㈠ 雞的內臟水煮怎麼做 雞的內臟煮好吃的方法
1、首先雞內臟處理干凈備用。
2、青紅椒、姜分別切絲。
3、雞油放入鍋里，煉出油，油渣撈出不要。
4、下入姜絲炒出香味，雞雜倒進鍋里炒至變色。
5、放入青紅椒一起翻炒。
6、放鹽調味，炒至青紅椒斷生。
㈡ 雞怎麼燉湯 燉雞湯好喝的做法
1、當歸燉雞。食材：母雞500克、當歸12克、姜1塊、枸杞5克、鹽5克、小蔥適量、水適量、雞精2克（可不要）。姜拍碎，當歸、枸杞洗干凈備用。雞去掉內臟，沖洗干凈，放入砂鍋煲中，放入當歸、小蔥結、姜塊，加入適量水，大火燒開，小火煲3小時，注意不要揭開蓋子。煲好後，夾出蔥結，放入枸杞。加入適量鹽調味即可，也可加少量雞精。
2、松茸燉雞。食材：雞1000克、松茸100克、料酒20ml、姜蒜20克、洋蔥50克、香蔥20克、鹽5克。松茸花2小時泡發。鍋中燒水，放入生薑片，燒開後放入雞塊焯水。另起一鍋，將焯好水的雞肉放入鍋中，加入薑片、蒜瓣、洋蔥、香蔥結、料酒、適量水，開火燉30分鍾。加入松茸，蓋上蓋小火燉20分鍾，起鍋前放鹽即可。
3、紅棗燉雞。食材：雞1500克、紅棗300克、鹽一勺、姜半塊。雞去掉內臟，洗干凈，切塊。大紅棗洗凈備用。鍋中放入雞、姜，加入適量的水，蓋上蓋子，中火燉1、2小時左右。加入紅棗再燉十多分鍾，起鍋前加鹽即可。
㈢ 雞雜湯怎麼燒好吃
雞雜湯怎麼燒好吃
雞雜湯怎麼燒好吃，雞雜湯是一道美食，屬於家常菜，做雞雜湯的`主要原料為雞心、雞肝、雞肫。很多人喜歡吃雞雜湯但是不知道怎麼煮比較好吃，下面分享雞雜湯怎麼燒好吃。
雞雜湯怎麼燒好吃1
需要提前准備好的材料包括：雞雜 適量、絲瓜 兩根、雞血 兩塊、鹽 適量、薑片 適量、料酒 適量。
1、第一步把准備好的雞雜洗凈切好，放一旁備用。
2、然後把准備好的雞血洗凈切塊，放一旁備用。
3、接著使用菜刀把准備好的絲瓜切好。
4、鍋里放水燒開，放入雞雜，雞血，姜，料酒，絲瓜，鹽，煮熟。
5、煮熟後撈出，這樣就已經完成了。
雞雜湯怎麼燒好吃2
芥菜雞雜湯
1、將芥菜洗干凈備用;
2、倒入上湯，將姜、蒜、蔥白等料頭倒入煮;
3、倒入雞雜，稍微煮滾後再放入芥菜;
4、滾5分鍾後，加入適量的鹽調味即可。
冬瓜雞雜湯
食材：冬瓜、雞雜、雞血。
做法：
1、冬瓜削皮洗凈切片，姜切片，蔥打結;雞雜用鹽，澱粉抓洗幾次至沒有異味，然後切片用姜，料酒，胡椒粉，澱粉，花生油腌制10分鍾;
2、薑片，蔥結，料酒冷水下鍋燒開，放入雞血燒開轉小火;
3、待雞血6、7成熟放入冬瓜片，等冬瓜差不多熟時下雞雜煮開，放鹽調味即可。
五子雞雜湯
材料：雞內臟(含雞肫、雞心、雞肝)1份，茺蔚子、蒺藜子、覆盆子、車前子、菟絲子各10克，棉布袋1隻，姜1塊，蔥1根，鹽6克。
做法：
1、雞內臟洗凈，均切片。
2、姜洗凈，切絲;蔥去根須，洗凈，切絲。
3、將所有葯材洗凈，放入棉布袋裝妥扎緊，放入煮鍋，加4碗水以大火煮沸，轉小火續煮20分鍾。
4、撈棄棉布袋，轉至中小火，放入雞內臟、姜絲、蔥絲等，待湯一滾，加鹽調味即成。
雞雜湯怎麼燒好吃3
雞雜湯是一道美食，屬於家常菜，主要原料為雞心、雞肝、雞肫。
菜品特色
菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：燒
特色：色淡黃，味鮮濃，稍帶酸口。
做法
製作材料
主料：雞心25克,雞肝25克,雞肫25克
輔料：酸黃瓜30克,胡蘿卜30克,洋蔥（白皮）30克,土豆（黃皮）30克,芹菜15克,口蘑15克,雞蛋黃20克
調料：黃油15克,奶油10克,香葉2克,鹽2克,味精2克,小麥麵粉5克,胡椒1克
製作過程
1、雞雜摘掉雜物洗凈，放入鍋內加水煮熟，撈出用冷水沖一下切成片；
2、把蔥頭、胡蘿卜去皮洗凈，蔥頭切成斜角塊，胡蘿卜切成4厘米長的條；
3、芹菜洗凈切3厘米長的段；
4、土豆切成片；
5、鍋內放入黃油，燒熱放入蔥頭、胡蘿卜煸炒數下；
6、隨即下入芹菜、胡椒粒、香葉；
7、出香味後下麵粉炒熟，倒入清湯，再把土豆條下入煮10分鍾；
8、再下酸黃瓜、口蘑片、雞雜、味精、精鹽、酸奶油調好味，接著下香桃再稍開；
9、生蛋放入湯盆內，用少許湯?開，攪勻，緊接著把雞雜湯沖入即成。
㈣ 雞內臟該怎麼煮最好吃呢
脆辣雞胗
做法：雞胗洗凈颳去雞油筋膜除去內金。切小塊，用澱粉，蚝油，料酒，鹽腌制20分鍾。小米椒（雲南品種，很辣的），青線椒均洗凈涼干，切成小粒。榨菜洗凈切成碎。蒜茸蔥花。
起鍋熱油，油熱後，爆香蒜蓉，下榨菜碎和雞胗大火快速翻炒，放入小米椒和鮮椒，繼續翻炒，待雞胗退去血色，差不多就熟了，（雞胗不能炒太久，會面，必須大火快炒）。放蔥花，撒適量鹽，翻炒均勻，
即可起鍋。
爆炒雞胗
材料：
鮮雞胗350克、青蒜200克、鮮紅辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、鹽10克、醬油5克、味精5克、料酒10克、麻油5克、食油400克（實耗30-40克）、少量芡粉。
做法：
先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鍾，這步也即「上漿」，保持雞胗滑嫩。
把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒後自動散開。
起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊「滑一下」，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。
鑊內留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之後，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鍾，加點麻油，即可起鑊。
旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。
香辣鹵雞心
主料：雞心
600公克
蚝油辣味鹵汁
1鍋
做法：
1.將雞心洗凈，放入鍋中，加水蓋過雞心，用大火將水煮開，氽燙後，把雞心撈起，再用清水沖洗一次，並瀝干水份備用。
2.將蚝油辣味鹵汁煮滾後，放入雞心，用中火鹵約5分鍾，盛入盤中，撒上蔥花即可食用。
㈤ 雞血內臟湯怎麼做好吃
材料
用料豆腐150克，熟雞血50克，雞蛋1個，熟瘦肉50克，水發木耳25克，胡椒粉、香醋、鮮湯、香油、精鹽、蔥花、水澱粉各適量。
做法
1、熟雞血切成細條，瘦肉切絲，水發木耳、豆腐切成細條。
2、雞蛋磕入碗中，打散成蛋糊。
3、鍋置火上，倒入鮮湯，下入豆腐絲、雞血絲、木耳絲、肉絲，燒開後撇去浮沫，加入精鹽燒沸，用水澱粉勾薄芡，淋入雞蛋糊，加入胡椒粉、香醋、香油、蔥花，調勻即成。
㈥ 雞鴨內臟與什麼搭配泡湯
雞雜（雞內臟）粉絲湯做法步驟：
原料：本地雞一隻約7斤，取出內臟，雞肝，雞胗，雞血備用，香蔥一把，生薑數片，肉丸數只，綠豆粉絲兩把，鹽少許。
雞收拾干凈，把內臟清洗干凈後放一器皿備用。
冷水一鍋，水量約7-8飯碗的水，放雞、生薑片進去，中火煮。
按照一斤雞肉煮5分鍾的時間，全程是35分鍾，中途要三次吊起雞來，把肚膛里的水倒出來。
熬煮好的雞湯，加入洗干凈的粉絲、雞胗、雞肝、雞血、肉丸子。
沸了以後煮個5分鍾，下蔥段就成了。
建議：
1、雞的選擇是很關鍵的，我們一般都用的農家雞，香濃。
2、此湯除了少許鹽，完全不需要加其他的調料哦。
3、中途做法是為了溫度均勻，熟的快。
4、一定要用好的粉絲。
雞肉營養價值：
1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
㈦ 雞雜湯怎麼做好吃竅門
雞雜湯怎麼做好吃竅門
雞雜湯怎麼做好吃竅門，雞雜除了爆炒好吃外，還可做湯食用。雞雜湯味道鮮美可口，微微帶有一點酸味，品嘗起來有雞雜的香味，下面看看雞雜湯怎麼做好吃竅門及相關資料。
雞雜湯怎麼做好吃竅門1
1、雞雜摘掉雜物洗凈，放入鍋內加水煮熟，撈出用冷水沖一下切成片。
2、把蔥頭、胡蘿卜去皮洗凈，蔥頭切成斜角塊，胡蘿卜切成4厘米長的條。
3、芹菜洗凈切3厘米長的段，土豆切成片，鍋內放入黃油，燒熱放入蔥頭、胡蘿卜煸炒數下，隨即下入芹菜、胡椒粒、香葉。
4、出香味後下麵粉炒熟，倒入清湯，再把土豆條下入煮10分鍾。
5、再下酸黃瓜、口蘑片、雞雜、味精、精鹽、酸奶油調好味，接著下香桃再稍開。
6、生蛋放入湯盆內，用少許湯開，攪勻，緊接著把雞雜湯沖入即成。
雞雜湯怎麼做好吃竅門2
芥菜雞雜湯
1、將芥菜洗干凈備用;
2、倒入上湯，將姜、蒜、蔥白等料頭倒入煮;
3、倒入雞雜，稍微煮滾後再放入芥菜;
4、滾5分鍾後，加入適量的鹽調味即可。
冬瓜雞雜湯
食材：冬瓜、雞雜、雞血。
做法：
1、冬瓜削皮洗凈切片，姜切片，蔥打結;雞雜用鹽，澱粉抓洗幾次至沒有異味，然後切片用姜，料酒，胡椒粉，澱粉，花生油腌制10分鍾;
2、薑片，蔥結，料酒冷水下鍋燒開，放入雞血燒開轉小火;
3、待雞血6、7成熟放入冬瓜片，等冬瓜差不多熟時下雞雜煮開，放鹽調味即可。
雞雜湯怎麼做好吃竅門3
雞雜湯的功效
雞雜一般包括雞肝、雞心、雞腎等，其部位不同，營養成分也各有不同。但一同熬湯的話，其基本功能都是滋陰益髓。雞雜湯的功效顯著，配伍新鮮的蔬菜，不寒亦不燥，能生津、健脾、補益。飲用雞雜湯能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。接下來具體為大家介紹一下雞雜湯中各個雞內臟的不同功效作用。
1、雞胗就是雞的胃臟，即雞肫，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，胗是指肌胃，其主要的`功效是消食健胃，澀精止遺。
2、雞肝含有豐富的蛋白質及多種微量元素，肝中鐵質豐富， 是補血食品中最常用的食物，也是雞雜中營養價值最高的一個。
3、雞腸具有治遺尿，遺-精，白濁，痔漏的功效，適宜有膀胱無力、小便頻數、遺-精、痔瘡、小便混濁、婦女帶下、遺尿等症狀人士食用。
4、雞心富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，能增加飽腹感。富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調低血壓、緩沖貧血等多重功效，有利於生長發育。
㈧ 雞內臟該怎麼煮最好吃呢
黔江雞雜
黔江雞雜是黔江煨鍋系列的代表菜，運用土家烹飪方式，用雞腸、雞肝、雞心等雞內臟為原料，並把雞肉切成薄片，輔以土豆塊、尖頭泡椒、鮮蔥等烹制而成，口味麻辣兼備，色鮮味美，醇香可口。
黔江雞雜煮熟後,用文火邊煮邊吃，可添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜，形成別具特色的一道土家菜餚.
取雞腸、雞肝、雞心等內臟為原料，輔以炸土豆、泡椒、鮮蔥等佐料精心烹制而成。食用時，用文火邊煮邊吃，口味麻辣兼備，色鮮味美，醇香可口。熱騰騰的一窩雞雜端上桌來，立即食指大動，口齒生津——紅艷艷的泡辣椒、黃澄澄的炸土豆、綠油油的香菜葉，粉嫩嫩的泡蘿卜絲，講究一些的食客，還會輔以米豆腐、豆腐乳、糟海椒等小碟小吃，還可就著湯汁，添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜。
干鍋雞雜
其製法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。�
技術關鍵：�
1．根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段（因雞腸氽水後收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜後剞花刀（因雞肝體積較小，若切成片則更小）。�
2．雞雜放入沸水鍋中氽一水後，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。�
3．製作干鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。�
4．上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動。�
5．主料食完後，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料
炒雞雜
材料：
雞肝、雞珍各2個、西芹菜100克、蔥1棵、姜2片、大料3粒
調味料：．醬油1小匙、鹽適量
作法：
1、雞肝及雞珍洗凈，切片；西芹菜去除老皮，切段；姜去皮、切片；蔥洗凈，切段；
2、鍋中放半鍋水燒開，加入蔥段、薑片和大料煮滾，放入雞雜汆燙，撈出；
3、鍋中倒1大匙油燒熱，放入西芹菜略炒一下，加入A料炒勻，再加入燙好的雞雜，改小火煮至入味即可盛出。
酸辣雞雜
原料：雞肫 泡椒 芹菜
做法：熱鍋熱油，將蔥蒜爆香，放入泡椒炒出香味，放入雞肫翻炒，加入芹菜，2分鍾後加入調味料，出鍋。
註明：一般的泡椒都很咸，最後加調味料的時候要先試試。
蘿卜雞雜湯
材料：白蘿卜1000克、雞雜1副、芹菜200克、生薑3片。
烹制：蘿卜洗凈、削皮、切塊；雞雜洗凈，胃腸部分注意反復洗凈，切片；芹菜去葉洗凈，切段；於鐵鑊內加入清水1250亳升（約5碗水量）和姜，武火煲沸後下蘿卜，滾至熟後，下芹菜、雞雜，片刻熟後，調入適量食鹽和生油便可，此湯不宜下鹽太多，在進飲時加些魚露。則更加美味
泡椒雞雜
材料： 雞胗，雞心，泡紅辣椒，青椒，鹽，糖，料酒，醬油，味精，蒜
製作過程：
1.雞胗，雞心切小片，然後用鹽和少許就腌一下。
2.泡辣椒切開，去籽，然後剁碎。青椒切小段，蒜切末。
3.鍋燒熱，加5湯匙油，然後加少許蒜末，再加入雞雜一起爆至雞雜斷生。撈出濾水。
4.從新將鍋燒熱，加少許油，然後加入蒜末、泡椒末炒香，然後加青椒炒兩下，加入雞
雜一起翻炒。
5.加少許醬油和糖一起翻炒2分鍾左右。加少許味精翻勻出鍋。
青椒雞雜
做法:
1,油熱,下青椒,干辣椒,花椒,薑片爆香.
2,加入雞雜(雞胗,雞腸等也可以加其它易熟的如兔腰)爆炒,加鹽,雞精,料酒,筍片再爆炒2分鍾.
3.加入些高湯提鮮.裝盆.
㈨ 雞內臟煮湯做法大全
一、爆炒雞內臟
1.雞內臟處理干凈備用
2.青紅椒、姜分別切絲
3.雞油放入鍋里，煉出油，油渣撈出不要
4.下入姜絲炒出香味，雞雜倒進鍋里炒至變色
5.放入青紅椒一起翻炒
6.放鹽調味，炒至青紅椒斷生
7.出鍋裝盤
二、炒鹵雞內臟
1.鹵好的雞內臟切碎
2.油鍋燒熱
3.把鹵好的雞內臟和鵪鶉蛋放進去翻炒
4.放入適量剁辣椒一起翻炒片刻
5.淋入適量水
6.燒至收汁
7.出鍋前撒入蔥花即可
三、肉燕雞血湯
1.准備肉燕
2.准備雞血
3.准備雞內臟煮熟改刀切小塊
4.肉燕泡水洗凈干凈
5.雞內臟也泡水洗干凈
6.鍋中坐鮮湯加入肉燕
7.加入雞內臟燒開
8.加入雞血再燒開
9.出鍋撒上香末，調勻即可享用
四、大蒜雞雜
1.大蒜洗凈，切短。
2.冬筍去殼，洗凈，切片；雞雜也洗凈，切短。
3.鍋中放油，先炒雞雜。
4.加入料酒後，再倒入冬筍一起炒。
5.然後加入大蒜，充分炒。
6.加點鹽。
7.再加點水，炒熟。
怎麼樣處理雞內臟，哪些部位不能吃呢？
1.雞頭：建議大家就不要吃了，特別是老母雞，各種毒素都會集中在頭部哦：)雞在啄食的過程中，不斷將有害金屬及其他有毒物質儲存於腦組織里，雞齡越大，這類物質儲存得越多，毒性就越強。
2.雞脖子：最好也舍棄吧，此處淋巴密集，也是毒素密集地方，如果實在要吃，建議將氣管抽出，淋巴都去掉。
3.雞肺：即使加熱，肺泡中仍殘留少量死亡病菌和部分活病菌。一旦被食用，則直接侵入人體，造成病變，危害人體健康。
4.深紅色部分和部分筋膜：一般在買好雞鴨後，殺雞攤位都會將膽，腎，腸子處理掉，這個部分的筋膜最好也用手撕干凈。
5.雞屁股：雞屁股是儲藏病毒和致癌物質的「倉庫」，囊壁上有無數的淋巴小結，而淋巴里的巨噬細胞，其功能就是吞食進入雞體內的各種致病物質，如各種細菌、病毒和其他致病物質，但是又不能自行分解，有害物質於是在雞屁股中越存越多。吃雞屁股，等於在吃所有的毒性物質，因此一定要剪掉！