① 旱蒸小黃魚、農家蒸膀、小米椒炒牛肉怎麼做
旱蒸小黃魚
原料：小黃魚（10條）500克傳統土鹽菜50克泡海椒50克泡生薑50克泡豇豆50克鹽、料酒、蒸魚豉油姜、蔥各適量豬油50克。
材料：牛肉、朝天椒、白糖、料酒、澱粉、生粉、鹽、姜、蒜、味精、蚝油。
做法：
1、牛肉洗凈，切大片，用刀背將牛肉片拍松軟，切成丁塊。
2、朝天椒洗凈，切小段。
3、牛肉塊加鹽、白糖、料酒、水澱粉、生粉拌勻腌漬10分鍾。（在這個時間可以先做其他菜）
4、熱鍋注油，倒入腌好的牛肉塊，用鍋勺拌勻。
5、炸約1分鍾斷生後撈出裝盤。
6、鍋留底油，倒入生薑片、蒜末煸炒香。
7、加入辣椒醬拌炒勻，倒入朝天椒段翻炒出辣味。
8、倒入炸好的牛肉塊，翻炒至熟透，加鹽、味精、蚝油翻炒入味，淋入少許芝麻油拌勻，倒入少許辣椒油翻炒勻，撒入蔥花出鍋即成。
② 青蒸膀怎麼做好吃全圖
主料
蹄膀1隻 郫縣豆瓣兩勺
料酒半勺 醪糟汁一大勺
生薑（搗成茸）1塊 大蒜（搗成茸）7、8粒
大蔥3顆 小蔥一把
生抽1勺 濕澱粉少許
蒸蹄膀的做法步驟
1. 蹄膀除毛洗凈，冷水下鍋加入薑片，蔥結。，八角大火煮去血水
2. 將醪糟汁均勻的塗抹在煮好的蹄膀上，炒鍋放入適量油，油熱後放入蹄膀炸，炸至蹄膀表皮起皺就可以了。將炸好的蹄膀放入溫水中寖泡，大概兩到三小時。
3. 將泡好的蹄膀撈出，用鹽，雞精。塗抹均勻。放在盆中加入生抽，開始蒸，我喜歡用高壓鍋，比較快一般上汽後半小時就可以了。
4. 將蒸好的蹄膀取出擺盤，這是的蹄膀皮要朝上，之前的步驟皮都是朝下的炒鍋內放入少量的使用油。將蔥姜蒜末，郫縣豆瓣炒香後倒入剛剛蒸蹄膀的汁水煮沸後加適量濕澱粉勾芡澆在蹄膀上，撒上蔥花就可以開動了
③ 川菜中 九大碗蒸膀的做法
九大碗的特色是蒸菜，以蒸為主：頭碗、蒸全雞、蒸全鴨、蒸肘子、咸燒白（肉扣）、甜燒
白（夾沙肉）、粉蒸肉，配以粉條、竹筍、品芋、苕薯、海帶、時令蔬菜。酒席以蒸和燒、炒、
熘、煸形式構成「五碗」，一般只有九個菜，所以稱為「九大碗」。「九大碗」也分低、中、高
檔。低檔的一般全為豬肉而無雞、鴨、魚；中檔的有雞、鴨、魚、蹄筋、竹蓀等；高檔的除了蹄
筋、竹蓀、魷魚外，還有海參、魚翅等等。到了九十年代，「九大碗」不僅大換「包裝」，由豬
肉為主推廣到以雞、鴨、魚、海產品為普遍，菜式也由九個發展到N個。傳統的「九大碗」現僅
殘存於部分農村。其實我也沒見識過農村的「九大碗」酒席，汗。。。
品芋去皮，切塊，上蒸鍋中蒸熟取出待用
④ 有誰知道蒸膀肉怎麼做嗎
原料: 豬肋肉400克、豬瘦肉350克。 荷葉五張，大米粉克、泡辣椒20克、青豆50克、鹽3克、醬油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、鄲縣豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、蔥15克、花椒2克、八角3克。
製作過程: 保肋肉刮洗干凈，切成長約5厘米、寬3.5厘米、厚0.5厘米的片。瘦肉切成與保肋肉大小相等、厚隊3厘米的片。同放入盆中，加鹽、醬油、胡椒粉、味精、醒糟汁、鄲縣豆瓣（剁細）、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、蔥花混合拌勻，腌漬入味。大米、花椒、八角（鍘爛）混合後，用小火於炒成黃色，磨成粗米粉。泡辣椒去籽，切成斜刀塊。青豆洗凈瀝干。鮮荷葉洗凈，入沸水中燙一下，取出切成約15厘米長的等邊三角形（共20片）。將米粉與腌漬好的肉片拌勻。然後取荷葉一片，放肋肉一片，再放青豆數粒，泡辣椒一節，上面再放瘦肉一片，包上、共做20個。排碼於蒸碗中，上籠蒸火巴（約三小時），取出翻扣於盤中即成。
⑤ 蒸膀的做法
食材
主料
蹄膀
輔料
米酒釀
霉乾菜
清油
干辣椒面
步驟
1.先把整隻蹄膀在火上燒過，把表皮燒成金黃顏色。然後在表面抹上適量食鹽，再抹上一層米酒釀（或甜酒糟），腌兩個鍾點。
2.取一大碗霉乾菜，用清水洗凈，泡發。
3.把腌制過的蹄膀放在熱油鍋中炸至到表皮起酥。
4.把泡好的霉乾菜擠去水份，再用適量清油和干辣椒面拌勻，裝入菜缽中。然後把炸好的蹄膀放在乾菜上面。
5.大火燒開蒸鍋，放入裝蹄膀的菜缽，改用中火蒸三個小時以上。蒸至整隻蹄膀酥軟綿爛，用筷子輕輕一戳，便可到最里層，就好了。
⑥ 清蒸豬膀的做法是什麼
蒸蹄膀的做法:
用料 :蹄膀 一個
調料：鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生薑，大蔥，小蔥，芹菜，豆瓣
蹄膀買回來先用烙鐵把皮烙一下，洗凈備用
大蒜，生薑，大蔥切片。
把蹄膀放鹽，雞精料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生薑，大蔥。豆瓣一起碼好料放二十分鍾
鎘水放肘子上鍋蒸兩個小時，
蒸好出鍋，放上芹菜末。
⑦ 膀肉烹飪方法
膀肉又稱盤肉，用豬肘子肉大約四斤，沒有豬肘子肉，用整塊五花肉也行。處理好的豬肘子或五花肉放進開水裡煮至六成熟，撈出，瀝干湯汁，用甜酒或醬油上醬兩遍，放入七成油溫的茶油鍋中酥炸，炸成金黃色時出鍋，投放到剛煮熟的湯鍋中燙至肉皮起泡出鍋。是不是聽到就想流口水了，下面我為大家推薦了膀肉烹飪方法，希望對大家有用。
膀肉烹飪方法：大膀肉
黑豆豉蒸膀肉，家鄉的傳統菜。膀肉又稱盤肉，用豬肘子肉大約四斤，沒有豬肘子肉，用整塊五花肉也行。處理好的豬肘子或五花肉放進開水裡煮至六成熟，撈出，瀝干湯汁，用甜酒或醬油上醬兩遍，放入七成油溫的茶油鍋中酥炸，炸成金黃色時出鍋，投放到剛煮熟的湯鍋中燙至肉皮起泡出鍋。切塊配上黑豆豉，再次抹上甜酒，抹上鹽，抹上辣椒汁，醬油，放倒蒸籠里用文火把膀肉蒸熟，用筷子能戳進皮肉里即可。
食材
主料豬腿肉 2000 骨1根 料油適量 適量黑豆豉 量甜酒 量十三香適量
步驟
1.大腿肉一大塊，排骨一根
2.燙去細毛放在清水裡
3.清理干凈
4.再入進開水裡煮半小時，能插時快就香
5.再備甜酒，抹上甜酒
6.放進熱油鍋里油炸
7.蓋上鍋蓋炸，防爆油，防湯傷
8.再將另一面也炸片刻
9.再放進剛煮熟的鍋里，皮底在鍋底，如圖
10.將外皮泡軟
11.排骨斬塊，用黑豆豉，鹽腌制
12.酥好的大膀肉也用鹽，黑豆豉汁，調味鮮抹勻入味
13.再鋪在碗底
14.放上腌好的排骨
15.放進蒸萵隔水蒸
16.大約蒸一小時，蒸熟爛蒸糯就香
小貼士
炸肉時蓋上鍋蓋油炸，待油溫下降再開蓋翻動。防爆油，防燙傷，用中小火，不太會燒菜的最好別試，爆油特別嚴熏，不注意會燙傷，常做這道菜，有時也會嚇一跳。
膀肉烹飪方法：涼拌豬膀肉
“從小就特別喜歡吃涼拌菜，每次去鹵菜店最喜歡買的冷盤就是涼拌豬膀肉。覺得豬膀肉部分的肉吃著肥而不膩，肥瘦適中，口感非常好。”
食材明細
豬膀肉
適中
大蔥
一根
小蔥
適量
老薑
一塊
生薑
一塊
大蒜
適量
小米辣
適量
醬油
適量
香醋
適量
芝麻油
適量
花椒油
適量
油辣椒
適量
鹽
適量
味精
適量
白糖
適量
姜蒜水
適量
麻辣
口味
拌
工藝
一小時
耗時
簡單
難度
膀肉烹飪方法：涼拌豬膀肉
1豬膀肉煮好之後，撈出放涼。涼拌肉，肉要冷好再拌，味道更好。
2豬膀肉切片放入大盆中，拌的時候畢竟容易翻拌。
3准備好老薑，生薑，大蒜，小米辣(不能吃辣的可以少放)，大蔥一根，小蔥幾根。
4老薑切末，大蒜切末，小米辣切小丁，生薑切絲，大蔥拍扁切絲，小蔥切末。
5將一半姜蒜加入冷開水調成姜蒜水備用。
6准備好調理:花椒油，香醋，醬油(生抽)，芝麻油，鹽，味精(雞精)，油辣椒，白糖(忘拍了)。
7往盆里倒入醬油(生抽)，香醋，芝麻油，花椒油，鹽，味精(雞精)，油辣椒，姜蒜水，少許白糖拌勻。然後嘗一下，味道不夠再適量添加。
8最後放入生薑絲，大蔥絲，小米辣，剩下的姜蒜，蔥末拌勻即可。
9最後麻辣可口的涼拌豬膀肉就完成了。裝盤撒入少許蔥末。(天氣逐漸熱起來了，涼拌菜是一個不錯的菜喲，很下飯。)
膀肉烹飪方法：豬前膀肉
【所屬菜系】 韓國
【特點】 柔嫩香甜，咸辣微甜，嚼勁甚佳。
【原料】 豬前蹄1隻(約1000克左右)，豬瘦肉1000克，豬肉皮100克，鯉魚肉末50克，水發香菇50克，白糖15克，精鹽5克，味精5克，料酒30克，香油5克，水澱粉50克，大醬鹵1公斤，芝麻面25克(焙好)，辣椒醬50克。
【製作過程】
1、豬前蹄用明火燒毛，刮洗干凈，剔去豬肉成一張完整無損的蹄皮。再用線按人字形密縫蹄皮，使其形同原豬蹄。 2、再將豬蹄瘦肉、水發香菇均切成顆粒狀，蝦仁切成末，盛入瓷盆內，加入鯉魚末，焙好的芝麻面、白糖、精鹽、味精、料酒、水澱粉攪拌均勻成餡料，腌漬2小時，入味。 3、把餡料攪拌均勻後，灌入豬蹄內，填實，口部用線縫，然後，用凈白布按原形裹緊，取10根竹筷子夾住，捆牢。 4、大醬鹵湯倒入砂鍋內，用中火燒開，放入豬蹄，用微火煮1個半小時，取出，解去繩子、竹筷、白布，用香油塗勻皮面，晾涼後將縫線拆開，直切成兩片，然後，再切成半圓形薄片，裝盤，碼成兩排。
⑧ 如何做黑豆豉甜酒蒸膀肉好吃 最正宗的做法視頻
黑豆豉甜酒蒸膀肉
主料
豬肘子
1500g
輔料
油
適量
鹽
適量
甜酒
適量
醬油
適量
油辣椒
適量
步驟
1.備甜淋，黑豆豉，醬油，油辣椒。
2.豬肘子或五花肉放進開水裡煮至六成熟，撈出，瀝干湯汁，用甜酒或醬油上醬兩遍，放入七成油溫的茶油鍋中酥炸。
3.炸成金黃色時出鍋，投放到剛煮熟的湯鍋中燙至肉皮起泡出鍋。
4.如圖。
5.切塊，
6.再次抹上甜酒，抹上鹽，抹上辣椒汁，醬油，。
7.放進蒸籠里，
8.用文火把膀肉蒸熟，用筷子能戳進皮肉里即可。
小貼士
要用茶油，沒有茶油植物油也行。
⑨ 川菜中蒸膀的做法干鹹菜蒸膀
干腌菜100克 豬五花肉500克
薑片適量
調料
料酒適量生抽適量食用油適量食鹽適量白糖 適量
1、將干腌菜洗凈，適當切碎;
2、豬五花肉洗凈後，切大段放入沸水鍋中焯燙至熟爛;
3、撈出瀝干水分，再放適量生抽、料酒，略腌漬片刻。
4、鍋中倒入食用油，燒至六成熱時下入腌漬好的五花肉炸至醬色。
5、鍋留底油，放入干腌菜翻炒，加食鹽、白糖調味，炒至入味後盛起。
6、炸好的五花肉切大片，與干腌菜分三層鋪入碗內，按照一層干腌菜一層五花肉，一層薑片的順序鋪放。
7、最後倒入適量的食鹽、白糖、生抽和料酒調味，置於蒸鍋內，蒸至肉質酥爛為止。