㈠ 剩的窩窩頭如何變美食
加方便麵調料包煮了吃，再打個雞蛋花，超好吃
㈡ 窩頭怎麼做又簡單又好吃
雖然人們的生活條件早就已經告別了舊社會那樣的貧窮。但是還有著許多人依舊喜歡吃在貧窮時代作為美味的窩頭。
我在生活中也特別喜歡吃窩頭，今天就讓我來給大家說一說窩頭究竟怎樣做簡單又好吃吧。
我最喜歡吃的就是我奶奶做的窩頭，記得奶奶做窩頭的時候。步驟總是特別繁瑣。但是時間長了，我也就慢慢記下來了做法。在我們做窩頭的時候我們首先要准備一些食材。
這些食材裡麵包括玉米面，水，黃豆還有豆奶粉。在准備好食材的時候我們就要開始著手做窩頭了。首先，我們將玉米面放入。和面的盆中，然後向盆中加入適量的水。最好是溫水，因為這樣做出來的口感要更加的好。
在我們將玉米面和好，以後我們就要開始往玉米面兒中加入其它的食材了！首先我們將黃豆磨成面還有豆奶粉一同加入到和面的盆中。我們在加入這些食材的時候要編加入時才邊加水因為這樣同時能夠讓麵粉吃進去更多的水分。
在面和好以後我們需要將面放在空氣中靜置十分鍾。這樣做的目的是使玉米面更加的松軟可口。
靜置十分鍾以後我們就可以將玉米面從盤中拿出，將他們一個個捏成窩頭的形狀了，捏好以後我們起鍋燒水，將窩頭放入鍋中。等待窩頭熟了以後我們就可以吃了。
用這種辦法做出來的窩頭。不但好吃，而且特別松軟特別的香。在我講了這些之後，現在你知道怎樣來做窩頭了吧。
㈢ 窩窩頭怎麼做
做一鍋窩頭好吃又好看，很多朋友說自己蒸的窩頭沒有窩，也不好看，其實是方法不對，只要記住一個小妙招，做出來的窩頭有窩有型，過年做一鍋好吃不噎人，之前看到過有人用模具來定窩頭的形狀，一直沒有找到好看的模具，最後想到了一個小妙招，不用模具也可以做，用一個小面團就能解決模型的問題，做出來的窩頭又圓又有型，配上自己喜歡的菜，真是美味到家。
6、然後取一個面劑揉成光滑的小面團，按照同樣的方法把面劑全部團圓蓋好。
7、取一個小面團，先按個窩，再把團好的小面球裹上乾麵粉放在小窩窩里，按住小面團轉動團圓，這樣一個生胚就做好了。
㈣ 窩頭該怎樣製作你知道嗎
引言：今天小編給大家分享一種美味的窩窩頭做法，這種製作窩頭的方法簡便易行，而且做出來的窩窩頭非常的香，自己在家做窩頭不僅會感覺非常愉快，而且製作成本非常的低。如果家裡有小朋友的話，做出來的窩窩頭，小朋友們都會爭著搶著吃的。
這樣一個窩窩頭的形狀就已經完成了，然後在鍋中倒入清水，當水燒開之後，就可以把窩窩頭放進鍋中蓋上鍋蓋來蒸窩窩頭了。大約蒸10分鍾左右窩窩頭就可以出鍋了，這樣做出來的窩頭甜香松軟，比在超市裡面買的窩頭要好吃的多。但是在做這個窩頭的時候，一定要注意再給玉米面加水的時候一定要用熱水，這樣用做出來的窩窩頭就會口感特別香軟有嚼勁兒。
㈤ 燴窩頭怎麼做好吃竅門
用料
剩窩頭
胡蘿卜
蠶豆仁
香菇
湯 （清水加一點甜醬、味噌）
燴窩頭的做法
剩窩頭掰成小塊，胡蘿卜、香菇切塊
湯底放入香菇、胡蘿卜燒至香軟
放入蠶豆仁和剩窩頭中火燒透，加鹽出鍋
一鍋出來，亦飯亦菜，飯菜都有了
㈥ 窩窩頭配方
一、【奶香玉米小窩頭】
主料：玉米面100g，白面100g，糯米面100g。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。
輔料：牛奶適量，白糖適量，枸杞適量
做法：
1.玉米面、白面和糯米面放入盆中，加適量白糖。
2.緩慢倒入牛奶，攪成雪花片。
3.揉成光滑的面團，餳15分鍾。
4.枸杞沖洗一下，泡一會。
5.餳好的面團再次揉至光滑，分成小劑。
6.左手托著面團，用右手大拇指捏出小窩，做成窩頭。
7.做好後，每個窩頭上用枸杞點綴。
8.蒸鍋內放入適量清水，鋪好濕籠布，放入窩頭，大火蒸15分鍾左右即可。
二、【奶香窩窩頭】
主料：玉米面200g
輔料：油適量，小蘇打適量，奶粉適量
做法：
1.玉米面三杯（玉米面是由玉米、黃豆和大米配製後打磨出的面，如果沒有可以在玉米面中加入適量的黃豆粉，比例為3：1即可），小蘇打一小撮後放玉米面中
2.加入適量的水將面和勻順著一方向攪拌
3.加入奶粉後繼續攪拌均勻，放在盆中備用
4.蒸鍋中加入清水，蒸盤上點兒食用油，防止窩頭沾鍋
5.准備一碗水，把手浸濕，這會兒就可以開始做窩頭了，取一團面，在手上摔打成窩頭形狀，最後將大拇指放入窩頭中，不停旋轉至表裡光滑即可
6.將做好的窩頭均勻的碼放在蒸鍋中，點火
7.大火蒸15分鍾即可出鍋
三、【黃金奶香窩頭】
主料：玉米粒30g，玉米面300g，綠豆面100g
輔料：酵母粉5g，溫牛奶200ml，白糖適量，鹽適量
做法：
1.將玉米面與綠豆面按3：1的比例放入碗中備用，
2.酵母面按說明書用溫水調勻備用
3.將酵母水放入混合的麵粉中，麵粉中放入玉米粒、1小撮鹽及適量的糖，用溫牛奶替代水來分次攪拌麵粉，製成面團備用
4.鍋中燒開水，將屜布用水浸濕鋪在蒸籠上，將面團捏成窩頭的形狀逐一放入鍋中，大火蒸30分鍾即可。
四、【香甜小窩窩頭】
主料：玉米面500g
輔料：糯米面適量，糖適量，南瓜適量
做法：
1.把南瓜秧挖出來
2.把南瓜放到鍋里蒸
3.蓋鍋蒸10分鍾
4.把南瓜放至涼
5.玉米面倒進盆里
6.把糯米倒進盆里放適量白糖
7.把南瓜放進盆里
8.把玉米面調成團
9.把面團揪成小劑子
10.把小劑子搓成圓錐型在下面用手指鑽個眼
11.把小窩窩頭放進蒸鍋里
12.把蒸鍋蓋上蒸25分鍾即可
五、【糖三角和窩窩頭】
主料：綠豆200g，黑米200g，麵粉400g。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。
輔料：酵母適量，糖適量，溫水適量
做法：
1.粉碎好黑米。
2.粉碎好綠豆。
3.大碗里放入溫水加入酵母讓其充分溶解。
4.將綠豆倒入碗中加入200克的麵粉，揉成團，放溫暖處發酵。
5.黑米也用綠豆的方法揉成面團，放溫暖處發酵。
6.將綠豆發酵好的面團揪一小塊。右手的大拇指在底部轉一個小洞，左手用來塑形狀。
7.糖裡面要少加點麵粉（防止蒸的時候糖會流出來）。
8.黑米面揉成團。
9.把黑米面拍成圓扁形，中間包入拌好的糖粉。
10.進行收口，捏成三角。
11.做成糖三角，各餳二十分鍾。
12.好的，上籠大火蒸二十分鍾。
六、【白菜窩頭】
主料：玉米面500g，白菜200g
輔料：發酵粉適量，鹽適量，大蔥200g
做法：
1.白菜葉洗凈備用
2.蔥洗凈切成蔥花
3.白菜切碎
4.把白菜和蔥玉米面混合在一起，放適量的鹽和發酵粉和面
5.和完後醒30分鍾
6.捏成窩頭的形狀上鍋蒸20分鍾
七、【榆錢窩頭】
主料：榆錢500g，全麥粉400g
輔料：鹽適量，單山蘸水適量，色拉油適量
做法：
1.榆錢揀干凈後洗干凈，控去大部分水分
2.加入全麥粉及鹽揉成團，可以根據需要增減全麥粉，因為榆錢的含水量不一定一樣滴。
3.面團略醒一下，平均分成合適大小的劑子，使用九外一內大法將劑子捏成窩頭狀
4.蒸鍋燒開後座上窩頭，可以在鍋邊塞上毛巾防止蒸汽外泄，大概20分鍾就熟啦
5.強烈推薦窩頭配料，單山蘸水，簡直就是居家旅遊必備佳品啊，做油潑辣子，炒火鍋底料，燒烤撒在串串兒上都是絕配啊。
6.蘸水放小碗內，色拉油燒到7成熱，直接沖入蘸水中，不斷用小勺攪拌，短短1分鍾，好吃的油潑辣子就出現啦。
7.窩頭出鍋後翻過來晾涼，防止水汽把窩頭的底部浸濕
8.窩頭配辣子，絕配啊絕配。
八、【南瓜小窩頭】
主料：南瓜100g，麵粉200g
輔料：酵母3g
做法：
1.南瓜去皮，切成小塊。
2.放入微波爐高火微熟，碾成泥。
3.加入麵粉和酵母，揉成光滑的面團，醒十分鍾。
4.把醒好的面團分成若干個小劑。
5.揉成小饅頭形狀，然後在中間用拇指摳出洞洞，團圓。
6.醒十五分鍾，上蒸鍋中火蒸十二三分鍾即可關火，然後再悶兩分鍾，開蓋，取出晾在烤架上。
九、【紅薯窩窩頭】
主料：新鮮紅薯220g，玉米粉100g。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。
輔料：奶粉20g
做法：
1.准備好紅薯、玉米粉、奶粉。
2.紅薯削皮切薄片。
3.用微波專用保鮮袋裝好。
4.放入微波爐；高火叮3分鍾即熟。
5.趁熱把紅薯壓成泥。
6.放入裝有玉米面和奶粉的碗中拌勻。
7.加入少許開水和勻。靜置15分鍾，讓麵粉與紅薯充分融合。
8.取小塊面團於手中，搓成長圓形。
9.用食指在面團底部戳一個窩，這樣是為了使玉米面容易蒸熟。
10.全部面團做好8個窩頭。
11.放入鍋中，隔水蒸20分鍾即熟。
㈦ 燴窩頭怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，蜂
主料
剩窩頭
：適量
胡蘿卜 ：適量
蠶豆仁（超市袋裝冷凍的）
：適量
香菇 ：適量
湯（清水加一點甜醬、味噌）
：適量
輔料
具體步驟
第一步
1.
剩窩頭掰成小塊，胡蘿卜、香菇切塊；
第二步
2. 湯底放入香菇、胡蘿卜燒至香軟；
第三步
3.
放入蠶豆仁和剩窩頭中火燒透，加鹽出鍋。
烹飪技巧
小竅門——素菜的天然味素：少許打碎的西紅柿加到菜里，吃不出西紅柿的味道，卻可起到提鮮的作用。
㈧ 老北京炒窩頭的做法竅門
記得小的時候，特別愛吃奶奶做的窩頭。奶奶說，自己是從苦日子過來的，在她小的時候，能吃上一頓窩頭已經是奢侈。後來等奶奶長大了，就覺得吃窩頭有一種別樣的幸福感。
在我小的時候，奶奶經常給我蒸窩頭，軟軟香香甜甜的特別好吃，後來剩窩頭我不愛吃，奶奶就用了各種方噶製作剩下的窩頭，可以讓我每天換著花樣的吃下去。
在眾多的烹飪方式中，我最愛的就是炒窩頭，簡單好吃，最後臨出鍋的時候放一些香蔥末，味道更好。今天我把這道菜的步驟告訴你們，也希望你們在這個周末，也能靜下心來，炒一份窩頭，感受一下簡單的生活，也許越簡單的，就是越幸福的。
材料：
窩頭2個，火腿丁50g，蔥花適量，香菜適量，鹽適量，洋蔥丁適量，食用油適量
步驟：
1，窩頭切丁備用
2，鍋燒熱倒入食用油，放入切好的洋蔥丁爆香，下入窩頭丁和鹽翻炒均勻
3，放入火腿丁，蔥花，香菜末翻炒均勻後盛出即可
㈨ 蒸窩頭放小蘇打好還是放酵母好
蒸窩頭放小蘇打好還是放酵母好？
窩窩頭有發面的，有燙面的。我喜歡發面的窩窩頭，色澤金黃，口感柔軟細膩，就連孩子也喜歡。
不管是發酵做饅頭包子還是窩窩頭，我都建議用酵母而不是小蘇打。因為酵母是純生物菌種，不僅對身體沒有害處，還能給麵食增加一些營養物質，並且發酵過程平穩，簡單快捷，容易把握。小蘇打的主要成分是化學物質，預熱後會分解出二氧化碳，雖然發酵過程也很平穩，發酵效果比較蓬鬆，但是經常食用會給身體 健康 帶來隱患。所以家庭製作發酵食品，最好用酵母來發面。
食材：玉米面、麵粉、白糖、酵母、溫水
步驟一：將兩百克的玉米面和兩百克的麵粉倒入同一個容器中。再將十克白糖和四克酵母倒入兩百克的溫水中，攪拌至酵母融化以後多次少量將酵母水倒入麵粉，攪拌均勻後下手揉成一個光滑面團，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
步驟二：面團體積增大一倍，表面有些裂紋，用手指在面團中戳個洞，洞口不回縮就說明面已發好。
步驟三：取出發好的面團，撒些玉米面開始揉面排氣，簡單的揉面之後，將面團整理成長條狀，然後切下大小均勻的劑子。
步驟四：將劑子揉圓整理成山包型，然後用拇指和食指將底部捏出孔洞，再填入一小坨面團。
步驟五：將蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上刷油，將窩窩頭的生胚擺入蒸屜上，蓋上鍋蓋再次腥二十分鍾左右。大火蒸十五分鍾左右，關火後燜三分鍾即可出鍋。
小貼士：玉米面是粗糧麵筋性低，不加入麵粉是發酵不起來的，如果想做純玉米面窩窩頭就只能做燙面的。家裡沒有窩窩頭的模具，將窩窩頭的生胚底部塞進去一團面，這樣蒸出來的孔洞較大，可以填入較多的餡料。
大家好，我是鄉鄉小廚，我還回答這個問題。
蒸窩頭時用到的發酵劑有兩種，一種是小蘇打，一種是酵母粉，加小蘇打做出來的窩頭香味濃郁，加酵母做出來的宣軟蓬鬆。如果讓我選的話，從味道和 情感 上來說，我認為用小蘇打來蒸窩頭比較好。
是一種傳統的麵食品種，特別在北方地區，老百姓對窩頭有著特殊的感情和深刻的記憶，在 物資睏乏的年代裡，窩頭 成了人們的救命糧。 那時的窩頭以玉米面等粗糧為主要原材料，質地比較硬，嚼起來有種干香的味道。現在市面上有了五花八門的新式窩頭，除了玉米面的，還有其他雜糧做成的各種顏色的窩頭。
有人說用小蘇打做出來的窩頭不 健康 ，我不這么認為，少量加入食用小蘇打是不會對身體造成傷害的。 下面我來分享一下用食用小蘇打的玉米面窩頭的做法。
【所用食材】
玉米面300克 白面100克 黃豆面100克 食用小蘇打1克 溫水240克 白糖50克
【製作流程】
1.准備好玉米面，白面和黃豆面，把它們按照3:1:1的比例放入和面盆中，加入白糖拌勻。
2.把水分次倒入盆中，邊倒邊用手攪拌，慢慢和成團，接著加入1克的食用小蘇打在面團上，用手把小蘇打揉進面團里，這里一定記得要揉勻，不然蒸出來的窩頭會出現點點黑褐色。不利於發酵，也不美觀。
3.用保鮮膜把面團蓋上，醒發一個小時，由於加的小蘇打量少，所以不會像用酵母粉發酵的體積那麼大。
4.一個小時後，把窩頭面團取出放在案板上，撒上乾麵粉，把面團分成15個小劑子，拿起一個面團，放在手裡先揉圓，然後右手握著面團，左手食指伸入面團的底部轉圈，做成窩頭的形狀。
5.依次做完剩下的窩頭，把窩頭放進蒸屜里再醒發20分鍾，然後冷水上鍋，大火蒸30 分鍾，關火燜3分鍾打開蓋子。
（小蘇打版）窩頭製作技巧總結
1.小蘇打要選用食用小蘇打，小蘇打的量比較少，所以既能保持玉米和麵粉的干香，又能吃不出鹼味。保證了窩頭的口感。
2.加入白糖讓這款窩頭吃起來更加香甜，大家也可以根據個人的喜好加入紅棗，葡萄乾，乾果等。還可以加入鮮榆錢或者槐花。我做過榆錢窩頭，非常好吃，也很好看。
3.跟傳統的窩頭不同，添加了黃豆面，黃豆面既可以增加粘性，又具有豆香味，讓窩頭口感更加豐富，還可以加入小米麵，蕎麥面，紅薯面等其他雜糧麵粉，我在老家的時候，曾經用6種糧食的麵粉給我父親做雜糧窩頭，他非常喜歡吃。
4.一定切記要把三種面和成面團後，再加入小蘇打，花點時間把小蘇打揉進面團里。
結語根據我個人的經驗，我認為還是用小蘇打蒸窩頭好，蒸出來的窩頭比較干香，並且比較粗糙，能夠吃出懷舊的感覺。以上是鄉鄉小廚個人的觀點。如有不足之處，大家可在評論區評論出來。
窩窩頭是我的最愛，就是用玉米面製作而成，蓬鬆暄軟，香甜可口，營養豐富又好吃，深度受大家的歡迎， 我們家做窩窩頭都是放酵母，不放小蘇打的 ，我奶奶特別喜歡吃窩窩頭，每次蒸饅頭都要蒸上一鍋窩窩頭。
窩窩頭相信很多人都喜歡吃，就是用玉米面做成的，色澤金黃，蓬鬆暄軟，香甜可口，非常的好吃，小的時候媽媽經常做窩窩頭，那時候想著能吃上白饅頭該多好呀，現在又白饅頭吃了，反倒更喜歡吃窩窩頭了，我家孩子和奶奶也是很喜歡吃窩窩頭，下面就來分享一下蒸窩頭放小蘇打好還是放酵母好。
窩頭蓬鬆暄軟，香甜可口，很多人都會在家蒸窩窩頭，蒸窩窩頭的時候就會糾結到底是放小蘇打好還是酵母好，小蘇打和酵母粉大家都不陌生，窩頭每個人的做法都不一樣，有一種是需要發面的，有一種是不需要發面的，不需要發面的可以放小蘇打，需要發面的就放酵母粉，我們家做窩窩頭都是放酵母粉發酵，做出來的窩窩頭蓬鬆暄軟，香甜美味。
1、准備食材：玉米面300克、白面200克、白糖10克、酵母粉5克、開水180克、溫水80克
2、盆里加入玉米面，用開水燙面，邊加入邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉，晾涼至不燙手，加入白糖和酵母粉，再加入白麵粉，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌均勻揉成光滑面團。
3、蓋上蓋子，醒發至兩倍大，醒發好後，案板上撒上乾麵粉，把面團放在案板上，喜歡吃甜的可以放點紅棗碎，想配菜吃就不用了。
4、把面團揉搓排氣，揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，拿一個小劑子，揉圓在底部搓個洞，做成窩頭形狀，全部做好後，蓋上干凈的布醒發20分鍾。
5、蒸鍋里加入水，把窩窩頭放進去蒸，水開蒸15分鍾，燜5分鍾開蓋，一股玉米香味撲鼻而來，現在剛好是有蒜薹的時候，炒上一盤蒜薹炒肉，配上窩窩頭太好吃了。
小技巧
1、做窩窩頭加入一點白麵粉，做出來口感更好，根據自己的口感調整比例，玉米面要用開水燙面，做出來口感會更好。
2、玉米面燙好後要晾至不燙手，再加入酵母粉，不然會把酵母粉燙死，面和好後一定要醒發好，這樣做出來的窩頭蓬鬆暄軟。
3、喜歡吃甜的可以加入一點紅棗碎，窩頭坯做好後，一定要進行二次醒發，這樣做出來蓬鬆暄軟，蒸制好後燜幾分鍾再開蓋。
總結：這下大家都知道蒸窩窩頭放小蘇打好還是酵母粉好，主要看自己怎麼做了，我們這邊都喜歡用發酵粉發面蒸窩窩頭，蒸出來的窩頭蓬鬆暄軟，香甜美味，非常的好吃，喜歡吃窩窩頭的都可以試試。
我是二姐，我來回答下蒸窩頭用小蘇打好還是放酵母好的問題。
二姐先和大家說下小蘇打和酵母的兩種發酵方法，比較下這兩者的不同，然後再給出自己的意見：二姐覺得自己在家裡蒸窩頭的話，建議還是用酵母比較好首先我們平時在做發面的麵食的時候，用到的一般都是酵母，因為酵母這種發酵方法二姐認為是家裡操作比較簡單的一種方法，二姐覺得大家用這種方法不僅僅因為酵母我們隨處都可以買到，更因為酵母的穩定性比較高而且按照正常的發面手法的話，酵母的發面成功率二姐覺得可以說是百分之百的，並且酵母對我們來說也是有益處的一種食材了，二姐家裡常備的發酵粉就是酵母粉，我們用酵母粉的原因也是因為它是一種天然的發酵劑，二姐也查了一下酵母在發面的過程中能在一定的溫度和濕度作用下，產生很多的二氧化碳。這樣能將我們要發面的面團頂開無數個小孔出來，所以說二姐覺得這個發酵也是很好的一種方法的。
而現在二姐要說說小蘇打，它本身就是一種鹼性成分的物質，並且二姐也查了下小蘇打的發酵方式，它是通過一定的化學作用下產生的二氧化碳，這裡面能產生的二氧化碳可謂是比較有限的，而且會比酵母所發酵的方式所產生的二氧化碳要少一些的，那麼這種小蘇打產生的氣泡孔自然而然就少了不少，所以這也是一個不太用小蘇打的原因，另外一個就是小蘇打的鹼性成分會在面中有很大的殘留，所以聞起來的饅頭都有一股鹼性味道的，以前老式發面的話很大程度上都會用到這個小蘇打的方法，但二姐覺得隨著酵母慢慢的普及了，慢慢用酵母去發酵的方法就被我們所熟知，所以朋友們都喜歡用酵母的發酵方法了。
這里二姐建議蒸窩頭的話就用酵母就能蒸出美味的窩頭出來，因此光用酵母粉的話就能做好這個窩頭的。本來窩頭如果做成不發面的話會比較硬而且也比較干，所以在做窩頭的時候，選擇發面的窩頭就成了我們改善窩頭口感的選擇，而這里用到酵母的話就能改善窩頭的口感。
那麼二姐說下用酵母做窩頭的方法：二姐建議大家在蒸窩頭的時候往裡面再加一點小麥粉，這樣做出來的味道會更好吃一些，不過不加的話也是可以的，做出來的味道二姐覺得依然也會很好吃。
首先我們取250克的玉米面放到一個干凈的大碗中，然後加入3g左右的酵母粉是比較合適的，這裡面250g玉米面配上3g酵母粉能夠保證發起來的面團比較成功，這樣就能保證做出來的窩窩頭效果很好了。然後大家注意要和成一個稍微光滑一點的面團而且要揉面均勻，這樣才能讓酵母充分在玉米面中發揮作用，並且要保證水分要足夠用一些才可以做的濕潤一些，還有就是上鍋蒸之前要記得二次醒發窩窩頭，基本上就沒什麼問題了。
以上就是二姐寫的關於蒸窩頭用小蘇打好還是酵母好的回答，二姐認為還是用酵母是比較好的並且說了下原因。
大家好，我是陽陽小廚的 美食 記，對於【蒸窩頭放小蘇打好還是放酵母好？】這個問題，我建議，使用 乾酵母。
首先乾酵母是新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的乾性酵母。具有穩定性，而且方便使用。
而小蘇打，是一種化學物質，叫碳酸氫鈉，是弱鹼性，可以作為麵食的膨鬆劑，但是作用後容易殘留碳酸鈉，食物會有鹼味。
所以對於我們家庭製作中，最好的選擇還是乾酵母。
下面我來分享一下我做的窩頭吧。
【食材】 玉米面200克，開水190克，麵粉185克， 乾酵母3克 ，牛奶25克，細砂糖8克。
這里我就是用到的乾酵母。因為也加入了適量的普通麵粉，使得這個窩頭，也是比較松軟的，完全不硬。
【製作步驟】
1、准備食材，玉米粉直接放到和面盆中，不要用塑料的，因為一會要燙面。做的是奶香窩窩頭，最好用到淡奶油奶香味更足，或者加入奶粉均可。
2、細砂糖倒入玉米面盆中，加入開水，所以在做之前我們需要燒開熱水。一邊加入開水一邊用筷子攪拌，形成大塊的麵疙瘩，放置涼晾。
3、牛奶放入乾酵母，攪勻。倒入放涼的玉米面中，用筷子攪拌，再放入麵粉，麵粉不要一次性倒完，根據最後面團的成團狀態再適當增加。
4、用手和面成團，面團軟硬適中，不粘手，做窩窩頭的面團，不要太軟，否則容易立不起來。不用發酵，我們直接來製作，把面團搓成長條後，分成大小差不多的塊。
5、每個小塊，基礎揉勻，表面光滑，再搓成上面尖的錐形。大拇指從底部滿滿的鑽進去，邊鑽邊用其他手指轉動面，同時也捏著讓面團形成小洞。
6、我們盡可能的把這個洞捏的大一些，因為一會還要發酵，空間會縮小。、整形好以後，我們放到萬慕蒸鍋中，蓋好蓋子發酵。室溫26度，發大約35分鍾即可。現在天冷，發大約1小時。
7、發酵到表面很光滑，而且看起來也明顯變大了，就開始蒸了，蒸20分鍾。
之後准備內部的料
8、在蒸窩窩頭的期間，我們來准備內餡，熟肉粒、毛豆、胡蘿卜、土豆、香菇，都切成丁。餡的選擇很多，用自己最喜歡吃的食材就可以了。再鍋中炒一炒，倒入開水，燉大約10分鍾，之後加鹽，耗油，收湯，因為要放入窩窩頭內部，所以我們盡量不要太湯汁。
9、等窩窩頭蒸熟後，放入餡，就可以開吃啦。
【小貼士】
1、玉米面用燙面，口感會比較細。需要注意的是，晾溫後再和酵母接觸，否則高溫導致酵母失效。
這就是我用乾酵母製作的窩窩頭，乾酵母更容易控制發酵的狀態，希望能幫助到你。
蒸窩頭放小蘇打好還是放酵母好？
窩頭是北方常見的雜糧主食，我是山東人，我的父母小時候經常吃，但是我現在幾乎不吃了，像樓主說的窩頭裡面加酵母或者小蘇打是近些年的吃法，用白面混合玉米面或者雜糧面蒸成窩窩頭形狀的饅頭，口感軟、味道甜，不但好吃，還比饅頭更 健康 。以前的窩頭是不放這些的，直接用玉米面或雜合面作成的，捏成窩窩頭，上鍋蒸熟就能吃了。
一直到現在，我家父輩的人很少吃窩頭，說小時候家裡窮吃夠了，現在一看見窩頭就覺得喇嗓子眼。確實，雜糧的口感會粗糙一些，嗓子不太舒服。現在的窩頭會為了 健康 ，添加很多好吃且細膩的雜糧面，比如紅豆面、黑豆面等，口感細膩了很多，不再像以前那樣粗糙，而且回味發甜，很是好吃。
樓主提出的問題，是放酵母好還是小蘇打好，其實兩者並不沖突，可以用酵母進行發酵，再加入一點小蘇打中和酸味，也能讓窩頭的口感更加柔軟。
在和面的時候可以直接用玉米面來進行發酵，先用熱水將玉米面燙一下，晾溫後加入酵母，進行醒發即可。玉米面經過燙和醒發，口感變的松軟。
也可以在玉米面中加入一定比例的麵粉，隨著麵粉加入的越多，口感就會越軟，當然，風味也會隨之發生改變，加入了麵粉的玉米面團可以用酵母發酵，再加少許小蘇打提升味道和口感。
蒸窩窩頭是放小蘇打好還是放酵母好呢？這個問題比較好回答哈哈，我做窩窩頭是放酵母的，因為酵母發酵的比較快而且還比較松軟好吃，現在隨著人們的生活水平不斷的提高，條件也越來越好，現在已經越來越難得吃窩窩頭了，那怎麼才能蒸出好吃的窩窩頭呢？
首先要准備好需要的食材，玉米面，小麥麵粉，糯米粉，白砂糖，酵母，自己吃多少按照適量去做，我就是按照我家的平時飯量做的，這樣也不會剩下很多
把適量的玉米面，小麥粉，糯米粉倒入容器裡面，再倒入適量的白糖，再加酵母適量，喜歡吃甜的可以多倒一些，不喜歡的話可以少放或者不加也行，看你自己的喜好，然後攪拌均勻，然後裡面倒入溫水，蓋上蓋子等到發到2倍或者三倍大的時候，拿出來開始揉，多揉點時間直至表面光滑，然後裡面可以加些自己喜歡的蔬菜少量，再醒上10分鍾，像平時做饅頭一樣弄成小的劑子，開始上鍋放，等到開鍋以後蒸20分鍾或者25分鍾左右，就可以開吃了，其實裡面也可以加些牛奶，這樣奶香味也很好吃，加牛奶的話就不用放蔬菜了，可以當早餐或者主食都不錯，味道很贊呢
這樣的一道充滿時代回憶的窩窩頭，你喜歡嗎？
才了解，酵母是益生生菌，泡打粉是化學合成劑，如果不急就用酵母。當然泡打粉是安全的也能用，發面快。
兩者可以摻和著用，酵母多一點，蘇打粉按10：1的比例加一點，弄的饅頭酥軟不死板，發硬。
如果要做實面窩窩頭就放小蘇打好些，要是裡面放白面了放酵母。