❶ 麻辣肥腸的做法
【麻辣肥腸】
食材：3斤大腸，麥芽菜，黃豆芽，蔥結，薑片，干辣椒，花椒，熟芝麻
詳細步驟：
1.把新鮮豬大腸用清水沖洗干凈，放進一個大盆里，倒入適量麵粉、食用鹽，用手抓揉5分鍾。麵粉、食用鹽有很強的吸附能力，可以把豬大腸表面黏液、雜質都吸附下來，然後沖洗干凈，這樣反復進行3次搓洗，豬大腸表面的黏液就洗干凈了。
2.接下來，把肥腸翻過來，撕干凈裡面的油脂。再撒入麵粉和鹽抓揉5分鍾，用清水沖洗干凈。
3.再把大腸翻回來，繼續用麵粉鹽抓揉一次，用清水沖洗干凈，反反復復清洗了5遍，看肥腸洗得白白的，已經非常干凈了。一點都沒有腥味，這就是洗肥腸的整個過程。雖然洗的過程中有點麻煩，但肥腸做好，吃起來那個香，你就會覺得付出是值得的。
4.鍋里倒入適量清水，加入洗好的豬大腸，再加適量蔥結、薑片，倒入料酒，開大火開始焯水。焯水5~10分鍾，撈出。
5.然後再次用溫水清洗干凈，清洗干凈後放進高壓鍋里，加入桂皮，八角，香葉來增香，再加入蔥結，生薑片去腥。用大火燒開後，轉小火壓10分鍾。
6.利用壓肥腸的時間，來准備配菜，配菜可以根據自己喜好來，我家通常都喜歡用油麥菜跟黃豆芽。把配菜清洗干凈，鍋里倒油燒熱，下菜炒至斷生，盛進碗底。
7.肥腸壓好後，取出，切成小塊，鍋里倒油燒熱，倒入蒜片，薑片炒香，再加入2勺豆瓣醬，一小塊火鍋底料，用小火炒香，炒出紅油。
8.炒出紅油後，倒入肥腸，翻炒均勻，哇，好香啊。再來調一下味，倒入生抽繼續翻炒均勻，不用加鹽了，因為豆瓣醬和火鍋底料都比較咸。
9.炒好後，加入開水，煮5分鍾，把豬腸煮入味就可以了。然後把豬腸撈出放在配菜上面，再把湯汁也倒入，上面再鋪上干紅椒，一把花椒，少許熟芝麻，蔥花。
10.用燒得滾燙的熱油澆在上面，這道夠勁夠爽夠火的麻辣肥腸就做好了。
❷ 川味麻辣香腸的做法配方
川味香腸的家庭做法，配方比例都告訴你，麻辣鮮香，愛吃的抓緊做！
冬天一到，臘味飄香，每年的小雪之後，家裡就開始准備做香腸了，從采購辣椒、花椒和胡椒，冰糖等，然後抽時間再剪辣椒，炒辣椒，舂辣椒面等等，媽媽製作香料就要花費一天的時間。然而那段時間，家裡真的滿屋飄香，就知道要做臘味了，非常期待。因為小時候最期待的就是做臘腸的時候，特別期待臘腸灌不完，這樣就可以用鐵絲穿著肉片，放火上烤著吃，又香又解饞。您是否有這么一段美好的童年回憶呢？
而如今，這個用先進機器的時代，很多人已經放棄了手工的傳承，而我家卻一直虔誠手工製作帶來的樂趣，還有香腸的口感，醇香好吃。自己做更干凈衛生，雖然累點，但是特別滿足和成就感，還有被朋友們的信任和認可，累也值得。
前天分享的視頻做法，有網友說配方比例太快了，根本看不到。那今天再次分享一下。這次的配方還是家裡一直常用的配方，用了幾十年，只用了5種調味料，做好的香腸麻辣鮮香，特別好吃。喜歡吃麻辣香腸且喜歡自己動手的朋友，可以一起做。
由於現在很多人都不幹重活，口味比較淡，所以鹽的使用上有所減少。有人說我家的花椒用量不夠，其實花椒非常好非常麻的情況下，減量並不影響口感，除非你想吃那種麻味十足，吃一口就感覺滿口花椒的感覺，那麼是可以增量的哦。辣椒粉我喜歡細細的，上色好看不說，吃起來不會有辣椒片的粗粗的口感。配方和做法僅供參考，謝謝！
我們峨眉山比較潮濕，常常都見不到太陽，整個冬天都是灰濛蒙的天氣，所有香腸晾個4~5天就會放炕上去熏一下，這樣味道會更香也更容易保存。如果風大的地方可以直接風干即可，只要注意防雨、防鼠、防盜即可。今年肉價還是不便宜，2年沒有做香腸了，今天再困難也要吃，趁著冬至快到了，趕緊買肉做起來吧。
川味麻辣香腸
所需要的材料：前腿豬肉10斤，鹽2兩6錢，冰糖2兩，胡椒粉5錢，辣椒粉2~3兩，花椒粉5錢，高度白酒1兩，雞精和味精1兩（我家這兩樣沒有添加，因為媽媽不吃），豬小腸6~7米，灌腸器1個
做法：
早上早點去肉攤買肉，這時候的肉是非常新鮮，也比較干凈，一般都是一大塊一大塊的買，讓老闆將豬皮去掉，然後拿回家用熱毛巾將豬肉擦洗干凈。
有網友問：為什麼不清洗呢？老一輩的人說，洗過的肉水分會很多。剛處理好的豬肉是很乾凈的，表面簡單擦拭一下就可以使用。灌好的肉腸也不會滴水。如果買的肉是那種不是熱乎乎的肉的話，洗洗也是可以
❸ 麻辣香腸的配料 川味竅門
小貼士:
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
❹ 麻辣香腸怎麼做
用料
前腿肉 5斤
二鍋頭 50克
花椒粉 25克 不能吃麻的可以減至每斤肉3克花椒粉
辣椒粉 50克
鹽 50
白糖 30克
胡椒粉 10 克
雞精 35克
五香粉 10
紅曲粉 5 克
寬澤腸衣 1 包
麻辣香腸的做法
豬肉選2肥8瘦的前腿肉，一般都3肥7瘦，但是個人覺得太肥了，這個根據你自己的喜好選擇肉的肥瘦吧。把豬肉切成丁或者大片都可以，肥肉盡量切小丁。
小貼士
罐香腸的肉一定不能清洗，沾過生水的肉罐香腸會壞！罐的時候要一邊罐一邊擠，罐的越緊實越好，吃的時候切起來才不容易散！
❺ 辣腸的做法
准備用料：豬腿肉3000g、食鹽70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白鬍椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅曲粉3g。
1、准備豬腿肉。
❻ 辣香腸怎麼做好吃又簡單
四川麻辣香腸是四川一帶的傳統風味名菜，屬於川菜系。口感咸鮮，便於下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
原料材料
豬肉：五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。
豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈、最後用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。
辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。
製做材料
棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。
具體步驟
把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鍾，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，煙熏幾天後就做好了，呵呵好香。
1.豬肉洗凈後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、辣椒面、花椒面，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸進行煙熏，幾天後，便好了。
❼ 麻辣香腸的配料 和做法
用料
豬肉 5000g
花椒面 75g
辣椒面 75g
鹽 125g
糖 50g
白酒 50g
五香粉 少量
胡椒粉 少量
雞精 少量
干凈的棉線或者細繩子
正宗四川麻辣香腸的做法
將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。
小貼士
1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。
2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了。
❽ 川味麻辣香腸的製作方法及配方
川味麻辣香腸的製作方法及配方
食材明細
主料
豬後腿肉5000g
腸衣8米
輔料
精鹽120g
白酒150g
薑汁30g
辣椒面80g
花椒面30g
白糖35g
雞精15g
川味麻辣香腸的做法步驟
最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！
❾ 麻辣味的香腸怎麼做
自製川味麻辣香腸
材料：豬肉10斤，鹽2兩8，冰糖2兩，胡椒粉5錢，辣椒粉2~3兩，花椒粉4錢，姜粉少許，白酒1兩或不要
做法：
1、豬肉買前腿肉，俗話」前夾縫」，喜歡瘦點的可加點後腿肉，不過建議最好前腿肉哦！將買回來的整塊前腿肉去皮，用熱帕子擦乾凈，肥肉分離，去掉軟骨和筋膜，切薄片。肥肉可切小片些，這樣裝好的腸不會看著很肥。麻辣腸肥瘦比例3：7或4：6均可。
2、然後將每種材料稱重，放入大盆中，用勺子攪拌混合均勻。如果喜歡加點味精的自己添加，個人是不建議添加的。
3、將切好的肥肉和瘦肉混合均勻，然後撒入調好的佐料，用你有力的雙手將他翻拌均勻。再腌制個半個小時以上。
4、鹽肉的時間，可以把腸衣處理好，腸衣是有鹽巴的，放不燙手的溫水中浸泡10分鍾，再搓洗干凈，再裝水通下腸，剪成短短合適的段，方便灌腸的時候方便。
5、所有東西都准備就緒，開始灌腸工作。先將灌腸器里塞一些肉，目的防止套腸衣里劃破腸衣，起個潤滑作用。將腸衣套在灌腸器的一端，把末端用棉線打個結，開始往漏斗里添肉。灌好的肉腸圈起來放一旁，等所有肉都裝完。再將一根腸整理一下，等分，有氣泡的地方用針排下氣，用棉線拴好即可。
6、放到竹桿上晾曬，大約2～3天表面水份幹了，摸著不粘手就可以進熏制階段了。不能熏的就放陰晾通風的地方晾曬半個月就可以了。注意防水，防鼠，防盜哈。
7、接下來就是熏制，熏制過的香腸味道更香，耐放些。放到專門的熏房，將肉掛上方，地面上用乾的玉米芯，柴，桔皮等，明火小火慢熏2天2夜，熏好後取出，放通風處晾乾，一個星期以後就可以食用。最好吃的吃法，上鍋蒸的，原汁原味最香了，也可以炒蒜苗、辣椒等等。