A. 冬至包餃子步驟
冬至包餃子的步驟方法：
1、先和面，盆里加入中筋麵粉，加入一勺鹽來增加麵粉的筋性。然後分次少量加入水來和面，邊少量加水、邊用手攪拌。1斤麵粉大約需要加265g-270g的水，把麵粉攪成絮狀，再把它們揉成一個稍軟的大面。
面揉好後，蓋住餳面半個小時左右。
2、先泡個蔥姜水，切點生薑絲和蔥絲放入碗裡面，再放點花椒，加2個八角。往碗里倒入多一些的熱水進去浸泡一會，泡出裡面的香味。
准備一條洗干凈的牛肉，然後把牛肉全部切成小塊。我們這邊的牛羊肉價格都不貴，買了點牛肉專門包餃子吃。
牛肉切好後全部放進絞肉機里全部絞成肉餡，肉餡的大小，根據自己的喜好程度來定。
牛肉餡絞好後倒入一個大點的盆裡面
3、准備調餡。往盆里加入鹽調味，加一小勺白糖提鮮，加入一勺十三香、一勺白鬍椒粉、一勺雞精，再加適量的生抽和少量的老抽，最後加點料酒攪拌均勻。
攪勻後再分次加入剛才泡的調料水攪拌，一直按同一個方向不停的攪拌。讓牛肉把調料水完全吸收進去後，再加第二次調料水，繼續攪拌；一斤牛肉大概需要加260g的水。這有這樣加調料水的牛肉餡吃的時候口感才不會硬，牛肉餡才鮮嫩爽口好吃，更不會浪費牛肉。
最後等牛肉完全吸收調料水後，往盆里打入一個雞蛋，再加點蚝油繼續攪拌。
攪勻後再加點食用油攪拌均勻，攪好後放冰箱裡面冷藏2個小時，這樣包的時候會比較好包一點。
下來多准備幾根大蔥，全部切成蔥花。等包餃子的時候把蔥花倒入牛肉餡盆里攪拌均勻。
4、面餳好後，再繼續把面揉均勻、揉光滑。揪一小塊面團放在案板上面揉成長條狀，再切成等份的小面劑子。再擀餃子皮。
然後把剛才切好的蔥倒入牛肉餡盆裡面攪拌均勻，牛肉和大蔥做的餃子餡才更好吃。牛肉大蔥餡調好了，下面就開始包餃子了。
B. 冬至包餃子，我家還是吃這餡，又鮮又香真解饞，好吃又有美好寓意
明日冬至，是一個非常重大的節氣，不管是對於南方人還是對於北方人，都應該重視一下，在我們這邊，過冬至的重要性和過春節一樣。這一天，尤其是在飲食上，需要注意一下，吃餃子就是傳統習俗。
應該有不少人跟我們一樣，冬至吃餃子吧，那麼大家喜歡吃什麼餡的？其實一些新興的，特殊的餃子餡，沒有多少人去做，反而是白菜餡更受歡迎。買一塊肥瘦相間的豬肉，再搭配一顆白菜攪拌成餡，包成餃子又鮮又香，太解饞了。
冬至吃餃子，有很好的寓意，預示著全家都不會凍耳朵，那麼冬至吃白菜餡餃子，還有一層寓意，白菜與「百財」諧音，寄託著人們的美好祝願。
如果各位不排斥白菜餃子的話，明天可以在家做一頓哦，好吃又有美好寓意。
所用材料：麵粉、清水、白菜、豬肉、大蔥、生薑、花椒水、鹽、五香粉、生抽、香油、食用油
1、麵粉中加上少許食鹽，然後用清水攪拌一下，攪拌好之後再下手揉成面團，隨後蓋上保鮮膜，放到邊上醒發一會兒。
2、接著咱們把豬肉切一下，切成小塊的樣子，放在絞肉機內，絞成肉餡，隨後倒在一個小盆里。緊接著，我們再把大蔥和生薑也切一下，或者放在絞肉機內，絞成蔥末和薑末，放在肉餡里。
3、隨後往其中倒入花椒水，把肉餡攪拌一下子，將其充分攪拌一下，花椒水不僅可以去腥，並且可以讓肉餡更加水潤，吃起來更多汁。接下來，再往肉餡里倒入鹽、五香粉、生抽、香油，充分攪拌。
4、把豬肉放到一旁，接下來我們來處理白菜，白菜洗凈然後切好，切好之後可不能直接倒在肉餡里，這里要多做1步的。往白菜里加上一些食用油，將其充分拌勻，這樣可以保證白菜不出水。
5、白菜處理好之後，再倒入豬肉中就可以啦，徹底拌勻之後咱們再把面團拿出來，擀成一個個的餃子皮，包上白菜豬肉餡，下入鍋中煮熟即可。
冬至吃餃子，是絕大多數北方人，都遵循的一種傳統。餃子不僅好吃，還有美好的寓意，沒有人會拒絕吧？明天就是冬至了，如果有時間的話，還是自己在家包一頓餃子吃吧，男女老少都喜歡。
C. 冬至包餃子，優選這7款如意餡，照做省事，鮮香好吃，老小都愛
餃子原名「嬌耳」，有「更歲交子，團圓福祿」的美好寓意，所以每年的冬至和春節，餃子都是我們 北方人餐桌上少不了的經典 美食 。
至此2020冬至佳 節，玲瓏 可愛 各式 風味 的 餃子再次包起來吧！
本篇文章，餃子控點媽 小廚想分享7道好吃的餃子餡給大家，這些都是 我 提前琢磨好的 ， 每一 款都是我們北方人平日里最愛包的，也是我家餐桌上出現頻率最高的。
看安完 照著做，出鍋後款款鮮香美味，一口一個，美味 與 快樂盡在靈動 的餡兒里釋放，保證讓你不失望。
因為這些餃子，從小到大我 已經吃過無數回了，但 年年吃歲歲包卻從來都不膩，喜歡的就請拿走吧！
所需食材： 牛肉，韭黃，1個雞蛋，生薑丁，胡椒粉，五香粉，油，鹽，生抽。
製作步驟：
第一步：牛肉燉成肉泥，加入生薑丁和胡椒粉，五香粉，適量炒菜油，鹽，生抽，攪拌均勻。
隨後，再打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌上勁，攪拌好以後放上8分鍾，這樣腌一下的效果是肉會比較嫩，也會更入味。
第二步：韭黃洗干凈，控掉水分，切成碎末。
第三步：肉腌制完成以後，混入韭黃，混合均勻。
所需食材： 豬肉，茴香，大蔥或者小蔥，鹽，食用油，花椒粉，姜粉，十三香，醬油。
製作流程：
第一步：豬肉最好選擇帶點肥的，絞成肉泥。我一般都是在家自己絞的，從來不買外面的。
第二步：肉泥放入盆里，放上蔥碎，加入適量花椒粉，生薑粉，十三香，油燒熱後潑在大蔥上。
隨後，加入鹽和醬油，將所有食材攪拌均勻，放置10分鍾腌制入味。
第三步：期間，洗好茴香菜，控干水分，隨後再切成碎末。
第四步：茴香肉泥混合，補點鹽，攪拌均勻，好吃的豬肉大蔥茴香餡就調好了。
特別說明：
茴香不易出水，控干即可，不用再切好後使勁擠水。
所需食材： 豬肉，芹菜，蔥，姜，料酒，醬油，花椒粉，生薑粉，十三香餃子粉，鹽，熱油，芝麻香油幾滴。
製作步驟：
第一步：豬肉切小塊，放入絞肉機里絞成肉泥；芹菜剁碎，或者切成小段後也可以放入絞肉機里攪碎。
第二步：芹菜碎末里放少許鹽，腌制5分鍾，讓它出出水，隨後捏掉水分備用。
第三步：肉泥芹菜碎放一起，蔥碎放頂部，調入花椒粉，生薑粉，十三香餃子粉，油燒熱，將熱油澆在蔥碎上，刺激出香味。
第四步：加入料酒，醬油，鹽，幾滴芝麻香油，徹底將所有食材混合均勻，放置10分鍾後再包。
所需食材： 牛肉， 芹菜 ，洋蔥，大蔥，花椒，香葉，八角，生薑，鹽。
製作步驟：
第一步：製作香料油——鍋中放油，油熱，放入花椒，八角，香葉，生薑，大蔥，洋蔥，炸至金黃後撈出，油放涼備用。
第二步：肉切成肉泥，放入上面做好的香料油，少許醬油，一點點蚝油，再加點胡椒粉，攪拌均勻腌制8分鍾入味。
第三步： 芹菜 提前切好，放點鹽殺殺水，用時再擠一擠，這樣包時就不會出水了。
第四步：肉餡里先拌入蔥碎，順一個方向攪拌1分鍾；隨後再拌入 芹菜 碎，預留的1/3個洋蔥碎，徹底混合好即可。
特別說明：
牛肉換成大肉也是很不錯的。
所需食材： 豬肉，白菜，蔥，鹽，花椒面，十三香，生薑粉，醬油，香料油（洋蔥，大蔥，花椒粒，八角，香葉，炸制後的油）。
製作流程：
第一步：製作香料油——鍋中放油，油熱，放入花椒，八角，香葉，生薑，大蔥，洋蔥，炸至金黃後撈出，油放涼備用。
第二步：豬肉切成泥，加入香料油，再調入少量花椒粉，生薑粉，十三香，鹽，醬油，說一個方向攪拌至有黏性後停手，放上8分鍾。
8分鍾後，拌入蔥碎，混合後再放上2分鍾。
第三步：白菜清洗干凈，剁碎，撒少量鹽，腌制10分鍾，讓它出水。10分鍾後，擠掉白菜里的多餘的水，也不要擠太幹了。
第四步：肉餡里放入白菜，充分混合後就可以開包餃子了。
特別說明：
別看調料重復，這樣調出來的餡兒，那真是格外的香，一盤端上桌秒光。
所需食材： 韭菜，雞蛋，鹽，食用油，可配蝦，謂之三鮮餃子。
製作流程：
第一步：雞蛋打入碗里，加點鹽，攪拌均勻。
燒油，油稍微多一點，將雞蛋炒至8成熟，倒在案板上，放涼後切碎。
第二步：韭菜提前洗好，控掉多餘的水，切碎備用。
第三步：放涼後的雞蛋和韭菜碎一起放入盆里，補鹽，再澆點食用油，攪拌均勻就可以了。
特別說明：
如果放小蝦米，在炒完雞蛋的鍋里將小蝦米炒成金黃色後，操作第三步時加入即可。
如果是大蝦，剁碎後不用炒，在操作第三步時拌入就行，但量不要多了，輔助而已。
另外，可撒點花椒粉，對於雞蛋來說，能除腥。
所需材料： 胡蘿卜，雞蛋，木耳，蔥，鮮姜，鹽，食用油，幾滴香油，五香粉，豬油渣（沒有可以不放或者用少許豬肉代替，我最愛小時候我媽做的豬油渣了，包包子做餃子加點會很香）
製作流程：
第一步：木耳提前1小時用清水泡上，胡蘿卜洗凈去皮備用，雞蛋打入碗中加鹽攪散。
第二步：雞蛋炒熟，放在案板上切碎。
木耳多清洗幾遍，取適量剁碎。
胡蘿卜，蔥，鮮姜分別切碎。
第三步：鍋中加少許油，將胡蘿卜炒軟。
隨後，加入蔥花，雞蛋，迅速翻炒兩下，關火。
炒一下胡蘿卜的好處是鮮香軟嫩還好包，一舉兩得。
第四步：炒好的胡蘿卜倒入盆里，加入鹽，五香粉，幾滴香油，豬油渣，木耳碎，將所有食材與調料混合，放涼即成。
第一，加入任何蔬菜，都不要把水分擠得太干，否則影響口感。
第二，加入蔬菜的餃子餡，都不需要在肉餡里打水，水多了有水滲出容易破皮。
第三，任何肉菜混合餃子餡，先將肉泥調配好了放置幾分鍾，讓各種調料的香味充分融合到肉的纖維組織里去，之後再拌入蔥，最後混合菜，會更好吃。
總之，在調配不同的餡料時，應注意掌握各種原材料的性質和特點，進而採取不同的加工和調制方法，如此才能達到最令人滿意的效果。
D. 冬至餃子怎麼做才好吃
我們有冬至吃餃子的習俗，為什麼冬至要吃餃子呢，
傳說和醫聖張仲景有關，相傳南陽醫聖張仲景原為醫官，告老還鄉時適是大雪紛飛的冬天。他看見南陽的鄉親受凍餓之苦，有不少人的耳朵被凍爛了。於是他就叫弟子在南陽關東搭起醫棚，用羊肉、辣椒和一些驅寒葯材放置鍋里煮熟，撈出來剁碎，用麵皮包捏成耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成「驅寒矯耳湯」施捨給鄉親吃。鄉親們服食後，凍爛的耳朵治好了。後來，每逢冬至人們便模仿做這種「捏凍耳朵」吃，說是冬至吃了餃子不凍人。
好看的餃子
每家每戶的冬至餃子餡都有所不同，現在以一款茴香餃子為例，做一頓好吃的冬至餃子！
【茴香餃子】
准備食材：茴香2斤，豬肉1斤(五花肉)，花椒水，鹽，適量，蔥末，薑末適量，色拉油適量。
步驟1：首先要摘茴香，這是個耐心的活，用剪子鉸根能費點勁，要一根一根地摘，所以一定要買極新鮮的茴香，要是茴香賣相不太好，就不要買了，茴香水氣大，不新鮮的摘不出來，只能扔掉！
摘好的茴香放盆里泡一下，清洗干凈，控凈水分，切成末，切之前甩甩茴香上的水。
茴香餃子
步驟2：豬肉餡是買的時候店家絞好的，現在下班來不及擀餃子皮，剁肉餡肉餡，都是在市場買現成的回來，省了好多時間和力氣，不過休息的時候還是願意自己動手全程操作。
這次拌肉餡用的是自己泡的花椒水，是一位從業三十多年的大廚教的！花椒水拌的肉餡格外香，味道很獨特，
花椒粒二十顆左右，放一杯開水，泡二，三個小時，有點像泡好的濃茶，就能用。
這是剛開始泡，三個小時以後用
花椒水分三次打入肉餡，放蔥末，薑末拌勻，放鹽，放油，拌勻最後放入切好的茴香末。
步驟3：左拿一個餃子皮托住，放一點茴香肉餡，對邊合上，壓緊，一個餃子就包好了。
全部包好之後開始煮餃子，煮餃子用三次點水法！
第一次點水：鍋里燒水，水要大半鍋，水開下餃子，下餃子的時候用漏勺推一下水，讓水轉動起來，然後倒入餃子，這樣防止粘鍋，蓋上鍋蓋，等鍋再次翻開，倒入一碗水，蓋上鍋蓋這是第一次點水。
第二次點水：鍋里的水再次沸騰，再倒一碗水，用漏勺輕輕的推一下餃子，防止粘鍋，蓋上鍋蓋。
第三次點水，水再次沸騰後，最後倒入碗水，不蓋鍋蓋了，蓋鍋煮餡，開鍋煮皮，等著水再次沸騰，閉火撈出。
美味的茴香餃子就出鍋了，快來嘗一嘗！趁熱出是最好吃的！
冬至的餃子
打了花椒水的餃子，湯汁十足，一點都不柴。
敲黑板說重點：茴香有的老人吃嫌囗感硬，可以在茴香切末之後，在茴香末中撒入少許的食用鹼，口感會偏軟，顏色稍偏黃，味道不會有大的影響！
拌茴香餡盡量不放生抽，生抽的鮮和茴香的香氣不融合，所以不放！
好了，試著做一做吧，希望可以幫到你！
E. 冬至包什麼餡的餃子好吃
冬至包什麼餡的餃子好吃這個問題得看個人愛好了，例如我就喜歡豬肉大蔥，羊肉餡的也很好吃。我老公東北的，他就喜歡酸菜豬肉，我就吃不了那個味。
有人還喜歡餃子比較重口味的，茴香啊，香菜啊，芹菜，韭菜這些都不錯。普通的，蝦仁雞蛋素三鮮餃子餡也很好吃！
F. 冬至餃子怎麼做才好吃
生抽要放香油要放蔥油要放
料酒不要放十三香不要放
【食材准備】豬肉300克，大白菜半棵，洋蔥1/4，生薑3片，生抽3勺，食鹽適量，香油少許，食用油適量，胡椒粉少許，普通麵粉300克
1、首先和面，300克普通麵粉，加入2克食鹽增加筋性，用160克左右的溫水和面，和成一個中度軟硬的面團。然後蓋上蓋子鬆弛30分鍾左右。
G. 冬至餃子，用白菜加3種食材做，鮮香多汁又營養，沒肉也吃到光碟
冬至餃子，用白菜加3種食材做，鮮香多汁又營養，沒肉也能吃光碟。
進入冬季，作為應季的大白菜，估計很多家庭都會常吃，因為此時的大白菜，脆嫩多汁，口感清甜，營養價值也非常高，無論炒、燉、做餃子都非常美味，而且，有生活經驗及細心的家庭，一顆大白菜，從外、中到最內層，分別適合做什麼，也了如指掌。朋友們都知道，最外層的白菜梆子纖維含量最高，口感最差，但營養成分卻比內層的要高很多，一般適合剁碎了做成包子或餃子等餡料。
又一年的冬至到了，冬至之後，預示著寒冬即將到來，民間流傳著一句諺語「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，這沒人管的事兒，自己得負起責來管自己了，哈哈......，今天就准備端餃子碗，用大白菜做蒸餃。 冬天天氣乾燥，尤其北方室內溫度高，再加上活動量少，肉吃多了容易積食、上火，所以，這次的餃子就不放肉了， 用白菜加雞蛋、香菇和豆腐這三種食材做，別看沒肉，但營養可不低呢，而且味道也特別鮮美可口。
香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富 ，是一種葯食同源的食物，具有很高的營養、葯用和保健價值； 豆腐內含有人體必需的多種微量元素和優質蛋白，素有「植物肉」之美稱，和富含動物蛋白的雞蛋搭配一起，可取長補短，相輔相成，提高營養價值和吸收率。
用鮮嫩多汁兒的大白菜搭配具有獨特鮮味兒的香菇、富含優質蛋白質的雞蛋、豆腐這3種食材，包成 薄皮大餡兒餃子，在急火快蒸後，出鍋的餃子，飽含著鮮香的湯汁和白菜特有的脆綠，在不知不覺中，兩盤沒肉的餃子，卻被我們夫妻二人吃光了盤。
在寒冷的冬天，雖然講究食肉進補，但適當吃些青菜、豆腐，身體會感覺特別的舒服、滋潤 ，不是有句俗語也說嗎「魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安」。
用白菜做素餡餃子，看似簡單，想做到好吃，還要在調餡兒和包的過程中掌握技巧才行。下面將具體做法分享給朋友們。
所需食材：麵粉250g、白菜4葉（最外層老梆子）、雞蛋3枚、豆腐1塊、香菇5朵、蔥10g、 姜5g
輔食材：鹽3g、葵花籽油適量、花椒15粒、白糖2g、生抽2勺、香油適量
食材說明 ：食材中拍到的白菜最外層的菜梆子已經扒下來拿去洗了；香菇如果選擇干品，鮮味兒會更濃郁；豆腐最好用老豆腐，緊實、水分少，更容易做餡料；蔥姜用來調味兒，量的多少隨意；麵粉落在鏡頭外了，哈哈......。
製作過程：
1、 首先來和面，蒸餃一般選擇燙面比較好，吃起來口感勁道，二分一麵粉用開水燙，餘下的用溫水和，和成軟硬適中的面團，然後蒙上保鮮膜防止風干，放置一旁醒面。
2、 將白菜梆子洗凈控干水分，先順著白菜片成薄片，再切成細絲，最後切成小顆粒，這樣做比較省時間。將切好的白菜大致攥一下其中多餘的水分，放入盆中備用。注意：白菜不要攥的太干。
3、 香菇洗凈後攥干多餘的水分，再逐個切條、再切絲，最會切成細小的顆粒。
4、 將豆腐切成小丁兒，放入大碗中，三顆雞蛋洗凈外殼後，將蛋液打入豆腐丁中，再攪拌一下。
5、 鍋燒至六成熱，倒入植物油，接著倒入雞蛋豆腐在鍋，在鍋中攤開，等底面稍微定型時，再翻個面，然後用筷子將其劃散， 小火慢炒，炒干豆腐中多餘的水分 。
6、 蔥、姜切末。將所有準備好的食材放入裝白菜的盆中，蔥薑末放在最上面。鍋中燒油，將洗凈的花椒粒放在裡面，炸出花椒的香味兒，然後撈出花椒，將花椒油澆在蔥薑末上，激發出蔥香兒味兒，再依次調入生抽、白糖、香油、鹽，攪拌均勻，餡料就做好了。
7、 把醒好的面移到案板上，簡單揉幾下，再搓成長條，然後切成大小合適均勻的面劑子，再擀成餃子皮。因為做蒸餃子，面劑子要大一些，方便包進更多的餡料。 注意：在包的過程，白菜還會殺出一些水，這時用筷子攪拌，讓淄水再融入食材當中，爭取把湯汁也包進餃子里，這樣蒸出的餃子才會鮮香多汁兒。
8、 餃子全部包好後，擺入提前塗上少許植物油的蒸籠屜上。蒸鍋中提前燒水，水開後再把擺餃子的籠屜放上去，中火蒸，計時十二分鍾關火，因為是素餡的餃子，蔬菜很容易熟，切記蒸時間太久，關火後再燜三分鍾開蓋。香噴噴的薄皮大餡兒【 白菜香菇豆腐雞蛋蒸餃 】就好了。
小貼士：
1、白菜切碎後要用手攥出多餘的水分，但不要攥的太干，適當留些水分，蒸餃吃起來才滋潤。
2、包的過程如果餡料中出水，可以用筷子繼續攪拌，爭取將湯汁包進去，因為油、鹽等調料大部分在湯汁兒里。
3、像用這種容易出水的白菜做素餡餃子，最好選擇蒸的方式，可避免在煮的過程開裂進水，蒸的方式也更能鎖住食材的香味兒。