⑴ 羊肉怎麼燉好吃
羊肉的步驟：
主料：羊肉2500克、白蘿卜1/2個。
輔料：紫皮蔥頭1/2個、蔥白1段、料酒20毫升、鹽適量、胡椒粉適量、蔥綠少許、香菜3+1棵、鮮姜3片、乾薑片8片、花椒30顆、小茴香5克、干山楂2個、橘皮2小塊、干紅辣椒2個。
1、買回家的羊肉切塊，洗凈用清水浸泡25分鍾，中間換一次水。
⑵ 怎樣燉羊肉才好吃
胡蘿卜燉羊肉
原料：
胡蘿卜300克、羊肉180克
輔料：
水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙
做法：
1胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，並將胡蘿卜及羊肉切塊備用。 2將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝干。 3起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。 4 將胡蘿卜、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開。 5 改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。
Tips：
1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效。 2.烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。本道菜可滋補養身，經常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。
特色：
補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
老薑枸杞燉羊肉
原料：羊肉600克，老薑1大段，枸杞8克
輔料：鹽2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙
做法：
羊肉洗凈切塊，倒入沸水中加醋，氽燙去腥，撈起。老薑不去皮刷凈後，拍裂；炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段，並下羊肉塊拌炒，續入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢燉約1小時。待肉熟爛，加鹽調味即可熄火。
Tips：
羊肉是溫補食物，可增進體力，改善新陳代謝與身體循環，保健腹腔、滋補腎氣，防治更年期症狀。羊肉所含蛋白質為優質的完全蛋白質，容易被人體吸收利用。
枸杞能護肝養眼，增強抵抗力，促進造血功能，降血壓與血糖。
特色：治更年期頭暈目眩、驚慌易怒、失眠、胸口發熱，耳鳴心悸、盜汗、潮熱等現。
⑶ 羊肉燉什麼好吃 需要怎麼做
1、羊肉和枸杞燉湯補腎強筋，將枸杞用清水洗凈，羊肉整塊放入開水中煮透，放入冷水中洗凈血沫，切成塊狀，將油鍋燒熱，放入羊肉，薑片煸炒，烹入料酒熗鍋，炒熟後將羊肉和薑片一起倒入大砂鍋里，放入枸杞，清湯，食鹽和蔥段燒開，撇去浮沫，用小火燉約1個半小時，待羊肉熟爛後撿出蔥，姜即可食用。
2、羊肉和白蘿卜燉湯溫胃散寒，做法：將羊肉去筋膜，切塊，放入沸水中燙去血水，白蘿卜去皮，洗凈切塊，將羊肉放入砂鍋中加水燒沸，改文火煮30分鍾，再放入蘿卜，枸杞和羊肉同煮至肉熟爛，加食鹽調味即可。
3、燉羊肉營養損失最小，羊肉性甘溫而不燥，溫中暖下，補肺腎氣，較適合冬令進補。除了可以配蘿卜外，配山葯、栗子、核桃仁一起燉，更是營養全面。山葯益氣補脾、又助消化；栗子補腎壯腰、益胃平肝，根據《易經》中「以上補上、以下補下」的原則，栗子還是補腦的佳品；核桃仁溫補肺腎，定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉，營養豐富，溫補而不燥，培元又固本。
⑷ 燉羊肉怎麼做好吃
如下：
准備材料：白蘿卜700克、羊肉1000克、花椒10粒、香葉2片、大料2個、桂皮1根、茴香3克、姜3片、干紅辣椒5個、鹽1/2勺、胡椒粉1/5勺、蔥1根
1、首先准備好花椒、大料、香葉、桂皮、茴香、姜、干紅辣椒、蔥等調料備用。
⑸ 羊肉怎麼燉最好吃
越簡單的調料，越能體現出羊肉湯的鮮美味，若是使用不當，調料亂放，不但會造成鮮味度降低，還會破壞一定的營養，必須要放的有料酒、花椒粉、生薑，這些都是去腥提鮮用的，八角、大料之類的盡量少放，羊肉不能八角，稍微有點廚藝的應該都懂，清湯羊肉特點：湯色清澈，清香爽口，回味悠長，香料不僅要少放，而且黑色的一律不準放，羊肉可以下點胡蘿卜塊，非常完美。
⑹ 羊肉怎麼燉好吃又簡單 羊肉怎麼燉
1、食材：羊肉1500克，食用油15毫升，蔥姜蒜適量，八角2個，桂皮2段，干辣椒5個，香葉2片，料酒5勺，老抽2勺，冰糖5克，鹽7克。
2、准備食材。羊肉提前泡水，期間換水3次，去除血水。將羊肉切小塊備用。
3、羊肉切小塊，鍋中倒入食用油。
4、倒入羊肉翻炒，變色出油後，加入蔥姜蒜八角桂皮香葉干辣椒翻炒。
5、倒入料酒可以去膻味，加老抽、糖、翻炒均勻，加入鹽調味。
6、倒入湯鍋中，加入一碗水。
7、小火慢燉1小時就可以吃啦。
⑺ 羊肉怎麼燉最好吃
推薦一種簡單的做法：水煮羊肉，羊肉一斤，切大點塊，大概一斤切十幾塊吧，冷水下鍋煮，開鍋後把浮沫撇去（嫌麻煩也可以焯水一次再燉），加入兩片姜，幾個花椒，蓋上蓋轉小火，然後就是等待了，大約燉一個小時，用筷子能輕易插透，往鍋里加點鹽就能出鍋了。
我去年減肥，很少吃肉，饞肉了就這么燉一斤羊肉吃，比其他做法更 健康 ，但味道也不錯。一斤羊肉燉出來也就半碗，一頓就能吃完，再來一瓣蒜，那味道就更好了，或者蘸點孜然，韭菜花等都不錯。
這個做法也是受 美食 節目的啟發，舌尖上中國里出現過的內蒙，寧夏地區的手抓羊肉，基本都是清水煮，出鍋前加點鹽，蘸佐料吃。可能我們買的羊肉，不如人家的好，但這種吃法還是可以嘗試嘗試的。
類似的做法還有山西某地的鹽煎羊肉，燉一隻羊，只用加一碗水，小火把肉里的水分燉出來，慢火把肉煨熟。這種方法我也試過，用了二斤羊肉，加了一點點水，確實能做熟，但用得時間太長，而且做出來肉沒有爛。
無論怎麼燉羊肉，都要後加鹽，加鹽過早，羊肉容易發柴。
今年羊肉有點貴，石家莊一斤將近40塊錢，你們那裡呢？
馬上要入冬了，羊肉作為驅寒食品，已經開始在各地火熱了起來，去街上吃太貴，買羊肉回家自己做，但是羊肉的製作和豬肉不一樣，需要一些訣竅。
1.如何去除羊肉的膻味。
2.怎樣才能把羊肉燉得更熟爛。
3.怎樣能突出羊肉的鮮嫩，讓香味更為濃郁，羊肉湯的顏色更白。
【白蘿卜燉羊肉】
白蘿卜燉好以後十分軟爛，清香味淡，跟羊肉搭配能增加鮮香，讓味道更為濃郁，還可以在吃羊肉的同時降低油膩。
【胡蘿卜燉牛肉】
胡蘿卜營養價值比較高，各種維生素含量豐富，但是不建議胡蘿卜和白蘿卜一起燉羊肉哦。
【山葯燉羊肉】
山葯的功效就不多說了，燉羊肉也是非常的美味。
一、食材清單
羊肉，排骨，鯽魚1條，姜蔥蒜，鹽，八角，香葉，白芷，茴香粉，生抽，料酒，雞精，油
二、製作方法如下：
1.熬制高湯：把排骨剁成塊，放入電飯煲，裝大半鍋水，放入姜蔥蒜，香葉，八角，白芷，鯽魚下鍋煎一下，放入電飯煲一起煲。 煲40分鍾，一直煲到湯變成乳白色為止。
2.起鍋開中火燒油，油溫升高以後，放入八角，姜蒜，大蔥段，爆香以後，放入羊肉翻炒。
3.翻炒至表面微黃，倒入生抽，料酒，撒上茴香粉，翻炒均勻後，加入熬好的高湯。
4.熬制過程中，加入鹽和雞精調味即可。
經過高湯熬煮出來的羊肉湯，味道會更上一個層次。如果覺得不夠鮮美的話，熬制高湯時還可以加入一些雞脯肉。
要說羊肉怎麼燉最好，我想最有發言權的只有兩種。一種是寧夏人，一種就是內蒙人。毫無疑問，單純從燉羊來說的話，寧夏和內蒙的燉羊肉只最有名也是最美味的。那麼內蒙和寧夏一般是怎麼燉羊呢？無非就是下面這兩點。
正常來說，不管怎麼燉羊肉，一定要最後再加鹽。提前加鹽燉羊，羊肉的口感會發生極大的變化，燉出來啊的羊肉特別柴，吃著是非常沒有體驗的。在我自己家裡平時燉羊，甚至大多數時候是羊肉出鍋之後才加鹽的。只是起到一個調味的作用 。
寧夏和內蒙的燉羊肉，最大的特點就是清水燉羊。最多也只會加入蘿卜和土豆這類菜品用來提鮮的。更多時候是完全清水燉羊。用大火燉至沸騰，然後撇去浮沫，再用中火或者小火慢慢把羊肉燉爛。吃的是羊肉本身的鮮味。如果加入特別多的調料，則會完全蓋過羊肉本身的鮮美。這樣的燉羊，與其說是燉羊肉，不如說是燉調料吧。
那麼我說到不放調料，可能有的朋友會懷疑了。不放調料，羊肉的膻味怎麼辦？燉出來的羊肉那麼膻，聞著都難受，怎麼吃？所以這里也就是我要說的，為什麼只有寧夏和內蒙敢有那種用清水燉羊肉的自信？原因就是出在了羊肉的品質上。寧夏羊肉和內蒙羊肉（並非全部），實際上是不膻的。不管是寧夏人還是內蒙人。再或者是真正吃過正宗的當地好羊肉的人，都會同意這個說法。
在我們當地來說，一般燉羊選擇的都是自然草飼的灘羊，再或者就是小羊羔。這樣的羊肉吃著才不膻，而且肉也比較嫩。然後，燉羊一般是選用羊的肋排、羊脖子、還有羊蠍子等柔嫩油少的部位，這樣可以保證燉出來的羊肉不是那麼的膩。選擇羊蠍子還可以把其中的骨髓燉入湯里，更加鮮美。
所以不管是哪種菜譜，只要注意這些。就可以燉出最好吃最美味的羊肉。你們覺得我說的對嗎？
燉湯的話，我比較喜歡白蘿卜燉羊肉，蘿卜燉羊肉對貧血的，體虛的，胃寒的等等，都有效果，蘿卜含有芥子油促進消化，本來羊肉吃了不長胖，加上蘿卜，吃起來不會覺得膩，但是羊肉還是不要和醋一起。所以蘸料不要放醋。
材料
羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞5g，八角兩個，桂皮少量，大蔥2段，鮮姜適量，花椒適量，料酒適量，鹽適量，胡椒粉3g，
做法
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊；白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，羊肉泡水兩個小時，中途換兩次水。
2、將羊肉塊放入滾水過水，加入八角，桂皮花椒跟兩塊蘿卜去除血沫，不斷去泡沫，直到沒有泡沫，撈出用流動水沖凈。
3、羊肉加入燉鍋，放入薑片和大蔥段，放適量料酒，加入熱水，一次性加購，喜歡喝湯就多加點，燉一個半小時左右。
4、加入白蘿卜塊繼續燉半個小時，出鍋前幾分鍾加入枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續燉至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
燉羊肉最喜歡的香料，越放越『『不腥』』看看你有沒有中招
羊肉具有滋補養顏，大補之功效。特別適合冬日裡燉上一鍋羊肉。但當羊肉出鍋時卻有一股膻味。瞬間影響了食慾。今天我就給大家說一下怎麼去除膻味。
羊肉燉著吃，怎麼燉著好吃，三個條件決定。
第一個，羊肉。
羊肉燉的好不好吃，羊肉是第一決定要素。大致分類，就有品種、養殖方法、年齡與 健康 等。從市場可以看出，不同類別的羊肉，價格很不一樣，尤其是那些有名的品種，內蒙的海拉爾羊，寧夏的鹽池灘羊，新疆的阿勒泰羊等等，好吃的不得了，也貴的不行。
第二個，味道。
羊肉的特色，也是本質，就是個「膻」。再好的品種，即便每天吃格桑花，喝天泉水，也是個膻。不膻不是羊肉。可是吃羊肉的有的不這樣想，偏要想法去掉膻味。這就帶來了烹飪的難題，如何去膻味，為什麼要去膻味。
第三個，火候。
燉羊肉的火候，和燉豬肉牛肉雞鴨有不同，首先的不能過火，起碼不能很過火，燉到稀爛，經不住筷子，挑撥一下就肉散落到湯里。如果按著燉豬肉的火候比喻，燉羊肉只要燉到七成，跟頭肉，就好了。可以咬掉，嚼著有彈性。
綜上所述，燉羊肉的做法和步驟是：
如果買到的是確認 健康 沒打水的羊肉，就不需要浸泡了，洗洗切切，涼水下鍋，水開撇去浮沫，轉小火40分鍾。不要給任何調料。水是肉的2倍。
熟了後，盛到菜盆再調味，放鹽、香菜或蔥花即可。喜歡辣味可再放辣椒油。不要給其他香料，這樣的羊肉膻味最少，香味最濃，原滋原味。
羊肉燉蘿卜最好吃，燉好的羊肉軟嫰，蘿卜甜綿，味道也很棒。
羊肉燉蘿卜做法:
材料:羊肉兩斤，蘿卜4根，生薑3片，花椒面2小勺，醬油2勺，香蔥一小段，蒜三瓣
1.將羊肉燉成麻將小塊，放料酒，生薑，鹽腌1小時
2.鍋燒熱放少許油倒入羊肉翻炒，待肉變色後加花椒面和醬油
3.倒入熱水煮幾分鍾撇去浮沫，熬煮1.5小時。次其間將蘿卜洗凈切滾刀塊，待肉用筷子能戳動後加入蘿卜再煮半小時。
4.將蘿卜湯倒入鍋里大火收汁，出鍋前撒上香蔥和蒜末。
羊肉燉得軟綿綿的，胡蘿卜入口即化，濃濃的湯汁絆上米飯能吃上兩大碗。
我告訴大家一個又好吃、又好做的燉羊肉的做法，我在家經常做，非常簡單方便，那就是：電飯煲燉羊肉！
第一步，：選購羊肉
新鮮羊肉500g-1000g，切成小塊狀。
第二步：准備配料
桂皮、八角、香葉、蒜粒、生薑、大蔥、生抽、老抽、白蘿卜或者胡蘿卜
第三步：開始製作
在炒鍋中放入適量的花生油，把鍋燒熱，下蒜粒、薑片爆香，然後放入切好的羊肉爆炒，下生抽，老抽，記住老抽主要是上色，要少放，當羊肉炒到微黃，加入清水沒過羊肉，大火煮沸，在煮沸的過程中，不斷的用勺子去掉泡沫。
在製作這一步的時候，要記住，羊肉不要焯水，否則肉質會很柴。最好是邊煮邊去泡沫。
當泡沫去得差不多的時候，把炒鍋中的羊肉倒入電飯煲，加入准備好的香料桂皮、香葉、八角、大蔥等。由於大料桂皮、香葉、八角味道濃郁，建議不要放多，就放一小塊就好了，否則味道很重。
電飯煲煮40-50分鍾的時候，加入白蘿卜或者胡蘿卜，再煮上10-20分鍾，然後就可以出鍋開吃了。
以上方法同樣可以做燉豬蹄、燉羊蠍子等等。非常方便，燉豬蹄甚至都不要炒鍋，直接用電飯煲就可以做。
大致方法就這樣，可以根據自己的口味自由發揮。
首先選擇羊肉 最好用剔骨的羊腿肉 切成大塊兒
羊肉涼水下鍋焯水 加料酒 薑片去膻味
質量的好的羊肉 沒有太多的血水
開鍋後剽去多餘的血沫
加入蔥段 繼續燉
加入陳醋去腥 一定要陳醋 不要白醋
慢慢燉煮1小時 加食鹽調味 湯汁濃郁 肉爛味美
羊肉完全涼透後再切片裝盤
搗碎大蒜 加生抽 少許香醋和香油調成汁 蘸汁食用味道更美
毫無膻氣 一口一大片清水燉羊肉 解饞過癮
快來試試做起來 好吃的羊肉就在眼前
小秀私廚，一個分享簡單快樂 美食 的私廚
深謝粉絲邀我作答！
題主問：羊肉怎麼燉最好吃？哈哈哈，燉羊肉沒有最好吃，只有更好吃！ 美食 坐家個人覺得，清燉羊肉就非常好吃，它不加任何配菜只加簡單的佐料（佐料我主要添加花椒，羊肉和它就是「天生一對」。花椒不僅能去除羊肉的腥膻氣味，同樣具有補氣的作用 ），保持了羊肉的原汁原味，尤其 可最大限度的保證羊肉的鮮美度。這些年，我一直堅持做清燉羊肉，並隔三差五就吃一次，居然 解決了我這個老男人的難言之隱 ，天天都「一蹦三尺高」，身體倍兒棒！現將我清燉羊肉的做法介紹如下：
1. 買新鮮的羊肉，最好挑選有骨頭有肉的羊腿，先 沖洗干凈， 將羊肉用刀拍幾下，目的讓肉鬆散開來，再斬成3厘米左右大小的塊， 不要切的太小，否則羊肉會縮水。
2.切好的羊肉 冷水下入鍋中，同時放入適量料酒、薑片、蔥段、八角和花椒焯水，水開後撇去浮沫，撈起來備用。
3.上鍋燉，水開了放入適量蔥段、薑片、干辣椒和花椒，轉中小火慢燉2個小時左右。
4.羊肉燉熟後，開始起鍋時才撒上適量鹽，這樣既增加風味，又不會影響羊肉的口感。出鍋後 再撒入適量的蔥花，清燉羊肉即大功告成，口感軟而不爛，香氣濃郁撲鼻，湯汁味濃鮮美好喝。
⑻ 羊肉怎麼燉好吃啊
【羊肉豆腐湯】
1.首先我們准備羊肉500克，最好選擇比較瘦的羊肉或者羊腿肉，這樣燉出來的湯香而不膩，羊骨500克斬成段。
生薑一塊切成薑片，蔥白一根切成段，和姜放在一起，再放入幾片白芷，一小撮青花椒備用。
2.鍋內燒水，倒入准備好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水燒開打去鍋中的浮沫，羊肉變白以後撈出控水，焯水主要是為了去除羊肉中的血水減少腥膻味，而且煮出來的湯不會渾濁。
3.另起鍋把水燒開，倒入焯過水的羊肉羊骨，把准備好的香料倒入鍋中，蓋上鍋蓋開小火慢燉。1個小時以後，鍋內湯汁已經燉成白色，非常的鮮香，羊肉軟爛能用筷子輕輕扎透，把羊肉取出蓋上鍋蓋繼續燉30分鍾，充分燉出羊骨的營養。
4.然後把晾涼的羊肉切成小塊，老豆腐一塊切成均勻厚片，小蔥幾根切成蔥花，洗凈的香菜一小把切成小段放入湯盆中，加入食鹽3克，胡椒粉2克備用。
5.鍋內燒水加入少許食鹽入底味，水燒開以後把豆腐倒入鍋中，焯水1分鍾左右倒出控水，這一步的目的是煮出豆腐的腥味。
6.鍋內再燒水，水燒開以後把焯過水的豆腐倒入鍋中，加入剛剛熬好的羊肉湯，倒入切好的羊肉，也可以直接用羊肉湯燉豆腐，香味更加濃郁。
7.開大火把湯汁燒開，轉中火燉2分鍾，把鍋中的浮沫打幹凈，這樣煮出來的湯才沒有異味，時間到起鍋把羊肉湯盛放在湯盆中即可。
⑼ 羊肉怎麼燉好吃
羊肉好吃的燉法如下：
用料：羊肉700g、白蘿卜770g、鹽1勺、薑片適量、燉肉復合調味料冰糖、黃酒適量、生抽冰糖、冰糖冰糖。
1、羊肉洗凈。
⑽ 燉羊肉怎麼燉好吃 清燉羊肉的方法
1、材料：羊腿適量。
2、輔料：土豆2個、胡蘿卜2條、青蘿卜1條。
3、調料：食鹽適量、姜1塊、花椒適量、香菜少許、蔥白1段、胡椒粉少許、白鬍椒適量。
4、羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。
5、羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。
6、羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮後切大塊。
7、姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又好味。
8、將所有材料都加到鍋中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1鍾頭以上。
9、出鍋後酌量加鹽即可，還要有香菜。