Ⅰ 紅燒黃鱔怎麼做好吃
您好！為您推薦紅燒黃鱔的食材明細
主料黃鱔適量
輔料大蒜頭適量
香蔥適量
生薑適量
配料料酒適量
老抽適量
白糖適量
黑胡椒粉適量
雞精適量
色拉油適量
咸鮮口味
燒工藝
三刻鍾耗時
普通難度
紅燒黃鱔的做法步驟
1
買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
2
捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
3
順肚子中縫一直剪到肚膛底。
4
挖去肚腸，沖洗干凈。
5
殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進湯鍋。
6
倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。
7
悶2分鍾開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。
8
加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈。
9
剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
10
原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切薑片。
11
鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、薑片炒香。
12
倒入鱔魚段翻炒。
13
再放入料酒翻炒。
14
然後放老抽翻炒。
15
加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
16
灑入黑胡椒粉。
17
大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。
18
出鍋裝盤。
19
灑上少許香菜點綴。
20
味道真不錯呢！
小竅門
1、鱔魚身上的黏液一定要去除干凈，否則會使成菜湯汁混濁，影響美觀。用開水燙最省力，並有助於去腥味，使燒制過程中鱔魚酥而不爛。
2、大蒜粒一定要放，它雖是輔料卻可去除鱔魚的腥味，而且經過油炸再紅燒後，大蒜沒有了辛辣味，變得綿軟回甜非常好吃。
Ⅱ 黃鱔怎樣紅燒才好吃呢
黃鱔又稱鱔魚，是常見的食用性魚類。 鱔魚不僅肉嫩味美，還有補血補氣的食補功效。鱔魚一年四季皆產，唯小暑前後的鱔魚最為肥美，有“小暑鱔魚賽人參”之說。 土生的鱔魚和人工喂養的鱔魚在口感上會有一些區別，但最主要的是人們對人工喂養的鱔魚的喂養方式存在疑慮，所以更喜歡食用土鱔魚。 土鱔魚顏色更深，更黃，尾更圓更短，粗細不一，樣子還是和人工喂養的鱔魚有很大區別。
第二種方法；
主料：黃鱔 4條，老抽 1湯勺，鮮醬油 3湯勺，大蒜 2個，薑片 2片，糖 1小勺，料酒 2湯勺，青椒 少許，
紅燒黃鱔的做法步驟
1.黃鱔去頭後，用流水沖洗內腹，打上花刀，切成三至五厘米左右小段 2.鍋內坐水燒開，放入鱔段燙去黏液，撈起後清水沖洗。 3.熱鍋放油，先放入薑片、蒜頭先煎出香味，再倒入鱔段翻炒，加入黃酒、辣椒、醬油，加少許水，燒開 4.起鍋前加鹽調味，半匙白糖提鮮，放入青椒片炒一下就可盛出。開吃！
Ⅲ 紅燒黃鱔的做法 紅燒黃鱔的做法簡述
1、買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
3、順肚子中縫一直剪到肚膛底。
4、挖去肚腸，沖洗干凈。
5、紅殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進湯鍋。
6、倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。
7、悶2分鍾開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。
8、加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈。
9、剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
10、原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切薑片。
11、鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、薑片炒香。
12、倒入鱔魚段翻炒。
13、再放入料酒翻炒。
14、然後放老抽翻炒。
15、加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
16、灑入黑胡椒粉。
17、大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。
18、出鍋裝盤。
19、灑上少許香菜點綴。
Ⅳ 紅燒黃鱔段怎麼燒
紅燒鱔魚段的做法：
用料：鱔魚350g、蒜苔200g、洋蔥小半個、食用油、鹽、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精適量、干辣椒、花椒適量。
步驟：
1、鱔魚去內臟洗凈。
Ⅳ 紅燒黃鱔的做法
用料
主料黃鱔6條蒜苗1小把
輔料食用油適量澱粉適量麵粉適量小米辣2個料酒2勺生抽1勺老抽半勺香醋少許白糖半勺食鹽1小勺
紅燒黃鱔的做法
1、備好食材。
2、用麵粉擼去鱔魚表面黏液，再用剪刀順著在魚頭向魚腹剪開，取出內臟後將魚身內外清凈，瀝干水分切段。
3、撒上少許澱粉，抓起籃子搖一搖，讓澱粉均勻地包裹鱔魚表面，放一旁備用。
4、小米辣切圈，香蔥切段、切末備用。
5、蒜苗摘去頭尾，洗凈切段，瀝水備用。
6、鍋中放油，油要多放些，待油溫燒至6成熱，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅起。
7、接著放入鱔魚，先不要急於翻動。
8、待鱔魚變色且開始彎曲時，再用鏟子推一推，就會自動分開了，然後用漏勺撈出備用。
9、鍋中留少許底油，下入蔥段、薑片和一半小米辣，煸炒出香味。
10、放入滑過油的鱔魚段，加2勺料酒去腥增香，炒勻。
11、加入生抽、老抽。
12、溫水和白糖，翻炒上色，加蓋燜燒5分鍾。
13、再把滑好的蒜苗重新入鍋，根據自家口味調入少許的鹽。
14、均勻後把余留的小米辣放進去，最後再沿鍋邊淋些香醋，即可關火。
Ⅵ 紅燒黃鱔的做法竅門
紅燒黃鱔的材料
黃鱔、五花肉、姜、料酒、生抽、老抽、蒜、冰糖、金花菜、雞精、白酒、鹽。
紅燒黃鱔的做法
首先我們需要把材料都先准備好，然後我們要把五花肉洗凈，放冷水焯水，撈出，切小塊。然後再選擇另起油鍋，加薑片，放入五花肉煸炒，肉出油時加料酒，生抽、老抽，加水，水蓋過肉，燒開後換鍋，轉小火，把黃鱔處理好，然後在水裡反復沖洗，剪成小段。同時還要把生薑切片，蒜頭一粒粒剝開。同時我們要另起一油鍋，加姜，放黃鱔和蒜頭，黃鱔變色時依次加料酒、生抽、老抽。等到燒開之後選擇放入肉鍋，然後及時加冰糖。然後選擇把大火燒開後轉小火。金花菜洗凈後起油鍋，快速煸炒，加少許白酒，生抽、鹽、雞精出鍋。等到30分鍾之後轉大火收汁，加少許雞精。最後把鍋中的肉和黃鱔放入盆中，回周圍上金花菜。
紅燒黃鱔的食用功效
紅燒黃鱔作為大家熟悉的一道家常菜，在平時大家都比較愛吃，經常吃紅燒黃鱔會對我們健康有所幫助，是大家促進內臟健康的好選擇，首先在紅燒黃鱔中富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養，可以幫助大家保護好內臟健康，同時我們吃紅燒黃鱔還能很好的保護視力，在其中含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝，所以我們在平時就應該經常去吃。
Ⅶ 紅燒黃鱔最正宗的做法
紅燒鱔魚
紅燒鱔魚屬於漢族傳統家常菜譜，主要原料是鱔魚，輔料有大蒜、縣豆瓣、精鹽、醬油、蔥段、薑片等，口味是咸鮮，工藝是燒，難度屬於中級，各地做法略有不同。
中文名
紅燒鱔魚
主要食材
鱔魚，大蒜，豆瓣醬
分類
川菜
口味
咸鮮
工藝
燒
快速
導航
做法烹調方式
菜品特色
原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。
紅燒鱔魚製法：
1、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
紅燒鱔魚操作要領：
1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜餚風味。
做法
材料
主料：鱔魚300克
輔料：玉蘭片10克，胡蘿卜10克，油菜10克
調料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，澱粉（豌豆）30克，豬油（煉制）50克
特色
顏色褐紅，段均整齊，肉嫩汁濃，味道咸鮮。
烹調方式
1. 將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。
2. 鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。
3. 鍋內放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。[1]
Ⅷ 紅燒黃鱔的做法家常
紅燒鱔魚
「這菜在我們這邊也叫『紅燒段鱔』，『段鱔』即切成段的黃鱔。
黃鱔是高蛋白的營養美食，切段、佐以大蒜頭紅燒：鱔魚滋味濃郁、肉質肥美，大蒜頭煮至酥軟，入口即化。
一口小酒、一段鱔魚，『人間至美之物』
食材明細
主料
黃鱔500克
輔料
姜適量
大蒜頭適量
料酒適量
生抽適量
糖適量
油適量
紅燒鱔魚的做法步驟
1
鱔魚剖洗干凈，用開水燙去魚身上的滑膩物。
2
剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。
3
坐鍋熱油，先下姜絲、大蒜頭煸香。
4
倒入黃鱔段。
5
略翻炒後倒入料酒，翻炒。
6
倒入生抽、糖調味。
7
翻拌均勻後移入適量的水，轉中小火。
8
中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻後，煨至大蒜頭變軟、收干湯汁。
9
起鍋裝盆。
Ⅸ 黃鱔紅燒怎麼做好吃
主料
黃鱔2條
- 輔料
蒜頭大量
蔥適量
生薑適量
- 配料
醬油少許
料酒適量
鹽適量
白糖適量
咸鮮口味
燒工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
4
把材料都准備好，熱鍋下油；油熱後下蒜頭炸一下，然後下蔥白和生薑；然後把黃鱔倒下去爆炒一下；然後下適量料酒炒一下；接著就放水，剛好沒過黃鱔就可以。然後放醬油、白糖、鹽，蓋上鍋蓋小火煮；煮到汁差不多乾的時候大火收汁。
紅燒黃鱔的做法步驟