① 怎樣腌臘肉好吃又香
腌臘肉 一、腌肉：腌前，肉切忌用冷水洗；並把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層入缸或壇子里，放時每層再灑上一些細鹽，最後將缸口蓋嚴。一星期之內嚴禁打開，十天後才可拿出掛在屋內晾。干後可改放干缸里，放時還要灑點細鹽和辣椒面。這樣的鹹肉可放半年至一年。
臘肉：把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，放入適量的細鹽、酒、醬油和五香粉揉搓勻，放置一夜。然後用細繩穿過肉的一頭拴好，在開水鍋中燙至外表不紅為止，掛在屋外曬。
② 臘肉怎麼腌制好吃又簡單
【製作食材】：豬肉，食鹽，桂皮，花椒，八角，小茴香，料酒，高度白酒
【方法及步驟】
1、准備適量的豬肉，先用清水清洗一下，把豬肉表面的雜質給清洗干凈。
很多朋友在腌制臘肉的時候，都是直接腌制，其實這樣的做法不恰當。因為在豬肉的表面，有很多的細菌和雜質，如果不將其處理掉的話，很容易就會影響到臘肉口感。
2、清洗干凈的豬肉，我們要准備一個大碗，然後把豬肉裝入大碗中。接著往豬肉中，加入適量薑片，以及適量的料酒，再加入適量清水，浸泡上10分鍾。
多加這個步驟對豬肉進行處理，主要是為了去除豬肉中的血腥味。等浸泡時間到了以後，肉中就會被浸泡出很多的血水，這時我們就可以取出來，再用清水沖洗干凈。最後再用紙巾，或者是抹布把豬肉表面的水分，給它擦拭乾凈。
3、浸泡的豬肉，再次裝入大碗中，然後往豬肉中加入適量的高度白酒，並下手塗抹均勻。然後加入適量生抽、老抽繼續下手抓拌。
用高度白酒去塗抹，能夠對豬肉起到很好的殺菌消毒作用，這樣做出來臘肉，更有利於保存，而且臘肉香味會特別足。加入生抽、老抽抓拌均勻後的臘肉，做出來的顏色會更加漂亮，口感也會更好吃。
4、准備適量食鹽，以及各種香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然後准備一個無水無油的鍋，並把准備好的食鹽以及香料，全部加入鍋中，並開小火不停的進行翻炒。
臘肉一定不能只加入食鹽，加入這些香料去對其進行翻炒以後，做出來的食鹽香味會更足，從而做出來的臘肉味道才好吃。炒制好以後的食鹽，把它加入到肉中，並用手均勻塗抹到豬肉表面。
5、最後，我們要把豬肉用保鮮膜密封保存起來，腌制上三四天左右的時間，讓豬肉完全入味。等時間到了以後，我們要把附著在豬肉表面的香料，給它去除。
然後，在豬肉的頂部戳一個洞，並穿上一根連線，放在外面晾曬起來就可以了。在對臘肉進行晾曬的時候，一定要放到通風陰涼的地方。
③ 腌制臘肉怎麼做好吃
臘肉是家家戶戶過年必備的一種食品，很多人喜歡那醇厚的香味兒!下面和我一起來看看臘臘肉的腌制方法。
臘肉的腌制方法教程：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；
2、把鹽炒熱；
3、用鹽把肉擦拭一遍；
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時；
5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽；
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒；
7、用手把調料和肉抓勻後腌制12個小時左右；
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右；
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍；
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉里；
11、准備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上；
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再腌制12個小時左右；
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜後開始食用。
臘肉的腌制方法特別說明：
1、綜合了各地做臘肉的優點，比如有的地方只加鹽不放別的調料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了；
2、老抽不能多放，那樣的臘肉會發黑，不好看；
3、加了一些減少亞硝酸鹽的調料：a、大蒜 b、生薑 c、維生素c；
4、味道香濃，這么多調料放起，我才掛了一天，走到幸福樹那裡陣陣清香就飄過來了；
這個臘肉的腌制方法可以說是味道最好吃的.，雖然沒有像湖南那樣用煙來熏肉，但是味道一樣很美味喲，非常的簡適合在家中製作。
干鍋臘肉的做法 主料：
臘肉(500g) 蒜薹(適量) 萵筍(適量)
調料：
鹽 (適量)味極鮮 (適量)小米椒 (適量)姜 (適量)雞精 (適量)
做法：
1、把臘肉泡泡洗凈
2、用煮鍋煮到8成熟撈起
3、涼一涼，切薄片
4、把萵筍去皮，洗凈切長條
5、把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鍾
6、小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲
7、熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉片
8、用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會
9、加小米加少許的鹽翻炒均勻
10、加臘肉片
11、加味極鮮
12、加少許的水燜一會
13、加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃
小竅門：
臘肉不用煮的太熟透，要不不勁道，畢竟是干鍋
吃的就是那香味，還可以加熱煮的
不用加太多的調味品，把臘味壓住了
萵筍和蒜薹不可久炒
④ 臘肉怎麼腌才好吃
臘肉的腌制方法
1.五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鍾左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，腌制一個小時左右！
2.在剩餘的輔料里，把白酒以外的都倒在一個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！腌制完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）
4.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
注意事項
1、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
2、臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以後，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。
⑤ 怎麼腌制臘肉好吃又簡單
怎麼腌制臘肉好吃又簡單
食材准備：
五花肉 1500克，冰糖 30克，生抽 90克，老抽 70克，花椒 適量，白酒 30克，八角 適量
做法步驟：
（1）五花肉洗凈，晾乾。放入盆里；
（2）生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。
（3）約腌制3-4天，取出，掛起來晾乾；
（4）約一周左右就可以了，取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鍾。（5）切片可以直接食用也可以炒菜做菜。
⑥ 臘肉怎麼腌制最好吃教學
腌臘肉的做法
食材用料
五花肉 10斤
花椒粒 1兩
鹽 四兩
老抽 適量
桂花糖 適量
白酒 適量
蚝油 適量
薑片 適量
步驟：
五花肉切成六厘米左右寬的長條，用溫開水洗凈控水
花椒粒用中火炒香倒入鹽炒至微黃，涼透備用
放入老抽，桂花糖，白酒，蚝油，薑片，椒鹽
拌勻（我是直接下手，在每塊肉上反復揉搓）
腌3至4天後把肉取出掛在半陰的地方晾著（剩的料汁留著），晚上再把肉收到盆里沾上料汁，第二天再晾，反復幾次直到把料汁沾完，就把臘肉掛著，晾十天左右瘦肉紅潤，肥肉淡黃，就可食用了，或蒸或炒。（這是蒸好的臘肉）
改良的臘肉做法_怎麼腌制臘肉健康又美味
原料：五花肉兩條，鹽、白酒、白糖、生抽、老抽、八角、花椒、大蒜、生薑、辣椒絲、維生素C各適量。
做法：買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；把鹽炒熱；用鹽把肉擦拭一遍；在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時；把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽；加入一勺白糖，40克左右的白酒。老抽不能多放，那樣的臘肉會發黑，不好看。
用手把調料和肉抓勻後腌制12個小時左右；12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右；12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍；把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉里。
准備幾粒維生素C，用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上；放入蒜泥和生薑末，抓勻後再腌制12個小時左右；12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜後開始食用。
記住，雖然步驟多，其實也就是腌制三次，第一次抹鹽腌制到風干大概3個小時左右，第二次是加調料腌制12個小時，晾乾12個小時，第三次就是再加點調料後再重復第二次就可以掛起來讓其風干，如果你那邊溫度高，建議一個禮拜後可以放入冰箱冷凍，那樣可以延長保質期。
這款臘肉的亮點：
綜合了各地做臘肉的優點，比如有的地方只加鹽不放別的調料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了。
加了一些減少亞硝酸鹽的調料：A.大蒜，B.生薑，C.維生素C。
健康小常識：很多人擔心腌制食品的亞硝酸鹽的問題，確實要了解一下，這就是我為什麼加了維生素C，生薑和大蒜，它們都有抗氧化的作用。這是報紙上華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系的一個教授推薦的辦法。
但如果不加這些有沒有關系呢？其實我們都知道一個常識，比如食物腌制後的頭幾天，裡面的亞硝酸鹽的含量是超級高的，足以讓人中毒，所以腌制好的食物（除非你是快速腌制，馬上吃），時間一定要足，隨著時間的推移，亞硝酸鹽會慢慢減少的，這樣吃就相對安全了。
腌制食品是不健康，但是沒有人會天天吃，過年嘛，總要有個年味，只要記得合理搭配好營養，吃臘肉的時候多吃點新鮮的蔬菜和水果，就沒什麼問題！
⑦ 怎麼腌制臘肉好吃
腌制臘肉的方法差不多，下面介紹四種
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
做法二
製作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作流程
製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。
2．將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。
4．天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。
5．晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。
6．最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制)。
8、臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉，再加臘肉擺放在上面，開水蒸10分鍾，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常美味。
做法四
1、選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹簽插在肉上扎滿小眼 ，以利入味。
2．將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼
後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3．把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4．用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
⑧ 怎樣腌制臘肉最好吃
每年的冬季是腌制臘肉的季節，不同的地方，臘肉的製作方法也是不同的，製作好的臘肉可以存放很長時間，其實腌制臘肉也是很簡單的，不過需要掌握腌制臘肉的方法以及配方，自己在家也可以腌制出美味好吃的臘肉，臘肉不僅好吃，而且可以和很多的食材搭配食用，不過臘肉不是多吃。
臘肉的製作方法及配料
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2.腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上)，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。
2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干，放人熏櫃內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2.熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真;製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸
⑨ 臘肉怎麼腌制比較好吃
每逢臨近春節的時候，家家戶戶就開始忙碌著腌制臘肉，以下是我整理的臘肉怎麼腌制比較好吃，歡迎閱讀。
臘肉做法一：普通臘肉的腌制：
製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。配料：(按照10公斤豬肉考慮)鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。
臘肉做法二：湖南臘肉：
製作過程：將豬肉砍成10公分左右寬的`肉條。將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋里炒一下。把肉條在炒好的鹽裡面裹一下放入木製器皿裡面，最好用蓋子蓋上。兩三天後把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。然後把腌好的肉掛在火塘或火灶的上方，任其煙熏火烤。十幾天之後，臘肉就成功了。
臘肉做法三：四川臘肉：
備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
腌漬有三種方法：乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次。混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
臘肉做法四：張家界土家人臘肉：
製作過程：將豬肉分成三至五斤(或更大)的塊，便於入味和加工儲藏。把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋。把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天後瀝干水分掛到熏房中。用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余後待肉變棕紅時即可。熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰「臘肉」，也稱「土家臘肉」、「恩施熏肉」。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。
臘肉做法五：苗家臘肉：
製作方法：將肉切成條塊，放鹽，然後放進盆中讓鹽滲透到肉深層，幾天後取出水滴干，用稻穀谷顆、香嵩、松柏樹柴火所熏制。
補充：
臘肉：是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。
腌制：臘肉在腌制前切忌用冷水洗，並把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。把肉切成塊(三斤左右)，每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層入缸或壇子里，放時每層再灑上一些細鹽，最後將缸口蓋嚴。一星期之內嚴禁打開，十天後才可拿出掛在屋內晾。干後可改放干缸里，放時還要灑點細鹽和辣椒面。這樣的鹹肉可放半年至一年。
注意事項：
如果是腌制豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，建議大家腌一點排骨、雞、鴨，在煲湯時放入一塊臘排骨或臘雞塊，湯會更香。
腌肉時花椒、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味，炒好的鹽，用不完可以放進玻璃。
如果是北方，抹好鹽的肉放在大盆子里，擱陽台上就好了;南方最好放在冰箱里，已經臘好的肉要切成小塊，放在冰箱里冷凍起來，可以吃上一年。
如果魚腌多了，曬干後可以切成小塊，用酒泡起來做酒糟魚;用麻油泡起來，做油浸魚。