⑴ 臘魚怎麼腌制才好吃
臘魚是將魚洗凈腌制曬干後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。腌制臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。下面為大家帶來臘魚怎麼腌制才好吃，快來看看吧。
自製臘魚
材料
草魚1大條，鹽，高度二鍋頭酒，老抽適量。
做法
1、大草魚一條，買的時候收拾干凈，通常魚頭直接就煲湯了，因為臘過的魚頭也沒什麼味道啦。
2、把清理過的大草魚洗干凈，等水淋干，然後用高度的二鍋頭灑遍魚的全身，腌制一個小時差不多。
3、用鹽塗遍魚的全身，是精細鹽，當然如果有條件，買的魚頭，就准備個缸，把魚身上都抹遍鹽，然後放到缸里，腌1個星期。
4、個人家做，一條魚，覺得就夠了，表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小時。
5、掛起來慢慢吹乾就可以啦，通常掛半個月就可以啦。
6、然後就是等了，把魚掛起來，一定要是通風的地方，而且要避開陽光等到過年的時候就可以吃啦!
7、也可以把魚切一大段，然後放到塑料袋裡，包裝好，然後冷凍起來，可以吃很久。
煎熏腌魚
材料
鰱魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉。
做法
1.魚去掉內臟，刮鱗，清洗干凈。
2.切去魚頭，把魚從中間片開。
3.魚肉內外先均勻地抹上一層白酒，然後再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然後放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。
4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然後放一個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。
5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉最小火，熏制三分鍾然後關火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。
6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋里煎熟，盛盤。
小訣竅
肉質緊密而不硬，煙香味濃，大家可以一試哦。
煮婦腌魚干
材料
魚20斤，鹽6兩，花椒少許。
做法
1.魚洗凈。
2.鹽加花椒炒至香味。
3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊。
4.然後腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較咸，室溫保存就可以，如果魚不怎麼咸還是放冷藏室吧。
自製香草腌制三文魚
材料
新鮮去皮大塊三文魚4斤、糖4湯勺、鹽4湯勺、迷迭香3湯勺、現磨黑胡椒粗粒1湯勺、百里香1湯勺。
做法
1、所有調料全部攪拌一起;三文魚攔腰切，1斤一塊大小。
2、一個一個把大魚塊滾滿調料後，碼到大玻璃碗里。
3、蓋上蓋，放在冰箱冷藏深處。
4、腌制3天，腌制過程會出很多調料水，這3天每天把魚拿出來翻一次，讓它泡在水中繼續腌制。
5、腌制第4天，把水倒掉，把魚再翻一次面。
6、第5天就可以切片吃了~，和酒店裡的腌制三文魚一樣味道唷~配麵包，做沙拉，做壽司等等。
注意事項
腌制時候禁止使用不銹鋼容器，鹽分和不銹鋼會產生致癌物質。
保存方法
腌制好的三文魚密封好，放在冷凍里，可以存放20天，吃的時候拿出來解凍切片，味道和剛剛腌制好的一樣勁道美味!!，如果用真空密封的'話，儲存2個月沒問題。
臘魚的做法
臘魚燒制的方法：
佐料：生薑，大蒜，或者新鮮的大蒜白。辣椒，料酒，醬油少許，醋，白糖。
一。臘魚小半邊，切成小塊，在鍋里燒上水，把臘魚倒進去，煮上10分鍾，鹽啊，什麼的都煮出來，吃的時候就不會那麼咸了。
二。臘魚煮好後在開水裡面繼續的泡一會在裝盤。
三。在鍋里燒上油，熱了以後先倒入生薑和魚（魚皮的那邊朝下），在鍋裡面煎炸一會，讓魚皮變黃。在加入少許的醬油，醋和料酒，加點水進去（水不要過多，淹住魚即可），蓋上鍋蓋，燜至3-5分鍾，在起鍋，起鍋的時候加點白糖進去，加點胡椒和辣椒，蒜在翻炒幾下，臘魚就做好了。
做好的臘魚你可以放進飯煲裡面蒸一下，這樣的魚蒸出來的味道會更香，喜歡吃的朋友照著我說的方法試試，味道保准不一樣！
臘魚燒五花肉
臘魚6塊，五花肉1塊，尖椒1個，紅尖椒1個，豇豆10克，蔥1段，姜1塊，蒜2瓣，八角2個，花椒20粒，桂皮1塊，干辣椒2個，生抽2大勺，植物油適量，辣醬2大勺。
【方法步驟】
1、將干豆角用溫水浸泡至軟，鍋中水燒開放入五花肉焯燙;
2、肉變色後去浮沫，燒水，水開後放入臘魚焯燙;
3、2分鍾後撈出瀝水，再起鍋，燒熱少許油放入蔥姜蒜和干辣椒爆香;
4、爆香後放入五花肉，炒至五花肉無油，下入臘魚塊翻炒;
5、然後下入泡好的干豆角，炒勻後放入辣醬，放入生抽拌勻;
6、加水至淹沒食材一半，然後放入桂皮，八角茶袋，大火煮開;
7、蓋鍋，中小火燉煮20分鍾，放入青紅椒，燉5分鍾左右即可。
⑵ 臘魚怎麼腌制才好吃
轉眼又到年底了，是腌制臘魚臘肉的最好季節，無論是城市還是鄉村，家家戶戶都會腌制一些臘魚臘肉，秋末冬初這個季節，也是魚一年當中最肥美的時候，用來腌制臘魚是最好不過的了，那麼，談到「臘魚怎麼腌制才好吃？」我們還得從下幾個方面來談一談。
臘魚和咸魚的區別在不少人看來，臘魚和咸魚，從做法、口感和味道上幾乎沒多大差別，都是新鮮魚腌制後得到的魚干或魚塊，其實這兩種魚從本質上有許多講究，首先我們來說咸魚吧，夏天或氣溫很高的季節，新鮮魚是很難保鮮存放的，通過加鹽腌制後，可以把鮮魚中的水分釋放一部分出來，同時鹽還是一種天然的防腐劑，用鹽腌制後肉質會發生一些細微的變化，從而達到防腐抗菌的功效，再通過風干或其它方法製作魚塊或魚干就是咸魚，所以大家一年四季都可以製作咸魚。咸魚在製作過程中，除了用鹽腌制，還可以添加更多的香料和調料，但無論你用什麼工藝製作，比臘魚的味道總差那麼一點點，如同冬天的青菜和夏天的青菜是一個道理。口感和味道大不一樣。
什麼時候腌臘魚臘肉農歷是中國古人智慧的結晶，農歷臘月更是一個神奇的季節，有過農村生活經驗的人都知道，進入農歷臘月後，很多食材都相對其它季節容易保鮮存放，臘月份的水也叫「臘水"，用來浸泡糍粑，酸菜等食材很久都不會變壞。更具特色的是，臘月里腌制的豬牛羊肉，與其它時節腌制的臘魚臘肉，味道有明顯的不同，這就是我們常說的「臘味」，此外，臘八蒜，臘八粥都是農歷臘月時令性的食物，過了這個季節口感和風味就相差很遠。故此，民間腌制」臘魚「」臘肉「一般都選擇在「小雪」至「立春」前的這個時間段腌制，然後利用臘月的太陽光曬制，這種風味獨特的食物，就是真正意義上的」臘魚「了，那些長年在外地打工一族，在外面隨時可以買到腌制的臘魚臘肉，但總是吃不到那種家鄉的味道，原因正是如此，現代工業化的食品加工企業，一年四季流水線上製作出來的臘魚，差的就是農歷臘月的陽光和味道。
臘魚怎麼腌制才好吃？常言道：」三里不同風，十里不同俗，「中國幅員遼闊，腌制臘魚的方法不下數十種，常見的腌制方法有」醬臘魚「，」五香臘魚「，」腌制壇子魚「，」風干臘魚「，」酒糟臘魚「等等，腌制過程中用到的調料和香料更是數不勝數，由於腌制方法太多，每個地域的和個人的飲食習慣也不一樣，每一種腌制方法都有獨特的風味特色，我就不一一分享這些製作方法，單純的就腌制臘魚的製作流程和注意事項來談一談。
臘魚用什麼魚好？臘魚一般是用於年夜飯或春節期間招待客人的菜餚，所以必須得用體型大的魚來腌制，以6~10斤左右的魚最好，不然就顯得小家子氣了，比較適合腌制臘魚的有」草魚「，」鱤魚「，」青魚「，其中以」草魚「的性價比最高，用」鱤魚「」青魚「來腌制是最好不過的了。其次是」花鰱「和」鯉魚「。
殺魚和洗魚也有技巧腌制臘魚一般都是整條魚腌制，方便腌制和曬干，由於魚身很大，魚背上的肉比較厚，所以一定要從魚背下刀把魚剖開，這樣腌制時鹽味就容易均勻滲入到魚肉中。魚肉清洗是腌制臘魚的一個關鍵環節，直接影響到成品的顏色和味道，這里建議大家，先把魚鱗、魚鰭和魚腮清理干凈後，用流水沖洗干凈，把魚身表面用廚房紙擦乾，以後的所有環節再不要沾水了，用刀從魚背打開，把魚腹中的內臟掏出來，刮掉魚腹中的黑膜，最後用廚房紙把魚腹內擦拭乾凈。這一點至關重要，大家不妨試一試這種操作，成品絕對不一樣。
臘魚的腌制方法與配料臘魚的腌制方法很多，大家可以根據自己的飲食習慣和口味，選擇不同的腌制方法，我這里分享給大家的是最普通方法，著重體現出臘魚的」臘「味，用到的調料和配料很簡單，以十斤魚為例，鹽150克，高度白酒150克，薑片100克，只此三樣就行了。其它的調料也可自已選用，如生抽，干辣椒，花椒，五香料，蚝油等等。
1、把清理好的魚裝在一個稍大的盆中，用手把鹽均勻的塗抹在魚的內外，薑片混合在魚中，最後把酒均勻的撒在魚上，蓋上蓋子，腌制五到七天，每天把魚身翻動一次，直至魚肉表面呈現出深紅色，盆中滲出腌制後的水分，魚肉非常緊密。
2、曬魚也是很關鍵的一步，把魚身用筷子支好固定外型，掛在陽光通風的地方曬十天半月，臘魚的顏色、味道和太陽光照有很大關系，這里就可以體現不能用水洗魚腹的重要性了，這樣曬出來的臘魚晶瑩剔透，表面油光鋥亮，魚肉呈現出紅紅的光澤。這里提醒大家注意的是，曬的時間不要太久，不然肉太干口感發柴就不好了，可以用手指按壓一下魚皮，魚肉按下去後還能回彈，魚身最下面開始滴油就曬好了。
臘魚怎麼存放？曬好的臘魚就算已經腌制完成了，後期可以在此基礎上再加工成」煙熏臘魚「，」酒糟魚「，」壇子魚「，」封魚「等等。
做好的臘魚本身很難變質變壞，如果長期掛在室外，時間久了就會形成魚干，肉質變柴，這里給大家提供以下方法可以長期保存，隨時可以食用。
1、油浸法
把臘魚用刀切成魚塊，玻璃瓶或泡菜壇子中倒入適量的色拉油，把魚塊均勻地碼放在壇子中，盡量壓緊，壓密實一些，確保每一塊臘魚全部浸泡在壇子里，用保鮮膜封口再蓋上蓋子，油的密度大，隔絕了空氣滲入，這樣臘魚可存放一年都不壞。
2、冰箱保存
把臘魚分成若干小片或切塊，先用保鮮膜包好盡量隔絕空氣，再裝入食品袋中排出空氣後封口，放在冰箱冷藏，可存放一年以上沒問題，由於冰箱有除濕功能內部比較乾燥，存放時間越久越干，所以食品袋盡量要密封好一些。
3、真空袋存放法
把臘魚分成若干小片或切塊，真空袋包裝後用家用真空機抽出空氣封口，常溫下存放半年都沒問題。
臘魚怎麼做好吃1、手撕臘魚
把臘魚切適當大小的魚塊，在蒸籠中或隨電飯鍋在蒸籠上蒸熟，出鍋後用手撕成無規則的小片即可。手撕的臘魚每一片都呈蒜瓣肉，個人覺得這是臘魚最有靈魂的吃法，無需任何調料和佐料，能充分體現臘魚的原味和精髓。
2、臘魚臘肉合蒸
這是一個地道的湘菜，臘魚切塊，臘肉切片擺在盤中，在蒸籠中大火蒸20分鍾出鍋，撒上蔥花即可。
3、香煎臘魚
臘魚切塊，用開水燙一分鍾，鍋中加適量的油，把臘魚塊擺在鍋中用小火煎熟，中途翻面，適量點水，加姜蒜干辣椒翻炒均勻，出鍋後撒上蔥花即可。
總結與建議： 我們這邊做腌製品都是以簡單為好。魚是我們這里很多的啦！村村都有幾個魚塘的，進入臘月家家都要腌制臘魚的。
其中風干臘魚容易做也好吃
選擇優質個大的魚，最好是大青魚，腥味少肉質厚。去頭，鰓磷除去。
把魚處理干凈，瀝干水分。然後把魚里外都抹上鹽，花椒，干椒粉等調料。鹽要給對量，調料要粘在魚身上，特別是裡面要抹勻。
每一條魚都細細抹上，一條條放在潔凈的盆里碼好。
調料按照自己的喜好來，鹽量以抹一層為原則，肉厚的地方多給，肉少的地方少給。能多給但別少給。多了吃時在水裡泡發會除去鹽分，少了就會發臭變質了。
魚腌制四五天左右就差不多了，盆里會有血水。輕輕的把魚拿出來，用繩子穿著晾曬。調料能保持粘附最好，這樣還可以慢慢入味。開始幾天一定要有太陽曬，能迅速曬干外皮的水分，這樣才好看好吃。
經過幾天晾曬，外皮發幹了，就可以掛在通風處慢慢陰干。十天半個月就可以開吃了。
吃時把魚剁成塊，用熱水浸泡清洗。如果太硬太咸多浸泡。瀝干水分後放在盤里隔水蒸熟，不需多加調料，熟後淋點醋就可以了。這樣的魚有自然的魚香臘味，好好吃的。
也可以油鍋燒開，把洗凈的魚塊翻炒，加入姜蒜，辣椒等調料，點水烹制入味，再炒干水分，起鍋加點醋。這樣吃味道豐富一些，臘味魚香味要淡一點。
臘魚應該是我們湖南做的比較多，也很普遍，其他地方好像沒人做吧，不太清楚，湖北好像也做。
其他地方都是要不腌，要不曬魚干之類的吧，像貴州的腌魚，他們用辣椒白酒放壇子里腌，吃過一次味道酸辣很好吃。
湖南臘魚做法又不同，一到冬天，准備年貨的時候。基本上都會做，殺年豬的時候就會一起做！
第一步 買草魚去內臟洗干凈，用鹽巴腌一個晚上，就掛在火塘上去熏，我家就這樣做，只放鹽，什麼都不放，吃原味，熏十天半個月就可以吃了！
第二步 在湖南吃臘魚很常見，像臘味合蒸這道菜就很有名氣，喜歡吃湘菜的朋友就知道這道菜，裡面就有臘魚，還有臘肉，臘兔，我去湘菜館吃飯必點的一道菜
臘魚家常做法
第三步 臘魚用熱水泡下，洗干凈，多洗幾次，卻成塊狀，鍋里燒油熱後，放臘魚煎至兩面黃，放姜絲，蒜片，干辣椒炒香，在放料酒，醬油，到一小碗水，悶兩三分鍾，火不要太大，稍微炒下，下蒜苗，起鍋
香辣又可口，怎麼也要搞二兩
我是輝姐小廚房，每天與您分享好吃的家常菜，喜歡就點個關注吧謝謝
臘魚怎麼腌制才好吃？
這個問題我比較有發言權，因為我住在沿海城市，我又特別喜歡吃魚。
在沒有冰箱的年代，如果搞到很多魚，一下子吃不完，那把魚腌制起來慢慢吃，是最普遍的做法，也是最明智的做法了。
記得我剛剛參加工作時候，每逢過年，廠里都會發帶魚，當時一發就是10斤左右，或者更多，還有青魚，鯉魚，鯽魚等等，一般鯽魚就紅燒好了先吃，其它如帶魚，青魚，我們就用鹽腌制好了慢慢吃。
腌制帶魚，與腌制青魚的方法不一樣。帶魚，可以洗凈切段，晾晾，買些酒糟，取一個壇子，在壇子底撒些酒糟，撒些鹽，放入帶魚，在帶魚上再撒些酒糟與鹽---這樣一層層的加上去，把帶魚腌制好以後，就封住壇口，一般般個月以後就可以吃了，隔水一蒸，非常好吃。
青魚，我們這里一般做成「封魚」，就是從青魚的背部切開，取出內臟，不用去鱗，不用洗，把鹽與花椒炒出香味，在魚身抹上高度白酒，撒一些花椒鹽，搓揉幾下，再用布條把青魚一層層的捆住，包起來，掉在屋前曬幾個太陽，滴
我腌制臘魚：首先選擇魚，一般都是青魚＂也是草魚的一種＂，魚殺好洗凈，改花刀待用，調料：鹽、料酒、蔥姜、花椒、八角、茴香等，撒在魚上腌制半個月出風涼半干，就可以吃了，味道還不錯。
我做的臘魚，總是被朋友們搶光，每到年底，我的朋友們都找我要臘魚，我只能每次做一百斤左右的臘魚，做好以後每個朋友分3-5斤，這樣才能堵住朋友們的嘴。
我做臘魚的方法如下：
1、選3-10斤左右的草魚，最適合做臘魚；
2、將魚從背部剖開，不要斬斷，變成平開的魚體；
3、取凈內臟與魚鰓等等，將魚處理干凈；
4、放入大盆，倒入一定量的生抽、適量的高濃度白酒（建議選60%的高梁酒）、放一定量的鹽和味精、一定量的剁辣椒，攪抖均勻；（一定量是指按自已或家庭的口味選擇味濃或味淡適量放鹽等調料）
5、腌制一個晚上（一定要腌一整晚，才夠入味，酒香味更深，曬干後會散發魚肉香甜）；
6、上午太陽出來拿出來曬，傍晚時收回；一日沒曬干接著第二日曬，直到曬干為至；
7、放入冰箱凍箱內，想吃的時候拿出來吃（臘魚已有很美味的口感，煎炸煮都行）；
題主和友友們好！臘魚在我們湖南各縣市做方法有所不同，吃法各異！我在這里給大家介紹三道我們這邊農村人做的臘魚，將做法分享給大家！
第1.臘肉臘魚蒸梅菜:臘肉切成片，魚剁成小塊，把洗干凈的梅菜放在碗底。用老乾媽把臘肉臘魚塊拌勻，放在梅菜上（喜歡吃辣的人可以放點辣椒，其他的什麼作料都不放了）。一起放在蒸籠里去蒸兩個小時，就可以直接吃了，這樣做出來的辣魚臘肉特別香，還不會上火。
第2.臘魚塊干鍋:魚剁成塊，用新鮮的五花肉切片，青紅椒切塊，小米辣切圈，生薑、蒜切絲。鍋里放油炸魚到金黃，下五花肉煸出油，放入魚塊，下生薑蒜絲爆香，倒入半瓶啤酒悶個十分鍾，放入生抽，翻炒均勻出鍋！
第3.辣魚塊:用油炸臘魚塊後，放姜米、蒜米、小米辣、雞精拌勻出鍋，撒上香蔥，就可以開吃了。這個冷熱都可以吃，很好的休閑食品！
這是我們這邊常見的吃法，沒有吃過的朋友可以做來吃一吃，味道肯定和你們那邊的味道不一樣！
一進入冬臘月，腌制臘魚臘肉在我的家鄉江漢平原幾乎是家家戶戶都要准備置辦的年貨。
這里就簡單介紹一下臘魚如何腌制。
首先，是對魚的選擇。記得老家的一些鄉鎮，他們選擇花鰱魚腌制，在我看來很有點不理解。花鰱魚就是吃那個胖胖頭，主要的吃法就是剁椒魚頭。但就是在天門京山這些地方，有人家專門買來腌臘魚。這也是一個地方的習俗而已。
腌制臘魚，從「青草鰱鱅」四大家魚里選青魚草魚是最好的。青魚草魚肉多，腌製成臘魚後體膘仍然厚實，不管是煎還是蒸著吃，都有獨特的風味。如果是鰱鱅魚曬幹了，就只剩兩張殼，口感很差，吃起來又咸，也有腥味。
草魚青魚一般在十多斤重的最好。青魚可能更大一點。開膛去鱗去腮，洗凈後再用清水浸泡。等血水完全洗凈撈起晾乾水分。在魚的脊背厚實的地方用刀刺出一些口子，然後均勻的抹上食鹽，魚體全部腌好後一條一條疊放在大的木盆或者缸里，上面用重物壓壓，便於快速脫水。大約腌制三四天，搶著天晴就可以出曬了。傳統的腌制就是這樣，不需要添加任何調料。曬的七八成幹了就收進屋掛起來，需要吃的時候隨時取用。
後來，也有人家腌制血魚，所謂血魚，一般選用五六斤的大鯉魚來腌制。就是把洗凈的魚開膛剖肚後就不再清洗了，只把內臟搞干凈就行了。接著就開始抹鹽腌制。方法和腌草魚青魚一樣。也有人拿家裡的紅辣醬往上抹一層，說是顏色更好看，也有香辣味。臘月的年貨市場上有很多售賣的。暗紅的臘魚一條條掛起來很誘人。
腌制臘魚不是一件復雜的事情。食鹽本身就是最好的防腐殺菌劑。稍微咸一點，吃的時候多發泡一下就好了，千萬不可以淡了，淡了在潮濕的空氣中很容易壞掉，甚至長蛆發霉。主要是晾乾水分，在厚的地方用刀切口。不添加其它調料腌制好的臘魚，才能保持魚的鮮香味道。晾曬收撿都是要留心的事情。不能淋雨，也不能曬得太干。如果返潮了也要及時通風。用器物裝起來也要壓實封口。簡單的事情也是用心的事情。
大家好，我是湖北武漢的，今天分享一下武漢怎麼樣腌制臘魚。
1，先准備一些大的草魚，買魚的時候可以和店家說，是腌制臘魚的，店主就知道怎麼樣下刀，自己宰殺的話，要從魚的背部下刀，劃開，清除魚內部的內臟，然後清洗干凈。
2，准備鹽，一般是10斤肉，3兩鹽的比例，把鹽倒入鍋中，加入花椒，八角，小火慢炒，把鹽和花椒，八角的香味炒出來，然後倒入碗中，晾晾備用。
3，把清洗干凈的魚，用毛巾把上面的水分搽拭乾凈，再准備一些高度白酒，最後選擇貴一點的白酒，把白酒均勻的塗抹一些，白酒可以起到增香殺菌的作用，等鹽分晾涼的時候，把炒好的鹽，均勻的塗抹在魚身上。
4，准備一個盆子，把魚平鋪開，鋪好以後，再用盆子扣好，上面最好壓一個東西，小心，貓貓，狗狗偷吃，腌制3天左右，打開盆子，把魚翻一下，把下面的翻到上面，上面的翻到下面，在蓋好腌制3天左右。
5，魚腌制好以後，把魚身上的花椒弄乾凈，在魚身上扎一個洞，用一根繩子，綁好，把魚掛在通風良好，有陽光曬的到的地方，自然吹乾，這樣腌制出來的臘魚，非常的香。大家可以試試。
臘魚一般是在冬天腌制的，腌制好的臘魚美味無比，香脆可口，下面教你如何保存美味的臘魚
一、腌制臘魚
材料：魚10斤 鹽150克 白酒1兩 醬油、花椒 胡椒粉等適量
製作步驟：
1. 魚開膛切去內臟，去魚頭和魚尾，洗凈，然後用干凈的毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。在魚身上切幾刀，以便入味。然後在魚周身抹上一層白酒，為了消毒和增香
2. 每10斤魚肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均勻腌制
3. 魚腌制5 - 7天後取出，晾在陰涼通風處至半干，取出熏制
4. 鐵鍋內，放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5. 把鐵架放在熏制的材料上
6. 將熏好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，打開火，有煙冒出，然後開最小的火，把濕毛巾繞在鍋上，煙就不會出來了。把火關掉20分鍾，10分鍾後把食物翻過來，加點熏料，蓋上蓋再熏20分
7. 打開鍋蓋，香氣撲鼻，熏制的魚肉臘香乾色澤金黃
二、香草腌制三文魚
材料：新鮮去皮大塊三文魚4斤，糖4湯匙、鹽4湯匙、迷迭香3湯匙、現磨黑胡椒粗粒1湯匙、百里香1湯匙
製作步驟：
1. 把所有的調料攪拌在一起;三文魚攔腰切成一斤一塊大小
2. 把大魚塊一個個捲起來，倒進一個大玻璃碗里
3. 蓋上蓋子，放在在冰箱冷藏深處
4. 腌制3天，腌制過程中會產生大量的調料水，這3天里每天把魚肉拿出來翻一次，浸泡在水中繼續腌制
5. 在腌制後的第4天，把水倒出來，再把魚翻一次面
6. 第5天就可以切成片吃了
7. 注意事項:腌制時不要使用不銹鋼容器，鹽和不銹鋼會產生致癌物質。
8. 保存方法：將腌制好的三文魚密封後放入冰箱冷藏20天。吃的時候，把它拿出來解凍然後切片，味道和剛剛腌制好的一樣勁道美味，如果用真空密封的話保存2個月都沒問題。
三、腌制臘魚
材料：鹽、二鍋頭酒、老抽適量、草魚1大條
1. 大草魚一條，買的時候清理干凈，通常魚頭直接煲湯(臘過的魚頭沒有什麼味道)
2. 清洗干凈草魚，等待水干
3. 然後用高度的二鍋頭灑在魚身上，腌約一個小時
4. 鹽塗遍魚體，精鹽，如果條件允許，買魚頭，准備好一個缸
5. 把所有的魚都用鹽擦遍，然後把它們放在缸里腌一周
6. 在表面抹上一些老抽，上色，放在一個大盆里，腌24小時，掛起來，慢慢吹乾(通常掛半個月)
7. 然後就是等待，把魚掛起來，一定要放在通風的地方，並且要避開太陽，直到新年的時候才可以吃
8. 你也可以把魚切成大塊，放進塑料袋裡，包裝起來，冷凍很長時間可以吃很久
四、小貼士
1.因為腌制視屏過程中有亞硝酸鹽的生成，所以要掌握一個原則:亞硝酸鹽最高值是在3 - 8天，8天後就開始衰減，15天基本上消失了，所以使用臘魚臘肉在腌制2天內和20天後才是安全期，食用泡菜也是如此
2.一旦魚的表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬，10天左右即可，表皮風干太久，水分就會流失過多，魚肉口感會變柴，不好吃
3.臘魚一定要腌制足夠長的時間，而且外表一定要曬干，成品魚的顏色是淺棕色
4.腌好的臘魚一定要用毛巾和開水擦拭表面的鹽水，這一步不可省略
5.晾好的臘魚，按照自己想要的大小，用刀切成塊，用保鮮袋裝好，儲存在冰箱冷凍室里，隨吃隨取，可以在來年的這個時候吃。如果是在北方，在表皮乾燥後，把它放在一個袋子里，放在一個容器里，然後在室外冷凍。當天氣變暖時，把它轉移到冰箱冷凍保存
五、臘魚燒五花肉
材料：1個紅辣椒、豇豆10克、臘魚6塊、五花肉1塊
配料：蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、八角2個、花椒20粒、桂皮1塊、干辣椒2個、生抽2打勺、植物油適量、辣醬2湯匙，甜椒1個
製作步驟：
1. 將干豆角放入溫水中浸泡至軟，鍋中燒開水，將五花肉焯一下
2. 肉變色後撈去浮沫，燒開水，魚入水中焯一下
3. 2分鍾後瀝干，然後取出少許油倒入鍋中，放入蔥姜蒜和干辣椒炒香
4. 炒香後加入五花肉，直到五花肉無油為止，加入腌魚翻炒
5. 然後放入泡好的干豆角，炒勻後放入辣醬，加入生抽拌勻
6. 加水覆蓋一半的原料，然後加入桂皮和八角茶包，用大火燒開
7. 蓋上鍋蓋，小火慢燉20分鍾，加入青椒和紅椒，小火慢燉5分鍾左右即可
⑶ 湖南人怎麼做臘魚和臘肉
湖南人做臘魚有三種方法：
1，買幾條大草魚回家。殺掉清洗切成一塊塊，大約5一6厘米長，用鹽腌制半小時後，鍋里放油炸至金黃。燒些柴火慢慢薰。十幾天後臘魚就好了。味道非常好。
2，草魚同上殺掉清洗干凈切塊。用鹽腌制好。然後上蒸籠蒸幾分鍾。讓魚的顏色變色就好。之後再把它從蒸籠里放拿出來放在旁邊冷一會兒。再用木炭熏制。在木炭上面放幾個甘蔗皮。過兩三天之後魚就成金黃色，這樣烤出來的臘魚肉質非常緊是非常好吃。
3，做臘鰱魚，一般我們這種魚都是做生的。殺好清掉內臟。不切不砍塊一整條用鹽腌制。不炸也不蒸。腌好之後掛在風口吹曬一天。然後直接掛在柴火上熏制。這樣做出來的臘魚也非常的好吃。
⑷ 怎麼腌臘魚的製作方法
老朽是正宗客家人，對於臘魚，臘豬肉，臘雞，臘鴨，等無所不能，各地風味有不同，但大同小異，方法是以上各網友都講得非常周到，老朽不再陳述，這些臘肉都是客家人過年必須齊備的，到十二月初大家都選好各種肉類進行腌制，調料，涼干，儲藏，等到除夕開始拿來食用，各人的臘肉的味道有所差異，但大同小異，是新年客家人獨有l的風俗。
5、起鍋放油，並將臘魚塊放入鍋中煎至兩面金黃，放入大蒜子，生薑，最後放入干辣椒炒香。
6、依次加入料酒，白糖，醋，然後放入大蒜苗，生抽。最後起鍋裝盤
一道下飯，下酒的干燒臘魚就製作完成了。
首先選用禾花魚，沒有的選擇草魚或者鯉魚都可以~肉質較厚
1.魚開背處理，清理干凈，去掉魚肚上的黑膜，將魚晾乾水分。
2.將少許米酒抹魚內外，去腥提香
3.將魚在內外抹鹽，倒入料酒，生抽醬油，辣椒粉，放上姜絲一起腌制5-7個小時.
4.取出魚，用一次性筷子或者其它小竹條將魚背撐開，防止合攏，影響風干。
5.掛在太陽下曬干即可~
臘魚可蒸可炒，還能和五花肉一起燜煮，風味絕佳！
⑸ 煙熏臘魚怎麼做好吃
1
准備佐料，把蒜頭，蒜苗，辣椒，姜切碎
2
炸魚:倒油，待油溫開後下魚塊，將魚炸至金黃色有脆脆的外殼後撈出入盤
3
把鍋中留的油熱開，放之前准備好的大蒜末，薑末，辣椒末，用小火翻炒，以免燒黑沾鍋
4
待鍋內炒香放入老乾媽雞油辣椒，繼續翻炒；接下來加醋，耗油炒勻。
⑹ 臘魚干怎麼做好吃 臘魚干怎麼做
1、臘魚400克，油豆皮30克，食用油30毫升，醬油15毫升，剁辣椒20克，大蒜15克，黑豆豉10克，生薑5克，白糖1克，香蔥1根，生抽15毫升。
2、臘魚清洗掉浮土後沖洗干凈，控水後剁塊下清水浸泡
3、准備油豆皮一碗，蔥姜蒜、剁椒、黑豆豉等配料備用，大蒜，生薑切末。
4、臘魚用冷水浸泡1小時，中間換水2~3回。油豆皮用冷水泡發。
5、鍋中注入菜籽油，5成熱的時候，下泡好瀝水的臘魚。
6、中小火煎至兩面焦黃，加入大蒜，生薑末。
7、加入剁辣椒，黑豆豉，淋入生抽醬油和白糖，翻炒均勻後關火。
8、泡發好瀝水的油豆皮擺入盤底，上面鋪上煎好的臘魚及醬料。
9、放入蒸飯格中，蒸飯時候一起蒸。
10、取出蒸好的臘魚，撒上蔥花。
11、鍋中燒菜籽油，油熱後淋蔥花上，吃時拌勻即可。
⑺ 製作臘魚的方法及配方
臘肉的製作方法：沒有洗過水的肉，抓鹽直接往肉上面抹，每個位置都要抹到，直到上面都有一層薄薄的鹽為止，摸好鹽之後，拿盆子裝好，腌制大概四五天的樣子，要等鹽全部化成水之後，再串起來。後面有兩種選擇，一種是直接拿起來曬干，另外一種先把水分晾一下，如果家裡有火爐就直接掛起來用煙熏，個人比較喜歡煙熏的，煙熏的會比較香一點。臘魚的製作方法：魚從背部剖開，取內臟，然後放鹽腌制一下，放一個晚上就可以掛起來了曬或者熏了
⑻ 臘魚怎麼腌制才好吃
我是陝西愣娃，愛 美食 愛生活。
臘魚怎麼腌制才好吃？說實話我第一次吃臘魚的時候就是去年，快30的我第一次碰到臘魚這種食物，嫂子是湖北襄陽人，過年回家的時候帶回來當地特製的腌魚，北方的莽漢子吃魚都很少，更別說臘魚了，跟著臘魚也鬧了很多讓人啼笑皆非的樂事
母親也很少做魚，嫂子將臘魚帶回來之後，全家人手足無措，不知道該如何去食用。嫂子又是打電話請教湖北的家人、哥哥又是在網上搜、母親又是不斷的回想和總結臘肉的食用方法，一家人齊上陣，就是為了臘魚能更好地食用而不被浪費
終於，還是沒有問到適合的方法，不經常做魚的母親又是蒸又是炸，可臘魚還是鹹的不能入口，最終也是硬著頭皮吃完。後來嫂子的母親也是打來電話，詳細的介紹了臘魚的腌制過程和腌制方法以及食用方法，才讓大家恍然大悟茅塞頓開如夢初醒
草魚，食鹽，白酒
大魚腌制好之後，在食用時即，可放入蒸鍋內進行悶蒸，30分鍾即可出鍋，腌好的臘魚肉質緊致，味道濃郁，非常的好吃。臘魚保存的時間也足夠長，在乾燥通風的情況下，可保持數月之久。腌制辣魚的時候，既可以整條腌制也可以剁開腌制，整條腌制的臘魚容易保存剁塊的以臘魚腌制的時間短，能夠及時的腌製成功。湖南的同事製作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進行入味，腌出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃
一、腌制臘魚
材料：魚10斤 鹽150克 白酒1兩 醬油、花椒 胡椒粉等適量
製作步驟：
1. 魚開膛切去內臟，去魚頭和魚尾，洗凈，然後用干凈的毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。在魚身上切幾刀，以便入味。然後在魚周身抹上一層白酒，為了消毒和增香
2. 每10斤魚肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均勻腌制
3. 魚腌制5 - 7天後取出，晾在陰涼通風處至半干，取出熏制
4. 鐵鍋內，放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5. 把鐵架放在熏制的材料上
6. 將熏好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，打開火，有煙冒出，然後開最小的火，把濕毛巾繞在鍋上，煙就不會出來了。把火關掉20分鍾，10分鍾後把食物翻過來，加點熏料，蓋上蓋再熏20分
7. 打開鍋蓋，香氣撲鼻，熏制的魚肉臘香乾色澤金黃
二、香草腌制三文魚
材料：新鮮去皮大塊三文魚4斤，糖4湯匙、鹽4湯匙、迷迭香3湯匙、現磨黑胡椒粗粒1湯匙、百里香1湯匙
製作步驟：
1. 把所有的調料攪拌在一起;三文魚攔腰切成一斤一塊大小
2. 把大魚塊一個個捲起來，倒進一個大玻璃碗里
3. 蓋上蓋子，放在在冰箱冷藏深處
4. 腌制3天，腌制過程中會產生大量的調料水，這3天里每天把魚肉拿出來翻一次，浸泡在水中繼續腌制
5. 在腌制後的第4天，把水倒出來，再把魚翻一次面
6. 第5天就可以切成片吃了
7. 注意事項:腌制時不要使用不銹鋼容器，鹽和不銹鋼會產生致癌物質。
8. 保存方法：將腌制好的三文魚密封後放入冰箱冷藏20天。吃的時候，把它拿出來解凍然後切片，味道和剛剛腌制好的一樣勁道美味，如果用真空密封的話保存2個月都沒問題。
三、腌制臘魚
材料：鹽、二鍋頭酒、老抽適量、草魚1大條
1. 大草魚一條，買的時候清理干凈，通常魚頭直接煲湯(臘過的魚頭沒有什麼味道)
2. 清洗干凈草魚，等待水干
3. 然後用高度的二鍋頭灑在魚身上，腌約一個小時
4. 鹽塗遍魚體，精鹽，如果條件允許，買魚頭，准備好一個缸
5. 把所有的魚都用鹽擦遍，然後把它們放在缸里腌一周
6. 在表面抹上一些老抽，上色，放在一個大盆里，腌24小時，掛起來，慢慢吹乾(通常掛半個月)
7. 然後就是等待，把魚掛起來，一定要放在通風的地方，並且要避開太陽，直到新年的時候才可以吃
8. 你也可以把魚切成大塊，放進塑料袋裡，包裝起來，冷凍很長時間可以吃很久
四、小貼士
1.因為腌制視屏過程中有亞硝酸鹽的生成，所以要掌握一個原則:亞硝酸鹽最高值是在3 - 8天，8天後就開始衰減，15天基本上消失了，所以使用臘魚臘肉在腌制2天內和20天後才是安全期，食用泡菜也是如此
2.一旦魚的表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬，10天左右即可，表皮風干太久，水分就會流失過多，魚肉口感會變柴，不好吃
3.臘魚一定要腌制足夠長的時間，而且外表一定要曬干，成品魚的顏色是淺棕色
4.腌好的臘魚一定要用毛巾和開水擦拭表面的鹽水，這一步不可省略
5.晾好的臘魚，按照自己想要的大小，用刀切成塊，用保鮮袋裝好，儲存在冰箱冷凍室里，隨吃隨取，可以在來年的這個時候吃。如果是在北方，在表皮乾燥後，把它放在一個袋子里，放在一個容器里，然後在室外冷凍。當天氣變暖時，把它轉移到冰箱冷凍保存
五、臘魚燒五花肉
材料：1個紅辣椒、豇豆10克、臘魚6塊、五花肉1塊
配料：蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、八角2個、花椒20粒、桂皮1塊、干辣椒2個、生抽2打勺、植物油適量、辣醬2湯匙，甜椒1個
製作步驟：
1. 將干豆角放入溫水中浸泡至軟，鍋中燒開水，將五花肉焯一下
2. 肉變色後撈去浮沫，燒開水，魚入水中焯一下
3. 2分鍾後瀝干，然後取出少許油倒入鍋中，放入蔥姜蒜和干辣椒炒香
4. 炒香後加入五花肉，直到五花肉無油為止，加入腌魚翻炒
5. 然後放入泡好的干豆角，炒勻後放入辣醬，加入生抽拌勻
6. 加水覆蓋一半的原料，然後加入桂皮和八角茶包，用大火燒開
7. 蓋上鍋蓋，小火慢燉20分鍾，加入青椒和紅椒，小火慢燉5分鍾左右即可
材料:魚30斤。花椒面100克。辣椒面400克。五香粉5克。白酒1斤。甜面醬20克。醬油50克。姜沫100克。蒜沫100克。鹽500克。醪糟100克。雞精10克。味精10克。
1:魚去麟從背部破開，用清水洗干凈擠干水份涼嗮一小時。
2:用大盆一個將所有材料和魚一起拌勻腌制24小時。
3:將腌制好的魚用東西吊曬起來，曬7～10天風干。
4:用具木粉，柏樹枝，甘蔗渣，果樹木等材料熏至8小時。
5:食用時用溫開水泡發，洗凈，可上鍋蒸著吃，也可以加蒜苗等炒著吃等等。
我是經常選用3~5斤的大草魚，刮掉鱗片，去除內臟，清洗干凈後，里外擦上適量鹽巴，再用花椒、八角、香葉水抹上腌制，3個小時之後再翻身腌制。
腌制差不多了，拿出瀝干，掛起曬太陽風干8~15天半干樣子，收回室內保存，吃的時候，再用水提前浸泡幾個小時，切塊干煸一下，再上籠蒸或者燴一下都可以，做出來香辣酥咸，好吃極了。
我們這邊做腌製品都是以簡單為好。魚是我們這里很多的啦！村村都有幾個魚塘的，進入臘月家家都要腌制臘魚的。
其中風干臘魚容易做也好吃
選擇優質個大的魚，最好是大青魚，腥味少肉質厚。去頭，鰓磷除去。
把魚處理干凈，瀝干水分。然後把魚里外都抹上鹽，花椒，干椒粉等調料。鹽要給對量，調料要粘在魚身上，特別是裡面要抹勻。
每一條魚都細細抹上，一條條放在潔凈的盆里碼好。
調料按照自己的喜好來，鹽量以抹一層為原則，肉厚的地方多給，肉少的地方少給。能多給但別少給。多了吃時在水裡泡發會除去鹽分，少了就會發臭變質了。
魚腌制四五天左右就差不多了，盆里會有血水。輕輕的把魚拿出來，用繩子穿著晾曬。調料能保持粘附最好，這樣還可以慢慢入味。開始幾天一定要有太陽曬，能迅速曬干外皮的水分，這樣才好看好吃。
經過幾天晾曬，外皮發幹了，就可以掛在通風處慢慢陰干。十天半個月就可以開吃了。
吃時把魚剁成塊，用熱水浸泡清洗。如果太硬太咸多浸泡。瀝干水分後放在盤里隔水蒸熟，不需多加調料，熟後淋點醋就可以了。這樣的魚有自然的魚香臘味，好好吃的。
也可以油鍋燒開，把洗凈的魚塊翻炒，加入姜蒜，辣椒等調料，點水烹制入味，再炒干水分，起鍋加點醋。這樣吃味道豐富一些，臘味魚香味要淡一點。
其實臘魚不需要太多的調味料腌制，天氣好臘的也好吃。
把鯪魚宰殺去鱗、清洗干凈，用鹽腌制一個晚上，拿繩子穿起，掛到通風處晾曬3天即可取來可煎、可蒸、可炒、還可以燜；曬好了可以放冰箱冷藏保存，也可以掛在通風處保存。
導語：魚體剖割後，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行腌漬，腌6～8天出缸（盆），曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量。
廣東臘魚的腌制方法：
雖然廣東的飲食是比較清淡的，但也有吃臘魚的習慣，因為臘魚可以去除魚肉的腥味。
佐料：生薑，大蒜，或者新鮮的大蒜白。辣椒，料酒，醬油少許，醋，白糖。
1、臘魚小半邊，切成小塊，在鍋里燒上水，把臘魚倒進去，煮上10分鍾，鹽啊，什麼的都煮出來，吃的時候就不會那麼咸了。
2、臘魚煮好後在開水裡面繼續的泡一會在裝盤。
3、在鍋里燒上油，熱了以後先倒入生薑和魚（魚皮的那邊朝下），在鍋裡面煎炸一會，讓魚皮變黃。在加入少許的醬油，醋和料酒，加點水進去（水不要過多，淹住魚即可）。
蓋上鍋蓋，燜至3-5分鍾，在起鍋，起鍋的時候加點白糖進去，加點胡椒和辣椒，蒜在翻炒幾下，臘魚就做好了。
四川臘魚的腌制方法：
大家知道，四川的飲食以辣為主，這幾年隨著川菜受歡迎，四川臘魚也擁有了很多愛好者。
1、豆豉切碎，干辣椒掰成段，姜切絲。
2、炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。
3、烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4、加小半碗清水，大火煮開後轉小火。
5、悶至水干即可，如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鍾也可。
湖南臘魚的腌制方法：
湖南的臘魚是最出名的，所以很多人都想知道湖南的臘魚是如何製作的。
熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種。
一般1、5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3、3厘米見方的魚塊，製作成臘塊魚。
1、5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於腌透，然後加工製成臘皮魚，200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。
魚體剖割後，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行腌漬，腌6～8天出缸（盆）。
曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量。
首先把魚買回來的時候洗干凈，涼干水份，放在盆里撒入鹽入點高濃度白酒，腌一天左右，用繩子串起來掛走放在太陽下曬，直至水份曬干，曬干後放冰箱保鮮，想吃的時候拿出來切塊蒸，超好吃，喜歡吃豆豉的還可以加點豆豉去蒸，味道出來有點像罐頭魚，如果是廣東的天氣一般最好等到比較冷的時候做這個臘魚，要不溫度高做臘魚容易有味
主要做法就那麼幾種，主要是調料方面可以按照自己口味適當增減。
說一下我們家常做方法吧
1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，到魚軟了以後，甩干它
2、准備好蔥姜蒜，辣椒等
3、倒油入鍋，油七分熟後倒入蔥姜蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開後出鍋
注意事項：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
腌魚原名糍魚，是侗族人民最喜愛的傳統菜餚，至今已有二百數十年歷史。《貴州通志風俗》記載：侗族人民「每年夏歷十一月寅日為歲首，必備酒脯，糍魚祀祖，擊銅鼓，吹蘆笙竟日。」腌魚可長期貯存，風味獨特。特點：用鮮魚腌制而成。成菜魚肉鮮嫩，香味濃郁，鮮香入味。工藝：將鯉魚或草魚宰殺，去內臟，浸漂。凈木桶用韭菜擦拭，進行消毒和去除木腥味。將糯米飯、辣椒面、米酒、生薑、大蒜、花椒、土硝，同浸漂出來的鹽水混合拌成腌糟，鋪在桶底，約3.3釐米厚，將適量腌糟塞入魚腹內，並用腌糟擦拭魚皮，立即裝入腌桶。每裝一層魚，面上覆蓋一層腌糟，用手扒平壓緊，上面鋪上水芋葉或棕葉、筍殼葉，再壓上草簾，腌制一個月即成
⑼ 臘肉蒸臘魚怎麼做好吃
肉 魚 小蘇打 鹽 料酒 辣椒
做法
1. 用小蘇打水洗凈肉和魚被煙熏黑的的表面，用溫水泡掉一些鹽分，然後切塊，加料酒，喜歡吃辣的再加些辣椒一起下鍋蒸就可以了
1、臘魚洗凈切塊，放入盤中。
2、鍋上火，將豆豉炒香，調入料酒、味精，倒在臘魚塊上，撒蔥段、薑片、干辣椒，入籠蒸25分鍾即可。
深海黑魚1條 海鱸魚1條輔料辣椒面 花椒粉大料粉 鹽高度白酒 蔥姜 蒜紅椒 豆豉辣醬
製作步驟
1.深海黑魚1條、海鱸魚1條
2.辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽、高度白酒，將辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽按1：1：1：2的比例混合好
3.將魚從魚腹處整個剖開、先用高度白酒撒在魚身體上腌制10分鍾，這樣可以更好的去除魚的腥氣
4.10分鍾腌制好後，再將混合料均勻的塗抹在魚的全身
5.用保鮮膜包好後，放入冰箱冷藏腌制48小時、48小時後將魚放在乾燥通風處掛好，風干後即可放入冰箱冷藏
6.將臘魚放入冷水中浸泡10小時，將魚肉泡軟即可
7.將泡好的臘魚剁成大塊
8.鍋中加油將蔥、姜、蒜、紅椒放入鍋中煽炒、炒出香味後倒入2勺豆豉辣醬炒制
9.將豆豉辣醬炒出紅油和香味時，放臘魚塊放入鍋中小火炒制
10.炒制2-3分鍾後將炒制好的臘魚塊盛到碗中，並包上保鮮膜放入蒸鍋中、蒸鍋水開後將魚放入鍋中蒸制20分鍾即可
小南瓜1個，臘鯉魚30克，南瓜丁10克。
做法：南瓜1/3處削開蓋，掏出內瓤。臘鯉魚清水泡至鹹淡適中，洗凈切丁後，與南瓜丁一同盛入南瓜盅內，上鍋蒸熟。臘魚、熏魚或臘肉、熏肉，都很適合用南瓜來蒸