Ⅰ 雞昣怎麼炒好吃
做一道爆炒雞胗也是不錯的選擇。這是山東省的傳統名菜，魯菜系，製作原料有凈雞胗、水發木耳等。口感脆嫩、口味咸鮮，急火快速烹制而成，韌脆適中，口感好，據《本草綱目》有「消食導滯」，幫助消化的作用。
爆炒雞胗的食材：雞胗300g、干木耳50g、鮮辣椒、蔥、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、澱粉、鹽。
爆炒雞胗的做法：
1、洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、干澱粉、鹽腌制十餘分鍾。
食用價值：
雞胗是非常有營養的一種食物，在雞胗中是有豐富的營養元素存在的，首先雞胗中有脂肪存在，同時還有蛋白質、纖維素以及維生素的存在，特別是維生素A和維生素C以及維生素E很豐富，而且雞胗最主要的就是含有不少胃激素存在，還有角蛋白氨基酸等成分在其中。所以吃雞胗的時候就可以有增加胃液分泌的功效，還可以促進我們胃腸的消化能力，對於加快胃的排空速率也有意義。
Ⅱ 雞胗子怎樣炒好吃
姜 醬油 料酒 澱粉 油鹽
做法 1、雞胗切成小塊，放適量醬油、料酒、澱粉腌制。
2、洋蔥、彩椒、黃瓜切成條。3、鍋內放適量油，倒入雞胗，滑炒至變色，盛出。
4、鍋內放少許油，加入薑片，爆香，倒入雞胗和洋蔥等，翻炒。
5、加一點白醋，翻炒。
6、倒點料酒，放適量鹽，翻炒均勻即可。
凈雞胗300克 配料：水發木耳35克。
玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 薑末5克 香菜段15克 調料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克胡椒粉2克水澱粉10克明油10克。
做法步驟
雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。
雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控干油備用。
爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡
翻炒打明油迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
小貼士牛肉末豆豉油、辣椒醬，這兩樣本身有鹹味兒，鹽要少放一些。
主料：雞胗、干木耳、鮮辣椒
輔料：蔥、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、澱粉、鹽
做法步驟
1. 洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、干澱粉、鹽腌制十餘分鍾。
- 1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片；
2. 腌制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
3. 炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。
4. 熱後倒入食用油，待油溫升至120度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫「過油」，也叫「走油」。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。
5. 再次起鍋做油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。
6. 放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鍾左右。
7. 倒入鮮辣椒。
8. 烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。
分享去除雞胗腥味的竅門：
洗雞胗的時候:要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。
炒雞胗的時候:要先將已經切片的雞胗用料酒、干澱粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時候也要加入料酒調味提香。
小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒。
2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上；
3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用；
4、炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調料。一直炒到雞胗熟透，就可以上菜
Ⅲ 雞胗子怎麼做才好吃
所用食材：雞胗20個，榨菜一包，洋蔥半個，干辣椒5根，大蒜5瓣，姜1塊；生抽2勺，蚝油1勺，胡椒粉半勺，鹽和雞精適量。
1、雞胗沖洗干凈後，切成薄片，撒半勺鹽抓勻。洋蔥切絲，榨菜、生薑、大蒜、干辣椒准備好。
2、雞胗炒之前最好焯水，焯過水的雞胗肉質會收緊，吃起來更爽脆，而且焯過水的雞胗也沒有土腥味，會更加鮮香好吃，水燒開以後，切過片的雞胗倒入開水中翻拌一下讓其散開，變色後即可撈出備用。
3、炒鍋中下適量的油，燒至六成熱後，加入干辣椒、姜絲、蒜瓣爆出香味。
4、加入焯過水的雞胗，大火翻炒2分鍾至雞胗略微捲曲。
5、沿著鍋邊淋入2勺生抽，加入榨菜和少許鹽翻炒均勻。
6、加入洋蔥絲，加入1勺蚝油，適量的雞精大火翻炒1分鍾即可出鍋裝盤。好吃的小炒雞胗就做好了。
Ⅳ 雞胗怎樣炒好吃有什麼好的做法
雞胗是一種非常普遍常見的雞雜食材。雖然雞胗的外表看起來相當的普通，但是畢竟作為一種美味的肉類食材，雞胗還是相當的受歡迎。特別是雞胗搭配其他的一些素菜食材進行炒制，簡直也是一道相當美味可口的下飯菜，那麼今天就著重為大家介紹一道洋蔥青紅椒爆炒雞胗。
在製作雞胗這道食材的時候，為了能夠保證炒制出來的菜品味道口感俱佳，一定要事先將雞胗表層所殘留的雜質清除干凈，這樣才能夠保證雞胗在經過製作以後吃起來更加爽嫩可口而不會顯得食材腥氣過重。以上就是為大家介紹的一道洋蔥青紅椒爆炒雞胗的家常做法，喜歡的朋友可以收藏一下，有空也可以在家裡面嘗試製作。
Ⅳ 雞胗怎麼炒好吃 家常
准備用料：雞胗250g、尖椒1個、姜適量、雞精適量、花椒面適量、冰糖適量、蔥頭1/4個。
1、雞胗清洗干凈備用，尖椒洗凈去蒂去籽，蔥頭和蒜苔清洗干凈。
Ⅵ 爆炒雞胗怎麼炒又嫩好吃
1、千萬不要直接焯水了，先把雞胗用刀背拍打松軟後再焯水。
2、爆炒後要加啤酒，不要加水，這是鮮嫩香脆的關鍵。牢記這兩點，保證雞胗又脆又香，再也不會出現嚼不爛的現象了。
4.線椒、姜切片待用。雞肫切片，放入料酒，腌制二十分鍾左右。鍋里放水，燒開時放入雞肫，然後焯掉血水，撈出過涼水待用。鍋里放油，油開時放入薑片，爆炒出香味，再放入線椒，翻炒幾下。放入兩勺豆瓣醬，翻炒均勻上色，放入雞肫，繼續翻炒入味即可
Ⅶ 怎麼炒雞胗好吃又簡單
家常炒雞胗，簡單4個步驟，雞胗脆嫩又下飯，全家都愛吃！
家常炒雞胗
【家常炒雞胗】
【原材料】：雞胗、蔥姜蒜、胡椒粉、料酒、澱粉、花椒油、雞精、白糖、芹菜、紅椒、豆瓣醬。
【製作步驟】
家常炒雞胗
第一步：准備適量的雞胗，把白色的部分剔掉，再把雞胗橫著切幾刀，不要切斷了，然後再豎著切幾刀，豎著切的時候，直接切斷就可以了。
家常炒雞胗
第二步：把切好的雞胗放在碗中，加上蔥段、薑片、胡椒粉、料酒，用手抓拌均勻，腌制10分鍾，再切點芹菜段，紅辣椒切成滾刀塊，然後再切點姜蒜片。
家常炒雞胗
第三步：在小碗中放上一點雞精、白糖、醋、醬油、少量的清水、澱粉、花椒油攪拌均勻備用，雞胗腌制好後，放上一點澱粉抓拌均勻即可。
家常炒雞胗
第四步：在鍋里倒上一點食用油，等到油溫七八成熱時，把雞胗放進去快速炒散，再放上一勺豆瓣醬、姜蒜片翻炒均勻，再放上切好的芹菜段和紅辣椒塊快速翻炒均勻，再倒上調好的料汁攪拌均勻就可以出鍋，最後撒上一點蔥花即可。
家常炒雞胗
【嘮叨幾句】
1：先把雞胗切成片，你可以先橫著切幾刀，不要切斷了，然後再豎著切成片，切斷就可以，也可以不橫著切，直接豎著切成片，這個根據個人的愛好決定。
2：要記得把雞胗放在碗中，加上食材腌制10分鍾，最後雞胗腌制好後，放上一點澱粉攪拌均勻，這樣可以鎖著雞胗的水分。
3：下油鍋時，先把腌制好的雞胗放進去煸炒，要記得快速炒散，然後放上豆瓣醬、姜蒜片翻炒出紅油和香味，再放上切好的芹菜段、紅椒、料汁攪拌均勻就可以出鍋了，出鍋之後，不要忘記撒上一點蔥花點綴。
以上就是家常炒雞胗的做法，不僅做法簡單，而且口感還脆嫩，非常的開胃下飯，裡面放上一個微辣的辣椒，簡直太過癮了！喜歡吃雞胗的朋友，可以在家試著做一下！
Ⅷ 怎樣炒雞胗
姜 醬油 料酒 澱粉 油鹽
做法
1、雞胗切成小塊，放適量醬油、料酒、澱粉腌制。
2、洋蔥、彩椒、黃瓜切成條。3、鍋內放適量油，倒入雞胗，滑炒至變色，盛出。
4、鍋內放少許油，加入薑片，爆香，倒入雞胗和洋蔥等，翻炒。
5、加一點白醋，翻炒。
6、倒點料酒，放適量鹽，翻炒均勻即可。
Ⅸ 爆炒雞胗怎麼做好吃呢
爆炒雞胗特別好吃，做法也不算困難，大家多動手嘗試幾次就可以掌握其中的訣竅
下面我分享一下我製作爆炒雞胗的方法，希望對大家有所幫助！
備料
雞胗一定要處理干凈要不會影響味道的
首先將雞胗清洗干凈，將雞胗 表面的白膜和內里的黃色油脂 去處干凈，然後放入水中， 加適量的食鹽泡十多分鍾
姜 切末再切一份薑片， 蔥、蒜 切片備用
紅剁椒、青辣椒、泡椒 切段備用
雞胗泡好用切成片，用清水清洗瀝干水分後放入碗中，碗中加入適量的 鹽、料酒、薑末、紅剁椒 攪拌均勻腌制半小時左右
炒
鍋中放適量的油，油熱後放入 花椒粒、姜、蒜片、泡椒段 ，翻炒出香味
翻炒出香味後，將腌制好的雞胗整碗倒入， 轉大火翻炒
翻炒至雞胗熟透後，加入青辣椒、蔥段倒入適量的老抽調色，翻炒均勻後關火出鍋
好吃的爆炒雞胗就做好了，這道菜主要要處理好雞胗與腌制雞胗，大家動手嘗試著做一次吧
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎在評論區留言討論！
大凡 美食 ，世人口味各異，有好甜的，有喜酸的，更有愛苦的。然，我獨好那一口脆爽！特別是那道名菜——爆雙脆。
此菜是一道山東名菜，能在餐館里掛出這道菜售買的，沒有金鋼鑽的功力是不敢攬這瓷器活的。何也？皆因這道菜是極考廚師手藝的一道功夫菜。功力不夠的話，要麼，炒得老了，菜不脆爽，要麼，就是菜沒炒熟，雖然吃起來脆爽，但還是生的。
爆雙脆，用的是雞胗和羊肚，兩樣主料用旺火爆炒，菜品出來紅白相間，相當漂亮，吃著韌中帶脆，用牙咀嚼之間能聽到咯吱咯吱的脆響聲，真可謂是一道色、香、味、意、形、聲情並茂的名菜。 雞胗，選肥大者，把附在上面的一層厚皮去掉，只有這樣，炒出來的雞珍才會脆嫩。肚子，要用羊厚肥的肚領，而且是剝了皮的肚領，這才夠資格成為第二脆。兩樣原料先用刀劃橫豎痕，越細越好，目的是讓油更容易滲透而熱力迅速浸入，因為這道菜純粹是靠火候。 兩樣不能同時過油炒，雞胗需時要久一點，要先下鍋。若是兩樣一起下鍋，結果不是羊肚老了就是雞胗不熟。這兩樣東西下鍋爆炒勾汁，鍋鏟是來不及翻動的，只能端起鍋來，掂鍋。讓液體、固體一起掂在一起，連掂三五下，菜熟了。在火旺油熱之際，那好幾斤重的大鐵鍋只手耍那幾下子，沒點手藝行嗎？難怪一般的廚子不敢輕易做這道菜，一來材料很費，二來高手難得。
爆炒雞胗是山東魯菜，所以炒雞胗的時候要火大，油急
主料：雞胗500克
輔料：青椒,姜, 蔥，辣椒，醬油， 鹽油 盡量有酸鹹菜（酸豇豆，酸海椒，）山海椒也可以
步驟:准備的雞胗洗凈，熱水洗完涼水侵泡五分鍾（更翠，更好）
2.雞胗切成片再剪成菊花狀 ，切成片，
3.鍋里放油燒熱，倒入切成的蔥姜，辣椒炒出香味
4.再倒入切好的雞胗，大火翻炒
5快速翻炒至雞胗沒有水分，加入鹽，醬油，青椒翻炒均勻
加入鹹菜入 味道
出鍋
爆炒雞胗是山東的傳統菜，魯菜系。
把雞胗洗干凈切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒。蒜切末
雞胗加上一點鹽、料酒腌5分鍾，入炒鍋中加入適量油，油溫燒至6成熱下入雞胗滑熟撈出待用。另起鍋下入底油，油溫5成熱時放入蔥、姜、蒜，花椒爆出香味，轉至大火，倒入青紅椒，木耳，翻炒斷生，迅速倒入雞胗，加少許鹽，醬油，味精，翻炒均勻，喜歡吃孜然的可以加一點孜然粉，出鍋時撒上香菜即可，僅供參考，謝謝大家
雞胗炒蒜苔，雞胗炒荷蘭豆，雞胗炒尖椒或柿子椒都好吃。
作法：雞胗洗凈切片，用開水焯二分鍾撈出再用清水沖洗一遍。熱鍋上油，油熱放蔥絲，姜絲，蒜片爆香放雞胗下去大火翻炒加點料酒，白糖進去翻炒後盛出。鍋內留底油放配菜下去炒，炒到快熟時再將雞胗倒進去一起翻炒，最後放鹽，味精調味即可。
如想吃辣味的，可在炒雞胗時放些老乾媽或其它辣椒醬口味更好。
Ⅹ 雞胗可以怎麼炒
可以做一道辣椒炒雞胗，這是由青椒和雞胗為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是香辣和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作辣椒炒雞胗。
辣椒炒雞胗的食材：雞胗100g，青椒10g，紅椒10g，筍10g，牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g。
辣椒炒雞胗的做法：
1、雞胗買回來後反復仔細清洗用刀颳去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，雞胗加上一點鹽、姜絲、料酒腌三十分鍾入味。
食用價值：
1、辣椒含有大量的維生素C，還含有維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質。含有的辣椒素，不僅可以促進消化，健脾益胃，預防和治療胃潰瘍疾病，還可以促進血液循環，降血脂，起到改善心臟功能，預防血栓形成的功效。
2、雞胗是非常有營養的一種食物，在雞胗中是有豐富的營養元素存在的，首先雞胗中有脂肪存在，同時還有蛋白質、纖維素以及維生素的存在，特別是維生素A和維生素C以及維生素E很豐富，而且雞胗最主要的就是含有不少胃激素存在，還有角蛋白氨基酸等成分在其中。所以吃雞胗的時候就可以有增加胃液分泌的功效，還可以促進我們胃腸的消化能力，對於加快胃的排空速率也有意義。