『壹』 米線家常簡單做法大全
1.正宗雲南過橋米線
濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2隻、鮮鴨1/2隻、雲南火腿100g、老薑1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）
米線配料：（1大碗量）熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊80g、鵪鶉蛋適量、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白鬍椒粉1/2茶匙（3g）
濃湯做法：
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
2、和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鍾以上。
3、調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法：
1、將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。
2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白鬍椒粉。
3、放置2分鍾後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。
2.香辣酸湯肥牛米線
食材：米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml，蔥姜蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。
做法：
1.米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料。
2.鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。
3.泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。
4.加入熱水燒開。
5.放入米線，不要攪動。
6.等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽。
7.放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。
8.余湯中放入肥牛片。
9.燙至變色即可。
10.把肥牛擺在米線上，加入餘下的湯即可。
3.家常雞絲米線
食材：米線、木耳、油菜、雞腿、薑片、辣椒、鹽、雞精、高湯（粉）
做法：
1.木耳發水泡好，撕成大小合適的小塊，冼凈備用，雞腿冼凈，肉切細丁備用。
2.將木耳、雞肉丁、薑片、辣椒段、鹽、雞精、高湯（粉）、辣椒油（很重要，沒有辣椒油的米線吃起來不夠味。）裝入煲鍋，加清水煲湯，湯沸後中火30分鍾。
3.煲湯的同時，用其他的鍋，清水燒開，關火，加入米線，攪拌均勻後，加蓋燜10~30分鍾，撈出並浸入涼水中(提示：不同的米線泡開的時間也不同，最好在泡米線時經常看一下，如果米線泡至用筷子可以稍用力夾斷時即為適宜，太硬太軟都不好)。
4.等湯煲好以後，將泡好的米線撈出瀝干水，與油菜一並加入到湯中，小火一分鍾即可出鍋了。
4.榨菜素肉絲米線
食材： 素肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。
做法：
1.素肉絲泡發。
2.榨菜切絲。
3.炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入薑末煸炒。
4.素肉絲擠干凈水分，放入鍋中炒至顏色變深。
5.放入榨菜絲煸炒均勻。
6.加一點水，生抽和鹽調味。
7.碗底倒入生抽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。
8.少一點熱油，潑入碗底攪勻。
9.米線放入小鍋，煮三分鍾。
10.連湯倒入碗里。
11.放入榨菜素肉絲和香菜即可。
5.老壇酸菜米線
食材：米線300克，老壇酸菜半碗，肉糜100克，料酒1茶匙，醬油1勺，耗油1勺，白糖半勺，雞精半勺，干辣椒，花椒少許。
做法：
1、老壇酸菜和米線先准備好，老壇酸菜放碗里，干米線用清水浸泡一個小時左右，然後用熱水浸泡3分鍾。
2、煮好的米線用涼水過一遍，晾乾水備用。
3、准備好老壇酸菜，肉糜，蔥，花椒，干辣椒，花椒油。
4、開火燒熱鍋倒入1小勺色拉油，再添加少許的花椒油，開大火燒熱了倒入肉糜翻炒一下。
5、然後熄火撈起來放碗里。
6、把鍋里的剩油開火燒熱，倒入老壇酸菜，少許的辣椒干，翻炒 一會兒。再把肉糜倒進鍋 里，加入料酒，醬油，白糖，耗油，翻炒出香味。
7、往鍋里倒入高湯煮開，加入半勺雞精調味。
8、把米線倒入鍋里，攪拌一下燒開。
9、把煮好的老壇酸菜米線撈起來放碗里，然後撒上蔥花即可。
6.滇味小鍋米線
食材：米線120克(大半湯碗)，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，咸醬油(老抽)3克，姜茸，白鬍椒粉各1克，排骨湯100克。
做法：
1.先准備米線，大鍋冷水煮到水開，關火悶10分鍾，用冷水漂洗後再泡一下.用時撈出濾干。
2.肉剁碎，加入一點點水使之容易散開。所有蔬菜洗凈摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開。
3.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時放入白鬍椒，薑末，剁肉，並把肉攪散，順序放鹽，咸醬油，水腌菜末，再放入米線。待沸後下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃面的湯碗中，點綴上蔥花和香菜就好了
7.酸辣米線
食材：干米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖。
做法：
1.把細米粉泡軟，撈出瀝干；酸菜切細；蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。
2.倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3.倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開。
4.加入鹽、醋、白糖、少量醬油（也可不放醬油）攪拌均勻。
5.加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了！這種做法類似於雲南小鍋米線，米線可粗可細，隨個人喜好。
8.昆明風味豆花米線
食材：江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鮮韭菜一小把.韓國辣醬一小勺，舂碎的香花生少許，香芝麻少許，生抽醬油一小勺，辣椒油一小勺，蒜薑汁各半勺，胡椒面少許，炒好的辣醬肉帽一大勺。
做法：
1.乾的米粉先用水開後煮個十幾到二十多分鍾等完全柔軟後再拿出來在涼水下漂洗清爽，再用冷水泡兩個小時。
2.煮豆花。
3.把新鮮韭菜洗干凈切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兌成汁(直接放也行)。辣面醬用小半勺水兌稀。
4. 先用漏勺舀些煮好的豆花蓋在米線上，再放姜蒜汁，甜咸醬油和辣面醬.然後把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油。
9.牛肉米線
食材：兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺， 蔥 四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的干辣椒三四隻，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個，草果一個，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量。
做法：
1.先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去除血水，中間換幾次水。再用大鍋煮開水，牛肉進去飛水，等水再開後撇去血沫，撈出濾干。
2.豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開。
3.鍋中放底油少許，油熱後先放薑片，蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鍾，注意火侯不要炒糊。等紅油出來豆瓣的醬香也出來後，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時烹入料酒，一直炒，老抽也在這時下。
4.把炒過的牛肉換到沙鍋里，這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯，湯剛沒過肉，再大火煮開。
5. 這時再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開，偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右。
6.坐鍋點火倒入牛肉湯，開鍋後加鹽、倒入碗中，倒入切好的肉丁、及各種蔬菜、最後加入米線即可。
10.家常米線
食材：米線、蝦仁、熟豬肉、熟雞肉、火腿、豬腰、魚片、豆苗、胡蘿卜、白菜、豆芽、韭菜、蔥、香菜
調料：鹽、醬油、雞精、高湯、食用油
做法：
1、 坐鍋點火倒油，將油燒熱。
2、 在碗中放蝦仁、蔬菜、蔥倒入熱油。
3、 坐鍋點火倒入高湯，開鍋後加鹽、雞精倒入碗中，倒入切好的肉片、雞片、火腿片、魚片、豬腰及各種蔬菜、豆芽最後加入米線即可。
『貳』 米線怎麼炒好吃家常做法
炒米線，是米線的一種食法，既可作主食，又可佐酒下飯。屬於雲南小吃。特點是米線筋道，滑爽回甜，有大米的清香味。下面簡單介紹如何炒米粉好吃。
炒米線的食材：米線400克，豬肉絲100克，韭萊段25克，綠豆芽15克，水發冬菇絲5克，精鹽4克，咸醬油、辣椒油各3克，甜醬油5克，肉上湯10克，味精2克，熟豬油30克。
炒米線的做法：
1、炒鍋上火，加入油將肉絲劃開，瀝去油。
食用價值：
質量好的米線是有營養的米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等具有熟透迅速、均勻耐煮不爛爽口滑嫩煮後湯水不濁易於消化的特點特別適合火鍋和休閑快餐食用。米線在泡製過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養適當的調料同時又能讓米線美味。
『叄』 家常米線怎麼做
小竅門一：米線煮八分鍾就能熟
可能許多小夥伴還不知道米線是怎麼製作的，它是將蒸好的米飯碾壓成泥狀，然後擠壓成線條狀的米線，然後再晾乾，所以，米線本身就是熟的，我們再烹制的米線，只是將之煮至最適宜的口感。如果比較喜歡勁道些的米線口感，可以事先將米線泡軟，然後入沸水鍋中稍微煮個三分鍾即可，如果是干米線直接煮，水沸騰後煮八分鍾，此時米線口感最佳。
小竅門二：先煮米線後煮菜
曬乾的米線比較硬，也難煮軟，所以，我們要先煮米線，並且，米線入鍋煮個三分鍾，稍微變軟後，撈出，重起鍋再煮，這樣可以將米線表面附著的灰塵去掉，且煮米線的水還可以焯燙丸子和青菜，一舉多得不浪費。
小竅門三：米線的澆頭是決定這碗米線品質的關鍵
家常米線的澆頭怎麼做？其實，米線最基礎的口感無非是酸爽和醬香，通過番茄和甜面醬的熬煮即可輕松達到，當然，還可以適當的加些蚝油、生抽、蝦米、香菇等，可以讓做出的澆頭更加的香濃四溢，怎麼吃都不過癮。
『肆』 炒米線的家常做法
炒米線是一道經典的閩南小吃，深受大眾喜愛。而愛吃又能做的媽媽們，又研究出了不少炒米線的做法，下面是我整理了炒米線的家常做法，希望對你有幫助！
所需食材：
主料：米線100克，胡蘿卜半根，西葫蘆半根，大蒜2瓣，小米辣1個
輔料：鹽1小勺，糖1小勺，生抽1大勺，油1大勺
做法步驟：
1. 小米辣切段，大蒜切片，胡蘿卜和西葫蘆切絲。鍋燒熱，倒油，放入小米辣和大蒜爆香。
2. 加入米線，用筷子翻炒2分鍾左右。
3. 加入胡蘿卜絲和西葫蘆絲，翻炒均勻，加入鹽，糖和生抽，翻炒至熟即可。
4. 成品。
溫馨提示：
米線應提前泡好。如果不愛吃辣，可以不放小米辣。
拓展內容
砂鍋米線的做法
食材准備
雲南米線適量。豬肉。蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片)量。豌豆尖。雞湯。老薑一塊。鹽適量。
製作步驟
1、將米線放沸水中後關火泡約二十分鍾（不能煮）。
2、筍片下沸水鍋中煮約五分鍾後，撈出用清水漂上。
3、豬肉切極薄的片；豌豆尖擇洗凈；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老薑均切片。
4、雞湯燒沸後下薑片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸後熬煮十到二十分鍾，將鍋離火，湯待用。
5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸後鋪上豬肉片，燙到斷生後馬上關火，再下豌豆尖，翻勻。
6、帶鍋上桌即可食用。
過橋米線的做法：
【主料】米線適量
【輔料】胡蘿卜適量、黃瓜適量、金針菇適量、蝦干適量、豬肉(片)適量、雞蛋適量
【調料】高湯適量、雞油適量
步驟：
1.將胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，洗凈改刀，蝦乾和肉片也洗凈待用；
2.把雞湯放入鍋中大火煮開，放入雞油封住熱氣；
3.依次放入雞蛋，肉片，蝦干，胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，米線；
烹飪技巧：
1.我用的雞油是熬製成的雞湯，放涼後，上面那層油，被我用勺子刮下來，然後放入鍋中再融化，我覺得如果家裡做，如果你手夠快，可以不放雞油，或者直接等雞湯滾時，放入材料再關火；
2.吃的時候一定主要哦，看一下上面的文章里介紹的吃法，千萬別燙嘴哦。
炒米線的做法
製作材料
米線350克，豬肉絲80克，韭萊段20克，綠豆芽10克，水發冬菇絲2克，精鹽4克，咸醬油、辣椒油各3克，甜醬油5克，肉上湯10克，味精2克，熟豬油30克。
製作方法
1.炒鍋上火，加入油將肉絲劃開，瀝去油。
2.炒鍋上火，放入油，五成油溫時，下冬菇絲煸炒出香味，再放入韭菜段、米線、綠豆芽、肉絲，下鹽、咸甜醬油、上湯，徐徐翻鍋，不能把米線攪碎，待收干水分後；下味精、辣椒油出鍋裝盤。
製作要領
炒米線不能炒短，保持5厘米以上的長度。
營養價值
質量好的米線是有營養的米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等具有熟透迅速、均勻耐煮不爛爽口滑嫩煮後湯水不濁易於消化的特點特別適合火鍋和休閑快餐食用。
提示米線在泡製過程中營養容易流失因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養適當的調料同時又能讓米線美味。 「有人說吃一碗米線相當於吃一個塑料袋」 這個說法沒有科學依據除非米線是假冒偽劣。
炒米線的家常做法
做法一：
酸辣米線的原料：
過橋米線一斤、蘿卜半個洋蔥半個、黑豆牙一撮(0.5元)、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜頭、香菜、香蔥少許。
酸辣米線的製作步驟：
1、 把賣回來的過橋米線在鹽油水中煮熟，放涼備用;
2、 在鍋中炒蒜頭，辣椒，火腿，烤牛肉，蘿卜，將香味充分煸炒出來;
3、 再加入黑豆牙，洋蔥炒;
4、 加水同拌面醬煮汁;
5、 把煮好的肉汁淋在事先放冷的米線上，灑上香菜，香蔥、芝麻和椒鹽;
6、 吃之前淋上陳醋，攪拌均勻。
做法二：
用料：
米線適量、豬肉、醬油、醋、碎米芽菜、熟芝麻、油辣椒、花椒粉、香油、湯、香蔥、豌豆尖、味精。
步驟：
1、米線用開水泡軟;豬肉剁末;熟芝麻稍搗碎;蔥切碎;
2、鍋中放少量油，燒至溫熱，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量鹽，鏟勻盛出待用;
3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個大碗里;
4、鍋中加水燒沸，下米線煮一分鍾;
5、將米線撈出入放好調料的大碗里，關火，再下豌豆尖略燙;
6、將豌豆尖撈出盛米線裡面;
7、撒上肉末和蔥碎;
8、拌勻後即可食用。
酸辣米線的營養價值
酸辣米線的主要食材是米線。米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的。細長，潔白，柔韌，吃法多樣。
酸辣米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點。
但值得注意的是，米線在泡製過程中營養容易流失，因此煮酸辣米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味。
酸辣米線的熱量高嗎
米線的熱量相較於其他主食來講其熱量是不高的，尤其是酸辣米線，只要不過量食用是不會長胖的，但是要知道，無論是什麼東西，吃多了一樣會長肉。 另外，還要看你吃的這種米線的配料是什麼，不同的配料所含的熱量也有高有低。再者就是如果米線和配菜的熱量都不高卻很油的話，吃的話還是會長胖。
一般過橋米線每100克是97大卡海鮮米線每100克是167大卡如果是買方便米線的話，熱量就比較高了，每一百克大約是370多大卡。
每100克米線的營養成分：能量355千卡、蛋白質7.4克、脂肪0.1克、碳水化合物81.5克、膳食纖維0.3克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.02毫克、煙酸0.6毫克、鈣6毫克、磷62毫克、鉀14毫克、鈉16.3毫克、鎂16毫克、鐵3.2毫克、鋅0.8毫克、硒7.48微克、銅0.3毫克、錳0.6毫克。米線蛋白質量較多。
酸辣米線的烹飪技巧
酸辣米線其實做法都差不多，各地的酸辣米線都有自己的特色，如果掌握好以下五個技巧，你也可以輕輕鬆鬆在家做出美味的酸辣米線來。
一是煮粉加鹽，鹹味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了鹹味，吃起來不會覺得不入味。
二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對香氣撲鼻。
三是先醋後水，味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會覺得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒面倒入煸香過的蔥姜蒜中，然後加水燒開，這樣煮成的湯汁酸辣咸完全融合。
四是回鍋片刻，讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的'味道，不會出現湯粉味道完全分離的狀況。
五是出鍋加糖，凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜餚時，出鍋前放入少許的白糖，絕對是提鮮増味的點睛之筆。
吃酸辣米線會上火么
由於酸辣米線的湯料主要以辣椒還有花椒等熱性食物為主，所以酸辣米線吃多還是會上火的，容易引起口舌乾燥，大便便秘，有些人一吃辣椒就開始長痘了，所以有些情況下還是要因人而異。
米線作為主食的一種，是由大米磨成粉後製作而成的，因此米線本身的熱量並不會很高，一碗煮或蒸的米線只含150卡熱量，熱量是較低的。米線含碳水化合物，低脂或無脂，含少量蛋白質，營養價值高，容易有飽腹感，吃它減肥也可以可取的，吃的時候也可以搭配一些低卡的食物，如鮮蔬或者是一些菌類。但砂鍋米線是用高湯燉煮，因此，肉湯的熱量是會高一些，因此如果擔心砂鍋米線會發胖，那麼就不要用肉湯煮。
酸爽的湯加上柔滑的面，來上一碗酸辣米線絕對勾起人們的食慾，吃完後便大汗淋漓，如果在大魚大肉後食慾不振，喝下酸辣又熱乎乎的湯，配上可口的配料，絕對比魚肉更吸引人的味蕾，好吃到停不下來。
『伍』 家常米線的簡單做法
家庭米線最簡單做法如下：
主料：即食拌米線1包。
輔料：香蔥2棵、胡蘿卜1根、大青椒1個、黃瓜1段。
1、把准備好的蔬菜都切成絲，大青椒、黃瓜和蔥絲放一起，都可以即食。胡蘿卜雖然生吃也可以，但是口感不好，同時做熟了營養吸收會更好。
『陸』 在家怎麼做出好吃的米線
1、酸辣米線
米線可以做成酸辣米線，這種做法可以說是比較具有特色的，而且製作的方法也比較簡單，只要准備適量的米線和適量的酸辣粉，以及少量的芝麻油，然後將米線先在鍋裡面煮熟煮透，再把芝麻油倒進去攪拌均勻，再將其撈到碗裡面，倒入酸辣粉，攪拌均勻，再把湯澆在上面就做好了，酸辣米線吃起來酸辣可口，可促進食慾。
2、麻辣米線
如果平時比較喜歡吃麻辣口味的菜餚，那麼還可以將米線做成麻辣米線，麻辣米線也是非常值得品嘗的一道風味美食，製作的方法跟酸辣米線是差不多的，只不過需要添加一些麻油和辣椒粉，以及辣椒醬。將米線在鍋裡面煮熟後撈入碗裡面再倒入麻油，辣椒粉以及辣椒醬攪拌均勻後即可食用，麻辣米線吃起來麻辣味十足，非常的爽口。
3、清湯米線
米線還可以做成清湯米線，就是把米線和蔬菜搭配在一起煮著吃，這種做法非常的簡單，而且也非常的純正，需要准備適量的優質米線和適量的新鮮蔬菜，兩者一起放入鍋中，加入水煮熟後加入少量的食用鹽和食用油即可。清湯米線可以起到促進消化的作用，比較適合腸胃消化能力比較弱的人食用。
『柒』 米線怎麼做好吃 家常米線的做法
1、將杏鮑菇洗凈，切段，再切成塊。豆芽洗凈，香菜洗凈切小段。豬肉切片，碼上醬油和澱粉。
2、米線洗凈，用水泡發，我買的不是干米線，泡幾分鍾就行了。如果是干米線，可以用開水泡發，加上蓋子，也可以很快泡好。
3、鍋中裝水，燒開，把米線放進鍋里煮一會兒，用筷子輕輕攪拌散開，煮到米線變胖變軟時，關火，燜幾分鍾。
4、將米線撈出，放進盆里待用。可以過一次涼白開，口感會更筋道。
5、炒鍋放油，加入豬肉，煸炒，肉變色時，加入姜蒜，豆瓣醬炒出紅油。
6、加入杏鮑菇，翻炒至變軟，加入醬油，花椒粒，炒出香味後加水，有高湯更好。
7、水開後，加入綠豆芽，起鍋時加鹽加醋調味。將湯鍋全部倒在裝米線的盆里，撒上香菜即可！
『捌』 米線的家常做法
1、雞腿菇（其他菌類也可以）洗干凈切細。火鍋肉片（豬肉，雞肉，牛肉都可以）解凍即可無需腌制。肉片用開水燙熟，就像下火鍋那樣涮10-20秒。雞腿菇燙熟。撒黑椒鹽。2、煲好雞湯，作為米線的湯底。沒有現煮雞湯，就用罐頭雞湯或者濃縮雞湯代替。過橋米線煮到根根分明柔軟而帶點韌性。過個冷河。如果不是馬上進行下一步，先用溫水泡著防粘黏。米線和雞湯放入砂鍋，加鹽調味，蓋上蓋子煮沸。盡量把雞湯表面的雞油舀到米線里，熱騰騰的罩著一層雞油，更像外面吃到的過橋米線了。
3、花1分鍾煮一個溫泉蛋。湯開始沸騰，開蓋放上燙熟的肉，菇，和溫泉蛋。熄火燜一分鍾。撒蔥花。如果沒有砂鍋，就直接把熱湯倒在熱米線上，鋪上燙熟的肉，菇和溫泉蛋，也一樣的。
『玖』 家常米線的做法 製作米線的方法
1、食材：米線200克、辣椒粉適量、蒜適量、鹽適量。
2、先做油炸花生米。這個可以提前做好，多做點，密封保存，隨吃隨取，很方便。不過就是現做也是幾分鍾的事。炒鍋中倒油，涼油就放入花生米，油的量要能高出花生米，然後開小火加熱，等加熱到油開了，看到花生米的表皮有開裂的樣子，就可以撈出。
3、撈出的花生米加入少許鹽拌勻，即可隨吃隨取。
4、大蒜剁碎，放入一勺辣椒粉，辣椒粉選擇塊狀的，不要用粉末狀的。
5、燒沸的熱油澆入碗內，大約用3勺油。用筷子拌一拌。
6、在放入醬油，醋，和一點鹽。
7、最後澆入開水，到大半碗的樣子就可以，這時候可以嘗嘗湯汁，自己看需要加鹽還是醬油醋等就適當根據自己的口味調一下。
8、煮米線，新鮮的米線冷水下鍋煮開鍋，一般開鍋就可以了，不要時間久了。
9、把煮好的米線撈入碗內，放入黃瓜絲和香菜，在撒入花生米即可。