⑴ 芥菜絲的腌制方法大全
芥菜絲的腌制方法：
做法一：
第一步，備好芥菜、干辣椒、鹽、白醋和密封的容器。
第二步，將芥菜直接處理後洗好了切絲，將干辣椒直接切絲了。
第三步，備好鍋加水開始燒煮，燒開後將芥菜絲下鍋，燙煮後撈出瀝干。
第四步，將罐子直接打開了，將芥菜絲倒進去，加干辣椒、鹽和白醋攪拌了，密封。
做法二：
第一步，備好芥菜、鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖和色拉油。
第二步，將芥菜直接處理後洗好了，再將芥菜切絲了。將大蒜直接去皮後切片了。
第三步，將辣椒直接剁碎了。備好碗加芥菜絲、鹽、大蒜和辣椒。
第四步，接著加醋和白糖攪拌腌制。備好炒鍋加油燒熱了，將芥菜絲直接下鍋翻炒，再加罐子中密封。
做法三：
第一步，備好芥菜、醋、糖、鹽、花椒、八角和蔥白。
第二步，將芥菜絲洗好切絲了，晾乾備用。蔥白切絲。
第三步，芥菜絲放在碗中，加鹽、醬油、醋和白糖攪拌了。
第四步，將其放在罐子中，加八角和花椒以及蔥白腌制密封後等待三四天即可。
⑵ 腌芥菜絲怎麼樣才好吃呢有哪些技巧
腌芥菜絲時，把握這幾個方法，腌出的芥菜絲，口味爽脆又美好吃。
腌芥菜絲的技巧
實際上腌芥菜絲的做法很簡單，便是有很多朋友做的口味很差，腌出的芥菜絲要不爽脆，要不就容易變味兒，變爛等，假如你也碰到這樣的狀況的話，這就是過程不對，腌芥菜絲的時候，把握量個方法，第一是把芥菜絲放在鍋里焯一下，撈出來不要過冷水，只要沾冷水，芥菜絲就容易變爛，立即放在碗中，蓋緊外蓋燜一會，那樣芥菜絲更容易入味，第二是要熬料汁，把辣椒，花椒，八角立即放在鍋里炒出香氣就可以了。
以上便是腌芥菜絲詳盡的做法，你們都學會了嗎，腌芥菜絲是一種家常小菜，大部分朋友都喜愛買些芥菜腌著吃，可是每個人腌芥菜絲的辦法不一樣，吃的味道都是不一樣的，我們家腌芥菜絲的情況下，無需熬料汁，腌出的芥菜絲，仍然爽脆進味，並且一次多腌點，存儲半年都不會壞。
大夥兒買芥菜的情況下，盡可能挑一些塊頭大些的，那樣切芥菜絲的情況下，會非常方便，也有選一些表面光滑的，凹凸不平的芥菜，就不能購買了，因為里邊有土，需要用小刀或是小勺挖掉，那樣洗芥菜的情況下，會較為浪費時間，錯過良好的機會哦。所以說，選芥菜的情況下，應選一些好洗又好切的。
⑶ 芥菜絲怎麼腌好吃又脆
芥菜絲腌制的方法如下：
食材：芥菜4個、鹽適量、花椒適量、辣椒適量。
1、先把芥菜泡一會洗凈，把臟皮削掉。
⑷ 怎樣腌芥菜絲好吃呢
腌制芥菜絲很簡單，冬季的芥菜腌制最好我個人認為，不容易產生細菌，腌的鹹菜不容易壞，首先把芥菜用水洗一下，再把皮削去，頭上一定削很去掉硬皮，然後把削好的芥菜用水洗干凈，再放到沒有沾過油的竹籃子里讓芥菜上的水涼晾一下，再用擦子擦成絲，放置太陽下曬一二天，看上去芥菜絲己經沒那麼多水分了，去掉三分水分那樣，曬很一點容易吸收料水。
7將姜絲倒入切好晾後的芥菜絲里，加入炒好去皮的花生米和熟芝麻及酥黃豆，倒入晾過的辣椒油和醋醬油，攪拌均勻，置於壇中或缸中密封即成。
8半月後可以食用，一月後味道更佳。
註：用於腌芥菜的壇子或缸、切芥菜絲的刀或擦絲器要用開水燙過洗凈，不能沾油和生水。
注還可以將洗凈切好的芥菜絲先用鹽腌一晚後，再曬一天，再加入其他的佐料。佐料可視口味的輕重酌情加減，我是喜歡清淡一點的，故油和鹽、醬油等量少了點。
⑸ 芥菜絲怎麼腌好吃
腌芥菜絲是以芥菜為主料的菜品。
作法
1、芥菜洗凈，切成細絲。 2、干辣椒洗凈，切絲。 3、鍋內添清水，燒沸後將芥菜絲放入焯水（焯水的時候水量要大，一次焯水原料要少，下鍋後微燙一下），迅速撈出備用。 4、將芥菜絲放入容器，加辣椒絲、鹽、白醋拌勻，加蓋密閉自然冷卻，一天後就可以食用。
⑹ 芥菜絲怎麼腌好吃又脆又原味
芥菜是一種很常見的鹹菜，有的地方把它叫芥菜疙瘩，還有些地方把芥菜叫大頭菜，把雪裡蕻叫芥菜，咱們這里說的芥菜是大頭菜，我來給大家分享一些腌制芥菜的方法。
芥菜頭就是根用芥菜，又稱大頭菜，是十字花科芸薹屬 一年生草本植物，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。
芥菜頭像蘿卜一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了一個長須根，似蘿卜，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽腌製成鹹菜吃。
⑺ 怎樣腌芥菜絲好吃呢
又是一年初冬季節，家鄉四川內江又到了腌制芥菜絲（我們當地叫大頭菜絲）的好時候，鄉里鄉親這時腌好的芥菜絲可以吃一個冬天，特別方便。但是，怎樣才能腌出好吃的芥菜絲呢？腌制芥菜絲的做法雖然不是很復雜，但也要注意一些細節，細節決定成敗。接下來，我將自己多年來腌芥菜絲酸辣又爽脆，並有特殊鮮味和香味，吃起來非常可口的配方與竅門全部介紹於後，大家不妨試一試。
裝腌芥菜絲的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的，千萬不能用鋁制或者鐵質的罐子，否則容易使鹽分與罐子發生化學反應。另外，裝腌芥菜絲的罐子一定要清洗干凈，如果不衛生的話很容易使芥菜絲變質，輕則是變了味，嚴重的就是發霉腐爛
⑻ 怎樣腌制芥菜絲最好吃又脆
每當到了秋天的時候，會有很多種類的蔬菜成熟上市，其中芥菜就是一種深受人們喜歡的食材，很多人喜歡把芥菜腌制之後，存起來慢慢吃，尤其是在冬天的時候，早上喝一碗熱乎乎的米粥，搭配腌制好的芥菜絲，非常的美味，因為芥菜有一種苦澀的口感，在腌制的時候，需要一些竅門才會讓芥菜變得非常美味。
怎樣腌芥菜絲好吃竅門
1、芥菜絲加入米醋和白糖腌制最好吃，在延安的時候需要准備新鮮芥菜5000克，米醋250克，食用油250塊，鹽400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，還有辣椒面兒各適量准備一些。
2、把准備好的新鮮芥菜洗凈以後，放在清水中浸泡24小時，再把它晾乾水分，然後切成細絲，大蒜去皮以後切成蒜片。把辣椒面和芝麻放在一起調勻，然後在炒鍋中放油加熱以後，再把熱油直接澆在辣椒面和芝麻中調勻。
3、把切好的蒜片和建材是放在一起調勻，再加入調好的辣椒油，用干凈的筷子調勻以後直接密封的，干凈的玻璃瓶中腌制10到15天，裡面的芥菜絲就能腌好，取出食用時會感覺它香辣可口，特別好吃。
芥菜絲的腌制配方竅門
1、芥菜絲還可以腌成酸辣芥菜絲，它的腌制配方是，食用鹽400克，大蒜500克，白糖200克，味精150克，陳醋500克，辣椒末50克，食用油150塊，芥菜3000克。把芥菜處理成細絲，把其他調味料全部放在一起調勻製成料汁，然後放到切菜絲中腌制就可以。
2、芥菜絲的腌制時不能採用哪種方法腌制都有一定的方法竅門兒，除了要准備齊全的材料和新鮮的芥菜以外，還要把切成的芥菜絲放到陽光下晾曬1到2天，曬到它五成干以後再加入調味料腌制，這樣可以讓她吸收更多的料汁，能讓煙出的芥菜絲口感更好更有味道。