㈠ 炒合菜怎麼做，鮮香味美，素凈又營養，百吃不膩
炒合菜怎麼做，鮮香味美，素凈又營養，百吃不膩？
今天分享一道合適秋天吃的東西家常小炒，用生雞蛋、韭菜、綠豆芽、粉絲放到一起炒，鮮香味美，營養全面，作法也簡單，口味淡又營養成分，百吃不膩，你也學會了做給家人吃，下邊分享下這道菜式的做法：【炒合菜】所需資料：生雞蛋2個、韭菜100克、綠豆芽500克、粉絲1把、鹽油適當、姜1片、蒜頭2瓣、生抽醬油1湯勺、味精1茶勺、作法流程：
小提示：粉絲首先用熱水燙軟，再用溫水泡開，用冷水泡開粉絲偏硬，炒至時間較短，不容易熟。粉絲泡開之後，加點油拌一下，翻炒時就不易黏鍋，都不會粘成一團。炒綠豆芽要走紅快炒，炒至斷生就行了。
㈡ 湖南人愛吃的合菜怎麼煮的
我們這邊的合菜一般放干豆角，手工紅薯粉，干黃花菜，白菜梗等。
做法:1、手工紅薯粉煮軟，泡水，干黃花菜、干豆角發水，白菜梗切絲，姜切絲。
2、上鍋，加食用油燒熱，放干紅辣椒末炒香，放姜絲，放入泡好的紅薯粉、干豆角和黃花菜，白菜梗絲翻炒片刻，加適量的骨湯，調好味。煮入味。好吃的合菜就做好了。
㈢ 正宗炒合菜的做法大全 正宗炒合菜的做法有哪些
1、素炒合菜
用料：芹菜100克、香乾100克、胡蘿卜30克、綠豆芽200克、姜5克、蔥5克、蒜3克、雞精3克、鹽2克、十三香2克、生抽3克。 製作方法；准備薑片、蔥末、蒜片、芹菜段、香乾條、胡蘿卜絲、綠豆芽。清水煮沸，芹菜、香乾、綠豆芽焯水30秒。倒入食用油，放入蔥、姜、蒜，大火爆香。倒入豆芽、胡蘿卜絲、芹菜、香乾。加雞粉、鹽、十三香、生抽，翻炒均勻，盛出即可。
2、家常炒合菜
食材；裡脊肉絲適量、雞蛋適量、粉絲適量、綠豆芽適量、韭菜適量、紅蘿卜適量。
家常炒合菜的做法步驟；紅蘿卜切絲、韭菜切長段、綠豆芽摘洗干凈。菠菜焯水切長段。粉絲泡軟略斬。雞蛋打散炒成塊。紅蘿卜切絲、韭菜切長段、綠豆芽摘洗干凈。烹入料酒，加入紅蘿卜絲、粉絲，淋少許清水翻炒。再加入雞蛋、綠豆芽、菠菜，調入鹽、糖、雞精和少許醬油定好味。翻炒均勻，至韭菜斷生出鍋即可。合菜要搭配春餅。圖省事地提前准備了些餅子皮春餅。做法如下：餃子皮刷油。上面放一張，再刷油，再放一張，如此反復，大約十張為一組，側邊也要刷上油。用擀麵棍輕輕擀大擀薄擀圓。蒸鍋上火，水開後，放入餃子皮，蒸10分鍾即可。放涼一下輕輕揭開。薄如蟬翼的春餅皮就做好了。包上合菜、烤肉就可以享用了。
3、韭菜合菜
主料：綠豆芽、干豆腐、韭菜
炒合菜的步驟；把韭菜摘洗干凈，切寸段，把干豆腐切條，綠豆芽洗凈、瀝干水分，把蔥切碎，起鍋熱油，爆香蔥花，開旺火，放入綠豆芽翻炒，把綠豆芽炒至稍一塌秧，放入干豆腐翻炒均勻，加入蚝油，繼續翻炒，加鹽、味精調味，放入韭菜翻炒後，加香醋提味快速翻炒均勻，即可關火，出鍋裝盤，即可上桌。
㈣ 合菜的家常做法
炒合菜家常做法如下：
用料：綠豆芽250克、韭菜1把、雞蛋1個、粉條1把。
1、紅薯粉條，用熱水泡軟，泡軟後剪短；（如果擔心不好掌握炒菜火候和時間的，也可以提前煮熟的）。
㈤ 炒合菜的家常做法
炒合菜，是北京市傳統的特色名菜，屬於京菜系。飯店裡的炒合菜很好吃，那他們是怎麼做的呢？今天優優 美食 網就給大家介紹一下炒合菜的家常做法，方法也是很簡單的，不會做的就跟我來一起學吧。
食材：
粉絲，老抽，雞蛋，蔥，蒜，小米辣，豆芽，韭菜，生抽，蚝油
炒合菜的家常做法：
1、鍋中燒水，水開後放入粉絲，煮2分鍾，然後撈出，加入老抽，攪拌均勻。
2、打3個雞蛋到碗中，攪拌均勻，鍋中倒入適量的油，倒入蛋液，炒散倒出備用。
3、另起鍋燒油，下蔥蒜小米辣，爆香，倒入豆芽翻炒。
4、倒入粉絲，雞蛋，韭菜，鹽，生抽，蚝油，大火翻炒後即可出鍋。
㈥ 立春炒合菜時有講究，老5樣一個不能少，出鍋加一把它，味道更美
立春的到來，也就意味著新的一年的開始，立春是新年的第一個節氣，在很多地方都有「立春大如年」的說法。所以在立春這一天也有很多講究，立春代表新的開始，在這一天除了要去除家中舊物，還要打掃衛生，寓意新的一年，新的開始。在飲食上，北京地區家家戶戶在這一天都會吃一道炒合菜，顏色豐富靚麗，北京人也給它取了個好名字「金銀滿堂」
《四寶鑒》中就有記載說「立春日，都人做春餅，生菜，號盤春」， 意思就是立春的時候，北京的人就會做春餅，把韭黃、豆芽、肉絲、粉絲等食物放在一起炒，便是我們現在知道的北京比較出名的小吃「合菜」。
合菜的做法並不復雜，在我們北方說就是大雜燴，就是把好幾種菜都放在一起炒就可以了，可是炒合菜對於北京人來說又是很有講究的。
炒合菜時，老5樣一個不能少，出鍋加1把爽口又美味，老5樣指的就是雞蛋、木耳、豆芽、黃花和粉絲，另外還可以加一些黃瓜和胡蘿卜等食材，出鍋的時候加一把韭菜，味道就更美了。下面就和大家一起分享這道好吃的合菜。
需要的材料：豆芽、胡蘿卜、雞蛋、黃花菜、木耳、粉絲、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、胡椒粉、白砂糖。
製作步驟：
1、粉絲、木耳和黃花菜分別放入溫室中浸泡20分鍾，豆芽清洗干凈瀝干水分備用，蔥、姜、蒜洗凈切碎放入碗中。
2、雞蛋打入碗中，打散備用，鍋中放油，油熱以後把雞蛋劃入，翻炒至定型撈出備用。
3、鍋中再放入少許的油，油熱以後放入蔥姜蒜炒出香味，然後倒入胡蘿卜翻炒一下再倒入豆芽，這時候加入一滴醋繼續翻炒，再加入木耳、粉絲、黃花菜繼續炒1分鍾，加入1勺生抽、一勺鹽、一勺白砂糖、一點胡椒粉。
4、最後加入炒好的雞蛋，翻炒下，加入一把韭菜，翻炒至斷生就可以出鍋了，這樣炒出來的合菜爽口又美味，配上筋道的烙餅卷著吃，既當菜又當飯。
花花小貼士：
1、炒合菜的時候，可以多加一些別的材料進去，比如肉絲，黃瓜絲等，但是老5樣不能少。
2、出鍋的時候加一把韭菜才是炒合菜的靈魂，味道更鮮美。
3、放入豆芽以後，記得滴一點醋進去，這樣炒出來的豆芽口感清脆好吃。
3、炒這道菜的時候，全程大火翻炒，快速地翻炒。
㈦ 一些農村人喜歡吃的「合菜」怎麼做
農村人真的很喜歡吃「合菜」，不管老少，不管是在自己家裡，還是去赴宴，只要一起上桌，盤子基本就見底了。 大家一定很好奇什麼是「合菜」。 其實「合菜」並不是大魚大肉，而是一道很簡單的素菜。
在北方農村，每逢春節，幾乎家家都有這道菜。 原因是這道菜叫「和菜」，意為和諧、和諧、美麗。 新的一年，全家人都會過上安寧幸福的生活，所以在這里過年，一定會和全家人一起吃「合菜」。
㈧ 炒合菜家常做法竅門
家常炒合菜食材：
裡脊肉絲適量，雞蛋適量，粉絲適量，綠豆芽適量，韭菜適量，紅蘿卜適量，菠菜適量，蔥絲適量，姜絲適量，料酒適量，鹽適量，糖適量，雞精適量，醬油適量
家常炒合菜的做法步驟：
1、紅蘿卜切絲、韭菜切長段、綠豆芽摘洗干凈。
2、菠菜焯水切長段。
3、粉絲泡軟略斬。
4、雞蛋打散炒成塊。
5、紅蘿卜切絲、韭菜切長段、綠豆芽摘洗干凈。
6、烹入料酒，加入紅蘿卜絲、粉絲，淋少許清水翻炒。
7、再加入雞蛋、綠豆芽、菠菜，調入鹽、糖、雞精和少許醬油定好味。
8、翻炒均勻，至韭菜斷生出鍋即可。
9、合菜要搭配春餅。圖省事地提前准備了些餅子皮春餅。做法如下：餃子皮刷油。
10、上面放一張，再刷油，再放一張，如此反復，大約十張為一組，側邊也要刷上油。
11、用擀麵棍輕輕擀大擀薄擀圓。
12、蒸鍋上火，水開後，放入餃子皮，蒸10分鍾即可。
13、放涼一下輕輕揭開。
14、薄如蟬翼的春餅皮就做好了。
15、包上合菜、烤肉就可以享用了。
㈨ 家庭版本的炒合菜，應該怎麼做才能好吃呢
對於南方人來說會對炒合菜這道菜不熟悉，炒合菜在北方是有名的傳統的特色菜，所以它屬於京菜系別。炒合菜就是將韭黃以及肉絲還有粉絲和豆芽菜以及嫩菠菜等多種菜品一起炒。因為組合菜多，所以這菜有2個特點，一個是節令性，二是吃法講究，需要和春餅卷時。跟著來看看。
炒合菜的營養價值
炒合菜是很多食材合在一起的菜品，所以我們要知道炒合菜的營養還需要從各種材料分析。
瘦肉：豬肉裡面含有豐富的蛋白質和人體必需的脂肪酸，還有可以促進人體鐵吸收的半胱氨酸，有益於身體營養吸收。除了有優質的蛋白質，瘦肉裡面的脂肪以及膽固醇含量卻很少，所以全部都可以食用。
韭菜：韭菜是辛溫補陽的，它裡面含有微量元素-鋅元素，它能夠幫助我們身體補肝腎。同時韭菜還是溫中行氣 有散血和解毒以及保暖，健胃的作用。
綠豆芽：綠豆芽裡面含有大量的維生素C，它可以幫助預防壞血病，並且還可以清除人體血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積，對防治心血管病疾病有很大的作用。除此之外，綠豆芽有助於下火。綠豆裡面含有的膳食纖維可以預防便秘或者消化道癌疾病。
雞蛋：大家都知道雞蛋的營養價值很高，它有豐富的蛋白質，維生素還有一些微量元素例如鐵和鈣以及鉀等。
菠菜：菠菜有胡蘿卜素和鐵，有助於防止老年痴呆症。
澱粉含有豐富的膽鹼，有助於增加記憶力和健腦。