1. 鹵鴨掌正宗製作方法
在鹵肉中鴨掌是一種非常好吃的存在，很多人鹵肉就專門吃鴨掌，鴨掌鹵過以後非常的入味口感也非常清脆感覺骨頭都可以吃下去，那麼鹵鴨掌的正宗做法是什麼我們一起來了解一下吧。
鹵鴨掌的正宗做法
1.鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鍾撈出鴨掌洗凈浮沫。
2.炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香。
3.加老鹵汁、清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋里。
4.加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。
鹵鴨掌的正宗做法 鹵鴨掌怎麼做好吃
鹵鴨掌怎麼做好吃
1、准備鴨掌洗干凈備用。
2、冷水下鍋加幾片生薑，焯水。
3、煮開了到入冷水中清洗。
4、浸泡冰水裡備用。
5、鍋里熱油炒糖色，差不多20g冰糖。
6、加入鴨掌翻炒。
7、加入清水和所以配料。
8、轉入到砂鍋煮開，轉小火煮40分鍾左右，關火浸泡鹵汁里幾小時更入味。
鹵鴨掌的正宗做法 鹵鴨掌怎麼做好吃
鹵鴨掌的水還可以用嗎
鹵完東西剩下的鹵湯，可以一直用下去，時間越長，鹵出的東西味道越好。現在我有一鍋老鹵湯，每次鹵東西的時候都用。每次用的時候酌情補充點兒水、料酒以及其他一些調料，鹵完了以後，晾涼，濾出雜質，裝保鮮盒裡―――如果鹵東西不頻繁，就冷凍保存。如果頻繁用到鹵湯的話，放保鮮層就可以。
2. 鹵鴨掌正宗製作方法
在鹵肉中鴨掌是一種非常好吃的存在，很多人鹵肉就專門吃鴨掌，鴨掌鹵過以後非常的入味口感也非常清脆感覺骨頭都可以吃下去，那麼鹵鴨掌的正宗做法是什麼我們一起來了解一下吧。
鹵鴨掌的正宗做法
1.鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鍾撈出鴨掌洗凈浮沫。
2.炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香。
3.加老鹵汁、清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋里。
4.加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。
鹵鴨掌的正宗做法 鹵鴨掌怎麼做好吃
鹵鴨掌怎麼做好吃
1、准備鴨掌洗干凈備用。
2、冷水下鍋加幾片生薑，焯水。
3、煮開了到入冷水中清洗。
4、浸泡冰水裡備用。
5、鍋里熱油炒糖色，差不多20g冰糖。
6、加入鴨掌翻炒。
7、加入清水和所以配料。
8、轉入到砂鍋煮開，轉小火煮40分鍾左右，關火浸泡鹵汁里幾小時更入味。
鹵鴨掌的正宗做法 鹵鴨掌怎麼做好吃
鹵鴨掌的水還可以用嗎
鹵完東西剩下的鹵湯，可以一直用下去，時間越長，鹵出的東西味道越好。現在我有一鍋老鹵湯，每次鹵東西的時候都用。每次用的時候酌情補充點兒水、料酒以及其他一些調料，鹵完了以後，晾涼，濾出雜質，裝保鮮盒裡―――如果鹵東西不頻繁，就冷凍保存。如果頻繁用到鹵湯的話，放保鮮層就可以。
3. 鹵水鴨腳怎麼做
鹵水鴨腳的美味可口想來我們都領略到過吧，是我們很多人都喜歡吃的一道菜，與眾不同的美味可口和口味很多人都吃完了在回味無窮這家常小菜，很多人都想再吃第二遍，可是由於不了解鹵水鴨腳如何做及作法而不可以在自身愛吃的情況下就能立即吃到，實際上我們自身就可以做出去美味可口的鹵水鴨腳，僅僅還不掌握這道菜的做法，下邊就要我們一下鹵水鴨腳如何做及作法吧。
作法一：
原材料：
廖排骨萃取鹵料包1包，水，鴨腳板，辣椒干、麻椒，香萘，八角，八角茴香，小茴香，砂仁
作法：
1.將鴨腳清洗清去粗黃皮膚，用剪子剪鴨腳前邊的位置。
2.隨後過開水後撈起來，晾曬預留。
3.鍋內添加冷水，依據自身口感倒進適當廖排骨萃取鹵料
4.鹵汁燒開後放涼，鴨腳放進侵泡一個小時以上後撈起來。
5.炒菜鍋燒開，放小量油，文火煸香麻椒、干辣椒炒香。
6.倒進鹵汁和其他香辛料燒開
7.在事前調準的鹵水汁里放進鴨腳文火煮爛熟。
8.撈起來就可以服用。
作法二：
加工工藝：鹵 鹵鴨腳的製做原材料： 主要材料：鴨翅1000克 調味品：純糧酒10克,鹽5克,老冰糖40克,小蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,小茴香3克,八角茴香25克,甘草3克,麻椒2克,良姜1克,丁香花1克,砂仁3克,生抽50克,雞精1克 鹵鴨腳的特點： 顏色金黃色、味正、濃醇，下酒美味。 鹵鴨腳的做法： 1. 把鍋放到爐上，倒進冷水燒開; 2. 八角茴香、茴香、八角茴香、甘草、良姜、麻椒、丁香花砸碎與砂仁一起用沙布包好; 3. 資金投入鍋內，另外，放進食鹽煮1鍾頭; 4. 再放進蔥結、生薑片、生抽、純糧酒、雞精、老冰糖煮一會兒做成紅鹵汁; 5. 剝掉鴨腳上的黃皮膚，用冷水清洗，瀝去水份; 6. 鍋燒滾，把鴨腳放進鍋中氽水; 7. 接著撈起來，放到冷水中洗掉白沫子; 8. 鴨腳放到紅鹵汁中，灶火燒開後改成慢火再次煮; 9. 依據鴨腳的老嫩決策煮的時間，一般需煮50分鍾上下; 10. 鴨腳燉爛後撈起來，擦上色拉油，製冷後擺盤。
以上內容為我們詳細介紹了鹵水鴨腳如何做及作法，我們能夠學習培訓一下這家常小菜，做給我們的親人吃，酒宴客人還可以做給我們的親戚朋友吃，相信一定會獲得大夥兒的一致五星好評的，趕緊去學習一下鹵水鴨腳如何做及作法吧，親自試著一翻吧。
4. 怎樣鹵鴨掌好吃
怎樣鹵鴨掌好吃
在家就可以做的超好吃的鹵鴨掌
食材
鴨掌 適量
蒜 3頭
小米椒 適量
香葉花椒八角 適量
水 適量
姜 兩大塊
糖 一勺半
方法/步驟
此方子所做鴨掌可以根據自己的喜好做成比較軟爛口感和普通的比較有嚼頭兩種口，保證超好吃！
5. 鹵水鴨掌步驟 鹵水鴨掌的做法
1、材料：鹵料1包，水，鴨掌，干辣椒、花椒。
2、將鴨掌洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨掌前面的部位。
3、然後過沸水後撈出，晾乾備用。
4、鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量鹵料。
5、鹵水煮沸後放涼，鴨掌放入浸泡一個小時以上後撈出。
6、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸。
7、在鹵水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。
6. 鹵水鴨掌的做法 祖傳秘方做的更好吃
1、食材：鴨掌500克、大蔥2根、姜1塊、八角5個、桂皮2大塊、草果2棵、香葉3片、生抽、黃酒、冰糖、鹽。
2、姜切片，蔥打結。把鴨掌洗干凈，剪去指甲，焯水備用。
3、把焯好水的鴨掌放入盆中，加入適量的鹽，薑片和黃酒攪拌均勻，腌制5個小時。
4、起鍋倒入適量的清水，放入准備好的蔥結，香料和大料，大火燒開，小火熬1個小時，熬出香料的香味。
5、把腌好的鴨掌放入鹵水中，小火慢燉一個小時，關火後蓋上蓋子燜上半個小時。撈出鹵好的鴨掌，就可以拿起來吃了。
7. 鹵鴨掌的做法竅門
用料
鴨掌 兩斤
蒜 至少兩大頭
香葉花椒八角 各需要大概兩三克
海天一品鮮醬油 三分之一瓶
姜 兩大塊
水 一大碗～1.5碗
小米椒 適量
糖 一勺半
鹵鴨掌不好吃你打我的做法
鴨掌洗干凈，蒜切碎，姜切小塊，都不用切太小！小米椒切段，我家愛吃辣，基本一隻鴨掌對應一隻小米椒，也就是比如你做二十個鴨掌就用20個小米椒！當然你也可以根據自家吃辣程度適當增減！八角兩顆掰開一下！
小貼士
請大家仔細看好我所寫的菜譜每一步！
必須是海天的一品鮮醬油！！
首先感謝大家喜歡這個菜譜，當然也有留言說要來打我的😂，這個如果按照步驟操作對於我的家人和身邊親朋好友來講真的是零差評哦，我是江西人口味比較偏重哈，不過因為地域問題、個人喜好不一樣肯定也有不愛這個口味的，我都一一收下各位的點評🥰，其次本人現居美國（存在時差）全職媽媽，平時也很少上下廚房，各位的留言我大多不能及時作出回復望見諒！對方子存在疑問的朋友可以翻翻以往的留言回復也可以參考下跟做過的朋友的經驗，最後希望大家都能做成自己和家人喜歡的味道！
8. 正宗鹵鴨掌做法及配方
鹵鴨掌做法及配方
簡介
鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
材料
鹵水汁調料：，鹵料1包，辣椒，姜，蒜，蔥頭，雞精，冰糖（也可用砂糖），生抽，老抽，老酒，胡椒粉（我是用上次鹵豬蹄剩下的鹵水汁，味道更好）
做法
1.將鴨掌洗凈用剪刀剪鴨爪前面的部位，然後過沸水後撈出待用。
2.在事先調好的鹵水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。
鴨掌的功效和作用
1、益氣補虛
因為鴨子經常在水裡游，所以會經常食用水生物，所以鴨子肉的味道比較甘咸，肉性偏向寒性，對肺、胃和腎等五臟有很好的滋補作用。可以養胃生津、清熱健脾、解乏補氣、消除水腫。
2、滋陰
因為鴨肉經常被用來做補湯，對生病虛弱、孕婦產後、虧血虧氣的人群有很好的滋補作用，所以拿肉性微寒的公鴨肉和肉性微溫母雞肉，再加入中葯(可加入海參或者根據醫生開方加入合適的中葯)熬制含有葯性的鴨湯，不僅美味，還可以補五臟乏陰，有很好的滋補效果。
鴨掌的做法
一、冬菇扒鴨掌
用料：去骨鴨掌250克、冬菇10個、小白菜4-5棵、姜3片、蒜2瓣、八角1顆、玉米油1大匙、雞湯半杯、清水半杯、蚝油2大匙、生抽2茶匙、糖1茶匙、料酒2大匙、澱粉水適量
做法：
1、將香菇用水泡發，去掉根部洗干凈備用。
2、把去骨鴨掌用水清洗干凈備用。
3、在鍋內加入清水，再加點料酒，等水燒開後把清洗好的鴨掌放入鍋中，等水再次燒開後撈出備用。
4、將小白菜去根清洗干凈，將蒜和姜切片備用。
5、熱鍋冷油，等油溫後將八角和切好的姜蒜放入鍋內煸香。
6、煸香後放入備好的香菇和鴨掌翻炒一會。
7、再加入雞湯，清水，蚝油，生抽，料酒和糖熬煮。
8、等鍋內水燒開後大火轉中小火熬制約30分鍾到鴨掌軟爛後。
9、用澱粉水勾芡湯汁。
10、在將小白菜放入鍋內燙熟就可以出鍋了。
12、擺盤的時候把小白菜放入盤底，鴨肉放在上面淋上芡汁就可以了。