❶ 爆炒肥腸怎麼做
肥腸這種美味，不知道大家喜不喜歡吃，畢竟並不是所有人都能夠接受得了它那股“酸臭”的異味。不過也有可能有些人不喜歡豬內臟的食材，而不喜歡吃吧（比如我的一個同學，她就不喜歡吃動物內臟做的菜）。
關於肥腸的做法很多，比如鹵制、煮熟後爆炒、粉蒸等。今天我就跟大家分享幾道爆炒肥腸的做法，簡單快手，喜歡的朋友可以試一下喲。
【爆炒肥腸】
5、肥腸變色快熟時，放大蔥繼續爆炒2分鍾（小蔥可以等熟了再放入炒30秒），然後就可以出鍋啦！
這樣的一份爆辣椒肥腸是不是也挺簡單，干凈又美味的肥腸，喜歡吃的朋友趕緊安排起來！
❷ 教你「爆炒肥腸」的正宗做法，出鍋香脆不老無腥味，好吃又下飯
肥腸又叫豬大腸，它不像豬肚那樣的瘦，卻具有很強的韌性，吃起來肥腸的有嚼勁，用來下酒也是非常不錯的選擇。豬大腸也具有一定的營養價值，具有潤燥補虛，止渴止血的功效，所以我們是可以適當地食用的。
別看豬大腸臭烘烘的，把他清洗干凈了，無論是用來鹵還是用來爆炒，都是非常好吃的，如果是家裡來客人，那做上這一道絕對是下酒的好菜。如果你也喜歡吃豬大腸，但又不會炒的話，清清來教你一招，這樣炒出來的大腸脆爽入味不腥臭，吃起來一點都不老柴，快跟著清清一起往下看看吧！
【食材准備】： 豬大腸 食用鹽 食用油 小蘇打 麵粉 高度白酒 大蒜 姜 干辣椒 青紅椒 食用鹽 生抽 胡椒粉 白糖 芹菜 洋蔥
一、清洗豬大腸
豬大腸是消化和輸送食物的器官，肯定是存在一些臭味的，所以我們在烹飪之前，一定要將他清洗干凈，吃起來才不會臭，清洗的時候只用清水洗是洗不幹凈的，我們可以用上以下這幾樣，會洗得更加的干凈。
把大腸放在大碗中，倒入兩勺食用鹽，再倒入兩勺食用小蘇打，食用鹽具有消毒殺菌的能力，而小蘇打則有一定的清潔能力。放入這兩樣之後，我們還可以放入兩勺麵粉，因為麵粉具有一定的吸附力，可以把大腸裡面的臟東西吸出來，接著用手抓拌一會，將所有的東西都能充分的粘合到大腸上，這樣才能充分發揮出它們的作用，接著再倒入一些高度白酒，給大腸消毒殺菌一下，抓拌一會之後，就拿到流動的清水下清洗干凈。我們可以再拿出一把小刀，用小刀把大腸剪開，將大腸裡面的肥油撕下來，這些肥油的味道是很重的，把它撕掉味道會好很多。
二、腌制豬大腸
大腸洗好之後，我們把它放到案板上，用刀切成兩三厘米左右的小塊，不要切著太小哦，切著太小吃起來反而不夠味，一口一個那才叫爽，切好之後就先裝盤備用。
接下來我們來准備配料，准備幾顆大蒜，大蒜剝皮之後切成蒜末，再准備一塊老薑，老薑拿到水龍頭底下清掉泥土，如果不好清洗，就找來一把不用的小刷子，用刷子刷干凈，洗干凈之後放到案板上切成薑末，接著再准備幾根干辣椒，干辣椒切成小塊，再把所有的配料放入大腸中，把手洗干凈，用手來抓一抓，放著腌制入味。
三、准備配料
讓大腸先腌制著，我們來准備一些配料，首先准備幾根青紅椒，洗干凈之後切成小塊，可以斜著切，這樣會更加的好看，切好之後裝入一個小碗中。
把青紅椒裝進小碗中之後，我們就可以調味了，加入一勺食用鹽，一勺生抽，少許的胡椒粉提香，再加入一勺白糖，將它們留著備用。接著再來幾根芹菜，洗干凈之後切成小段，接著再准備半個洋蔥，同樣的切成小塊備用。
四、爆炒肥腸
所有的食材都准備好之後，接下來我們就可以起鍋燒油了，油熱之後，放入幾顆花椒炒香，把肥腸倒進去，大火猛炒將它爆香，一直炒到七八成熟，就可以把洋蔥放進去了，洋蔥放進去之後繼續翻炒。
翻炒一會之後，繼續把碗里的青紅椒倒進去，芹菜也倒進去，將它們翻炒均勻，炒至斷生，一道好吃的爆炒肥腸就可以出鍋了。這樣炒出來的肥腸好吃又入味，一點也不老，用來下飯下酒都是十分不錯的哦！如果你家人也喜歡吃，那可以試著炒一炒哦！
做爆炒肥腸這道菜，洗肥腸這也十分的關鍵，除了用麵粉來洗，還可以用上一些高度高酒，可以有效地去除腥臭味哦！洗掉的時候也要多沖幾遍水，這樣才會洗得干凈。在炒肥腸的時候，記得開大火爆炒，這樣炒出來的肥腸才會入味好吃哦！另外在買豬大腸時，要注意看大腸有沒有變質，我們一定要確保自己買到新鮮的大腸哦！
❸ 爆炒肥腸的家常做法竅門
爆炒肥腸
是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於魯菜系。以大腸；輔料：青椒、紅椒、酸菜製作而成。把大腸用地瓜粉加鹽洗凈，然後切好；把切好的大肥加點鹽和雞精、地瓜粉、生薑腌漬一會；鍋內熱油，先把酸菜和青椒，紅青椒炒一會，再放大腸下去一起炒；鍋蓋悶一會就可以盛盤
優選菜譜
中文名
爆炒肥腸
配 料
姜1小塊蒜5瓣
原 料
大腸青椒紅椒酸菜
調 料
鹽2茶匙白糖4茶匙
1優選菜譜
2原料
3做法
4做法二
用料
輔料
調料
爆炒肥腸的做法
烹飪技巧
1優選菜譜
菜譜信息
主料
肥腸：1包（3條） 洋蔥：半個切片
青椒：2個切片 蔥：適量
姜：適量 蒜：適量
干紅椒：適量 乾花椒：適量
做法步驟
1. 肥腸徹底洗凈
2. 放入鹵水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就撈起來，
3. 切成薄段
4. 熱鍋熱油，把干紅椒乾花椒和蔥姜蒜下鍋爆香（蔥只用蔥白，青蔥葉留著起鍋前用），
5. 依次下入青椒片
6. 洋蔥片，加鹽翻炒。
7. 青椒洋蔥炒軟後下入肥腸大火爆炒，再加少許鹽和醬油。
8. 起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下
9. 就可盛起了。
2原料
：
大腸、青椒、紅椒、酸菜。
3做法
：
1、把大腸用地瓜粉加鹽洗凈，然後切好；
2、把切好的大肥加點鹽和雞精、地瓜粉、生薑腌漬一會；
3、鍋內熱油，先把酸菜和青椒，紅青椒炒一會，再放大腸下去一起炒；
4、鍋蓋悶一會就可以盛盤了，別炒太久了，不然老了，就不脆了。
4做法二
用料
豬大腸600克
輔料
調料
爆炒肥腸的做法
原料：肥腸600克
清洗：麵粉100克、鹽1茶匙、白醋3湯匙，姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙
配料：姜1小塊、蒜5瓣、小蔥2根、尖椒2個、紅尖椒2個、洋蔥1個
調料：鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2湯匙
用剪刀先把肥腸剪開
倒入麵粉，揉搓一會兒
再加點鹽，繼續揉搓，然後用清水沖洗干凈
接著倒入白醋揉搓，這時肥腸裡面的肥油都差不多洗干凈啦
鍋里燒水，放入薑片蒜片和料酒，將肥腸放入煮10分鍾左右
撈出切小段，備用，然後把配料都切好
鍋中熱油，先爆香配料
倒入肥腸翻炒，調入鹽、白糖、雞粉、生抽
最後撒蔥花，即可
烹飪技巧
也可以先爆炒肥腸，將其炒至表面微微焦黃，口感應該會更好。
❹ 爆炒肥腸怎麼做好吃
第一，肥腸需要特別的處理
肥腸之所以吃著脆，那是因為處理的方法得當。把買來的肥腸用溫水多沖洗幾次之後，把肥腸翻過來，在肥腸的表面撒上一些鹽巴，然後像洗衣服那樣，用鹽巴去揉搓肥腸。（這樣可以幫助洗去附著在腸道上的腸液，通過搓洗，腸子就不會黏糊糊的。）把肥腸洗好之後，切成大小適中的段，加入大蒜、生薑、料酒腌制半小時左右，通過用大料腌制，可以去除腸子本身的臭味。
第四，加點豆豉會比較下飯
酒喝完之後，有的人想來點米飯，但可能會發現，喝了酒之後，再來吃飯就感覺米飯沒味道了，所以在肥腸裡面配點豆豉，這道菜就會比較下飯。
❺ 愛上美食-爆炒肥腸
愛上 美食 光，為您分享舌尖上的 美食 ，美味您的生活！
豬身上有好幾個部位，看著和聽著不雅觀，但是好這口的，這些部位做成 美食 後，那是津津有味的，豬大腸就是其中部位之一，接下來為大家分享豬大腸的一種做法： 爆炒肥腸 。
食材、調味料准備——
豬大腸 1根約500g、紅燈籠椒2個、杭椒6個、泡椒4個、蔥白1段、生薑1塊、蒜瓣10個、干辣椒10個、食用油1瓶、醬油1瓶、料酒1瓶、花椒1瓶、大紅袍火鍋底料1袋、白糖1袋、孜然粉1袋、麵粉1袋、食鹽1袋
用餐工具——
碗、筷
爆炒肥腸做法步驟——
1. 處理肥腸：將肥腸整根放入一個盆中，倒入適量清水、料酒、食鹽和麵粉，反復揉洗干凈；肥腸內部也要翻過來，揉洗干凈，最後再將肥腸翻過來，用清水裡外，沖洗幾次，撈出控水，備用。
2. 燈籠椒、杭椒、蔥白、生薑和蒜瓣分別洗干凈，其中燈籠椒和杭椒，斜切成片；蔥白切成小段；生薑和蒜瓣切成片；泡椒切成小段；干辣椒去蒂切成段；以上備用
3. 將洗干凈的肥腸放入湯鍋，倒入清水、2湯匙料酒、2湯匙醬油、蔥段和20粒花椒，不蓋蓋，大火煮20-30分鍾；肥腸6、7成熟，就可以關火，撈出煮好的肥腸，控水；將煮好的肥腸切成小段，不要太寬了。
4. 小火起炒鍋，鍋干後，倒入適量食用油，放入薑片、蒜片、干辣椒段和些許花椒，再放入1/4塊大紅袍火鍋底料，火鍋底料融化，炒香。
5. 放入切好的肥腸，大火快速翻炒2分鍾後，放入1湯匙白糖、2湯匙醬油，繼續翻炒2分鍾；然後再放入2湯匙孜然粉，繼續翻炒；待肥腸炒至金黃色和表皮出現焦脆時，放入切好的杭椒、燈籠椒和泡椒，繼續翻炒3分鍾。
6. 出鍋前，可以品嘗一下鹹淡，若是較淡，可以放入適量的食鹽，再翻炒1分鍾，關火。
7. 爆炒肥腸 就這樣做好了，盛放盤子中，上桌享用吧！
溫馨提示——
1. 以上食材、調味料用量，根據個人食量或者人數來決定。
2. 豬大腸一定要處理干凈，否則真的味道有點重。
3. 沒有大紅袍火鍋底料也可以用香辣調料代替。
4. 肥腸能用筷子插透，差不多6、7成熟。
5. 由於大紅袍、料酒和泡椒含有鹽分，出鍋放鹽的時候要提前品嘗一下。
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❻ 爆炒肥腸怎麼做
爆炒肥腸做法一，
材料
主料：豬大腸200克，
輔料：青椒25克，大白菜(小白口)50克，
調料：大蔥15克，豬油75克，黃酒15克，醬油30克，白砂糖25克，香油15克，醋15克，味精1克，豌豆澱粉10克
做法
1.將熟大腸切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去葉，分別洗凈切在菱形小片待用。
2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油60克，投入豬肥腸，蔥片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加紹酒、醬油、白糖、味精燒沸，用水澱粉勾芡，淋上麻油，醋，顛鍋裝盤即成。
爆炒肥腸做法二，
材料
肥腸，老湯，橙子皮，西芹，姜蒜片，辣椒，生抽，老抽，料酒，蔥結，八角
做法
1、首先肥腸切成一節節焯水並處理干凈，去掉一些多餘的油脂，用剪刀剪成小段，或者用刀切成小段，反正我就剪刀剪了。
2、放入老湯里先鹵熟至入味（這個老湯還是做扎蹄時留下的，真正的老湯哦），沒有老湯的就直接水加生抽、老抽、料酒、蔥結、薑片、八角大火煮開，小火慢煨。鹵的時候我加了些橙子皮，味道更香了。
3、然後西芹、辣椒切斜條，並焯水斷生後浸泡在涼水裡，這樣可以保持蔬菜的顏色不變。
4、鍋里少許油煸香姜蒜片，倒入西芹和辣椒快速煸炒一下後，倒入肥腸爆炒。
5、肥腸本身已經鹵的很入味了，所以什麼調味料也不用放，加少許水翻炒一下，放入蔥段即可出鍋，裝在煮熱的煲里。肥腸很Q彈，有嚼勁，口感相當好！
做法三，酸菜炒肥腸
材料
"酸菜 適量","肥腸 適量","蒜片 適量","蔥段 適量","辣椒片 適量","糖 適量",
做法
1:准備材料
2:酸菜先用鹽泡水處理《去除鹹味》
3:鍋熱加少許油後放入酸菜先炒干水份
4:再加糖拌炒均勻
5:酸菜撥至鍋旁後加入蒜片 蔥段 辣椒片爆香
6:加入肥腸及一些熱水翻炒
7:再加入調味料調味過即可
做法四，辣炒肥腸
材料
中裕豬大腸500g、青椒1支、彩椒1支、蔥1根、姜3片、蒜2小顆、鹽適量、糖適量、白酒適量、醬油適量
做法
1.鍋中盛滿清水，水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒，將肥腸放入水中煮半個小時，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。
2.將大腸切成段，蔥切段，姜、蒜切成片，辣椒切成段備用。
3.鍋燒熱，放入少許油（只要放入一點即可，目的是為了使大腸不粘在鍋上，大腸本身有油，放入太多會覺得膩）將大腸放入鍋中，將大腸裡面的油逼出，煎至表面金黃色盛出。
4.將蔥姜蒜放入鍋中，利用鍋中的余油，將其炒出香味。
5.倒入大腸、辣椒、糖、鹽翻炒即可。
❼ 爆炒肥腸的做法
爆炒肥腸的主要材料：涼拌雞。
清理：小麥麵粉100克、鹽1湯匙、白米醋3湯勺，姜1一小塊、蒜5瓣、米酒1湯勺。
爆炒肥腸的調料：水澱粉、辣椒干、麻椒、八角、八角茴香、姜、蒜。
爆炒肥腸調味品：鹽、醋、酒、老冰糖、醬油。
油爆肥腸的做法：
1、用鹽，水澱粉，醋，相反，里邊的油清乾乾凈凈，再里里外外洗了個遍;
2、燒開水，加酒，辣椒干，麻椒，八角，八角茴香，老冰糖，醬油煮開，把肥腸放進，火災煮二十分鍾;
3、撈出，切條;准備姜、蒜、麻椒、辣椒干斷開;
4、油煮沸，把姜和蒜進行爆香，添加肥腸火災煸炒加蒜，加上點生抽調味;
5、待涼拌雞稍轉橙黃色時，添加麻椒、辣椒干;
均衡營養：
一般平均可食。豬大腸有潤肺、滋陰養血、解渴活血之作用。可用以醫治孱弱口乾、脫肛、痔瘡、便秘等症;適合腸子變病，如痔瘡、便血、脫肛者服用;適合小便頻多則服用。
特色美食忌諱：
豬大腸：
發燒感冒期內禁吃;以其寒性，凡脾虛大便糖稀者亦忌。
❽ 爆炒大腸怎麼炒才好吃
爆炒大腸的材料
大腸、青椒、洋蔥、砂糖、姜、蔥、蒜、了解、生抽、胡椒粉、油、麻油、魚露、紅椒。
爆炒大腸的做法
首先我們需要准備好材料，然後我們就要把預煮大腸洗干凈，一定要反復用鹽搓洗，然後切小塊;之後我們把青紅椒去籽洗干凈切塊，洋蔥洗干凈切塊蒜、姜、切碎、蔥切段，然後選擇用姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒和洋蔥少許料酒和鹽爆炒片刻後倒入豬大腸和料酒，之後我們爆炒片刻後倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻然後就可以選擇撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻就可以開始吃了。
爆炒大腸的食用功效
爆炒大腸對大家來說是非常熟悉的一種食物，在平時很多人都愛吃爆炒大腸這樣的食物，對我們健康是非常有好處的，而且爆炒大腸味道也不錯，能對我們健康有好處，首先大腸含有大量人體必需的鈉、鋅、鈣、磷、鉀等元素，還含有大量的蛋白質和適量的脂肪，營養價值很高。同時大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。另外，大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。我們吃爆炒大腸可以幫助滋補，是補血益氣的好選擇，可以幫助我們有效的起到養生滋補的效果。
❾ 爆炒肥腸的做法 川菜
四川自貢名菜「生爆肥腸」正宗做法，肥腸爽口無腥味，太好吃
凡是吃過的人都說味道好，爽口無腥味，非常下飯。具體製作，今天就讓我來教教你吧。
製作材料
小米辣椒 洋蔥 芹菜 大蔥 生薑 大蒜
肥腸 剁椒醬 花椒 干辣椒 食用油 食鹽 老抽
1、首先要准備適量肥腸，肥腸要仔細對其進行清洗。在清洗的時候，肥腸表面的粘液，一定要完全清洗掉，否則肥腸味道容易發腥。為此我建議大家，在清洗肥腸的時候，多加入兩大勺麵粉一同清洗。麵粉具有很好吸附作用，反復清洗四五遍，就能把肥腸清洗的很乾凈。
2、把肥腸清洗干凈後，要將其切成塊狀。然後往肥腸中加入一小把花椒，兩勺剁泡辣椒，一勺豆瓣醬，一大把干辣椒，適量蒜片、少許生薑，少量澱粉和肥腸抓拌均勻，對肥腸腌制上20分鍾，這樣能對肥腸起到入味、去腥作用。
3、在肥腸腌制的過程中，我們要准備半個洋蔥，將洋蔥切塊備用。五個小米辣切絲備用，一顆大蔥切段備用。一塊生薑切片備用，最後還要准備兩顆芹菜，將其切斷備用。配料記得多准備一些，因為肥腸是非常腥的，配料多能讓肥腸腥味，大大降低。
4、准備一個小碗，小碗中加入兩勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺食鹽，半勺醪糟，半勺雞精，適量澱粉。最後加入少許清水，將其攪拌混合，製作成調料汁備用。
5、肥腸腌制好以後，需要起鍋熱油，鍋中多加入一些油。然後把肥腸加入到熱油中，用大火對肥腸進行爆炒，大概三分鍾左右，等肥腸表面微微捲起時，將火轉為小火，繼續對肥腸翻炒三分鍾左右。
6、最後把准備好的大蔥、芹菜等配料，通通加入鍋中，將配料和肥腸翻炒均勻。等肥腸完全融入香料味道，且配料被炒斷生以後，倒入配好的料汁，一道地方特色美食的生爆肥腸就做好了。做好以後的肥腸，吃起來十分脆爽，而且很入味，趕緊嘗一嘗。
❿ 爆炒肥腸怎麼做好吃
爆炒肥腸怎麼做好吃
爆炒肥腸怎麼做好吃，爆炒肥腸的工序也是比較繁雜的，加點兒辣椒能讓這道菜能入味，那麼大家知道爆炒肥腸怎麼做好吃？如果你很感興趣，下面就和我一起來看看吧！
爆炒肥腸怎麼做好吃1
爆炒肥腸是一道好吃的家常菜，爆炒肥腸的做法是更加簡單，不會做飯的人認真看一下，就能做出好吃的爆炒肥腸，周末在家就可以學的。
爆炒肥腸的口味
出鍋後肥腸軟韌肥嫩，味香汁緊，鮮咸酸甜，又香又脆沒異味，豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
爆炒肥腸的做法
原料： 鹵肥腸、二荊條青椒、二荊條紅椒、干辣椒、老薑、花椒、洋蔥、獨蒜、蒸魚豉油、鹽、玉米油、雞精。
1、熱鍋冷油，稍熱一下油就放入鹵肥腸煸炒出油，然後撈出備用，油可以留在鍋里炒香調味料；
2、利用鍋中的油下入姜絲，蔥條，蒜片爆香。
3、下入干辣椒翻炒幾下出香味。
4、加人洋蔥，青紅椒繼續翻炒均勻。
5、放入炒好的肥腸，放鹽，雞精，少量蒸魚豉油調味，翻炒均勻起鍋。
爆炒肥腸怎麼做好吃
原料： 豬大腸適量，青椒2，紅椒2，生薑大蒜等調味品。
1、把肥腸放到水龍頭里灌水，把內側的臟物沖洗干凈。接著把肥腸放進盤子中，放入3勺鹽抓洗，抓出臟物和膿液後沖洗干凈，把豬大腸的內側翻轉過來，放入3勺鹽抓洗，抓洗3分鍾後把肥腸清洗干凈。
2、清洗干凈了之後將整根的肥腸（或者切好的）冷水下鍋，加入生薑、花椒、白酒等調味品共同煮制，不用煮太久，斷生就行。
3、處理好的肥腸切成自己喜歡的長短大小，然後起鍋燒油放入花椒炸香撈出，將肥腸段全部放進去，煎到出現了輕微的花紋（加入切段的'豬大腸進行油炸，這樣就能夠將裡面的油脂炸出來，炒出來的肥腸才會香而不膩有嚼勁，多加的一步就是這一步就是把豬大腸焯水）。
4、之後放入蔥花、蒜末、姜絲和料酒，適當的翻炒之後將紅椒、青椒，最後再加入各種調味料翻炒入味，道尖椒炒肥腸就算是大功告成了。
爆炒肥腸的技巧
1、想要肥腸又香又脆，在烹飪的過程中一定要用大火，並且還要下入一勺豆瓣醬，這樣才能夠炒出自己想要的效果。
2、下肥腸翻炒的時候，鍋中一定要冒青煙，因為在家不能達到飯店裡面冒火的狀態，但鍋一定要燒熱，這樣肥腸才能夠入味，吃起來也會更脆，不然炒出來就會軟軟的，裡面的水分也沒辦法及時的蒸發，就好像是燉煮一樣了。
3、要是家裡買的生肥腸，最好是洗凈後冷水下鍋進行焯水，加入適量的香料不僅能夠去除異味，還能夠起到增香的作用，記得焯水後盡量瀝干水分哦。
爆炒肥腸怎麼做好吃2
第一，肥腸需要特別的處理
肥腸之所以吃著脆，那是因為處理的方法得當。把買來的肥腸用溫水多沖洗幾次之後，把肥腸翻過來，在肥腸的表面撒上一些鹽巴，然後像洗衣服那樣，用鹽巴去揉搓肥腸。（這樣可以幫助洗去附著在腸道上的腸液，通過搓洗，腸子就不會黏糊糊的。）把肥腸洗好之後，切成大小適中的段，加入大蒜、生薑、料酒腌制半小時左右，通過用大料腌制，可以去除腸子本身的臭味。
第二，配合紅辣椒爆炒，味道更香
用辣椒炒出來的菜是很容易出味道的，所以把肥腸腌制好之後，加入少許的澱粉水。（澱粉水能讓肥腸的口感更脆）用熱油把紅辣椒爆香，再加入肥腸一同翻炒，這樣炒出來的肥腸，一點肥腸味道都沒有，反而更香，辣勁兒十足的肥腸，配著酒來吃，口感會肥腸勁爆，除了澱粉水，同時在炒的時候需要開大火來爆炒，這樣吃起來口感才脆。
第三，配點其他配菜肥腸不會油膩
很多朋友在炒菜的時候，會習慣性的在鍋內多加油，而這道爆炒肥腸，也要油多才香，但是這樣的肥腸多吃幾口會發現，有點膩口。所以配點吸油性比較好的菜，做出來的肥腸好看又好吃，在做這個爆炒肥腸的時候，可以加一些配菜，諸如土豆片之類的，土豆片裡面吸收了辣椒油之後，會變得非常乾爽，吃起來有干鍋土豆片的感覺，只是土豆片要切薄一點。
第四，加點豆豉會比較下飯
酒喝完之後，有的人想來點米飯，但可能會發現，喝了酒之後，再來吃飯就感覺米飯沒味道了，所以在肥腸裡面配點豆豉，這道菜就會比較下飯。
眼見著又到年下了，多學幾道菜不僅能在關鍵時刻露露自己的手藝，還能讓家人品嘗到美味。都說會做飯的人才性感，要想人人都喜歡你，那麼你就得有拿得出手的好菜。