Ⅰ 冷盤菜譜大全
冷盤菜譜大全
冷盤菜譜大全，冷盤的味道吃起來是很棒的，在北方，向來家宴，冷盤先行。無論是日常聚餐、還是過年過節，通常都是冷盤先上桌，冷盤一上桌，就可以邊吃邊喝邊聊了。下面是冷盤菜譜大全。
冷盤菜譜大全1
【涼拌麻辣土豆絲】
這道涼拌土豆絲，只添加了點麻辣油，麻辣鮮香，滿口爽脆，吃著一點也不覺得寡淡。
【材料】土豆2個，鹽少許，仲景麻辣油
1、 土豆削皮洗凈；
2、 土豆擦細絲，用水洗兩遍；
3、 鍋中的水煮開後，將土豆絲入鍋中，待水剛剛沸騰即可撈出；
4、 想吃脆口的就過一下涼水，想吃稍面點兒但又不爛糊的就不過涼水，端著盆顛幾下，幫助土豆絲降溫；
5、 根據口味加入適量鹽，拌勻；
6、 再倒點麻辣油，攪拌均勻就可以吃啦！
【涼拌菠菜粉絲】
這一道最適合夏天吃的冷盤，菠菜拌粉絲特開胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。
【材料】菠菜1把，粉絲2小把，花生米1小碗，油少許，生抽適量，米醋適量，鹽少許，白糖1小勺
1、 菠菜擇洗干凈；
2、 粉絲在涼水中泡軟再用；
3、 花生米准備好；
4、 菠菜切寸段；
5、 炒鍋中倒少許油，先將花生米小火炒熟，晾涼後使用；
6、 坐一鍋水，水開後，先將泡軟剪短的粉絲焯燙一下，撈出過涼水，防止粘成一坨；
7、 鍋中的水再次煮開後，將菠菜入鍋中焯燙，將其中的草酸去除掉；
8、 焯水的菠菜過涼水，可保持顏色碧綠，和粉絲同入一盆；
9、 將晾涼的花生米入盆中，根據口味加鹽、白糖、生抽、米醋，拌勻即可食用。
【涼拌三絲】
這道菜，半根黃瓜，1把黑木耳，1根胡蘿卜，一滴油都沒放，但是家裡人吃得很開心！
【材料】泡發黑木耳1把，胡蘿卜1根，黃瓜半根，大蒜數瓣，白糖1小勺，鹽適量，生抽少許，醋適量
1、 黑木耳泡發後，焯水；
2、 胡蘿卜刮掉外皮，黃瓜洗凈；
3、 黑木耳切粗絲；
4、 黃瓜切成粗絲；
5、 胡蘿卜切細絲；
6、 大蒜拍碎、剁末；
7、 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、鹽、生抽、醋；
8、 充分混合，開吃啦！
【涼拌雞胗】
涼拌雞胗，用時短，味道足，是一道極好的開胃小菜。雞胗可別小看它，其營養成分可多了，富含蛋白質、胡蘿卜素、維生素A等微量元素，日常可以適量多吃些。
【鹵料】雞胗子500克，八角2顆，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一塊，料酒少許
【拌料】米醋，生抽，鹽，白糖一小勺，香蔥數根，大蒜數瓣，小米辣2個
1、 雞胗子清洗干凈，去掉雜質和邊緣的筋膜；
2、 鹵料放涼水鍋中；
3、 放入雞胗子同煮，水開後煮15分鍾就熟了；
4、 撈出或泡在湯里晾涼；
5、 小米辣切細圈，香蔥切末，大蒜拍蒜剁末；
6、 同入碗中，加適量的醋、生抽、少許鹽、一小勺白糖，如果喜歡辣的，還可以放麻辣油；
7、 雞胗子切薄片；
8、 將料汁淋在雞胗片上，如果有熟的白芝麻可撒一些，拌勻開吃！
冷盤菜譜大全2
1、洋蔥拌木耳
用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
2、蝦皮老虎菜
用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
做法：
1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段
2、將所有食材放入一個容器中
3、加入調料拌勻後裝盤
3、熗拌苦瓜
用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
做法：
1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
4、粉絲拌菠菜
用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蚝油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克
做法：
1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進准備好的涼開水裡
2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
冷盤菜譜大全3
涼拌菜關鍵在配料！大廚教你10種配料秘方和9種製作秘籍，快收藏
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。
7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成，料汁為紅黑色咸鮮味，用於拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。
9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品為白色咸鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。
10、蟹油汁。用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等。
下面是一些涼拌菜加工秘籍，是大廚大多年總結出來的好方法，希望對你有所幫助：
1、加糖醋的涼拌菜不能放味精雞粉，因為糖醋加雞精味精會產生谷氨酸二鈉，會產生酸澀味道，所以除了糖醋，加點鹽就可以了。比如老醋花生米等。
2、鹵味醬肉不能做到10成熟。醬貨鹵水多半是肘子、牛腱、豬頭肉等動物性食材，如果煮到全熟，再浸泡幾個小時就不能吃了，基本都爛了。所以，這種冷盤做到七八成熟就OK了，再關火浸泡一晚上，味道恰到好處。
3、新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早調味。因為提前加入調味汁，會使蔬菜變色，而影響賣相。一般在客人來齊，上桌前調味最好。你可以焯燙好蔬菜，過涼之後瀝干水份，然後調好調味汁備著，上桌前倒到裡面就好了，這樣做出的冷盤既有型又不出湯，還能較好的保持蔬菜本身的`顏色，營養流失也是最少的。
4、內臟類的涼拌菜（如豬肚、肥腸、口條、豬肝等下水做的冷盤）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超級棒。我個人比較喜歡用蒜來調味，蒜碟的製作方法是：將大蒜切末或砸成蒜泥，然後加入生抽、醋、香油和鹽調勻即可。
5、涼拌菜如果要加入味精和雞精，最好先將其化開。一般在涼拌之前，先把味精或雞粉用少量的溫水化開，然後再和鹽及其他調料一起做成高汁，吃之前澆到冷盤上面拌均就可以開吃了。比如涼拌土豆絲、麻油拌蕨菜，都是這樣製作的。
6、甜味的涼拌菜，要想減少熱量或者讓菜更甜一點，不是增加更多的糖，而是稍微添加一點點鹽就好了。這就是人們俗語說的「要想甜加點鹽」。還可再淋一點檸檬汁，這樣酸甜適口，還有果香味，比如糖醋蘿卜、糖醋蓮藕等等。
7、用青菜製作冷盤時不能加醋，這是因為大部分青菜中含有鎂離子，遇到醋酸中的氫離子就變成了脫鎂葉綠素，變成讓人沒有食慾的褐黃色，從而大大影響成品菜的口感和賣相。
8、如果製作麻辣味的冷盤，最好加入一些堅果碎。麻辣是一種疊加的復合味，這類冷盤再加一些堅果碎，會吃出更豐富的感覺和味道。比如在麻辣肚絲中，配一些香菜或金針菇，將調好的麻香辣椒油澆上去拌好裝盤，最後再撒一湯匙烤花碎或熟芝麻，那軟嫩帶著酥脆，辛辣夾著麻香，能把人美死！
9、海鮮類冷盤切忌加味精和雞粉。海鮮做冷盤是非常美味的，無論中餐還是西餐都比較常見，比如涼拌蟄皮、橙子拌尖椒等等。本來是天然自然的鮮味，結果讓一勺子味精或雞精給毀了。
Ⅱ 冷盤怎麼做
第一種叫做蒜蓉拍黃瓜，首先我們准備些食材，黃瓜，大蒜，鹽，糖，生抽，香油，醋，把黃瓜用水清洗干凈之後，颳去上面的刺，然後把黃瓜拍碎放入碗里並加入適量的鹽進行腌制，鹽出水分後瀝干水分，然後把蒜去皮拍碎，接下來就准備一個干凈的小碗，加入適量的生抽，白醋，香油，白糖，蒜末，攪拌均勻之後調成特別美味的調味汁，然後把這些調味汁澆在裝有黃瓜的碗里，邊攪拌均勻的話就可以裝入盤里邊開吃了。
第二道菜叫做涼拌金針菇。准備一些食材，金針菇，黃椒，紅辣椒，蔥，蒜，料酒，生抽，醋，鹽，雞精，香油。把金針菇的根部切掉，然後把金針菇洗干凈，用手撕好裝進盤里備用，然後把黃椒清洗干凈切成絲備用，把紅辣椒清洗干凈，切成圈備用，大蔥清洗干凈，切成段，把大蒜去皮拍碎備用，准備適量的水倒入鍋里，邊燒開之後加入適量的料酒，放入金針菇進行焯水，40秒之後撈出來控干水分備用，接下來的話，黃椒絲和紅辣椒同樣進行焯水備用。再准備一個盤子放入黃椒絲，紅辣椒，蔥，另外准備一個干凈的小碗，放入一些生抽醋，鹽，雞精，香油攪拌均勻之後再倒入裝有金針菇的盤里邊攪拌均勻就可以了。
Ⅲ 冷盤做法大全
紅油杏鮑菇
材料：杏鮑菇4個，紅椒一個，黑木耳適量，香菜適量，胡蘿卜少許
調料：生抽、陳醋，鹽，糖，仲景辣椒油，芝麻油，熱油，蒜蓉，花椒粉
首先我們要將杏鮑菇對半切，然後再切開，放入冷水鍋裡面煮。在煮的時候我們將紅椒切顆粒，蒜剁碎，香菜切寸斷，還有黑木耳要提前泡發，胡蘿卜切細絲備用。
等杏鮑菇煮開了，我們將黑木耳和胡蘿卜絲再放入，蓋上蓋子，繼續煮，等都煮開了就一起撈出來。
然後將撈出來的食物都過下涼開水，將杏鮑菇用手撕成細條，一起放入碗裡面。接著將紅椒顆粒，蒜蓉，香菜段也一起加入，並且將各種調味都放入，最後鍋裡面燒熱油，將油淋上去激發出香味來，用筷子拌勻了靜置一會吃味道就更好了。
Ⅳ 涼拌菜怎麼做才好吃教你四十種涼拌配方
原料:蔥頭一斤青紅辣椒三個醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分
製法:將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊:辣椒直刀切成絲共
裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。
特點:新鮮脆嫩，酸辣適口
原料:捲心菜斤半醬油五錢香油五分白糖- -錢食鹽 二分
製法:將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成-寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鍾
撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此,還
可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
特點:甜咸香脆，佐酒小菜
原料:綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢蔥絲二錢姜絲二錢醋五錢香油- -錢k
製法:將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)。撈出控去水:黃
瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後說上醋、香油盛盤
即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點:新鮮味美，富有營養。
原料:蝦兩對黃瓜一節青蒜苗兩棵青菜葉王棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡 木耳二錢
製法:將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出原冷:把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片:青蒜
苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在索上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調
味。擺盤的次序是:先用青菜時鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青
蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點:鮮艷美觀，清香利口。
原料。鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十粒花椒油五錢薑末三錢
製法把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放
在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角
上，拌勻即可裝盤。
特點:顏色翠綠，香味可口
原料:豬肉(瘦)三兩綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分 鹽水- -錢麻醬五錢味精十粒
製法:先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲:粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋里煮一
下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，
隨即將肉絲入鍋煸炒，加一-錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、
味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點:味香爽口，佐酒佳餚。
原料:鮮韭菜二斤食鹽五錢花椒十粒
製法:將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即 可食用。
特點:經濟實惠，佐飯最宜。
原料:黃豆二斤食鹽一兩醬油一兩黃酒五錢五香粉五錢蔥花二錢
製法:將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一
錢靈雲香)，上旺火煮- -刻鍾左右， 移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊
蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更 香。
特點:味鮮香脆，佐酒小菜。
原料:粉絲六兩白糖五分醬油一兩辣椒油五錢醋三錢花椒粉- -錢味精- -分製法:
先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗- -只， 放入醬油、醋、白糖、味精和冷
開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上,撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點:此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。
原料:好粉面五兩清水三斤黃瓜二兩芝麻醬五錢芥末三錢辣椒油五錢香油二錢 調和八兩.
製法:將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻,涼
冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻需，茄末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香 油即成。
特點:清涼味美，盛夏佳品。
原料:鮮嫩芹菜，斤精鹽五錢香油五分特醋三錢醬油三錢
製法:將芹莫擱葉標凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之後撒
上精鹽拌年，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則
菜會變0
特點:翠綠香嫩，富有營養。
原料:嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢食油一兩白醋- -錢
製法:
1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈 出，瀝水後切成-寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。
2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即 成。
特點:此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。
原料:花生米一斤精鹽一兩花椒一錢大料- -錢豆蔻半錢姜三片
製法:將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、
花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
特點:五香味濃，宜下酒飯。
原料:菠菜一斤薑末二錢香豆腐干二塊精鹽八分蝦米三錢白糖三分熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢
製法:
1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時(中間把菜翻個身)，稍
停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠-次水放盆中，加入精鹽和白糖拌 勻。
2.蝦米洗去灰塵雜質，放小碗里，加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鍾)，泡軟 後切成碎末。香豆腐乾和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠 菜 中，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點:此菜因用多種原料調配，鮮香味美。
原料:粉絲三兩熟豬肉- -兩熟雞肉一兩熟火腿- -兩水發海米五錢雞蛋兩個菠菜 心三棵醬油八錢發冬菇三錢醋三錢香油一錢芥末糊二錢味精十粒
製法:先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止,撈出用冷水稍泡一下，
潷去水，擺在盤的周圍:菠菜心直刀切成寸段:冬菇片刀片開，用開水燙過備用，再將炒勺
放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮， 揭起蛋皮切成二中長，分寬的絲;豬
肉、雞肉、火腿用直刀切成-分多粗、一二長的絲。把各種原料分別須色整齊地擺在盤的
粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最後在碗里把醬油、醋、香油、究未糊、味精調成汁，食用 時澆入即可。
特點:色彩艷麗，風味獨特。
原料:嫩芹菜-斤精鹽五分水發冬斯一輛白糖五分凈筍肉一兩味精一分五香乾二 塊芝麻油三錢薑末二分
製法: 1.將芹菜去葉削根洗凈，成入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成-時長的段，加精鹽 二分拌勻，裝盤中上大「
2.將冬菇、筍、香於切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起， 瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、 白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。
特點此菜色澤調和，脆嫩鮮香。
原料:青椒五兩香腐乾三塊香油一錢白糖一-錢精鹽- -錢味精十粒
製法:先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲;香腐乾也用直刀切成細絲，一同放入開水
鍋里焯一下撈出，瀝去水後倒入調盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。
特點:色鮮味香，佐酒最宜。
原料:菜花二斤精鹽五錢椒油五錢蔥花一錢姜二錢
製法:將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然後撈出控
干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。
特點:形美味鮮，宜佐酒飯。
原料:鮮嫩芹菜- -斤五兩薑末二錢精鹽五錢味精十粒椒油五錢陳醋二= 錢
製法:將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段( 粗根可劈兩半)，放進開水鍋中
汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。
特點:營養豐富，撲鼻噴香。
原料:萵筍一斤黃瓜五兩精鹽五錢紅辣椒二兩蔥- -錢姜三片醋二錢椒油五錢
製法:將萵筍剝去皮洗凈，直刀切成絲;黃瓜洗凈切絲;辣椒也切成絲。撒. 上精鹽、醋
拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。
特點:色彩鮮明，- -味俱全。
原料:黃瓜二斤五兩辣椒四個精鹽五錢白糖三錢醋五錢蔥一錢姜絲二錢醬油二錢 椒油五錢
製法:將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段:辣椒也直刀切成絲，黃瓜在開
水中焯- -下撈出控干，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜，辣椒、醬油、醋、
白糖等調好熗在黃瓜上即成。
特點:色鮮味美，製作方便。
原料:鮮油菜二斤精鹽五錢椒油五錢姜三片落一錢
製法:將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干， 拌
上精鹽盛盤，撒上蔥絲、薑末，把椒油加熱槍入即可。
特點:鮮綠脆嫩，宜佐面飯
原料:嫩黃瓜-斤、食油半礦(耗油- -兩)花椒十粒辣椒二個 蔥半棵姜絲二錢白糖
三錢醋二錢精鹽五線心r
製法:將黃瓜汽凈。在案上切去兩頭，- 剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一-分的
斜紋，刀的深度為黃瓜的一-半，不要切透，再切成寸段:辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋
置旺火上。的入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然後撈出，百朝上擺在盤里。鍋內留少許油，
炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。
特點:碧綠鮮脆，別有風味。
原料:綠豆芽二斤食鹽五錢椒油五錢蔥絲一錢姜三片芫荽二棵醋三錢
製法:將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中汆- - 下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛
盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。
特點:香脆可口，製作簡便。
原料:大白菜二斤干紅辣椒四個姜三錢白糖二錢醬油五錢香油五錢精鹽八錢
製法:將白菜剝去外幫洗凈，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬後撈出，用涼
開水沖去鹽味並控干，放在盆內。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切
成絲，撒在白菜上，然後用香油把另二個干辣椒炸黃色一並倒在盆里，熗後蓋十分鍾即可。
特點:辣脆爽口，酒飯皆合。
原料:鮮嫩黃瓜二斤紅辣椒四個精鹽五錢椒油五錢醬油一錢蔥一錢姜三片白糖 二錢陳醋三錢
製法:將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，腌十分鍾控干，
再把醬油、醋、白糖、精鹽- -起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱後熗在辣絲上，用盤扣上- -會即可。
特點:甜辣酸香，富有營養。
原料:水海帶一-斤五兩精鹽五錢椒油五錢青菜三棵醋三錢蔥絲一錢姜三片
製法: 將海帶洗凈，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控干， 撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最後放
上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。
特點:絲長味香，別有風味。
原料:白菜二斤紅辣椒四個白糖五錢精鹽五錢醋五錢椒油五錢蔥絲一錢姜絲三 片醬油二錢味精十粒
製法:將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中岸熟撈
出晾冷控干，辣椒切成細絲待用:撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥
絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。
特點:紅白相間，香辣多味。
原料:新拉皮五張黃瓜二兩精鹽三錢之麻將三錢芥末三錢蒜五瓣成泥 醬油三錢特醋三錢香油一錢
製法:先將好粉面用冷水兌成稀汁(要視粉面的質量好壞而定)。粉面與水的比例如5:
5 (兌水), 5: 6 (兌水)等，每次盛稀汁一兩，倒在特製的銅盤(或鋼精盤)里，放在開水
鍋里轉成薄厚一致的拉皮， 熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀
切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻蹈、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特點:筋骨爽口，盛勢佳吃
原料:韭黃四兩香互腐乾二兩精鹽八分白糖五分味精-分芝麻油三錢
製法。將非靖洗凈，下開水鍋里略燙-下，迅速翻個身，再燙約三秒鍾，撈放在竹籃內，
用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在
韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點:韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香;香乾柔韌，味爽口
原料:水發海帶三兩青菜葉三棵水粉絲二兩醋三錢醬油五錢味精十粒精鹽三錢 蔥花二錢薑末一錢香油一錢蒜三瓣搗泥
製法:將海帶洗凈沙，直刀切成細絲，入開水汆透撈出;水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈
直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、
香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點:絲長味香，色彩喜人。
材料:雞胸肉1副、葯翦適量、小黃瓜1/2條、 紅蘿卜1/4根調味醬料:醋3湯匙、糖3
湯匙、粗黑胡椒粉1小匙
1.醬汁預先調配好，備用(糖及醋比例可依喜好調配)
2雞胸肉煮熟後剝絲
3.葯葛切絲放入滾水中川燙後，撈起
4.小黃瓜對半斜切成半月形，再加少許鹽抓- -抓， 約等3分鍾後擠去水份，備用
5.紅蘿卜搓細絲
6.最後所有材料加入醬汁拌勻，即可(冷藏後風味更佳)
材料:海帶、紅辣椒、蔥白
調味醬料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)芝麻(押碎)1 小匙 醬料的份量可依海帶的量增加!
做法:
1.將海帶洗凈後切小段，並放入鍋中煮至微軟，撈起備用
2.紅辣椒切絲，蔥白切絲，加 入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好後放冰箱冷藏約半天，味道會更好吃)
材料:圓白菜1/2 顆、鹽適量 調味醬料:糖1/2杯、醋1/2杯、蒜頭4~5瓣、辣椒1根，水3杯、一次性紙杯
做法:
1.圓白菜洗凈後用手撕小塊
2.加適量後用手去抓圓白菜至軟，再用冷開水過一遍以去鹹味(水份要瀝干喃)
3.腌料中的水煮滾後關火，放入辣椒牌拍粹的蒜頭及糖與醋，讓它自然冷卻(我是前 一晚先做好)
4.最後將圓白菜和腌汁拌在一起:用罐子或盒子裝好入冰箱冷藏約一天入味，即可
材料:桔梗 調味醬料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)芝麻(押碎)1 小匙 醬料的份量可依桔梗的量增加!
做法:
1.將桔梗去皮剝絲後洗凈，並放入鍋中煮去苦味，撈起備用
2.加入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好後放冰箱冷藏約半天，味道會更好 吃)
材料:圓白菜、香菜、辣椒 調味醬料:醋1小匙、鹽適量、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)醬料的份量可 依圓白菜的量增加!
做法:
1.香菜洗凈切1公分小段，辣椒切斜片，備用
2.圓白菜洗凈後用手撕小塊，放入滾水中燙- -下即可撈起
3.最後加入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可
材料:小黃瓜、紅蘿卜、豆乾絲、香菜 檸檬醬汁用料:檸檬(擠成汁)1粒、糖湯匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄欖油1湯匙
做法:
1小黃瓜、紅蘿卜洗凈搓細絲，香菜切碎
2.豆乾絲放入滾水中燙一下即可撈起
3.最後所有材料加入檸檬醬汁拌勻，即可(冷藏後風味更佳)
材料:小章魚、海帶芽、紅辣椒、蔥白。
調味醬料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)芝麻(押碎)1 小匙醬料的份量可依情況增加!
做法:
1.小章魚處理過切小段後放入滾水中燙至變色，即可撈起
2.海帶芽稍微沖--下水後放入滾水中燙軟，即可撈起
3.紅辣椒切絲，蔥白切絲
4.加入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好後放冰箱冷破釣半天，味道會更好吃)
調味醬料:醋3湯匙、糖3湯匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙
做法:
1.整塊肉放入滾水中煮至然解肉降溫後在切薄片，備用
2.小黃瓜對半斜切成半月形，再加少許鹽抓- -抓，約等
3分鍾後擠去水份3.軟椒切斜片
4.最後所有材料加入醬汁拌勻，即可(冷藏後風味更佳)
Ⅳ 怎樣做涼拌菜好吃
涼拌菜
食 材：蔥花、花椒10粒、熟芝麻、海帶絲、胡蘿卜、豆芽
調味料：食用油、蒜蓉、蚝油、生抽、鹽、醋
做 法：
1. 蔥白且小根，蒜蓉去皮切碎，准備好熟芝麻，可以直接買現成的也可以買回來自己炒熟。
2. 調料配置：在小碗里依次倒入食用油，加入切好的蔥白、花椒。
3. 加熱處理：將調配好的配料放入微波爐，高火，時間設定五分鍾。
4. 時間到了之後取出，將切好的蒜蓉，同時加入調味料--鹽、生抽、蚝油，均勻攪拌。
5. 增加香味，撒入熟芝麻，如果是重口味愛好者，可以加適量的辣椒粉。
6. 萬能的涼拌菜醬料已經准備好。
7. 接下來進入涼拌菜的第二階段，搭配食材。
8. 以涼拌三絲為例，清水煮開，把切絲的胡蘿卜和海帶絲放入1分鍾後取出瀝水，也可放入豆芽，看個人喜好。
9. 撈出瀝水後，用大碗盛放，按照食物的分量，倒入配置好的涼拌菜醬汁，均勻攪拌，也可以加入幾滴醋，這樣口感會更佳。三絲可隨喜好搭配替換哦，豆腐絲、萵筍絲等等都可以。當然也可以通過這樣的方式處理黃瓜、茄子等。夏天的開胃菜，可以靈活調配哦~~
我是沈小怡，80後美廚娘與美食自媒體人。如果你也喜歡做美食、探店，歡迎關注微信公眾號【沈小怡】，一起發現與製作更多美食。
Ⅵ 冷盤要怎麼做好吃
Ⅶ 冷盤要怎麼做好吃
冷盤要怎麼做好吃？
多做幾次，不同食材都接觸過，練練手自然就會了
可以用的食材很多，搭配就更多，至於調料，可以根據自己喜歡調整
給大家推薦幾道快手冷盤，每一道做法都很簡單，10分鍾就可以上桌，
第一道：薑汁皮蛋
薑汁皮蛋，滋味十足的一道冷盤，不管是家常還是宴客都非常適合。除了好吃，這道菜還有一個優點就是做法簡單，將皮蛋切成塊，淋上料汁即可上桌，很適合炎熱的夏天哦。
第四步：鍋中倒入適合的水，大火燒開後往鍋中放入幾滴食用油、半勺鹽，然後將豇豆放入鍋中大火煮2-3分鍾，直至豇豆斷生。最後，把豇豆撈出來放到涼水盆中。（在焯豇豆的時候放一點油和鹽，不僅可以讓焯好的豇豆顏色漂亮，還可以入味。）
第五步：豇豆瀝干水分後切成段，然後放到盤中，如圖。
第六步：吃的時候，澆上薑汁就可以了。
Ⅷ 冷盤的做法大全
冷盤的做法大全
冷盤的每個人喜愛吃的菜品之一，但是冷盤有很多種做法，有哪些呢？以下是我為大家介紹冷盤的做法大全，歡迎閱讀噢 ！
冷盤的做法大全1
五彩大拉皮
主料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量調料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋
做法：
1、精瘦肉切成絲用少量濕澱粉抓一下。
2、炒鍋燒熱倒油，油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用。(喜歡辣味的還可加點干紅辣椒)
冷盤的做法大全2
材料和調料准備：
黃瓜、胡蘿卜、粉絲、香菜、辣椒油、鹽、糖、雞精、醋、麻醬汁、干豆腐
製作方法如下：
1、把黃瓜，胡蘿卜干豆腐切成細絲，香菜切段。細粉熱水燙斷生過涼。
2、麻醬用香油調成汁，倒入主料里，再把調料加入拌勻即可。
鹽和醋都可以根據自己的品味來調配，適量就好。
冷盤的做法大全3
天氣越來越熱了，每天都不知道吃啥好了，炒個菜也吃不了多少就索性來個涼拌菜吧。清新爽口，還很開胃。歡迎大家閱讀!更多相關信息請關注CNFLA的相關欄目!
食材
食譜熱量：1359.5(大卡)
主料香菜適量涼皮一張
步驟
准備食材。
把黃瓜，香菜，干豆腐，涼皮，都切好。
放入盆中。放入拍好的.蒜。
碗中放入醬油，糖，醋，辣椒油，鹽，味精，攪拌均勻。
放入盆中，攪拌均勻即可。
上桌。
冷盤的做法大全4
香醋裙帶菜
食材：裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺
做法：1)將有鹽粒的裙帶菜反復沖洗幾遍加入清水泡幾小時。2)將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鍾。3)撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。4)加入醋，鹽，糖拌勻。
撈汁冷盤
食材：涼皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡蘿卜20g、黃瓜30g、金針菇50g、香菜20g、豬瘦肉20g、醬油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、鹽6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml
做法：1)將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。2)干豆腐洗凈放在鹽開水裡煮三分鍾撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。3)將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用。4)將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
涼拌素肚絲
食材：素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml
做法：1)將素毛肚絲用熱水焯燙後備用。2)黃瓜洗凈切薄片。3)改刀成細絲。4)黃瓜和毛肚香菜放在盆中。5)將麻醬用香油調成汁，加入所有調料和勻。6)將料汁淋在菜上拌勻即可。
涼拌海藻芽
食材：海藻芽200g、辣椒油8ml、鹽4g、海鮮醬油5ml、芥茉油3滴、雞粉3g、香醋6ml、蒜適量、糖3g、胡蘿卜20g、洋蔥20g
做法：1)將海藻芽中的雜質挑出，倒入容器中。2)反復用清水沖洗掉上面的鹽粒。3)泡在清水中二小時左右，中間要換幾次水。最後用冰開水洗凈。4)洗好的海藻芽擠干水份，切成小塊。5)將蒜切成蒜泥倒入海藻芽中。6)加入所有的調料拌勻即可。
鮮花椒生熗北海道三文魚
原料：
三文魚300克，鮮花椒50克，小蔥花25克。
調料：
蔥油100克，龜甲萬字醬油30克，味粉8克，青芥辣醬15克。
做法：
1、將三文魚按紋理改刀成筷子條，改刀過程中刀具一定要足夠鋒利，要用柔力去處理，切記不可過於剛猛生硬，不然魚肉會散掉。
2、鮮花椒和小蔥花用蔥油燒熱熗香晾涼待用。
3、將龜甲萬字醬油、味粉、鹽、青芥末兌好後放入鮮花椒、小蔥花一起拌勻，調試好味道（椒麻，咸鮮，芥辣）。
4、將三文魚放入醬汁一起拌勻，配以魚子醬裝盤即可。
蓑衣黃瓜
原料：粗黃瓜500克。
調料：香醋1瓶，美極鮮150克，生抽、白砂糖、糖蒜各250克，味粉100克，麻油150克，鹽20克，青椒100克，香菜梗80克。
做法：
1、將黃瓜洗凈，改蓑衣花刀，加少許鹽腌制20分鍾左右，然後沖水去除鹽味備用。
2、將調料兌好，置在一個器皿中，調試好口味後放入黃瓜浸泡2個小時。
3、將浸泡好的黃瓜撈出適當改刀裝盤淋少許醬汁即可。
涼拌海帶絲
原料：海帶
輔料：胡蘿卜絲，尖椒絲，香菜末，蒜泥，花椒油，香油，鹽，糖，醋。
做法：
1、把干海帶放蒸鍋里蒸30-40分鍾。
2、取出後用清水浸泡2-3小時。
3、洗凈後切絲。
4、沸水加適量醋、燙煮海帶絲5分鍾後，泡在涼水裡。
5、撈出海帶絲，加入胡蘿卜絲、尖椒絲等及調味料拌勻即可。
涼拌土豆絲
原料： 土豆
輔料：大蒜，香蔥，紅椒，醋，鹽，雞精，香油，花椒油。
做法：
1、土豆去皮，香蔥、大蒜、紅彩椒洗凈。
2、先將土豆切成細絲。
3、此步最為關鍵，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽。
4、紅彩椒切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥切段。
5、鍋內做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出。
6、撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。
7、撈出的土豆絲控干放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末。
8、倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。
涼拌芹菜
原料：芹菜，花生米。
輔料：大料，香葉，蔥，姜，鹽，糖，白醋，雞精，美極鮮。
做法：
1、芹菜摘洗干凈，鍋中加一些鹽，油把芹菜焯燙一下過涼。
2、芹菜切小段加一些鹽，糖，白醋，雞精腌拌一時。
3、花生煮好取出調料控干水分和芹菜一起加一些美極鮮，香油拌勻即好，也可放冰箱冷藏一時讓食材更入味。
涼拌花生
花生米用涼水泡一夜，早上起來，你會發現花生米變胖了。
取一口鍋，注水，大火燒開，放蒜薹和胡蘿卜下去燙一下，撈出用涼水過涼。
然後就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放裡面煮，加點蔥姜，花椒大料，煮大約5，6分鍾就可以了。
花生米撈出來，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進去蒜薹與胡蘿卜，就OK了。
煮花生的時候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的了。
涼拌西蘭花
西蘭花用開水湯一下，過涼，西紅柿切塊，藕切片用油炸焦，把上面三樣放在盆里，拌上芝麻醬，鹽，糖，醋，味精，香油，老乾媽，攪拌均勻。
如果閉上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定會想到薯條。
Ⅸ 10道涼拌菜做法，好吃又開胃
食材： 豆角一把、蒜泥、辣椒油、熟花生米一小把
做法： 1、豆角切成小段，清洗干凈，鍋中燒水，水開豆角焯水兩分鍾後撈出過一下冷水；
2、豆角加蒜泥、蔥花淋入少許熱油激出香味，再加入生抽、香醋、少許鹽雞精、香油、辣椒油、花生米攪拌均勻即可。
食材： 黃瓜兩根、小米辣、大蒜、
做法： 1、黃瓜切成長條去瓤，加入一勺鹽腌出多餘的水分，小米辣縱向切條，大蒜切片；
2、倒掉水分沖洗干凈，加入小米辣、蒜片，一勺白糖、三勺生抽、兩勺醋、一勺辣椒油，攪拌均勻、腌制入味即可。
食材： 海帶頭、生抽、陳醋、小米椒、青線椒、洋蔥、姜蒜片、
做法： 1、海帶頭侵泡洗凈然後切塊，小米椒和青線椒切段；
2、水開煮海帶10分鍾後撈出過涼水，海帶加入生抽兩勺、陳醋三勺、鹽雞精、白糖、小米椒青線椒、洋蔥姜蒜片攪拌均勻，腌制2-3小時即可開吃。
食材： 雞腿菇兩個、小米椒三個、芝麻、辣椒面、香菜2棵
做法： 1、雞腿菇放入開水中焯水至變軟，撈出過涼水，待冷卻之後撕成條狀備用；
2、調個料汁：小米椒段+1勺芝麻+1勺辣椒面+蒜末潑上熱油再加2勺生抽、1勺醋、1勺香油、適量白糖鹽雞精，攪拌均勻；
3、把料汁澆入雞腿菇中攪拌均勻撒上香菜即可。
食材： 豆腐皮兩張、木耳一小把、紅椒1個、香菜一小把
做法： 1、豆腐皮切絲、木耳泡發分別焯水1分鍾撈出放涼備用，紅椒切絲、香菜切段；
2、把豆腐皮、木耳、紅椒絲、香菜段混合一起，加入生抽兩勺、醋兩勺、少許鹽雞精、一勺香油和辣椒油，攪拌均勻即可開吃。
食材： 花生200克、黃瓜1根、洋蔥一個、香菜一小把
做法： 1、涼鍋涼油，倒入花生，小火慢炒（千萬不要大火，容易炒糊），炒至花生咔啪咔啪聲響漸漸沒有，能聞到熟花生香味就熟了，然後出鍋放涼；
2、黃瓜、洋蔥切丁，香菜切段，把所有食材混合一起，加老陳醋5勺（可以多放一些）、生抽1勺、鹽雞精少許，香油1勺翻拌均勻，泡製一會就可以吃了。
食材： 蓮藕兩節、蜂蜜、白醋、干辣椒
做法： 1、蓮藕切成薄片，辣椒切絲，把蓮藕放入開水中焯水1分鍾，；
2、焯過水的蓮藕撈出放入涼水過涼，然後撈出瀝干水分，加入干辣椒絲、三勺白醋、兩勺蜂蜜、兩勺白糖，翻拌均勻腌制10分鍾即可。
食材： 菠菜一把、粉絲一把、花生米一把、蔥花蒜末、白芝麻、干辣椒
做法： 1、菠菜洗凈焯水後撈出，菠菜焯水時放入一勺鹽和油可使青菜碧綠，粉絲開水泡軟撈出過一下涼水；
2、取一小碗放入蔥花蒜末、白芝麻、干辣椒碎、鍋中燒熱油潑入碗中，瞬間香味彌漫；
3、再取一碗，放入1勺蚝油、1勺香醋、3勺生抽、1勺香油和少許鹽雞精白糖調成料汁；
4、菠菜粉絲放一起，倒入兩碗料汁，加入炒熟的花生米，香菜段翻拌均勻即可開吃。
食材： 土豆兩個、胡蘿卜一個、干辣椒、花椒粒、香菜
做法： 1、土豆胡蘿卜去皮切絲，土豆絲清洗一下多餘澱粉，然後分別焯水後過一下涼水備用，香菜切段；
2、干辣椒切段，和花椒粒一起放入碗中，鍋中燒熱油澆入碗中；
3、把焯熟的土豆絲和胡蘿卜絲混合在一起，放入兩勺生抽、兩勺陳醋、花椒辣椒油和適量的鹽雞精白糖，撒上香菜段翻拌均勻即可。
食材：紫甘藍半顆、洋蔥一個、黃瓜一個、蒜瓣3個、小米椒3個、香菜一小把、木耳一小把、白芝麻少許
做法：1、紫甘藍洗凈切絲、洋蔥切絲、黃瓜拍段，木耳泡發焯水、蒜瓣切沫、小米椒切圈、香菜切段；
2、把切好的紫甘藍、洋蔥放入一勺鹽一勺白糖腌制10分鍾，然後清洗一下控干水分；
3、放入黃瓜和木耳，放入蒜末小米辣一勺白芝麻淋上熱油，再加入兩勺生抽、兩勺米醋，一勺香油少許鹽雞精和白糖，撒上香菜翻拌均勻即可。