Ⅰ 干蘑菇怎麼做好吃 干蘑菇家常做法大全
主料：東北干蘑菇150克、豬肉765克
輔料：油適量、鹽適量、白酒10毫升、甜面醬15克、生抽20毫升、大蒜30克、大蔥20克、姜3克、大料4克、溫開水適量
1.干蘑菇150g備用.
2.水燒至鍋底部及鍋壁產生好多小汽泡,水有點燙手關火備用.
3.將水倒入干蘑菇盆中,用筷子將干蘑菇按一下讓它都泡到水裡,加蓋泡至1小時,這是今年的新蘑菇.
泡好蘑菇後,先將蘑菇逐一洗凈,多洗幾遍蘑菇,清除蘑菇上粘有草葉丶樹葉丶沙土等雜質.洗好後備用.
4.豬肉洗凈備用.
5.將豬肉切厚片放入8g干澱粉抓勻備用.
6.蔥丶姜丶蒜丶大料備用.
7.蒜丶姜切片和蔥切斷備用.
8.加入15g甜面醬和20ml生抽調制的料汁.
9.熱鍋涼油.
10.放入大料和蔥斷小火煸香,將蔥煸成金黃色時,將蔥斷盛出.
11.將肉片倒入鍋中翻炒.
12.將豬肉炒至變色.
13.加入調制好的料汁.
14.將肉均勻的翻炒.
15.加入蔥丶姜丶蒜丶大料爆香.
16.將泡發好的蘑菇倒入鍋中,翻炒2分鍾後加入白酒,再翻炒2分鍾.
17.加入溫開水與食材持平,鍋開燉30分鍾關火.
18.臨燉好前加入適量的鹽,翻炒均勻,燉好的美味家餚出鍋了.
Ⅱ 干蘑菇素炒怎麼做好吃
製作食材
輔料:香菇（鮮） 50克
調料:色拉油50克，醬油 20克，黃酒 15克，白砂糖 15克，澱粉(豌豆) 8克，香油 5克
製作流程
1.將鮮蘑菇、水發香菇洗凈，去蒂，分別切片。
2.鍋架旺火上，倒入油燒至七成熱，放入香菇和蘑菇翻炒，加醬油、白糖、紹酒，繼續翻炒入味，加入素湯100毫升，燒沸後勾芡，淋上麻油出鍋裝盤即成。
Ⅲ 巴楚蘑菇
有人戲稱：一滴雨從雲層里掉下來，還沒來得及親吻一下戈壁灘就蒸發了。當然，北疆不是這樣的，這說得肯定是南疆。
巴楚蘑菇也知道這個道理，所以每次洪水退後，它就拚命地吮吸泥土中的水分，使勁地長啊長啊，十天半月就出落得相當有型啦。
有一天，它們聽到了摩托車的引擎聲自遠而近，就知道采蘑菇的人趕來了！
采蘑菇的人在胡楊樹下找到了它們，一個，兩個，三個……，無論大小統統扔進蛇皮袋裡，然後趕往下一片林子撿拾。
巴楚蘑菇是不容易保鮮的，採回去它們被馬上攤開曬干，所以我們在餐館里吃到的都是干貨，極少有鮮貨。我至今也沒有吃到過鮮的巴楚蘑菇。
天下所有的蘑菇，外表華麗者都非善類，但像巴楚蘑菇那樣醜陋的還真不多見。
具體是開裂的木耳狀傘冠呈深灰褐色，也不寬大，且早已擠作皺巴巴的一團，菌桿呈淺灰色，短不及一寸，它是個不招人待見的矮銼子，還因為在沙地里長成，根部帶了不少泥沙，曬干後硬如石子。
所以吃的時候，就很考驗廚師的耐心。做菜前須浸泡半小時，然後將沙子較多的根部剪掉，再用水沖洗。
如果圖省事的話，就加點適量麵粉和鹽，胡亂抓幾下，也可以幫助去沙。之後還要再泡一會，直到剩餘的沙子都沉在水底，撈起後再用緩和的流水沖洗一遍。
早聽人說：珍貴的食材就像大小姐，梳妝打扮的時間要長一些。有時候想想巴楚蘑菇是大小姐嗎？不過它的味道真是鮮美啊！
巴楚蘑菇最經典的吃法是炒辣椒，再放幾片蒜，火要旺，油略多些無妨，炒熟後它有自來芡，速速地收了汁，裝盤的時候香氣就跑到廚房外面。客人聞到香味後就說：我們也要來一盤蘑菇！
巴楚蘑菇還能夠燉雞湯、燉鴿子湯、燉魚湯、炒牛肉，與富含蛋白質與脂肪的食材結對子，似乎更能體現它的價值，芳香馥郁，鮮美無比。
也許是干貨水發的緣故吧，巴楚蘑菇的肉質比較單薄，卻有一種絲綢般的滑潤口感，且有嚼勁，嚼咀時還有一種特殊的清香回繞在舌尖。
巴楚蘑菇在巴楚縣城的大巴扎里有賣，小的比蠶豆還小，每公斤賣到五六百元，大的有鴿蛋那麼大，要賣到一千多元。
當我們嚷嚷著巴楚蘑菇貴的時候，少數民族老闆就說：巴楚蘑菇是天下最最珍貴野生蘑菇，是上天給巴楚的聖物，每年採集量只有10噸左右，賣得太便宜就對不起老天爺啦！
巴楚蘑菇是葉爾羌河水、千年胡楊樹、乾旱少雨的大漠氣候，經大自然融合後生長出來的一種珍稀食用菌，它的學名叫「皺柄羊肚菌」，又叫「巴楚木耳蘑菇」。
巴楚蘑菇，以一個地方來命名實在是它無上的榮光啊！
Ⅳ 干蘑菇的最好做法是什麼
其實干蘑菇有很多做法都特別好吃，我們自己家也會經常做，下面我介紹幾種我自己家的做法
1、野生干蘑菇炸制後好吃
把野生干蘑菇放在水中浸泡，全部泡開以後清洗干凈，再取一個雞蛋和少量的麵粉與玉米面放在一起製成麵糊，把泡好以後野生蘑菇撕成塊狀，放在湖中打一個滾，然後入油鍋炸制，炸到外表金黃色以後取出就可以食用了。
2、野生干蘑菇炒肉片
野生干蘑菇炒肉片也特別好吃，大家可以把野生干蘑菇用清水泡發，泡製時間不能少於六小時，泡好以後取出切成片狀，再把豬裡脊肉切成片狀，用調料腌制一下，然後鍋中放油先把肉片放入炒制變色以後加入野生蘑菇片，一起炒制，按自己的口味加入調葉料，炒熟以後就能出鍋。
3、野生干蘑菇燉食好吃
野生干蘑菇可以與多種肉類食材一起燉制後食用，味道特別出色，但是不論與哪種食材一起燉制，都需要把野生干蘑菇用清水泡開，不然裡面的沙子根本不能洗掉，做好的菜品味道也會受到影響。大家燉食野生干蘑菇時可以選擇雞或者排骨，都能製成味道誘人的美味菜品。
Ⅳ 干蘑菇怎麼做好吃法大全 干蘑菇的做法介紹
1、做法一：
泡發蘑菇。蘑菇是乾的，要提前2個小時泡發。
雞肉。如果是凍在冰箱里的，要提前拿出融化，不能沒有化開就炒。
洗蘑菇，泡發2小時後，清洗蘑菇，這個過程麻煩點，要洗好幾遍。
開火，鍋內放油，炒雞肉。
雞肉炒一段時間後，加入蔥姜，辣椒，鹽，醬油。
等鍋內氣排完後，打開高壓鍋，開火，放入蘑菇。嘗嘗味道，根據家人口味考慮是否再加點鹽。
燉煮5分鍾，不用加高壓閥了。關火，盛出蘑菇雞肉，開吃了。
2、做法二：
主料：干蘑菇200g、排骨400g、粉皮2張。
輔料：姜適量、八角適量。
調料：鹽適量、醬油適量。
干蘑菇摘去雜質，用溫水沖洗一遍。
然後再用涼水泡透。
泡蘑菇的水不要倒掉，用紗網過濾。
把清湯和蘑菇倒入砂鍋，開火。
排骨用水焯一下。
焯好的排骨放入砂鍋，放入八角、薑片。
開鍋撇去浮沫，轉中小火20分鍾。
倒入醬油、放鹽。
放入洗凈的粉皮，待粉皮煮制軟爛關火。
3、做法三：
材料：五花肉300克、干蘑菇25克、白豆乾150克、蔥段、薑片適量，(可加鵪鶉蛋)、冰糖15克，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽1大匙，鹽約1小匙，大料1粒，花椒適量，香葉1片，桂皮1小節。
五花肉洗凈瀝干切塊，入涼水中飛水(去雜質血沫等)後撈出，用溫水沖凈瀝干待用。
干蘑菇仔細洗干凈後用溫水泡發，之後剪去根部(泡蘑菇的水留用)。
鵪鶉蛋煮熟，稍加放涼後剝殼備用。
熱鍋，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉時間不宜過長以免肉的口感乾乾的。
將肉盛出來，開始炒糖色，煸出來的油轉小火，放入冰糖用鏟子順時針攪弄待糖慢慢融化了和油漸漸融為一體，燒至顏色變黃，起小泡泡時候，請立刻把肉倒進鍋里快速翻炒保證均勻上色。
再倒入料酒老抽，繼續翻炒上色後關火，調入生抽，放蔥姜、花椒、大料、香葉、桂皮，倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要，都是雜質臟東西沉澱)。如果水不夠再加點溫水直至水沒過食材，大火煮開。
之後倒入切小塊的豆乾，轉小火燉約20分鍾，之後倒入蘑菇、鵪鶉蛋，繼續小火燉到肉軟糯後，根據口味調入少許鹽即成。
Ⅵ 干蘑菇怎麼做好吃
干蘑菇盡量不要進行水發，長時間的浸泡過程會讓蘑菇中的營養成分流失，正確的吃法應該是：
1、先將干蘑菇放在淡鹽水中浸泡5分鍾，洗凈後放入適量澱粉在進行清洗，用清水將蘑菇中的澱粉洗凈即可備用。
2、將蘑菇倒入鍋中加入適量的水，放入少許雞精，鹽即可，大火煮沸後改文火，熬制45分鍾左右，這時的蘑菇湯就會很鮮，味道非常可口，但是蘑菇基本上就沒有什麼味道了，營養都在湯里呢。你可以用蘑菇湯煮麵或是炒菜的時候做高湯用都不錯
3、如果不想喝湯，就是做菜來吃的，建議將洗凈的蘑菇和雞肉放在一起燉，由於雞肉中的雞皮上有很多油脂，而蘑菇比較干，正好相搭配，肉不會很膩，蘑菇也不會很乾很柴，吃起來會很舒服！
要注意的是：不同的蘑菇有不同的吃法，不是所有的蘑菇都適合炒著吃，也不是所有的蘑菇都適合煮湯如：草菇、口蘑適合炒，茶樹菇就適合燉，竹蓀、白靈菇、猴頭菇就適合調湯。
Ⅶ 干蘑菇怎麼做好吃法大全
干蘑菇一般就是燉湯的時候放，可以做香菇燉雞放入
Ⅷ 巴楚干蘑菇怎麼炒好吃
食材
主料
雞腿
500g
干蘑菇
100g
輔料
蔥
適量
鹽
適量
姜
適量
老抽
適量
糖
適量
雞精
適量
步驟
1.雞腿洗凈剁段
2.干蘑菇泡發，摘去老根，洗去泥沙
3.雞肉開水下鍋，焯至沒有血水
4.撈出，冷水洗去浮沫
5.切蔥花
6.鍋中放底油，放入雞腿肉
7.煎至表面金黃，加入適量白糖
8.倒入老抽
9.加適量薑蓉
10.加適量五香粉，翻炒
11.倒入蘑菇
12.加入適量清水，燉10分鍾
13.加入適量鹽
14.加適量雞精，翻炒幾下
15.加入蔥花，起鍋裝盤
Ⅸ 牛肉炒巴楚蘑菇的做法
巴楚菇一般都是干貨，吃之前要泡發。由於是野生，巴楚菇上面會有很多沙子，一定要先清洗干凈。三摩地的這款青紅椒炒巴楚菇，首先要先用水泡半小時，然後將沙子較多的根部剪掉，再用水沖洗，加入生粉、鹽抓一下，也可以幫助去沙。之後，還要再用水泡起來，直到剩餘的沙子都沉在水底，拿出，再用流水將蘑菇沖洗一遍即可。炒制時只加入了開胃的青紅椒，用鹽調味，很好地激發了蘑菇的鮮味，吃起來脆嫩可口，香味濃郁。
巴楚菇的做法
用巴楚蘑菇燉肉、燉魚，其味道鮮美無比。也可以泡發後直接用油炒制，泡開的褶皺就像一朵朵開放的花朵，非常美味。
碧綠巴楚菇
主料：巴楚菇250克、生菜梗150克
輔料：蒜片、青紅椒段、蔥欖各15克
味料：牛肉汁4克、低鹽雞粉2克
製作：
1.巴楚菇浸發，洗凈去頭尾汆水，下鍋煸炒加入勁霸牛肉汁倒出備用。
2.生菜梗汆水至八成熟備用，勁霸牛肉汁、詹王低鹽雞粉調成碗芡待用。
3.起鍋入油下蒜片，青紅椒段，蔥欖煸香後加入生菜梗，猛火煸炒再加入巴楚菇快炒，將碗芡入鍋炒勻，裝入盛器即可。