1. 干蠶豆怎麼炸又酥又脆又好吃
【主料】蠶豆
【調料】鹽、八角、花椒
油炸蠶豆的做法
干蠶豆一袋。
小貼士
復炸的油溫一般在17——230度（也稱為七八成熱，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上沖）。
2. 蠶豆米怎麼炒才好吃
豆乾片成薄片，青紅椒切塊；鍋內倒入適量油開中火燒熱後放入蠶豆米翻炒；翻炒至蠶豆米顏色全變綠色後倒入浸泡好的木耳翻炒；再放適量鹽；生抽翻炒均勻；倒入一湯匙清水不停翻炒；水分快炒干時，放入青紅椒，豆乾翻炒至斷生即可關火出鍋裝盤。 
3. 干蠶豆怎麼做好吃
五香乾蠶豆好吃。
製作步驟：
1、干蠶豆挑去雜質。
2、准備一個大一些的容器泡發，這個過程要48小時左右。（蠶豆完全泡發後會膨大兩倍之多，所以要多一些水。）
3、天氣熱的情況下，每天要換兩三次水。准備煮之前，可以先把所有的調料和蠶豆一起泡上幾個小時。
4、高壓鍋，三十分鍾就足以。
5、壓三十分鍾，蠶豆就開花了。
6、吃剩的注意冷藏保存。
營養成份：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
4. 蠶豆怎麼做好吃呢
現在是夏天了，蠶豆應該快可以吃到了，大家可以去市場看看，應該有些早的已經出來了。以下是「蠶豆怎麼做好吃」，希望給大家帶來幫助！
蠶豆怎麼做好吃
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
蠶豆的做法是非常之多的，不同的做法也是會有不同的味道以及功效的，下面我就為大家介紹幾種蠶豆的做法吧!
清炒蠶豆
材料
蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根。
做法
1.熱鍋下冷油，油稍熱後放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;
2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鍾(沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖;
3.最後放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。
小訣竅
1.大家不要被3斤的量嚇到啊～是帶外面的豆莢的，剝出來也就中等碗一份，我一個人又當飯又當菜一頓解決光光。
2.買的時候一定要看眼睛，黑的就不能這樣炒了，也不能買剝好的豆子，要現剝現炒，這樣皮才能比較嫩。
3.快炒好時要放一大把蔥花，這樣炒出來很香，不會有豆腥味，新鮮的蠶豆本身味道鮮美，可以不用放雞精。
鮮蠶豆火腿燜飯
材料
新鮮蠶豆，火腿或臘肉，生大米，鹽，雞精。
做法
1.將大米淘洗干凈，加水浸泡15至20分鍾，然後撈出，浸泡剩餘的水分待用;這一步可以按照自己家裡燜米飯的過程來進行，浸泡米的水和平時電飯鍋燜的水量差不多，就是把食指垂直於大米表面，水量應該在食指第一個關節處，就是約食指的1/3處;
2.炒鍋里放入比平時炒菜多一倍的油，待油熱後轉中火炒香火腿或臘肉，看到肥肉部分開始變得透明，倒進蠶豆，加入半杯水，能把蠶豆沒過即可;
3.待水燒開後，將泡好的'大米倒入鍋中，加入鹽，翻炒均勻;
4.將做法1中剩餘的水倒進炒鍋中，在根據個人口味加入適量鹽，因為火腿本身就含鹽分了，所以請根據自己的口味酌量添加，待水燒開時，將全部材料倒進電飯鍋中，按下彈片，待電飯鍋跳起後，在燜10分鍾即可。
蠶豆炒蝦仁
色美味鮮，清嫩適口。
材料
主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕澱粉20克，湯25克。
做法
1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊。
2.蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。
3.炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。
蠶豆炒韭菜
原料
水發蠶豆2/3碗、韭菜150克。
輔料
生薑末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。
做法
1、蠶豆剝去外殼、韭菜洗凈瀝干後切段備用。
2、起油鍋加油3大匙，放入生薑末爆炒至金黃色。
3、將蠶豆放入鍋中並加水1/2杯炒至熟軟。
4、最後加入韭菜、其餘調味料拌炒片刻即成。
作用
1.本道菜亦可清蒸，最後將調味料淋上即可，功效相同。
2.偏好食辣者，可加入適量辣椒末調味。
3.可酌量加入枸杞，可增美觀。
特色
幫助消化、消除腹脹。本道菜蛋白質及膳食纖維含量豐富，既營養又可促進消化。
蠶豆酸菜湯
用料
干蠶豆兩百克，酸菜一小碗，油、鹽、姜、蒜以及辣椒和味精等調味料都適量。
做法步驟
1、把准備好的干蠶豆在前一天晚上用清水泡製，在第二天做菜以後，要把它的外皮去掉再清洗干凈後備用。
2、把酸菜准備好，再把大蒜去掉外皮拍平，把生薑冼凈後也用刀拍一下，把辣椒清洗過後切成段狀備用。另外還要在鍋中煮一鍋開水備用。
3、把炒鍋中加入食用油，然後加熱再把辣椒、大蒜和生薑一起放入炒制，在炒出香氣以後就可以放入准備好的酸菜了。
4、把酸菜炒制三分鍾以後把炒好的調料倒入到燒有開水的鍋中。再加熱開，然後准備好的蠶豆放進去。
5、用大火燒開，轉為中火煮制，當發現蠶豆煮熟並且開裂的時候，就可以加入鹽和味精等調味料進行調味了，調好味道以後關火，燜制半小時就可以取出食用了。
5. 蠶豆米怎麼做好吃又簡單
蔥油蠶豆
by 菜譜及圖片來自下廚房站內用戶：任芸麗
·· 用 料 ··
蠶豆 京蔥 半根
香蔥 8根 小紅蔥 2個
辣椒 2隻 八角 1隻
鹽 5g 糖 3g
·· 做 法 ··
1 | 蠶豆一定是買來帶莢的， 現剝開才足夠新鮮。
2 | 帶著天然水分和鮮甜，每次吃多少剝多少。
3 | 另外准備香蔥、京蔥和小紅蔥。之所以選擇了三種蔥， 是因為這道菜里蔥油的香氣是靈魂所在， 如果你手邊只有一種蔥，它必須是小香蔥。因為它好看！
4 | 我之前都是在炒蠶豆後再加水煮， 但屢屢不能得到自己喜歡的粉糯口感。
5 | 偶然一次提前煮了，再炒就很成功。 所以要提前和辣椒、八角、鹽先煮5～8分鍾。
6 | 蠶豆如果是那種特別幼嫩的小豆， 則可以免去提前煮的環節。而北方能買到摘下數日的老豆莢已屬不易。所以一般都是需要提前煮一下的哦！煮熟後撈出控干水分，不要過涼水。
7 | 鍋里要比平時炒菜多放一些油， 中大火加熱，把三種蔥一起放進來煸炒。
8 | 一直炒到蔥香味出來了， 表面變成這樣的棕黃色，再煎一會兒。
9 | 待蔥煎炸到顏色很深時， 再放煮好的蠶豆。 繼續以中大火加熱， 直到蠶豆表面有金黃色印記，皮微微發皺。
10 | 這時候如果有鍋蓋最好燜炒一兩分鍾，為的是讓水汽保留在蠶豆內。等有一部分蠶豆皮裂開， 就可以加一點鹽和白砂糖，比例為2:1。等鹽和糖融化，就可以出鍋了！
11 | 春天的新蠶豆有著無可替代的粉糯口感， 外皮包裹著濃郁的蔥油香氣， 一季一會的美好食材要認真做好吃才不辜負。
6. 蠶豆米怎麼做如何做好吃
主料
蠶豆300克
調料
食鹽
適量
干辣椒
適量
植物油
適量
細香蔥
適量
香蔥爆蠶豆的做法
今天推薦夏天裡很受歡迎的蠶豆。初夏吃嫩蠶豆，這個時候蠶豆的外皮還很嫩，可以一起吃，不過很快，蠶豆外皮會變老，那個時候就要去皮，就叫豆板。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇。如果你家裡孩子正在應付考試，適當進食蠶豆會有一定功效。有人會對蠶豆過敏，這些人群就不適合吃蠶豆啦！
蠶豆可以做很多菜，今天給大家推薦最簡單的但又很好吃的蔥爆蠶豆。
1.蠶豆莢剝開後就得到蠶豆
2.熱鍋冷油後直接放入蠶豆，先大火翻炒一分鍾
3.改中火繼續翻炒3分鍾左右
4.加鹽調味繼續翻炒
5.加入辣椒絲再翻炒幾下
6.加入香蔥翻炒片刻就可以出鍋了
7. 蠶豆米怎麼做好吃蠶豆米如何做好吃
1、食材：蠶豆、花椒、辣椒、姜、蒜、油、鹽等。
2、首先將蠶豆剝殼裝入盆中。
3、將姜、蒜、辣椒洗凈切好備用。
4、鍋里倒入適量的水起火，將蠶豆倒入鍋里煮。
5、等水開後煮5分鍾左右撈起過涼水備用。
6、鍋里倒入適量的油起火。
7、等待油燒至七層熟姜、蒜、辣椒、花椒倒入爆炒香。
8、再將煮好的蠶豆下鍋翻炒3分鍾左右，下鹽、花椒粉、雞精調味起鍋即可。
8. 干蠶豆怎麼做好吃法大全
干蠶豆
花椒、大料、香葉
鹽、蚝油（蚝油不要多放，就是借個顏色和）
干辣椒（選用）
五香乾蠶豆的做法
干蠶豆挑去雜質。
小貼士
天氣熱的情況下一定要勤換水，但是泡發的時候切記不可以冷藏在冰箱里。
9. 蠶豆米的做法
小貼士
1 提前將蠶豆焯水預處理熟， 這一步同時也能去除蠶豆中的豆腥味， 焯水時加入點鹽和油， 讓蠶豆顏色更翠綠；
2. 在雞蛋中加入一點醋， 能去除雞蛋中的腥味； 雞蛋打散後放入油鍋中， 要稍微定型後再炒散成小塊；
3. 這是加入焯過水的蠶豆米， 翻炒幾下後加入鹽等調味料， 再翻炒均勻出鍋裝盤；
4. 為了顏色更漂亮， 我特地點綴了些紅色的飛蟹籽， 如果沒有， 用點紅蘿卜裝飾也很出彩。
10. 老的蠶豆米怎樣炒好吃
清炒蠶豆米步驟1
清炒蠶豆米的做法大全
蠶豆剝殼，得豆米，下開水鍋煮2-3分鍾
步驟2
撈起過涼水備用
步驟3
鍋里下油，放兩節干辣椒，幾顆花椒煎香，花椒撈起來棄之不用
步驟4
下豆米翻炒一兩分鍾，下鹽 花椒粉 雞精調味起鍋
烹飪技巧
如果蠶豆比較嫩的話也可連殼子一起煮十來分鍾再回鍋炒，一樣很好吃
剝殼後的豆米只需要焯水一兩分鍾，時間切記不要太長，否則會煮爛
這道菜最大程度還原了食材本身的味道，調料還可以精簡到只用鹽巴