四川脆皮魚怎麼做好吃

① 糖醋脆皮魚怎麼做

原材料：鱸魚、蔥、姜、鹽、料酒、紅辣椒、陳醋

現在一道美味的糖醋脆皮魚就做好了，味道酸酸甜甜，外酥里嫩，非常好吃！

② 求川菜之家常脆皮魚的做法.

糖醋脆皮魚
[主料輔料]
鮮鯉魚一尾…750克
醋………………50克
泡紅辣椒絲……10克
味精……………1克
蔥絲……………15克
芝麻油…………8克
香菜……………10克
紹酒……………10克
薑末……………10克
濕澱粉………150克
蒜末……………20克
肉湯…………500克
川鹽……………8克
熟菜油………1500克
白糖……………75克
（烹制方法）
1.將凈魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進魚肉1厘米深，再在原刀縫上順勢平刀進魚身2.5厘米深），魚頭頂額砍一小口，取碗一個，放入鹽4克，紹酒調勻抹在魚兩面，碼味浸漬約10分鍾。
2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用濕澱粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內立放，用手微將魚拍壓一下。
3.將川鹽、濕澱粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。待汁收濃起「魚眼泡」時，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。
[工藝關鍵〕
1.掌握刻魚的方法，做到兩面對稱一致。
2.裹水澱粉時宜干不宜稀，以能沾住魚肉為度。
3.糖醋用量要足，汁的濃稠要適度，宜薄不宜厚。如法變味或改配料可做家常脆皮魚、五柳脆皮魚等。
[風味特點〕
1.從前在四川臨江傍水的城鎮中，有一種名為「香炸魚」的小食。是用新鮮的小魚整理干凈後，再裹上一層麵糊入油鍋中炸制而成。其成品皮脆香、肉鮮嫩，加之攜帶方便，所以很受人們喜愛。「糖醋脆皮魚」就是在「香炸魚」的基礎上，提高、發展而成為一款地方風味濃郁的菜式。
2.此菜為糖醋味型，色彩美觀，皮酥脆，肉細嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃。
脆皮桂魚
[所需材料]
桂魚（1條，約1000條）、味精、干菱粉（75克）、黃酒、精鹽、濕菱粉（20克）、蔥花、姜、番茄沙司（60克）、白糖、香醋、胡椒粉
[烹飪過程]
一、將桂魚去鱗去內臟，洗清，脊背兩面開月牙形花刀，在魚身抹上胡椒、鹽、酒、次抹濕菱粉，再抹乾菱粉，入旺豬油鍋炸，約十多分鍾可透，起鍋。
二、另將蔥、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、鹽入滾油鍋炒好，裝在小碗內，跟魚同上桌。
[備注]
色黃中帶紅，四季皆宜。
脆皮魚
1、把魚洗干凈，用鹽、生抽、姜絲腌一下，因魚身上沒有劃花，所以最近用鹽在魚肚裡摸一遍
2、過二十分鍾後裹上生粉，下熱油鍋里炸，油多點，煎得差不多了，翻個身再煎（這個自己掌握好）
3、把多餘到出來，鍋里留點油用來爆香辣椒、蒜、薑片、蔥頭，陽溯人做魚好象挺喜歡加西紅柿滴，你也放個進去炒，然後加水去燜如果喜歡吃魚皮酥酥滴，也可以把魚放盤里，上面淋上那些湯汁（憑自己滴喜好放材料）。
糟辣脆皮魚
其烹制方法：取一條約一斤至一斤半左右鮮鯉魚，殺割後，用刀在魚身兩面打上花刀，雞蛋、芡粉、食鹽等配料合均，塗在魚全身上下，放入油鍋內炸至金黃色撈出放入盤內待用。鍋里留適量油，放人生薑、蒜粒，燴鍋後，再將糟辣椒烹制濃香味，放入雞湯半瓢，醬油、鹽、糖等炒均，加上蔥花、香油、水英淋在魚身上就可食用。此魚的風味是殼脆肉細，色紅油亮，鮮香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下飯佐酒之佳餚，食後使人餘味無窮，促進食慾。

③ 脆皮魚在製作過程中，都需要哪些食材

我要選草魚，把魚肉切成段，用鹽、糖、生麵粉、一些酒、十三種調味品和魚肉混合，美化五分鍾，在冷水中加入酥脆的油炸粉，加熱油鍋的下半部分，油開始滾動。我要把浸泡過的魚和混合油炸粉混合在一起，然後放進油鍋里。今天，我們繼續食用魚片刺身。作為我們家庭的永久性配料，我們嘗試過油炸、烘烤和煮沸。這次我們要吃炸魚排。果皮酥脆，燒焦了，魚又嫩又好吃！趁熱咬一口，美味的果汁就會在嘴裡爆炸，

鬆脆魚面：材料是黃魚。大小是任意的。加入麵粉和澱粉。油取決於魚的大小。一般來說，一公斤魚要放一公斤半的油，煮酒、米醋和蔥，把魚洗凈，瀝干水，用刀在魚背的中間切幾把球童刀，然後在魚身上放兩把，放一些鹽腌一會，

④ 四川糖醋脆皮魚 四川糖醋脆皮魚的做法

1、主料：草魚1斤左右、蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、薑末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕澱粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒有用清水也可以）、油1000克（實耗100克）、濕澱粉適量，番茄醬適量。

2、魚收拾干凈後，瀝干水用紙擦乾，先直刀，切到魚骨，然後與魚骨平行，在魚身兩面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再在原刀縫上平切2.5厘米深。（從尾部向魚頭方向剞入，每刀間隔三指寬左右），魚身兩面各刻6-8刀。用胡椒粉和少許鹽以及料酒（魚身、片開的縫、魚肚子）腌15分鍾；

3、將調料調成糖醋汁待用；糖、醋、生抽、料酒、鹽、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、鹽、香油都是放少許。如果不加清水的話湯汁的味道就太濃了。

4、再准備一包番茄醬用三分之二的量。

5、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用；姜、大蒜切細碎。

6、一個雞蛋，打散，和玉米澱粉混合成濃稠的雞蛋澱粉液，需要比較濃稠，以能給魚身掛上槳的濃度為准。掛漿的時候，將槳汁裹在魚身上，包括魚身上的刀縫里，還有開膛的魚肚子里，都要抹上。然後再拍上乾的玉米澱粉。

7、油燒至7成熱，提起魚尾，對准鍋中心，讓魚頭下鍋，同時用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可。然後再提著魚尾把魚頭放到油里炸兩下，炸到金黃色即可。然後開小火，再把整條魚放進鍋里炸一下，翻身再炸一下，至魚身呈金黃色，剞刀處向兩邊挺翹似對稱的船槳時撈出，以魚肚朝下形狀裝入條盤（在魚身上向下稍壓一壓，使之成型）中火炸3-5分鍾即可。

⑤ 脆皮魚的製作方法是什麼

酸甜脆皮魚，是一道非常經典的菜，其色金紅，外脆里嫩，尤其是酸酸甜甜的糖醋汁，裹著脆皮，酸甜可口，開胃下飯。怎麼做酸甜脆皮魚才好吃？今天我把每個操作步驟都呈現出來，跟著步驟學，你做的酸甜脆皮魚不比大廚的差。下面開始製作酸甜脆皮魚。

所謂美食讓生活更精彩！當你知道了糖醋脆皮魚的製作方法，生活中我們可以根據生活實際情況選擇不同的魚類。

⑥ 四川脆皮魚怎麼做好吃 四川糖醋脆皮魚的做法

1、首先將魚洗凈撒干水分，在魚頭下部切一刀、魚尾部同樣，抽出魚腥線。

2、魚身改刀，切瓦塊片。從魚肉最厚的背鰭下刀，盡量不要切到魚肚子，不然過油炸制的時候容易斷開。

3、魚身撒少許鹽、料酒，腌漬20分鍾。然後用雞蛋一隻、水澱粉、麵粉適量，調成糊。使魚身全部沾滿芡糊，然後在撲一層乾粉。

4、鍋內放油，要以沒過魚身為准。燒至6成熱，手提魚尾，用炒勺將油淋至魚身，等外皮基本定性後，再將魚放入鍋內炸至熟撈出。開大火等油溫升高後復炸一下，裝盤備用。

5、將調料白醋、糖、料酒、鹽、味精，加溫水調勻成甜酸汁。鍋內留底油燒熱，導入甜酸汁，加番茄沙司炒勻後，加水澱粉勾芡，把炸制好的鯉魚回鍋掛汁，淋明油出鍋裝盤即可。

⑦ 脆皮魚怎麼做的

脆皮魚又叫"萬家脆皮魚"，是江南地區漢族傳統名菜之一，屬於浙菜系。江南水鄉的湖泊河塘中養殖的魚類有鯽魚、鰱魚、青魚、鯿魚、草魚，而鯉魚卻不多見，所以也很少有拿鯉魚做菜的。其實鯉魚的肉質肥厚結實，經過油鍋氽炸，可以做到外脆里嫩，再澆上美味的汁兒，一道味道鮮美的鯉魚就可以上桌了做法一〖主料〗鯉魚 脆皮魚
〖輔料〗生薑 蔥 泡椒 泡蘿卜 芹菜末〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 澱粉 醬油 白糖 醋1．鯉魚宰殺洗凈，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時。然後取出，拍上澱粉。2．起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末，用澱粉勾芡，最後把調好的湯汁澆在魚上。〖特色〗外脆里嫩，口味酸辣。做法二材料主料：油豆皮
脆皮魚輔料：山葯、香菇、枸杞、胡蘿卜、麵粉、蔥、姜、蒜調料：鹽、味精、白糖、番茄醬、蜂蜜、白醋、胡椒粉烹制方法1、將山葯蒸熟後壓成泥，加入香菇丁、枸杞、胡蘿卜丁、麵粉調成糊，放在油豆皮中包裹製成魚形，上鍋蒸15分鍾備用；2、蔥姜蒜末中加入少許清水、白糖、白醋、鹽、番茄醬、胡椒粉調成料汁；3、將蒸好的素魚取出，撒一層乾麵粉，放入鍋中煎至兩面金黃，取出切塊，鍋中加少許油，將調好的料汁倒入略煮，水澱粉勾芡出鍋淋在素魚上即可。特點酸甜爽口，色澤金黃。

⑧ 四川糖醋脆皮魚的家常做法，用什麼魚來做最好

川菜在很多人意識里就是一個麻辣，其實不然，在川菜中有24種基本味型，互有差異，各具特色。
那麼，糖醋就是其中的一種，糖醋脆皮魚口味甜酸，造型美觀大氣，是宴請親朋好友高大上的美食，特別是小朋友的最愛。最好選用什麼樣的魚來做最好吃呢？
糖醋魚對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。即是，青魚、草魚、鰱魚、鱅魚，小編今天用草魚來製作糖醋脆皮魚
原料：草魚600克左右 鹽6克 蕃茄醬35克 白糖50克 大紅浙醋15克 白醋20克 麵粉10克 生粉5克 雞蛋1個 色拉油1000克 姜蒜適量 大蔥1根
特點：甜酸適口，外焦里嫩
做法：

1、把整魚去鱗，宰殺開膛去內臟，魚身剞牡丹花刀，但不要將裡面的魚刺切穿，有利於後面掛糊。
2、把鹽、胡椒面、料酒、姜蔥水混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫里，腌十五分鍾。

3、拿1碼碗放入麵粉、生粉、調入一點鹽和水，稍微攪拌，然後將雞蛋分離出蛋清，倒入漿糊里，用手順時針調勻
4、腌好的魚用干凈毛巾擦乾表面的水，左手抓住魚尾，右手抹上蛋清糊從魚尾均勻的掛滿魚全身
5、大鍋里放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為准，多些也沒關系，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱至6-7成熱，用手提著魚尾，對准鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可
6、然後再提著魚尾把魚頭放到油里炸兩下，炸到金黃色即可
7、最後開小火，再把整條魚放進鍋里浸炸熟透，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可

8、鍋里的魚炸好後，把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣
9、把鍋里炸魚的油倒入不銹鋼的容器里，留點笆鍋油倒入番茄醬小火炒成大小均勻的泡，加入白糖熬化，倒入白醋、大紅浙醋、鹽一點給糖醋汁一個底味，用炒菜勺順時針調勻，最後均勻的淋入水澱粉勾成二流欠
10、勾好的糖醋欠汁淋在盤中的魚上面，撒上蔥絲即可上桌

⑨ 脆皮魚是怎樣一種魚它的做法又是怎樣的

大家好，我是易食小當家，我的回答是：說到酸甜脆皮魚，我第一想到的就是「糖醋鯉魚」了，我們當地逢年過節最常食用的一道菜，糖醋鯉魚吃起來酸酸甜甜、外焦里嫩，讓人一吃就會喜愛上，就連我，吃過之後更是欲罷不能。

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（3）、為什麼最後調醬汁，要加入澱粉水勾芡？

加水澱粉能讓湯汁更濃稠潤滑，吃起來口感更好，加了水澱粉的湯汁，能更好更均勻的粘在魚身上，使其不會一下就滑下來。

1、在熬製糖醋鯉魚汁的時候，一定要不斷攪動鍋裡面的汁，以免沾鍋。

2、炸魚的時候，再沒有炸定型的情況下，不需要用鍋鏟經常的弄魚的底部，經常去翻動會導致魚肉粘鍋鏟上的，整條魚會變得皮肉模糊，到後面的話賣相會變得不好。

3、挑選的魚不要太大，一般1斤左右最合適，這樣做出的魚易入味，也易熟。

這道菜整體製作還是很簡單的，主要學會製作過程中的細節，比如魚的腌制、油炸、醬汁的調配，這些掌握好，你也一樣能做出一道美味的糖醋鯉魚。

⑩ 四川糖醋脆皮魚的家常做法，最好用什麼魚來做最好吃

1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，干澱粉拍好。

2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。