『壹』 為什麼總有人喜歡夏天吃燒烤
為什麼總有人喜歡夏天吃燒烤
為什麼總有人喜歡夏天吃燒烤，明明夏天非常熱，熱到很多人都已經沒有食慾了，但總會在燒烤攤前看到很多人在吃燒烤，那麼為什麼總有人喜歡夏天吃燒烤呢？肯定有很多人也有疑問，那就一起來看看吧。
為什麼總有人喜歡夏天吃燒烤1
夏天喜歡吃燒烤，並不是因為對燒烤有多好吃，而是因為炎炎夏日，大家更想喝點冰爽的啤酒，左手拿著小串，右手舉著啤酒，在喧鬧聲中無限暢飲。
夏天喜歡吃什麼，和食慾、環境有著密切的關系，只要是涼快的、熱鬧的都很受歡迎。在我們東北小城牡丹江，除了燒烤，夏天比較受歡迎的還有冷麵。我們這里冷麵配上拌菜和熏醬也堪稱絕配。傍晚三五好友坐進大排檔，幾盤拌菜，拌蜆子、明太魚、桔梗，幾份熏醬，豬手、醬牛肉，配上高高的扎啤，喝起來也非常的過癮。
對比夏天，冬天似乎更喜歡吃點熱氣騰騰的涮羊肉、殺豬菜、鐵鍋燉。喝酒喝白酒的就比較多了。
在北方一般是冬天吃火鍋，夏天吃燒烤，主要原因有以下幾點。
第一，夏天時候，因為天氣炎熱，人的食慾也會降低，就特別喜歡喝扎啤，所以喝扎啤的時候搭配著燒烤吃是一個完美的搭配。
而冬天天氣冷，吃燒烤的也就少了很多，天冷的時候是吃火鍋的季節，人們都跑去吃火鍋了，所以燒烤吃燒烤的也就少了。
第二，冬天吃燒烤冷的太快。
因為大多數的燒烤攤都是設立在室外，即使是在室內的，把烤肉切成小塊，穿在竹簽上烤熟以後，如果朋友聚會在一起聊天的話，肯定需要比較長的時間，燒烤涼的就非常快。所以為了身體健康來說冬天還是吃火鍋比較好一些。
為什麼總有人喜歡夏天吃燒烤2
燒烤的溫度，容易讓食材發生「美拉德反應」 。
如果大家平常經常逛超市的話，可能會發現，生肉一般是沒有那種令人「愉悅」的味道的。生豬肉、牛肉、羊肉、魚肉、海鮮不止沒有什麼「好聞」的味道，有的'還透著一些腥味和膻味，實在算不得多「好聞」。
不管是肉類還是蔬菜、主食，在燒烤的過程中，它們體內的氨基酸和還原糖類就會在這個溫度下產生一種美妙的化學反應——「美拉德反應」。
「美拉德反應」能夠讓氨基酸和糖類在高溫下產生令人愉悅的香氣和色澤。
比如亮氨酸和葡萄糖在高溫下反應，就會產生「麵包香」；而肉類在高溫下，可以產生很多能夠揮發的「香味物質」，能夠被鑒別出來的多達1000餘種，如內酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物和硫化物等等。
除了自身產香，各種調料也起了大作用。
燒烤的溫度除了能讓各種食材「自身產香」以外，還能讓各種調味料揮發出美味的香氣。
高溫能讓這些香料中的「揮發油」揮發出香氣，像是辣椒中的辣椒素；大蒜中的大蒜素；花椒中的檸檬烯、松油烯醇、辣薄荷酮……這種風味在高溫下，能夠附著在食材上，讓你的食材噴香撲鼻。
燒烤重口味，帶給舌尖不同的體驗，尤其適合北方人的 口味。
為了能讓食材入味，會提前腌漬一下食材，腌漬的時候會用上大量的調味料，而在燒烤的時候，我們又會在上面撒上孜然、鹽、味精等等調味品。
這么算來，燒烤著實算得上是「重口味」食物了，而人類對於這種高鹽、高油、高辣的重口味感覺非常鍾愛，它能刺激我們分泌出很多「多巴胺」和「內啡肽」，在吃燒烤的時候，幸福感直接上升，導致了我們「吃得停不下來」。
『貳』 為什麼燒烤這么好吃
這與香氣物質有很大關系。燒烤總是散發出濃郁誘人的香味，這來自於美拉德反應。美拉德反應是法國化學家L.C.Maillard在1912年提出的一種廣泛分布於食品工業中的非酶褐變反應。它指的是食物中的還原糖(碳水化合物)與氨基酸或蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列復雜的反應，其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素，反應過程中還會產生成百上千個有不同氣味的中間體分子，這些物質為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤。通常，
當溫度較高、受熱時間較長，生產的香氣物質會有所增加，而燒烤就有這樣的優勢。
除了美拉德反應外，食物加熱過程中糖類、氨基酸類、脂類通過降解也會產生一些香氣物質。比如，韭菜在燒烤過程中，其含有的二硫化物在受熱時會分解產生芳香的硫醇，烤熟後不僅辛辣味減弱，而且還會產生甜味。
當然，從文化層面上來講，覺得燒烤好吃與我們的歷史也有點關系。人類結束茹毛飲血的飲食方式最先開始就是吃燒烤食物，有火源就能直接烤，如此方便，使燒烤成為了遠古人類的最佳選擇，或許今天的我們都帶有與生俱來喜愛燒烤的「基因」呢。
美拉德反應雖然能讓食物產生香氣和色澤，但也有著負面影響：一是營養價值降低，美拉德反應發生後，氨基酸與糖結合造成了營養成分的損失，營養成分不被消化;二是抗氧化性的產生，反應中產生的褐變色素對油脂類自動氧化表現出抗氧化性，這主要是由於褐變反應中生成醛、酮等還原性中間產物;三是會產生一些有毒物質。
因此，燒烤好吃但不宜多吃，吃燒烤時最好搭配吃一些新鮮的蔬菜水果，它們富含大量的維生素C、E。豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生，而維生素E具有很強的抗氧化作用。這種科學的搭配，能減少吃燒烤帶來的弊病。
『叄』 為什麼炭火燒烤比微波爐烤出來的更好吃
因為好吃的關鍵從來不是受熱均勻，烹飪講究的是互補的美。對燒烤來說，好吃是要做到外面焦，裡面生，外面干，裡面濕，外面咸，裡面淡，外面香氣濃郁，裡面原汁原味。如果讓任何一種味道或材質或氣味支配全場，則乏而無味。
美拉德反應構成了燒烤的風味之一，要產生美拉德反應需要比較高的溫度。炭火燒烤表面溫度很高，但是輻射能力不算強。微波爐則是雖然能達到高溫，但是需要比較長的時間，而且穿透力過強。所以在加熱的時候，兩者的情況就不太一樣：炭火的話最外面溫度很高，然後溫度逐層向內遞減，所以外部美拉德反應完成的時候，內部差不多半生不熟，這就達到了燒烤好吃的先決條件。反觀微波爐加熱，對食材內外的升溫幾乎是同步的，雖然有熱點，但是熱點不是按里外分布的，加熱又慢，還吸水嚴重，所以等外部達到理想美拉德反應程度，裡面也已經乾的不行了。
另外一方面，炭火燒烤的風味來自於煙，這個在微波爐里也弄不出來。食材上的油脂和部分細小的蛋白質掉入炭火中會產生煙，升起來後附著在食物上，這在微波爐里也發生不了。有些recipe會要求用濕潤的香木板來產生煙，熏到燒烤的食物上，這些在微波爐里也沒法做。
『肆』 燒烤為什麼會成為夏天大家最喜歡的食物
因為燒烤的味道是非常好的，而且夏天也是可以促進食慾的，即使涼了也是可以吃的。
『伍』 香香噴噴的燒烤真好吃這是為什麼呢為什麼為什麼為什麼為什麼為什麼為什麼為什
燒烤的確好吃，讓人難以拒絕，主要有兩方面的原因。首先與香氣物質有關。食品在熱處理過程中，香氣成分會發生變化。當溫度較高、受熱時間較長，生產的香氣物質會有所增加，而燒烤就有這樣的優勢。在燒烤過程中，食物發生的糖類熱解、油脂分解、氨基酸分解等也會產生一些香氣物質。比如，烤韭 菜在燒烤過程中，其含有的一些二硫化物受熱時會分解產生一些芳香的硫醇，所以，烤熟後不僅辛辣味減弱，而且還會產生甜味。羊肉串等肉類食品，燒烤過程中脂肪分解、氨基酸分解也有很多香氣物質。
其次與歷史文化也有關系。人類結束茹毛飲血時最先開始就吃燒烤的食物，主要是方便，有火源就直接烤。煮、炒等都是後面慢慢發展起來的，現在的微波、高壓等，都是科技進步很久之後才發展起來的。人類對燒烤食物的喜愛，歷史也挺久了。
燒烤吃多了對身體不好，主要是燒烤過程中，由於高溫可能產生苯並芘、脂肪氧化聚合物等，可能致癌，要盡量少吃。
『陸』 夏天那麼熱，可燒烤為什麼在夏季那麼火爆
夏天雖然非常的炎熱，但是人們的食慾彷彿從這里開始有了突破。夏天氣溫非常高，所以人們不會很早睡覺，而是選擇去外面玩兒。夏天的夜市非常的熱鬧，夜市上有著各色小吃，而且街上有許多的人，很多人覺得待在家裡不舒服就跑到外面來玩。本來是出來散步的，晚飯吃的也非常的飽，結果路過小吃街的時候聞到燒烤的味道就挪不動步子了。
人類似乎天生就很喜歡吃燒烤類的各種食品，無論是烤雞烤鴨或者是烤全羊都非常的受歡迎。夏天來一瓶冰啤酒或者是其他的冷飲，配上幾串燒烤，吃起來真的非常的有滋味。如果我們跟朋友結伴而行的話，幾個人坐在一起聊聊天，喝喝啤酒，吃吃燒烤，感覺人生真是愜意無比，夏天的炎熱好像被人們遺忘了。
『柒』 為什麼同一種食物，感覺烤出來的食物，比煮出來的食物吃起來更香
燒烤過的食物味道更好，因為在烘烤過程中發生了一種叫做美拉德反應的化學反應。也就是說，在烹飪食物的過程中，各種化合物之間發生一系列復雜的化學變化，產生獨特的香氣，釋放出各種調味物質。因為在製作燒烤的過程中降低了蛋白質的利用率，破壞了食物中的維生素、氨基酸，所以它減少了這三種營養素的攝入，所以燒烤是美味的，但也應該適度。
澱粉類食物在烘烤過程中容易產生丙烯醯胺。關於食品中丙烯醯胺的健康風險缺乏科學數據，但這不是一件好事，應該加以避免。在烘烤這些食物時，也要注意溫度，不要追求太“脆”甚至“燒焦”的味道。此外，肉類燒烤通常使用更多的香料，尤其是鹽。太烈了，吃了以後，會喝很多啤酒或其他飲料。不知不覺地攝入大量的鹽、糖和卡路里，對你的健康構成威脅。
『捌』 燒烤其實很普通，為什麼會成為大家夏天最喜愛的呢
吃燒烤吃的是氛圍，一般吃燒烤在夏天吃，夏天炎熱，約上三五好友，在炎炎夏日的晚上，在戶外大棚，喝著冰鎮啤酒擼著串，幾杯啤酒因為夏天天熱，在外面吃燒烤涼快，而且氣氛也非常好，再說燒烤有很多油煙，在外面吃風一就跑了。我覺得最好的還是氣氛食物產生誘人的色澤香氣，再加上獨特的配料，讓人有一種讓人越吃越上癮。越想吃的感覺。其實，人們對燒烤上癮，很大一部分是原因，還是因為吃燒烤時的氛圍。
『玖』 為什麼烤的東西特別好吃
因為烤是指用明火高溫烘炙食物，食物在原本新鮮的基礎上增添了許多熱量，這些熱量讓人吃起來感覺食物更加的焦香油膩，從而感覺燒烤更好吃或者說是用烤的烹飪方式來烹飪食物比用其他烹飪方式來烹飪食物更美味。這就是著名的，美拉德效應。美拉德效應就是指食物在漫長的高溫炙烤下回讓生鮮的味道變得油膩焦香，但不會失去食物原有的鮮味。