㈠ 秋季吃鴨肉好處多多，怎麼做好吃又滋補
用料：鴨肉，冬瓜，姜蔥，鹽
做法：
1、鴨肉洗凈後切塊，放入鍋中用熱水煮2分鍾後，沖洗干凈；
2、冬瓜洗凈，切塊，姜蔥切段；
3、鍋內加入適量清水，放入鴨肉，大火燒開後，加入姜蔥，小火慢燉1小時左右；
4、加入冬瓜，繼續小火燉20分鍾，加入適量的鹽，再燉幾分鍾即可。
㈡ 秋天，是吃鴨子的好時節，鴨子的做法你知道哪些
鴨肉是平常食用家禽肉之一，說起鴨子，那可是全身是“寶”，鹵菜店中鴨子沒有那一可食用部位不能鹵的，不能吃的鴨毛也可以做成羽絨服，而鴨脖子，鴨架等更是風靡全國的美食，鴨子除了鹵著好吃，也有很多美味的製作方法，比如，北京烤鴨，南京鹽水鴨，上海八寶鴨，湖南醬板鴨等，那麼鴨肉有哪些適合家常做法呢？
鴨肉是經常食用禽類肉品之一，在家的做法可以是紅燒，像醬燒鴨，啤酒鴨等，爆炒可以把鴨肉切成丁，然後爆炒，做成爆炒鴨丁，燉煮之類的可以煲湯等，在家做做法也很多，只是調料可能會相對少些。
鴨肉性寒味甘，蛋白質含量很高，脂肪含量適中且分布均勻，含有鈣、磷、鐵、煙酸等營養成分，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用，據說鴨還是結核病人的“聖葯”。
家常做法一般指方便家庭製作，用料要家用常見，方法要簡單明了，程序要簡單明了，我認為適合鴨肉家常做法有很多，紅燒，燜制、燉煮等都可以，無非就是調料要簡單點，不能像酒店那樣製作一款燒鴨的醬需要幾種甚至十幾種醬料或者香料配合。在家中沒有那多醬料和材料供我們使用，怎麼做好鴨肉呢？我覺得有兩大關鍵點。
第三步：開始製作
1.鍋中燒水，放入鴨子，幾片姜，一點料酒，水沸騰後煮3分鍾左右，然後倒出瀝干備用。
2.熱鍋冷油，放入薑片煸香，倒入鴨肉煸炒至微微焦黃，然後放入老抽，香料，辣椒煸炒香味出來，加入適量的水（水面高過鴨肉手指一節）。
3.放入鹽，雞精，味精，生抽，耗油，白糖，胡椒粉，大火燒開，小火慢燒，大概30分鍾左右。
4.燒制鴨肉軟爛入味時，挑出香料和薑片，大火收汁，不勾芡，讓湯汁濃稠自然裹在鴨肉上。
5.最好用煲裝，用洋蔥墊底，可以加熱。燒的鴨肉只適合熱的時候吃，冷了後有腥味產生。
鴨肉家常做法可以紅燒、爆炒、燉煮等，要求就是少料少時不繁瑣，少油少鹽味道好。只要解決了鴨肉的毛腥味，製作鴨肉時入味，那麼在家不管是紅燒，還是爆炒，或者燉煮都可以做出很美味的鴨肉。我介紹的這種做法用料用時少，味道也是大眾都喜歡的農家咸鮮醬香味，可以在家試試。
㈢ 入秋吃鴨正當時，8道簡單做法，味美好吃不上火，清熱潤燥好入秋
本期導讀：秋後第一補，首選是鴨肉，8種懶人做法，清熱去火，最適合去秋燥
俗話說「秋高鴨肥」，每一個高級吃貨，都過不了鴨子這一關，「七月半鴨，八月半芋」。農歷七月中旬的鴨子最為肥美營養，不僅可以滋陰養胃，還可以緩解陰虛火旺，起到祛火降燥的作用。鴨肉最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，最適合去秋燥。秋天是吃鴨的好時節，啤酒鴨，三杯鴨，老鴨湯。每一道菜都讓人垂涎，下飯又下酒，真心美味。入秋吃鴨正當時，8道簡單美味做法分享給你，味美好吃不上火，清熱潤燥好入秋 。
【啤酒鴨】
〖 食材清單 〗 鴨子 豆瓣醬 辣椒醬 五花肉 辣椒 生薑 桂皮 八角麻椒 香葉 等調味料
〖 製作步驟 〗
1、准備一隻清洗干凈的鴨子，屁股還有脖子上面的皮全部扔掉不吃，之後將鴨子剁成小塊，之後清洗兩邊 ，可以添加一些料酒，可以更好地去除裡面的臟東西，清洗兩邊放在一邊備用。
2、鍋裡面放入足量的水，燒開之後，把鴨塊放進去焯水，焯水之後撈出，鍋裡面放入食用油，油熱之後倒入五花肉塊，煸炒出裡面的肥油，放入姜塊，再放入焯水的鴨塊翻炒。煸炒出油後放入准備好的調味料，辣椒 生薑 桂皮 八角麻椒 香葉 等調味料，翻炒後再把豆瓣醬 辣椒醬都放進去。
3、翻炒出紅油之後，放入一些蚝油，再放入一些生抽，翻炒均勻之後，倒入一罐啤酒，再放入一些溫水，煮開之後，放入高壓鍋裡面，煮25分鍾，之後倒入鍋中收收汁水，放入蒜瓣，再放入青椒 小蔥花，就可以盛出來吃了，美味既成，降秋燥貼秋膘就吃啤酒鴨。秋高鴨肥正當季，降秋燥貼秋膘
【干鍋鴨】
〖 食材清單 〗 鴨子 青椒 姜塊 蒜瓣 辣椒 常用調味料
〖 製作步驟 〗
1、准備一隻鴨子，一定要清洗干凈，之後屁股還有脖子上面的皮全部扔掉不吃，鴨子一定要切成鴨塊，家裡有孩子的，可以切成小一點的塊，鴨子肥油要分開，鴨子切好之後放在一旁備用
2、鍋裡面放入少許食用油，之後放入切下來的鴨子肥油，等炒到干煸程度之後，繼續放入其他的鴨塊，繼續煸炒，如果煸炒出來的油比較多，可以提前盛出來一點，之後放入干辣椒 姜絲 還有調味料繼續煸炒，煸炒出香味
3、煸炒出香味之後，繼續放入蒜瓣 還有青椒，完全炒好之後，准備一個干鍋，底部放入一些青菜，或者放進去一些豆腐，或者耐煮的乾菜，之後把炒好的干鍋鴨倒進去燜煮，這樣就可以邊吃邊煮了，美味既成，美味好吃的干鍋鴨就做好了。
【土豆燜鴨】
〖 食材清單 〗 鴨子 辣椒段 蔥段、薑片、八角、桂皮、老抽、生抽、 白醋
〖 製作步驟 〗
1、准備一隻鴨子，一定要清洗干凈，之後屁股還有脖子上面的皮全部扔掉不吃，鴨子一定要切成鴨塊，准備一個土豆，切成土豆塊，如果喜歡吃洋蔥的可以放一些洋蔥，也可准備一些自己喜歡的青菜
2、起鍋燒油，油熱之後先把肥肉炒一炒，炒出肥油之後，如果比較多的話可以盛出來，之後放入瘦肉炒一炒，煸炒出裡面的油脂，放入一些辣椒段 蔥段、薑片、八角、桂皮、老抽、生抽，放入一些溫水，或者放入一些啤酒，蓋上蓋子燜煮
3、鴨子煮好之後，放入土豆，再放入一些白醋，繼續，煮熟之後就可以開吃了，美味既成，美味好吃的土豆燜鴨就做好了，也可以用砂鍋做，也可以用高壓鍋做。入秋吃鴨，這土豆燜鴨的做法請收藏，秋鴨肥美還營養，老傳統不要丟
【醬香鹵鴨】
〖 食材清單 〗 鴨子 大蔥節，老薑、花椒、八角、山奈、干辣椒 料酒 食用鹽 老王 生抽 醬油 冰糖 甜面醬
〖 製作步驟 〗
1、買好的肥鴨洗凈，放入稍大一點的容器中加入大蔥節，老薑、花椒、八角、山奈、干辣椒、撒上少許食鹽、料酒後將鴨子和調理拌勻，再加入醬油拌勻，稍稍多拌一會，放入冰箱腌制一晚。
2、腌制好的鴨子焯水，焯水之後撈出來清洗兩遍，清洗干凈，之後鍋裡面放入少許食用油，放入冰糖炒化上色，之後放入自家鹵調料、花椒、八角、山奈、老薑、食鹽等等，煸炒出香味，之後再放入甜面醬 干辣椒，煸炒好之後，添加足量的清水
3、一定放入足量的清水，把焯水洗凈的鴨子放進來，放入醬油上色，慢火煮60分鍾左右（老鴨子適量多煮些時間，直到鴨子可以用筷子輕輕穿透）關火，等煮好的鴨子在鹵水中放置半小時撈起，切塊（或者手撕成塊）美味既成，醬香鹵鴨就做好啦
【鴨肉冬瓜湯】
〖 食材清單 〗 鴨子 冬瓜 薏米 生薑
〖 製作步驟 〗
1、鴨肉洗凈，剁成大小均勻的塊，鍋中加水，倒入鴨肉，燒開後放少許料酒去除腥味和浮沫，最後撈出鴨肉瀝干水，焯過水的老鴨放到鍋里先煎一下，把肥油煎出來，然後再加入湯里煲，湯相對沒那麼油膩
2、切好的薑片放在鍋底，之後放入鴨塊，加入少許料酒提鮮，之後煮一個半小時，煮好之後，放入冬瓜，再放入提前泡軟的薏米，電飯煲用煲湯功能，煮一個半小時。煲至最後5分鍾時加入適量的食鹽調味
3、冬瓜要在鴨肉燉至1個半小時後才放,放早了冬瓜會容易燉爛;湯燉好放鹽調味,盛碗里時再撒蔥花,香氣撲鼻，秋後第一補，首選是鴨肉，鴨肉冬瓜湯懶人做法，清熱去火，最適合去秋燥
【鴨血燒豆腐】
〖 食材清單 〗 鴨血 豆腐 青椒紅椒 小蔥 姜塊 豆瓣醬 生抽 食用鹽 雞精 耗油 蒜瓣
〖 製作步驟 〗
1、一定選擇正宗的鴨血，不然做出來的鴨塊不成型，容易散。豆腐切片用淡鹽水浸泡。，鴨血切塊跟豆腐塊一塊放入開水中煮上3分鍾，煮的過程中放入一些食用鹽，煮好之後瀝干水份備用。切一些紅椒青椒段，再切一些蔥花，蒜蓉，薑末，再准備甜面醬，辣椒醬，還有一些蚝油，
2、鍋裡面燒油，放入一些花椒，炒出香味將花椒撈出，之後放入醬料，炒出醬香味之後放入薑末蒜末，炒出香味之後放入適量的水，緊接著倒入豆腐塊鴨血塊，放入生抽 黃酒蓋上鍋蓋煮2分鍾
3、煮好之後，打開鍋蓋，放入青椒紅椒段，之後放入一些雞精提鮮味，攪拌均勻之後淋入一層薄芡，這是最關鍵的一部。稍微一煮就可以出鍋了，美味既成。秋高鴨肥正當季，降秋燥貼秋膘，分享鴨血燒豆腐做法，安穩度過秋天
【魔芋啤酒鴨】
〖 食材清單 〗 鴨子 魔芋 洋蔥 青椒 八角、花椒、三萘、桂皮 蔥姜蒜
〖 製作步驟 〗
1、鴨子洗凈後，用清水浸泡十分鍾，泡出血污，再用清水沖凈瀝干，切小塊。魔芋從包裝中取出，加鹽5g下鍋加水煮開（一定要煮一下，這樣可以去除魔芋的鹼味）
2、鍋內加菜油200g，油溫6成熱時小火煸香花椒和八角後，撈出扔掉，下入剁好焯水的鴨塊，鴨塊在鍋中煸炒（這道工序是關鍵，鴨塊一定要煸香到鴨皮微黃，以熱油變得清亮為准）炒香後的鴨塊加入豆瓣醬100g，鴨塊和豆瓣醬炒香上色
3、之後加入啤酒半瓶，大火燒開，燒10分鍾後放入魔芋再燜20分鍾加鹽適量即可出鍋別忘了撒點蔥花或者香菜！美味既成，好吃的魔芋啤酒鴨就做好了。秋天吃鴨子的最好季節，魔芋啤酒鴨好吃做法，清熱潤燥好處多，特美味
【香豬手燜老鴨】
〖 食材清單 〗 鴨子 豬腳 蔥姜蒜
〖 製作步驟 〗
1老鴨洗凈，剁成小塊，放入沸水中焯2分鍾，瀝去血水，洗干凈。豬蹄刮毛，洗凈，劈成塊，鍋內放適量的清水，將鴨塊和豬蹄放入鍋中，先用大火煮沸，撈去湯中的浮沫。准備蔥姜蒜，再准備一些大料，料汁。
2、鍋裡面燒油，油熱之後放入豬腳鴨塊，煸炒出油脂之後，添加八角香葉，桂皮，再放入一些醬油，之後煸炒片刻，煸炒之後放入高壓鍋裡面，鍋裡面再熬一個湯汁，放入豆瓣醬，蔥姜蒜末還有辣椒段，添加少許水，之後大火燒開，將湯汁倒進高壓鍋里，
3、香豬手燜老鴨做好之後倒入盆裡面，撒上一些蔥花，美味既成，美味好吃的香豬手燜老鴨就做好了。秋天，吃鴨子的最好季節，香豬手燜老鴨好吃做法，清熱潤燥好處多，特美味
㈣ 鴨怎麼吃好吃
秋天又到了吃鴨子的季節，秋風瑟瑟，家鴨肥，鴨子味道鮮美，營養豐富，下面給您介紹兩種鴨子的做法。
㈤ 秋天鴨湯怎麼燉好喝 絕對值得收藏
1、我們在燉香菇鴨湯的時候，需要准備的食材有新鮮的鴨肉（建議選老鴨）、香菇（最好是花菇，因為花菇的肉質比較飽滿，且味道更香濃）、小蔥和枸杞。製作的時候先將鴨肉清晰干凈，砍成均勻的鴨塊待用。把小蔥清洗干凈捲成捆，香菇用水泡發後清洗干凈，並在香菇上開十字花刀。
2、把鴨塊放入鍋內加入適量清水，將薑片或蔥（不喜歡姜味的朋友可以用小蔥代替），發好的花菇和枸杞一起加入鍋中。加入適量的鹽、雞精、食用油。蓋上蓋子小火慢燉30分鍾，這時候就可以聞到鴨肉和香菇的香味了。將蓋子揭開後加入幾滴白醋和白鬍椒粉，繼續小火慢燉15分鍾，即可出鍋。
㈥ 鴨怎麼做最好吃
導語：鴨一般人都是非常適合食用的，而且鴨的做法有很多種，非常的美味，吃了還可以滋補身體，下面我們一起來看看怎麼做好吃吧!
一、椒鹽鴨塊的做法
這是在街上非常流行的一道鴨的做法，注意掌握好油炸鴨的過程即可。直接上桌或者配一碟椒鹽都十分完美。
用料：
鮮鴨一隻1.5千克、姜1塊、青蔥2棵、植物油500克、食鹽1湯匙、料酒2湯匙、花椒面2茶匙、香油1湯匙、水2升、椒鹽3茶匙、八角少許、陳皮少許、丁香少許、甘草少許、桂皮少許、甜面醬3湯匙。
做法：
1、將鮮鴨洗凈，除去鴨掌。
2、深平底鍋加2升水置於火上，水滾開後下薑片、鹽和調料八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮;放整鴨入鍋;中火蓋蓋煮50分鍾以上。可以往鴨肚裡塞少許薑片和蔥條，去異味。
3、撈出全鴨略涼，取出肚中之物;抹上薄薄的一層甜面醬和香油的混合物;掛30分鍾風干。
4、大鍋燒油至9成熱;用金屬勺舀滾油澆鴨全身和內部，澆好又倒出，如此反復;直到鴨皮又酥又焦時即成。
5、配以椒鹽碟上桌，吃時用鴨塊蘸一點椒鹽，香味無窮。
功效：鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。
二、筍干芋頭老鴨湯的做法
鴨肉味甘、性寒，可用於治療陰虛所致的皮膚臘黃、暗淡無光、疲憊等症。
用料：
鴨半隻、筍干4根、芋頭12個、食鹽適量、醋1勺、姜5克、大蔥1段、植物油1小勺
做法：
1、筍干用清水浸泡幾天，放進冰箱冷藏室，每天換一道水，直至泡發能用手撕得動，撕成筍條，並適當切短點。
2、鑄鐵鍋放小半鍋冷水，加入鴨塊去除血腥，水開後撈出鴨肉，將水倒掉。
3、炒鍋內加少量植物油，炒香蔥薑片，再入焯過水的鴨塊、醋和1大勺炒1-2分鍾，析出大部分鴨的皮下脂肪。
4、准備好芋頭，切塊。
5、鑄鐵鍋入大半鍋熱水，加入鴨塊、筍條、蔥片、薑片，中火燒開轉中小火煨1小時左右。
加入芋頭和鹽燉半小時左右，其間用勺子漂去油星即可。
小貼士：
1、筍干最好用淘米水泡，泡出來會更白，而且要多換幾道水。
2、鴨肉比較腥的，尤其是鴨湯做不好比雞湯是難喝多了，加入醋是為了去除鴨肉的腥味。
3、大火燉湯湯出來偏白，小火煨就比較清。
功效：鴨肉、性寒味甘，可用於治療陰虛所致的皮膚臘黃、暗淡無光、疲憊等症。同時，它有利於身體恢復健康，是病人首選的滋補品之一。
三、筍燒鴨腿的做法
春筍有助於胃酸的.分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證，也能解決孕期挑食問題。
用料：
鴨腿500克、春筍適量、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、姜適量、生抽適量、老抽適量、五香粉適量、料酒適量。
做法：
1、鴨腿剁小塊，入加了薑片和料酒的冷水鍋里焯水至出浮沫，撈出清洗干凈瀝水。
2、春筍切塊，入沸水鍋焯水，撈出控水備用。
3、熱鍋上油，油熱後下入焯過水的鴨塊，中小火炒至出油且表面微黃，加入薑末煸炒。
4、調入生抽、老抽、冰糖、五香粉翻勻，加開水，大火燒開後轉小火煮約25分鍾。
5、煮好筍塊，往鍋里倒入筍塊，加鹽調味，再煮10分鍾左右，轉大火收汁即可。
小貼士：
1、鴨肉能治療脾虛水泛，面色黃滯，食慾不振，小便短少等問題。
2、春筍適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
3、春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視桿細胞感光物質。
4、春筍含有胡蘿卜素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。
㈦ 秋天老鴨湯放什麼燉好吃竅門
秋天老鴨湯放料酒、姜、蒜的燉法：
主料：鴨子700克、海帶500克。
輔料：老鴨湯料1袋、料酒1勺、姜2塊、蒜2塊。
步驟：
1、備好食材。
㈧ 秋天燉老鴨怎麼做好吃
燉老鴨做法一，剁椒紅蘿燉老鴨
材料
"鴨肉 500g","紅蘿卜 2根","剁椒 1勺","蒜 6瓣","生薑 1塊","八角 1個","桂皮 1塊","食用油 少許","生抽 4勺","食鹽 適量",
做法
1:鴨肉提前焯水，紅蘿卜去皮洗凈後切滾刀塊
2:鍋里倒入少許油，燒熱後放入剁椒、蒜、生薑、八角、桂皮等一起小火翻炒
3:調味料炒出香味後，放入鴨肉一起翻炒
4:鴨肉炒至兩面變色時，加入生抽一起翻炒均勻
5:將炒好的鴨肉放燉鍋中，加入適量開水、紅蘿卜
6:放煤氣灶上小火慢慢燉30分鍾左右，出鍋前10分鍾左右加適量食鹽即可。
7:美味的剁椒紅蘿燉老鴨出鍋了，開吃吧。
做法二，香菇山楂燉老鴨
材料
用料原材料：老鴨350克，香菇50克，山楂50克，姜10克，清水1000克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、將老鴨斬件汆水，香菇漲發去蒂，姜切片，山楂洗凈待用。
2、凈鍋上火，放入老鴨、香菇、薑片、山楂，大火燒開轉小火燉50分鍾調味即成。
做法三，茶樹菇燉老鴨
材料
武夷山茶樹菇，老鴨，鹽，料酒，生薑
做法
1.茶樹菇剪除枯根，泡發。
2.把老鴨剁成大塊，先過熱水焯去血水，瀝干。
3.把老鴨放入砂鍋中，倒入適量冷水（一次性加好，水不能太多）。
4.先大火燒開，再摒去表面一些血水，改中火先熬，待鴨肉六成爛。
5.再加入泡好洗凈的茶樹菇，閉蓋熬。
6.前後用了三個半小時，至到湯由白色變成深醬色，關火。