燒烤用的調料（瓶子裝的）：孜然粉、十三香、食用鹽（可用椒鹽粉加十三香代替）、辣椒粉。這些料都可以混合用。如：孜然粉里可加入十三香。先將食物在燒烤架上烤乾水份，然後刷點油再烤（刷油原因是讓食物不幹枯、色香兩全）待烤到七八成刷點生抽王上色（不要太多會鹹的），熟後就撒以上的調料粉未，最後刷點油以增加光澤。
PS：
肉類要在刷油後先烤好一面然後再烤另一面，不要翻來翻去。九菜（菲菜）烤的時間不要太長會老，烤到七八成熟即可加料上桌~
肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
穿串方法：
先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。
烤法掌握：
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鍾，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
木炭使用：
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
清潔烤架：
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
適時翻面：
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
補充水分：
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
鹽的使用：
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
菱形烤痕：
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
❷ 炒烤肉的做法，炒烤肉怎麼做好吃，炒烤肉的家常做法
炒烤肉的做法
炒烤肉用料一般是羊肉，因為羊肉較為肥嫩。
片好的牛排料用上了，牛肉解凍後切絲即可。
腌制：加黑胡椒粉少量、孜然粉多一些，孜然顆粒，外加蚝油兩湯匙，生抽一茶勺。
切記不要放鹽，牛肉遇鹽久了就變硬。為了避免水多，也沒沒放料酒。
下鍋前再放點油攪勻，可以讓肉滑嫩。
熱油下鍋爆炒，1分鍾後下大蔥繼續爆炒3分鍾即可。如果有洋蔥，加一半洋蔥也好吃。但如果純洋蔥炒，會有點太甜。
最後撒鹽，出鍋。
❸ 燒烤小炒肉怎麼做
原料：肉、蔥姜、辣椒、料酒、燒烤料、鹽、糖、油、生抽等
做法：豬肉一塊，切成片（我買的肉，就是外邊烤肉串的肉，基本沒肥肉，所以，像我這種愛吃肥肉的，就另外切了一點肥的，這樣會比較香）
蔥切段、姜切絲，辣椒切開備用
鍋里放少許油，油熱後，放肉片下鍋煸炒
肉變白後，加入一點點料酒去腥，加入少許的生抽
放蔥姜和辣椒下鍋，和肉片一起翻炒
等到肉完全成熟，加少許鹽和糖，加入適量燒烤料炒勻即可出鍋
注意：肉最好是新鮮的，凍肉做出的味道稍差一些
愛吃五花肉的同學，也可以用五花肉來做，那也是相當好吃的從外邊買的燒烤料比較方便，要是想自己做的話，可以將孜然粉、十三香、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等各取適量混合，那味道更好
炒肉的時間不必太長，只要肉完全熟了即可，時間太長肉都老了
想要風味更獨特的，可以在炒肉之前用少量啤酒腌制一下肉片，炒出的肉不但嫩而且風味獨特
❹ 烤肉怎麼炒好吃
主料
羊後腿
300g
輔料
羊肥肉
100g
鹽
適量
孜然
適量
粗辣椒粉
適量
步驟
1.准備食材
2.羊後腿 羊肥肉切成薄片
3.炒鍋加熱，加羊肥肉扁出油
4.加羊肉，炒出水分加鹽翻炒
加辣椒粉，快速翻炒均勻，再加孜然粉，繼續大火快速翻炒均勻，出鍋裝盤
5.色呈金黃，油亮，味道微辣，不膩不膻，嫩而可口，伴有濃濃的孜然香
1、 炒燒烤肉的用料：羊腿肉300克、洋蔥半個、香菜3根、鹽5克、孜然5克、辣椒面4克、干辣椒10根、油15毫升、腌制調料、醬油10毫升、孜然3克。
2、 炒燒烤肉的做法：羊肉放入冰箱至微硬，用刀切成薄片；用腌制調料將羊肉拌勻，腌制15-20分鍾；洋蔥切成條,香菜切段；鍋內倒油，放入辣椒、孜然後，再放入腌制好的羊肉及其他調料；蓋上鍋蓋，啟動【干鍋】功能；待烹飪結束後，撒入切好的洋蔥和香菜，將鍋內食材攪拌均勻即可。
❻ 自己做燒烤的時候，怎麼做才能更好吃呢
己在家怎麼做燒烤？如果你家有烤箱、微波爐就已經足夠了，巧妙用一些技巧，做出來的燒烤不僅營養健康（可以自己控制油鹽醬料的用量），味道也不比外面賣的差！趕緊一起來學學吧~
家庭版雜燴燒烤
准備材料：
各種你喜歡的食材（雞翅、雞腿、海鮮、香腸、豆腐、蘑菇、玉米、土豆、金針菇、西蘭花等）、姜蒜末適量、醬油適量、糖1勺、燒烤醬1勺、孜然粉1勺、芝麻
做法步驟：
1、准備好所有要烤的食材，肉類最好提前用姜蒜末、少許醬油和糖腌制1小時，素菜類洗干凈後切片或切塊，全部碼入鋪好了錫紙的烤盤上；
2、烤箱200度預熱10分鍾，放上去烤10分鍾後取出來刷上燒烤醬、撒點孜然粉和芝麻再放上去烤20分鍾即可。
❼ 烤肉怎麼炒
炒烤肉是用羊腿肉製作的一道家常菜，色澤紅亮，香味濃郁，瘦而不柴。羊腿肉性溫、味甘，既可食補，又可食療，是一種優良的強壯祛疾食品。下面簡單介紹如何製作炒烤肉。
炒烤肉的食材：羔羊羊腿肉400g、辣椒面、孜然、鹽、油適量
炒烤肉的做法：
1、將羊腿肉事先在冷凍室凍成塊，然後趁著有硬度趕緊的把羊肉片成極薄的片，然後洗去血水，濾干水分，備用。
食用價值：
1、羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補身體的絕好食品。
2、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
3、羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。羊的脂肪熔點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質，提高抗疾病能力。所以現在人們常說：「要想長壽，常吃羊肉」。
❽ 燒烤怎麼烤好吃
新手如何烤燒烤，相信很多朋友們也遇到過這種類似的問題，那麼對於這類問題如何解決呢？下面就把解決這種問題的方法給大家分享一下，希望可以幫助到大家。
方法/步驟
1
燒烤時掌握好火候，既不能太旺了，會把肉烤焦；也不能只剩火苗這樣烤不熟肉。
新手如何烤燒烤
2
比較好的方法是在爐子的一邊燒木炭備用，在木炭著好的另一邊烤肉。
新手如何烤燒烤
3
如果火勢較旺，要經常的翻烤肉，以免肉烤焦，翻肉時要五六串一起翻，這樣比較節省時間。
新手如何烤燒烤
4
燒烤過早過晚撒料都不好，應該在食物拷到七八成熟時再撒上孜然面、鹽、辣椒面等，這樣料能烤熟了，更入味。
新手如何烤燒烤
5
當肉類烤熟透時，表面一般呈焦黃色，因此這時才能把食物拿起來吃。
天冷了，吃牛羊肉的人多了起來，秋冬季吃牛羊肉，滋補又美味，牛肉是我們大家經常吃的肉類，牛肉營養豐富，味道鮮美，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。
牛肉的做法很多，今天分享一道牛肉的做法，這道菜餚，以牛肉為主料，用孜然做配料，一起炒制而成，孜然的特殊香氣，再搭配辣椒的紅潤顏色，香辣開胃。孜然牛肉在家怎樣做好吃，教你小技巧，做出的牛肉香嫩，燒烤味濃，下酒下飯都不錯，下面分享下做法：
【孜然牛肉】所需材料：牛肉300克、洋蔥半個、香菜2棵、油鹽適量、姜1片、料酒半湯匙、生抽2湯匙、白糖少許、孜然半湯匙、芝麻（熟）半湯匙、辣椒粉半湯匙、白鬍椒粉1茶匙、澱粉半湯匙、
做法步驟：
1.有的朋友去買牛肉也不會挑選，把牛肉買回來後，做出的菜餚，吃著口感不好，又老又柴，其實，牛肉的各部位吃法是各不相同的，不同的吃法，選擇的部位也是不一樣的，炒牛肉適合選用：裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、等部位的牛肉。
2.把牛肉切成硬幣左右厚的片，薄厚要切得均勻些，這樣炒出的肉片生熟度一致。把切好的牛肉內加入生抽，料酒，白鬍椒粉，澱粉，抓勻，把牛肉腌制入味，去除腥膻味。
3.准備好調料，洋蔥切成絲，香菜切段。
4.鍋內加入油燒熱，下入牛肉片大火翻炒，將肉片翻炒至顏色變白，將肉片盛出待用。
5.鍋內再添加適量的油燒熱，下入洋蔥絲和薑末爆香。
6.下入牛肉片大火快速翻炒均勻。
7.淋入生抽，加入鹽，再加入辣椒粉、孜然、芝麻，大火快速翻炒均勻，下入香菜段，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤香辣可口，孜然味濃的孜然炒牛肉就做好了。
小貼士：牛肉炒之前，腌制一下，可以去除腥膻味，炒出的牛肉香嫩不柴。孜然是一種調料，富含精油，氣味芳香濃烈，用孜然加工牛羊肉，可以去腥解膩，並能令肉質更加鮮美芳香。
❾ 新疆炒烤肉的正宗做法竅門
炒烤肉是新疆的家常菜，也是逢年過節一道必做的羊肉菜，一般的新疆主婦都會做，因為做法太簡單了，就和新疆烤肉一樣，加點辣椒面、孜然粉、鹽就可以了，如果愛吃皮牙子的可以加點皮牙子提味，不需要任何別的調味品了，幾分鍾就可以搞定一盤，色香味濃的燒烤味道的燒烤肉。
小貼士
炒烤肉一定得加一些羊尾巴油在裡面一起翻炒，這樣香味濃好吃 植物油不能多加，不可久炒，把羊肉翻炒出水分即可加調味品。
❿ 烤肉怎麼做好吃，炒烤肉的家常做法
炒烤肉的做法
1.
炒烤肉用料一般是羊肉，因為羊肉較為肥嫩。
2.
片好的牛排料用上了，牛肉解凍後切絲即可。
3.
腌制：加黑胡椒粉少量、孜然粉多一些，孜然顆粒，外加蚝油兩湯匙，生抽一茶勺。
4.
切記不要放鹽，牛肉遇鹽久了就變硬。為了避免水多，也沒沒放料酒。
5.
下鍋前再放點油攪勻，可以讓肉滑嫩。
6.
熱油下鍋爆炒，1分鍾後下大蔥繼續爆炒3分鍾即可。如果有洋蔥，加一半洋蔥也好吃。但如果純洋蔥炒，會有點太甜。
7.
最後撒鹽，出鍋。