① 雞肉火鍋放點什麼配菜好吃
雞肉火鍋裡面放海鮮鍋底，然後，蔬菜有生菜，香菜，小白菜，茼蒿，還有粉絲，蕎麥粉條，還有地瓜片什麼的。
海鮮是最重要的，因為雞肉火鍋沒有膻味。
② 田雞火鍋的田雞火鍋的做法
1．將田雞宰殺，斬頭、去皮、去內臟，洗凈，剁成四塊(分別與四肢相連)，瀝干水。豬肥瘦肉入開水鍋中氽去血水，煮幾分鍾，撈出切成大而薄的片。豬腦花撕去皮膜、血管等，用水泡洗干凈，撈出瀝水。水牛毛肚洗凈，撕片，切塊。牛環喉治凈，切成6厘米長的：條。冬瓜刮皮去子瓤，切成0.5厘米厚的片。干貝洗凈放小碗內，加少許開水，上籠蒸10分鍾，取出冷卻後用手撕碎。泡青菜洗凈，切成條。冬寒菜洗凈，取大葉。蔥、青蒜苗洗凈，拍破，切節。以上各料分別裝盤，圍擺在火鍋四周。
2．炒鍋洗凈置火上，下豬油燒至五成熱，下陳皮、薑片、花椒稍炸一會兒，加冰糖、料酒、鹽、湯煮沸，打去浮沫，放胡椒粉、味精，舀入火鍋中，．上桌點火。先下田雞塊煮超，其餘燙食。
味碟用薑汁、醋、醬油、香油和少許芫荽末拌成，每從一碟。
註：
在吃的過程中，可加湯、鹽、油調味。田雞要現宰現烹，務必煮熟，生的不能食，死田雞也不能用。干貝絲可用小漏勺燙食。冬寒菜要先用水泡一下，上面的灰塵才能洗盡。
③ 跳三跳田雞火鍋怎麼樣跳三跳田雞火鍋好吃嗎
跳三跳田雞火鍋，底料配方源自川西火鍋獨門秘方，選用雲南上成的葯材、香料，配以原生態種植、土法泡製的泡姜、泡椒、泡菜，經心熬制而成。民間認為，田雞是大補元氣、治脾虛的營養食品，適合精力不足、底蛋白血症和各種陰虛症狀。田雞含有豐富的蛋白質，鈣和磷，對青少年的的生長發育和更年期骨質酥鬆都十分有益，田雞中的鋅、硒等微量元素並含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，並有防癌抗癌的功效。跳三跳田雞火鍋以香辣柔和、鮮香嫩爽為特點，烹飪過程中最大程度避免了營養成份流。
【吃貨點評】：
點評一：
不吃蛙的人去吃了跳三跳。全家自駕游結束回昆，老公請客說去吃跳三跳田雞火鍋，店裡人挺多，點了子姜牛蛙，微辣，另幾個小菜，不吃蛙的我說實話，除去自己比較排斥這個物種外，味道是真不錯的，微辣能接受，用料很足，很新鮮，兒子吃了蠻多 看老公和爸媽大快朵頤的樣子，竟然對這家店好感倍增，服務員靈活，讓人想到了海底撈，這才是好好開店的節奏啊。
點評二：
跳三跳的仔姜田雞火鍋，就是傳統的紅湯與白湯做法，紅湯以姜絲和田雞為主，姜絲和辣椒佔了很大的部分。另外，還可以品嘗到它的附帶產品：炸田雞皮、香辣炒田雞、酸辣椒爆炒田雞肚、清湯田雞火鍋等等，完全是吃一頓田雞全席和田雞大餐。
跳三跳，號稱其優質的田雞自然生長在四川大山深處，綠色、天然，不用任何現代化的催長化學食料，在烹調過程中也不添加任何化學添加劑，其鍋底使用了30多種名貴中草葯秘制而成，是秋冬養生的美味佳餚。
點評三：
跳三跳的田雞火鍋還是很出名的了。去的時候這家好似剛開業的樣子，朋友請吃飯，剛好做活動可以抽獎，他們就抽著個靠枕，汽鍋雞和窩窩頭不錯。田雞因為人太多，搶不過來，加了好幾次，環境略顯擁擠黑暗。味道還是不錯滴。
點評四：
以前不知道跳三跳田雞火鍋店名的意思，以為就是吃一般的火鍋，結果全是田雞，吃的子姜田雞，味道還是可以，下次還會來。
④ 青蛙火鍋怎麼做最好吃
牛蛙火鍋
用料
牛蛙 6隻
小米辣 10個
剁辣椒 兩勺
太空椒 2個
大蔥 1根
牛肉湯 適量
干辣椒 20個
花椒 適量
香菜 3根
牛蛙火鍋的做法
倒入適量油，依次炒小米辣和剁辣椒
放入紅、綠太空椒，大蔥，反復翻炒，直至炒熟
倒入牛肉湯，煮10～20min，直至太空椒煮爛
撈出湯中辣椒、殘渣
放入牛蛙，直至煮熟
用另一個鍋，熱油，放入大量干辣椒、花椒，反復翻炒，直至炒出香味
在湯上放香菜，倒入熱好的干辣椒
青蛙屬於脊索動物門、兩棲綱、無尾目、蛙科的兩棲類動物，成體無尾，卵產於水中，體外受精，孵化成蝌蚪，用鰓呼吸，經過變異，成體主要用肺呼吸，兼用皮膚呼吸。絕大部分青蛙通過體外受精繁殖，受精卵在母體外孵化成蝌蚪。具有補鈣、美容保健、補虛等功效。1.補鈣青蛙肉中含有豐富的蛋白質、鈣、磷，這些營養物質對青少年骨骼的發育和生長有很大的好處，而且對骨質疏鬆也有一定的治療效果，對人體有益。2.美容保健青蛙肉中含有多種的營養物質。其中它所含的維生素E、硒、鋅等物質對皮膚有利，能一定程度上起到延緩機體衰老的作用。3.補虛青蛙肉中含有豐富的營養成分，能夠給身體補充到足夠的營養物質，對人體健康有利。
營養價值
青蛙肉又被稱作是田雞，它含有豐富的營養成分，如膽固醇、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素B2、維生素A、維生素B1、維生素E、鈣、鈉、磷、鋅、錳、鎂、硒、鉀、鐵、銅等人體所需的營養物質，對身體有利。
其中所含的維生素E、硒、鋅等物質，能一定程度上起到延緩機體衰老的作用。
青蛙肉中含有豐富的蛋白質、鈣、磷，這些營養物質對青少年骨骼的發育和生長有利，而且對骨質疏鬆也有一定改善作用。
⑤ 自貢田雞火鍋的點評
主打菜為自貢仔姜田雞，另外還有羅非魚，酸蘿卜烏江魚。 田雞，又稱蛙、水雞、坐魚等，包括青蛙、牛蛙、林蛙、石蛙等，又因肉質細嫩勝似雞肉，故稱為「田雞」。李時珍的《本草綱目》中記載：「坐魚：去勞劣，解熱毒，食之解勞熱，調疳瘦，補虛損」。 自貢田雞：精選自貢百年井鹽，配以郫縣豆瓣及雲南本地小米辣，融合了川菜的「麻、鮮、香」和滇味的「辣」。將土雞骨架、上等豬骨，用微火精心熬制的鈣湯做底，以火鍋的形式烹制而成。 自貢田雞保留了田雞本身的豐富營養，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆症、長期食用是祛風除濕、減肥補鈣、美容養顏的上等佳品。 不過這家的田雞做得到真是非常好吃，可能是才開張的原因，味道相當不錯，有料夠火侯，田雞肉質鮮美可口，入為火鍋里也是味道十足，吃起來非常的爽口。
⑥ 田雞怎麼做
1：仔姜饞嘴蛙
主要材料：
田雞750克，仔姜絲50克。
調料：
自製仔姜油35克，小米辣20克，郫縣豆瓣15克，泡椒碎10克，青椒段10克，姜蒜米共10克，花椒粒5克，雞精、味精各5克，鹽、料酒、藤椒油、香醋各3克。
製作工藝：
第一步；將田雞宰殺治凈，去皮、去內臟，沖凈血水後剁成小塊，加鹽、料酒、胡椒粉抓勻腌制5分鍾。
第二步：鍋入自製仔姜油燒至四成熱，下蒜米、花椒粒爆香，下入郫縣豆瓣小火炒至吐出紅油
第三步：然後下泡椒碎、仔姜絲、小米辣（從中間一切二）炒香，
第四步：將腌好的牛蛙下入鍋中翻炒均勻，倒入清水浸沒原料，加鹽、雞精、味精、料酒，大火燒開後改小火繼續煮3分鍾，下入青椒段稍煮，最後淋入藤椒油、香醋，起鍋裝盤即成。
第五步：擺盤裝飾即可。
自製仔姜油：
鍋入生菜籽油5000克煉熟，下入仔姜碎1500克、鮮紅小米辣圈250克小火熬20分鍾，待鍋內原料充分出香後，起鍋倒入不銹鋼盆中，加蓋燜1天，打去料渣即可使用。
2:黃豆醬焗田雞
主料：田雞400克
輔料：干蔥150克、大蒜仔150克、香蔥白100克、姜粒40克、香菜10克、紅椒片15克
調料：
蔥伴侶黃豆醬30克、味達美冰糖老抽12克、味達美臻品蚝油6克、味達美味極鮮醬油6克、胡椒粉1克、雞精3克、白糖1克、海鮮醬5克、香油10克、生粉18克、酒20克（出鍋撒在鍋蓋上點火增加就餐氛圍與香氣）、花生油10克
步驟：
1、醬汁的調配：蔥伴侶黃豆醬30克、味達美冰糖老抽12克、味達美臻品蚝油6克、味達美味極鮮醬油6克、胡椒粉1克、雞精3克、白糖1克、海鮮醬5克、香油10克、生粉18克
2、將田雞宰殺洗凈斬成3厘米的塊，加入調料拌勻後備用，腌制10分鍾以上；
3、取沙煲加入少許油加入干蔥、蒜仔、香蔥煸炒香後加入腌制的田雞蓋上中小火焗7分鍾；
4、加入香菜段，紅椒片和少許香蔥蓋上鍋蓋後將酒到在鍋蓋上點火燒到自然滅即可；
3：生烹田雞
生烹是近年來在四川境內十分流行的一種烹調方法，一般選用田雞、腰花等質地脆嫩、容易成熟的原料，加豆瓣、豆豉等調料拌勻後，澆入極燙的紅油將原料燙熟，最大程度保持原料的鮮嫩，代表菜式有生烹田雞、生烹腰花等。
主要材料：
田雞1000克，青筍片300克，芹菜段100克，香菜段5克。
調料：
紅油1200克，李錦記香辣醬30克，干辣椒60克，干青花椒20克，雞精5克，雞粉5克，鹽3克。
製作工藝：
第一步：將田雞宰殺治凈，去皮後剁成小塊，加香辣醬拌勻腌制5分鍾。
第二步：鍋入底油燒至四成熱，下入青筍片、芹菜段炒香，加鹽、雞精、雞粉調味，起鍋倒入盤中墊底，擺上腌制入味的牛蛙塊。
第三步：另起鍋倒入紅油燒至七成熱，下入干辣椒、干青花椒浸炸出香，起鍋激入盤中，一邊倒油一邊攪拌，使田雞受熱均勻、油浸成熟，表面撒香菜段即成。
第四步：擺盤裝飾即可。
製作關鍵：
1、激熱油時要一邊倒油一邊攪拌，使牛蛙受熱均勻，利用高油溫將蛙肉生烹至熟。
2、干辣椒、干青花椒浸炸時間不宜過長，否則會有焦苦味，要及時撈出，激油之後再倒入盤中。
4：仔姜蛙
主要材料：田雞15隻，紅湯2斤【製作流程底部有】，嫩姜150克，絲瓜300克，黑木耳50克，青美人椒50克，小米辣25克，
製作工藝：
第一步：將田雞15隻宰殺，去皮、頭、內臟、腳掌，無需腌制，入三成熱油快速拉一下。
第二步：鍋下紅湯1千克燒開，加入嫩子姜絲150克煮沸，放入田雞、絲瓜條300克、黑木耳50克燒開，撒青美人椒丁50克、小米辣丁25克即可起鍋入盛器。
第三步：擺盤裝飾即可。
紅湯：
鍋下菜籽油、豬油共3斤燒熱，加入郫縣豆瓣醬500克、子姜丁500克、小米椒圈300克、鮮青花椒150克炒香，加入鮮湯15斤大火熬開，轉小火熬10分鍾，調入適量味精、雞精、胡椒粉，打掉料渣，淋花椒油150克、香油100克，即成紅湯。
專欄
精品家常菜2000道
作者：舌尖的創想
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5：吊鍋姜辣田雞
主要材料：
田雞1000克。包菜100克，五指椒125克，薑片125克。
調料：
家樂雞粉5克，色拉油50克，豬油50克，蚝油10克，紅燒醬油5克，蒸魚鼓油10克，味精3克，十三香3克，啤酒20克。
製作工藝：
第一步：將田雞開肚宰殺，去頭去皮去內臟，剁成2.5cm見方塊待用。
第二步：姜洗凈，帶皮切4*1.5*0.2厘米的長方形，待用。
第三步：包菜撕成5厘米見方的片待用。
第四步：紫蘇切1厘米長的節待用。
第五步：田雞用鹽、生粉稍拌腌，下入五成熱油鍋快速過油定型，瀝出。
第六步：鍋內加色拉油，下薑片稍炒香，下小米椒、黃整干椒稍炒，下田雞，加蚝油、紅燒醬油、蒸魚鼓油、味精、雞粉、十三香，稍翻炒上色增香，加啤酒燒開，入高壓鍋上氣壓2分鍾，放氣，打出裝入墊有包菜、紫蘇的吊鍋內即成。
特點：
肉質鮮嫩，姜辣醬香味突出。
6:干鍋醬滋味田雞
主要材料：
田雞3隻（約300克/只），美人椒段、杭椒段各30克，大蒜子、香芹段各50克。
調料：
A料（料酒、10克 老譚醬油10克，鹽、味精、雞精各1克）
B料（辣妹子醬、蚝油、干鍋醬各25克，蔥段、薑片各10克）
濕澱粉、干鍋香辣油各50克，色拉油1千克（約耗30克）。
製作：
第一步：田雞宰殺制凈，沖洗三遍至肉色發白，控去水份後分成小塊，用A料腌制10分鍾，包保鮮膜密封，入冰箱保鮮。
第二步：大蒜子入四五成熱的色拉油中，炸至金黃色撈出。
第三步：取出田雞，用濕澱粉上漿抓勻，放入四成熱油鍋中，順一方向輕推牛蛙，至田雞表面微微泛黃，撈出。
第四步：凈鍋燒熱，放入干鍋香辣油、炸好的蒜子、B料，小火煸炒至出香後放入田雞，小火炒2分鍾出鍋，撒上美人椒段、杭椒段、香芹段即可。
干鍋醬：
1、鍋入色拉油、菜子油、熟雞油、熟豬油各200克燒熱，下入大蔥段、圓蔥絲各200克，薑片、香菜、香蔥各100克，小火熬制10分鍾。
2、撈出全部蔬菜料，放入糍粑辣醬200克（二金條辣椒溫水浸泡後絞碎）、泡椒醬100克（蓉山牌泡椒絞碎），小火熬制15分鍾。
3、加入阿香婆香辣醬750克，香辣牛肉醬1250克，老乾媽香辣豆豉600克，辣妹子醬1千克，飯遭殃香辣醬1000克，圓蔥末、薑末、蒜末各250克，十三香50克，小火熬制10分鍾即可。
干鍋香辣油：
1、鍋內放水2千克燒開後晾涼至60℃，放入丁香、砂仁、肉豆蔻、白芷、山柰、草果、八角、香葉、桂皮、蓽撥、甘草、良姜、當歸各25克，浸泡半小時後取出，控干水份。
2、鍋入色拉油15千克、菜子油2.5千克、熟豬油1千克、熟雞油2千克，燒至油溫70℃時，放入糍粑辣椒醬、泡椒醬各2.5千克、浸泡好的全部香料，小火熬制半小時，撈出所有香料即可。
7:田雞臘腸煲
鮮美的牛蛙用味道厚重的臘腸來提味，濃濃的一鍋端上桌來，怎能不叫人食指大動。
主要材料：
田雞 5隻、洋蔥 50g、廣東臘腸 50g
芹菜 50g、蒜 15瓣、老薑 1塊
綠菜椒 20g、柱候醬 30ml、生抽 10ml
白砂糖 10ml、黃酒 30ml、油 30ml
製作工藝：
第一步：芹菜洗凈，擇去葉片不用，將莖切成寸段，綠菜椒去籽去蒂，切成小塊。臘腸斜著切成薄片，小洋蔥剝去表皮，剖成兩半。老薑切片。
第二步：田雞買回時請店家代為宰殺，除去內臟、去皮、去頭和爪尖後切塊。田雞塊放入碗中加入1湯匙柱候醬、1茶匙生抽、1茶匙白砂糖腌漬20分鍾。
第三步：中火加熱砂鍋中的油至5成熱，放入蒜、洋蔥、薑片煸香，然後放入田雞、芹菜、綠菜椒、臘腸翻炒。
第四步：加熱砂鍋中的油至5成熱，放入蒜、洋蔥、薑片煸香，然後放入田雞、芹菜、綠菜椒、臘腸翻炒。
第五步：擺盤裝飾即可。
柱候醬是這道菜味道的重點，這種調味醬主要由黃豆和麵粉發酵製成，加入蒜蓉、生抽、白砂糖和香辛料調制
8:口水田雞
特點：這款菜的亮點在於自製冒菜底料的做法。做好的成品口味香辣，牛蛙和魚片格外細嫩。
初加工：
第一步：將田雞肉300克洗凈，切成3厘米見方的塊，加入牛肉粉、味精各2克，蚝油10克略微腌制，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑至八成熟，撈出控油。
2、鱖魚1條（重約600克）宰殺取肉，將魚肉切成雙飛片，加入鹽、味精各3克，玉米澱粉20克，蛋清15克抓拌均勻。
自製冒菜底料配方製法：
1、鍋內放入菜籽油10千克煉熟，放入牛油7.5千克，下入炸薑片、炸蒜子各4千克，紅油豆瓣5千克，糍粑辣椒10千克和香料（香葉、小茴香各70克，白豆蔻、八角各300克，桂皮、干香茅各20克）。
2、小火炒干辣椒的水分後，下入干紅花椒，干青花椒各400克，小火炒制約30分鍾，放入二鍋頭白酒500克，醪糟1千克炒勻，關火冷卻，再用絞肉機粉粹一遍即可。
註：
糍粑辣椒是用二荊條干辣椒5千克、5號干小米辣椒3.5千克、子彈頭干辣椒1.5千克製作而成的。
起菜流程：
（1）鍋內放入自製冒菜底料150克、清高湯300克燒開，待湯汁剩餘一半時濾出料渣，放入味精、白鬍椒粉各3克，牛肉粉5克調味，下入魚片和田雞，用中大火燒開，出鍋倒入容器內。
（2）鍋內放入煳辣油200克，燒至四成熱時，放入干辣椒節170克、去籽干紅花椒35克、去籽干青花椒15克熗香，出鍋倒入容器內，撒入土芹末、蒜苗末各25克即可。
9:苗香酸湯田雞
主要材料：
田雞125克。
配料：青椒段50克，紅椒段50克，泡椒50克，生薑30克，蒜子30克，黃燈辣醬45克，酸菜50克。
調料：李錦記雞粉12克，李錦記財神蚝油15克，高湯800克，鹽10克，味精10克，白醋150克。
製作工藝：
第一步：將田雞宰殺洗凈，沖水至變色。
第二步：下菜籽油煸炒生薑，蒜子，下辣醬，入高湯調味。
第三步：將沖洗干凈的田雞塊入鍋煮5分鍾，大火收汁。
第四步：出鍋前放入白醋，裝盤即可。
特點：湯黃汁濃，酸辣鮮香，蛙肉滑嫩，回味無窮。
10：酸湯靚蛙
醋+水調酸，兩款醬增辣
主要材料：
牛蛙1000克。
輔料：萵筍段、杏鮑菇片各40克，黃瓜、生菜、酸蘿卜片、酸菜片各30克。
調料：白醋50克、自調酸水30克，酒釀（帶米）30克，自製香辣醬20克，美樂香辣醬8克，小米辣圈、花椒粒各15克，蒜子10克，薑片5克，野山椒5克，胡椒粉2克，白芝麻2克。
製作工藝：
第一步：將牛蛙宰殺治凈，去皮後縱向一切為二，沖洗干凈待用。
第二步：黃瓜洗凈，刨成長約8厘米的片，與生菜一同放入盛器墊底。
第三步：鍋入底油燒至四成熱，下蒜子、薑片爆香，下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香，沖入清水1750克
第四步：下入自製香辣醬、美樂香辣醬、酒釀（使成菜中的辣味和酸味變得更加柔和、協調），調入白醋、自調酸水（檸檬酸10克、麥芽糖15克混合入碗，沖入開水2000克攪勻即成），攪勻後燒開，下入酸蘿卜片、酸菜片、杏鮑菇片、萵筍段煮2-3分鍾。
第五步：然後下治凈的牛蛙，繼續煮2分鍾，起鍋倒入墊有生菜和黃瓜片的盤中。
第六步：鍋入紅油燒至七成熱，下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起鍋澆入盤中即成。
自製香辣醬：鍋入色拉油30斤燒至四成熱，下入冰糖2斤熬化，再下蒜子、生薑片各1斤小火炸香，下入郫縣豆瓣醬20斤慢火煸炒20分鍾至出紅油，下入干紅辣椒段150克、花椒200克繼續炒約10分鍾，下入香料粉（八角、桂皮、香葉、白蔻、豆蔻、草果、小茴香混合打碎）1.5斤翻炒出香，倒入二鍋頭白酒100克攪勻，關火盛入不銹鋼桶中即成。
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⑦ 十三香田雞做法
田雞怎麼做好吃
田雞的吃法是非常多的，首先需要我們准備好田雞，還需要蝦1斤、木耳、黃瓜、金針菇，如果有我們喜歡吃的食物可以根據自己的口味來選擇。還需要准備好配料，需要好泡椒1瓶、紅辣椒、辣椒面、花椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗。
我們把田雞宰殺之後，去掉皮、頭以及爪，洗凈之後切成小塊，用鹽、雞精、料酒、生抽、姜絲一起腌制上15分鍾入味。之後我們把腌制好的田雞加上蛋清一起拌勻，水燒開之後就可以把田雞倒進去，燙熟之後及時撈起濾水。把水燒開之後就可以燙熟蝦、木耳、金針菇等，之後放到一邊，等一會讓就可以用了。之後鍋中之後需要下少許的油燒熱，然後下泡椒、紅辣椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗，翻炒出香味的時候就可以加入適量的高湯，燒開之後需要轉成小火，加入料酒，小火煨數分鍾，之後我們再加入鹽、雞精，調制到味道好的時候，就可以稍微咸一點。把煮熟的田雞、蝦一起放入調制好的湯底中，小開一分鍾之後就可以加入素菜，把木耳、菇、黃瓜等一起放入其中，沸騰之後就可以淋上少許的芝麻油，裝入盆中就可以了。
等到我們把鍋加熱之後就可以放油，油熱就可以加入花椒、紅辣椒、辣椒面、蒜頭、大蔥一起爆香，淋到起鍋的田雞上就可以吃了。
干鍋田雞怎麼做
干鍋田雞是大家很想熟悉的，首先需要我們准備好田雞、蒜蓉、紅辣椒、青辣椒、芹菜葉、洋蔥，把田雞去頭去四肢之後就可以撕去皮，然後洗干凈，用料酒，鹽和蚝油一起腌制10分鍾。之後再把腌制好的田雞下入熱油鍋中，爆炒裝盤就可以備用，在鍋中放入少許的油，下入蒜蓉爆香，然後下紅辣椒圈和青辣椒，最後就可以把田雞倒入，翻炒均勻，調入適量的鹽和干貝素，在干鍋中需要墊上洋蔥防止粘鍋，之後我們再把炒好的田雞裝入小干鍋中，灑上芹菜葉之後就可以吃了。
田雞怎麼殺
烹飪田雞的時候需要先處理好，首先要給田雞開肚，掏出其中的內臟之後，我們要去皮。在上顎滑出一刀痕之後整張撕下，之後可以剁去田雞的嘴巴以及四支腳的腳趾。之後抓住田雞的兩只腿，用刀按住頭，輕輕割一下，摳下田雞的皮撕下來就可以了。之後我們把田雞的頭上齶部分全部切掉，然後用手掐住肚皮，把兩腿以上的肚皮全部撕下。最後需要我們把內臟清理，摺合後再剁掉爪子，抽掉腿上的筋之後清洗干凈就可以了。
田雞不能和什麼一起吃
吃田雞的時候是存在一定搭配禁忌的，首先田雞不適合和新鮮蔬菜和水果一起吃，因為田雞的營養價值很豐富，但是如果和新鮮水果和蔬菜選擇一起吃，這時候就容易造成腸胃吸收功能下降的問題，而且人體是沒有辦法去吸收掉水果和蔬菜中存在的維生素，這時候就容易導致營養的流逝。所以我們吃田雞的時候應該盡量避免去搭配新鮮果蔬吃。
吃田雞的時候不適合搭配茶葉，否則容易出現食物中毒的問題。所以我們吃田雞的時候應該盡量避免喝茶葉水，含茶類的飲品也是應該避免搭配的。
田雞是不能和雞蛋一起吃的，否則同樣可能會有中毒的情況產生。因為田雞中的營養成分和雞蛋會出現反應，這時候就容易導致我們出現中毒的問題，還容易導致我們出現中毒的情況，所以說大家吃田雞的時候應該盡量避免這也的搭配才行。
吃田雞還要避免的就是甲魚，主要是因為田雞和甲魚同樣屬於高蛋白質的食品，所以如果一起吃就容易造成營養浪費的問題產生，而我們人體是沒有辦法一次性吸收掉其中所有的蛋白質。