① 螃蟹紅燒怎麼燒
用料
螃蟹 2隻
大蔥 一段
姜絲 適量
蒜頭 適量
澱粉
醬油
蚝油
醋
做法步驟
1、兩只大扁蟹，把它清理干凈一隻切4塊，蟹腿稍微敲碎了下比較入味
2、鍋里多放些油，先把蟹殼拿去煎會，然後蟹肉裹著一層薄薄的玉米澱粉也拿去煎~
3、聞到有點焦香煎香的就差不多了~裝盤里。鍋里留點油
4、放入蔥姜蒜炒香，喜歡吃辣加點小米辣
5、倒入螃蟹，一碗開水，倒入醬油，蚝油，和一勺醋，煮6-7分鍾大火收汁
6、香噴噴的紅燒螃蟹就做好啦！很香哦~
螃蟹的營養功效
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經。
1.抗結核
螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
2.滋補解毒
螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
螃蟹的飲食禁忌
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導致食物中毒；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
② 如何紅燒螃蟹好吃簡單
1.將每個螃蟹對切一分為二，去掉它的胃（土話叫做當，可明明那是它的胃么，不知這叫法哪來的），備用。
2.鍋加油，燒至七成熱，放入蔥白、薑片，爆香。
3.放入切好的螃蟹，要把切面貼鍋底，煎一會兒，放鹽、白糖適量，加黃酒、醬油適量，加水200ml，蓋上鍋蓋，旺火燒3分鍾。
4.好了，整個廚房飄著螃蟹的香味，揭開鍋蓋，起鍋啦，灑上蔥段，色、香、味俱全哦！嘗一嘗，有了鮮美的螃蟹，飯都可以多吃兩碗，哎呀，不行，不能多吃，要減肥呢！
紅燒螃蟹的做法
螃蟹腳切切切，留腳前段肉多部分，螃蟹把它對半切開嘍
對半切開
加油鍋底一層足夠，把對半切的蟹身一個一個膏朝下先在油里煎一下（防止後面翻炒時蟹膏脫落太多）然後放蟹腳翻炒
放那些調料，全部，一起，（准備個大碗調醬油+醋+水 份量要蓋過所有螃蟹們）翻炒幾下蓋蓋子
收汁中途還是要翻翻這些螃蟹君們，把那帶膏的部分盡量多跟越來越少的湯汁接觸接觸
然後就好了，提醒愛拌飯的小夥伴幾碗飯量那湯汁多留一些哦
③ 紅燒蟹怎麼做法
螃蟹的做法大全 螃蟹的飲食禁忌
中國吃蟹的歷史悠久，蟹的菜餚也不斷發展，各個時期都有螃蟹名菜餚。而金秋是吃蟹最好的時節，甚至還有有食家把吃螃蟹比作「秋天最為隆重之事」。這是因為秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美。螃蟹雖味美，但是吃蟹也需要注意一些細節。下面就由MAIGOO小編來科普下螃蟹相關知識吧，愛吃蟹的你快快收藏起來吧！
一、螃蟹的做法
▲清蒸螃蟹
1、將清水浸泡的螃蟹用刷子將外殼刷洗干凈。
2、蒸鍋入水，將蟹肚朝天放入蒸籠中。
3、大火水開後，繼續蒸四到五分鍾即可。
4、做蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鍾即可。
▲秘籍蟹
1、先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
2、起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
3、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
4、把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
▲豉汁蟹
1、把蟹處理干凈，切成六塊。
2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3、把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鍾勾芡即可。
▲香辣炒蟹
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻。
4、再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
▲螃蟹砂鍋粥
1、去掉蟹臍，從臍可以看出公母蟹。
2、把這殼子打開搞掉蟹腮，蟹心，去掉蟹殼里的蟹胃、蟹肺。
3、用砂鍋煮一大鍋粥，往裡面加入少許香油，讓口感更好。
4、大火煮開，轉小火煮30分鍾，放入螃蟹，再加入生薑，大蒜，蔥。
5、再加入少許料酒，鹽，胡椒粉，少許花椒油。
6、繼續煮40分鍾，就好了，螃蟹煮好出鍋前加少許的鹽。
▲紅燒螃蟹
1、將螃蟹對半切開，並且留腳前段肉多部分。
2、加適量油，把對半切的蟹身一個一個膏朝下先在油里煎一下（防止後面翻炒時蟹膏脫落太多）然後放蟹腳翻炒。
3、放入醬油、、醋和水，沒過螃蟹，翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜，讓螃蟹收汁。
4、收汁時要不時攪拌，最後收汁完成，紅燒螃蟹就完成了。
▲姜蔥螃蟹
1、螃蟹去殼洗凈，改刀成塊。
2、蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，澱粉加水調成濕澱粉，備用。
3、將鍋燒熱，倒入油，放下蔥段、姜絲、蒜泥爆炒，待出香味，下蟹塊炒勻。
4、加蓋略燒，至鍋內水分將干時，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用濕澱粉勾芡，便可出鍋。
二、螃蟹不能和什麼一起吃
▲不能與螃蟹同吃的食物
千萬不可以將螃蟹與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同時吃。
螃蟹與茶水不能同時飲用，是因為茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利於消化，凝固的物質長時間留在腸道內，發酵後，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，花生仁脂肪含量高，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導致腹瀉。冷水，冰激凌等屬寒涼之物，使腸胃功能降低。西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導致腹瀉喔。千萬別吃與螃蟹相剋的食物哦。
▲不吃死螃蟹
死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後會引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。吃螃蟹禁忌之一你記住了嗎？
▲不吃隔夜螃蟹
螃蟹是含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，吃螃蟹一定要謹記，最好現蒸現吃，最長不超過4小時。
▲不吃生螃蟹、醉螃蟹
螃蟹體內含有各種病源微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒，白酒浸泡並不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓哦。吃螃蟹是有講究的所以我們在選購螃蟹是一定要認真挑選螃蟹。
▲不宜多吃
螃蟹性寒，蟹黃中膽固醇很高，因此不是食用過多，一般人每次不應超過1斤，少吃為宜，一周內食蟹最多不要超過3次哦。
三、螃蟹的吃法
▲不吃螃蟹「四部件」
在吃螃蟹時，首先要先了解螃蟹哪些部位不能吃：
蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外麵包裹著的蟹黃吮干凈。蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉；
蟹心，用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應丟棄；
蟹腸，蟹胃通到蟹臍的一條黑線；
蟹鰓，則長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。這一點吃螃蟹的禁忌一定要牢記喔。
▲螃蟹的吃法步驟
1、減掉大閘蟹的八隻腳，包括兩只大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃；
2、將大閘蟹蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋；
3、先吃大閘蟹蟹蓋部分，用小勺把中間的陽澄湖大閘蟹蟹胃部分舀出，輕輕將外麵包裹著的大閘蟹蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄；
4、吃完大閘蟹蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的陽澄湖大閘蟹蟹腳、大閘蟹蟹嘴和陽澄湖大閘蟹蟹肺剪掉；
5、用勺柄將陽澄湖大閘蟹蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；
6、用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把陽澄湖大閘蟹蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；
7、把大閘蟹蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出；
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。先用大閘蟹蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；
9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了；
10、以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一隻陽澄湖大閘蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完陽澄湖大閘蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的薑茶，一頓飯的時間就吃一隻大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。
四、怎樣挑選螃蟹
1、看
優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，都為肉厚壯實。如果背呈黃色，則肉較瘦弱。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
2、掂
對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。
3、剝
剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。
4、拉
如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。另外，將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
5、聞
如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
6、適時食用
農歷九月前後，雌蟹性腺成熟，肉豐滿；農歷十月之後，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要適時食用。
五、吃螃蟹的好處
中醫對蟹的葯用價值認識有悠久的歷史，據《隨息居食譜》記載：「補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治疽愈核」。近代，《中葯大辭典》說其功用主治謂：「清熱、散血，續絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷」。
螃蟹的美味可口，是眾所周知的，而這美味可口來自於蟹的營養價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質14克，脂肪2、6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10餘種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。
蛋白質是人體生長、發育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質基礎，蛋白質中有主要的氨基酸20種，而蟹內即有10餘種，所以對手術後、病後，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質需要補充營養的人是大有益處的。此外，蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。
蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。
六、不宜吃蟹的人群
螃蟹性寒，並含有大量的蛋白質和較高膽固醇，蟹主散血破結，益氣養精，除胸熱煩悶。搗塗漆瘡，可治跌打損傷，筋斷骨折，淤血腫痛及婦人產後淤血腹痛、難產、胎衣不下等症。蟹爪60克，輔以黃酒，加水同煎，再入阿膠，即為催產下胎葯。螃蟹營養價值高又美味，但是對於以下人群來說應該少吃或禁吃：
1、凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹。
螃蟹性寒，吃後容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症。另外，慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹，因食後易使舊病復發或病情加重。
2、心血管病人忌吃螃蟹。
螃蟹含膽固醇較高，冠心病、高血壓病、動脈硬化症、高血脂症的患者，食用含膽固醇過高的食物，會引致膽固醇增高，加重心血管病的發展，因而應少吃或不吃螃蟹，尤其是蟹黃。
3、有過敏體質的人應忌吃螃蟹。
此類人吃了螃蟹後會發生過敏反應，產生大量組織胺等，引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、濕疹、癬症、瘡毒等皮膚疾病的人也要慎食，因為吃蟹可使病情惡化。
4、患有傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹。
傷風感冒的飲食應以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃後易使感冒難愈或使病情加重。
5、肝炎患者不宜食螃蟹。
肝炎病人由於胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退，而蟹肉含有豐富的蛋白質，不易消化吸收，致使食物易滯留腸道中腐敗，往往易造成消化不良和腹脹、惡心、嘔吐，甚至造成肝細胞大量壞死，加劇病情。
6、老年人不宜多食螃蟹。
因老年人消化系統臟器「老化」，功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹應以品嘗為主，不宜多食。吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。此外，幼兒因消化器官發育不完善，消化吸收能力較差，所以也不宜多食螃蟹。
7、患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結石症的人不宜螃蟹。
膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有一定關系，吃蟹易使病情復發或轉重。
8、孕婦不宜多吃螃蟹。
螃蟹性寒，如果坐月子期間是母乳喂養寶寶的話，也有可能影響到寶寶。有習慣性流產的孕婦更應禁忌
④ 紅燒螃蟹的做法
螃蟹刷洗干凈，把腮去掉，再把螃蟹從中間切開。
⑤ 紅燒大閘蟹怎麼燒好吃
紅燒大閘蟹的做法
1、紅燒大閘蟹的做法
紅燒大閘蟹准備螃蟹,姜、醬油、糖、醋少許,八角、香葉,干辣椒少許。螃蟹腳切切切,留腳前段肉多部分,螃蟹把它對半切開嘍。對半切開。加油鍋底一層足夠,把對半切的蟹身一個一個膏朝下先在油里煎一下(防止後面翻炒時蟹膏脫落太多)然後放蟹腳翻炒。
放那些調料,全部,一起,(准備個大碗調醬油+醋+水份量要蓋過所有螃蟹們)翻炒幾下蓋蓋子。收汁中途還是要翻翻這些螃蟹君們,把那帶膏的部分盡量多跟越來越少的湯汁接觸接觸。然後就好了,提醒愛拌飯的小夥伴幾碗飯量那湯汁多留一些哦。紅燒螃蟹沒那麼寒,不過吃的時候也要注意女性不要一性吃太多。
2、大閘蟹的營養價值
螃蟹含有豐富的蛋白質,較少的脂肪和碳水化合物。蟹黃中的膽固醇含量較高。螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。螃蟹中含有豐富的維生素D。抗結核:螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。滋補、解毒:螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
3、大閘蟹哪部位不能吃
大閘蟹蟹腮不能吃,蟹腮是大閘蟹的主要呼吸器官,裡面存在著很多臟東西,蟹腮長的像眉毛一樣屬於條狀而且還是白色,千萬別把它當做肉一起吃了。大閘蟹蟹腸不能吃,大閘蟹的蟹腸一般分布在蟹黃和蟹肉之間,中間有一根黑色的東西就是蟹腸,裡面都是排泄物,是不能吃的。
大閘蟹蟹胃不能吃,大閘蟹蟹胃在揭開蟹蓋的時候,蟹黃里有一個長的似三角形的東西就是蟹胃,這裡面也是蟹的排泄物,有很多臟東西,不能吃。大閘蟹蟹心不能吃,打開大閘蟹蟹殼後可以看到一層黑色東西,蟹心就在黑色東西上面,是一個六角形的白色片裝。
大閘蟹不能和什麼一起吃
1、大閘蟹+南瓜:同食中毒
2、大閘蟹+蜂蜜:中毒
3、大閘蟹+橘子:氣滯生痰
4、大閘蟹+梨:傷腸胃。梨味甘微酸性寒,和蟹同食。傷人腸胃。
5、大閘蟹+花生:中毒腹瀉。花生仁性味甘平,脂肪含量高達45%。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉。
6、大閘蟹+香瓜:腹瀉。香瓜性味甘寒而滑利,能除熱通便,與蟹同食,有損於腸胃,易致腹瀉。
7、大閘蟹+冷飲:腹瀉。冰水、冰激凌等寒涼之物,使腸胃溫度降低。與蟹同食,必致腹瀉。
8、大閘蟹蟹+地瓜:在體內凝成柿石;
9、大閘蟹+紅薯:結石
10、大閘蟹+泥鰍:泥鰍性溫補,而蟹性冷利,功能與此相反,故二者不宜同吃。大閘蟹+茶:消化不良。
大閘蟹如何挑選
1、掂重量:好的螃蟹當然是比較重的,在同樣大小的情況下,較重的那隻說明肉更多、黃(膏)更滿。
2、辨活力:有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。只要輕輕碰觸蟹眼就可以了,有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。
3、看顏色:一是蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺),這證明蟹黃(膏)很滿。
4、捏軟硬:用手捏一下螃蟹的腿,如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空的、沒什麼肉,蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻「健壯」的螃蟹。
⑥ 紅燒螃蟹怎麼燒
紅燒螃蟹該怎麼燒
准備材料：新鮮螃蟹5隻、蔥姜蒜適量、醬油適量、料酒適量、花椒適量、醋適量。
1.首先把各種配料全部洗干凈，蔥姜蒜全部切成沫狀，辣椒切好。
2.再把新鮮螃蟹洗干凈，沿中間對半切好。
3.然後把鍋開大火，放入適量的油。等油熱以後放入花椒、姜、蒜炸香。
4.然後小炒一下以後放入螃蟹，開大火爆炒。
5.然後放入料酒、醋、水，醋是為了解除螃蟹的腥味，用勺子輕輕翻炒。
6.然後放入些許醬油，主要是為了讓紅燒螃蟹的顏色更加好看。
7.蓋上鍋蓋，轉小火讓它煮一小會。再開蓋放一些白糖提一下鮮。
8.最後看螃蟹差不多好了以後就可以放入些許蔥花，小炒一下。
9.一鍋好吃美味的紅燒螃蟹就做好了，大家記住，有黃的螃蟹更加好吃噢!
⑦ 紅燒螃蟹的做法
導語： 中華絨螯蟹是一種經濟蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹，蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助;對兒童的'佝僂病，老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。下面來看看紅燒螃蟹的做法吧!
食材主料
大閘蟹5隻
輔料
姜適量 蔥適量 大蒜適量 料酒一勺 老抽一勺
步驟
1.大閘蟹用刷子刷洗干凈
2.蟹對半切開
3.切口處裹上澱粉，前後，四肢也裹上
4.全部切開，蘸上澱粉
5.鍋里倒入適量油，可以多一點，比較好炸
6.油熱了把蟹放入，不要動它，中火慢炸
7.如果油太多嫌膩，可以轉動鍋底，使每塊蟹都可以炸好
8.煎好一面後，再翻過來煎另一面
9.兩面都煎好後，才可翻炒，然後到入少量料酒
10.滴入少許醬油
11.翻炒均勻後，倒入開水，剛沒過蟹就好，煮至湯汁變稠
12.放入切好的蔥，蒜
13.少量的鹽
14.翻炒均勻即可出鍋
15.香噴噴的大閘蟹就好了
紅燒小螃蟹的做法步驟
1.小螃蟹用毛刷刷洗干凈。
2.燒一鍋開水將小螃蟹燜死。
3.處理悶好的小螃蟹，可視情況，剪去邊上的毛邊腳，然後蟹殼對半切開 。
4.熱鍋燒油，加入薑片、花椒煸香後，倒入處理好的小螃蟹。
5.大火翻炒，滴入幾滴醋，然後倒入醬油，料酒，香葉加水燜燒約半個小時。
6.待水快燒干時大火收汁，加入蔥段，翻勻即可。
小貼士
我是不敢殺小螃蟹，所以採用了先煮後殺的辦法，如果親愛滴會並且敢殺的話，可以直接忽略一二步，直接開燒【紅燒小螃蟹】。寫著寫著，突然想到，要是用可樂來燒螃蟹會是什麼味道呢，估計會偏甜，嘿嘿，下次可以嘗試下。
⑧ 大閘蟹紅燒的做法
紅燒大閘蟹是喜愛吃大閘蟹的的一種菜餚，其味道鮮香可口，色香味俱全，做法較容易。那麼大家想了解紅燒大閘蟹怎麼做嗎？接下來請看紅燒大閘蟹做法。
紅燒大閘蟹做法一
主材
大閘蟹
配料
蔥、蒜頭、姜、香菜、紅辣椒、麵粉、鹽、糖、醋、料酒、水、油、胡椒粉等
做法
1、洗凈大閘蟹，放入蒸鍋內蒸至六成熟。
2、蔥、蒜頭、姜、香菜、紅辣椒切好備用，另准備麵粉適量備用。
3、把蒸好的大閘蟹取出，去除蟹臍和肺切成二半，用麵粉逐一裹上。
4、鍋內適量放入油，把裹好的大閘蟹放入煎黃備用。
5、洗凈鍋，放入油，把切好的蔥、蒜頭、姜、香菜、紅辣椒煸至香味，加入煎好的大閘蟹、鹽、糖、醋、料酒、水，蓋上鍋蓋至熟，然後放入胡椒粉，把欠粉用水化開後，加入鍋內燒開至粉裹在大閘蟹上就完成了。
紅燒大閘蟹做法二
材料
蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
1.先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
小功夫：
1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物。
2.蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
大閘蟹的營養價值
1、大閘蟹含有多種維生素。其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。
2、蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。
3、大閘蟹的蟹殼還含有甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫性質，動物實驗已證實，該物質可抑制細胞的增殖和轉移。
4、大閘蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。
5、大閘蟹的蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種症都有較好的療效。同時，又是兒童天然滋補品，經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。
紅燒大閘蟹怎麼做？上文有紅燒大閘蟹的做法的詳細介紹。相比原汁原味的清蒸蟹，紅燒大閘蟹味道厚重而濃香，自有一番風味哦。
⑨ 紅燒螃蟹怎麼燒好吃
首先把各種配料全部洗干凈，蔥姜蒜全部切成沫狀，辣椒切好，再把新鮮螃蟹洗干凈，沿中間對半切好，然後把鍋開大火，放入適量的油。等油熱以後放入花椒、姜、蒜炸香，然後小炒一下以後放入螃蟹，開大火爆炒，再放入料酒、醋、水，醋是為了解除螃蟹的腥味，用勺子輕輕翻炒，放入些許醬油，蓋上鍋蓋，轉小火讓它煮一小會兒，再開蓋放一些白糖提一下鮮，最後看螃蟹差不多好了以後就可以放入些許蔥花，小炒一下，就可以品嘗美味了，非標好吃
⑩ 螃蟹怎麼紅燒好吃簡單
螃蟹紅燒好吃簡單的方法：
方法/步驟
把螃蟹洗凈切成兩半，注意要買活螃蟹，這樣燒出來的螃蟹肉才鮮滑。
把蔥先洗凈，切成小段。
美食紅燒螃蟹的做法
把薑片也切一下，大概4-5片，這個主要起到去腥作用。
開火，鍋里放入薑片、鹽，要把油溫燒到五層熱。
從鍋邊上倒入切好的螃蟹。
煎一會兒，螃蟹殼有點變紅為止，記得要翻個面再煎一下。
加入30g黃酒，這里主要是讓酒的香味滲入螃蟹中，黃酒份量盡量多些。
然後，可以蓋上鍋蓋，用中火煮三分鍾左右。
等湯少了，打開鍋蓋，加入10g醬油，翻炒均勻。
最後，只需要確認一下螃蟹肉是不是熟了，關火，加入味精翻炒均勻。
撒上之前准備好的蔥段，輕輕炒一下就完工。
注意事項
如果水份在紅燒過程中流失嚴重，可適當地加點開水。
螃蟹一定要買活的，這樣做好後的螃蟹才會鮮。