可以用廚房餐巾紙將魚內外擦乾凈，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻塗滿魚身兩面。
然後拍上一層薄薄的麵粉。拍完抖掉多餘的麵粉。鍋中倒油，油溫五成熱，轉小火，放入鯽魚小火炸。
這里炸的時候一定要有耐心，炸至每條鯽魚骨頭酥脆，撈出控油。
將3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陳醋、一茶匙鹽，一勺豆瓣醬，一勺甜面醬，加入一大碗清水調成料汁。一定要放醋哦，醋能軟化魚骨，這里選用陳醋，也可以選擇其他的醋！
准備一個可炒菜的砂鍋，准備一大把小香蔥，一些薑片，花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中小火熬制出香味，加入調好的料汁，煮開。
將炸好的鯽魚依次整齊有序地碼在香蔥上面，將煮好的混合調料汁倒進去。水的量不要超過魚身。這種砂鍋耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒鍋，可以多放點水。
砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜2個小時，（記住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻動魚，可以用湯勺嘗嘗湯汁的鹹淡去判斷要不要再加鹽。
燜好後，往外夾的時候一定要小心翼翼，燜好的鯽魚易碎，若是不著急吃，放在常溫再燜上一天，放涼味道更好！從處理魚到做好魚，需要大半天的時間，但是做好的糟魚香酥入味，醬香味足，肉爛骨酥，越嚼越香。
Ⅳ 糟魚怎麼做如何做好吃
步驟
五香糟魚的做法步驟11.買回來鯽魚後，沿著魚腹下面的洞洞處向上剪開，內臟和腮挖干凈，記得千萬不要刮鱗片。
五香糟魚的做法步驟22.洗干凈後的鯽魚要晾乾，晾乾後火上燒熱油鍋下鯽魚炸
五香糟魚的做法步驟33.炸至微黃撈出，鍋內油倒出，把蔥姜鋪滿鍋底把魚再一層層鋪在蔥上面
五香糟魚的做法步驟44.鋪好魚後把剩餘調料都倒入鍋中，加水漫過魚用篦子壓著魚以免飄起來，
五香糟魚的做法步驟55.大火燒開後轉小火在燒半小時左右，關火悶著，隔1小時後再大火燒開小火慢燉半小時後關火門之明天早上。(其間不可以用筷子之類的亂翻，以免弄成一鍋粥里。魚鱗盡量不要弄掉。)
五香糟魚的做法步驟66.第二天早上打開鍋蓋就可以吃了，想吃熱的就再加熱下。
五香糟魚的做法步驟77.完成了，我個人還是覺得涼了以後的糟魚好吃。不知道親們覺得呢
Ⅳ 酒糟魚怎麼做
酒糟魚做法
選用鯉魚、草魚、青魚等大鱗魚10公斤，經刮鱗，開腹除去內臟，去頭、尾、鰭，洗凈瀝干。然後用搽鹽法將原料重18%～20%的鹽均勻地搽在魚的表面與內側，然後將魚腹部朝上，分層疊放在缸內，再加上適當的重物，腌制7天～10天(見圖2)。魚腌好後用鹵水洗干凈，日曬風干至皮面泛油光，肉質成紅色時，切成3厘米～4厘米見方的均勻小塊。將魚塊整齊碼放在大口壇內，每放一層，加入適量的糟醉液。裝完後的糟醉液液面要超過魚塊面高度5厘米左右。裝滿後將壇密封，儲存3個月後即為成品。成品可以直接銷售，也可以用玻璃瓶分裝，加入新配糟液密封。
糟醉液配製：17公斤～17.5公斤甜酒，加17公斤～17.5公斤燒酒，1公斤沙糖，0.1公斤食鹽，適量花椒（使糟液呈香味即可)調勻配成糟醉液
紅花酒糟魚
材料（4人份）
[中葯]紅花…1g
開水1杯 大頭魚段…4段
雞湯1杯 柚子汁…1大匙
水溶澱粉…適量 鹽…少量
酒…2大匙 澱粉…適量
豆腐…1塊 白豆醬…100－120g
做法：
1、在大頭魚上均勻撒柚子汁、鹽、酒。
2、豆腐切成8塊，大蔥斜切，每片厚5毫米。
3、紅花放入茶濾子中，用流水沖洗後，放入一杯開水中。
4、去掉魚的水氣，塗上澱粉，用少量油把表面炸成焦黃色，排列在鍋中。
5、把白豆醬溶在雞湯中，連同浸泡紅花的汁一起加到魚中，煮沸後改為文火，然後加入豆腐、蔥，靜靜地煮，加入水溶澱粉，調成糊狀。
酒糟魚
（用咸魚做法）
把魚干浸一下燒白酒，放入瓶中密封。等待有香（好）的酒糟，用一層酒糟一層魚干這樣放緊就可（魚干本身鹹的）。一定要密封好！待一月後可吃，餘下的仍密封得好可保存半年。口味吃時隨調。
酒糟魚做法
取尚未乾透的腌魚（即不經烘薰的臘魚）之肥厚無油者，用溫水洗凈、瀝干，切塊碼於瓦壇中，略入幾粒花椒佐味，加適量純糧白酒，封實壇口，經半月以上即可開啟。取放小碟中，與米飯同蒸，出籠淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香撲鼻而來，再小塊啜之，入口即化，綿而不腐，醇而不澀。
酒糟魚做法
原料: 酒糟魚500克。
植物油500克（實耗50克），豆豉25克，干椒粉10克，味精3克，姜、蒜各10克，蔥5克。
·特色: 糟魚酒香撲鼻，香辣味美。
·操作:
1、將糟魚改刀成4厘米見方塊，姜、蒜切末，蔥切花。
2、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，下糟魚略炸，倒入漏勺瀝油，然後裝入瓦壇內（因糟魚在腌制時已加入精鹽，此時不宜再加鹽）。
3、鍋內留底油，下豆豉、干椒粉、姜、蒜末、味精炒出香味，倒在魚上，上籠蒸30分鍾，食用時倒入盤內，撒蔥花即成。
酒糟魚做法
(一)
買來鯉魚或者草魚,最好是鯉魚,因為鯉魚的肉緊.
殺魚!(這就不必多說了.)
腌魚!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻塗抹在魚片上,然後用繩把魚穿好掛起來晾乾,八成干就好了.這跟經驗相關.
切塊!根據個人喜好,把魚切成美觀大方的均勻小塊.
(二)
做酒糟.
把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個小時,直到沒有熱氣為止.用涼開水拌一定量的酒葯(量由糯米的量來決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可!
(三)
把一個小口壇子洗干凈,晾乾.
把做好的酒糟鋪一層在低部,然後鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣循環做,直到最後,最上面的一層為酒糟!
封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強度後就可以封口了.
(四)
用享受的心情等待!至少要腌一個月,兩個月為妙.
其中,可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道!
(五)
時間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,忍了幾十天的食慾可以爆發了!
取出酒糟和魚塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鍾左右.
揭開鍋蓋,趁熱把魚端出來
Ⅵ 怎樣做出好吃的家常糟魚呢
家常糟魚的做法
用料
姜 切厚片鋪鍋底
鹽 根據個人口味添加
老抽 根據個人喜好上色
蒸魚豉油 30克
菜籽油 20克
冰糖 喜歡甜口適量添加
大蔥 1根
花椒 20克
八角 10個
香葉 5片
小茴香 2克
丁香 2粒
白芷 3片
其他大料 隨意
白鬍椒粉 5克
朝天椒 根據口味添加
大蒜 10瓣
蚝油 一大勺
啤酒 1瓶
料酒 3小勺
關鍵：自釣各種魚 這次是8條，約十斤
自製好吃的不要不要的油糟魚（糟各種魚都適用）的做法
這次岳父自釣魚，兩種，一種是鯧魚（忘記拍攝），一種是黃河紅眼魚（赤眼鱒）。
因為是淡水魚，土腥味較大，且個小刺多，個人建議油糟製作食用。
糟完後，魚刺軟化、肉質鮮嫩、口感超棒，小酌一杯，必備佳品！😍😍😍
圖中是已去鱗去鰓去內臟的紅眼魚。
Ⅶ 糟魚怎麼做好吃
1、把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放；
2、魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）；
3、6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
Ⅷ 糟魚怎麼做好吃 糟魚如何做好吃
1、用料：干糟魚1500克、酒釀500-700克、白酒2湯匙、大蒜適量、生薑1塊、小米椒適量、豆豉35克、橘子皮1個、生抽3湯匙、老抽1-2湯匙、麻辣鮮1湯匙。
2、把魚身用水浸泡著，泡好的魚身剁成小塊。
3、加白酒和一些生薑絲攪拌均勻。腌制20分鍾左右。
4、腌好後的魚塊，放蒸籠里蒸20-30分鍾。
5、魚皮最好都朝上擺放，不然容易粘底。
6、蒸好後放一邊放涼備用。生薑、大蒜、橘子皮切碎。橘皮要提前一晚凈泡。
7、小米椒清洗干凈，用料理機打碎。
8、鍋里倒油，油要能完全蓋過魚塊的。把放涼的魚塊放入炸。用大火就是要把魚塊炸干炸酥才好吃。
9、魚塊炸至金黃色撈出。把小米辣放入油里炸出香味。
10、把生薑大蒜放入爆香，把橘皮和豆豉放入爆香。
11、把酒釀、麻辣鮮、生抽.、老抽放入。把魚塊放入翻炒，一直翻炒至水分都沒有了。
12、魚和調料完全攪拌均勻就好。翻炒好的裝出放涼。用壇子裝最好。密封2天後再吃最佳。