Ⅰ 老母雞怎麼炒才好吃
不知是不是本地雞，現在肉食雞都需要蒸熟才能軟爛。如果是當地飼養的本地老母雞，需要提前著爛。
將雞剁成塊，先焯水，除去浮沫和雜質。換水重新燉，鍋中下八角、薑片，蔥段。小火慢燉，45分鍾用筷子扎一下，如果不能扎透，繼續熬燉，直至能夠扎透。撈出備用。湯汁其實可以留著食用，本地老母雞燉的湯還是非常營養。
起鍋加底油，油熱，放幾粒花椒，蔥、姜、蒜、干辣椒爆香，下入雞塊翻炒一下，加適量醬油，料酒，白糖、耗油，稍微上色，可以加點水熬燉一會，便於入味，待湯汁濃稠，放入提前處理好的青紅椒塊。翻炒幾下就可出鍋。
Ⅱ 老母雞要怎麼做才好吃
老母雞一般油比較多，在清洗的時候不要把油都去掉，適當留一些，油黃的雞好。把洗好的雞放在鍋里放上冷水，開火燒，水沸後湯會有一些白沫，用勺把沫子舀出來，然後放上蔥、姜，再放些料酒去腥，湯開了就換成小火慢慢燉老母雞一般油比較多，在清洗的時候不要把油都去掉，適當留一些，油黃的雞好。把洗好的雞放在鍋里放上冷水，開火燒，水沸後湯會有一些白沫，用勺把沫子舀出來，然後放上蔥、姜，再放些料酒去腥，湯開了就換成小火慢慢燉，一般兩個小時就可以了。
很簡單。燉好後湯里油會很多，可以用勺把油舀出來，湯就清了。
雞湯一般不要放其它的東西，保持雞湯的原味最好。如果喜歡可以放一些黑木耳，也可以放些黃豆，
Ⅲ 老母雞肉怎麼做好吃又嫩
1、金錢菇母雞湯的用料
製作金錢菇母雞湯，需要用的材料主要有，老母雞一隻，金錢菇半斤左右，確保老母雞是鮮活的，金錢菇是優質的，還需要准備一些佐料生薑片從以及少量的食用鹽和味精，另外還需要准備一大碗清水。金錢菇老母雞湯的所用材料是很少的，但是大家在製作前還是應該要進行精心挑選才行，優質的原材料才能夠做出正宗的金錢菇老母雞湯。
2、金錢菇的做法步驟
首先把准備的老母雞進行宰殺，去除內臟，徹底的清理干凈，把金錢菇放在清水中浸泡，泡發以後將其洗凈，處理干凈後，把老母雞和金錢菇同時放到鍋裡面加入清水，水的量要盡量淹沒老母雞，然後用大火將其煮開，煮開以後再把准備的調味料全部都倒進去，最後改用小火慢煮，直到將其煮爛後就可以了。
3、金錢菇母雞湯的特點
做好的金錢菇母雞湯，聞起來就非常的鮮香，喝起來更是非常的美味，這道湯的口感絕對非常的一流，而且金錢菇母雞湯的營養功效也很突出，如果平時能夠製作這道湯來飲用的話，不僅能夠讓自己的味蕾得到滿足，而且還可以讓自己的體質得到提升，這確實是一道營養又保健的美味湯品。
Ⅳ 老母雞怎樣做好吃
清燉老母雞
食材明細
主料
老母雞一隻
蔥適量
姜適量
大棗適量
枸杞適量
料酒一勺
大料一個
鹽適量
咸鮮口味
燉工藝
數小時耗時
普通難度
1
買來的老母雞先處理一下;
2
開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
3
燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。
4
雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5
轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
6
我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鍾。
輔料
配料
清燉老母雞的做法步驟
小竅門
1、大火燒開後一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。2、鹽要最後放，過早放能使肉變硬。3、用高壓鍋會節省時間，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
Ⅳ 老母雞怎麼紅燒才好吃
紅燒肉做法所有紅燒菜都用這個方法哦
主料：雞肉
輔料：珍選紅燒料、料酒、姜
做法：
1. 2斤雞肉切塊、焯水；
2、 鍋中油燒熱加入薑片炒香。倒入洗凈切塊的雞肉翻炒。炒至雞肉變色微發黃；
3. 加入120g珍選紅燒料。加入清水沒過雞肉，大火煮開，小火燒煮50分鍾。最後用大火收汁即好。
Ⅵ 老母雞怎樣燉好吃
很多種方法可以煲出美味的老母雞湯，下面詳解：
（1）八寶燉雞湯（葯膳） 原料：
黨參、茯苓、白芍、炒白術各5克，炙甘草25克，熟地黃、 當歸各7.5克，川芎3克，上湯適
量，母雞一隻（2500克）， 豬肉、豬雜骨各750克，蔥、姜、料酒。 製作：
1、將所有葯材洗凈裝入紗布袋中，母雞剔凈去內臟斬件，豬肉 洗凈斬件，雜骨洗凈捶破；
2、所有肉料正水，與中葯包一同放 在砂鍋中；
3、起湯調味，注入砂鍋中猛火燒開，改文火煨燉至 熟爛（約2-3小時）去葯包。
服法：食肉，飲湯。
功效：調補氣血，氣血兩虛，四肢乏力。
（2）人參燉雞湯
[用料]
人參12克，老母雞1隻，姜、蔥、米酒、鹽各適量。
[製作] 1、人參切薄片，雞宰殺去毛及腸雜，切塊洗凈。
2、二味同放入砂鍋內，加水適量，下諸調料，武火燒開，除去湯面上的浮沫，改用文火慢燉2-
3小時，即可起鍋食用佐膳。 [功效應用]
大補元氣，健脾養胃。用於久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強身延年。
（3）滋補燉雞湯
材料：
雞半隻（約420克）,紅棗36克,淮山20克,枸杞20克,黨參20克,龍眼乾20克 。
做法：
1．材料准備：a．把雞切開4至6塊，去皮；b．把所有葯材洗凈，放進3公升容器以1150毫升
水浸最少2小時；
2．用2公升砂鍋以微波「高」檔10分鍾，煮熱1000毫升水，放入雞塊，以微波「高」檔煮多4
分鍾，取出沖水；
3．將雞塊放於葯材浸料中，加蓋以微波「中低」檔烹調1小時30分鍾至2小時，再以微
波「低」檔烹調20-40分鍾；
4．加鹽（1茶匙或以上）來調味，之後燜5分鍾！
Ⅶ 蒸老母雞如何做好吃
老母雞湯
材料
老母雞，2塊生薑，蔥結2個，料酒，紅棗幾顆，靈芝2片，香菇2朵，鹽
做法
1、老母雞湯通常我嫌太耗時，一般會高壓鍋壓20分鍾，再拆散了入砂鍋小火煨1-2個小時。
2、加入料：兩塊生薑、蔥結兩個、料酒、紅棗幾顆、靈芝兩片、香菇兩朵，最後上桌前再調鹽，反正雞湯怎麼弄都很鮮~~
清燉母雞湯
材料
老母雞1隻（約兩斤），干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽
做法
1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開水待用。
2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。
3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉鬆軟。
小訣竅
如果湯太幹了，可以補加開水一起燉。
手撕白斬雞
材料
原料：小香菇干、肥母雞
配料：香菜、薑片
做法
1.小香菇干提前泡發好，雞洗凈
2.將雞、香菇、少許薑片放入高壓鍋內，開鍋後壓15-20分鍾
3.雞油用小火及薑片慢煎，出油後放入碗中，待冷後加入鹽、少許糖調好後放入冰箱中，冷卻備用
4.雞做好後，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可 。。
醬油雞
材料
1，新鮮草雞半隻（我買的是三斤左右的小母雞取一半）
2，姜，適量老抽，生抽（我均用的是海天的），少許黃酒，八角一小角（一顆八角中的一角，太多會改味）
做法
1，新鮮的半隻雞洗凈後晾乾
2，取適量老抽（老抽比較上色，不要太多，咸），生抽，少許黃酒，水調勻備用
3，鍋內放少許油，幾片姜，爆香，放入准備好的半雞，調味醬油（味汁以沒入一半的雞量即可），大火燒開後蓋小鍋蓋改用小火慢燉，偶爾用勺將鍋邊的汁澆於裸在外的雞身上。五到十分鍾翻一下雞身，一直燉到醬油快熬干，味基本進入雞內即可出鍋啦！
PS：這道菜完全不用放鹽的，醬油本身就是咸口的
清香雞茸
材料
一隻冷凍小母雞，姜，蔥，鹽，香菜，香油，辣油。
做法
1、把小母雞放入大同內鍋，加姜、蔥、鹽，加水到10CUPS，加3次6檔水，到第三次，電鍋跳檔。
2、把小母雞的雞肉剔出，用手捏成茸，加鹽、香菜、香油、辣油，做型，上盤。
紅油雞
材料
1：小母雞1隻（Cornish Hen）800，生抽醬油1大匙，老抽1大匙。
2：青菜苗12棵，洗凈備用。
3：橄欖油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣醬1.5大匙（鹽的量要酌情減量），蔥2條洗凈切段，薑片3-4片，干辣椒10-20個（能吃辣的多放，不能吃辣稍放點），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，鹽3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。
做法
小母雞除去多餘油脂，斬小塊，拌上1料里的醬油，腌30分鍾.不粘鍋，置爐上開中小火，加橄欖油2大匙，放入Paprika辣椒粉，辣豆瓣醬，蔥段，薑片，干辣椒和花椒粉炒香出紅油，調大火後，下雞塊，翻炒至肉變白。接著放入所有剩餘3料，煮滾後調中小火，燜煮10分鍾。
蔥香雞
材料
走地雞1隻（要選擇雞腳小、毛孔細、只生過一兩次蛋的母雞，毛重保持在1250克）。調料干蔥頭100克，味極鮮醬油40克，生花生油45克，熟花生油20克。
做法
1、雞宰殺，褪凈毛後從腹部開膛取出內臟，洗凈血水後放沸水鍋中煮0.5分鍾，取出後控凈內腔的水分，入冰水中浸泡0.5分鍾，撈出後再放入鍋中，這樣反復三次，最後放入沸水鍋中(水溫保持90℃)小火煮10分鍾。
2、撈出雞掛上鐵鉤，放入涼開水中浸泡至內外腔冷卻，撈出後晾乾，在雞的表皮上抹上熟花生油，然後將鐵鉤掛在高處，放置30-120分鍾（放置時間在1小時時效果最佳，但放置時間最少不能低於30分鍾，最多不能長於120分鍾）。
3、客人點菜時，將雞剁成36-40塊，擺在白盤中並還原成雞形，放入微波爐中大火煨1分鍾取出。
4、鍋內放入生花生油，燒至三成熱時放入干蔥頭小火煸炒1分鍾，離火後放入味極鮮醬油調勻後澆在雞肉上即可。