㈠ 燒鴨和烤鴨有什麼區別哪個更好吃
北方，尤其以北京為最，喜歡選擇脂肪豐厚的「鴨苗」，用填灌的方式培育鴨子，這也就是「填鴨」一詞的由來。約3公斤重時鴨子肉質最為鮮嫩、鴨皮毛孔細小，烤出來的皮才脆嫩。區別在於廣東的燒鴨大同小異，都要上脆皮水，吹鴨坯子工序差不多，但是北京的烤鴨全聚德最正宗老字型大小。烤鴨:這道菜就要高端點，整個完鴨，配上一些名貴的葯材，而且不能用老鴨，要嫩鴨，肉鴨，6個月的鴨齡最佳，吃法是皮和肉分開吃。
家常菜就是郭林和老北京食府、京味齋的，地道而且實惠。北京烤鴨主要配以甜醬、大蔥絲、黃瓜絲、麵皮等一起食用，而剩下的鴨骨架多以用來煲湯食用。
㈡ 大家覺得，是烤雞好吃還是烤鴨好吃
烤鴨好吃!!!
禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特別是雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高13%。雞肉最有營養的吃法就是熬湯，還能起到醫療效果：可振奮人的精神，消除疲勞感，治療抑鬱症；加速鼻咽部的血液循環，增強支氣管的分泌液，有利於清除侵入呼吸道的病毒，緩解感冒症狀。而鵝肉和鴨肉不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學結構與豬肉也不同，更接近橄欖油，主要是不飽和脂肪酸，能起到保護心臟的作用。
禽流感的病毒就沒這么厲害了。它就像感冒病毒一樣，主要由飛沫傳染，不論是雞肉或雞蛋，只要煮得時間長點就可以殺死病毒。所以，吃雞肉時最重要的一點，就是記得多煮一會。
鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％比雞高，比豬肉低，並較均勻地分布於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易於消化。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑，是人體多餘自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。
鴨肉還含有約0.8％-1.5％的無機物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。 總之，鴨的營養價值很高，經常吃些鴨肉，也許會收到意想不到的效果。
雞肉營養價值，健康世界雜志。在以往物質匱乏時代，莫不視雞肉為珍饈，無特殊節慶或場合，是不輕易吃食雞肉。如今，因物質文明，且大量人工飼養，雞已入人胃，不只家庭料理消耗量鉅大，速食店的消耗量更是驚人。然不可否認的，飼養雞的肉質、味道已失早年放山雞、土雞的風味，加上若有不肖商人為圖利之計，過量使用生長激素、抗生素來激發雞只成長、少病，但卻有可能將其葯性延續在人的身上。如何健康吃雞肉，請看以下報道。
雞肉是雉科動物家雞的肉，屬家禽類，雞只又名燭夜。因為雞被飼養雜交的關系，品種很多，形體大小、毛色不一。整隻雞全雞除去毛與爪甲，幾乎無一不能烹飪料理或入葯的，小小一隻雞，食用性幾近百分之百，就算不能食用的雞毛，也是製造清潔工具雞毛撣子的材料。
雞可供葯用的諸如雞肉、雞血、雞頭、雞腦、嗉囊、翅羽、雞內金(砂囊的內壁)、雞肝、雞膽、雞腸、雞蛋、雄雞唾液等等，其中也有許多部分是家庭平時常用的食材。
雞的傳統醫療價值
雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經，對虛勞、消瘦、水腫、病後虛弱、久病體虛、健康調理、產婦補養...等，效益都很顯著。
雞的營養成分
從營養價值來分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。
雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。
其實，脂肪是人體不可或缺的三大營養素之，完全摒棄不食會欠缺身體活動所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質；我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險因子。就這個角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處。而雞肉對健康的珍貴在於它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。
雞部位不同補養重點有別
1.雞胸肉:含脂肪低，肉質較澀而無味，可搭各式佐料及食材烹調。
2.雞腿肉:含脂肪量比雞胸肉多，吃起來爽口。
3.胸廓骨:雞胸剔除之胸廓骨頭，是熬高湯的好材料。
4.雞肋肉:營養價值是雞肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統疾病及病後調養者食用。
5.雞翅肉:雞翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白質比雞腿多，味道甘美，適合煮湯、炸食。
6.雞腳:富含蛋白質、鐵質，並且雞腳的脆骨及韌帶也具風味，適合鹵味當零嘴，也可燉食進補。
7.雞肝:含豐富維生素A、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質。婦女貧血、視力不佳、發育不良、虛弱體質均適合吃雞肝料理。
8.雞心:雞心味美，但膽固醇含量較高於豬心、牛心，不適合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血壓高的人食用。
9.雞肫:是整腸健胃固脾的好食材，適合燒烤、煮鹵。
10.雞腸:與豬腸相較，雞腸脆、少油膩，較為健康。雞腸有改善頻尿、尿失禁、痔瘡之食療效用，但選公雞的雞腸為優。
11.雞皮:有美顏防皺之效，但熱量高，尤其是雞腿皮的熱量高於雞胸皮，應依個人體質而適當食用
㈢ 燒鴨和烤鴨有哪些區別呢為什麼北京烤鴨會那麼出名
當好多人在吃鴨子的情況下，一直分不清楚燒鴨和烤鴨有什麼不同。好多人覺得燒鴨和烤鴨本身就是一種味道，都是同一種食物。我要告訴大家是指燒鴨和烤鴨實際上有差別的。
北京烤鴨出名是因為口感極佳、肉質鮮嫩，所以，才在全國各地都流行起來，這個烤鴨是從明朝就流行起來的，所以，算起來也已經很悠久的歷史了，而且一開始是以吊爐烤鴨的形式出現的，所謂的北京烤鴨是來自於南京，是從南京傳入北京，所以，北京烤鴨的第一家門店是在明朝北京城位於米市胡同那兒，當時，門店的牌匾上還刻有金陵兩個字，所以，北京烤鴨有著很久的歷史，口味和口感也一直沒變。
㈣ 是烤雞好吃還是烤鴨好吃
我個人比較喜歡吃烤鴨，因為我覺得傳統的烤鴨吃法比較美味。
㈤ 燒鴨和烤鴨，究竟有哪些區別呢為什麼北京烤鴨會那麼出名呢
盡管燒鴨和烤鴨都是用鵝肉做為原料製作出來的，不過二者或是存在一定的區別的，所以平時當大家聽見燒鴨和烤鴨的話就要知道這是兩種不同的特色美食，在其中燒鴨一般是指粵式的燒鵝，而烤鴨的大多數就是指北京市烤鴨。下面大家就一起來看看兩者的差別是啥。
二者在燒造的過程當中填充料是不一樣的，烤鴨的話一般在燒造的過程當中不容易添加任何的調味品，清洗干凈之後直接就放到了火爐中進行烤串;而燒鴨的話在燒造以前要用香辛料開展擦抹。
二者吃的形式也是不一樣的，烤鴨得話吃的時候一般會配搭黃瓜絲、黃豆醬等配料;而燒鵝得話燒造好以後就能直接吃完。
北京市烤鴨，較為有名的便是全聚德烤鴨北京市烤鴨，便宜坊烤鴨，大董烤鴨，用材為高品質肉食鴨北京鴨，居然是果樹碳火烘烤。顏色白里透紅，肉質地肥實而不膩口，外脆里嫩。好吃的秘密是烤鴨的流程，溫度控制要穩定在230℃至250℃中間烤1隻4斤的家鴨約45min，夏天僅需35min，烤時，不可以使胸口直接對著火燒，由於鴨胸肉嫩非常容易烤糊。
㈥ 群友們為什麼有人說烤鴨比烤雞好吃呢你怎麼看
我其實也覺得烤鴨比烤雞好吃。因為烤的肉類它一定需要肥肉來滋潤，不然很容易肉質硬不夠鮮嫩。鴨子表皮肥油多，烤出來的肉就不容易干，所以鴨子正好滿足的這個要求。烤雞的話一般雞皮都比較薄。油也比較少。烤出來的雞就不如紅燒的口感好。所以烤雞一般都是選用小公雞來烤。回答這個問題的時候，我突然想到樓下那家鹵菜店了，我已經一個月沒吃過鹵菜了，好想吃鹵菜啊。
首先我的觀點是，烤鴨烤雞這兩樣美味各有特色，就像是拿羊肉和豬肉在一起對比一樣，羊肉肯定做不出紅燒肉的肥美，但同樣豬肉也肯定做不出手抓羊肉的鮮美，這是食材的性質決定的。以鴨肉、雞肉為代表的菜餚挺多，比如北京烤鴨、南京鹽水鴨、福建樟茶鴨四川甜皮鴨等；河南道口燒雞、陝西葫蘆雞、新疆大盤雞等都是典型的美食代表。尤其是北京烤鴨以選材嚴格、製作考究成為一道經典名菜。
其次，街頭巷尾小攤上的烤鴨味道的確不如烤雞好吃。同樣的食材製作不同，手藝各異最終也口感不同，街頭巷尾的烤雞烤鴨而言，烤鴨還真沒有烤雞好吃，一方面是因為鴨子本身油膩，適合蘸醬卷餅，單獨吃就顯得過於油膩，而雞肉卻顯得更加適合燒烤，二是街頭巷尾的售賣烤雞烤鴨的攤點使用的都是電烤爐，毫無技術可言，就是烤熟了就好，根本無法促使鴨子美味的發揮，(傳統以烤鴨為主打的飯店對烤鴨師傅的手藝要求那是相當的高哦，火候把我那是爐火純青，不是誰都可以上手的)
因為正宗的烤鴨製作程序是非常繁瑣的，烤鴨最好的吃法就是火烤，而且是果木最好。
在這我要給大家普及一下關於烤鴨的製作工藝了，它為什麼好吃。
首先說一下鴨子的屬性，鴨子屬於涼性食物，直接燉著吃是不行的，只有烤才能把它的涼性去掉，這樣吃了才不會有問題，最好是用果木最好，能增進它的味道和香味。
它的製作工藝也是比較繁瑣的，首先鴨子弄好以後要充氣，有的是用氣筒打氣，有的用嘴吹氣，吹氣以後它的皮和肉就有了一個分離。
再放上作料用小薄餅一卷就甭提有多好吃了
㈦ 北京烤鴨和廣東燒鴨，哪一個更好吃一點
我個人覺得廣東的燒鴨會更好吃一些，在這里我一定要事先聲明我是一個北方人，很多人認為北方人會更適合吃北京烤鴨但是在廣東吃過一回燒鴨之後我就徹底迷戀上了這種美食。其實無論是烤鴨還是燒鴨他們都不難吃都非常的美味，但是根據個人的口感來判斷，如果你不喜歡吃太肥膩的東西的話，那麼廣東的燒鴨會更適合你。
最正宗的老北京的烤鴨是是經過特殊育肥，這種鴨子具有個大肉肥皮薄的特點，而且北京烤鴨有一個最傳統的特點就是外烤內煮。這是吊爐烤鴨一個最大的特點明火去烤裡面的湯汁煮沸，所以才會讓這只鴨子肥而不膩大火烤制而不會要鴨子有焦糊的口感。
而且燒鴨出爐以後還可以蘸各種醬汁，這是廣東燒鴨能夠受到很多人歡迎的一個最大原因，我們可以根據不同的需要調制不同的醬汁。可以大幅度的讓燒鴨沒有那麼肥膩，而且在燒制的過程中由於腌制到位使鴨子的肥油也會消除一大部分，這就是年輕人喜歡廣東燒鴨的根本原因它不肥膩而且好吃。
㈧ 烤鴨和燒鴨的做法區別在哪裡哪個更好吃
烤鴨和燒鴨的做法最區別就是在一個是烤的一個是用的燒。而且我們國家是地大物博的，美食更是數不勝收的，而且味道都是很棒的，而且吃了都會流連忘返的。
然後就是燒鴨的話，就是廣東的燒鴨。相對於北京烤鴨來講，廣東燒鴨的做法相對於要更復雜一些，首先是這個鴨子要經過很多材料、配料、香料、味料等多種的調味一起腌制。然後燒鴨所做出來的色澤棗紅明亮，鴨皮酥脆。這個燒鴨的香味十足，如果要是載蘸上酸梅汁吃，更是別具風味。
烤鴨和燒鴨的做法是完全不一樣的，燒鴨的做法會相對比較復雜一些，但是味道會比烤鴨單一的味道，會多一些韻味了。 我們這邊的口味比較偏喜歡吃烤鴨的比較多一些，而且燒雞的做法比較復雜，而且不一定會做成功那個味道，畢竟得有好的手藝才可以做的出來。所以，你們更喜歡吃哪種呢。
㈨ 是烤雞好吃還是烤鴨好吃
都好吃，各人口味。
聞名的是北京烤鴨，烤雞出名的較少，但雞的做法顯然更多，比如叫化雞，很少聽叫化鴨。所以烤這方面，人們更喜歡烤鴨，但吃雞又比吃鴨多。
烤鴨端上來，烤完了，當著你的面片肉，先把鴨腦袋和鴨屁股切下來，小碟子擺好了，這一桌誰坐在主位，鴨頭就對著那位，這叫「有頭有尾」。
然後就開始片鴨子了，片108片，這叫「丁香葉」，然後擺在碟子里。
還有卷鴨子這個餅，拿在手裡，一攥，再一鬆手，攥之前什麼樣，鬆手之後還得是什麼樣。一攥，皺一塊了，這不能吃了，這是講究。
拿起來醬啊，黃瓜條啊，鴨子，卷在一塊。包好了一片，這叫一卷。
吃鴨子，一問就知道你是不是內行。
一問，您吃了多少？ 我吃了幾卷。
您要是回答三隻，那笑話可就大了。
還有一種是馬蹄燒餅，拿燒餅吃，這樣吃，鴨子不能蘸甜面醬，得用好醬油和蒜泥，用這個卷，要是用甜面醬，就讓人笑話了，您外行了。
還有一種是用生菜卷，用蟹黃芥末卷著吃。
---郭德綱 於謙 《吃論》
㈩ 烤鴨是木炭烤的美味，還是用電烤，煤氣燒烤的好吃為什麼
電烤和碳烤的最大差別就在於香味， 電烤鴨主要依賴電器烤制，需要操控好烤箱的溫度 。炭烤爐味道更傳統，烤香味更濃。但是煤氣烤爐火力容易控制，火力更穩定，烤鴨是木炭烤的，好吃。