A. 漣水雞糕做法和配方 怎麼做漣水雞糕
1、材料：凈雞脯肉300克，豬肥膘50克，桂魚肉50克，紅櫻桃5克，菜心25克，冬菇10克，蛋黃25克，蛋清25克，豌豆粉30克，蔥薑汁15克，精鹽8克，紹酒25克，味精2克。
2、雞脯肉、肥膘、桂魚肉洗凈，分別斬成細茸，同放盆內，加豌豆粉、蛋清、蔥薑汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊。
3、取凹瓷盆一個，內抹熟豬油，將4/5的糊倒入盆中抹平。
4、然後再在剩汆的糊中加入蛋黃，攪勻後取一半輕輕覆蓋在盆內的雞糊上，入籠蒸15分鍾至熟取出。
5、將雞糕從盆中倒出冷透，把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用。
6、將雞糕改刀成長方形薄片，擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬年青的莖葉。再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃，放上海米及水發香菇，上籠蒸5分鍾取出。
7、鍋上火舀入雞湯，加精鹽、味精，勾芡，澆在「萬年青」上即成。
B. 桃酥雞糕怎麼做
桃酥雞糕的做法
1.將核桃仁放碗中倒入開水泡5分鍾
2.然後撕去核桃仁外面的薄皮（核桃皮有點苦味），瀝干水分
3.干凈的鍋中倒入適量的油燒到五成熱，放入桃仁炸酥撈出，油不要太熱，桃仁炸變色就可以了，不要炸糊了
4.將炸好的核桃仁用刀剁成細末
5.雞脯肉去筋膜和肥膘肉一起先切成小塊再剁成肉泥，一定要放一些肥肉，這樣雞肉才不會發柴
6.將肉泥放入大碗中，放入蛋清
7.順著一個方向攪拌上勁
8.再放入料酒、鹽和核桃仁碎
9.還是順著原來的方向攪拌勻
10.取一塊錫紙亞光面沖上，將拌好的肉泥放到錫紙上整理成長方形，用勺子或手蘸清水就很容易將肉泥整理成型，而且還不會粘勺子或手；沒有錫紙也可以將肉泥放入抹了油的盤子中刮平
11.將肉泥包好呈長方形，放入蒸鍋中大火開鍋後，中火蒸8分鍾，如果是放在厚盤子里最好蒸10分鍾
12.蒸好後取出去掉錫紙，晾涼，既成桃酥雞糕生坯
13.將蒸好的雞糕改刀成拇指粗的小條
14.裹上薄薄的一層干澱粉（一定要炸之前再裹干澱粉）放入油鍋中（先用一條雞糕試一下，放進去雞糕條周圍起密集的泡泡就可以了）炸上色即可（不同的油炸出來的顏色也不同，用色拉油等淺色油炸出來的是淺黃色，而用豆油等深色油炸出開的是金紅色）
15.將生菜洗凈切成絲用白糖、醋、香油拌勻放到盤底，上面擺上炸好的桃酥雞糕就可以了
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C. 雞糕的家常吃法是什麼
雞糕一小塊、蔥1根、干辣椒3個、炒好的肉片適量、橄欖菜1勺、料酒少量、醬油少量
1、先從冰箱中拿出一塊雞糕，並切成小一些的片狀。
D. 雞糕炒青菜的做法
漣水雞糕可以和白菜一起烹飪。
漣水雞糕燒白菜的具體做法如下：
准備食材：漣水雞糕250g，白菜500g，紅薯粉絲15g，薑片3片，蔥2根，色拉油2g。
1、漣水雞糕切片，不要太薄。
2、白菜切絲切片都可以。
3、紅薯粉絲泡發。
4、姜蔥炸出香味。
5、放半碗水放雞糕。
6、放白菜。
7、加入紅薯粉，加入適量鹽，大火燒5分鍾左右期間看看水不要燒干。
8、漣水雞糕燒白菜紅薯粉就做好了。
編輯於 2019-04-14
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E. 鄭三雞糕怎麼做好吃
雞糕做法一，
材料
凈雞脯肉300克，豬肥膘50克，桂魚肉50克，紅櫻桃5克，菜心25克，冬菇10克，蛋黃25克，蛋清25克，豌豆粉30克，蔥薑汁15克，精鹽8克，紹酒25克，味精2克
做法
1、脯肉、肥膘、桂魚肉洗凈，分別斬成細茸，同放盆內，加豌豆粉、蛋清、蔥薑汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊。
2、取凹瓷盆一個，內抹熟豬油，將4/5的糊倒入盆中抹平。
3、然後再在剩汆的糊中加入蛋黃，攪勻後取一半輕輕覆蓋在盆內的雞糊上，入籠蒸15分鍾至熟取出。
4、將雞糕從盆中倒出冷透，把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用。
5、將雞糕改刀成長方形薄片，擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬年青的莖葉。再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃，放上海米及水發香菇，上籠蒸5分鍾取出。
6、鍋上火舀入雞湯，加精鹽、味精，勾芡，澆在「萬年青」上即成。
雞糕做法二，
材料
主料：雞脯肉100克，西紅柿3個，鮮豌豆，火腿末，油菜葉適量。
做法
1、油菜葉切絲，雞脯肉砸成泥，蛋清摻入麵粉和干澱粉攪均，菠菜擠汁；
2、雞泥加調料、熟豬油、菠菜汁、蛋清攪成糊；取14個小酒盅，分別抹上熟豬油，裝入雞泥，嵌上豌豆，綴以火腿末上籠蒸5分鍾後取出，放入大湯碗，倒入雞湯，燒開勾芡即成。
做法三，
材料
"冷凍酥皮 4片","韓式炸雞 1包","韓國年糕 8條","蛋黃液 1顆","黑芝麻粒 少許",
做法
1:食材大集合。韓國年糕先用水煮至軟或熱開水泡軟，再切對半備用。
2:將韓式炸雞切成一口大小
3:酥皮移到冷藏退冰後拿出,一片均分成四條
4:取一條酥皮,放上一塊年糕及韓式炸雞捲起,連接處塗抹蛋黃液黏合
5:全數捲起後放置烤盤,表面刷上蛋黃液灑上黑芝麻粒
6:烤箱200度預熱十分鍾,再入烤箱烤十分鍾即可(各廠牌烤箱火力不同請酌酙調整時間及溫度哦)
做法四，
材料
筍干80g，干香菇6朵，仔雞1隻，干貝1湯匙（15g），年糕條100g，大蔥2段，薑片2片，黃酒2湯匙（30ml），鹽2茶匙（10g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g），油菜心6棵
做法
雞取出內臟，用清水沖洗干凈，再剁去頭爪，斬成大塊。
筍干用清水沖洗干凈。干香菇用熱水浸泡10分鍾。年糕條切成1cm厚的薄片。油菜心擇去老葉，再將根部用清水反復沖洗干凈。
干貝放入黃酒中，用微波爐中低火加熱2分鍾，再取出浸泡15分鍾。
取一隻湯鍋，注入大量清水（至少要完全浸沒過仔雞塊），然後放入大蔥段、薑片和仔雞塊，冷水大火加熱至沸，然後放入泡發的干香菇、筍干、黃酒和干貝，再轉小火加蓋慢慢煮40分鍾，其間注意不斷撇去表面析出的浮沫。
將年糕片和油菜心放入鍋中，再用小火燉煮10分鍾，最後調入鹽和白鬍椒粉即可。
F. 漣水雞糕的家常做法
漣水雞糕家常做法
材料
凈雞脯肉300克，豬肥膘50克，桂魚肉50克，紅櫻桃5克，菜心25克，冬菇10克，蛋黃25克，蛋清25克，豌豆粉30克，蔥薑汁15克，精鹽8克，紹酒25克，味精2克
做法
1、脯肉、肥膘、桂魚肉洗凈，分別斬成細茸，同放盆內，加豌豆粉、蛋清、蔥薑汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊。
2、取凹瓷盆一個，內抹熟豬油，將4/5的糊倒入盆中抹平。
3、然後再在剩汆的糊中加入蛋黃，攪勻後取一半輕輕覆蓋在盆內的雞糊上，入籠蒸15分鍾至熟取出。
4、將雞糕從盆中倒出冷透，把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用。
5、將雞糕改刀成長方形薄片，擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬年青的莖葉。再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃，放上海米及水發香菇，上籠蒸5分鍾取出。
6、鍋上火舀入雞湯，加精鹽、味精，勾芡，澆在「萬年青」上即成。
方法二
漣水雞糕
2007-01-20
原料：凈雞脯肉300克。豬肥膘50克、桂魚肉50克、紅櫻桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黃25克、蛋清25克。豌豆粉30克，蔥薑汁15克，精鹽8克、紹酒25克、味精2克。
工藝：蒸
口味：咸鮮味
時間：<60分鍾
熱量：較低熱量
配料：
雞胸脯肉肉300克、豬肉膘50克 、 鱖魚50克、櫻桃5克、油菜苔25克、冬菇(干)10克、雞蛋黃25克、雞蛋清25克、豌豆澱粉30克 、 蔥薑汁15克、食鹽8克、黃酒25克、味精2克
烹飪步驟：
1.將雞脯肉，肥膘、桂魚肉洗凈，分別斬成細茸，同放盆內，加豌豆粉、蛋清、蔥薑汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊。取凹瓷盆一個，內抹熟豬油，將4／5的糊倒入盆中抹平，然後再在剩汆的糊中加入蛋黃，攪勻後取一半輕輕覆蓋在盆內的雞糊上，入籠蒸15分鍾至熟取出，將雞糕從盆中倒出冷透，把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用。將雞糕改刀成長方形薄片，擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬年青的莖葉。再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃，放上海米及水發香菇，上籠蒸5分鍾取出。鍋上火舀入雞湯，加精鹽、味精，勾芡，澆在萬年青上即成
烹飪小貼士：
雞糕細嫩，造形雅緻，營養豐富，深受老入喜愛
G. 雞糕怎麼吃的做法
主料雞脯肉100g雞蛋1個水澱粉20g水50g輔料味精0.1g鹽0.8g胡椒粉0.1g
步驟
雞糕的做法步驟11.主料
雞糕的做法步驟22.將雞肉洗凈，切塊，放入料理機攪拌
雞糕的做法步驟33.成細膩漿狀
雞糕的做法步驟44.倒入碗中，加入鹽，蛋清，味精，胡椒粉，水澱粉，攪拌均勻
雞糕的做法步驟55.分次加入水攪拌均勻
雞糕的做法步驟66.順一個方向攪打上勁
雞糕的做法步驟77.倒入抹油的模具中
雞糕的做法步驟88.抹平表面
雞糕的做法步驟99.蛋黃打散
雞糕的做法步驟1010.放在肉泥表面，均勻攤開
雞糕的做法步驟1111.蓋上保鮮膜
雞糕的做法步驟1212.放入沸水鍋中，中火蒸15-20分鍾
雞糕的做法步驟1313.熟透出鍋，稍涼
雞糕的做法步驟1414.用刀沿壁周劃一圈
雞糕的做法步驟1515.扣出
雞糕的做法步驟1616.切片
雞糕的做法步驟1717.裝盤
雞糕的做法步驟1818.用綠葉和圍邊裝飾
H. 雞糕怎麼做好吃又簡單
淮安漣水特色美食雞糕！
漣水雞糕是漣水地區傳統糕類特產。雞糕細嫩，造形雅緻，營養豐富，深受老人喜愛。製作雞糕是以雞胸脯肉為主料，配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山葯、豆粉、蔥薑汁等輔料，加上十多種調味品製作而成。雞糕細嫩，造形雅緻，營養豐富，深受老人喜愛。
漣水特產－－姚丫頭雞糕
「漣水三件寶，曲酒捆蹄加雞糕」。這是遠近人們對漣水飲食文化的概括和評價。提起漣水雞糕，還有一個故事呢。相傳當年乾隆皇帝下江南路過漣水時，飢腸轆轆，竟聞有無素雞可吃。這雞本來就屬葷，天下哪來的素雞？可偏偏漣水城有位姓姚的師傅絞盡腦汁，真的做出一盤晶瑩透明，粉嫩如酥的「素雞」，吃得皇帝老子頭上都冒出蒸汽來，一邊贊不絕口，一邊大談其「與民同素」的好處，漣水雞糕從此出了名！
漣水雞糕
漣水雞糕是漣水地區傳統糕類特產。雞糕細嫩，造形雅緻，營養豐富，深受老人喜愛。製作雞糕是以雞胸脯肉為主料，配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山葯、豆粉、蔥薑汁等輔料，加上十多種調味品製作而成
中文名
漣水雞糕
主要食材
雞胸脯肉
分類
江蘇菜
輔料
雞蛋、山葯
所屬菜系
江蘇菜
特點
雞糕細嫩，造形雅緻，營養豐富，深受老人喜愛。
漣水特產－－姚丫頭雞糕
「漣水三件寶，曲酒捆蹄加雞糕」。這是遠近人們對漣水飲食文化的概括和評價。提起漣水雞糕，還有一個故事呢。相傳當年乾隆皇帝下江南路過漣水時，飢腸轆轆，竟聞有無素雞可吃。這雞本來就屬葷，天下哪來的素雞？可偏偏漣水城有位姓姚的師傅絞盡腦汁，真的做出一盤晶瑩透明，粉嫩如酥的「素雞」，吃得皇帝老子頭上都冒出蒸汽來，一邊贊不絕口，一邊大談其「與民同素」的好處，漣水雞糕從此出了名。
相關傳說
雞糕又叫「素雞」，不僅與乾隆皇帝的傳說有關，還取其口味清雅、色澤鮮明。又因為它粉嫩如酥，細膩上口，人們還稱之為酥雞。作為漣水城鄉獨創的傳統名菜，它已有 200多年的歷史。每逢過年過節，各地朋友紛紛來漣，以一嘗漣水雞糕為幸，特別是漣水的海外遊子們，不惜迢迢千里，或返鄉，或捎信，以「食之為幸」，大有「鱸魚堪膾」之奇情。80年代中期，客居台灣的漣水籍名人顧祝同曾託人回家鄉捎兩樣特產，其中之一就是漣水雞糕。
所用食料
製作雞糕是以雞胸脯肉為主料，配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山葯、豆粉、蔥薑汁等輔料，加上十多種調味品製作而成，其主要工序是把雞胸脯肉與噘魚肉放在清水裡浸泡去掉血水，使之潔白如玉，然後撈起晾乾斬成肉泥把雞蛋清放在肉泥里，再把撲碎的山葯，，鮮蝦仁與鮮粉及調味品一起放人，充分攪拌使之均勻，成為粘性較強的白色糊狀，按一寸左右的厚度推在籠上備蒸。將蛋黃放人備留的少許肉湖內攪拌，成為黃色糊狀，再均勻地攤在籠中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷卻後即成雞糕。切成半尺見方的塊子備用，待到做菜時，再用刀將塊子切成薄而透明的片子，開水下鍋，一滾即盛盤，你就可以品嘗到名聞遐邇的美味佳餚了。
製作方法
做雞糕在配料、用刀、拌工、火工上都十分考究，放多少雞肉、雞蛋、豆粉、山葯等輔料以及調味品的比例全在師傅的掌握之中，不能用昔油，不能直接放蔥薑汁，否則，將影響雞糕的色澤與細度。刀工是做雞糕的關鍵，主輔料斬得越細越好，做好的雞糕口感就越嫩越豐富。至於用火，大小緩急以及用什麼燃料，都對雞糕的質量有所影響，其中奧妙不一而足。
漣水雞糕的特點是嫩、細、素、鮮、明，它色澤黃白相間，晶瑩透明，味道鮮美，營養精良，清爽雅淡，細膩如膏，嫩而不化鮮而不散。它的吃法多種多樣，既可當主菜，又可為配料；既可燒、扣，又可炒還可以做羹、；既可切成片、丁，又可剖成條塊，花色繁多燴，不拘一格。燒雞糕的時候先將青菜、竹筍、烏賊、針菇等輔料烹制好，再將片狀雞糕放人，盛盤時將雞糕一片片平放於中間成．椎狀浮沒在湯汁中，邊上點綴著各色箱菜，吃起來層層盛絕，街上面下，別有情趣。扣碗是把雞錢切成片狀整齊地經括在盆中，看上去滿眼全黃，吃起來片片翻白，由邊及里。層層疊進．使人的感受達到飽和狀態。而切成小丁和蘑菇等一起炒三鮮或者做成羹湯，味道同樣「好極了」。
1998年，紅窯雞糕被評為淮陰市（今淮安市）十大名菜之一。
雞糕吃法
烹調類別：蒸
味道：咸鮮
食材類別：雞肉
適宜季節：春
色香味： 雞糕細嫩，造形雅緻，營養豐富，深受老入喜愛；
主料： 凈雞脯肉300克
輔料：豬肥膘50克、桂魚肉50克、紅櫻桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黃25克、蛋清25克、豌豆粉30克，蔥薑汁15克，精鹽8克、紹酒25克、味精2克
製作：
1)將雞脯肉，肥膘、桂魚肉洗凈，分別斬成細茸，同放盆內，加豌豆粉、蛋清、蔥薑汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊；
2)取凹瓷盆一個，內抹熟豬油，將4/5的糊倒入盆中抹平，然後再在剩氽的糊中加入蛋黃，攪勻後取一半輕輕覆蓋在盆內的雞糊上，入籠蒸15分鍾至熟取出，將雞糕從盆中倒出冷透，把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用；
3)將雞糕改刀成長方形薄片，擺在盆中成花盆狀；菜心做成萬年青的莖葉；
4)再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃，放上海米及水發香菇，上籠蒸5分鍾取出；
5)鍋上火舀入雞湯，加精鹽、味精，勾芡，澆在「萬年青」上即成。
I. 蓮蓬雞糕怎樣做
您好！很高興為您解答:食材明細：
雞脯肉100，克，西紅柿3個，鮮豌豆，火腿末，油菜葉適量。
蓮蓬雞糕的做法步驟：
1、油菜葉切絲，雞脯肉砸成泥，蛋清摻入麵粉和干澱粉攪均，菠菜擠汁；
2、雞泥加調料、熟豬油、菠菜汁、蛋清攪成糊；取14個小酒盅，分別抹上熟豬油，裝入雞泥，嵌上豌豆，綴以火腿末上籠蒸5分鍾後取出，放入大湯碗，倒入雞湯，燒開勾芡即成。希望我的回答對你有所幫助！望採納
J. 雞糕怎麼燒怎麼做好吃
【原料】
雞脯肉300克。 核桃仁50克、豬肥膘50克、蛋清30克、生菜50克。素油500克、料酒10克、鹽之克、味精0.5克、香油20克、糖10克、醋5克，干豆粉15克。
【製作過程】
1、核桃仁用溫水泡10分鍾撈起撕去皮，瀝干，放入五成熱油（約125℃）調鍋中炸酥，撈出剁細。雞脯、肥膘分別捶茸，去筋後與蛋清製成雞慘，並加料酒、鹽、味精和桃仁拌勻，裝入盤內刮平呈方形（厚約1.4厘米），上籠蒸約10分鍾即成雞糕。取出晾冷後，改成一字條，裹上細干豆粉。炒鍋置火上，下油燒至180℃。放入雞糕，炸至呈淺黃色皮酥時，撈出裝盤，淋上香油，再配上以糖、醋、香油拌勻的生菜即成。