① 在家烤肉怎麼腌制方法
在家烤肉怎麼腌制方法
在家烤肉怎麼腌制方法，烤肉吃起來不僅沒有味道而且還會特別的干，其實這個問題就在於做烤肉之前是如何腌制的。忽略這一個步驟所以做出的烤肉才會不盡人意，以下了解在家烤肉怎麼腌制方法。
在家烤肉怎麼腌制方法1
五花肉切塊，然後放入適量的洋蔥，料酒，紅椒，辣椒粉，生抽，耗油，鹽，辣椒粉，橄欖油，用手抓勻，等待45分鍾，這樣就腌好了，方法如下：
准備材料：五花肉 230克、洋蔥 少許、紅椒 少許、生抽 少許、鹽 少許、姜 少許、辣椒粉 少許、料酒 少許、橄欖油 少許、白糖 少許、耗油 少許、香菜 少許、生菜 少許。
1、首先把五花肉洗凈，切小塊，放一旁備用。
2、然後把其他配料切好，放一旁備用。
3、將五花肉，洋蔥，料酒，紅椒，辣椒粉，生抽，耗油，鹽，辣椒粉，橄欖油用手抓勻，等待45分鍾。
4、提前把准備好的電餅鐺預熱2分鍾。
5、預熱之後把五花肉放入電餅鐺。
6、5分鍾後加入洋蔥，紅椒繼續烤。
7、烤好之後把烤肉取出，這樣就烤好了。
注意事項：
五花肉加入料酒拌勻，是為了去除肉的肉腥味，口感更好。
在家烤肉怎麼腌制方法2
怎麼合理吃烤肉呢？
1、避烤肉兩大致癌因子
高瑞敏營養師指出，烤肉必定登場的香腸、培根、熱狗等肉類加工製品，為了防止微生物和肉毒桿菌的產生，同時要保持鮮艷、引人食慾的顏色，常會添加硝酸鹽、亞硝酸鹽（Nitrite、Nitrate）等保存劑，當過量添加或常常食用，他們在腸胃道中就會與蛋白質的分解物，形成硝酸胺類的化合物，而「硝酸胺」就是一種會致癌的物質，腸胃黏膜長期與此類化合物接觸，漸漸就提高致癌的機率。
在烤肉的時候，烤架上的肉受熱會滴到炭火上，因此產生另一種致癌化合物「多環芳烴」，此種物質會讓烤肉擁有特殊風味，但同時卻具有致癌性，會吸附在肉類表面，食用後會促進身體細胞突變、增加致癌機率。
建議在烤肉時，使用錫箔紙把食物包好再烤，盡量減少食物與炭火直接接觸的機會，並注意勿使食物烤焦，焦黑的部分應舍棄不吃，以減少致癌物之攝取。
2、吃不飽先吃高纖維
你是熱心公益組，每每烤肉就會自告奮勇幫大家烤的那個人嗎？通常這類型的人到烤肉結束才驚覺自己好像只吃到白吐司跟喝汽水，或是等到最後大家都吃飽了，你才吃剩下的肉（心酸）
針對這種吃不飽的人，營養師建議一開始先增加纖維量的攝取，以免過度飢餓的狀態下狼吞虎咽一堆肉類，造成身體負擔。例如先烤一點洋蔥、青椒、金針菇、茭白筍、香菇等，並搭配維生素C高的水果，如奇異果、木瓜等，主食部分可以將常吃的白麵包、吐司換成地瓜、玉米等，都是增加纖維攝取的方法。
3、吃不好挑選食材原則
負責采買食材的人，如果挑到不夠新鮮的食材，或是負責烤肉的人其實沒這么專業，就可能出現烤得不夠熟的肉、不夠新鮮的海鮮魚類，出現腸胃不適、拉肚子等狀況。高營養師建議，食材的選擇盡量以新鮮、衛生、來源有保障或經過認證為宜，少選購加工過的食品，並在烤前將食物徹底洗凈。
基本原則有三：
外觀－新鮮的魚、蝦、貝類外形完整、沒有破損或是魚鱗脫落的現象，且肢體也沒有產生發黑或斷落情形；肉類的話，應有光澤、富彈性，指腹輕壓可立即彈回，且無沾附異常黏液。
色澤－新鮮漁產品的顏色較為明亮、有光澤，且摸起來不會有黏膩、沾手的感覺；若顏色暗淡無光澤，顯然已失去鮮度，最好避免購買。選擇肉類則應接近本體顏色，如豬肉明亮鮮紅、牛肉深紅色、雞肉淡紅色，無任何失色現象。
味道－新鮮的漁產品帶有一股自然的海鮮味，若聞起來有嗆鼻的腐臭味，可能是已遭到細菌感染，已不新鮮，最好避免購買，肉品同樣也應是新鮮無腥臭味。
4、吃太飽水果助消化
一不小心吃太多烤肉，肚子脹得要命，這時候有什麼辦法緩解嗎？或是在吃烤肉時可以搭配什麼助消化的飲品？相信大多數人可能遇到的都是這類問題，有可能是食材買太多，或是想說難得一次，不吃白不吃。
高瑞敏營養師提供了一個小秘招：鳳梨&奇異果中的水果酵素可以幫助肉類蛋白質分解，因此建議在腌肉的步驟時，就可以把奇異果和鳳梨切丁跟肉一起腌制，酵素就能釋放至肉裡面，烤起來不但更好吃、也能幫助消化喔！
最後也要提醒，千萬別因為一餐烤肉，就忽略掉早、晚兩餐的營養均衡，我們人體一整天所需的營養素並不會因為吃了一頓大餐就失衡，如果晚上你已經知道要吃比較多的蛋白質、肉類，那早上就多補充蔬菜、水果等膳食纖維；
如果早、午餐已經有吃到肉類或是蛋白質，那麼晚上烤肉時，就減少肉類份量，改以前面提到的杏鮑菇、青椒、筊白筍等食材來取代，也記得多喝水，才能讓肚子脹脹的難受喔～
5、烤肉食材講究多
可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鍾。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
在家烤肉怎麼腌制方法3
自己燒烤肉串怎麼腌制
1、平時自己在家燒烤時，肉串兒可以用豬裡脊肉或者羊裡脊肉來製作，他們腌制時需要准備適量的香油和花椒以及辣椒粉，還要准備適量食用鹽和味精以及醬油或孜然粉。
2、把准備好的裡脊肉洗凈以後控干，再把它切成二厘米見方的塊狀，把除自然粉以外的其他調味料，全部放到切好的肉塊中，調勻以後腌制，腌制半小時以後取出穿在簽子上。
3、肉串放到燒烤架上烤制時應該刷一些食用油，而且烤好以後還要撒上孜然粉，這樣腌制烤出的肉串味道特別好。
家庭烤肉的腌制方法
1、平時在家中烤肉時需要准備新鮮的裡脊肉，500克色拉油兩勺，食用鹽一勺，醬油一首，味精和料酒以及澱粉，還有白糖各適量准備，胡椒粉也要適當准備一些。
2、把准備好的裡脊肉切成片狀，然後用刀背把肉的纖維拍松，再把它放到盆中，加入准備好的食用鹽、醬油和味精以及料酒還有白糖等多種調味料腌制一小時。
3、把腌好的肉串起來，在它表面淋上色拉油，然後放到烤盤中烤三到五分鍾取出翻面再淋上食用油再烤一會取出以後撒上胡椒粉就可以。喜歡吃辣椒和孜然的人還可以取出在肉烤好以後直接撒上適量的辣椒的孜然，這樣會讓它們的味道更加誘人。
羊肉串是生活中最受歡迎的一種美食，特別是具有新疆風味的羊肉串，更是風靡全國，平時人們自己在家中也想考出新疆風味的羊肉串，長肉的腌制是一個關鍵步驟，如果不懂腌制方法怎麼烤也不會太好吃，今天我就專門為大家介紹一下羊肉串的`正確腌法，喜歡吃羊肉串的人可以認真學一學。
羊肉串怎麼腌制最好吃
1、平時想讓自己演出的羊肉串好吃，一定要選擇合適的肉，因為烤羊肉串的肉並不是越瘦越好，它應該是肥瘦相之間略帶脂肪的羊肉，而且肉質不能太好，最發選擇羊腹肌的上肉來製作羊肉串。
2、想讓腌好的羊肉串好吃，肉的切法也很重要，最好把洗凈以後的羊肉去掉水分，切成2×2×2見方的正方體小塊，然後還要給它准備充足的配料工單，要准備鹽和辣椒面，還要准備適量的孜然和洋蔥以及蚝油等多種調味料。
新疆羊肉串的腌制方法
1、在腌制新疆羊肉串時，應該准備適量的新鮮羊肉，在准備20克牛奶和一個洋蔥，另外還要准備兩個雞蛋的蛋清和適量的蚝油。
2、把准備好的羊肉洗凈以後切成小塊兒，把它放到盆中，加入准備好的蛋清，用手調勻，再把洋蔥去掉外皮以後切成小丁，放到羊肉中，接著加入准備好的蚝油和牛奶最後再放少量食用鹽，把它們調勻。
3、在放肉的盆上蓋一個保鮮膜，放到冰箱的冷藏室中，腌制40到50分鍾，取出以後把它穿到簽子上，然後放到燒烤架上烤，在烤制過程中還要塗抹適量的面醬和辣椒面以及自然等調料，這樣烤出的新疆羊肉串味道就會特別好。
② 雞蛋怎麼烤
人們在日常生活中需要通過吃雞蛋來補充身體蛋白質，常見的雞蛋吃法是煮雞飯或者炒雞蛋，烤雞蛋是一道不能錯過的美味，受到了各個地區的歡迎，烤雞蛋的口感和煮雞蛋是不一樣的，蛋清會更加有嚼勁，蛋黃也更加容易下咽，烤雞蛋還可以降低膽固醇的含量，吃起來美味又健康。
烤雞蛋怎麼烤好
直接火烤生雞蛋熟得快，且味道獨特，很受一些人喜歡。生雞蛋直接在火上烤會因為瞬間高溫而爆裂，很容易粘上灰熔，因此，直接用火烤生雞蛋，最好是先把炭火燒得通紅，不要用乾草樹葉之類的灰火。炭火灰熔少，無煙，且高溫，爆裂後裂口能快速凝固，阻止蛋液流出，雞蛋的裂口沾灰少，不會有煙熏味。
把雞蛋迅速放到火堆中，等雞蛋爆裂後就要翻動雞蛋烤另一側，烤的過程中多翻幾次，防止烤糊了，一般五到十分鍾即熟。吃的時候，把雞蛋裂口處的灰炊和焦糊刮掉即可。
烤雞蛋技巧
現在很多家庭都在日常的蒸烤里用到錫箔紙，因此，郊遊的時候烤生雞蛋，也可以用上。雞蛋用錫箔紙包住，就可以直接放到火上烤或是埋到炭火里，不用擔心爆裂後沾到灰土，而且熟得快。火比較旺的情況下，五到十分鍾即熟透。
烤雞蛋的特點
烤雞蛋的主要特點是久煮不老，切瓣不散，它從根本上解決了雞蛋易碎、易破、無韌性的不足，所以，烤雞蛋既可以配菜、涼拌、熱炒、滾燙、糊炸，又可以用來煎、炸、炒、烙、涮等。烤雞蛋的蛋清筋韌，蛋黃綿軟，吃起烤雞蛋來，那是柔中帶脆，久嚼不膩，越嚼越香。
③ 如何腌制美味的烤肉需要哪些輔料
烤肉可以說是很多年輕人，愛不釋手的美食，但是如果去店裡吃烤肉的話，每頓至少兩三百。所以很多人就選擇自己在家，腌制美味的烤肉。那麼在選材上，是非常重要的，可以選擇肥瘦相間的五花肉，並且在腌制的過程中，一定要加入洋蔥，姜，五香粉，澱粉，雞蛋，香油，雞精，孜然等等。這樣做出來的烤肉，既鮮嫩又美味。
④ 吃過烤雞蛋嗎，好吃嗎
烤雞蛋，我吃過。
蛋香之中，帶著淡淡的煙火氣，味道獨特！非常好吃！
而且，只吃過附近路邊燒烤的我，可以肯定，我吃的絕不是正宗的烤雞蛋。
於是，我對烤雞蛋非常嚮往……非常期待哪一天能吃到正宗的烤雞蛋。
到時候，一定大快朵頤，好好的解解饞！
aquiteamo。
⑤ 烤新鮮羊肉串在烤之前我看他們都要放在雞蛋清裡面泡一下，那個雞蛋清裡面應該加什麼東西
一，雞蛋清里。什麼都沒加，只是在燒烤的過程中雞蛋清可以起到外酥里嫩的作用。保護羊肉原始的汁水。
二，新疆烤羊肉串之所以出名，那是因為烤羊肉串味道好吃，外焦里嫩的口感，孜然與辣椒味的完美結合，讓吃貨們欲罷不能。燒烤的品類有多種多樣，除了可以烤牛羊肉外，還有許多的魚類，海鮮，蔬菜水果也可以拿來烤，滿足了大眾食客們的口味需求。關於烤肉類食物，烤出來的羊肉串味道好不好吃，最關鍵的一點還是取決於腌制方法，肉類腌制的目的，第一是通過加入一些調味料，去除肉類的腥味，還有一個就是提前將肉腌制入味，烤出來的肉串才能達到內外香味十足的效果。
三，最正宗的新疆燒烤，是不會用任何的調料腌制的。只是放一點鹽。這是個小秘訣喲，不要告訴別人。
⑥ 好吃的烤雞蛋，是怎麼製作出來的
烤雞蛋
烤雞蛋的做法
雞蛋的營養非常高，雞蛋不止可以水煮著吃，還可以烤著吃，那麼烤雞蛋的做法是什麼呢？
准備烤盤，上面鋪上錫紙。烤盤上刷上色拉油，刷均勻為止，不需要很多。雞蛋打在烤盤里，最好是新鮮的雞蛋，不要打散，烤箱200°預熱5分鍾。根據雞蛋大小調整烤的時間，通常烤15分鍾，烤到熟了把火調到200°，烤5分鍾，這樣雞蛋表面是脆的，口感更有層次，然後調汁，大蒜切末，要多一些，放在碗里，比例可以是蒸魚豉油3份，生抽1份，香油適量。把調好的醬汁澆在雞蛋上，在放回烤箱，200度，3分鍾就行了。
或者雞蛋洗凈煮熟，煮熟的雞蛋剝皮。鍋里加水、鹵肉汁適量，大料、花椒各一小把，鹽適量。如果湯色不夠紅潤，加些醬油調色。煮半小時，關火。蛋在五香汁里泡到入味。餅鐺里加少許的油，加入鹵好的雞蛋，煎到金黃就好了。注意用牙簽在雞蛋上戳幾個洞，防止雞蛋受熱爆炸。
⑦ 單獨的蛋清怎麼吃
雞蛋是生活當中非常常見的食材，由於營養價值很好，所以很多人平時都會吃雞蛋來補充營養。雞蛋都是由蛋黃和蛋清組成的，有些人喜歡吃蛋黃，就會特意將蛋清和蛋黃分開。但是如果只吃蛋黃的話，蛋清就會浪費。其實蛋清也可以製作成很多的美食。那麼，單獨的蛋清可以做什麼呢?
一、酸奶蛋白溶豆
材料：奶粉25g，蛋清2個，酸奶30g，玉米澱粉10g，糖粉10g。
做法：
1、奶粉和玉米澱粉過篩，倒入冰箱拿出來的酸奶，攪拌均勻備用。
2、蛋清打發，加入糖粉，打發至硬性發泡的狀態，與酸奶混合液一起攪拌均勻。
3、放入裱花袋，擠出形狀，放入100度預熱好的烤爐，烤50~60分鍾，表面微微黃即可。
二、蛋白糖
材料：蛋白30g，細砂糖30g，全脂奶粉4g，玉米澱粉3g，檸檬汁幾滴。
做法：
1、蛋白加細砂糖和檸檬汁，硬性打發。奶粉和玉米澱粉過篩加入蛋白霜中，用硅膠刮刀翻拌均勻。
2、裱花袋剪口套上裱花嘴，再將裱花帶套入杯子中，裝入蛋白糖糊。烤盤鋪油紙，將蛋白糖糊均勻擠入烤盤內。
3、使用電烤箱，上下火100度預熱5分鍾，烤盤插入中下層架，烤40-45分鍾，最後用余溫燜5分鍾即可出爐。
三、雙皮奶
材料：純牛奶200g，蛋白2個大概70克，糖20-30g。
做法：
1、蛋白兩個打散，不要有大結塊。
2、加入牛奶200g跟25g白糖混合均勻。
3、混合後，用篩子過濾蛋奶液，去掉沒有打散的蛋白。
4、分裝入玻璃瓶或者碗里，蓋上保鮮膜或者錫紙以免水蒸氣進入，靜置一會去除氣泡。5、水煮開，隔水中小火蒸10分鍾，燜五分鍾即可。
⑧ 生蛋液可不可以放烤肉上
這個是完全可以的，想吃怎麼樣靠都可以自己說了算。這樣雖然口味增多了但確會影響烤肉的味道。所以還是吃完烤肉在烤蛋最合適或者烤完蛋在烤肉，怎麼吃都比一起烤要好的多。
⑨ 雞蛋可以拿來做燒烤吃嗎
當然可以，有烤雞蛋這一菜譜。
製作方法：先將雞蛋水煮、剝皮（需掌握火候，不然就煮熟了）。如果煮久了，就會把雞蛋煮熟，烤雞蛋就完全失去了應有的滋味；如果時間太短，表皮硬度不夠，那麼雞蛋又會被烤爛。按照經驗，煮的時間最好控制在三到四分鍾左右，讓蛋黃還處於稠狀是最好的；加入調料腌制(配料為鹽、味精、花椒皮、大料等)。雞蛋與配料按重量比例為：每500克剝皮雞蛋加入鹽8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)；接著將雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不銹鋼烤盤內，放入電烤箱中，一次升溫到200℃-260℃，烤4-5分鍾，然後自然降溫，溫度降到100℃後，再升溫到150℃-220℃，烤45-60分鍾，即完成全部工序。
特點：
（1）雞蛋外形完整，蛋殼顏色不變，蛋殼不裂紋。蛋清彈性更為勁道，蛋黃松軟不硬
（2）裸蛋的保質期在40天以上，更儲存銷售，烤蛋的衛生程度好。
（3）烤成品的膽固醇要比普通雞蛋少30%。而其他營養不減少，更適合中老年人食用
（4）剝掉殼後蛋清呈咖啡色或金黃色，顏色誘人食慾。
（5）烤雞蛋工序簡單，烤制雞蛋的溫度和時間極易掌握，還可以烤制鵪鶉蛋、鴨蛋等各種蛋製品。
⑩ 今晚叫朋友來烤燒烤吃，拌肉到底是只放蛋清好還是整個雞蛋都放進去好怎麼說都有還放什麼比較好澱粉
蛋清，如果全放，會變得很腥，我聽我叔叔說的，放不放兩者差異很大，對，做鮁魚餃子時告訴我的，放了全部那鮁魚餃子就沒法吃了，我覺得你烤肉也差不多。但是我看他們腌肉很簡單，雞精，生抽，蔥姜蒜大量的，還要切整個洋蔥放進去，花椒都放，唯獨不用鹽，出來的味道比外面的都好吃，耗油放多會顏色直接變得像是熟了但其實只是顏色變，這個慎重