A. 怎樣做重慶小面更好吃
重慶小面，是一個地地道道的家庭 美食 。
但是怎樣做重慶小面更好吃呢？
一是要有一點四川花椒，再加一點干辣椒。把辣椒切碎，和四川花椒放在一起。
二是要買一瓶花椒油，一瓶辣椒油。一盒紅油豆瓣，一瓶老乾爹。
三是要切碎一些姜米，盡量碎一些。切碎一些大蒜，和姜米放在一起。另外切一些細碎的蔥花，放在姜米和碎蒜末旁邊。還要少許香菜，切碎和蔥花放在一起。
四是買來棍棍面，還要一小把青菜，洗凈放在案板上。
五是切碎一點肉末。
把煮麵條的鍋放在電磁爐上燒水的時候，打開液化氣，在炒鍋里放一點豬油芝麻油，燒熱後把切碎的干辣椒和四川花椒放在油鍋里炸出香味，但是千萬不要炸糊。然後把炸過的辣椒和花椒用漏勺撈出來，放在案板上。
接著用炸辣椒和花椒的油，加一點姜米蔥花，把肉末炒熟。再加一點老抽和生抽，隨意加一點水，不要太多，沖淡了味道。然後在肉末湯里加花椒油，辣椒油，紅油豆瓣，老乾爹。讓肉末湯的香辣味十足，就好了。
把從油鍋里撈出來的辣椒和花椒，用擂臼搗碎，放入肉末湯里。拿出一個大碗，丟盡姜米蔥花，香菜和蒜末，把鍋里的肉末湯倒進大碗里。
電磁爐上的水開了，丟入棍棍面煮熟，放上青菜。最後把棍棍面和青菜撈進大碗，攪拌幾下，一碗比重慶人做的小面還好吃的重慶小面就做好了。
重慶小面是不炒肉末的。但是炒肉末做重慶小面，更有味道，吃了會上癮。
B. 重慶小面怎麼做好吃
重慶小面是一款發源於美麗的山水都市——重慶直轄市的一種漢族傳統小吃，屬於渝菜。小面屬於湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素麵。小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統麵食，因其獨特口感，近年來全國知名。
重慶小面的做法：
【主料】鮮面條750g、五花肉300g
【輔料】大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生薑10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
步驟：
1.五花肉洗凈去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁；
2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒面；
3.熟花生米去皮切碎，榨菜切末；
4.大蔥生薑切片，大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎；
5.姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水；
6.鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；
7.再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。；
8.放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬；
9.小火炒至肉粒的'水汽基本變干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；
10.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠干水分後切段用香油拌均勻；
11.鍋內的水再次燒開後，放入面條煮熟；
12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再13.放入辣椒油，攪拌均勻定好底味；
14.把煮好的面條分別撈入碗中；
15.放入適量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。
C. 小面怎麼做最好吃
重慶小面的特點是麻辣當先，面條勁道，湯鮮而厚味。
現在跟大家說一下需要准備的配料：雞精，味精，胡椒粉，油辣子，麻椒，黃豆醬油，豬油，小蔥花，姜蒜水，炒芽菜，酥花生，麻醬，空心菜或者油麥菜，大白菜。
對於做小面來說最重要的是是做油辣子！下一步教大家如何做出美味飄香的油辣子！
首先需要准備一些秘制香料，我們把這些香料命名為A。A包括：桂皮2g，白寇3顆，砂仁2顆，香葉2片，八角2顆，小茴香30粒，香茅草1根（如果這個配料不好買到的話可以去超市買燉肉料，裡面的成本大概是差不多的~）
其次需要准備一些配料，命名為B。B包括：洋蔥四分之一個，大蔥頭4個，大薑片3片，西芹5節（5 cm），胡蘿卜3片
再其次需要准備干辣椒半斤（選擇個大皮薄色澤光亮為佳），菜籽油2斤，生白芝麻一把（要顆粒飽滿無霉味的）！
最後要准備大鐵鍋一個，一個鐳缽，搗辣椒用。（如果沒有這個，用擀麵杖碾碎也可以的！==） 好的，一切都准備的差不多了，讓我們現在開始做油辣子吧~
1.將准備好的A，放入一個小碗里，加水浸泡。
2.鐵鍋在燒熱後去鍋中水分，將採油倒入鍋中，小火燒一分鍾左右將B倒入鍋中，小火直到炸至乾枯（注意全程小火，不能出現焦糊，大概需要炸25分鍾左右）。
將B撈出後，將瀝干水分的A倒入油鍋中，炸2分鍾即可。（A、B材料使用後不要扔掉，後續還有用處）
3.將鍋中的油倒入干凈容器中備用，留一點點油在鍋中。
4.將挑選好的干辣椒倒入鍋中，配合著鍋中少量的油不停小火翻炒，直至辣椒有脆感，表皮想、出現白塊，用手即可擰碎的時候就可以關火了。（到時炒制的聲音會很清脆！這時就基本差不多了~）
5.將辣椒放入干凈的容器中冷卻一下，冷卻後將辣椒倒入鐳缽中，搗碎！（注意不要搗的太碎），然後將搗碎的辣椒面放在金屬盆中待命！
6.將步驟3中的油重新倒入鍋中，燒至冒煙沒氣泡。然後冷卻一會，往鍋里放入一把生芝麻，然後將熱油倒入辣椒面中（注意一邊倒一邊用筷子不停攪拌）
7.最後將AB用紗布包好，放入仍有預熱的辣椒油中，浸泡一晚，使之香味完全浸出，油辣子基本就做好啦！！等到第二天，就可以將紗包取出來，然後將油辣子密封保存。
P.S.做好的油辣子應該是顏色紅亮沒有糊味的，所以大家在炸蔬菜和炒辣椒時千萬不要著急，一定要有耐心，火大了很容易就糊掉了，導致一切前功盡棄~
芽菜！！
好的，現在我們來炒制一下芽菜。
芽菜在北方不太容易買，各位可以通過淘寶，搜索碎米芽菜，選擇銷量最好的即可。 炒制芽菜很簡單，這里簡單說一下，相信大家看一下就會啦！
1.放入適量的色拉油，燒至7、8成熱。
2. 倒入芽菜翻炒至表面發白，然後放入少量雞精即可出鍋！So easy~~！
姜蒜水！！！
下一個需要准備的是姜蒜水~~
1.將姜蒜按照1:1的比例剁碎，放在小碗中（細一些是最好的，因為吃面的時候吃一大塊姜或者蒜都挺影響用戶體驗的！）
2.在碗中放入開水沖開，將姜蒜香味激出來即可
P.S.在做小面的時候，姜蒜水是非常重要的步驟。記得有一次做面的時候忘記放姜蒜水了，小面的香味瞬間降低不少。所以大家記得一定要把姜蒜水認真做好哈！！
豬油！！
在做小面中，是需要放豬油的。
主要有兩個原因，一是為了使小面裡面的香料能夠和面條粘在一起，起的是粘合作用；二是為了小面更加有光澤，看起來更有食慾。豬油具體製法這里就不細說了，大家可以去超市買5塊錢豬板油，自己在家熬制就可以了~
脆花生！！
嗯。炒制花生也是一個簡單的步驟，選擇一些飽滿的花生，下鍋翻炒，炒熟即可。待花生涼後，將花生皮剝掉（別偷懶！）。最後將花生搗碎至塊狀，放入密封容器保存就可以了。
該准備的都准備好了，下面讓我們正式開始做面吧！！！
現在教大家小面醬料的調配方法。
雞精1調味勺，姜蒜汁1/3大湯勺，油辣子1/3大湯勺，芽菜3調味勺，脆花生米碎適量，豬油1調味勺，黃豆醬油3調味勺，芝麻醬2調味勺，胡椒粉半調味勺。將他們都放入碗中~
准備好鹼面，細一些的最好，容易熟。
下一步是煮麵。鍋中加足量水，燒至沸騰。放入一些青菜同時將一把面放入鍋中（一把面大概為2兩左右），用筷子不停攪拌，以防粘連。待面條斷生後，即可撈出，放入碗中。將青菜放在面條上面，撒上一點小蔥花！大功告成，么么噠！！
P.S.加上肉醬攪拌在一起味道會更加迷人！！大家有需要的話教你們做簡單好吃的肉醬~~
相信過一會，一萬讓你垂涎欲滴的重慶小面就出鍋了，大家盡情開吃吧！
D. 重慶小面的佐料怎麼搭配更好吃
地道的重慶小面
小貼士
1.醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。
（為什麼要先放呢？因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油）
2.味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）
3.混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這么香了哦
4. 很多三高人群吃的麵粉都會選擇苦蕎粉，這樣可以從飲食中達到食療的效果。
E. 如何做一碗好吃的重慶小面
面條200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g
輔料
油適量、鹽適量、辣椒面適量、花椒面適量、姜粉適量、蒜蓉適量、花生米適量、芝麻適量、醬油適量、醋適量、蔥碎適量、麻油適量、花椒粉適量
步驟
1.准備好所需食材。
2.豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.鍋中注入油燒至6成熱。
5.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
6.花生米放入鍋中炒香。
7.把炒香的花生米壓碎備用。
8.取一碗，加入蔥碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。
9.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟。
10.加入洗凈的油菜。
11.料碗中，加入燒開的大骨湯，把調料沖開。
12.將面條撈入湯碗中，撒上香菜即可。
F. 蓬萊小面的4種做法_蓬萊小面怎麼做好吃
蓬萊小面系蓬萊傳統名吃，歷史悠久，具有獨特的海鮮風味。蓬萊小面是在福山拉麵基礎上發展起來的一種風味麵食。你喜歡吃蓬萊小面嗎？你想自己動手做出營養好吃的蓬萊小面嗎？下面就讓我給你介紹一下4種蓬萊小面的做法。
蓬萊小面的做法1
精細麵粉2500 克(實用1500 克)，鹼5 克，精鹽10 克，加吉魚1 條(約1000 克)，雞蛋1 個，醬油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜適量。澱粉加入適量，是鹵湯口感達到要求，澱粉很重要，是經典，一定不能忘。
現在，許多餐館也會加些鮮貝、海蠣子等，以增加鮮味。
1.抻面:將麵粉加清水和成面團，加鹼粉，揉勻，坤面到6 扣，立即甩入沸水鍋內，煮熟撈到30 個小碗內。
2.做魚湯:將加吉魚處理潔凈，在魚兩側剞斜刀;木耳切開洗凈撕碎，青蒜切末。
3.鍋內加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，澱粉，待魚煮熟時撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。
4.將雞蛋磕入碗內，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內，撒上青蒜末，開鍋後，分別澆入面條碗內，然後再撒上魚肉丁即成。
蓬萊小面的做法2
蓬菜小面的製作材料：
精麵粉2500克(約用1500克)，食鹼5克，精鹽25克，加吉魚1條(約1000克)，雞蛋5個，醬油100克，木耳15克，青蒜50克，味精3克，八角、花椒、料酒各5克。
蓬菜小面的特色：
面條細韌，魚湯清鮮。
做法：
1.將麵粉放入盆內，加適量水(夏季加鹽10克)和好，再加鹼水揉勻，拉麵六扣成細勻條，下鍋煮熟，撈出後分別盛到30個碗內。
2.加吉魚去內臟洗凈，在魚身兩面剞斜刀。木耳漲發好洗凈，撕碎。青蒜切末。
3.鍋內加清水7500克燒沸，放入魚同煮，再加入八角、花椒、醬油、精鹽15克、料酒、木耳，魚熟後撈出，撇去浮沫，撈出八角、花椒，把魚肉切成丁。
4.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，灑在燒開的湯鍋內，加入味精，撒上青蒜末，開鍋後，分別澆在面條碗內，撒上魚肉丁，即成。
蓬萊小面的做法3
食材
主料1條加吉魚 250g拉麵 配料2小勺生抽 1小勺料酒 1小勺麻油 1個雞蛋 2小勺鹽 適量木耳 適量水澱粉 1個八角 適量蔥 適量姜
製作步驟
1 准備材料
2 加吉魚洗凈、颳去魚鱗、清除內臟
3 加入1小勺鹽腌制20分鍾
4 蔥切段、姜切片、泡發的木耳撕成小片
5 加吉魚放鍋里，加入半鍋清水，放入蔥姜、八角、料酒，大火燒開轉小火熬制20分鍾
6 將魚肉剔下，和魚湯一起放入鍋中，加入木耳，加入蔥薑末
7 加入生抽2小勺、鹽1小勺
8 待魚湯沸騰後，將水澱粉均勻撒入鍋中，用大勺攪拌至湯汁粘稠後
9 撒入打勻的蛋液
10 十幾秒後，待蛋花凝固即可撒麻油攪勻
11 鍋中水開後，下拉麵入鍋煮熟，撈出後放入小碗中，最後澆上做好的魚肉湯鹵即可
小貼士
1.勾芡時，一定要用大勺攪拌均勻，防止芡汁粘鍋。
2.撒蛋液時，要停置十秒時間再攪動，這樣做好的蛋花均勻好看
蓬萊小面的做法4
步驟一：備料
蓬萊小面雖比不得大菜，但用料、做工、火候同樣十分講究。它的製作技術性高，包括和面、溜條、出條、制鹵等工藝流程。
製作出來的小面細如發絲，爽滑筋道，鹼香味好，真可謂技藝精湛、巧奪天工。
准備材料有：麵粉、水、鹼、老母雞、棒骨、加吉魚、蔥末、薑末、食鹽、味精、黑木耳、雞蛋、澱粉、老抽、醬油、花椒面、大料面、香油。
步驟二：和面
材料有麵粉5斤、水3斤、鹽3克、鹼2克。麵粉要選中級粉、精粉或特級粉。要掌握水的溫度，冬天30攝氏度，夏天自來水就可以。
加入鹽和鹼可以提高面團中麵筋的生成率和質量，使面有特殊香味，而且拉出來的面條爽滑透黃，筋道有力。
做小面，和面是頗見功夫，手要一松一張，講究三遍水、三遍鹼、九九八十一遍揉。
水和鹼不要一次加足，在反復揉搓過程中不斷加入。調摔小面的面和平時包餃子蒸饅頭的面是不一樣的，過軟過硬都不可，過硬勁大不好拉，過軟拉出的口感不好沒有筋道。用拳頭軋擄面團並折疊，直到面團柔潤光滑為止。
蓋上干凈的濕布，醒面30分鍾。
步驟三：溜條
俗稱“順筋”，就是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序。
將面團放在案板上反復揉搓，加強韌性並搓成粗長條，兩手握住兩端在案板上反復摔打、拉抻。條拉長後，兩端對折成8字形打扣並條，再離開案板，向兩邊連抻帶抖，打扣並條，如此反復抻抖，把麵筋溜順為止。
步驟四：出條
出條是製作小面過程中最難掌握的一個環節，是一個技術性很強的操作。先將溜好的面條放在案板上，撒上醭面，用手將面條搓得粗細均勻。
再將面兩頭合並在左手指縫中，第二次打扣，用右手中指朝下勾住打扣，手心向上，兩手同時朝兩邊抻拉，如此反復8次，即8扣256根成細勻條。
空心面則是運用特殊工藝，制出中間空心的特種面條。
步驟五：制鹵
小面的鹵調制更是講究。如果小面算得十分，“摔面”可佔三分，鹵即得有七分。
由於衣福堂第一碗小面是以當地著名的加吉魚開的鹵，因此，正宗的蓬萊小面的鹵一直延用加吉魚做。
現在除了加吉魚以外，還可以用辮子魚、黑魚、海蠣子等做鹵，味道也很鮮美。
1、做底湯：將老母雞和棒骨在開水中焯一下，再放入清水中燉一個小時，然後撈出，湯留用。
2、加魚肉：將加吉魚肉洗凈、去鱗，把魚肉剔下來，放入底湯中煮10分鍾。
3、加輔料：依次加入蔥花、薑末、黑木耳、食鹽、花椒面、老抽、大料面、醬油、濕澱粉、雞蛋、香油、味精。
正確掌握制鹵的火候及鹵汁的濃度,慢慢熬制。
將鍋內水燒沸，兩手平端面條，側身站在鍋前將面稍抻，順勢將右手一端的面放入鍋內，左手順勢前移，右手沿左手指背面插入向上挑斷面條，就勢放入鍋內。
將面條煮熟撈出，放入冷水盆內過涼，此時面條光亮，非常筋斗。最後一兩一碗，澆上鹵汁，一碗面條柔韌，湯鹵清鮮，熱氣騰騰的蓬萊小面即大功告成。
步驟六：配面碼
最後，還要配上豐富的小面碼：辣椒醬、韭菜末、香椿末、蔥末、香菜末、鹹菜末等，這樣才算是做出了地地道道的蓬萊小面。
蓬萊小面的家常做法
蓬萊小面是蓬萊的傳統名吃，它歷史悠久，流傳百年。是蓬萊廚師無意之中創新製成。小面好吃，關鍵是湯鹵的做法特殊，它用珍稀海魚加吉熬湯，用綠豆澱粉勾芡制鹵，所以味道鮮美異常。面條煮熟後，放入小碗澆鹵食用，面條量少，每碗一兩，故得名小面。小面柔韌筋道、鹵汁鮮美滑爽，普通人連吃幾碗再平常不過，是蓬萊群眾最喜歡的美味，也是招待貴客、婚嫁喜事的必備食物。
1.准備材料。
2.加吉魚洗凈、颳去魚鱗、清除內臟。
3.加入1小勺鹽腌制20分鍾。
4.蔥切段、姜切片、泡發的木耳撕成小片。
5.加吉魚放鍋里，加入半鍋清水，放入蔥姜、八角、料酒，大火燒開轉小火熬制20分鍾。
6.將魚肉剔下，和魚湯一起放入鍋中，加入木耳，加入蔥薑末。
7.加入生抽2小勺、鹽1小勺。
8.待魚湯沸騰後，將水澱粉均勻撒入鍋中，用大勺攪拌至湯汁粘稠後。
9.撒入打勻的蛋液。
10.十幾秒後，待蛋花凝固即可撒麻油攪勻。
G. 重慶小面怎麼做好吃
鹼水面150克、瘦肉70克、生薑20克、花生少許、蔥花少許、上湯300毫升、鹽2克、
雞精少許、生抽、老抽、辣椒油、甜面醬、料酒、食用油適量、
原料配方
麵粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克
花椒面2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
製作方法
1.用富強粉500克加水125克和面，和勻後擀成片，再切成細面條。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待面條煮好後挑在碗內即成。
產品特點 味麻辣，色鮮紅。
麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
製法：
1.將麵粉與雞蛋加水和成面團，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，
放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，
並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
主料：手打拉麵(細根的)一份 豬後腿肉200 克
輔料：碎芽菜100克 蔥末 薑末 蒜末 紅辣椒 小青菜4顆 花生20克
調料：生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陳醋 香油 鹽
製法：
1、入油，小火慢慢將花生炒熟備用。
2、蔥，姜，蒜，辣椒碎全部准備好，肉剁碎。
3、熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用，
4、鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可適量加些鹽)
6、老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。
7、鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗里。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。
H. 正宗重慶小面的做法
小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統麵食，因其獨特口感，近年來全國知名。下面給大家介紹正宗重慶小面的做法，歡迎閱讀!
正宗重慶小面的做法
用料
水面200g、空心菜100g、鹽適量、花生米適量、蒜末2勺、味精半勺、豬油1勺、薑末2勺、芽菜適量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、雞精半勺、黃豆醬油2勺、蔥適量
做法
1. 准備各種調料
2. 把姜蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花
3. 趁著煮麵的水沒開的時間調汁：調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒面、兩勺紅油辣椒、一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
4. 在調料碗中加入兩勺面湯，家裡如果有骨頭湯是最好了
5. 水燒開後放入小把面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生(用手掐開一截面，沒有白點即可)就可以裝碗了
6. 把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可
小貼士
1.醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。(為什麼要先放呢?因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油)味精和雞精(你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點)
2.混合油(豬油、菜油、香油)，油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這么香了哦
∣紅燒牛肉面∣
用料
牛肉500g 、生薑一塊、八角2個、桂皮一塊、香葉兩片、小茴香一小勺、生抽適量、老抽適量、蚝油適量、掛面適量、干辣椒一到兩個
做法
1. 鍋里放冷水，放適量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
2. 開始綽水，牛肉冷水下鍋。一般來說，牛羊肉都建議冷水下鍋，能夠好的逼出血水，去腥味。
3. 會煮出大量浮沫
4. 撈出，反復沖水洗凈。
5. 轉入高壓鍋，放入八角桂皮八角茴香這些香料。
6. 我燉了27分鍾，開蓋後筷子能很輕松戳進去就是好了。
7. 牛肉湯倒出來另外放。這是牛肉原湯，作為面湯特別香。
8. 牛肉切塊兒，我比較喜歡大塊兒的，吃得賊過癮。所以切的比較粗曠哈。
9. 生薑洗凈，切片。
10. 另起炒鍋，少量底油爆香薑片。
11. 加干辣椒炒炒，辣椒比較容易糊，所以後放。
12. 放入切塊的牛肉，一同爆炒。
13. 加一點剛才的牛肉原湯。
14. 加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉調味。燜一下，因為牛肉已經軟爛，所以燜一下讓牛肉入味就行了。
15. 這時候另起個小鍋，煮掛面。我家一般吃這種細面，大家可按自己的喜好用龍須面或者寬掛面都行。如果更有時間的親可以手擀麵吃呢。
16. 碗里放醬油和鹽，沖入牛肉原湯。
17. 煮好的面放入碗里。
18. 碼上燜好的牛肉，撒蔥花。喜歡吃辣的同學可以配一點自己喜歡的比如辣椒油，或是剁辣椒之類的，絕對爽到爆表。
∣肉末臊子面∣
用料
豬前腿肉500克、宜賓碎米芽菜1袋、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽適量、薑末適量、醬油適量、花椒適量
做法
1. 毋庸置疑，這碗紅彤彤的肉末臊子，將川人對味道的不懈追求體現得淋漓盡致。有了它，任何時候想吃碗自己中意的'面條都會變得十分容易。
2. 先准備材料：豬前腿肉500克;宜賓碎米芽菜1袋;郫縣豆瓣醬2湯匙;
3. 將豬前腿肉洗凈，肥肉與瘦肉分別剁成肉末(我圖省事，直接讓賣肉的老闆分別絞成了肉餡);
4. 瘦肉餡加少許鹽、醬油、薑末與2至3湯匙清水;
5. 戴上一次性手套輕輕抓勻碼味;
6. 加1湯匙郫縣豆瓣醬;
7. 繼續抓勻;
8. 剩下的1湯匙豆瓣醬待用;
9. 炒鍋置火上燒熱，倒1湯匙油用花椒熗香後撈去花椒;
10. 將肥肉末放入，中小火慢慢炒散;
11. 炒至肉末微黃，豬油熬盡;
12. 加入豆瓣醬;
13. 慢慢炒至油色紅亮;
14. 加入醬好的瘦肉末改大火炒散至變色;
15. 加入碎米芽菜炒勻;
16. 加小半碗水改小火燜十分鍾，改大火收汁;
17. 鏟起晾涼後裝入密封容器中置冰箱冷藏保存，隨吃隨取。
18. 有了好吃的臊子，就趕緊下面條吧：准備一個大碗，舀一湯匙肉末臊子;一小撮碎米芽菜;適量生抽;少許蔥花——如果喜歡辣，再加些蘭姨前面介紹過的秘制辣椒油;
19. 澆入燒開的骨頭湯(如果沒有，開水也可以)，面條的湯底就好了，另起鍋燒水下面條吧!
20. 將煮好的面條撈到湯碗里，再加一勺肉末臊子，燙些綠葉蔬菜——再加一個荷包蛋就更完美了。
小貼士
1、肥瘦肉務必分開剁，再分別炒制就可以充分將肥肉中的油脂榨出，細小的豬油渣混雜在肉末中十分提香，有畫龍點睛的作用;
2、調拌瘦肉餡時，盡量用手輕輕抓勻，切不可用筷子使勁攪拌，以免肉餡上勁而不易炒散結塊——加少許清水也是為了使肉餡更易炒散;
3、最後加水燜制是為了將肉味燉出來，因為是要拌面用的佐料，需要存放一定的時間，所以要盡量將水收幹些，以利於保存。而且，使用的芽菜、郫縣豆瓣醬都是較鹹的腌製品，也十分利於肉末臊子的存放——每次用干凈的湯匙取用所需的量，再密封好繼續冷藏，可以保存十左右。在使用時，要注意掌握肉末的量，不要加太多造成面條過咸。
∣麻辣牛筋面∣
用料
東北牛筋面1小把、空心菜1小把、小蔥1根、薑片3片、蒜3瓣、榨菜絲適量、熟花生米適量、生抽1勺、鮮貝露1/2勺、雞粉1/3勺、油潑辣子4勺、花椒粉1勺、豬油1/2勺、芝麻醬適量、高湯適量、香醋2勺
做法
1. 准備材料。空心菜洗凈切段，焯燙過涼水備用。榨菜絲切小丁。小蔥切蔥花。花生搗碎。姜、蒜切碎，用開水沖泡至涼透。
2. 碗里依次放入生抽、鮮貝露。
3. 芝麻醬和開水以(1：5)的比例，沖泄攪拌開。(芝麻醬有的是鹹的，有的是不鹹的，攪拌的時候可以嘗一下，可以決定最後還需要不需要再加鹽。如果喜歡香點的，可以加入適量的香油，一起攪拌)
4. 再放入雞粉、油潑辣子、花椒粉、姜蒜水 1勺、豬油
5.高湯、豬油、香醋 2勺。
6. 鍋里坐水，放入一些鹽，燒開後，放入牛筋面，煮至面條熟透，顏色發白。
7.撈起裝入調好的碗里。
8.撒上小蔥花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。
小貼士
1、如果換成水面條，就是重慶小面的做法。如果再添加牛肉、肥腸。。。就成了牛肉麵、肥腸面
2、油潑辣子，我每次都會做好多，每次吃的時候直接用，如果沒有，可以現做。
3、花椒干煸一下，再壓成碎，會更香。
4、調好調料以後，嘗一下，如果不咸，可以放一些鹽，根據自己的喜好。
5、如果沒有高湯也可以用濃湯寶一類的代替。