① 煎茄子的家常做法有哪些
材料：胖茄子兩只、洋蔥小半個、青椒兩個、大蒜幾瓣、姜一小塊、瘦肉一小塊調料：鹽、油、雞精、蒜蓉辣醬。做法：1、將一個茄子分成四份，切成成條狀。2、將洋蔥切小塊，青椒切小塊，大蒜和姜都切成碎末，瘦肉也切成肉末。3、平底鍋放油，是炒菜用油的二倍4、將茄子放入鍋中，用中小火煎茄子。
5、將茄子煎至軟爛，煎茄子的過程中，注意翻面和調整火候。將煎好的茄子放在一邊備用。6、將肉末放在煎茄子剩下的油中，炒散。7、放入蒜蓉辣醬，炒出醬香味。8、然後放入洋蔥塊、青椒塊、大蒜末、薑末爆香。9、放入煎好的茄子，向鍋中放入一點水，燉一會茄子，燉茄子的時候將茄子弄的爛一點，好入味。因為醬已經有鹹味了，嘗一下鹹淡，再決定是否放鹽。10、放入雞精，翻炒幾下，即可
② 茄子片怎麼煎好吃
煎茄子，又稱磨盤茄子，以茄子與麵粉為主。在盆里放入適量麵粉、鹽、水，再攪成糊糊，一般類似煎雞蛋餅樣稀稠的程度就行。鍋里放油加熱，待油熱後把切好的茄子片放到盆里裹上麵糊，再放到鍋里，開始煎茄子。
煎到兩面金黃，也就熟的差不多了，一片片鏟出來，再開始下一鍋。等到全部煎完，鍋底放點水，扣上個瓷碗，再把煎好的茄子全放到鍋里，加把火再燒一會，這樣口感軟糯一些，更能保證茄子片裡面整個都熟透了，當然也有一次性煎熟，不回鍋，這樣的茄子吃起來會脆一些。
糊糊可以按家人口味添加調料，比如加雞蛋，茄子吃起來更酥軟，也可放上各種調料。下面作者就介紹在家用電餅鐺自製油煎茄子片的家常做法。
材料：圓茄子一個，雞蛋一顆，麵粉適量。
做法：
1、茄子去皮，切成約0.2毫米厚的薄片。
2、兩面均粘上麵粉。
3、薄薄一層麵粉就行
4、剩下的麵粉倒入容器里，調成麵糊。
5、加入適量十三香，鹽。煎第一個時，可以嘗嘗，味道不夠，再添加。
6、加適量涼水。
7、麵粉攪到無顆粒狀。
8、加入一枚雞蛋。
9、放入茄片，裹上麵糊。
10、中小火，抹上食用油。
11、放入茄片。
12、蓋上蓋子。
13、大概首次煎三四分鍾，翻面。
14、煎至，兩面金黃即可。
15、調些蒜汁，或者蒜泥雞蛋汁，味道很棒呦！吃完，吃幾顆生花生，可除蒜味。
盡量選個大的圓茄子或青皮茄子。煎茄子是非常美味的小吃，可在烹制的過程中，火候大小的把控，也是很關鍵的，像家裡長輩人做的綠皮茄子，菜籽油，柴鍋煎，帶著自然味道，那是超級好吃的，因為長輩人做起來輕車熟路，掌握了技巧和能很快找到烹飪感覺，所以自然做出的美味可口。
③ 香煎茄子的做法步驟圖，香煎茄子怎麼做好吃
香煎茄子的做法和步驟：
做法：
製作食材
材料：茄子(1根)、海米(25克)、青椒(1隻)、紅椒(1隻)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)、雞蛋(2隻)、麵粉(1/2杯)、高湯(1/2杯)。
調料：油(1碗)、鹽(1湯匙)、生抽(1湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)。
製作流程：
1.將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀，用鹽腌入味，拍上干澱粉，蘸上蛋黃液；
2.坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出；
3.鍋內留余油，油熱放入姜蔥蒜，炒出香味時，倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水澱粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。
做法二
製作流程
1、茄子去頭尾洗凈，切成2厘米的厚片，在雙面劃十字刀，灑入1/2湯匙鹽抓勻，稍腌入味。
2、青紅椒去蒂和籽，切成丁；海米用溫水浸泡至軟，也切成丁；雞蛋打入碗內，打散成蛋液。
3、先給茄片沾上一層麵粉，再裹上一層蛋液，置於盤中待用。
4、燒熱1碗油，分批放入茄片，以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸干余油，然後將剩餘的茄片依次炸完。
5、鍋內留少許油，炒香姜蔥蒜末，倒入青紅椒和海米，以小火炒至香氣四溢。
6、注入1/2杯高湯炒勻煮沸，加入1/4湯匙鹽、1湯匙生抽、1/3湯匙白鬍椒粉、1/4湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味。
7、倒入炸茄片炒勻，加蓋以小火續煮5分鍾，煮至茄片軟熟入味，湯汁變濃稠，既可出鍋。
④ 茄子怎麼煎好吃
煎茄子：
材料：
長茄子一個、紅椒青椒各1隻、蔥片、蒜片適量。
調料：
鹽、生抽、老抽、雞精各適量。
做法：
1、茄子切成厚圓片，在茄子表面劃十字刀；
2、用平鍋將茄子煎成兩面金黃待用；
3、鍋里倒入油，爆香蔥、蒜，放入煎好的茄子，加少量水，調入鹽、老抽、生抽小燉一會，再加入紅青椒，出鍋時加入雞精即可。
香煎茄子：
材料：紫長茄，蒜，干辣椒，蔥，油炸去皮花生米
調料：生抽，鹽，蚝油
做法：
1、蒜切末，小蔥切段，干辣椒剪成圈，花生米壓碎
2、茄子縱向剖成兩半；少許鹽，生抽，蚝油兌適量的水成料汁
3、從背面切花刀，如圖，記得不要切到底斷開，要連著
4、鍋內放油燒熱，放入茄子煎一下，接著放2/3的蒜末，小火慢煎至茄子發軟
5、煎的過程中，適時的倒入一點兒2步的料汁，能讓茄子很快熟
6、茄子差不多熟的時候放入剩下的蒜和辣椒以及一半的蔥末
7、茄子煎熟撒入剩餘的蔥末和花生碎，拌勻盛盤即可！
看著啰嗦其實很簡單的一道菜，因為煎的過程中一直在撒料汁，所以也不用很多油。料汁要分次倒入，到第七步之前就要倒完所有的料汁，最後要收干！
茄子這種切法，可以入味兒，最後吃起來還容易分開
煎茄子：
食材明細：
茄子一個 麵粉適量 玉米面適量 雞蛋適量 鹽適量 五香粉適量 烹調油適量
1. 茄子去皮切塊
2. 加鹽，五香粉，
3. 雞蛋打入茄子中，攪拌均勻。
4. 倒入麵粉，試著往裡加麵粉，多一點兒少一點兒都無所謂，不會太影響菜的口味
5. 拌面圖中的樣子。
6. 平底鍋刷薄油燒熱。
7. 倒入拌好的茄子。
8. 視自家鍋子的情況，我小火加蓋五分鍾
9. 成形後翻面。
10. 淋些油進去
11. 用鍋鏟將茄托劃散，稍煎後出鍋
12. 幾塊桃酥，一杯豆漿，再加一碟茄托，早餐！
希望樓主能喜歡（望採納~~~~）
⑤ 茄子怎麼煎好吃又簡單
原料：茄子兩根，麵粉40克，水80克， 蛋液隨意（加點兒蛋液煎出來更香，色澤也好看，我用了一個小雞蛋，平時也是有什麼用什麼，有時候也只用蛋黃液）
輔料：蒜2-3瓣，味極鮮醬油適量，香油1滴
做法：
1.將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻，靜置一會兒．
2.茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片．（如果是煎好直接吃，茄子需要撒點兒鹽稍腌一下或者在麵糊里加點調料也可以，配蒜汁兒吃的話就不用了）
3.平底鍋燒熱，倒入油（能轉開鍋底即可），油熱後，將茄子片裹上麵糊（麵糊的稀稠度以可以掛住茄子切面薄薄一層為宜，太厚了口感不好），放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋．（因為有外層的裹糊隔著，並不很吸油，很薄的油就可以煎好，第一鍋煎好剩下的油還足以煎第二鍋，如果局部油幹了可以點幾滴油補充一下）
4.蒜製成蒜泥，倒入味極鮮醬油，淋1滴香油拌勻即可．
5.做好的煎茄子搭配蒜汁兒一起食用．
⑥ 怎麼煎茄子好吃又簡單 煎茄子方法
1、茄子半斤，青椒1個-2個，大蒜子1大瓣，鹽少許，香醋少許，醬油少許。
2、准備食材：茄子（捏一下茄子，軟的嫩）半斤去蒂去尾，清洗干凈備用；青椒清洗干凈備用；大蒜子剝去外皮備用。
3、切配食材：茄子先切成小段，再切成片，浸泡於水中（這一步非常重要，這就是不油膩的根源所在）。
4、切配輔料：青椒切成碎片或青椒絲都可以。大蒜子取1/3切絲，剩餘的切成末。
5、把茄子從水中撈出瀝干，開大火，鍋里放適量食用油，待油燒至8分熱（剛開始起煙）時，放入大蒜子絲和青椒碎。
6、待油10分熱時（大蒜子由白變黃），倒茄子入鍋，煎軟一面後翻面，煎第二面。因茄子含有水分，人要站的遠一點，小心被濺出的熱油燙著。
7、炒至半熟時，加入大蒜末，炒至全熟時，把火調小；撒入適量食鹽，用鍋鏟攪拌均勻；倒入適量香醋，用鍋鏟攪拌均勻；再倒入適量醬油，用鍋鏟攪拌均勻。再夾一塊茄子嘗嘗鹹淡，如果淡了，再加點食鹽，用鍋鏟攪拌均勻。再嘗嘗檢驗下味道就可以關火出鍋啦！
⑦ 煎茄子怎麼煎
電餅鐺這類器械，我們要想用於煎茄子，我們應當要掌握這類器械的操作方法，隨後在用以製做各種各樣食材。電餅鐺煎茄子只需要准備好生雞蛋、茄子及其油等原材料，隨後先在電餅鐺里邊添加油，隨後將茄子裹上雞蛋液在放進電餅鐺，最終在煎到橙黃色就可以服用了，實際的作法大夥兒能夠 參照下面。
煎茄子的做法和營養成分
主 料茄子1生雞蛋2個輔材油適當鹽適當小麥麵粉適當
流程
1.關鍵食物
2.茄子切圓片
3.兩個雞蛋打在洗臉盆里
4.加適度的水和鹽調均勻
5.把茄子片裝進去使其表層裹上雞蛋液糊
6.電餅鐺加熱倒進少量油，放上茄子片煎煮
7.煎至雙面淡黃直到煎熟
8.吃的情況下能夠 沾點蒜汁
茄子營養使用價值
吃茄子建議不必削皮，它的使用價值就在皮里邊，茄子皮里邊帶有維生素b2，維生素b2和維他命C是一對非常好的搭擋，我們攝取了充裕的維C，這一維C的新陳代謝全過程中是需要維生素b2的適用的。
茄子的營養，也較豐富多彩，帶有蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物、維他命及其鈣、磷、鐵等多種多樣營養元素。每100克帶有蛋白2.3克，人體脂肪0.1克，碳水化合物化合物3.1克，鈣22mg，磷31mg，鐵0.4mg，胡羅卜素0.04mg，尼克酸0.03mg，維生素b20.04mg，尼克酸0.5mg，抗壞血酸3mg。除此之外，還帶有維3.延緩衰老茄子帶有維生素E，有避免 流血和延緩衰老作用，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不至於提高，對減緩身體衰退具備積極主動的實際意義。
1.維護心腦血管病、抗壞血酸：茄子含豐富多彩的維生素P，這類物質能提高組織細胞間的黏著力，提高毛細管的延展性，降低毛細管的延性及透水性，避免 毛細血管裂開流血，使心腦血管病維持一切正常的作用。除此之外，茄子也有預防壞血病及推動傷品痊癒的作用。
2.預防胃癌：茄子帶有龍葵鹼，能抑止消化道腫瘤的繁衍，針對預防胃癌有一定實際效果。除此之外，茄子也有取締癌熱的功效。
3.延緩衰老：茄子帶有維生素E，有避免 流血和延緩衰老作用，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不至於提高，對減緩身體衰退具備積極主動的實際意義。
適用范圍
可清熱去火，針對非常容易長痱子、生瘡癤的人，尤其適合;但脾胃虛弱、哮喘者不應多食。且四季豆立秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛弱、體弱多病、大便糖稀者不適合多食;手術治療前吃四季豆，麻醉葯可能沒法被一切正常地溶解，會推遲患者清醒時間，影響患者康復治療速率。
⑧ 茄子煎著吃怎麼做好吃
普通的茄子，不簡單的美味，鍋中煎一煎，噴香美食出鍋
茄子這種普通的蔬菜，人們對於它的做法也略顯簡單，問過很多朋友，除了炒和燉的方法基本沒聽到過第三種說法，像醬茄子，燒茄子，土豆燉茄子這樣做法固然是非常美味，但是如果經常吃到的是一個味道，再美味的菜品吃起來也不會覺得有多麼美味。
國人對餅的鍾愛程度，某些時候甚至超過米飯、面條等主食，它們在北方人日常生活中，扮演著極為重要的角色，除了家常的烙餅、煎餅以外，大家還會選擇各種時令的蔬菜來充當輔料，其中香煎茄子餅就是傳統經典的代表，如今依舊流行於我國的廣大農村地區。
製作茄子餅時，如何調出咸香味美的麵糊，就是其中最為關鍵的環節，除了鮮嫩的茄子以外，幾樣重要的輔料也是不容忽視的，適量的食材如雞蛋、火腿，可以很好的起到調味作用。
這道菜口感嫩軟濃香並且顏色美觀，是一道老人和孩子都非常喜歡的菜品。下面就一起來製作這道美味吧，這道營養又簡單的香煎茄子小餅。
需要准備的食材有，茄子適量，胡蘿卜適量，火腿適量，雞蛋一顆，蔥末，薑末，食用油，十三香，干澱粉，鹽，香油。
步驟一：茄子洗凈，切成一公分左右厚度的片狀。切好的茄子片用尖刀將茄子中間的部分切掉。（這里茄子要用長茄子才行，圓茄子不行）
步驟二：將茄子切成環狀，切好的茄子裝盤備用。胡蘿卜洗凈，切成碎丁，火腿切成丁，裝盤備用，切適量的蔥末，薑末。（有喜歡的其他食材，可以放上喜歡的食材哦）
步驟三：將去除部分的茄子切成碎丁，裝入裝有火腿和胡蘿卜的容器中。（這樣才不浪費從茄子里挖出來的茄子肉）
步驟四：將蔥末和薑末放入容器中，加入適量的鹽，十三香，一勺香油，適量的干澱粉，打入一顆雞蛋，攪拌均勻即可。
五：然後鍋中加入少許油，將切好的茄子圈放入鍋中，採用小火慢煎。將攪拌好的餡料放入茄子圈中，轉中火煎制五分鍾。（這里可以採用煎餅檔來製作，非常的容易，鍋要用不粘鍋更好一些呢）
步驟六：就這樣一面煎至定型且顏色金黃，翻面再煎制五分鍾。
這樣一道美味可口的香煎茄子煲就做了，知足方法非常的簡單可口，香煎的味道非常的好吃，喜歡這樣製作，還可以放上自己喜歡的其他食材，比如豬肉末、黃瓜、土豆等美味，製作出來一樣的好吃。
做這道菜想起了美味得蓮藕盒子，裡麵包上肉餡，裹上一層一起，下鍋一炸，味道香的很。