⑴ 土豆絲怎麼燒好吃
炒土豆絲新方法：把土豆絲切好、過一下清水…在鍋里加人開水後放入土豆絲焯《四》成熟、注意「千萬別焯全熟了」後起鍋瀝干水後…加人少許食用油放入切少許一半段干辣椒（整隻三個就得）煸香後放少許鹽干辣椒變發黑放入加入姜蒜末後放入土豆絲翻炒後加入醋、生抽醬油炒三四分鍾即可…吃起來脆脆的…這的好處是不粘鍋…試一試效果肯定明顯
⑵ 土豆絲怎麼燒 土豆絲如何好吃
1、材料：土豆3個。
2、將土豆去皮,洗凈,切成細絲,放入水中浸泡10分鍾,撈出放入沸中焯一下,撈出瀝水。
3、將紅辣椒去蒂和籽,洗凈後切成細絲。
4、將炒鍋置大火上燒熱,倒入植物油,油熱後先放紅辣椒絲,炒出辣味時放入土豆絲炒兩下,加白醋帶炒勻,加精鹽,炒至土豆絲斷生,加白糖、味精,炒勻盛入盤內即可上桌。
⑶ 教教我怎樣燒鱔絲才好吃
一、生炒鱔絲的做法
材料：
生凈鱔魚肉250克，姜絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、濕澱粉、芝麻油、豬油。
做法：
將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、濕澱粉拌勻上漿待用。
將醬油、白糖、味精、紹酒、濕澱粉盛入碗，調成芡汁。
炒鍋置中火上，下油至五成熱時，倒入鱔絲，用筷子劃散至成熟，倒入漏勺。
鍋內留油少許，放入蔥、姜絲略煸，將調好的芡汁加水攪勻勾芡，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。
二、爆素鱔絲的做法
主料：水發冬菇200克。 輔料：青碗豆25克、麵粉50克。菜油750克（實耗100克）、濕澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克
冬菇去蒂洗凈，用剪刀旋剪成絲（絲長10厘米左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內，加精鹽和味精1克，濕澱粉40克攪勻，再加麵粉拌和。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼，即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱（約150℃）時，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，即成「素鱔絲」。原鍋置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸後放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成
三、綠豆芽炒鱔絲做法
原料：
1、綠豆芽二兩。
2、鱔魚三兩。
3、甜椒一個、綠菜椒一個切絲。
4、老薑一小塊切絲。
5、鹽適量。澱粉一大匙、味精適量加水調成芡汁。
做法：
1、鱔魚用沸水焯五秒鍾後撈起。
2、切絲。
3、鍋中加水燒沸後倒入綠豆芽、紅綠尖椒絲焯一下撈起過涼水，瀝干待用。
4、鍋內放少量油燒至八成熱後倒入姜絲、鱔絲和全部原料翻炒至斷生。
5、勾芡起鍋即成。
四、蒜苗炒鱔絲
【菜系】
家常菜譜
【原料】
鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯?，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。
【做法- 製作方法】
# #原料:鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。 #製作: #1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗凈切段。 #2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤即可。
五、香菜梗炒鱔絲
【菜系】
蘇菜
【做法- 製作方法】
香菜梗炒鱔絲 主料 活鱔魚800克，香菜梗50克。 調料 熟大油900克，(實耗約80克)，蒜泥10克，醬油10克，料酒15克，鹽4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，濕澱粉20克，香油30克。 作法 (1) 將活鱔魚殺後，把內臟、背骨除去，用刀頂頭切成細絲，加入鹽2克 和濕澱粉，拌勻。香菜梗洗凈，切成3厘米長段。用碗放入料酒、白糖、味精、 鹽和溫澱粉調成鹵汁，(2) 炒勺內放熟大油燒7成熱時，倒入鱔絲，速劃熟，後 倒出瀝油。(3) 用原勺將大蒜泥煸一下，再倒進鹵汁，放入鱔絲、香菜梗，稍翻 炒幾下，淋入香油，裝盆，撒上胡椒粉即成。 特點 色金黃，味香脆。
六、生炒鱔絲
【菜系】
潮汕菜
【原料】
生凈鱔魚肉250克，姜絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、濕澱粉、芝麻油、豬油。
【做法】
將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、濕澱粉拌勻上漿待用。將醬油、白糖、味精、紹酒、濕澱粉盛入碗，調成芡汁。
七、蒿桿炒鱔絲
主料：鱔魚
輔料：蒿桿、青椒、豆芽
調料：鹽、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、水澱粉、香油、姜、蒜
烹制方法；
1、將青椒切絲，鱔魚切絲，蒿稈切段，蒜拍碎，姜切絲，鍋中放水，水開後將鱔魚絲微燙一下撈出待用；
2、取一小碗，加入鹽、胡椒粉、雞精、料酒、白糖、水澱粉和適量清水調成汁，坐鍋點火倒入油，下蒜末、姜絲大火煸炒，放入豆芽、青椒絲，烹少許料酒，放入鱔魚絲，倒入湯汁大火繼續翻炒，出鍋前淋香油即可。
特點：微麻微辣，鮮嫩脆爽。
八、五彩鱔絲
材料
1、活鱔魚3條，宰殺、去骨（這道工序可由賣鱔魚的完成）
2、發好的黑木耳3朵，切成絲。
3、洋蔥半個，切成絲。
4、紅椒1個，切成絲。
5、香蔥若干，切成段。
6、生薑1塊，切成絲。
7、大蒜1個，切成絲。
調料
1、醬油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、鹽
做法
1、將材料1有水略沖洗，先切成寸段，再切成絲（提示：只能略沖，要保持鱔魚的血腥，做出來的味道才會鮮美。）。
2、油鍋燒熱，放入材料6、7煸炒至有香味，再倒入鱔絲爆炒1分鍾，加鹽，起鍋。
3、油鍋燒熱，放入材料2、3、4爆炒1分鍾，加鹽，翻炒兩下，再倒入爆炒過的鱔絲，加醬油、醋、胡椒 、味精、香蔥段，翻炒均勻，起鍋，裝盤。
九、寧氏鱔絲家常菜
（1）熟鱔絲300克
姜絲5克
熟筍絲100克
韭菜50克
蔥段5克
[製作流程]
1、姜、韭菜切斷，鱔絲、姜絲下6成熱油中煸炒，加料酒、蔥姜水、醬油，蓋蓋稍燜。
2、再下筍絲、清湯、韭菜、蔥絲燒開，勾芡後淋香油，撒胡椒粉即成
（2）特點：浙江傳統名菜,此菜選用拆骨熟鱔絲,以重油,重姜烹制,油潤肥美,風味獨特.
用料：熟鱔絲300克,熟筍絲100克,凈韭芽50克,蔥段2克，蔥白段5克、薑汁水10克醬油0克姜絲3克胡椒粉，味精各1克，濕澱粉，香油，料酒各25克，白湯，熟菜油各75克。
烹飪方法：鱔絲切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。在鍋中倒入熟菜油燒至八成熱，加入蔥白燜香，然後加入醬油翻鍋，放入筍絲和白湯稍燒，加入韭芽，味精，蔥段，用濕澱粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可
⑷ 炒肉絲怎麼炒好吃
【青椒肉絲】
准備食材：豬肉一塊，青椒一根，紅椒半根，胡蘿卜一根，生薑兩片，蔥一根，鹽適量，胡椒粉少許，玉米澱粉一小勺，生抽一小勺，花生油適量
製作步驟：
1、豬肉切成細絲，放入一勺生產， 一勺料酒，少許胡椒粉，一小勺玉米澱粉用筷子攪拌均勻腌制15分鍾左右。最後下鍋前滴入少許植物油，防止下鍋的時候黏連在一起。
2、這是已經腌好的肉絲，有的人還喜歡放入蛋清一起腌制，這個可以隨個人喜好來放。我買的是前腿肉，本身口感比較細嫩，所以沒有放蛋清。加入玉米澱粉的目的是：可以在肉絲表面形成一層保護薄，在炒的時候可以讓肉絲鎖住水分，水分不流失，炒出來的肉自然口感細嫩，不發柴。
3、將青椒和紅椒切成絲，生薑切細絲，蔥切成蔥花，胡蘿卜切成細絲備用。因為是給孩子吃我用的青紅椒都是不辣的，如果您愛吃辣，就用比較辣的尖椒代替吧。
4、干鍋將鍋子燒到微微冒青煙，再放入花生油，接著放入腌好的肉絲翻炒。只有熱鍋涼油才能起到不粘鍋的目的，就算是鐵鍋做也會一點都不粘，所以這一步很重要。豬肉炒到顏色發白後盛出來，炒豬肉的油留在鍋內。肉絲這么做不但嫩，還不吸油。
5、先將胡蘿卜放入鍋中翻炒，炒到胡蘿卜變軟後放入青紅椒絲，生薑絲，蔥白改大火翻炒。
6、放入炒好的豬肉絲，根據個人的口味調入少許鹽、放入少許黑胡椒碎、蔥花，快速翻炒均勻出鍋。追求色澤的，最後放入少許老抽上色。
7、非常好吃的青椒肉絲就完成了，肉絲軟嫩鮮香，特別好吃。每次一做這菜兒子准能多吃兩碗飯，趕緊收藏起來，學著做給家人吃吧。
⑸ 土豆絲咋燒得好吃
土豆絲炒之前汆水(水燒開加少許鹽，下土豆在沸水中過1分鍾)。炒的時候大火快炒。可以加青紅甜椒切絲一起汆水一起下鍋炒，調料就鹽雞精。成菜效果突出本葉，色澤清爽，香脆可口！謝謝採納。
⑹ 土豆絲怎麼燒好吃一點
炒土豆絲時，直接倒醋是外行，教你1個妙招，土豆絲好吃不嗆口。
酸辣土豆絲是我們在日常生活中經常吃到的一道食材，比較常見的就是飯店裡面的素菜了，酸辣土豆絲絕對是出鏡率最高的一道菜，這道菜之所以飯店裡做得這么好吃，就是因為掌握了一些技巧，其實用到的食材也是很簡單的，我們在家烹飪完全可以湊足這些食材，只是烹飪的方法錯了之後就做出來的口感不太好了。
很多人在炒酸辣土豆絲的時候會多往裡倒醋，另外還會直接把醋倒到菜品上，這樣做就是外行了，直接把醋倒到菜品上，不僅使菜變得非常酸，酸到嗆口，而且沒有香味。今天就來教大家一個妙招，用這個方法做出來的酸辣土豆絲，酸辣而且又香，一點不嗆口，說一下詳細的烹飪步驟，喜歡吃的就做來試試吧！
【食材准備】
土豆，青辣椒，鹽，植物油，香醋，雞精，大蔥，蒜。
【烹飪步驟】
①首先把土豆的表面沖洗一下，把灰塵雜質，泥土全部沖掉，之後再把皮去掉，繼續沖洗干凈，改刀切成細絲，如果刀工不太好的，也可以用擦子直接擦成細絲。
②把土豆絲放入一個盆中，加入清水淘洗2-3遍，淘洗的目的是把表面的土豆澱粉洗掉，因為不洗掉的話很容易被氧化變黑，而且炒出來的土豆絲不清脆，容易發黏。
③把土豆裡面的水分控出，然後放在一個盆中，加入干凈的清水浸泡備用，這時再把大蒜拍扁，去掉皮，切成小粒，把香蔥切成蔥花。
④再把准備好的青辣椒清洗干凈之後，辣椒把和辣椒籽全部去掉，斜刀切成辣椒細絲。
⑤鍋中倒油，加入蔥花爆香，接著放入青辣椒開始爆炒出香氣。
⑥之後再快速的把土豆絲放入鍋中，用顛鍋的方式給它翻拌均勻，快速的翻炒斷生。
⑦這時在勺子裡面倒上一勺香醋，香醋不要直接倒入菜上，先把它放在鍋上面，用蒸汽慢慢的讓它自然加熱，讓它的酸味蒸發一些之後，再沿著鍋邊輕輕的溜入鍋中，加入這一步之後，香醋就沒有那麼嗆口了。
⑧繼續翻炒均勻，加入大蒜來提味，翻炒均勻之後，再加入一勺鹽，一勺白糖，一勺雞精翻拌均勻就可以出鍋啦！這樣一道非常好吃的香辣土豆絲就做好了，聞上去很香，但是不嗆口，特別好吃，喜歡就按這個方法做來試試吧！
【烹飪小提示】
⒈切土豆絲的時候要注意，刀工不太好可以慢點切，一定要把它切到厚薄一致，然後左手按著右手去切，左手的位置不要隨意挪動，這樣確保切出來的土豆絲粗細均勻一致。
⒉做這道菜的時候，香醋不要直接倒入土豆絲上面，在鍋邊先蒸發一下，這樣能夠去除它的嗆口酸味，吃起來味道更好，另外加入一勺白糖能夠起到提鮮的作用。
⑺ 醬燒枝竹絲怎麼做好吃
醬燒枝竹絲的做法
醬燒枝竹絲的做法圖解11.枝竹泡發好切成絲備用。
醬燒枝竹絲的做法圖解22.姜、蒜分別切成末，蔥切花備用。
醬燒枝竹絲的做法圖解33.鍋里放油，爆香姜蒜末，放入甜面醬炒出香味。
醬燒枝竹絲的做法圖解44.倒入腐竹絲，調入料酒翻炒。
醬燒枝竹絲的做法圖解55.放少許水將枝竹煮軟身。
醬燒枝竹絲的做法圖解66.調入適量的鹽、生抽、雞粉、蔥花炒勻即可上碟。
⑻ 土豆絲怎麼燒才好吃
切好泡水去掉土豆的澱粉質後切青椒絲熱油時在油溫較低的時候把蒜片和干紅辣子角放幾顆也可以放花椒然後再等辣子的香味出來了放入青椒絲油溫別太熱的時候不然青椒就會不好看了再放入土豆絲翻炒然後滴入一些醋一定要放醋~！！可以讓土豆絲保持比較脆的狀態想吃西紅柿可以再放一個切好的最好去皮的西紅柿也可不放可以添水也可以不添水添水的話添一點就行炒的過程火也別太大了~~放鹽後起鍋關火然後放入味精翻炒均勻即可千萬別放什麼五香粉之類的東西~~好廚師一把鹽~~辣子一定要辣一點的辣子
⑼ 怎麼炒肉絲好吃
青椒肉絲配料表
主料：青椒300克，紅椒100克，肉絲300克
調料：鹽5克，味精2克，胡椒粉1克， 一品鮮生抽20克，醬油6克調色，10克料酒，蛋清一個
製作方法：
1、首先把原料改刀，紅椒把心去掉，然後切成紅椒絲，紅椒在這里主要起到點綴作用，不需要太多，青椒也用同樣的方法切成青椒絲。
2、下面把裡脊肉改刀，用刀把裡脊肉片成薄厚均勻的片，再切成肉絲，片肉的時候可以粘一點清水，這樣不容易粘刀，把切好肉絲放進盆子內准備碼味上漿。
3、加入鹽2克、胡椒粉、料酒，再加入一個蛋清，用手攪拌均勻，讓肉把調料和蛋清吸收進去，然後再加入15克清水繼續攪打，加清水是讓肉絲口感更嫩。
4、待水份完全打進肉內，然後加入少許的玉米粉芡攪拌均勻，最後加入適量的醬油調一下顏色，攪拌均勻之後放進碗內，加入植物油封口（封口就是用植物油把肉和空氣隔絕，便於保存）。
5、下面兌制味汁，碗內加入鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克、一品鮮生抽20克，醬油5克調色，再加入10克料酒，新手建議提前兌制味汁，這樣製作的時候更快捷，減少操作難度。
6、下面開始上火製作，鍋上火燒熱，加入植物油，油溫燒制150度左右的時候，下入肉絲滑油，用勺子輕輕的攪動，把肉絲滑散，肉絲嫩熟即可倒出控油，整個滑油時間是1分鍾左右。
7、鍋內加底油燒熱，然後下入青紅椒絲翻炒，這個時候一點要大火翻炒，把青紅椒的香味要爆炒出來，然後撒上1克鹽調底味，繼續大火爆炒。
8、在青椒嫩熟的時候下入肉絲，再加入兌制好的味汁快速的翻炒均勻，讓肉絲融合吸收青椒的香味，最後淋一點蔥油，翻炒均勻即可出鍋，這道菜有的師傅炒的時候會加干辣椒，也可以用辣一點青椒代替這種菜椒。
製作關鍵點：
1.青紅椒改刀要大小均勻。
2.肉絲上漿要用一般的玉米粉芡，生粉會粘鍋，不易滑散。
3.肉絲上漿可以批量做，冷藏保存冰箱，隨用隨取。
4.這道菜要做到干香，不易湯汁太多，蓋澆飯除外。