1. 雞肉絲涼拌怎麼拌好吃
涼拌雞肉絲是特別美味的一道涼拌菜，製作起來也不算難，首先把雞肉給切成塊，洗干凈之後備用，姜要切成片，放到裝滿了水的鍋裡面，等到水燒開之後，把雞肉塊放到鍋中，煮到雞肉斷生的時候，這時候撈出來瀝干其中的水分，准備好一個碗，在碗裡面加入冰塊和涼水，再放上少量的花椒粒，還要加入大蒜蒜末，之前焯過水斷生了的雞肉，瀝干水分之後和薑片一起放到冰水裡面。再加上一小勺的鹽，放上半個小時。芝麻醬我們要用少許的溫開水，調開之後再把花椒粉、味精、生抽，再加上醋、白糖、鹽一起混合起來。大蒜磨成蓉，和其他的調味品一起混合，製作成醬汁。黃瓜我們要擦成黃瓜絲，蔥花切好之後備用，粉皮在水中煮熟之後，過上一下冷水，瀝干其中的水分之後，把黃瓜放在盤子底部，粉皮要鋪到黃瓜上面，雞肉用手撕成絲，放到粉皮上，淋上之前調配好的醬汁，撒上蔥花之後，把花生碎放到表面，鍋中加上一些的麻油，干辣椒切成碎，小火煸出香味之後，澆在涼拌雞肉絲上就可以吃了。
涼拌雞肉的竅門和配方
涼拌雞肉製作的時候是有不少竅門的，首先雞肉要剁成塊，然後放到清水裡面浸泡，把裡面的血水給去掉，之後我們用清水沖洗雞肉，需要把上面的臟物全部去掉，等到清洗干凈雞肉之後，直接放到鍋裡面，用清水煮上一下，去掉雞肉中的油膩和油膜，之後再開始製作涼拌雞肉，可以讓味道好非常多。
2. 雞肉絲怎麼做的做法
具體步驟：
1、准備兩塊雞胸肉，清洗干凈後裝入盤中備用；將其他食材准備好並清洗干凈，生薑切成薄片，小蔥綁成蔥結，大蒜去掉外皮後切成蒜末；准備一些干辣椒，用剪刀剪成絲，然後過濾掉辣椒籽，不要，隨後將干辣椒放入清水中浸泡一會兒，撈出瀝干水分備用；
2、起鍋，鍋中倒入適量的清水，將洗凈的雞胸肉冷水下入鍋中，然後加入幾片薑片和蔥結，再倒入適量料酒去腥，開大火煮開後撇去鍋中的浮沫，浮沫撇干凈後再加入一些干辣椒和花椒，蓋上鍋蓋繼續開大火煮8分鍾，8分鍾後關火繼續燜10分鍾；
3、10分鍾後，將雞胸肉撈出，稍微放涼後沿著雞胸肉的紋路撕成長條，撕好後裝入碗中，然後給給雞胸肉調一下底味，撕好的雞肉中加入適量的 胡椒粉 、十三香、生抽，抓拌均勻入味，隨後加入少量的玉米澱粉，抓拌均勻使雞胸肉表面均勻地裹上一層澱粉，隨後放置一旁備用；
4、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後加入一把青花椒，開小火慢慢炸，炸出香味後撈出不要，緊接著下入泡過水的干辣椒，繼續開小火不斷翻炒出香辣味；
5、下入裹上澱粉的雞胸肉，開中火不斷翻炒，將雞胸肉表面的水分炒干，待雞胸肉炒至表面略微焦黃的時候，然後開始調味，加入適量鹽、雞精、白糖、孜然粉，翻炒均勻後加入適量白芝麻、蒜末，再次翻炒幾下後就可以關火出鍋，盛入盤中，這道家常干煸雞絲就做好了，香辣爽口。特別的好吃。
1、干辣椒放入清水中浸泡一下，這樣的話，干辣椒就不會容易炒糊了，而且炒出來的更香。
2、雞胸肉煮8分鍾沒有完全熟，要繼續留在鍋中燜10分鍾左右，這樣做出來的雞胸要更加鮮嫩，口感更好。
3. 簡單版涼拌雞絲怎麼做好吃又簡單，做法圖
鮮雞胸一塊芹菜一根 胡蘿卜半個鹽適量涼拌醋一勺 辣椒適量 雞精適量
做法：
1.雞胸洗凈，放入鍋中加水煮熟
2.芹菜用削皮刀削成薄片
3.將削好的芹菜片切成手指長的細絲
4.將芹菜絲泡在冰水中
5.胡蘿卜切細絲
6.將切好的胡蘿卜絲用水浸泡
7.將辣椒榨成辣椒油備用
8.將煮熟的雞胸撕成細絲
9.將芹菜絲、胡蘿卜絲控水後碼到雞絲上
10.加上鹽、醋、雞精、辣椒油，拌勻後即可食用。
雞胸肉 1/2片、小黃瓜 1條、蒜白(切絲) 1支、鹽水 少許、香油 少許、白醋 1大匙
米酒 1又1/2小匙、醬油 少許、糖 1小匙、鹽 1小匙
[製作流程]
(1)雞胸肉燙熟，放入冷水中泡一下， 用手將肉撕成絲狀。
(2)小黃瓜切片，蒜白切絲以鹽水腌過備用。
(3)雞絲淋上調味料，再加上蒜白絲攪拌均勻，最後將小黃瓜擺在旁邊， 再撒上香油即是一道清涼爽口之開胃好菜。
1. 雞脯肉加一些料酒、鹽煮熟，為減少煮的時間也可以對剖一下
2. 將煮熟的雞肉晾涼後用手撕成條狀，粗細隨意
3. 西蘭花洗凈後切小塊，用水煮熟後涼水沖涼
4. 把雞絲、西蘭花放入大碗里，倒入涼拌醬油和少許醋拌均勻，放入沙拉醬即可
熟雞肉絲一小碗，大洋蔥半隻，胡蘿卜小半根，燈籠青椒半個，香菜一小把，水發木耳適量，魚露4大匙，糖1大匙，醋2大匙，香油2大匙，蒜蓉1大匙
做法
1.先把雞肉煮熟後等涼撕成絲備用。然後把所有調味料用一個小碗充分攪拌均勻。
2.洋蔥青椒胡蘿卜切絲後用一個大容器，裝冰水浸泡至少20分鍾。這個步驟是去除洋蔥辛辣味和青椒胡蘿卜生澀味的關鍵。
3.將木耳絲入滾水氽燙一下，即刻投入冷水中降溫保持清脆口感，瀝干水分待用。
4.把洋蔥青椒胡蘿卜都撈出來控干水份，加入香菜段和木耳絲雞絲，
拌入調味料，充分攪拌均勻後。加蓋冰箱冷藏20分鍾即可上桌。
熟雞絲300克，大頭菜100克，胡蘿卜50克，洋蔥絲20克，青葉4克，
蒜茸花生100克，精鹽3克，白糖5克，白醋5克，冰水10克，魚露10克。
製作過程
1、將大頭菜絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲分別泡水30分鍾，撈出瀝干。
2、把精鹽、白糖、白醋、魚露放入胡蘿卜絲中拌勻，成為甜酸料。
3、將雞絲、大頭菜絲、洋蔥絲及青葉拌勻，加入甜酸料，撒上花生即成。
4. 雞肉絲怎麼做好吃好看竅門 涼拌雞胸肉絲家常做法分享
1、主料：雞肉120克、芹菜130克。
2、輔料：蔥1根、姜2片、蒜2瓣、番茄1/2個、鹽1/3勺、醬油1/2勺、生粉1/3勺、雞粉1/4勺。
3、做法：
（1）准備食材：青菜斜切小段。
（2）水焯一下芹菜。
（3）雞肉切絲，調入料酒、胡椒粉、鹽、生粉腌制。
（4）熱鍋冷油，放入雞絲快速滑炒。
（5）炒至雞絲變色出鍋備用。
（6）底油，放入蔥、姜、蒜、花椒粉、番茄塊，炒出香味。
（7）放入芹菜翻炒。
（8）放入雞絲翻炒。
（9）調入醬油、鹽、雞粉翻炒出鍋。
5. 雞肉絲怎麼做好吃
主料
雞脯肉
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥姜蒜末
適量
甜面醬
適量
十三香粉
適量
白酒或料酒
適量
醋
適量
步驟
1.首先將雞脯肉切成片
2.再順著紋理切成絲
3.然後，將勺放在爐子上，勺內水分干後，倒入適量的油，差不多七八分熱的時候，放入蔥姜蒜末，聞到香味後，倒入雞脯肉，大火爆炒，翻炒一會後，倒入十三香粉，以及適量甜面醬，然後繼續翻炒，然後倒入適量的白酒以及醋，是為了減去雞肉的腥味。
6. 雞絲怎麼做的做法
「涼拌雞絲」是最常見的家常菜之一，主料是雞絲。我們平常一般都採用用雞胸肉或雞腿肉，然後煮熟後，手撕成雞絲，這樣更容易入味也更方便吃。配菜主要有黃瓜、木耳、萵筍等，再配以醬油、香油、辣椒油醋、糖等涼拌即可。涼拌雞絲色澤好看，清香可口，營養價值豐富，是一道簡單易做的涼拌菜，深得大家的喜愛。涼拌雞絲的做法有很多種，重要的調料汁的調整，如果調料汁調好了，味道好吃得不要不要的。話不多說，下面就來看看我的具體做法：
【製作主料】：雞腿2個、萵筍一根、洋蔥半個、香菜1棵
【煮雞腿調料】：大蔥一節、料酒10克
【料汁調料】：鮮紅辣椒1個、大蒜2瓣、熟芝麻10克、鹽2克、白糖3克、香醋5克、生抽5克、植物油10克、辣椒油10克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把雞腿洗干凈然後涼水下鍋，然後依次放入姜幾片、大蔥半根、料酒10克，然後蓋蓋大火燒開。
【步驟二】：大火燒開後，我們開小火慢煮，一般煮20分鍾左右，要是比較老的就多煮一會，判斷是否煮好，我們可以用筷子扎一下，至骨頭，看一看是否冒血水，如果不出血水，基板上就可以了。
【步驟三】：我們在煮雞腿的同時，我們把萵筍切成絲放入鹽水中浸泡上，這樣做的目的，是讓萵筍變得更加翠綠。
【步驟四】：把大蒜拍碎剁成蒜末，紅辣椒也切成末，然後一起放入准備好的小碗中，然後，再放入10克左右的熟芝麻，鍋中放入植物油燒熱後，倒入小碗中，把調料香味激發出來，然後我們在依次放入白糖3克、2克鹽、香醋5克、生抽5克、辣椒油10克，然後攪拌均勻備用。
【步驟五】：雞腿煮熟後，我們關火，然後撈出來放入准備好的涼開水中泡上拔涼，這樣做主要是讓煮熟的雞腿肉在涼水中急聚收縮，讓肌肉變得緊實，吃起來有勁道，口感Q彈。
【步驟六】：雞大腿泡涼後，我們把雞腿撈出來晾乾水分，然後就是將冷卻好的雞腿肉撕成絲備用。
【步驟七】：我們把泡水的萵筍絲撈出來把水瀝干，同時把洋蔥切成絲然後和萵筍絲一起放入擺放入盤子中，然後把雞絲放在上邊，同時把調料汁澆到雞絲上邊後，在把香菜和部分洋蔥撒在頂上點綴一下就OK了，然後上桌我們拌勻就可以吃了。
【產品圖】：好吃爽口的「涼拌雞絲」就做好了，喜歡涼拌菜的可以一試，非常不錯哦！
——技術總結和注意事項——
「涼拌雞絲」是一道非常做法簡單的一道涼拌菜，我們一般都用雞腿和雞胸肉來做，雞腿我們焯完水後一定要用涼水浸泡，讓雞肉收縮變得緊實，這樣口感會變得Q彈。雞肉我們要用手來撕，這樣撕出的雞肉口感也比較好。調料汁的大蒜和辣椒粒要用熱油把香味激發出來，這樣料汁也更香，拌出來雞肉絲非常好吃。做這道菜雖然簡單，但是我們還是要注意以下幾點。
（1）雞腿我們不要挑選比較老的雞腿，老雞腿不易煮熟，同時肉質也不是很嫩，吃起來口感也不好，一般我們挑選6個月左右的雞腿最好，這樣的雞腿做出來比較香，而且肉也不材，口感也比較嫩。
（2）雞腿一般煮15-20分鍾就可以了，我們一般用筷子扎一下，不出血水就基本上就熟了，然後撈出來不要自然放涼，我們要放入涼水中浸泡變涼。
（3）我們涼拌的料汁，可以是冷油加調料，一般用香油或者芝麻油加上我上邊的調料中的鹽2克、白糖3克、香醋5克、生抽5克，大蒜和蚝油為料汁，另外就是我今天做的料汁，這種料汁一般偏辣，適合喜歡辣味的人吃。
7. 雞絲怎麼做
做法一，麻辣雞絲
材料
"雞胸肉 2副","小黃瓜 半根","泡菜 適量","辣油 一小匙","米醋 一小匙","醬油 2小匙","砂糖 一小匙","白芝麻 一小匙",
做法
1:將雞胸肉放入沸水中煮20分鍾，靜置10分鍾後取出放涼。(因為沒有切薄也需要煮熟一點，所以烹調時間有拉長喔)
2:用打蛋器打成雞絲
3:完成的雞絲放進保鮮盒裡，放進冰箱保存約可以放3-4天，如果知道一時之間吃不完，可以分包冷凍才不會浪費食材喔！
4:小黃瓜切絲
5:將麻辣淋醬的各項材料拌勻
6:在碗中放入雞絲
7:再放入小黃瓜絲
8:以及適量泡菜
9:淋上麻辣淋醬就可以享用羅！
做法二，雞絲手卷
材料
"白斬雞 1包","小黃瓜 半條","蘋果 4片","蟹肉棒 2根","沙拉醬 少許","高麗菜 適量","御飯團海苔 2片",
做法
1:備料 海苔可以選擇燒海苔[半片] 或御飯團海苔1片
2:取出雞胸肉，剝成雞肉絲.放在碗里.電鍋放一格水干蒸，讓鍋內充滿熱蒸氣後，雞肉放進悶約5分鍾，讓它有些溫熱，但又不會再熟成的程度即可
3:蘋果切薄片，泡冰鹽水，小黃瓜與高麗菜切細絲，泡冰水 瀝干備用
4:用包御飯團的海苔....大小剛好
5:取一片海苔平鋪在桌上，斜45度角放小黃瓜絲，高麗菜絲，淋上沙拉醬
6:放上蘋果片.蟹肉棒與雞肉絲後，捲起成一個漏斗形狀即可
7:土雞肉創意料理上桌羅！趁新鮮趕快吃喔~~海苔酥酥的吃...最好吃
做法三，涼拌雞絲芋絲
材料
"芋絲1包","雞胸肉50克","青瓜10克","紅蘿卜10克","雲耳5克","花生醬汁","花生醬3湯匙","豉油1湯匙","鹽半茶匙","糖半茶匙","麻油1湯匙","暖水適量","雞肉腌料","豉油2湯匙","紹興酒1湯匙","鹽1茶匙","胡椒炒1茶匙"
做法
1:用水把雲耳浸軟後切
2:把紅蘿卜及青瓜切片
3:用滾水煮芋絲30秒
4:再過冷水
5:腌雞肉30分鍾
6:混合醬汁材料，如花生醬太濃稠，可用暖水拌開
7:燒熱油鑊，炒雞肉至兩面金黃
8:加水及蓋上鑊蓋把雞肉煮至全熟
9:冷卻後，把雞肉切絲
10:將芋絲放於碟上，再逐一把青瓜、紅蘿卜、雲耳及雞肉鋪面
11:淋上醬汁,即成
做法四，泰式酸辣雞絲拌面
材料
"五木細關東面 2份","雞胸肉 180g","洋蔥 1/3顆","香菜 適量","蔥 1支","小蕃茄 7顆","辣椒 1條","蒜頭 3瓣","泰式酸辣醬 3大匙","檸檬 1.5顆","魚露 2小匙","開水 1小匙"
做法
1: 食材大集合。
2: 洋蔥切絲泡冰開水冰鎮去辛辣味。
3: 蔥、辣椒、香菜、蒜頭切末，小番茄切四等份備用。
4: 雞胸肉放入滾水中加入1大匙米酒去腥味煮熟，待雞胸肉涼後撕成絲狀。
5: 煮一鍋滾水將五木細關東面煮熟後撈起放於盤上。
6: 調酸辣醬汁：取一容器，檸檬擠汁，泰式酸辣醬3大匙拌勻。
7: 取一大碗放入雞絲、洋蔥絲、蔥末、辣椒末、蒜末、小蕃茄。
8: 淋上調好的酸辣醬汁用筷子拌勻。
9: 再將酸辣雞絲鋪在面條上方即完成。
8. 雞絲的做法
雞絲的做法大全家常菜如下：
1、准備2塊雞胸肉，雞胸肉盡量買新鮮的，先把雞胸肉處理干凈。
2、然後順著紋理切成絲，像這樣粗細就可以了，裝在大碗中。
3、加入2勺生抽、1勺半老抽、半勺料酒、1勺蚝油、胡椒粉、鹽。
4、2勺澱粉抓拌均勻，最後用食用油鎖住水分，拌均勻。
5、密封放在冰箱冷藏腌制一個晚上。
6、平底鍋加入植物油，把腌好的肉絲放進去。
7、不要急著翻動，等到稍微定型之後再翻動，慢慢翻動炒至微微變焦，這樣肉絲就熟透了。
8、炒好的肉絲可以夾饅頭或者麵包吃，也可以炒菜吃，非常的鮮嫩好吃，不柴不幹。
很多家常小炒中，只要搭配點肉絲，菜品的顏值就瞬間就提升了很多，而且口感也更加多元了。但如果每次都單獨製作，會顯得比較費力，我喜歡提前准備好，炒菜的時候隨便搭配一點，方便又好吃，製作過程簡單，而且非常經濟實惠哦！關鍵是雞胸肉肉質鮮嫩，搭配起來不幹不柴特別好吃。
炒啥菜都能搭配的萬能雞肉絲，口感超鮮嫩，似乎怎麼搭配都很好吃呢！特別百搭又好吃的雞肉絲。
9. 雞肉絲怎麼做好吃 雞肉絲如何做好吃
1、雞胸肉適量、半片洋蔥、半顆紅蘿卜、適量蔥、1根蒜、2-3顆辣椒（大）、1根香菜、油適量、糯米醋2湯匙。
2、半片雞胸肉（帶皮的）洗凈，正反面抹少許的鹽放入鍋內，加入2杯水（米杯）至鍋內，電鍋外鍋4杯水，開始蒸。電鍋跳起，將雞胸肉撥成絲。雞湯留著備用。
3、蒜切碎。蔥切細絲。辣椒切絲。香菜切段即可。洋蔥半顆切細泡開水。紅蘿卜刨絲適量就好。先備一鍋滾水川燙洋蔥及紅蘿卜半熟即可。
4、炒鍋熱油後，將蒜爆香。
5、加入辣椒絲及蔥絲爆香。
6、加入川燙好的洋蔥及紅蘿卜翻炒一下，在加入雞絲，1匙炒手，2匙糯米醋，雞湯2-3湯匙，翻炒一下。
7、起鍋加入香菜點綴，完成。
10. 熟的雞肉絲怎麼炒好吃
雞肉營養價值豐富，煮熟的雞肉用來再烹制其他菜品，味道更為鮮美可口。熟的雞肉絲怎麼炒好吃呢，一起看看下文！
炒雞肉的做法步驟
1.雞肉切成小塊，加鹽和生粉，醬油腌15分鍾
2.白菜梗洗凈切絲
3.熱油鍋，爆香大蒜
4.倒入腌好的雞肉翻炒
5.放入白菜梗炒
6.放鹽
7.放香菜
8.翻炒均勻就可以起鍋啦
雞肉的營養價值
雞的營養價值很高，雞肉性平，它是蛋白質含量最多的動物食品。雞肉還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉、雞湯是產婦滋補的傳統食品，有助於產婦的身體恢復，促進乳汁的分泌，是月子里不可缺少的營養品。
雞甘平偏溫，營養豐富，吃雞肉的增強體質，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調月經，止白帶，是婦科葯膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入葯，能調部人體相應的臟器。特別是雞肫含有大量的消化物質，有很好的消食化積作用。公雞屬陽，補性不如母雞;母雞屬陰，益與老人，老母雞多用與產婦。
雞肉哪個部位不能吃
雞肉是中國家庭餐桌上的常見菜，老百姓中也流傳著許多關於吃雞的疑惑，究竟真相如何呢?
雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質，因此不建議食用。
雞脖子是腺體集中的.部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。
雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和「三高」人群把雞皮剝下後，單獨用水慢慢熬，熬成雞油後，在餛飩、湯類中放一點，可起到調味效果。
雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止。
柴雞比肉雞更有營養嗎
從營養補充來說，柴雞和肉雞的營養差別可以忽略不計。但從風味和口感來講，放養、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實口感更好。但從食品安全形度來看，由於柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大。
超市的速凍雞和市場上的現宰雞，在營養上有什麼區別?
速凍雞和現宰雞在營養上沒有區別。在禽流感肆虐的當下，人們一定要遠離活禽交易和現場宰殺，避免染上病毒。另外，帶血絲的白斬雞也不要吃。
吃公雞好還是母雞好
中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌症患者不適合吃;
母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。