1. 羊肉怎麼烤好吃 羊肉如何烤好吃
1、羊肉買回來後直接全部都切成小塊裝碗里。
2、羊肉切好後，接下來把羊肉腌制一下。准備一個洋蔥切成絲和羊肉放一個碗裡面。然後往碗里加入適量的鹽和少量的水拌勻，把羊肉攪拌均勻後靜置腌半個小時左右。
3、烤羊肉這里的調料切記只需要放些洋蔥和鹽一起腌就可以，根本不需要加其他的大料。剛才腌制的時候還加了少量的水進去，主要是要讓洋蔥和鹽充分的滲透到肉裡面去，只有讓羊肉充分吸收水分，烤的羊肉串肉質才會嫩，更好吃。
4、烤羊肉的時候准備些竹簽，把竹簽清洗干凈。然後在泡在水裡面，這樣是為了防止一會烤羊肉串的時候把竹簽給烤糊了。
5、羊肉腌制好了，挨個用竹簽把羊肉全部都串上。每根簽上的羊肉注意肥瘦肉的搭配。
6、接下來就要開始烤羊肉串了。這次咱們不用燒烤爐烤，那個不安全，在家裡烤冒的煙也不叫多。咱們就用家裡的烤箱來烤，用烤箱不用擔心油煙的安全問題，吃著才更放心。
7、烤箱的上下溫度設置為200度，時間設置為20分鍾。
8、烤20分鍾後要把把羊肉串拿出來在正反兩面都均勻的刷上一層油，再均勻的撒上紅辣椒面和孜然粉。繼續放進烤箱里烤3分鍾左右就可以了啦。
2. 羊肉串如何烤才會更好吃
燒烤羊肉串不僅僅要做到軟嫩多汁，還要做到皮焦肉嫩。如果有上好的新疆或者蒙古糕羊肉，只要串了烤，很輕松就能達到這樣的效果，這就是上等食材的好處。
眼看著羊肉一點點變色，這時候撒少許鹽。
翻幾次，免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最難掌握穩定的溫度，火大要水來降溫，火小要靠扇子來助力升溫。要是肉串比較大，就使用扁的鐵釺子，得多烤一會，大概四五分鍾是極限。
當羊肉差不多全變色的時候，撒辣椒孜然，有些人喜歡吃帶芝麻的。反正我就喜歡三種調料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。
當肉冒油泡泡的時候，就是好了，羊肉串就可以吃啦，我喜歡站在爐子邊上，直接吃熱乎乎的羊肉串，有些羊肉串是鐵簽子的，特別燙嘴啊。
3. 如何烤出最美味的羊肉串
冬天來了，身體好像非常的需要儲備一些能量，我這幾天總感覺自己就是一隻幾天沒有進食的狼，兩眼發綠，饞肉肉的很呢！跑到菜市場，買了2斤羊肉，一把竹簽，回到家，忙和了一陣子，哈哈，香噴噴的烤羊肉串就出爐了，大塊大塊的肉肉，吃著那叫一個過癮呢，秋天啊，快來跟我一起貼秋膘了哈！食材，原料：羊後腿肉調料：鹽、白鬍椒粉、雞粉、辣椒粉、孜然粉、食用油烘焙：烤箱140度烤10分鍾左右，買回來的竹簽子，仔細清洗干凈後，放入干凈的水中浸泡半小時以上，然後像下圖中一樣，用錫紙包裹在竹簽的一頭。大塊的羊腿肉先切成長條，再切成小長方塊。把羊肉塊放在盆里，放入鹽、白鬍椒粉、雞粉、辣椒粉、孜然粉，抓拌均勻後，再倒入適量的食用油拌勻。把羊肉串在竹簽上，最好是在每串羊肉串的中間串上一塊肥肉（不要怕哈，烤過之後非常香的呢）！烤盤上鋪錫紙，擺放上羊肉串，撒上一些辣椒粉和孜然粉，放入預熱好的烤箱烤10分鍾左右即可。
4. 烤羊肉的家常做法大全怎麼做好吃
孜然羊肉
簡單好吃
用料 羊肉500克；香菜少許；孜然兩小勺；油適量克；洋蔥一個；辣椒粉少許；鹽少許；料酒兩勺；干辣椒少量 做法
羊肉片放料酒焯水，撈出沖水裝盤，備用
鍋中加油，又熱下干辣椒，孜然，爆香，下羊肉煸炒沒有水分，放鹽，放圓蔥，繼續煸炒，最後放香菜
出鍋，嘎嘎香哦
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 【苦瓜羊肉-好吃不上火】
食材：羊肉，小蔥，苦瓜，紅薯澱粉，生抽，糖適量，鹽適量。
1、羊肉清洗後，瀝干水分，切成薄片備用，羊肉最好選用肥瘦相間的。
2、小蔥切斜刀備用，苦瓜去籽切細絲備用，准備一個小碗，加入一勺紅薯澱粉，兩勺生抽，一點點糖提味，適量的鹽配成料汁備用。
3、開大火放炒鍋，加適量的油，燒至八成熱，羊肉倒入爆炒，用鏟子快速翻炒滑散羊肉。
4、羊肉變色後，馬上倒入蔥段，翻炒20秒，然後倒入苦瓜絲，快速翻炒20秒。加入配好的料汁後，大火繼續翻炒10秒，出鍋裝盤。
5. 怎麼做烤羊肉
烤羊肉做法一，
材料
羊肉500克，花椒、鹽、料酒、白鬍椒、孜然、辣椒面、油、洋蔥、姜適量。
做法
1、羊肉洗凈切小塊，加花椒水和料酒腌2小時左右去膻味。
2、倒去水份將羊肉串起來。
3、加烤肉醬（或加鹽、白鬍椒粉、油、洋蔥丁和薑片）腌20分鍾。
4、烤箱預熱放羊肉串，用200度溫度烤15分鍾，控去烤盤水份，翻面再烤15分鍾。
5、拿出羊肉串刷油，再依次撒鹽、孜然和辣椒面放入烤箱。
6、220度的溫度先烤5分鍾，拿出翻面後再烤3分鍾即可。
做法二，蔥香烤羊肉
材料
羊肉，蔥，鹽，孜然粉，黑胡椒粉，生抽，鮮木耳
做法
1.准備一棵蔥切成這樣，旁邊的小盤子里是鹽、孜然粉和黑胡椒粉。
2.把羊肉片在開水利迅速地過一下，瀝干。
3.拌上蔥和調味料們，加一點生抽。某些人看見了還畫蛇添足地扔了兩片鮮木耳進去。
4.烤箱180度，守在旁邊看著，聞見蔥香味就好了，拿出來吃吧，一點也不油膩～～～
做法三，串烤羊肉
材料
嫩羊肉1500克，里昂土豆，黑胡椒1茶匙，迷迭香1/2茶匙，百里香1/2茶匙，蒜末12克，蔥頭末12克，鹽5茶匙，胡椒粉2茶匙，蔥頭100克，青椒100克，胡蘿卜100克
做法
1、將羊肉剔凈筋皮，切成60塊，放在容器內，加上全部的調料腌漬入味。
2、蔥頭、青椒、胡蘿卜切成塊，再與羊肉穿成串，放在扒爐上烤至所需要的火候即可，送菜時配里昂土豆。
做法四，串烤羊肉片
材料
火鍋羊肉片150公克，洋菇7顆，米酒30㏄，糖18公克，孜然5公克，辣豆瓣醬15公克
做法
1.洋菇洗凈，先放入沸水中汆燙至稍軟（防止串竹簽時碎裂），再對切備用。
2.孜然磨成成細粉，與米酒、糖、辣豆瓣醬混合成塗醬備用。
3.羊薄肉片凹成卷狀，與洋菇交錯串起備用。
4.再將作法2的羊肉串放入已預熱的烤箱中，以180℃烘烤，過程中需翻面並塗上作法2的塗醬至熟即可。
6. 羊肉串怎麼烤才好吃
首先准備一斤的羊腿肉，先根據腿肉的結構把羊腿切成兩厘米的厚片，分割好以後切成兩厘米左右的條，然後改刀成兩厘米的菱形塊兒，因為只有菱形塊兒，簽子的貫穿度才是最大的，改刀成長條再改刀成塊就非常的方便了。
7. 羊肉串如何烤才會更好吃
燒烤羊肉串不僅僅要做到軟嫩多汁，還要做到皮焦肉嫩。如果有上好的新疆或者蒙古糕羊肉，只要串了烤，很輕松就能達到這樣的效果，這就是上等食材的好處。
不過大多數人還是要在市場購買當地的羊肉回家烤，這樣就對羊肉的處理提出了一定要求。
首先在選擇位置上，有條件的話，選擇羊肩肉，就是前腿和脖子之間的部分，這里肉纖維短，最容易嚼爛。其次是肋排肉，肥瘦相間，適合串大串來烤。
然後就是對瘦肉的處理。一般串羊肉串為了香，都是按照瘦肥瘦肥瘦的順序，肥瘦相間來串，這樣肥肉中的羊油滋味特別的濃。但瘦肉如果能買到好的位置自然不必說了，如果沒有，只有羊腿等纖維比較粗長的部分，建議還是要腌制一下再烤。把瘦肉切成肉丁，然後放一匙小蘇打、半隻切碎的洋蔥、半隻檸檬擠出汁（或者5ml的菠蘿汁），兩勺色拉油，混合在羊肉丁中抓勻了，放在冰箱冷藏腌制1小時以上，羊肉就變得非常嫩，而且肉質含水不幹。
以上准備工作都做好，就可以串好了烤了。
當然，烤肉最好的還是用炭火，而且炭最好狀態就是在燃燒的中後期，前期炭火溫度太高，火硬，中後期溫度正好，烤出的肉串表皮微焦，內里酥嫩，非常的好吃。
夏天很多朋友喜歡吃羊肉串喝啤酒，羊肉串軟嫩多汁才是最佳口感， 喝酒擼串是乘涼避暑的最佳伴侶，那麼問題來了，羊肉串如何烤才會更好吃？新疆的羊肉串好吃，我們烤不出新疆羊肉的味道嗎？廚師說能烤差不多的味道吧，原味烤肉是正宗的燒烤，前幾天我們看見沈陽原味趙串店的廚師就用三種調料，烤出的羊肉串非常好吃，幸好我們拍攝了整個過程。
首先就是羊肉的選擇，新鮮羊肋條肉，切成1.5厘米大小吧，一條條的羊肉看著很鮮嫩，必須是西關市場的羔羊肉，不能是育肥羊。這家原味燒烤每天只買兩扇羊排，賣光就拉倒。
長條肋條肉改刀成方形。注意羊肉不能洗，洗完之後顏色就不好看了。正經羊肉肯定比自來水要干凈。
按照肉丁的長度進行穿串，不需要什麼兩肥三瘦的方法，本身肋條就是五花三層的，非常好看。
有些地方的羊肉串是羊尾油加上羊腿肉，也沒毛病，都很好吃，羊肉串好不好吃主要看羊肉。我喜歡吃肋條肉，更鮮嫩一些。有些人喜歡吃羊腿肉，各有所愛吧。
穿好的肉串放在爐子上開始烤，炭火不能太急，也不能太慢了。
只撒三種調料，不能刷醬料，有些人喜歡刷醬或是腌制，這樣不好吃。
羊肉串覺得干，可以刷點色拉油，降低溫度，封閉羊肉的水分。有人喜歡蔥油，有人喜歡用雞油，有人喜歡刷羊油。各有所愛吧。
眼看著羊肉一點點變色，這時候撒少許鹽。
翻幾次，免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最難掌握穩定的溫度，火大要水來降溫，火小要靠扇子來助力升溫。要是肉串比較大，就使用扁的鐵釺子，得多烤一會，大概四五分鍾是極限。
當羊肉差不多全變色的時候，撒辣椒孜然，有些人喜歡吃帶芝麻的。反正我就喜歡三種調料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。
當肉冒油泡泡的時候，就是好了，羊肉串就可以吃啦，我喜歡站在爐子邊上，直接吃熱乎乎的羊肉串，有些羊肉串是鐵簽子的，特別燙嘴啊。
原味小串就好了，現在沈陽羊肉32元一斤吧，一斤也就大概是三十串，我覺得十元錢六串的價格還能接受，街頭空氣中彌漫著焦香味，羊的瘦肉縮成一團，羊的肥肉烤成油嗦子，熱羊油混合辣椒面孜然帶來的一股股香味，一打嗝就出來孜然的香味，這就是東北喜歡原味小燒烤的原因吧。
雖然北京最近挺冷的，但是據說下周天氣就轉暖了，莫名感覺有點小開心，因為擼串的季節馬上就到了。幾位好友或者同事在忙碌的工作之餘，約個擼串局也是相當過癮的事情。要說好吃又實惠的羊肉串，那指定是自己做的算一種。這里有人會說自己串的肉串不好吃啊！其實不然，主要原因是咱們的方式方法不對。自己做完全能達到外面烤串的味道，當然你得有地方能燒烤啊，另外主要是調料的搭配比例要把握好。下面我說說自己烤串的一些方法，供大家參考。
【自製烤羊肉串】
食材： 羊肉，雞蛋，生抽，孜然粉，孜然粒，白糖，澱粉，胡椒粉，牛奶，香油，十三香，辣椒粉，食鹽
做法：
1、串肉串的竹簽子，一定要用鹽水泡，最好頭天晚上就泡上。這樣能避免簽子烤斷掉的尷尬；
2、就是選肉，我個人建議選羊後腿肉，因為後腿肉比較多，而且肥瘦搭配吃起來口感比較好，買回來的肉改刀切成小塊，這里有個小竅門，最好兩塊瘦肉，一塊肥肉，這樣搭配吃起來一點不油膩。小肉塊泡一下涼水，大約二十分鍾，其間要換一次水，這樣的好處在於肉中血水變少，再有肉里的水分也比較足。
3、這是重點了，調料及腌肉，雞蛋，孜然粉必須要有，孜然粒必須有，白糖，澱粉，胡椒粉，生抽，牛奶少許，幾湯匙就行，香油，十三香少許，可以不放，放入後口感更濃郁。這里要強調一下，以三斤的肉為例，調料除生抽多一些外，其他的比例大約都為30克左右，雞蛋一枚即可。當然除了食鹽和辣椒粉（這兩個最後烤時放），放好調料的羊肉需要腌制半小時左右；
4、肉腌制好以後就可以串肉了，剛才說過怎麼串口感會好些，也可以根據自己口味串肉。這里有個小貼士，每串最上是一塊小的瘦肉，最下面是一小塊肥肉。原因在於烤的時候一般受力點在下面，而且下面的火比較旺。一塊肥肉能烤出些油來，這樣簽子不容易折斷。每串肉不要串太多，串好後用手捏合一下，保持肉和肉之間的間隙。
5、穿好的肉串就可以放到炭火上開始烤啦，大概5分鍾左右就可以熟了，在翻面之前記得撒鹽，孜然粒和辣椒粉。盡量讓炭離肉遠一些，把炭平鋪最好，基本五分鍾後就把肉串放到烤爐旁炭火最弱的地方，用小火熏一會兒就行了。
用少量牛奶和雞蛋是增加肉的彈性和水分。澱粉為了能把水分更多留在肉中，牛奶不用放很多，那樣烤出的肉就不香了，腌制肉時最好多攪拌，讓每塊肉都能被調料包裹。這樣做出的肉串口感味道要比一些串店還好吃呢，大家可以試試看。
⒈羊肉。
①羊肉的選取。
⑴產地。我喜歡用的是內蒙羔羊，原因很簡單，我住的離新發地近，那裡有一份經由我們食堂大姐推薦，我家人及朋友吃了近十年的羊肉攤。只有羊肉的嫩美，清香。打不打水在這里從未有過考量（他家從不打水）。
⑵羊肉部位。部位我一般選取羊脖子肉（買肉蠍子，然後讓老闆把肉剔下來的那塊肉），我管它叫做雪花羊肉，特點是肉厚，可以切出任意大小肉塊，肥瘦呈多層次狀，呈融合狀，大體肥瘦之比為1：4左右，穿串時不用加肥油，它自然肥瘦相間。
至於羊腿（前腿）也可以用，但是肥肉和瘦肉是分離的，雖然比例大體相同，但是肥瘦沒有融合，烤出的串會出現軟硬不均。
後腿肉則太瘦，烤出的串很柴，不好吃。腰窩雖然便宜，但是肉薄，切不出塊，只是薄皮一烤就干，十分不好用，但是價格便宜，很多真肉店用這個。還有一些筋頭巴腦，價格十分便宜，烤做肉筋尚可。
⑶清洗方法。羊肉回來一定要洗，否則就失去了自己烤串的意義。但是要整塊羊肉清洗。（羊肉如果沒有切開，裡面是干凈的）切記不可過分清洗，洗完將羊肉掛起淋干水即可。洗完再切塊，就不破壞羊肉中本身含水比例。
⑷穿串的長度。穿串的長度也十分關鍵，一般根據烤爐寬度來定，肉串的長度略小於爐子的寬度即可。不可過短，兩頭容易烤糊。不可過長，呵呵，那就放不下了
8. 烤羊肉串怎麼做好吃
1.先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 !我個人認為加入梨汁味道更好
2.從超級市場買回新鮮的羊肉，竹簽(可選種類：鐵)，調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鍾左右。
3.5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：鮮疆羊1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產)，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
4.先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 腌制一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略腌半個小時 然後就可以拿來燒烤!
9. 羊肉怎麼烤好吃又嫩
首先用鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉。
一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鍾後兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富。
醬油內加調料拌勻，隨烤隨將醬油刷在肉上。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。
做法二：
1）先將羊肉切片
烤羊肉
烤羊肉
2）鐵鍋燒熱（注意：不放油哦）
3）將肉片放入鍋內煸炒至7分熟，目的是為了去除羊肉中的水分，縮緊羊肉。
4）將肉片盛出來，倒掉鍋中的水。
5）洗凈鍋，擦乾，上火，倒入一點點油，7分熱的時候將肉片倒入煸炒幾下。
6）馬上加孜然和辣椒面，之後再炒20秒加鹽。再翻炒幾下，就可以出鍋了。千萬別炒時間太長，否則肉老了，就沒法吃了。
羊肉腿剁去小腿，在腿內側斜切十字花刀，用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、薑片、蔥段、蒜片腌漬3小時。蔥頭切塊、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小時即成。用以上方法還可以把羊肉用牙簽穿好，肥瘦搭配好，一般是一串裡面最少要有一個肥的，就叫「牙簽肉」了！也可准備一點洋蔥水凈泡一下，這樣炒出來的味道就更好吃了，感興趣的朋友可以自己在家試試的，很容易就上手的。