❶ 醬牛肉咋做最好吃
食材：
准備牛兩斤腱子肉，茶葉2小勺，兩個八角，五克桂皮，老抽1大勺，鹽適量，糖1大勺，白酒適量，香葉適量，花椒適量，二十五克蔥，二十五克姜。
做法：
1准備所有原材料
2牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止
3將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口
4鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入
5開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火
6然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用
7電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜
8倒入一大勺白酒
9放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖
10最後將縫好的料包放入
11往鍋中加入適量開水
12蓋上鍋壓上閥，時間要控制好，大約在四十分鍾左右即可
13涼後即可撈出切片，即可食用
做醬牛肉技巧：
1、製作醬牛肉最關鍵的就是要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃，這樣吃起來不僅好吃有嚼勁，而且營養也很豐富。
2、牛肉買回來以後，第一件事就是用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好 。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味需要控制量，不能過量投放太多，而且一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。
❷ 家庭自製醬牛肉的做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是我為大家收集的家庭自製醬牛肉的做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。
醬牛肉的材料：
牛腱子肉1000克，草果10克，肉蔻10克。
花椒10克，八角10克，桂皮10克，小茴香5克，砂仁5克，香葉5克，丁香5克。
蔥段，薑片，蒜瓣50克。
鹽30克，老抽30克，糖色50克，蚝油30克，雞粉10克，花雕酒100克，黃醬30克，味精15克。
醬牛肉的家庭做法：
1、醬牛肉怎麼做？首先牛腱子肉1000克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克；小茴香、砂仁、香葉、丁香各5克；蔥段、薑片、蒜瓣50克。以上各種香料用紗布包緊用清水浸泡。
2、按新醬湯用調料量，以後每次保留老湯了可以隔次不放或少放：鹽30克、老抽30克、糖色50克（如沒有可以用鮑汁代替，超市糖色和鮑汁都有賣）、蚝油30克、黃醬30克、味精15克、雞粉10克、花雕酒100克分兩次用。
3、選擇好新鮮的牛腱子肉要把大塊的肉按其中明顯的筋膜分成大小均勻的自然塊。
4、把牛腱子上多餘零碎的筋皮、肥肉去除後放入冷水鍋中，放一半花雕酒，用大火燒開後改中火，撇去浮沫焯三分鍾撈出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉殘渣，鍋中的焯肉湯水不要倒掉，備用。
5、剛才焯肉的湯水用紗布或者油箅子過濾干凈後放調料和香料包燒開，放入洗凈的.牛腱子肉，大火燒開撇去浮沫再放入剩餘的花雕酒改小火醬一個小時，根據牛肉的老嫩定時間，可以用筷子不時的扎一下試試看，如果沒有血水透出就基本上斷生了。
6、當牛肉醬到約八成熟時（用筷子可以扎入而不能輕松拔出）即可把牛肉出鍋了。
7、把牛肉撈出也不是馬上就能吃了，肉中還沒有完全入味，需要把醬湯稍微放涼後再把牛肉放入浸泡兩小時或一晚上最好。
8、醬制好的牛腱子最好冷藏，待肉質緊密後頂刀切片。這樣可以有較好的口感和肉的花紋。吃的時候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油調蒜汁沾食，也可以直接把醬湯澆一些在肉片上。
❸ 醬牛肉怎麼做 醬牛肉的家常做法
醬牛肉做法
准備食材：牛腱子肉2斤
准備配料：豆瓣醬60克，紅腐乳2塊，紅燒醬油2湯匙，食鹽少許，花椒少許，陳皮少許，香葉少許，桂皮少許，肉蔻少許，山楂少許，小茴香少許，八角少許，白芷少許。
醬牛肉的烹飪過程
第一醬：用紅燒醬油來浸泡醬牛肉
將新鮮的牛腱子肉用清水清洗干凈，接著放入清水中浸泡半天的時間，牛肉在浸泡的過程中可以去掉一部分的血水，讓牛肉沒有膻腥味。用清水浸泡過後，將牛腱子肉再次清洗干凈，放入適量的紅燒醬油，將其進行密封，放入冰箱的冷藏室浸泡一個晚上。
小知識點：紅燒醬油比用生抽或者老抽的味道更好，因為生抽不容易使牛腱子肉上色，而老抽沒有紅燒醬油的那種特殊風味，香味不足，所以用紅燒醬油會更合適。也有人認為第一醬應該用干黃醬，但干黃醬會有一股生醬味，如果沒有掌握好它的量，就會使烹飪好的醬牛肉口感發酸。
第二醬：用豆瓣醬來調味牛肉
牛腱子肉在紅燒醬油中浸泡一個晚上後，將牛腱子肉用冷水下鍋焯水，在焯水的過程中會有很多血沫，將這些血沫撇干凈，這樣焯水過後的牛肉味道更純粹，沒有膻腥味，也更干凈。接著將焯好水的肉用溫水沖洗干凈，裝盤備用。
將鍋中倒入適量的食用油，開小火將油燒至溫熱後，放入蔥姜爆出香味，再加入60克的豆瓣醬小火翻炒，雖然豆瓣醬是熟食，但將它在鍋中炒一炒會激發出醬香味，這也就是在炸醬。
炒出醬香味後放入適量的料酒，進一步激發香味，接著加入適量的清水，倒入之前浸泡肉用的紅燒醬油，再放入花椒少許，陳皮少許，香葉少許，桂皮少許，肉蔻少許，山楂少許，小茴香少許，八角少許，白芷少許，將這些香料提前裝入料包中再一起放入鍋中煮沸。
第三醬：用紅腐乳來調味牛肉
紅腐乳能夠給鹵肉增香和增色，將它加入到鍋中一起煮開，這時就可以放進焯好水的牛腱子肉，用小火慢燉一個半小時即可。
燉好的牛肉需要醬泡，這個時候就不要隨意翻動牛肉，通過醬泡的方式可以讓牛肉更好的入味。在夏天的時候，可以將牛肉放入醬汁中密封，再將其放入冰箱的冷藏室浸泡一個晚上，等到第二天再吃的牛肉的味道會特別的入味，而且也比較軟爛，這時將牛腱子肉切成薄片，在盤中擺出漂亮的花型，這樣一盤美味的醬牛肉片就做好了，最後還可以根據自己的口味來製作醬牛肉的蘸料，每一口都是香味濃郁醇厚，大人和小孩都愛吃，還越嚼越香，非常美味！
❹ 醬牛肉怎麼做才好吃
醬牛肉
主料：牛肉（小腿） 1000克調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙
做法：
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要
牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗凈切大塊；沸水後用涼水沖凈；
2、氽水洗凈的牛肉塊放入鍋中（不開火），放入所有調味料，然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；
3、「咕嘟」中~
4、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個半小時），要留些湯汁。熟後不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼後切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。
主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量
配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙
製作方法：
1、將蔥洗凈後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；
2、將肉洗凈後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；
3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上；
4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。
❺ 怎樣做醬牛肉好吃又簡單
醬牛肉的家庭做法：
主料：牛肉500克。
輔料：生薑3片；蔥1段；桂皮1片；老抽3克；生抽5克；甜面醬5克；料酒5克；花椒2個；冰糖5克。
1.牛腱子肉化凍後浸泡在清水裡，中間需換水，我是泡了一上午，再清洗干凈；切成大塊；
❻ 醬牛肉怎麼做好吃
醬牛肉好吃的做法：
用料：牛腱子肉800克、洋蔥四分之一個、姜1小塊、大蒜2個、耗油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、生抽1勺、桂皮八角各1、香葉，白芷等大料5克、干辣椒2個。
步驟：
1、牛肉洗干凈備用。把2勺黃豆醬，1勺生抽，1勺耗油，一勺紅燒醬油調成醬汁。