⑴ 冷凍的魚怎麼做好吃法
一、凍過的魚怎麼做好吃
長期放到電冰箱里的魚拿出來煮時，可適度在湯里放些鮮牛奶，以提升魚的鮮香。但務必留意的是，解除凍結魚還要燃得法才不容易使其營養成分外流掉。一般狀況下，魚從電冰箱里取下後，先放到置有少量鹽的器皿中解除凍結，目地取決於凍魚類中的蛋白遇鹽會漸漸地凝結，避免其進一步從體細胞中外溢而喪失營養成分。
二、清蒸魚易做好吃小技巧
1、加鹽法：將魚清洗後瀝干，撒上精鹽，勻稱地抹遍魚身，如果是大咖，應在腹腔也抹上鹽，腌制三十分鍾，再製做。歷經那樣解決的魚，煮熟不易破，成菜能進味。
2、加豬板油法：做清蒸鱸魚時，除開放好佐料外，再把成坨豬板油放到魚類上邊，那樣魚類消化吸收了豬板油，蒸出去後便滑滑美味了。
3、開水上屜法：清蒸魚時，等水滾沸後再上屜蒸，並且要將蓋子蓋嚴。那樣蒸出去的魚便會新鮮爽口，香氣正宗。
4、擦抹粉劑法：清蒸魚時，先在魚上擦抹一些粉劑，蒸時不揭蓋子。如250g重的魚，在魚身薄厚一致的狀況下，蒸8-10分鍾就可以。每體重增加250g，多蒸5分鍾。
5、葡萄酒臆浸法：清蒸的腥味兒很大的魚時，用葡萄酒腌浸10-15分鍾後再蒸，不但腥味兒驟減，並且還會繼續有一種大閘蟹味。
6、剩魚清蒸的法：清蒸鱸魚如一次吃剩，再吃時可打進1個生雞蛋，製成魚蒸雞蛋，那樣魚也不腥。
7、蒸小剁椒魚頭：小剁椒魚頭頗具營養成分，但吃起來肉少。如先將剁椒魚頭放到砧板上，用刀剁碎細屑，放海碗中，加適當的小麥麵粉及雞精、米酒、白鬍椒粉、姜蒜末，攪拌均勻後，用灶火蒸10分鍾，那色香味俱全的剁椒魚頭羹就搞好了。
⑵ 冰凍魚怎麼做才好吃
冰凍魚怎麼做才好吃
鮮魚冷凍前，一定要處理干凈了，才進行冷凍，這個千萬不要省事。凍魚最好提前數小時從冰箱冷凍室轉移至冷藏室，這樣有一個緩沖的過程，方便下一步操作，冰箱也省了不少電費。把經過冷藏室緩沖的草魚放入一隻大盆內，倒入足量清水，浸泡至完全變軟、自然灑脫。把草魚表面的黑膜用刀刮一下，從後背正中片成兩大片，切成1厘米厚的瓦片塊。清洗干凈後，倒入足量清水，浸泡至少2小時，中間換水1-2次，徹底浸除魚塊的腥氣。
我們在做魚的時候，要想到的還是我們魚的一個味道，雖然我們是做冰凍的魚，但是魚還是有腥味的，我們在製作魚的過程中要先把魚的腥味去掉，有些人習慣把魚和姜放在一起下鍋，認為這樣的做法相對比較入味，其實不是這樣的，我們過早的放入姜是對去魚腥沒有多大的用處的，我們可以先把魚放入鍋中和水放在一起住，在燒魚的時候我們可以放入一下米醋和料酒，同樣這兩樣都可以去腥味的作用的，這樣子處理過的魚做什麼魚的菜餚都比較好吃一些。
冰凍的魚解凍的方法
我們剛剛從冰箱裡面拿出來的魚，在我們煮的時候放入一些新鮮的牛奶，這樣可以提一些魚的香味，但我們要注意的是在我們剛從冰箱裡面拿出來的魚解凍，可以放入一些少量的鹽解凍，這樣是為了在魚中的蛋白質不會流失，防止在魚中的一些蛋白質會流失，這樣魚中的蛋白質就不會流失太多，所以這個是我們在剛從冰箱裡面拿出來的魚解凍的一種方法之一，是一個不錯的方法，你們可以試一試。
長時間放在冰箱里的魚拿出來煮時。但必須注意的是，用啤酒腌浸10-15分鍾後再蒸，香味純正、啤酒臆浸法：將魚洗凈後控干。
配料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。 4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
要讓冰箱里的凍魚做出鮮魚一樣的味道，不僅是「做」，而是從釣來或買來開始，直到做成菜，每個環節都很關鍵，一環把握不住，就會真成了「冷凍魚」，有怪味，不好吃。五個要點如下：
⒈必須是新鮮魚，最好無污染水域的野生魚。
⒉盡快收拾好，完全整理清洗干凈，做到將來做魚時水沖一道就行。
⒊用保鮮袋分裝，每袋夠做一次菜的量，因為魚肉不可化凍再凍。
⒋裝袋後封好口，不要跑氣，放進冷凍室速凍。做菜之前盡量少翻動。最後面圖片那樣冷凍就不對，肯定不好吃了。
⒌做菜前拿出冰箱，最好常溫水化凍。普濟一般採取：第二天做菜，頭天晚上就拿到冷藏室，做菜之前正好化凍完成。這樣化凍效果最好。只是要把握住化凍就做，不能等會再做。
⑶ 凍魚怎麼做好吃，不腥
冷凍鮁魚怎麼做好吃
材料：鮁魚、蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針。
做法：1、將被冰凍的鮁魚解凍，然後去掉魚頭，將鮁魚切成魚片。
2、將鮁魚的內臟以及凍血處理干凈，放入到盆中。
3、盆中加入適量的蔥末、薑末、生抽、料酒、鹽和五香粉攪拌均勻以後，蓋上保鮮膜放在一旁腌制3個小時。
4、鍋內放入適量的油，油熱了以後，將把魚塊放入到鍋內炸制金黃色以後，取出瀝干油備用。
5、鍋內加入適量的清水、蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉和松針後大火煮開，再加入魚肉繼續煮10分鍾。
6、再加入適量的老抽、生抽和白糖、白酒後繼續煮15分鍾。
7、最後加入適量的五香粉調味以後就可以取出食用了。
冷凍鮁魚怎麼保存
鮁魚雖然是可以冷凍的，但是冷凍的口感完全沒有新鮮的鮁魚好吃，因此建議大家最好還是不要冷凍鮁魚，最好是每次吃每次購買就可以了。對於哪些吃不完的鮁魚可以將鮁魚包上保鮮膜以後，直接放入到冰箱內冷凍就可以了。
也可以將鮁魚用保鮮膜包起來，放在冰箱冷藏室內，但是這樣的方法不會保存鮁魚太久，一般3-5天就需要食用了。
冷凍鮁魚怎麼處理
被冷凍的鮁魚質地是非常堅硬的，同時很多的鮁魚全部被凍在一起也是很困難的，在處理鮁魚的時候就需要使用簡單粗暴的方法，直接將全部的鮁魚摔在地上，受重力的作用，鮁魚就可以分開了。
然後用剪刀或者小刀剪開鮁魚的肚子，將鮁魚肚子裡面的內臟全部取出。然後再切掉鮁魚的頭就可以了，因為鮁魚的頭和內臟是不可以吃的。
鮁魚的營養價值
鮁魚的營養價值是非常高的，其中富含人體所需的多種營養物質，比如蛋白質、維生素、礦物質元素等等都是含量很高的，這些元素搭配在一起對於體制比較弱，伴隨咳嗽的症狀有著非常明顯的改善。按照營養成分上來看，鮁魚的蛋白質含量幾乎是豬肉的兩倍之多，同時都是屬於非常優質的蛋白質嗎，這些成分都是非常容易被身體消化和吸收的。這些營養成分，在堅持食用補充的情況下，有著非常不錯的可以延緩衰老的效果，同時非常適合老年人食用，因為鮁魚在減緩記憶力衰退方面也有這非常不錯的效果。專家表示，經常食用鮁魚的人群在針對貧血、早衰以及營養不良等等問題也有著不錯的輔助作用。
1、養陰補虛：鮁魚非常適合久病出現體虛的人群或者過度勞累 的人群食用的，在補氣益精以及補虛方面有著非常好的效果。同時堅持食用的情況下，還可以改善貧血、早衰、營養不良以及產後虛弱的一些情況。
2、降低膽固醇：豐富的不飽和脂肪酸富含在鮁魚內，這些不飽和脂肪酸是非常容易被消化和吸收的，同時在被身體吸收以後，也會和血膽固醇結合成，在這個過程中會將膽固醇從血液中排出出去，從很大程度上可以降低身體內膽固醇的總含量。
3、護發：鮁魚成分內的蛋白質成分還是比較多的，這些蛋白質再被身體消化吸收以後會成型多種氨基酸成分，而氨基酸則是形成頭發的重要組成部分。
4、提高免疫力：身體在達到營養均衡的水平，是缺少不了蛋白質的，而鮁魚中蛋白質含量則是非常豐富的，這些蛋白質在增強身體的免疫力，以及促進孩子生長發育方面有著不錯的效果。
5、益智健腦：鮁魚成分內含有一種特殊的物質就是DHA，這是一種存在於大腦和眼部、神經位置的物質，DHA除了具有可以促進智力發育的作用，同時維持視網膜的正常功能。總的來說，就吃吃了鮁魚以後，會變得越來越聰明。
⑷ 冰凍的魚怎麼做好吃 凍魚味道保鮮方法分享
1、冰凍過的魚，先放到有鹽的容器裡面，讓它慢慢的進行融化，這樣可以讓魚的蛋白質可以更好的留存下來，帶給人體。當然還需要注意一下魚的燒法，是否可以讓魚的營養不流失掉，若是熬魚湯，可以適合的在魚湯裡面加入一點奶，讓魚的湯汁更具有鮮味。
2、具體做法：
（1）豆腐鯽魚湯。
將鯽魚給清洗干凈，然後切好豆腐與輔助性的材料。接著熱鍋下油，加入薑片炒香後，把魚煎成兩面金黃色，再加入足夠的水，等魚湯變成奶白色後，再加入豆腐塊與香菇，煮上幾分鍾便可以進行食用了。
（2）清蒸魚。
將准備清蒸的魚給去掉不要的物質，然後沫上鹽與料酒進行腌制，蔥，辣椒，切成絲。鍋中燒熱水，把魚放進去給蒸上合適的時間，放上切好的蔥辣椒，生薑絲，淋上熱油便可以食用了。
（3）香煎帶魚。
准備好帶魚，給切成適量的大小，然後用鹽和著料酒，將它給腌制足夠的時間，沫上一層豆粉。鍋裡面加入適量的油，然後把帶魚下入鍋中，煎成兩面金黃色便可以出鍋了。
⑸ 冰箱凍過的魚怎麼做才好吃
很多人把魚買回來就放在冰箱冰凍，那麼冰凍過的魚怎麼做才好吃呢？下面來了解一下吧。
冰箱凍過的魚怎麼做才好吃
凍魚如何做才鮮美？
長時間放在冰箱里的魚拿出來煮時，可適當在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味。但必須注意的是，解凍魚也要燒得法才不會使其營養流失掉。一般情況下，魚從冰箱里取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。
蒸魚易做好吃小竅門
家常「蒸魚」好吃好做竅門如下：
1、撒鹽法：將魚洗凈後控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味竅門。
2、加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
3、沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
4、塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鍾即可。每增重250g，多蒸5分鍾。
5、啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鍾後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
6、剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
7、蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的.麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鍾，那美味可口的魚頭羹就做好了。
小貼士
吃魚的好處就不用多說了，魚的眾多做法中，清蒸是最能保持魚本身營養的一種了，下面和大家交流一下，怎樣做好蒸魚。
1、蒸魚時判斷魚是否蒸熟可看魚眼，新鮮的魚蒸熟後魚的眼睛向外凸出。
2、在魚的表皮塗一層薄薄的澱粉，以防蒸魚時破壞魚的表皮。
蒸魚食譜
清蒸魚七大秘決
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸6-7分鍾即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」5-8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對准魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
上海蒸魚的做法
鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許
①將魚刮鱗去腮，內服洗凈；
②將魚放入場盤里放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鍾，出籠後，淋上麻油即可。
⑹ 冷凍時間長的魚怎麼做'好吃
我們居家過日子，有時候吃不了的魚、肉等肉食，特別是長時間吃不著的肉類，都要冷凍起來。等從冰箱冷凍室拿出來，其他肉類還略微好點；但是，魚類就不那麼好處理了，特別是草魚、鯉魚等淡水魚類。經過冷凍的魚肉一是腥味特別重；二是魚肉變得脆弱，特別容易破碎；三是不管是燉是煮，鮮美的味道都盪然無存。那凍魚怎麼處理才好吃呢？大廚揭秘，如何正確處理凍魚，這樣做比鮮魚還好吃，一盤不夠。
今天，咱們就以草魚為例，來與朋友們一起解鎖冷凍魚肉的正確吃法。鮮魚冷凍前，一定要處理干凈了，才進行冷凍，這個千萬不要省事。凍魚最好提前數小時從冰箱冷凍室轉移至冷藏室，這樣有一個緩沖的過程，方便下一步操作，冰箱也省了不少電費。把經過冷藏室緩沖的草魚放入一隻大盆內，倒入足量清水，浸泡至完全變軟、自然灑脫。把草魚表面的黑膜用刀刮一下，從後背正中片成兩大片，切成1厘米厚的瓦片塊。清洗干凈後，倒入足量清水，浸泡至少2小時，中間換水1-2次，徹底浸除魚塊的腥氣。
把魚塊撈出，瀝凈水分，放入盆內，調入適量料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜絲，腌漬2小時以上，充分入味、去腥、提鮮。然後採用「先拍粉」，後「拖蛋」的方法，進行炸制。經過這樣處理的家常炸魚塊，味道口感一點也不比鮮魚差，反而吃起來肉質更緊實。如果魚太大，一頓吃不了，也沒有關系，炸好的魚塊冷凍好，想吃的時候，侉燉一下，又是一道美味的魚湯。今天，就與朋友們一起來做這款家常炸魚塊。
家常炸魚塊（凍魚版）
主料：冷凍草魚1條，約1500克
腌魚料：蔥15克、姜10克、料酒20克、胡椒粉微量約0.5克、鹽3克
拍粉拖蛋料：麵粉150克、雞蛋3個
調料：植物油足量
⑺ 凍鯉魚怎麼做好吃
凍鯉魚怎麼做好吃_ ____ 凍鯉魚的做法如下:1、把姜切絲,蒜洗好切好.2、魚洗好3、鍋內放油,稍微熱點就把姜絲放進去爆香4、放入切好的魚塊,把魚煎得稍微黃一些,稍微煎煎就好5、有點煎黃了就放水進去煮,煮開後,把魚肉煮爛後,用筷子將魚刺拿出把大根魚刺都拿出後、放入切好的大蒜、辣椒末,我用的是我們油辣椒,放入鹽入味,等大蒜都熟了後,起鍋.6、等做好的魚肉冷了以後放入冰箱,冷藏,等凝固成像果凍一樣後就可以食用了
經過冷凍的鯉魚怎麼做好吃?_ ____ 不能保證完全可以跟新鮮魚差不多,但是有辦法可以改善冷凍的鯽魚的味道.1.先將凍魚解凍,用火麻油煎一下魚,再煮,能夠避免冷凍魚過腥的味道.2.煮的時候在湯里加些牛奶,能夠增加冰凍魚缺少的鮮味和滑香,牛奶可以改善口感.
冰凍的鯉魚怎麼做好吃_ ____ 我比較喜歡的做法:醬汁魚鯉魚甜醬,醬油,料酒,鹽,味精,白糖,蔥,姜,油,香油作法鯉魚洗凈掏空,在魚體兩側打上花刀,蔥切段,姜切片,上火,放入油,燒到六成熱時,放魚,出水後取出,再將油燒到八成熱,放入魚再炸一次,取出濾干油.上火,加油,將蔥,姜煸出香味後去掉,入甜醬略炒,加入醬油,料酒,鹽味精,白糖和水,把魚放入燒20分鍾,中間將魚翻動2到3次,使魚肉均勻入味.待汁少時,放在大火上,將汁全部收濃,淋入香油,即可.
⑻ 凍鱸魚怎麼做好吃 凍鱸魚的做法
1、首先把冷凍的鱸魚提前拿出解凍(早上從冷凍室轉移至冷藏室，晚上正好可以用)。或者，用冷水泡上2至3個小時即可。
2、將解凍好的鱸魚，兩邊劃出刀口,用鹽、料酒、生抽、蔥、姜腌制半小時到。
3、將腌制好的魚用清水沖洗干凈，把表面的水擦乾。
4、在魚的兩面抹上生粉,防止在油煎的時候沾鍋。
5、為了進一步防止魚皮沾鍋,可以用生薑反復擦熱鍋,然後再倒入食用油。
6、鍋中放少許油（能蓋住鍋底就行），涼油下鍋，煎至兩邊金黃。
7、把煎好的魚放入盤子中備用。
8、鍋中放少許油，把蔥、姜、蒜，放入鍋中煸炒出香味，然後放入醬油、蚝油，加入一些清水，放入白糖、番茄醬（或者醋），大火燒開後，將煎好的鱸魚放入鍋中煮（此時換成小火），因為魚之前腌制過、鍋中加入有醬油、所以不用放鹽，等魚上色、入味、湯汁變稠，撈出鱸魚，湯留鍋中。
9、最後在剩餘的湯汁里加入少許澱粉液，在魚身上撒上蔥花和香菜，澆上湯汁。美味的紅燒鱸魚就做好了。
⑼ 凍了很久的魚怎麼做好吃
1、撒鹽法，魚洗凈後控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌制半小時，再製作。
2、加雞油法，做清蒸魚，放好佐料後，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃。
3、沸水上屜法，水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴，這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
4、塗抹乾粉法，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋，如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8到10分鍾即可，每增重250g，多蒸5分鍾。
5、啤酒臆浸法，清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10到15分鍾後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。