❶ 海鮮鹵煮怎麼做 需要准備哪些食材
1、准備香料：
桂皮6g，三奈10g，小茴香80g，八角30g，草果8g，香果25g，大砂仁15g，白芷30g，香茅草5g，肉扣15g，香葉5g，陳皮5g，甘草15g，丁香8g，黃梔子15g。
2、准備輔料：
辣椒王350g，新一代辣椒300g，紅花椒50g，青花椒50g（用不著炒直接放一半裝在煲湯袋，一半放湯中），水30斤，色拉油2斤，生薑250g，大蔥300g，香菜200g，白酒200g。
3、准備調料：
鹽放180g，美極燒燜汁350g，鮮辣汁150g，美極牛肉粉150g，鮮雞粉250g，冰糖100g，雞汁500g，蚝油300g，鮮味素80g。
4、製作流程：
（1）把香料放在水裡浸泡幾分鍾後洗凈拿出，然後燒鍋放香料把它炒香然後在用煲湯袋裝好放入湯中。
（2）菜籽油放入鍋內燒至250度，油溫降到180度後下入薑片炸香放洋蔥，香蔥炸香撈出用煲湯袋裝好，油溫150度下放入花椒炸5秒，下入辣椒炸香放白酒100克，桶中加入50斤水放香料包蔬菜料包燒開。
（3）煮了2小時後調味，把五花肉放入鍋內煮熟或者煮爛撈出再一次調味。
（4）鹵煮各種海鮮要將其靜養吐凈泥沙，用蔥姜料酒鹽將鮮水。
（5）把鹵水放在小鍋內每一樣海鮮單獨鹵煮侵泡，（蟹和琵琶蝦還有鮑魚泡4分鍾，貝類2分鍾左右）。
（6）辣度可以根據自己的口味來增加，也可以單獨製作香辣油或者炒香的干辣椒。
❷ 怎麼做海鮮鹵汁（鹹味的）
原料：A羊腿骨2000克，雞架骨2000克，生薑50克，大蔥100克，清水15千克，花椒15克，花雕酒150克。B色拉油（或菜子油）750克，干 辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白鬍椒、香葉各20克，八角30克，羅漢果2個（拍破），肉豆蔻1個，紫草10克，白豆蔻、良姜、桂 皮各15克，草果5個，丁香、木香、白芷各5克，檳榔10克。C冰糖50克，精鹽250克，生抽100克，味達美200克，花雕酒150克，老抽50克， 蔥段、生薑（拍破）各100克。
製作：1、A料放入鍋中大火燒沸，撇凈浮沫，轉用小火熬3小時後過濾料渣即得鮮湯，倒入鹵水鍋中待用。2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入剩餘的B料小 火煸炒15分鍾至出香，取出香料後控油，裝入香料包中。3、將香料包、炒香料時用的油、C料一同放入鹵水鍋中，小火煮15分鍾過濾即可。
特點：口味咸鮮，色澤淺紅。
❸ 海鮮辣鹵的做法步驟圖，海鮮辣鹵怎麼做好吃
海鮮辣鹵的做法
將螃蟹，花蛤，蝦，淡菜清洗干凈。
舀兩大勺老鹵加水，生抽，老抽，醋，糖，料酒，鹽放鍋里煮。
水煮開後將螃蟹放鍋里煮。8分鍾後一次性放入蝦，淡菜，花蛤。
煮10-15分鍾後放鍋里燜10分鍾。大功告成。
❹ 鹵海鮮的做法和配方 海鮮鹵汁的做法配方
1、食材：草果5克、花椒5克、干辣椒5克、當歸3克、甘草3克、小茴香3克、白豆蔻4克、香葉10克、八角8克、桂皮2克、胡蘿卜50克、精鹽50克、芹菜段50克、香菜段50克、青紅椒50克、廣東米酒50克、姜20克、蔥20克、味達美醬油 100克、蝦油10克、冰糖10克、海鮮生抽75克、泰國魚露25克、蔻嘉鹵水汁3克、香糟鹵15克、雞汁5克、特級湯王20克。
2、將草果、當歸、白蔻、香葉、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗凈晾乾，用紗布包裹成香料包。
3、芹菜段、青紅椒（去蒂去籽後切片）、姜（拍破）、蔥（拍松）、胡蘿卜切片均備用。
4、湯鍋內放入清水20公斤，加入料包、精鹽、冰糖、味達美醬油、蝦油、海鮮生抽、泰國魚露、廣東米酒、冠佳鹵水汁、香糟鹵、雞汁、芹菜段、香菜段、青紅椒、姜、蔥、胡蘿卜大火燒開，小火加蓋熬半小時，放涼後過濾即成。
❺ 怎樣做鹵海鮮才好吃，鹵海鮮怎樣做最好吃
可以嘗試做油鹵小龍蝦，鹵香濃郁，麻辣鮮香，但辣口不辣心，口感令入回味。我們的油鹵小龍蝦的做法食材和具體步驟如下：
食材：鹵水原料干辣椒100克，花椒10克，生薑50克，大蔥100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精鹽、雞精各50克，鮮湯5000克，混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150克)。
步驟：
1.干辣椒去蒂去籽剪成節;生薑洗凈拍破;大蔥擇洗凈後切段;草果拍破去籽;然後將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小時，撈出瀝干水分;冰糖入鍋炒成糖色;鮮湯摻入鹵鍋中，上火燒沸備用。
2.炒鍋上小火.倒入混合油1000克燒至二三成熱，將浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下入鍋中，浸炸約30分鍾出香味時，起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。
3.凈鍋重上火，倒入剩餘的混合油燒至四五成熱，先投入姜塊、蔥段爆香，隨即下入干辣椒節和花椒，改小火炸至油色紅亮且有香辣味時，起鍋一並倒入鹵鍋中。
4.在鹵鍋中調入精鹽、老抽、雞精和糖色，改用小火保持鍋中鹵汁沸而不騰狀，如此熬制約4小時，即成油鹵。
5.龍蝦洗凈，焯水，入油鹵中鹵熟透，撈出，瀝油，裝盤
❻ 海鮮鹵面的做法
海鮮鹵面的做法
海鮮大家都很喜歡吃，它味道鮮美且營養豐富，其實海鮮的做法也多多，可以用來做菜還可以下面下粉吃。下面要給大家分享的內容是：「海鮮鹵面的做法 青島特色小吃」，一起來看下吧！
海鮮鹵面的做法：
材料：
蝦仁，黑木耳，瘦肉，芸豆，雞蛋，蔥等
步驟：
1、小半碗蝦仁，少許黑木耳，小半塊瘦肉切碎。
2、把芸豆擇凈切碎，把花GA用清水煮熟，把煮GA 的湯留下，把GA肉擇出。
3、鐵鍋油爆鍋後加入瘦肉、芸豆、木耳等炒幾分鍾，然後加入GA湯，再加入合適的水。
4、 等水沸煮幾分鍾芸豆將熟之際，往熱鍋里加入一個雞蛋，迅速攪拌幾下，以形成較好的蛋花。
5、等芸豆完全熟後，加入蝦仁、GA肉，等鍋中湯再沸騰，把火關掉。鹵面的鹵，就算開好了。
6、然後另一鋁鍋中加入半鍋水，燒至冒熱水泡而未沸騰時，加入面條，等水沸騰時，加入一碗涼水;再沸騰時再加入一碗涼水，再沸騰時，再加入半碗涼水，再沸騰時候，面條就做好了。
海鮮鹵面
7、面條趁熱撈出，放入涼水中。吃的時候把面條撈入碗中，把鹵澆在面條上，美味可口的海鮮鹵面就做成了。
小技巧：
可以根據個人口味加入蔥，姜，醋等調料
芸豆的功效與作用
1.提高人體免疫力
芸豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。
2.緩解慢性疾病
尿素酶對於肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
3.護發
吃芸豆對皮膚、頭發大有好處．可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。
4.促進新陳代謝
芸豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，使減肥者達到輕身的'目的。
芸豆的營養價值
1.芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
2.芸豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高於雞肉。
3.現代醫學分析認為，芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑製作用。另外，其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。
芸豆的選購
在選購時，應挑選豆莢飽滿勻稱，表皮平滑無蟲痕的。皮老多皺紋、變黃或呈乳白色、多筋者老，不易煮爛。
芸豆的存儲
宜儲存於陰涼、乾燥處儲存。
芸豆的食用方法
芸豆烹調時一定要燒透吃，因為在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存於豆莢表皮，後者存於豆粒中。因此。食用生芸豆後會引起中毒，表現為頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。
以上就是關於：「海鮮鹵面的做法 青島特色小吃」的分享，希望對你有幫助。
;❼ 海鮮鹵面做法
海鮮鹵面做法
海鮮鹵面做法。海鮮鹵面是青島的一道特色名菜，也是青島的十大小吃之一，它是屬於魯菜系，不過現在越來越多的區域也有做類似的`鹵面，說到底，南北差異不同，味道肯定有點不一樣，下面我為大家介紹一下海鮮鹵面做法。
海鮮鹵面做法1
食材清單
鹼面 200克
鮮蝦6隻
魷魚1隻
雞蛋1個
肉丸子10個
海蠣 100克
菠菜2根
老薑3片
白鬍椒粉少許
味精1小匙
鹽少許
製作步驟
步驟1、與北方麵食不同的是，海鮮鹵面使用的面為鹼面
步驟2、並且配料各不相同主要為個人的喜好，有人喜歡加入白菜或蒜苗等等。
步驟3、海鮮鹵面的主要味道為「鮮」所以一些能提味的海鮮自然不能沒有，如海蠣就是之一。鍋熱油爆乾薑片，放入海蠣爆炒一下
步驟4、倒入適量的豚骨高湯，並放入肉丸子稍煮一會
步驟5、最後放入鮮蝦與魷魚，稍微煮下一熟立刻撈出
步驟6、材料撈出才不至於過熟，放入鹼面煮熟
步驟7、待面熟的時候打入雞蛋或鴨蛋，立刻攪散並放入菠菜。這時候倒入海鮮材料攪拌一下即可
步驟8、有時間可以試試味道很不錯
步驟9、一碗好吃的海鮮鹵面就做好了
小貼士
1.沒有鹼面其他面也能做，味道很不錯可以試試看。
海鮮鹵面做法2
小半碗蝦仁，少許黑木耳，小半塊瘦肉切碎。把芸豆擇凈切碎，把花蛤用清水煮熟，把煮花蛤的湯留下，把花蛤肉擇出。
鐵鍋油爆鍋後加入瘦肉、芸豆、木耳等炒幾分鍾，然後加入GA湯，再加入合適的水。等水沸煮幾分鍾芸豆將熟之際，往熱鍋里加入一個雞蛋，迅速攪拌幾下，以形成較好的蛋花。等芸豆完全熟後，加入蝦仁、花蛤肉，等鍋中湯再沸騰，把火關掉。鹵面的鹵，就算開好了。
然後另一鋁鍋中加入半鍋水，燒至冒熱水泡而未沸騰時，加入面條，等水沸騰時，加入一碗涼水;再沸騰時再加入一碗涼水，再沸騰時，再加入半碗涼水，再沸騰時候，面條就做好了。面條趁熱撈出，放入涼水中。吃的時候把面條撈入碗中，把鹵澆在面條上，美味可口的海鮮鹵面就做成了。
❽ 海鮮鹵水配方
特點：色澤棕紅，咸鮮微甜、微辣。
應用：適合鹵制海鮮軟體類、貝殼類，如鮮魷魚、蝦蛄、基圍蝦、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。
注意事項：1、配製海鮮鹵水時用料要齊備，否則難以形成鹵水特有的風味，香料投放比例可根據食客口味略作加減，鹵水鹵制的是海鮮原料，海鮮以清淡為主，故香料選用的比例一定要前後統一，以免產生過濃或過淡的現象。2、此鹵水鹵制海鮮原料的時間不宜過長，以免海鮮變老，其方法是將所鹵制的原料經過初步處理，治凈內臟及泥沙，經汆水後再放入鹵水鍋內，上火燒開後立刻端鍋離火，放涼後浸泡約2小時，撈出即可。3、此鹵水以清淡味鮮為主，在熬制過程中不需加油，但要將出鍋的菜餚拌上適量的蔥油，以增加成品香味、光澤。4、因為海鮮的腥味較重，所以此鹵水不宜長期反復使用，使用兩次以後，即要更換新鹵
原料：草果、花椒、干辣椒各5克，當歸、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香葉10克，八角8克，桂皮2克，胡蘿卜、精鹽、芹菜段、香菜段、青紅椒、廣東米酒各50克，姜、蔥各20克，味達美醬油100克，蝦油、冰糖各10克，海鮮生抽75克，泰國魚露25克，蔻嘉鹵水汁3克，香糟鹵15克，雞汁5克，特級湯王20克
製作：1、將草果、當歸、白蔻、香葉、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗凈晾乾，用紗布包裹成香料包。2、芹菜段、青紅椒（去蒂去籽後切片）、姜（拍破）、蔥（拍松）、胡蘿卜切片均備用。3、湯鍋內放入清水20公斤，加入料包、精鹽、冰糖、味達美醬油、蝦油、海鮮生抽、泰國魚露、廣東米酒、冠佳鹵水汁、香糟鹵、雞汁、芹菜段、香菜段、青紅椒、姜、蔥、胡蘿卜大火燒開，小火加蓋熬半小時，放涼後過濾即成。
❾ 海鮮鹵怎麼做
海鮮鹵對於我們鹵味店來說是必須學會的一道特色，我們的鹵味海鮮講究的是油鹵調制技巧：
❿ 辣鹵海鮮鹵螃蟹怎麼做
辣鹵海鮮鹵螃蟹的具體做法如下：
准備食材: 螃蟹10隻，啤酒一瓶，陳皮，生薑適量，白糖15g，花椒粒3g，鹽5g，香葉，八角，桂皮各5g，老冰糖10g，生抽5g，還可以適量放一些辣椒。
1、浸泡 、吐泥 、清洗螃蟹 。