❶ 教你做家常鹵味，配方簡單又入味，鹵一鍋汁香味濃，比買的還好吃
教你做家常鹵味，配方簡單又入味，鹵一鍋汁香味濃，比買的還好吃。我們家人都特別愛吃鹵味，平時隔三差五的就會去買一些現成的鹵味，回來切一切簡單加工一下就上桌享用了，簡單美味，下飯下酒都特別贊。其實自己在家也能做出美味的家常鹵味來，掌握好配方不管鹵什麼食材都是汁香味濃，特別好吃。很多食材都可以用來鹵，最近我們家人就迷上了我做的：豉油皇大腸，這是廣東地區鹵大腸的特色吃法，用這個方法鹵出來的豬大腸色澤紅亮誘人，汁香味濃，一點異味都沒有，一口一塊好吃停不下筷子，下飯下酒都很贊。
豬大腸也是做鹵味比較常用到的食材之一，品質好一些的豬大腸一般都是被很多餐廳給預定了，這食材真的可遇不可求（品質一般的除外），想要買到好的豬大腸都是要一大早去趕早市才能買到最新鮮的，去晚了就買不好最好的了。豬腸是用於輸送和消化食物的部位，因此它是豬身上「最臭」的部位，雖然聞著很「臭」，但如果烹飪方法到位，吃起來一點異味都沒有，特別香。
鹵豬大腸好吃的關鍵有2點，第一：豬大腸要徹底地清洗干凈，這樣煮出來的豬大腸更鮮香還沒有異味。第二：做鹵汁的配方也很關鍵（在文中有附上詳細配方） 。只要做好這兩點，鹵出來的豬大腸爽脆鮮香，好吃不膩，汁香味濃，一點異味都沒有，大人孩子都特別愛吃，是下飯下酒的硬菜。我家迷上了吃它，放鍋中一熬，爽脆鮮香，一口一塊好吃停不下筷子。接下來一起來看看詳細做法吧。
【豉油皇大腸】
准備食材：豬大腸一斤、姜適量、蔥適量、片糖20克、八角2個、草果 1個、香葉2片。
准備配料：料酒適量、生抽適量、蚝油適量、老抽適量、醋少許。
詳細做法：
1、豬大腸撕去肥油，加入麵粉、醋和鹽反復揉搓洗干凈。兩面都需要翻面揉搓洗干凈。
2、鍋里加入適量水、料酒、薑片和蔥結，放入洗凈的豬大腸下鍋焯水煮沸，撈起洗干凈備用。
3、鍋里加入料酒100克、生抽300克、蚝油150克、老抽50克、水500克、姜約15克、片糖20克、八角2個、草果1個、香葉2片、放入鍋里煮5分鍾，把香料的味道煮出來。放入焯水好的豬大腸熬煮40分鍾，煮至豬大腸上色變軟即可。 （附上鹵料食材的具體配方）
4、出鍋裝盤放涼。
放涼切成小段裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：豉油皇大腸就做好啦，這樣做出來的皇大腸色澤紅亮誘人，入口爽脆，有香濃的豉油味，越嚼越香，實在太美味啦，下飯也下酒，大人孩子都很愛吃，每回做一盤，上桌不夠吃，幾天不吃就嘴饞。自己在家做味道跟飯店裡的一樣好吃，關鍵是更干凈衛生，家人吃著也更放心。簡單營養美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily 美食 談烹飪小貼士：
1、豬大腸要清洗干凈，先用鹽揉搓清洗，然後用麵粉和醋一起揉搓清洗，反復翻面洗幾次，這樣洗出來的豬大腸特別干凈。肥油里容易積累臟東西還脂肪超標，建議撕掉。
2、洗凈的豬大腸先焯水一下，加入料酒、薑片和蔥段一起焯水，去掉雜質和異味，這樣煮出來的豬大腸味道更香。
3、煮好的鹵汁可以反復使用，放涼密封放入冰箱冷凍，用的時候加半碗水煮開即可，這樣的老鹵汁鹵的食材味道更香哦。
❷ 鹵味怎樣做好吃
1.很多人他們在製作鹵水的過程中，也都是習慣性的把一些香料放到鍋裡面進行鹵制，但是實際上這樣做出來的鹵水可能吃起來沒有那麼入味，所以說我們在製作鹵水的過程中也一定要把這些香料給打成顆粒狀，如果家裡邊有料理機的話，是最合適不過了，這樣我們在製作鹵味的過程中才會變得更加入味一些，把這些香料用料理機打碎成顆粒狀之後，再裝到一個密度高一些的調料包里邊放到鍋裡面製作鹵水味道特別濃郁。
2.有很多人他們自己在家裡邊做一些鹵肉的時候可能做出來的鹵肉上面漂浮著一層油脂，我們可以把這些肉湯撇出來一部分，也就相當於是老湯，等到下次熬制鹵肉的時候，也就可以把這些上次熬制過後的鹵湯加入裡面增加一些香味，這樣的話才能夠讓我們的這些鹵味吃起來味道更香，而且每次熬制過後也都可以撇出來一部分肉湯，這些肉湯就相當於是老湯，等到下次再做鹵肉的時候就可以加入一些能夠增加鹵肉的香味。
3.我們在製作這些鹵肉的時候，肉裡面的膠原蛋白含量也是比較高的，這個時候我們也可以把這些鹵肉的湯稀釋一下，或者說是把這些肉湯盛出來一部分，如果他是他弄的話，原材料也會不斷的煮出膠質，那麼在加熱過後也會特別容易出現粘鍋的情況，而且擼出來的湯的顏色和味道也會發生改變，可能也是沒有辦法再下次利用了，所以說我們在路注意些主題或者是這次這些膠原蛋白含量比較高的食材，也是一定要把這些肉湯給盛出來，進行一部分的稀釋。
4.在製作這些鹵水的時候，對於那些大塊的原料也是一定要注意涼水下鍋，再用小火慢慢的加熱，這樣的話，里邊的血水和雜質也就會慢慢的滲透出來，等到上面出現一些服務的時候，我們需要把這些原材料全部都撈出來，沖洗干凈，然後再另外准備一鍋沸水下入這些原材料，這樣的鹵味才出來才會更加美味。
5.我們在製作這些肉類的時候，也是需要把肉裡面的選手浸泡干凈，就比如說羊肉的膻味特別重，浸泡的時間要稍微長一些，這樣才能夠把裡面的血水給沖泡干凈，而且還能夠有效的去除異味，但是製作牛肉的時候腥味並沒有那麼重，所以浸泡的時間也會稍微少一些，這些血水浸泡過後，異味也會大大的減少，所以說我們在製作這些鹵味的時候吃起來口感才會更加濃郁。
❸ 鹵味怎樣做才好吃
主料
鹵料一包豬腳
雞爪鴨掌
輔料
鹽適量
油適量
味精適量
雞精適量
料酒適量
辣椒適量
醬油適量
鹵味的做法步驟
7
這個就是我鹵的一部分成品，味道沒得說！主要自己做的衛生干凈。
❹ 怎麼製作鹵水才好吃呢
鹵菜是一種比較傳統的烹飪工藝，大約有千餘年的時間了，最早期是在四川巴蜀，當然現在鹵菜做的比較好的還是在四川，全國各地到處都有川味鹵菜館，鹵菜其實也很簡單，但是要想做好鹵菜，不是說光有一副鹵葯包就行的，這個是要陳年老鹵水做出來的菜才能香，鹵菜跟娶媳婦不一樣，媳婦的新鮮的好，但是鹵水是越老越好，所以說我們平時在家做了鹵菜的鹵水，一定要保存好，什麼時候用就什麼時候拿出來就可以了，現在有很多渠道都能買到鹵葯包，比如說我的就是在網上買是川味鹵水，下面就來給大家講一下製作鹵水的基本知識和要點，希望對您有所幫助！
7、俗話說：做鹵菜是3分鹵7分泡，但是第一次做的時候大家不用這樣做，因為你的湯是沒有什麼味道的，大約煮了4個小時之後肉就已經很爛了，說實話第一次做的鹵菜真的不是很好吃，主要是因為全是葯的味道，沒有肉香的味道，所以說就要鹵的時間越久湯越好 8、一般情況鹵湯做成功會出現湯濃，上面還有一層油，這樣基本上就算是成功了，如果大家平時在家香洗鹵湯的話，就用紗布過濾兩次就干凈了 小提示：做鹵菜沒有什麼技巧，只要記住，鹵味不夠加鹵葯，顏色不夠加糖色或者是紅曲米，味道不夠就放鹽和蚝油，或者是其他的調味品
❺ 怎樣做出好吃的鹵肉該如何調制鹵料
引言：鹵肉講究的不僅僅是色香味俱全，而且要求鹵水的配比特別嚴謹。對於食材的新鮮度也有要求，同時要注意火候。有許多的肉食主義的小夥伴特別喜歡吃鹵肉，那麼好吃的鹵肉應該怎麼做，鹵料該如何調制呢？一起來看看吧。
最後，要想讓鹵肉看起來更有光澤，更美味，炒糖色也是其中重要的一個步驟。可以多看鹵肉的教程視頻，慢慢研究，相信大家都可以製作出滿意的鹵肉食品。如果比較懶的小夥伴還可以直接去買鹵水料包，現在在網上都有賣的，很方便，把想要吃的食品放進去煮就可以了。
❻ 怎樣做出好吃的鹵肉鹵肉的鹵料該如何弄
日常生活中，大多數人都無肉不歡，基本上一天三頓都想吃肉。但是吃慣了煲好後的雞鴨魚肉，再吃一些鹵味熟食，會覺得特別好吃。而且鹵肉特別適合作為下酒菜，雖然市面上售賣的鹵肉，味道非常可口，但是在家也一樣能夠做出好吃的鹵肉。只需要選用一定的方式方法以及鹵肉小技巧，做出來的味道也絲毫不差。要想做出來的鹵肉好吃，並且入味的話，那麼在製作鹵水的時候，一定要將准備好的小香料，全部都掰成顆粒狀。這樣在鹵的過程中，也會更入味兒，鹵湯也會更濃郁。
❼ 在家怎麼做好吃又方便的鹵味
你好，我是堃媽洗手作羹湯，下面我來回答你的問題。
在家做鹵味其實也很簡單，主要的是鹵料的配置，
1，准備好鹵水的配料，不必像傳說的那樣要這樣那樣一大把，只需要八角、香葉、桂皮、草果、羅漢果幾種就行了。
2，將要鹵的菜都洗好放一邊准備好，像什麼雞腿啊豬蹄啊等等。
3，在爐灶上放上一口洗凈的大鍋，在鍋底放一塊竹墊以免糊底，放下自己的主料（雞鴨豬腿等，切記不管是做什麼鹵菜都一定要放一塊肥點的五花肉），再在里邊加上薑片，冰糖和放入袋中的香料。
4，往鍋中倒入雞精，食鹽，料酒，耗油，生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色）
5，再另取一個鍋，往鍋中倒入清水最好加入一些排骨來熬成高湯。
6，等到另一鍋的高湯熬好之後，將熬好的高湯倒入放有鹵菜的鍋里一直到鹵料被完全淹沒，先用大火把里邊的水燒開，再把火調小一點慢慢熬，豬肚35-45分鍾，牛肉40-50分鍾，雞爪30分鍾，豬腳1小時，待到時間到了後關火，但是別急著把鹵料撈出來，可以多放會兒使鹵水完全進味兒，這個時候鍋蓋一定要打開，否則一直燜在里邊味道不夠好。待到大約20分鍾後就可以吃到香噴噴的鹵菜了。
鹵味，其實是初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。
川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。
紅鹵，是指在製作鹵湯的時候加入一些炒過的糖（炒好後的糖呈紅色）和較多的醬油，因而鹵制出來的食品也是紅色的。相應的，如果不加炒過的糖，醬油也放得少，鹵出來的肉食品幾乎是白色的，那就是白鹵了。此外還有加入辣椒的辣鹵。
這些年新名詞不斷地冒出來，就算是傳統行業的鹵菜，也有很多讓人莫捕捉頭腦的名詞。但是很多時候 ，我們沒怎麼聽過，不代表這個東西就很高深。比如說黃鹵吧，很多人根本搞不清楚這到底是個啥玩意兒。有的人說這個是按照顏色分類，有的人說是按照的鹵制方法分類。爭來爭去，沒個定數。
其實我們說黃鹵，會有人將五香鹵歸到紅鹵的范疇。其實黃鹵並不是我們想像的那麼簡單，因為黃鹵細分下來流派很多。在遼闊的中國地域上，南北皆有。舉個簡單的例子，北方醬鹵里用黃醬面醬的技法就是屬於黃鹵。那麼我們熟悉的川鹵當中，可以找到黃鹵的影子嗎？也是可以的，比如說五香鹵里使用的黃桅子的技法。再比如說，南方比較廣粵一代，比較流行的使用姜黃的鹽焗技法，其實也可以歸納到黃鹵的范疇。
傳統的鹵味中，黃鹵的身影已經是隨處可見了。但是新生代的鹵味中，黃鹵的影子依舊不可忽視。比如說現在有一種最新滋補黃鹵技法採用香菇、洋蔥做為鮮素香料，加入蛤蚧和蟲草做為滋補效用，在上色時除了採用黃桅子還加入蜂蜜和麥芽糖漿。臨到製作的末尾，再加入木屑、茶葉、松枝的香氣，這樣做出來的味道復合味明顯，而且比較醇厚。雖然這個看起來有點故弄玄虛，但是實際上只是對黃鹵的一種技法更新而已，本質上還是沒有多少的變化的。
黃鹵不等於五香鹵，也不等於川鹵。它的創新更加明顯，變化更加多端，但是水之中的調味料添加比例還是有章可循的，一般來說鹽能佔百分之二左右，糖佔百分之一點五左右，味精，雞精，一般共占據3%的量。而香料包的用量，則更加跨行，只佔鹵制比重的千分之3。
不同的時代，鹵味都有不同的時代特徵。掌握它們的特徵，了解它們的的變化規律還是有不少的好處。我們不一定要用這種方式，但是知曉得越多，我們就越明白別人的長處和短板，這樣做出來的產品，才能在市場上長久地立於不敗之地。
鹵味有好多種，有鹵鴨、鹵蛋、鹵豬雜、鹵豬蹄、鹵豬肉、鹵鴨掌、鹵藕、鹵豆乾等等，不知道你是想要鹵什麼呢？
其實鹵水是配方是差不多的，變的只是裡面的食材。這樣吧，我分享一個鹵鴨掌的方法給你，你可以參考這個配料去鹵你想要鹵的食物。這個方法很方便，基本上就是把材料全部扔鍋里就行了，很適合在家做，要仔細看完哦，下面有小貼士別錯過了。
材料： 鴨爪、干紅辣椒、花椒適量、桂皮 2條、八角、料酒、醬油、生薑片、冰糖、開水（備用）
步驟：
1、鴨爪洗干凈，剪去指甲，放入鍋中焯一下水，撇去浮沫，撈出後，過過冷水。
2、鍋中倒少許油，加入干紅辣椒、花椒、生薑片翻炒片刻爆香，再加入冰糖炒化後把焯好水的鴨掌放進去，翻炒均勻上色。最後倒入開水沒過鴨掌，加入適量的料酒、醬油、八角蓋上鍋蓋小火燜煮，其中注意水不要燒幹了，可以中途添加開水。
3、燜到鴨掌的表皮顯軟糯狀，就用大火收汁，撒上少許鹽，就可以關火，裝盤食用了。
第一步，去超市買一包別人配好的鹵料包（一般超市都有賣的）買回來沖洗一下
第二步，家裡准備一個鍋，電燉鍋、紫砂鍋……都可以，這里我喜歡用電紫砂鍋，因為不用時刻看著煤氣灶，比較方便，純屬懶人的選擇哈，鍋里放水燒開後，加入鹵料包放進去煮，然後適當添加鹽、醬油、冰糖、生薑、大蒜、蔥，一起煮鹵水
第三步，鹵水煮出味道後，先放入要鹵的肉類食物，如：豬肉皮、五花肉、牛肉……因為這些肉類油脂比較豐富，鹵的同時可以增加鹵水的油汁，讓鹵水的味道更加鮮美濃郁。
然後再放入素食食物，如：干豆角、千張、豆腐、海帶……因為這些食物吸了之前帶有肉香的鹵水，你會發現前所未有的美味
總之，鹵水是越用味道越濃厚，每次添加新食材進去煮的時候，也要適當加一些鹵料和調料進去，鹵完後一定要留一碗鹵水作為老鹵水，下次鹵的時候直接加入新鹵水中，你會發現味覺新世界的……
大家趕緊試試吧～
在家做鹵味我有一個最簡單，又方便的鹵水方法，鹵出來的菜，不比街上賣的差。
一，把要鹵的菜清洗干凈，姜切片，蔥結一把，十三香一包，鹵粉一包，這兩包香料干貨店都有買，而且便宜。
二，鍋中燒水，把要鹵的菜過一下水，撈起來用涼水沖洗一下。
三，把要鹵的菜放入鍋中，加水沒過鹵菜，放入薑片，蔥結，鹵粉一包，十三香可跟據鹵菜多少放多少。淋入白酒去異味，吃辣的可放幾個干辣椒王，不會炒糖色的可用醬油代替，也可以不調味，不上色，白鹵，食用時再在鍋中上色調味。
四，不調味也有好處，鹵好菜可直接倒了鹵水，不會覺得可惜，鹵粉和十三香，都是便宜東西，下次鹵菜可以放過。
五，如果你想鹵好菜就吃不下鍋加工，就必須調味，加鹽，醬油，生抽，耗油，味精，雞精，跟據鹵菜多少加入調料。
六，如果你要想留著下次再用，把鹵菜撈起來後，再燒開一下不動它可保幾天，跟據天氣熱天兩天，冷天要多放幾天不壞。
七，有異味的，大腸，豬肚，牛肚，不和雞爪，鴨腳，一起鹵，最好單獨的分開鹵。
八，時間上要掌握好，雞爪，最易熟了，鹵 八分鍾就可以了，像大腸，豬肚，牛肚，不易鹵難，可以用高壓鍋，壓十分鍾也就可以了，是不是有快又省事呢。
九，這個方法又簡單又方便，人人都會做，鹵出來的菜非常的香，不會比街上賣的差，自己掌握調味，可跟據自己口味，小孩不吃辣的可以不放。
自己吃的話就沒必要弄那麼多香料了，還是保持食材本身的香味的好，外面買的香料太多，各種鹵味都一個味道。
我自己做鹵肉基本就是蔥，生薑，料酒，生抽，老抽，冰糖，鹽，別的什麼都不放
你好，很高興回答這個問題，我是 美食 留意，在家做這個麻辣鹵味的話，個人覺得一是吃著方便，而且干凈衛生，經濟實惠。鹵味三分鹵七分泡，鹵味分南鹵北醬，口感軟爛度看地區和個人的喜好！首先你平煮肉的時候，比如說煮雞啊，或者煮豬肉的時候，那個肉湯你可以留著。如果沒有的話，你可以最好是提前弄點雞架子，吊個高湯。自己吃的話，鹵味，吃出它本身的這種香味香料不必太多，有十三香香啊，或者是五香粉，或者是家常點的香料，比如八角桂皮香葉山奈草果就可以適量的放香料，如果喜歡吃麻辣的，可以放入比較辣的辣椒，比如說辣椒王，花椒的話，選擇紅花椒，因為紅花椒，它的香味比較濃，如果不喜歡吃辣的，你可以做醬香的，做醬香味兒的，弄點甜面醬，黃豆醬，生抽老抽和料酒，把它攪拌均勻，成為一個醬汁，然後鍋裡面燒油，把醬汁炒香倒入鹵湯中，鹵制食材的時候就是大塊的食材先下鍋鹵的，食材小塊的就後鹵，大塊的食材，這些最好是提前用鹽和花椒，姜蔥，把它腌制一下，這樣的話，他肉塊里邊更入味，在鹵熟過後呢，你撈出來的時候，最好是放上蔥油，或者是香油把它抹均勻，增加它的香味。就是顏色啊，要好看一點，也可以進行再次加工，喜歡吃辣的，可以放入辣椒油，芝麻把它拌勻，吃著更香，如果你不喜歡吃辣的，就不要放。鹵好的食材放入保鮮櫃，可以保鮮一個禮拜左右，但是建議是盡快把它吃完為好。
很高興回答這個問題
我有一個煮鵪鶉蛋的方法，希望能和你分享
買一些生鵪鶉蛋，回來用清水沖洗，有爛的扔掉，在水裡洗兩遍，然後燒水，水開後，把洗過的鵪鶉蛋放入，待水再次燒開後兩分鍾，用大湯勺子把鵪鶉蛋敲裂，最好都敲爛。
另起一鍋加入水，放入八角，花椒，桂皮，香葉，干辣椒，整根蔥，大片的生薑，放入生抽，老抽，鹽可以適量多點，以便入味，在放一點白糖或者冰糖，水開後，放入敲裂的鵪鶉蛋，滾煮十分鍾，關火，再浸泡半天更入味。吃時再煮一下，這樣煮出來的鵪鶉蛋很好吃的。
我已經煮過很多次了，你可以試一試，希望我的回答能夠幫到你。
我是做鹵肉的，給大家分享一下鹵肉的放法，可以鹵肉，豬頭肉，耳朵，蹄子，口條，豬心……想做的方法可以收藏一下！
首先製作老湯，買根牛骨加水加鹽（10斤水加鹽80克）大火煮開之後小火悶煮一會就可以下豬貨，因為你是家庭做法就不需要那麼講究了！下完豬貨加點白糖提鮮，加根大蔥，老薑一把去腥，加點料酒，老抽加點上色（看顏色確定加多少）陳醋3兩，干辣椒2把（能吃辣就多加）八角一把，花椒一把，肉桂幾片，香葉幾片，小茴香一小把，香果3粒，草果3粒，肉果4粒，加點白芷去腥，甘草少許，如果有條件的可以再加點山奈，小莎仁，千里香，蓋香，毛桃就行了！
下完這些之後呢！就蓋上鍋蓋大火煮開，改小火悶煮30分鍾加點雞精，味精即可下火。下火再悶10多分鍾就可打開鍋蓋稍微放涼就可撈出！切成薄片再加點麻油，大蒜，辣油，香菜調一下就可以開吃了，美味的家庭鹵味就做好了！喜歡的給個贊[呲牙]
鹵味已經成為餐桌上不可缺少的一道 美食 ，不管是客人來還是日常就餐，都會做上一些鹵味，比如鹵雞爪、鴨掌、豬腳、牛肉、雞翅等等之類。
在家做鹵味既干凈又衛生，只要方法用對了，其實比外面賣的還好吃。製作一鍋好吃的鹵味，秘訣就在於調味料的搭配、火候的掌握和時間上的控制。那麼，在家怎麼才能做出好吃又簡單的鹵味呢？
1、將買回來的肉類食材，先用涼水清洗干凈，再放水裡浸泡。
2、鍋中燒水，冷水下鍋焯水，加入適量料酒。水開後，再撈出來沖洗，瀝干水分，放一旁備用。
3、准備配料:大蔥切段、姜切片、干辣椒切段。再單獨准備一個鹵料包，包里放入八角、三奈、陳皮、桂皮、香葉、草果、丁香、茴香、花椒。
4、鍋中倒油，油溫七成熱時開小火，放入適量的冰糖，並用鏟不停攪動。看見冰糖化後變成微黃色起沫時關火，將需要鹵的食材放入，並不斷翻拌均勻，使其均勻裹上糖色。
5、加入涼水，淹沒過食材，放入蔥段、薑片、干辣椒，丟入鹵料包，等待水開。
6、水開後，視鹵的食材多少加入料酒、適量白糖、生抽、香油、老抽、少許陳醋、蚝油、食用鹽。蓋上蓋子，小火慢慢鹵制，直到鹵的食材變成黃色，斷生後再煮10分鍾。
7、鹵好後關火，放鍋里再通過余熱使其鹵的食材更入味，讓其慢慢冷卻即可撈出，過濾掉多餘的鹵水。再改刀裝盤食用，這樣效果更好。
1、浸泡食材時，加入適量鹽和白醋，能夠有效去除雜質和血水。
2、焯水能夠進一步去除血污和腥味。焯水後再次泡水能夠使肉質更緊實，成品口感更好。
3、炒糖色時一定控制好火候，一不小心就會糊。有了糖色，會使鹵的食材顏色更亮，食慾感更強，也會有一點點回甜味。
4、鹵好的食材放鍋里一段時間，口感更好，風味更佳。
5、裝盤後，可以單獨加配一點椒鹽，吃起來又會有不同的感覺。
6、吃不完的食材可以用保鮮膜或者保鮮袋裝上，放冰箱冷藏。下次吃時，用蒸鍋蒸熱後冷卻再吃。
7、加入一定比例的醬油、冰糖可以幫助減少有害物質。
1、鹵料包中的丁香，含有丁香油酚，味道很濃，可以根據具體情況調整用量。
2、鹵水中的大蔥應保留根須，這樣才會使鹵水的味道更香。
3、通常情況下，調制鹵水都不加味精。
4、沒有吃完的食材，第二次加熱時，切記不可加熱太久，這樣不僅會影響口感，還有可能會產生有害物質，不利 健康 。
以上就是製作鹵味的詳細過程的方法、技巧和要注意的事項。總之來說，鹵味做好了很好吃，我個人感覺自己做要比外面賣的衛生許多，而且可以隨意搭配調味料，價格也比較實惠。
❽ 家庭簡單鹵肉的鹵料配方
一、鹵水01的生產
鹵汁的准備是做好鹵菜的第一關鍵。鹵汁的配製會直接影響鹵菜的色澤和口感品質。一般鹵汁可以分為三類:紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁。以下是一些做法:
1.紅鹵汁原料:八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈素20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，高良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，韭菜150克，生薑150克，糖片250克。
製法:①將草果用刀劈開，肉桂用刀背搗成小塊，甘草切成粗塊，韭菜紮好，姜用刀松，干紅辣椒切成段。②將八角、肉桂、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、苦瓜、草果、高良姜、甘草、干紅辣椒放入調料袋中，扎緊袋口。③將調料包、蔥結、姜、切片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯放入鍋中，拌勻。
2.黃色鹵汁:原料:梔子150克、香葉100克、山奈50克、花椒25克、高良姜50克、砂仁25克、炒蒜仁150克、炒鮮橘皮150克、芹菜150克、生薑150克、沙拉醬1瓶、黃酒1000克、熟菜籽油200克。方法:①黃梔子用刀切裂，芹菜打成結，生薑用刀切松。②將梔子、老鸛草葉、山奈、花椒、高良姜、砂仁、炒蒜仁、炒鮮桔皮放入調料袋中，扎緊袋口。③將調料包、芹菜結、薑片、沙爹醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯放入鍋中，拌勻。
3.白鹵汁:原料:八角60克、山奈50克、花椒25克、豆蔻25克、陳皮50克、香葉50克、白芷25克、香蔥150克、生薑150克、水酒1000克、白醬油1000克、精鹽120克、味精100克、骨湯12公斤。方法:①將蔥紮好，姜用刀松開。將八角、山奈、花椒、豆蔻、陳皮、香葉、白芷放入調料袋中，並扎緊袋口。②將調料包、蔥結、姜、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯放入鍋中，拌勻。此配方適合腌制10 ~ 12kg的新鮮原料(家庭可按比例減少調料用量)。
4.鹵汁製作的三個秘密。一、香辛料、鹽、醬油的用量要合適:香辛料太多，菜的味道大，顏色暗；調料太少，成品菜味道不夠。鹽太多，除了「死咸」的味道，還會讓成品菜緊綳干澀；鹽太少，成品菜鮮香不突出。醬油太多，成品又黑又丑；醬油太少，不夠好吃。
二、原料的選擇:黃色鹵汁和白色鹵汁不宜使用醬油或其他有色調味品，也不要使用易褪色的香料。三、鹵汁不要提前燒開:鹵汁要准備好待用，既能防止調味品中的芳香氣味白白揮發，又能節省燃料和時間。
鹵汁的保存鹵菜的鹵汁要保存到下次。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，品質越好，口感越好。這是因為鹵汁中的可溶性蛋白質越來越多。
鹵汁的保存要注意以下幾點:1。撇去浮油和泡沫。鹵汁的浮油和泡沫要經常撇去，殘渣要經常過濾。2.定期加熱消毒。夏天每天早晚煮沸消毒一次，春夏兩季每天或隔天一次。煮過的鹵汁應該放在一個消過毒的容器里。3.容器必須由陶器或白色搪瓷器皿製成。切勿使用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿。，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色、變味，甚至變質，無法使用。4.注意存放位置。鹵汁要放在陰涼、通風、防塵的地方，用紗布蓋好，防止蒼蠅、蟲子掉進鹵汁里。
5.添加原材料。一般香囊只用兩次就要換了。其他調料要腌制一次，也就是加一次。另外，用老鹵汁，不一定要用骨湯來配製鹵汁，可以用清水，也可以不用油。鹵制前原料的准備和清洗。原料宰殺後，必須去除皮毛和污垢。初步切割處理。肉、腸、肝要切塊。禽肉和豆腐乾不需要換。熱燙水處理。所有需要鹵制的動物原料都要焯水後才能用於鹵制。原料鹵制關鍵鍋的選擇。最好選擇生鐵鍋，如果鹵制原料不太多，最好選擇砂鍋。這兩種鍋的壁厚導熱性差，湯汁不易蒸發。用這種鍋，食物不容易發生化學變化。不宜用銅鍋或鋁鍋，這樣鍋的導熱性強，湯蒸發快。銅還容易與鹵汁中的鹽發生反應，影響成品的顏色、味道和衛生質量。
公式
八角25克肉桂15克茴香15~25克甘草10克三奈10克醪糟3~5克花椒20克砂仁10克豆蔻5克草果15克丁香5~15克生薑100克蔥150克九韶100克冰糖350~500克味精15克精鹽350~500克鮮湯5000克精煉油50克紗布。
二次調制
1.將八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒釀、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中，用細繩扎緊袋口；生薑洗凈，打漿；小蔥的根一定要洗干凈紮好。
2.在火上烤一大塊冰糖，然後在砧板上輕輕掰開，再和精煉油一起放入鍋中。用小火煎至深紅色時，加入500g開水拌勻，即成糖色。
3.將鍋放在火上，放入鮮湯5000克，放入姜、蔥，放入精鹽、味精、糖色，再放入調料包。煮開後用小火慢煮至香味溢出，即為鮮鹵。
三、鹵水的生產
配方為:清油250克，八角25克，肉桂15克，茴香15-25克，甘草10克，山奈10克，酒釀3-5克，花椒20克，砂仁10克，豆蔻5克，草果15克，丁香5-15克，生薑100克，蔥150克，九韶100克，醬油100克。鹵葯袋的配方包括八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒釀、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香。
鹵素包裝配方:
八角、肉桂、茴香、甘草、山奈、酒釀、胡椒、砂仁、豆蔻、草果和丁香。
方法紅燒肉的味道取決於配製時所用的鹵水，所以先介紹鹵水的配製。
鹽水制備
1.將鹵葯袋的配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中，袋口用細繩扎緊；生薑洗凈，打漿；小蔥的根一定要洗干凈紮好。
2.在火上烤一大塊冰糖，然後在砧板上輕輕掰開，再和精煉油一起放入鍋中。用小火煎至深紅色時，加入500g開水拌勻，即成糖色。
3.將鍋放在火上，放入鮮湯5000克，放入姜、蔥，放入精鹽、味精、糖色，再放入調料包。煮開後用小火慢煮至香味溢出，即為鮮鹵。
注意事項:
1.炒糖色時一定要小火慢炒，糖色要略嫩，否則炒出來的糖色有苦味。
2.傳統方法制備的鹵水通常不添加味精，但由於大部分新鮮鹵水鮮味不足，而近年來人們對鮮味的要求似乎越來越高，所以在制備過程中也可以添加適量的味精。需要注意的是，在鹵水中加入味精不會有副作用，因為味精只有在160℃以上的溫度才會產生焦谷氨酸鈉，從而失去其鮮度，而鹵水煮沸的溫度一般不會超過105℃。
3.一般要在鹵水中加入嫩糖色，會使鹵水變甜。加了甜糖之後，就可以不加甘草了。但從葯物性能來看，甘草。有一些調制。
具有調和各種風味、提神醒腦的功能。所以加糖色後，鹽水中還是可以考慮加一點甘草的。
4.丁香含有丁香酚，味道很濃。使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香的用量應控制在5-15克之間。
5.用來做鹵水的大蔥要保留根部，這樣可以讓鹵水味道更香。
6.上述鹵水配方中含有糖色，顏色為棕紅色，稱為紅鹵。如果去掉配方中的糖色，就會變成白色鹵水。另外，有些人喜歡在鹵水中加入干辣椒，這樣就變成了麻辣鹵水。
紅燒肉製作
1.准備一個陶罐。不能用金屬容器做紅燒肉。你要用陶罐煮紅燒肉，要腌制的肉要先用水處理。
2.加入前面的鹵水淹沒肉，再加入醬油(先不要太多，看肉的顏色，主要起到調色的作用)，清油半斤(油一定要加，不然鹵出來的肉就像白開水一樣)，鹽適量，把鹵好的葯袋放進去，大火燒開，然後小火入味。
3.因為葯里有腐肉，所以不要煮。比如牛肉1小時就夠了，其他肉類可以短一點。用筷子夾肉。如果肉爛了，就拿出來享用。記得離火前把肉煮熟。冷鍋里的湯很容易變壞。
4.一副葯可以腌制多次，直到感覺無味或淡為止，取出舊葯袋，換上新的(注意不能換湯)。一年煮幾次肉，3-5年不換湯。越老越好。
❾ 鹵料該怎麼做才好吃 鹵料該如何做才好吃
1、香料：八角、花椒、草果、桂皮、陳皮各25克，小茴香、香葉、白豆蔻、白芷、霍香各10克，羅漢果4個、甘草2克、丁香2克、砂仁2克、干辣椒30克。
2、輔料：胡蘿卜100克、干香菇5克、老薑50克、芹菜適量。
3、調料：食鹽150克、生抽600克、蚝油100克、糖色50克、老抽50克、香辣醬300克、雞精50克、白酒100克。
4、香料都是葯食兩用的，如果不會處理，煮出來就會有一股苦味，像喝中葯一樣。把香料放進小盆中，倒入適量的白酒沒過香料，浸泡30分鍾。白酒能去除香料的苦味，還能激發香料的香味，泡好後撈出瀝干。
5、紅鹵的顏色不是用老抽上色，主要是靠糖色，鹵出來顏色更加紅亮有光澤。
6、鍋里倒入一碗清水，加入200克冰糖，開小火加熱，融化後先是白色的糖汁，再變成黃色的糖漿，最後成棕紅色的糖色，倒入適量的開水，一定要是開水，用鏟子迅速攪拌均勻。
7、用鹵料包把香料都裝進去，綁好後扔進湯鍋里，倒入50斤清水，加入適量的蔥段、薑片，再倒入糖色，大火煮開。加入所有的調料和輔料，繼續煮20分鍾，把香味煮出來。
8、外面鹵肉店都是加清水，自己做想要味道更香，可以提前燉一些高湯，需要豬筒子骨10斤，雞架5斤，牛骨頭5斤，還是加50斤清水燉。高湯燉好後加入香料、輔料、調料即可。
9、煮好後加入白酒，可以去腥增香，加入食材煮40分鍾到1小時，鹵完後別急著拿出來，在鹵水中浸泡4個小時以上，才能徹底入味。要注意的是，煮的時候不能蓋鍋蓋，不然腥味無法揮發，鹵出來的肉腥味大，特別難吃。
10、鍋里的鹵水不要直接倒掉，把殘渣都撈出來，再用濾網把鹵水過濾一下，用密封的容器裝起來，放進冰箱里冷藏或冷凍，下次再加入香料和調料，還可以繼續鹵，而且越鹵越香。
11、好鹵水的標准就是「年頭久」，很多百年老店用的都是百年老鹵，那叫一個香。
12、如果沒有冰箱，需要長時間保存，注意2點，一個是要保持鹵水的純凈，另一個是每天都要燒開，春冬一日或隔日燒開，春夏要早晚燒開。並且用瓷器或陶器盛裝，不要用金屬或塑料容器裝。
13、用這個方法製作的鹵水，鹵啥都好吃，比如豬頭臉、豬蹄、豬舌、雞架、雞腿、雞爪、鴨架、鴨脖、鴨腸等等，味道都特別香。
❿ 請教家常鹵味怎樣做才好吃
以鹵雞蛋和鹵雞翅為例：
1、准備好食材，雞蛋提前煮好剝開，雞翅洗干凈焯水。
2、准備鹵水要用到的配料，蔥切成段，花椒處理掉多餘的老乾。姜拍扁。
3、調鹵水，加入如適量的生抽，老抽，陳醋，耗油，冰糖，鹽巴攪拌均勻。
4、把雞翅，雞蛋以及鹵水配料全部放進鍋中，加入清水沒過雞翅和雞蛋。
5、大火燒開，中火煮20分鍾左右，開蓋，用大火收汁。
6、完成，裝盤出鍋。
鹵味主要是鹵水的重要性，調配鹵水汁很考驗功夫，但只需要知道竅門所在，那麼自己在家烹飪鹵味，一切都變得很簡單，家常鹵味如何才夠香，牢記必備材料（鹵料的四大金剛，八角，花椒，桂皮，香葉是必須要有的，牢記這4種必備材料，烹飪出的鹵味才香嫩饞人），就能讓自己烹調的鹵水美味得當，選用的各種主材肉類不僅香氣四溢，味道激發不膩口，口感爽嫩還很入味。