Ⅰ 我們去烤鴨店吃烤鴨時通常把鴨肉單獨片下來，那麼剩下的鴨架子怎麼做好吃
一、冬瓜鴨架湯
材料：烤鴨架一對、冬瓜一個、香菜4根、蔥姜、甜面醬2-3勺、鹽、料酒
做法：
1、鴨架一個，取出鴨PP，用手一點點撕下鴨肉，撕成鴨絲，待用。
2、把撕碎鴨肉的鴨架打碎成小塊。 備用冬瓜洗凈切塊，洋蔥一部分切絲，另一部分切段，姜切絲切片，香菜洗凈切段，備用。
3、湯鍋里的水燒開後，把撕開的鴨架切成小塊。 大火燒開後，撈出全部浮渣，撈出，沖洗腌料。
4、放入沸水鍋，倒入料酒，加入蔥薑片。
5、改小火煮30分鍾，加入去皮切丁的冬瓜，煮沸，改小火煮15分鍾，加鹽調味，加入香菜段，即可上桌。
二、絲
四、酸菜粉絲鴨架湯
材料：鴨架、大蔥、鹽粉、酸菜、水。
做法：
1、粉絲用溫水泡軟，洋蔥切碎，鴨肉切塊。 如果覺得切鴨架會讓手上滿是油，可以戴一次性手套切。
2、平底鍋燒熱，倒入少許油，將洋蔥和酸菜炒一下。 當然，如果覺得麻煩，可以省略這一步，不過我覺得還是炒著做湯比較好。
3、將切好的鴨架和粉絲一起放入鍋中，加入適量的水，大火加熱，然後轉中小火燉。 熄火前撒點鹽。
Ⅱ 怎樣處理吃烤鴨剩下的鴨架怎麼做
一、剩餘鴨肉的處理
用小刀將鴨架上剩餘的鴨肉片下來，用手撕成肉絲。可以用來卷薄餅吃，也可以加點配菜做成美味的炒菜，還可以直接涼拌食用。
說明：骨頭上的肉不用都剔下來，要留一些肉，剩下一些帶肉的骨架燉湯時還可以吃。
二、剩餘鴨架的處理
剔去鴨肉的鴨骨架也不要扔掉，它是用來煲湯的好食材啊，就把它做成好喝的鴨骨湯吧。
節儉是中華民族的美德，一點一滴都不可浪費啊。經過上述處理後，被當作廢物扔掉的鴨架就變成好吃的美食了，一點都不浪費，而且不用花錢買，何樂而不為呢。
Ⅲ 烤鴨鴨架怎麼做好吃
烤鴨的鴨架不要扔，拿回來自己做兩吃，香死了，順口開胃吃不停！
聽從網友的建議﹐上次在飯店吃完烤鴨二吃﹐跟服務生要了本來就屬於我們的鴨架﹐開開心心帶回家(我骨子裡還真是個煮婦啊XD)。自己在家中又搞出另外兩道很可口的烤鴨二吃﹐說實話真的是又驚喜又驕傲﹐也惋惜起以前那些沒有跟我回家的鴨架﹐呵呵。
銀芽炒鴨肉是我喜歡的熱炒﹐鴨肉鴨油的那個香﹐真不是雞可以媲美的﹐炒的時候蔓延開來的香味就已經很濃郁﹐最後倒入這道少不了的調味﹐烏醋﹐馬上就香而不膩﹐順口開胃吃不停。可惜這里買鴨肉並不方便﹐超市很少見﹐就算有也是整隻﹐不適合我們小家庭啦。所以用鴨架做出這道﹐更是格外覺得賺到又剛好﹗ 烤鴨剩下的鴨架不要扔，拿回來自己做兩吃香死了，順口開胃吃不停
鴨架兩吃之一，銀芽炒鴨肉
材料：
烤鴨肉
綠豆芽
姜絲少許
蔥綠切段
白鬍椒粉
米酒
烏醋
鹽巴
作法 ：
Step1.綠豆芽去頭去尾﹐洗凈瀝干。
Step2.熱鍋放一咪油﹐炒香烤鴨肉﹐放姜絲和白鬍椒粉﹐熗點米酒。
Step3.加入銀芽炒至適當火候﹐放入蔥綠段﹐加烏醋和鹽巴﹐炒勻﹐出鍋。
這就是那天帶回家的鴨架。 我又剝下來不少鴨肉。
小貼士：
-烏醋是銀芽鴨肉的關鍵之一﹐不要遲疑不要心軟﹐倒下去吧。
-本打算放一點韭菜﹐既可以配色﹐味道也搭﹐不過忘記買了﹐就用蔥綠代替﹐也好吃啦。
-銀芽的火候要掌握好﹐過熟就不脆爽﹐火不夠又有生澀口感(話說這里的綠豆芽好瘦弱哦)。炒出來才發現鴨肉其實不少﹐可以再多放點銀芽。
鴨架兩吃之二，酸菜鴨湯
帶回家的鴨架﹐剝下剩餘的肉做了銀芽炒鴨肉 ﹐就真的是名副其實沒什麼肉的鴨架啦。那當然要煮酸菜鴨湯﹐整個就是充分利用﹐而且真的很好喝﹗
剩下的鴨架﹐掰開來放鍋中﹐另外加兩塊姜。
放入適量水(沒有蓋過鴨架﹐水太多味道就沖淡了)和米酒﹐滾了之後中小火煮一個半小時。
酸菜先用水泡十五分鍾至半個小時﹐最後放入煮到差不多的湯中再煮半個小時讓味道出來。
真的﹐真的﹐真的超好喝。鴨香不減﹐加上酸菜好對味又不油膩。
Ⅳ 吃烤鴨往往會有鴨架，鴨架怎樣製作才最好吃
原料如下，烤鴨架1個，白蘿卜1個，蔥，姜，香菜，鹽。胡椒粉，油，適量。把鴨架放入鍋內，加入清水，蔥薑片，在最短的時間內用大火把水燒開，然後大火熬制，很快就會變乳白色！鍋內放入少許油然後加入麵粉炒制微黃加水燒開然後，放入鴨架大火燒開，燉 15分鍾後下入冬瓜和調料 再燉10分鍾關火出鍋既可。
、
鍋內放少許食用油（如果有豬油味道會更好），燒至6成熱，放鴨架塊兒，炒出鴨油，注意用大火。再從新准備好一鍋你定量好的水首先把水燒開。然後再放入准備好的骨架大火煮20分鍾轉小火熬90分鍾至120分鍾後一鍋口感濃郁色澤乳白的高湯就完成了。鍋中放油，把鴨架煸炒一下，加入蔥花，薑片，料酒，放入清水，開鍋後用文火慢慢燉制，半小時之後，加入蛋黃醬提升湯中蛋白質的含量，即可形成奶湯。10分鍾後打開鍋蓋，加入香菜和適量的鹽進行調味後，直接關火出鍋。
大火燒開後，小火一直熬制，直到把湯熬成白色，這個過程要一小時左右。
熬好的湯喝的時候，加一些蚝油或加鹽。
Ⅳ 剩鴨架怎麼做好吃
吃剩的鴨架怎麼處理，做好了比鴨肉還好吃
整隻鴨子，可以烘烤，或者取鴨肉做菜，外出吃烤鴨，吃剩的鴨架啃又沒滋味，吃剩的鴨架怎麼處理？扔了可惜，煮婦們又苦於沒有方法處理。看完下面的美食分享，就不用頭痛了，鴨架也可以做出滋味兒鮮美的湯品！
美食菜譜分享一：椒鹽鴨架
用料：鴨架半隻、洋蔥適量、香菜少許、椒鹽少許。
步驟：
1. 鴨架撕成大塊
2. 洋蔥切粗絲
3. 香菜切段
4. 起炒鍋，加入少許食用油，下烤鴨架煸炒至微微發黃
5. 加入洋蔥，繼續煸炒至洋蔥變軟
6. 加入椒鹽，可以多一點兒，因為鴨架本身沒滋味
7. 最後下香菜段，翻炒均勻即可
美食菜譜分享二：鹽酥鴨架
用料：熟鴨架半隻、椒鹽、植物油、孜然粉、熟白芝麻各適量。
步驟：
1.將熟鴨架剁成3cm左右的塊
2.熱鍋中倒入少許植物油，待油溫7成熱時，下剁好的鴨架大火翻炒
3.大火翻炒的目的就是為了出去鴨子多餘的油脂，讓骨頭和肉外酥里嫩。翻炒5分鍾後轉為文火
4.放入孜然粉在翻炒5分鍾關火，撒上椒鹽裝盤，最後淋上少許芝麻即可
美食菜譜分享三：麻辣鴨架
用料：烤鴨架半隻、油、鹽、麻椒、辣椒、蔥、姜、醬油、糖、料酒各適量。
步驟：
1鴨架斬成小塊，將肥油部分剔出
2准備好的辣椒和麻椒
3蔥切段，姜切片
4鍋中注入少量的油，炒香麻椒和辣椒
5下入烤鴨架煸炒
6加入蔥姜繼續煸炒出油
7倒掉多餘的油脂後加入醬油、糖、料酒煸炒均勻
8加入適量的開水。要沒過鴨塊
9大火燒開，轉中火加入鹽，燒制20分鍾
10收干湯汁即可
美食菜譜分享四：清燉鴨架湯
用料：鴨架半隻、姜、色拉油、植物油、鹽各少許。
步驟:
1.將鴨架子(吃烤鴨剩下的)改刀切塊，姜洗凈去皮切片
2.鍋中放入少許油，下入鴨架子，將其中的鴨油炒出
3.這時放入一勺白鬍椒粉，薑片再翻炒一下
4.往鍋中放入開水，大火煮開後蓋上蓋子繼續大火再熬20分鍾即可
5.臨出鍋前依據個人口味加入少許鹽，關火
6.喝的時候可以用紗布過濾出多餘雜質
美食菜譜分享五：鴨架冬瓜湯
用料：冬瓜、冬瓜、鴨架、料酒、鹽少許、水適量。
步驟：1.冬瓜洗凈去皮，切片
2.鴨架改刀切成塊
3.毛豆去皮洗凈
4.鍋中放油，放入鴨架炒一下
5.放入料酒、加入適量的水
6.煮開後撇去浮沫
7.放入適量的胡椒粉
8.放入冬瓜片，剝好的毛豆
9.攪拌均勻，放入適量的鹽
10.煮到湯變白，毛豆、冬瓜熟了即可出鍋
美食菜譜分享六：鴨架豆腐湯
用料：烤鴨架半隻、豆腐、枸杞子、料酒適量、鹽、姜、蔥、胡椒粉少許。
步驟：
1.將鴨架上的肉，用小刀剔下來
2.這樣就分解成了，鴨架和鴨肉絲
3.大蔥洗凈切成段，姜切片備用。豆腐切小塊，用開水汆燙一下去豆腥味備用
4.鴨架去鴨頸，鴨頭，鴨屁股，放入砂鍋內注入適量清水，一般以沒過鴨架為佳
5.在砂鍋內放入大蔥段和薑片，和料酒。大火煮開，撇去浮沫。轉小火煲1.5小時（水煮開時，已經能聞到香味了，煲上1.5小時是讓骨湯更白更濃郁）
6.煲好1.5小時了 ，放入豆腐再煲上30分鍾
7.30分鍾過去了，湯好了，放入鹽和胡椒粉調味。 大功告成，此時湯水顯奶白色，香氣撲鼻，口感超級棒，喜歡的話可以放點泡發好的枸杞點綴
Ⅵ 烤鴨剩下的鴨架怎麼做好吃
鴨架怎麼做比較好吃，建議大家走熬湯的路子。
這里還是建議去用鴨架熬湯，健康營養嘛，油炸比較費事兒，而且還是少吃的好。
至於怎麼燉，這個就看大家的喜好了，常見的是蘿卜，也可以用白菜燉。選大白菜，可以破成八份或者六份，鴨子燒開，下重姜，進白菜，蓋上蓋子，燒開後就直接轉小火，燉三小時，開蓋，下豆腐，再用中火煮開十分鍾，下鹽。之後就可以享用美食啦！
香辣鴨架
Ⅶ 烤鴨鴨架子的家常做法
愛吃烤鴨的人都應該明白鴨架是什麼，一般我們吃完烤鴨之後，鴨架就會扔掉了，這樣其實挺浪費的，有人選擇直接用來做湯，這樣利用起來也不太合理，其實鴨架可以留下，製作孜然鴨架的，我們都吃過飯館里的孜然鴨架，味道很好，而且製作的話也沒有太過於繁瑣，下面就教你製作飯館的孜然鴨架。
孜然鴨架是用烤鴨的鴨架做的一道菜，加了燒烤料，別有一番滋味!孜然鴨架主料鴨架半隻。孜然鴨架輔料油適量鹽2g，孜然粒5g，孜然粉適量，料酒5ml，澱粉10g，燒烤料適量。
孜然鴨架的做法：
首先，將鴨架的鴨屁股去掉，把剩餘的鴨架切成塊兒，放入食品袋中向食品袋中倒入2湯匙生抽，攪拌均勻，腌制5分鍾。腌制鴨架時，將20克孜然粒放入微波爐加熱1分鍾(中途攪拌一次)，加熱後用擀麵杖擀碎。將20克辣椒碎(超市有賣)與擀碎的孜然粒放在碗里攪拌均勻待用。鍋中放入15克色拉油後，直接放入薑片翻炒至邊色。將鴨架放入翻炒5-7分鍾，將鴨架的水分炒干，如有多餘水分可以多炒一會兒。倒入剛才調好的孜然粒和辣椒碎繼續翻炒1分鍾，將調料炒勻。將炒好的鴨架裝盤，並將洗凈的香菜切成段撒在鴨架上，美味的孜然鴨架就做好了!炒鴨架時一定將水分炒干，否則影響口感。
製作鴨架的時候注意把鴨屁股切除，除非特別喜歡吃鴨屁股。鴨架的市場上的售價很是便宜，所以如果去飯館買鴨架吃的話，未免有些不劃算，不如自己買了回家自己做，或者吃鴨子的時候把鴨架留下來，這樣還可以做成一盤菜，不僅實惠而且解饞。
Ⅷ 烤鴨的鴨架子怎麼做好吃法
烤鴨是北京地區比較有名的一種鴨子的製作方法，烤鴨剩下的鴨架子用來熬湯也非常的不錯，不但味道鮮美，也有很好的養生保健的作用，烤鴨在經過剔肉處理以後，把鴨架子改刀修整，鍋中放少許底油，把鴨架子稍微在油中翻炒，然後控干油分，放到冷水當中加入，所需要的一些材料，就可以進行製作了。
烤鴨的鴨架子怎麼熬湯
把拿會來的鴨架，在經過剃肉的處理，去除多餘的肉，將鴨架改刀修整。1.將鍋內加入少許底油，將鴨架在熱油中翻炒，然後控出瀝油。2.將炒好的鴨架放入冷水中，在水中加入蔥、姜、料酒（適量多加），然後蓋上鍋蓋開大火煮。3.喜歡滋補的可以在湯中加入枸杞、大棗。4.不喜歡滋補的，加入白蘿卜或是西紅柿，即解腥氣又去油膩。5.湯大火開鍋後改成小火熬制，大約一個半小時至兩個小時，鍋內湯色成奶白色即可。6.這是湯中再加入鹽即可，吃的時候喜歡的朋友還可以加入少許香菜點綴。
做法二
鴨架少許，豆腐一塊，香菇四朵，香菜少許，姜，蒜少許，花椒粒10顆，胡椒粉1湯匙，料酒2湯匙，鹽2湯匙，雞精2湯匙，糖1湯匙，醋1湯匙，生抽2湯匙，食用油少許，清水兩大碗。做法1、豆腐焯水後備用，將鴨架放入開水中略燙一下撈出。2、香菇撕成小塊兒、姜切絲、蒜切末、香菜切小段。3、熱油爆香花椒粒後下姜蒜末。4、加入鴨架略炒後加入兩大碗清水。5、大火煮開兩分鍾後，加入鹽、料酒、醋、生抽、胡椒粉，轉小火燉十分鍾。6、再加入豆腐和香菇燉上五分鍾。7、出鍋前放入雞精、白糖，灑入香菜即可。
做法三
主料：鴨架500g
輔料：鹽、八角、薑片、料酒、冬瓜、蔥末、粉絲（可不加）
步驟：
1.將鴨架上所有的鴨皮去掉，屁股那裡多切掉一些，剁成塊備用。
2.冬瓜切片，切點薑片，准備兩個大料。
3.取砂鍋燒開一鍋水，加入薑片和大料。
4.加適量料酒。
5.再次燒開以後加入剁好的鴨架塊蓋蓋子燉煮50分鍾。
6.50分鍾後加入冬瓜片。
7.加入清洗過的粉絲煮2分鍾。
8.最後加入適量鹽燒開就可以了，盛入碗中撒點蔥末。