A. 清蒸桂魚的家常做法
清蒸桂魚的家常做法
清蒸桂魚是一道福建的漢族傳統名菜，屬於閩菜系，其特色為色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。
食材：
主料：桂魚800g
輔料：鹽1/2勺、料酒20ml、姜適量、醋20ml、蒸魚鼓油15ml、大蔥絲適量、青椒絲適量、紅椒絲適量
做法：
1.桂魚去鱗、去腮及內臟，清凈干凈後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鍾
2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3.蓋上鍋蓋，蒸10分鍾左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鍾即可
4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油即可
小提示：
1. 蒸制原料必須新鮮，否則會產生不良氣味;
2. 筍和香菇片也可單獨氽熱，再排放在魚身兩側;
3. 調味投料准確：一般蒸好即可直接供食，必要時再將留汁加清湯、味精等調准口味，再澆在魚身上;
4. 蒸時也可根據各人的口味，加放少許的白糖或胡椒粉;
5. 此種蒸魚法也適用於一般的淡水魚和海水魚(鰣魚、鰳魚不刮鱗)。魚的大小根據具體情況選用，配料、調料數量及蒸魚的時間，視魚的大小和口味要求而酌情變化。
B. 清蒸桂魚做法
【清蒸桂魚】
食材：桂魚，姜，蔥，食用油，生抽，糖，清水，鹽，白酒
製作方法：
1、桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓。
2、用流水清洗魚身去除血污，瀝干水。
3、在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽。
4、切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鍾。
5、同時再將蔥先切成5厘米長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用，鍋內水燒開，放上蒸架。
6、放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鍾，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火。
7、蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥。
8、姜絲與蔥絲均勻撒在魚身上，鍋內倒入油，加熱至微微冒煙。
9、將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香。
10、鍋內倒入10毫升的生抽，再加30毫升的清水，加糖。
11、加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火。
12、將炒好的調味汁淋到魚碟中即可。
C. 清蒸桂魚的做法
製作方法：
1. 將桂魚剖洗凈，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上的粘液；
2. 把刮凈粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片；
4. 冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片；
5. 香菇去蒂，洗凈；
6. 豬板油洗凈，切丁；
7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鍾至熟；
8. 出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；
9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調准口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。
清蒸桂魚是一道以桂魚作為主要食材，火腿、冬筍、香菇（鮮）、豬油（板油）為輔料，姜、小蔥、 鹽、味精、黃酒、醋為調料製作而成的一道家常菜，口味咸鮮。忌與羊肝同食。
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
D. 清蒸桂魚做法最正宗的做法
清蒸桂魚肉質細嫩，以無膽和少刺著稱，非常適合幼兒、老人及身體虛弱者食用。而中醫上看桂魚，味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；具有補氣血、益脾胃的滋補功效。桂魚的做法是怎麼樣的呢，不妨試下我分享的它的最正宗的做法吧。
清蒸桂魚做法最正宗的做法1
食材：
主料：桂魚1條
輔料：柿子椒適量，紅椒適量
調料：食鹽半勺，醋30克，蔥適量，姜適量，料酒20克，蒸魚豉油15克
做法：
1、桂魚去鱗、去腮及內臟，清凈干凈後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，腌漬5—10分鍾
2、將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3、蓋上鍋蓋，蒸10分鍾左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鍾即可
4、將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可
清蒸桂魚做法最正宗的做法2
食材：
1、桂魚 1條
2、蒸魚豉油 2勺
3、姜 2～3片
4、料酒 1勺
5、鹽 少許
6、油 2勺
7、大蔥 1棵
8、小紅尖椒 1個
做法：
1、准備好需要的'食材。
2、把大蔥段和小尖椒沖洗干凈切絲，入清水中浸泡。
3、在桂魚魚背上劃一刀。
4、魚身雙面抹上料酒，均勻撒上鹽
5、放上姜絲或薑片，魚肚子里也塞入薑片。
6、鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入鍋中大火蒸約10分鍾。
7、蒸好的魚倒掉多餘的水分，淋上生抽，放上蔥絲和尖椒絲。
8、鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。
9、把燒好的食用油淋入桂魚上即可。
注意事項：
1、根據魚的大小酌情調整蒸煮的時間
2、有些微波爐是自帶蒸魚功能，那可以直接使用此功能，若是沒有蒸魚功能可選擇高火加熱約6分鍾，具體請根據各自的微波爐火力情況進行調整
E. 清蒸桂魚的做法
導語： 桂魚，又名鰲花魚，學名鱖魚，屬於分類學中的脂科魚類。桂魚是“三花五羅”中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費得起。桂魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，向為魚中之佳品。唐朝詩人張志和寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，贊美的就是這種魚。下面我們來看看做法吧!
用料主料
鱖魚1條
輔料
柿子椒適量、紅椒適量、調料食鹽半勺、醋30克、蔥適量、姜適量、料酒20克、蒸魚豉油15克
清蒸桂魚的做法
1.桂魚去鱗、去腮及內臟，清凈干凈後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鍾
2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3.蓋上鍋蓋，蒸10分鍾左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鍾即可
4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可
烹飪技巧
1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鍾內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了;
2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽後再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸;
3、桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美;
4、魚出鍋後淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。
飲食小常識
清蒸桂魚，是江浙一帶非常普遍的做法，不要小看簡單的這一蒸，蒸是中國菜特有的做法，沈宏非說：“清蒸對一條魚來說無疑是最高的禮遇……”而對於肉質鮮美的.魚來說，清蒸無疑是保存其美味最好的烹調方法。整魚只需稍加腌制，和姜蔥在水蒸氣的氤氳中你中有我我中有你，經過了姜蔥洗禮後的魚肉去除了腥味徒留鮮味，然後在如花般的蔥絲和紅椒絲的裝飾下，烹以少許豉油調味，最後，在熱油的醍醐灌頂後盛裝華麗登場。整個過程簡直就是一場洗禮，魚還是那條魚，完整如初，卻已是肉如凝脂味極鮮。撥開紅綠相間的蔥絲紅椒絲，夾起一塊雪白的魚肉，蘸些許豉油，入口是肉質鮮美唇齒留香，魚肉自身的鮮美完美保存。看似輕描淡寫，卻正好恰如其分，增一分則濃，減一分則淡了。
F. 清蒸桂魚做法
導語：好吃的桂魚是怎麼做的呢，我推薦它的做法大全給你吧。
清蒸桂魚做法大全
清蒸桂魚的做法一
材料:桂魚1條(最完美的體重是8~9兩)，植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，姜絲、蔥絲、香菜各少許
做法:
1.將魚清洗干凈後雙面各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微腌制10分鍾，讓白酒與魚肉充分融合。
2.將一半的蔥、姜絲均勻鋪於盤底，並將魚擱在上面後再把剩下的一半蔥姜絲放在魚身上。
3.大火將蒸鍋里的水燒開後，把魚放入鍋里，大火蒸上7分鍾。
4.7分鍾後，將火關掉，但並不把鍋蓋打開，讓鍋里的蒸汽繼續虛蒸8分鍾(這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵)
5.蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱後倒入植物油，油溫7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然後立即關火，澆在已經擺上香菜的`魚身上。
清蒸桂魚的做法二
材料： 桂花魚一條(600克)，鹽、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油、色拉油適量。
做法
1. 將桂花魚用自來水沖去血水，在魚身兩面分別切兩刀以利腌制入味;
2.在魚身兩面的切口塞上薑片，魚肚裡也放一片姜，然後在魚身上撒少許鹽和少許料酒腌制20分鍾;
3.將鍋注水燒開，放入魚，蓋上蓋，大火蒸8分鍾(如果拿不準魚熟沒熟可以用筷子在魚身上扎一下，能很輕松地穿過就是熟了);
4.在蒸魚時切些蔥碎和香菜末備用;
5.將蒸好的魚取出，揀去薑片不要，澆上蒸魚豉油，再撒上蔥絲和香菜段;
6.往鍋里倒適量色拉油，開火燒熱，趁熱澆在魚身上即可。
清蒸桂魚的做法三
材料
桂魚，蔥，姜，香菜，料酒，鹽，糖少許，剁椒，李錦記蒸魚豉油(最重要的調料)
做法
1、魚洗凈，擦乾魚身的水份，放上蔥片、薑片，撒一點料酒和剁椒。
2、蒸鍋內加水燒開，在魚盤里架兩根筷子，然後把魚架在筷子上懸空，這樣魚身就不會浸在蒸出的液體里影響口味和口感。
3、然後上籠大火蒸7-10分鍾。一斤半的魚，一般家裡的灶，不要超過10分鍾-我通常只蒸7分鍾的。
4、然後取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚身上的蔥薑片。
5、另將適量蒸魚豉油加糖少許、剁椒、料酒和少量水入鍋燒開，澆在蒸好的魚身上。怕麻煩的話，可以直接將蒸魚豉油倒在盤中。不過這樣處理一下味道更好。
6、最後將蔥姜切絲，香菜切段，全部鋪在魚身上，油燒至滾熱澆上去就好了。
G. 桂魚怎麼清蒸才好吃
清蒸桂魚的做法
桂魚又稱鱖魚、鰲花魚，是較為名貴的一種淡水魚。中醫上看桂魚，味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；具有補氣血、益脾胃的滋補功效。肉質細嫩，以無膽和少刺著稱
主料
桂魚
500g
輔料
姜
5g
蔥
5g
油
5ml
生抽
10ml
糖
2g
清水
30ml
鹽
5g
白酒
2ml
步驟
1.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓
2.用流水清洗魚身去除血污，瀝干水
3.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽
4.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鍾
5.同時再將蔥先切成5厘米長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用
6.鍋內水燒開，放上蒸架
7.放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鍾，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火
8.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥
9.將步驟5中的姜絲與蔥絲均勻撒在魚身上
10.鍋內倒入油，加熱至微微冒煙
11.將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香
12.鍋內倒入10毫升的生抽
13.再加30毫升的清水
14.加糖
15.加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火
16.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。
小貼士
1，蒸魚時一定要等鍋內水燒開後才放到蒸架上，蒸的時候保持大火；
2，如果有專用的蒸魚醬油可直接代替後幾步的汁水製作，直接淋在魚上
H. 清蒸桂魚的做法
清蒸桂魚是一道福建的漢族傳統名菜，屬於閩菜系，其特色為色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。下面我跟你分享一下清蒸桂魚的做法。
清蒸桂魚的好吃做法一、
材料
桂魚一條(500克左右)，干紅椒一個(新鮮紅椒更好)，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油
做法
1.桂魚在去鱗去除內臟後洗凈，抹乾水分
2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，腌制十分鍾
3.姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鍾(水開後放入開始計時哈!)
4.蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用
5.魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油
6.將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可、
清蒸桂魚的好吃做法二、
材料
主料：丁桂魚1條
調料：姜絲，蔥粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油
做法
1、魚破開肚子去魚鰓、腸肝肚肺，洗凈，在身上劃上幾道;
2、然後在魚身上碼上料酒、豆豉油，把姜絲、蔥白放在劃好的魚肉里，裝盤。
3、放在冰箱里腌30分鍾。
4、上蒸鍋大火以水開計時蒸25分鍾即可出鍋，淋上芝麻油蚝油，撒上蔥花即可
清蒸桂魚的好吃做法三、
材料
桂魚1條約重750克，火腿12克，菜苔150克，雞蛋50克，姜2片，蔥2條，精鹽5克，味精4克，白糖1克，上湯100克，干生粉5克，濕生粉6克，胡椒粉1克，生油40克。
做法
1、將桂魚治凈，留頭、尾，起魚肉兩條，洗凈，魚肉斜刀切成雙飛片。火腿切成24條。將雞蛋煎成蛋皮，切中長絲24條備用。
2、將魚片用精鹽2克撈勻後再放干生粉撈勻，魚片皮向上，放火腿條1條捲起，中間再用蛋絲紮成卷，分兩行放在長碟中，擺回魚頭、尾，放上蒸籠猛火蒸6分鍾取出，倒去原汁。
3、將菜苔炒熟，分3行間在魚中。然後用上湯加味料，用濕粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。
清蒸桂魚的好吃做法四、
材料
桂魚，蔥，姜，香菜，料酒，鹽，糖少許，胡椒粉，李錦記蒸魚豉油(最重要的調料)
做法
1、魚洗凈，擦乾魚身的水份，放上蔥片、薑片，撒一點料酒和胡椒粉。
2、蒸鍋內加水燒開，在魚盤里架兩根筷子，然後把魚架在筷子上懸空，這樣魚身就不會浸在蒸出的液體里影響口味和口感。
3、然後上籠大火蒸7-10分鍾。一斤半的魚，一般家裡的灶，不要超過10分鍾-我通常只蒸7分鍾的。
4、然後取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚身上的蔥薑片。
5、另將適量蒸魚豉油加糖少許、胡椒粉、料酒和少量水入鍋燒開，澆在蒸好的魚身上。怕麻煩的話，可以直接將蒸魚豉油倒在盤中。不過這樣處理一下味道更好。
6、最後將蔥姜切絲，香菜切段，全部鋪在魚身上，油燒至滾熱澆上去就好了。
I. 怎樣清蒸桂魚好吃 清蒸桂魚竅門分享
1、主料：桂魚1條。
2、輔料：紅椒少許。
3、將大蔥洗凈，切半破，取出蔥芯。
4、將蔥白、紅椒、生薑切成細絲，蔥芯切成粗絲。
5、殺好的桂魚洗凈肚內黑膜及異物，用廚房紙擦乾水，在魚肉厚處輕劃一字刀，然後先抹一層黃酒，再抹勻鹽，加姜絲腌5分鍾。
6、在魚盤底下放四個勺子，把魚放在上面，魚身鋪上蔥芯，入水開的蒸鍋用中大火蒸6分鍾，中途不得開蓋。
7、到時間後，關火燜半分鍾取出，倒去盤里的汁水，淋上蒸魚豉油。
8、魚身鋪上蔥絲和紅椒絲，鍋里燒熱花生油，淋在魚身上即成。
9、將桂魚清蒸，能很好地保持營養，肉質清甜爽口。在蒸之前，先將桂魚洗凈內部，再擦乾水，均勻抹上黃酒，再抹鹽，加大蔥芯和姜絲碼5分鍾，以達到去腥增香的作用。水開鍋後蒸之前，在盤子底部墊上勺子，可防止魚肉與盤底水汽接觸，影響口感，六步做成星級口感清蒸魚。