1. 5種曬干更香的蔬菜，趁便宜多做點，留著冬天燉肉吃，簡單美味
蔬菜乾的吃法， 是因為以前大部分人沒法吃到錯季的蔬菜，也為了在蔬果匱乏的冬季可以增加些鮮味，通常會趁著夏天蔬菜大量上市的時候，通過將蔬菜曬干來進行保存。到了現在，雖然說我們的生活越來越好了，但有些朋友依然戀舊，想吃一些蔬菜乾特有的口感。
通常來講，把蔬菜曬干，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素C和部分多酚物質，但隨著水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分以及維生素都會被濃縮。水分的減少讓蔬菜本身的鮮味得以加倍凝聚，會產生與原有蔬菜不同的滋味。 曬干後的蔬菜，經過合理的保存，放一年都不會壞。
當然，在選材的時候也是有要求的，通常選擇肉質肥厚，組織緻密，粗纖維少新鮮飽滿蔬菜，可以迅速晾乾，不容易長霉，使用起來也就更加安全放心。給大家推薦5款曬干後更香的蔬菜，趁便宜多做點，留著冬天燉肉炒菜都香噴噴的，簡單美味。
黃花菜，又名金針菜，萱草，曬干後的黃花菜色澤金黃，香味濃郁，食用起來清香鮮嫩，口感爽滑如同木耳和草菇，熱量低，營養價值頗高，被視作「席上珍品」，和木耳、香菇以及冬筍並稱為四大珍品干貨。
將新鮮的黃花菜均勻地放在簸箕上，白天在陽光下進行暴曬，晚上收起來，覆蓋防潮。在晾曬過程中，需翻動2-3次，幫助其內部水分進行蒸發，使菜的色澤一致。大約經過2-3天即可曬干。待黃花菜的含水量將至15-18%即可，用手捏緊不發脆，鬆手後又可以自然散開，相互不粘時為止。
茄子作為夏季的應季蔬菜，便宜又好吃，但很多朋友感覺在烹飪過程中總是會顯得油膩，把茄子曬成茄子干就可以很好地避免這個問題，而且還可以嘗試不一樣的風味。曬干後，想吃的時候拿出來泡一泡，哪怕只是簡單的炒盤肉，也是極其吸引人的味道。
曬制茄子干時最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質肥厚的圓茄子，用手捏一捏，選擇肉質比較緊的。 去掉茄子的蒂部，洗凈然後切成片狀，撒適量的食鹽拌勻腌制5分鍾，再擠掉茄子的水分。放入燒開的鍋里，稍微蒸一會，然後瀝干水分，放在太陽底下攤開暴曬，直至完全變干，撥動時發出沙沙的聲音即可。
萵筍是高鉀低鈉的蔬菜，不僅營養豐富，而且口感爽脆。萵筍乾的製作方法也很簡單，將萵筍去皮後切成1厘米的厚片，然後取鍋燒水，水開後加入少量的鹽和食用油，再將萵筍片放入鍋中焯水2分鍾左右，撈出過一遍涼水並瀝干水分，攤開放在太陽底下曬干即可。曬好的萵筍干，用溫水泡發後，就可以用來燒菜了，與新鮮的萵筍相比，別有一番口味。
一般來說，在曬制萵筍干時會發生變色現象，主要是曬制過程中發生氧化反應，多會變成紅色。如果想要不變色，主要有兩種方式：一是用開水把萵筍燙一遍，這也是最為常用的方式；另一種方式則是加些許鹽將萵筍腌制一下。
花菜味道鮮美，營養也很高，烹飪後的口感可以脆也可以軟。但花菜乾卻是另一種風味，口感有韌勁，用來炒五花肉真是太好吃了。
去除花菜的菜葉，將花菜掰成3-5厘米的小朵，放在鹽水中浸泡30分鍾，然後用清水沖洗干凈。鍋內加水燒開，放入2大勺鹽，將花菜倒入鍋中大火煮1分鍾至半生不熟的狀態。將花菜撈出瀝水，在陽光下攤開暴曬兩天，晚上記得要收回，以免沾到露水受潮。曬成花菜乾後，收在密封的食用塑料袋中扎緊保存。
干豆角是夏季最為常見的乾菜之一，通常選用豇豆為原材料，經過高溫煮熟後，再經太陽暴曬而成。
製作干豆角時之所以要焯水，是因為這樣做的豆角口感會變得更加豐富，而且在焯水的過程中，豆角的鮮香也會被激發出來，表面的細菌和臟東西也被破壞掉了。
以上就是為大家分享的5道曬干後更香的菜，趁現在便宜，大家可以多做點哦。做好的蔬菜乾記得要放在陰涼通風的地方密封保存，而且隔一段時間，可以將蔬菜乾拿出來晾曬一下，防止蔬菜乾發潮發霉。
2. 怎樣晾乾花菜才好吃
怎樣晾乾花菜才好吃
方法：
1、去除花菜菜葉，削去菜花上污臟的部分，掰成直徑3-5厘米的小棵，放在水中稍浸泡後沖洗、放在簍中瀝去水分。
2、鍋內水燒開，放入兩大勺食鹽，將洗凈的花菜倒入鍋中，大火煮5分鍾左右至半生不熟時關火。
3、用漏勺將花菜撈出瀝水，放在大盆中，倒在帶有細密眼子的器具中（最好是竹篩，洗菜簍也可），在太陽下暴曬兩天（晚上要收回，以免淋到露水）。曬成花菜乾後，收在密封的食用塑料袋中扎緊。
3. 乾菜花怎麼做
材料：
乾菜花150克
五花肉200克
生薑適量
大蒜數瓣
生抽適量
老抽適量
蚝油適量
辣豆豉適量
白糖少許
水澱粉適量
干辣椒兩個
做法：
1
這是乾菜花，有的地方叫花菜，花椰菜，曬干以後就是這樣的了，一般農貿市場或者土特產超市都有賣。把乾菜花提前一個小時泡在清水裡
2
五花肉切1CM左右的薄片
3
乾菜花泡開之後一定要多洗幾遍，有必要的話加點澱粉或者麵粉進去洗，這樣那些細小的灰塵都跑不了了。就怕吃乾菜花吃到沙子什麼的，那也太倒胃口了。
4
五花肉切好以後放在一個干凈的盆里，加適量的水澱粉抓幾下上漿，放5分鍾。五花肉經過這樣的處理吃起來才又嫩又糯又香。
5
生薑切絲，大蒜切小片
6
另外用一勺辣豆豉，一大勺老抽，一勺半料酒，半勺白糖，一大勺生抽
7
炒鍋里放比平時炒菜略多一點的油，放入姜絲跟蒜小火煸香
8
然後下肉片劃炒至散開，盡量把肉煸久一點，煸出香味來
9
肉片煸出香味以後下那碗料汁翻炒均勻
10
我不怎麼會吃辣，所以辣椒在這時候加，會吃辣的人可以在煸姜蒜的時候就下鍋
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放入擠干水的菜花，翻炒均勻
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加適量水，蓋蓋子煮5分鍾左右，最後翻炒收汁就可以出鍋了。
4. 夏天，這6種蔬菜多買點，曬干後放冰箱囤起來，秋冬燉肉吃真香呀
夏天，這6種蔬菜多買點，曬干後放冰箱囤起來，秋冬燉肉吃真香呀。炎炎夏日，烈日當空，這個季節最最適合做脫水菜了，曬一些菜乾放囤起來，秋冬季節拿來燉肉或者涼拌吃都是非常贊的。陽光明媚的時候暴曬個2-3天就可以了，不過要避開梅雨天氣。當然新鮮的蔬菜更營養，但曬乾的蔬菜更易長時間保存，菜乾跟新鮮的蔬菜比起來，也獨具風味，愛吃菜乾的小夥伴不妨曬一些試試。適合夏天曬的蔬菜乾也有很多，選擇當季的時令蔬菜最佳，萵筍、豇豆、花菜等等都是非常適合用來曬菜乾的，曬菜的菜泡發後再燜、炒、涼拌或者燉肉吃，更有嚼勁，吃起來也很想，是區別於新鮮蔬菜的一種獨特風味和口感。接下來跟大家分享6種適合夏天曬的蔬菜乾，喜歡可以收藏試試呀。
萵筍片干
夏季也是吃萵筍的季節，萵筍色澤碧綠，營養豐富，口感清香脆嫩，拿來清炒涼拌都很好吃。在夏天萵筍豐收的季節，一次吃不完，可以拿來曬萵筍干，新鮮的萵筍干是脆嫩，曬乾的萵筍干韌中帶脆，可以拿來涼拌炒肉都是別具風味呢。
製作方法：新鮮的萵筍去皮洗凈切成小段，也可以切成長條，沸水放入鍋里加點鹽一起焯水一下，取出來晾曬干即可，太陽好暴曬幾天，也可以用烘乾機來烘乾，做脫水萵筍片干，用保鮮袋密封包起來，放冰箱保存，隨吃隨取，拿來泡發可以炒可以燉。
花菜乾
花菜是日常很常見的蔬菜之一，口感脆嫩，營養豐富，大人孩子都很愛吃。新鮮花菜常見的吃法是清炒、涼拌，做干煸都非常好吃下飯。其實花菜曬干後更是別有一番風味哦，曬乾的花菜泡發後再炒、干煸或者燜肉都很耐煮，而且有嚼勁。
製作方法：新鮮的花菜清洗干凈，然後切成小朵。鍋里加水煮沸，加入適量的鹽，然後加入花菜下鍋沸水煮3-5分鍾，我們需要煮至5分熟（不生不熟）的狀態即可撈起。然後放入菜籃子里瀝干水分，平鋪開來，放在太陽底下暴曬。夏天陽光很強暴曬2-3天即可，晚上要收回，以免淋到露水。曬乾的花菜保鮮袋密封保存，這樣吃的時候泡軟再烹飪，拿來燜五花肉特別香。
黃瓜干
黃瓜也是夏季的時令瓜菜，一年四季都能吃得上，味道清香水分足，很爽脆，夏天用來做拍黃瓜涼拌菜非常不錯。其實黃瓜也可以曬干，做黃瓜干，跟新鮮的黃瓜比起來也獨具風味，黃瓜干泡軟後再涼拌或者炒著吃，口感更脆更有韌性和嚼勁。
製作方法：黃洗凈切片，然後用鹽拌勻腌制脫水，把水分擠干後沖洗一下（避免太咸了），然後再晾曬干，太陽很大曬2天就行了，晚上收回來不要淋到露水了。也可以用蔬菜烘乾機切片後直接烘乾做脫水黃瓜片。吃的時候拿來泡軟，涼拌或者炒肉都很香的。
豇豆乾
夏天也是豇豆豐收的季節，最近老家種的豇豆都開始收獲了，一下子摘了很多也吃不完，這個時候就可以用來曬豇豆幹了，秋冬季節的時候拿來吃很方便，特別喜歡豇豆乾燜五花肉，非常香。新鮮的豇豆色澤翠綠，口感清香脆嫩。曬乾的豇豆色澤枯黃，口感更有韌性和嚼勁，適合燉肉吃。
製作方法：豇豆將兩頭都摘掉，清洗干凈，沸水下鍋焯水一下，稍微變色後撈起瀝干水，然後一條一條地掛在晾衣架上或者繩子上，放在太陽下晾曬，早上拿出去曬，晚上收回家，曬個3天左右就曬幹了。然後用保鮮袋密封起來，放冰箱或者乾燥的地方囤放，吃的時候拿來泡軟了和肉一起燉或者燜都很香。
小白菜乾
菜乾是南方人的最愛，拿來燜肉、煲湯都特別香，夏天南方本地的小白菜豐收，一次可以多買一些拿來曬菜乾，簡單好吃還很方便。曬乾的小白菜乾帶有獨特的香味，跟新鮮的白菜不同，可以試試。
製作方法：優先選擇南方的奶白菜或者小白菜都行，先把白菜清洗干凈，根部的泥沙一定要特別注意，鍋里加水煮沸，然後將洗凈的白菜下鍋焯水一下立刻撈起，不要煮太久，1分鍾的樣子就足夠了。撈起來瀝干水分，一棵棵地掛在繩子或者竹竿上晾曬。夏天晾曬個2天左右即可，晚上要收回來。用手去捏一下菜葉子，能聽到沙沙聲就好了，不用曬到一捏就碎的程度，留一點水份口感更好。曬好後保鮮袋密封放冰箱保存。吃的時候泡軟拿來燉肉、煲湯都不錯。
胡蘿卜干
胡蘿卜是再常見不過的蔬菜之一了，很多人都吃過白蘿卜干，但其實胡蘿卜曬干也是獨具風味呢，曬乾的胡蘿卜口感更有韌性爽脆，吃起來口感更好。
製作方法：胡蘿卜洗凈切條或者切厚片都行，然後沸水下鍋焯水煮一下，燙煮的目的是使原料的色澤鮮艷，組織柔軟，消除異味，防止褐變。煮個2分鍾左右，撈起來瀝干水，然後晾曬干或者用烘乾機烘乾都行。然後保鮮袋密封保存好。吃的時候拿來泡軟，切小段炒肉、涼拌都非常美味，比新鮮的胡蘿卜口感更有韌性清脆。
Lily 美食 談碎碎念：以上就是6種適合夏天晾曬的蔬菜乾，吃新鮮的有新鮮蔬菜的好，新鮮蔬菜營養不流失。但曬乾的蔬菜也獨具風味，口感和風味都跟新鮮的不一樣，而且曬干後更耐存放，泡發後比新鮮的蔬菜更有韌性，耐煮，拿來燉肉涼拌啥的都是非常香的。你喜歡哪種蔬菜乾呢？
5. 6種曬干後的蔬菜，比新鮮的好吃百倍，涼拌炒肉都香，放1年不壞
從前生產力低下，資源相對匱乏，蔬菜也只能應季才能吃到，所以人們通常會在當季把很多蔬菜囤起來，最常見的方式就是曬干，做成乾菜，等到想吃的時候，泡一泡就可以，不僅保留了蔬菜本身的清香，而且還有嚼頭。
雖說現在不管什麼蔬菜，都能隨時買到，但是農村長大的人，依然保留了吃乾菜的習慣，乾菜用來涼拌，或者炒肉，那味道真心和新鮮蔬菜不同，口感特別豐富，回味五窮，吸收了肉汁之後，香味更濃郁。
一、梅菜乾
梅菜乾的做法各不相同，有用白菜的，芥菜的，油菜的，也有用雪裡蕻的，雖然取材不同，但是做法大同小異，梅菜乾最好吃的做法就是用來做扣肉了，乾菜吸收了肉汁，甚至比肉吃著還沒完。
製作方法：
1、芥菜買回來後先清洗干凈，然後放在室外晾曬一天。
2、晾曬好的芥菜撒上適量的食鹽，反復揉搓，把菜裡面的水分完全沙出來，然後放置一個晚上。
3、第二天再將水分擠干，然後在太陽下曬干即可。
二、青筍干
青筍干平時很少有人去曬干，不過曬干後的青筍口感頗為不錯，涼拌著吃最為美味，加點蒜末，辣椒面，用熱油一潑，有嚼頭還爽口。
製作方法：
1、青筍選擇中等大小的，不要太粗的，然後去掉外皮，把青筍切成片，不要太薄了。
2、然後加入適量的鹽，把青筍抓拌均勻，腌制上6個小時以上，最好是一天，讓水分完全出來。
3、然後放入室外晾曬，夏天的話一般2天就能曬干，冬天時間要久一些，一直曬到顏色發白即可。
三、乾花菜
乾花菜用來炒臘肉、熏肉、辣椒味道都很不錯，口感豐富，菜香味濃。它的口感比新鮮的花菜更加好吃。
製作方法：
1、花菜去掉葉子，然後切成大一點的小朵，太小的話曬干後就更小了。然後放入清水裡面，加鹽浸泡10分鍾，去除裡面的臟東西。
2、浸泡好的花菜，放入開水裡面焯水，不要完全焯熟，差不多7成熟就可以了，太熟容易碎掉。
3、焯好後瀝干水分，然後在太陽下曬干即可。
四、干蘿卜
小時候，家裡種的蘿卜比較多，吃不完的都會將它曬干，吃的時候泡發一下，然後稍微一涼拌，非常下飯，而且夾饃味道也很贊。
製作方法：
1、綠蘿卜或者白蘿卜都可以，蘿卜洗凈後去掉兩頭，然後切片或者切細條都可以。
2、蘿卜里加入適量的鹽，然後抓拌均勻，可以用一個重物將蘿卜壓住，腌制一天，這樣水分可以完全沙出來。
3、第二天將蘿卜取出，晾曬幾天變干即可。
五、干黃瓜
干黃瓜涼拌或者炒菜都非常不錯，比新鮮的黃瓜做法更加多樣，保留了黃瓜的清香之外，口感又有嚼頭。古時候人們就有將黃瓜曬乾的習俗，還稱它是「龍筋」，可見味道確實不錯。干黃瓜的製作方法和干蘿卜一樣，沙水後再進行晾曬。
六、干豆角
干豆角是大家最為喜歡的一種乾菜，因為它無論是涼拌，炒肉，燉肉等等都很美味，而且保存的時間也很久，只要放在通風的地方，一年都不會壞。
製作方法：
1、豆角選用比較新鮮的，越嫩越好，然後把豆角清洗干凈，摘掉有蟲眼或者不好的。
2、豆角開水下鍋，煮上3-4分鍾。
3、撈出後瀝干水分，掛在室外曬干。
乾菜雖然是經過脫水的，如果保存不當，也會造成返潮發霉，所以我們在保存的時候，一定要密封起來，放到比較通風的地方。遇到陽光比較好的時候，要打開晾曬一下，把裡面的水汽曬干，這樣乾菜保存的時間就會很長，一年都沒問題。
6. 炒菜花怎麼炒
您好，我是咖啡，我來回答這個問題，菜花富含維生素B和C，這些成份遇水溶解，遇高溫流失的快，所以菜花最營養的吃法就是干煸，直白些，就是大火快炒。接下來給您分享我製作的干煸菜花，希望您能喜歡。
干煸菜花
食材准備：
散花菜花400克，五花肉150克，郫縣豆瓣醬2湯匙，大蔥1段，姜1塊，蒜3瓣，干辣椒2個，白糖半湯匙，花椒1小把，小蔥1根，鹽半湯匙（泡菜花用），生抽1湯匙，油少許
製作步驟：
第一步：菜花掰成小朵，入半湯匙鹽泡20分鍾，菜花的花瓣容易隱藏臟物和蟲子，所以要用鹽水泡洗干凈。鍋中燒開水，入菜花焯水，斷生撈出，瀝干水份。
第二步：小蔥切段，蔥姜蒜切片，五花肉切薄片，干辣椒切段，郫縣豆瓣醬用刀剁碎。炒鍋入油，入蔥姜蒜和花椒炸出香味，去渣留油，入五花肉煸炒出油脂，使肉片打捲成燈盞窩兒。
第三步：把肉片劃到一邊，入郫縣豆瓣醬炒出紅油，入辣椒段翻炒，入菜花翻炒均勻。
第四步：入生抽1湯匙調味，郫縣豆瓣醬很咸，不用加鹽調味。
第五步：入白糖提鮮，最後入小蔥段翻炒均勻關火，製作完成。
此菜的製作要點就是大火快炒，才能炒出焦香清脆的口感。
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炒菜花是一道很不錯的家常炒菜，說實話也算是家常菜中的大佬了，不過能炒的嘎嘣脆的還是少數，這個菜花不同於其他一般的蔬菜，不像綠葉類的蔬菜，大火快炒就熟了，花菜相對來說比較的硬，根蒂比較的厚實，炒起來就比較花費時間了，甚至都炒不熟就出鍋了，也有很多人炒出來的不是軟就是碎，當然還是脆了才好吃，好吃也就是菜入了味了，所以怎麼能讓菜花又脆又入味是一個令人深思的問題。
菜花的營養成分和營養價值相比其他的蔬菜來說還是比較高的了，特別是它的維生素含量是非常高的，適用這道菜的人群是非常的廣，不忌口。有很多人為了方便快捷的炒菜花，喜歡給菜花焯水，其實這是導致菜花不脆的一大原因，焯過水的菜花在進行翻炒之後就會非常的軟，沒有什麼口感，而且經過了高溫的處理之後，很多的營養成分也就流失了，那麼怎麼才能做好一道炒花菜呢，其實是很簡單的，我們再往下看看就知道有多簡單嘍。
1.首先就是清洗菜花，菜花的表面坑坑窪窪有很多縫隙不好清洗，這個時候我們需要將花菜大頭朝下，然後浸泡在鹽水之中，而且鹽的使用量需要大一些，這樣才能夠讓水中的滲透壓更高，自然對於清理的效果也是很好的，一般需要10分鍾左右的時間，就可以將花菜中的很多細菌以及蟎蟲全部清理干凈，之後在放入到清水中進行清洗幾遍就可以了。
2.清洗之後的花菜，就可以掰成小朵，然後把配料：干辣椒切小段，大蔥切段，蒜瓣拍碎
3.起鍋燒油，油量要比一般炒菜多一些先下花椒爆香，然後下干辣椒，蔥花，蒜瓣，翻炒幾秒鍾下菜花，加鹽，
4.菜花下鍋以後用大火翻炒幾下，待油炒盡，在鍋里稍加一丟丟的水，防止菜花炒糊了，然後把鍋蓋蓋好沒上一分鍾左右，再翻炒，重復兩次這樣翻炒，加一勺老抽，一勺雞精翻炒均勻即可出鍋。
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大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是： 之前在飯店吃過干鍋菜花覺得超級好吃，於是就去後廚問了一下廚師，為什麼他們做的花菜那麼勁道，那麼好吃， 結果廚師告訴我一個訣竅，做花菜之前一定這樣做，做出來的花菜才好吃。
炒花菜之前很多人會焯水，然後再炒，其實廚師告訴我要做干鍋花菜， 花菜一定要用手掰開，不能用刀切， 用手掰開的花菜才更好吃。而且掰好的花菜一定不能馬上炒， 掰好的花菜必須拿到太陽底下，曬干，曬到有點「焉」，這樣的花菜炒出來才好吃。
配料：花菜 1個、五花肉 1塊、干辣椒 4個、蔥 1小段、大蒜 2瓣、青辣椒 1個、香菜 1根
第一步： 花菜提前脫水晾乾，然後將曬乾花菜洗干凈放入盆中備用，蔥切蔥花，大蒜切片，干辣椒切段，香菜洗干凈切成香菜碎，所有食材放盤子中備用。
第二步： 五花肉切片，然後用料酒、鹽、味極鮮澱粉，攪拌均勻，放在一邊腌制一會。
第三步： 熱鍋涼油，放入腌好的五花肉，用小火將五花肉煸炒均勻，把五花肉煸出多餘的油脂，變成金黃色之後，再放入切好的蒜片。
第四步： 炒香之後放入洗好的花菜、干辣椒、青辣椒翻炒均勻，炒出香味。
第五步： 加入2勺味極鮮、1勺蚝油、少許鹽、適量糖翻炒均勻，把花菜裡面的湯汁收干，就可以關火了。
第六步：出鍋之前，撒上少許香菜，就可以出鍋了。
花菜 是一種營養價值非常豐富的蔬菜，質地細嫩，味甘鮮美，非常容易消化吸收，在烹飪中，花菜 可以提前焯水，但時間不要過長 ，要不然就沒有脆脆的口感了，花菜可以 搭配五花肉一起炒， 五花肉要選擇帶著肥肉的，在煎炒過程中，會逼出一些肥肉的油分，而花菜就是要吸收了這些油份，味道才會香。那具體要怎麼做呢？
食材：
有機花菜、五花肉適量、青紅辣椒適量、蔥姜蒜、干辣椒、油、鹽、生抽、蚝油、料酒
步驟：
1、首先准備好所有食材，花菜切段、五花肉切片、青紅辣椒切段、干辣椒切段、蔥姜蒜切沫；
2、我們把花菜焯水，鍋中加水，水開後下入花菜，鍋中加點油和鹽。煮兩分鍾後撈出控水；
3、熱鍋涼油，五花肉下鍋煸炒出油，加料酒翻炒片刻，加入半勺鹽，繼續翻炒，加入蔥姜蒜、干辣椒炒出香味，加2勺生抽、1勺老抽、大火翻炒，肉片上色均勻；
4、最後加入花菜，大火快速翻炒，加小米辣，鹽，快速翻炒，上色出鍋；
大家好，我是寶媽，很高興回答這個問題，我覺得菜花應該這樣炒，首先用到的食材有肉，青椒，牛肉醬，蔥白，姜花椒和菜花，現在開始製作，菜花要沿著莖切開，切成小塊，放在清水中放入鹽浸泡十分鍾，肉切絲，青椒切絲，蔥白切片，姜切絲，起鍋燒水，水開放入鹽，食用油。放入菜花焯水，蓋蓋煮一分鍾，撈出放在涼水中備用，起鍋燒油，油熱倒入肉絲，翻炒均勻，放入牛肉醬，蔥，姜，花椒炒香，倒入青椒絲，菜花，放入生抽，糖，鹽翻炒均勻，蓋上鍋蓋轉中火炒一分鍾，即可出鍋。
====番茄菜花====
【准備食材】： 菜花，西紅柿，豬肉，蔥花，薑片，鹽和味精。
【製作方法】： 1.菜花洗凈切成小塊，放在鹽水中寖泡30分鍾，再把菜花清洗干凈，因為菜花中有很多小蟲子，用鹽水寖泡能夠有效的驅蟲。西紅柿洗凈，先切成薄片，再把西紅柿片切成小塊。豬肉也切成豬肉片，鍋中加入清水燒開，放入菜花焯水，撈出瀝干水份。菜花爆炒不容易吧蟲卵殺死，所以焯水一次比較好。
2.鍋中加入色拉油，放入豬肉片炒香，再放入蔥花，薑片炒香，放入切好的西紅柿碎，把西紅柿碎炒成泥，放入焯水的菜花，鹽和味精翻炒均勻出鍋即可。這個是咸鮮味的西紅柿炒菜花，如果喜歡吃酸甜味的可以在加點糖，不要放醋因為西紅柿本身就帶走酸味。
【小提示】： 1.菜花的營養價值非常高，維生素C含量很高。由於菜花本身味道比較淡，沒有味道。很多人都不喜歡吃菜花。尤其是在製作上沒有其他特殊的烹飪方法。菜花炒的時間不能太長，加熱時間過長菜花會失去脆爽的口感，變的很非常軟糯。在焯水時水開了就撈出來。菜花常見的都是圓形，我在杭州工作的時候有一種寶塔菜外形非常好看，也屬於菜花的一種。
2.菜花還有一種紫顏色的，由於產量少更是不多見。炒菜花時最好用肉炒成葷素菜。純素菜花炒出來要多放點油，如果放的油少又是純素菜真心不是很好吃。製作肉炒菜花時先把肉炒干香，這樣製作出來的炒菜花味道更香。在家製作炒菜花，西蘭花這樣的蔬菜時一定要清洗干凈。
老王 美食 坊，日常 美食 傳播者。
你好，我是川菜勇哥。菜花的做法有很多根據個人口味，下面我為大家簡單的介紹一下。我最喜歡吃的干鍋菜花，准備有機菜花一個掰開備用。准備豬五花肉去皮切薄片，准備大蒜15克用菜刀拍一下。准備蒜苗三根洗干凈切斷備用，全部食材准備好之後。起鍋燒油鍋里下寬油（就是油多且寬的意思）油溫燒到6成熱大約180度，下菜花炸制20秒撈出。鍋里留底油下去五花肉爆出豬油，下去大蒜一起炒香在加入干辣椒香辣醬。倒入我們的菜花用味精雞精調味加入蒸魚豉油，快速翻炒均勻即可出鍋。
大家好我是娜妮，很高興回答這個問答。菜花是我們桌上的家常菜，平時也比較喜歡吃菜花，菜花的經典做法是干煸菜花，香辣美味，但是因為家裡有孩子，所以一般炒菜不怎麼放辣椒，所以菜花我會和西紅柿搭配在一起炒。
西紅柿的湯汁酸甜適口，菜花沾滿西紅柿的湯汁，吃起來更美味，炒這道菜之前，菜花一定要先下熱水焯一下 ， 一是 可以將菜花里的農葯和小蟲子去除干凈，吃起來會更放心。 二是 菜花經過焯水以後可以將去掉菜花的澀味，吃起來口感會更好一些了。 三是 菜花焯水以後，就會被煮透，這樣後面炒的時候，更容易炒熟，而且更能吸收西紅柿的湯汁，吃起來會更入味。
這道菜的做法很簡單，大人孩子都愛吃，酸甜適口，軟嫩好嚼，是一道美味的家常菜，下面就跟著娜妮來看看這道菜的具體做法。
【食材】 ：菜花半棵、西紅柿1個
【調料】： 番茄醬1勺、大蒜4瓣、生抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、鹽少許、植物油適量
【 美食 步驟】：
1、將菜花掰成小朵、菜梗如果嫩的話，可以用刀切成片，一起炒著吃，然後將菜花放入清水裡，加入適量的鹽，浸泡一會，大蒜扒皮後，切成碎末，西紅柿切成小塊。
2、鍋里加入熱水，水煮開後，將菜花倒入鍋中，焯2分鍾，然後將菜花撈出，過一下涼水，瀝干水分備用。
3、鍋里加入植物油，油燒熱後，將蒜末倒入鍋中，炒出香味，然後將西紅柿倒入鍋中，小火翻炒，將西紅柿的汁水炒出來，然後加入1勺番茄醬，翻炒出香味。
4、將焯好的菜花倒入鍋中，加入1勺生抽、1勺耗油、1勺白糖，翻炒均勻，然後再撒入少許鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。
（1)菜花先用鹽水浸泡一下，然後在下熱水焯一下，焯完水以後，要將菜花過一下涼水，這樣菜花可以變的更翠綠，而且過涼水以後，菜花會變得稍微硬一點，吃起來口感會更脆嫩。
（2）菜花的菜梗如果比較嫩的話，可以將用刀切成片，一起下鍋炒制，不要浪費掉，菜花梗炒熟後也是非常美味的。
（3）如果不喜歡吃西紅柿皮，可以先將西紅柿皮去掉再切成塊，西紅柿下鍋以後要用小火翻炒，將西紅柿里的湯汁炒出來，再加入一些番茄醬，使西紅柿的酸甜味更足一些，這樣菜花吸收到西紅柿的汁才會更入味。
（4）最後將菜花倒入鍋中，加入調料後，翻炒幾下，菜花吸收到湯汁和調料後，就可以出鍋了，不用翻炒太長時間。
以上就是我給大家介紹的菜花炒西紅柿，希望大家能夠喜歡，做法非常簡單，只需要這幾個步驟，就可以做出美味的菜花炒西紅柿。
導讀 ：菜花怎麼炒？
大家好！我是布穀姐。很高興與大家分享這個問題。
菜花是我們常吃的一種家常菜，在菜花中維生素A、維生素B、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等營養物質的含量都很豐富。食後不僅易於消化吸收，還有清熱解毒、利尿通便的作用。
菜花的優勢在於，它的糖分和脂肪含量都很低。因為菜花的熱量低，膳食纖維含量又高，因此又是理想的減肥食品。
另外，有研究還發現，在眾多的蔬菜水果中，菜花和大白菜的抗癌效果是最好的。
菜花在我家通常的做法是涼拌和熱炒。其中菜花和西紅柿搭配一起炒著吃，味道就不錯。
主料：
菜花、西紅柿、豬肉、香菜、蔥、姜、蒜。
輔料：鹽、生抽、料酒、白糖、雞精、香油、八角一瓣（八角中的一個角）、水澱粉。
1、先將菜花掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鍾，再清洗干凈 。
豬肉切成薄片、西紅柿頂部切十字花刀、香菜切段、蔥花、薑片、蒜末也備好。
2、起鍋放水，放入少許鹽和食用油，水開後放入清洗干凈的菜花焯水一分鍾，撈出備用。
再在焯菜花的水中，放入西紅柿燙一下，剝去外皮，切成小丁。
3、起鍋放油，油熱後放入豬肉煸炒，再放入蔥、姜、蒜、一個八角瓣翻炒。
再加入料酒、生抽翻炒，放入切好的西紅柿丁，翻炒出湯汁。
4、放入焯好的菜花，加入少許鹽、白糖、雞精、香油，出鍋前再勾一個薄芡，翻拌均勻即可。
不喜歡八角味道的可以不放。
菜花做法多種多樣，但一般以炒制為最常見，也最能突出其食材風味。下面分享一個菜花炒五花肉的做法:
原料:有機菜花 五花肉
輔料:韭菜 紅椒 蒜米
調料:鹽 味精 蚝油 蒸魚鼓油
方法:1.將菜花切成小塊，洗凈，五花肉切片，韭菜切段，紅椒切圈，備用
2.鍋上火，放水加鹽適量，把水燒開，將菜花下入焯水10秒左右撈出(此步驟飯店一般是滑油的，但家庭製作不太方便)備用
3.鍋上火，放油適量，下入五花肉煸炒至微黃出香，下入蒜米，紅椒炒香，放花菜，調入鹽，稍炒入味，再調入味精，蚝油，蒸魚鼓油，翻炒均勻入味出香，放韭菜炒至斷生出鍋裝盤即可。
注:焯水時間不要太長，影響口感，鹽的量要控制好，花菜不吸鹽量，如果口味較淡的話，放了蒸魚鼓油和蚝油，都可不放鹽。
7. 花椰菜怎麼做才好吃
「花菜」時焯水還是直接炒，都不對，多做這一步，又脆又好吃！花菜也叫花椰菜，是一種比較受歡迎的蔬菜之一，花菜的味道鮮美，營養價值也很高，含豐富的維生素、胡蘿卜素，花菜的含水量高，熱量低，所以吃多了也不會胖，還可以填飽肚子，花菜的吃法很多，可以涼拌、炒臘肉、清炒、干鍋等，做法非常多，味道也非常好，但最常吃的還是炒花菜了，但很多朋友炒的花菜不脆，還容易炒爛，其實第一步就沒做對，一起來看看吧！
在炒花菜的時候，很多朋友喜歡把花菜焯一下水，其實焯水後的花菜就容易炒爛，而且沒有了花菜的清脆感，有的朋友直接下鍋炒，但由於花菜的梗比較粗，很難炒熟容易糊，其實多做這一步，炒的花菜不但容易熟，而且還清脆可口。
首先准備好花菜，花菜有散花和緊花，其實散花比較好吃一些，所以在挑選花菜的時候盡量買散花，花菜買回家後，把花菜切成小朵，然後放進盆里，加入適量的鹽清洗一下，這樣花菜表面的灰塵就被清洗干凈了，花菜清洗好後瀝干水。
鍋里加入適量的油，油熱後放入姜蒜辣椒炒香，然後放入清洗干凈的花菜，再加入適量的水，水不要太多，然後繼續炒，水炒干後，放入紅椒絲翻炒均勻，最後加鹽就可以出鍋了，在炒花菜的時候加水，不但能讓花菜不糊，還能保持花菜原有的清脆感。
花菜除了炒著吃，還可以做成干鍋花菜，味道都非常不錯，但還有一種吃法，很多朋友沒有吃過，那就是花菜乾，把花菜清洗干凈後，放進烤箱里脫干水分，或者放太陽下曬干，曬干後裝進袋子里儲存即可。
花菜乾也非常好吃，可以炒肉，紅燒等，吃的時候抓一把花菜乾，放進水裡泡發後，撈出來擠干水分，就可以下鍋炒了，味道非常好，你吃過花菜乾嗎？
8. 曬乾的花菜怎麼做好吃 曬乾的花菜做法
1、曬乾的花菜約400g，五花肉一小塊，老乾媽牛肉豆豉醬一湯匙，生抽一湯匙，白糖一點點，大蒜葉一根，小紅辣椒三個。
2、曬乾的花菜沒入淡鹽水中浸泡20分鍾。然後洗凈用小刀拆成小朵。
3、入開水鍋中焯水一分鍾左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用
4、五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段。
5、鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香。
6、下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分。
7、加入一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香。
8、倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下。
9、加入一湯匙生抽。
10、再加入一些白糖，轉大火不斷翻炒一分鍾左右。
11、把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下後，關火蓋上蓋子燜一分鍾左右。