㈠ 怎樣調鹹菜絲好吃
原料：
提前泡水的鹹菜絲（因為鹹菜太咸，泡水之後再進行二次調味）、大蔥、青紅椒、大蒜、線椒、小米辣
製作方法：
1、下面開始把配料改刀，大蔥用刀拍松，然後斜刀切成段，線椒斜刀切成馬蹄片，青辣椒去除辣椒心然後切成絲，青辣椒可以多加一點，炒出來的鹹菜絲味道更好吃，小米椒從中間切開，喜歡鮮辣的可以多加小米辣，大蒜拍破，大姜切成細絲。
2、下面開始上火炒鹹菜絲，如果鹹菜絲太咸，就用熱水煮一下，去除下鹹味，鍋上火燒熱，加入一勺油，下入八角，花椒炒出香味，然後加入姜絲煸炒，再加入干辣椒，辣椒一定要炒出糊香味，這是製作這個菜的關鍵點之一。
3、辣椒炒香之後下入鹹菜絲，煸炒鹹菜乾香 煸炒鹹菜絲的時間是1分鍾，1分鍾之後下入切好的配料上火翻炒，下鍋配料之後，鍋不油潤的情況下再加入適量的油，炒鹹菜絲必須油大一點才好吃。
4、煸炒一分鍾之後下入白糖調味，鹹菜比較咸，加入白糖能中和鹹菜的鹹味和提鮮，成菜吃著後味有一點甜味透出，加入白糖之後可以加一點清水融化下白糖，然後上火繼續煸炒。
5、煸炒15秒之後，根據情況加入適量的醬油調色，翻炒均勻，煸炒上色之後，加入味精，雞粉，一品鮮生抽調味，上火快速的翻炒融化調料，出鍋前加入紅油翻炒均勻即可。
製作小貼士：
1、鹹菜絲要提前清水泡，去除鹹味，二次調味鹽根據鹹菜的鹹度適當的增加鹽的用量。
2、炒鹹菜想要好吃，必須油大一點，配料要足。
3、在鍋內翻炒的時間要長，把鹹菜要炒透，炒香，炒好的鹹菜二次加熱翻炒味道更融合。
㈡ 鹹菜絲如何做 鹹菜絲的做法
1、主料：鹹菜200g。調料：白糖，適量，調和油適量。
2、鹹菜頭先切成片，泡水出鹹味，多換兩次水；
3、然後切成絲備用；
4、把蒜末、干紅辣椒、蔥切好備齊；
5、熱油鍋，下蒜末和辣椒炒香；
6、下鹹菜絲一起炒，免加鹽，加一點糖調味，最後撒蔥花即可！
㈢ 鹹菜怎麼炒才好吃
鹹菜做法：
1.鹹菜頭先切成片，泡水出鹹味，多換兩次水。
2.鹹菜切絲備用，把蒜末、干紅辣椒、蔥切好備齊。
3.熱油鍋，下蒜末和辣椒炒香。
4.下鹹菜絲一起炒，免加鹽，加一點糖調味，最後撒蔥花即可。
注意事項：
不是任何蔬菜都適於腌制鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等。
㈣ 鹹菜絲怎麼炒好吃
多放點油，跟肉絲一起炒著吃，那是相當完美的，這個看你自己了，也有人喜歡炒雞蛋什麼的，味道都不錯
㈤ 鹹菜絲怎麼拌好吃竅門
涼拌鹹菜絲，看似很簡單，隨便拌一拌就能上桌，其實不是這樣的，想要鹹菜絲做的好吃，還是要下一番功夫的。酒店裡做的為啥那麼受歡迎，就是對於加什麼輔料，加什麼調料，都有著嚴格的要求。今天小簡就教您，我們當地酒店鹹菜絲的做法，下酒下飯又解膩，一起看看吧……
所需食材：鹹菜疙瘩，青紅辣椒，大蔥，香菜，香醋，生抽，白糖，香油。
做法，1：買回的鹹菜疙瘩，切成絲，不要太細，也不要太粗，比火柴桿稍細一點最好。
2：青紅辣椒切絲，香菜洗凈切段，大蔥一切為二，斜刀切成絲。
3：切好的鹹菜絲，用冷水淘洗幾遍，直至去除大部分鹹味，然後攥干水分。
4：將鹹菜絲和辣椒絲，蔥絲，香菜段混合，再加入蚝油，生抽，香醋，香油，白糖。
5：輕輕抓拌均勻，就可以裝盤了。【涼拌鹹菜絲】製作完成。
技術要領總結：
1：鹹菜絲不想切的話，也可以直接買現成的，也挺不錯的。
2：鹹菜絲最好是提前浸泡，充分去除鹹味，但是也不要將鹹味徹底去除，稍微留一點最好。
3：拌的時候，喜歡吃辣的，可以加點干辣椒進去，味道也是非常不錯的。
4：調味時就不要再放鹽了，因為鹹菜絲留有底味，再說又加了調料，再加鹽就太咸了。
大廚小竅門：不喜歡吃香油的，可以將香油替換成花椒油，味道也是杠杠滴！花椒的做法是這樣的：花椒用清水浸泡2小時，撈出控干水分，冷油下鍋，再加點八角，薑片進去，小火慢慢炸至花椒變色就可以了，涼透後裝入密封的容器內，隨吃隨取！
鹹菜絲這樣做真的很不錯，大魚大肉吃膩了，不妨試試這道菜餚吧，簡單一拌就能上桌，下酒又下飯，您也趕緊試試吧
㈥ 老北京醬鹹菜絲的做法
老北京醬鹹菜絲——
【食材】
主料：疙瘩頭鹹菜2個（水疙瘩）
輔料：生抽80克、冰糖老抽40克、黃酒20克、白糖40克、大蒜六七瓣、大蔥1棵、薑片6片、干辣椒1把、八角3個、桂皮2小段
步驟1、准備食材，疙瘩頭鹹菜要買這種水疙瘩頭，這種水疙瘩鹹菜一般是用來炒菜的，像肉絲炒鹹菜，或者今天這種醬鹹菜都是用這種；還有一種是比較干，滾滿粗鹽的疙瘩鹹菜一般是用來切絲用香油拌著吃。不要買錯了。
步驟2、水疙瘩頭沖洗一下，先切薄片，然後切成細絲。
步驟3、切好的鹹菜絲放入清水中沖洗幾遍，盡量洗去鹹菜絲的鹹味和發酵的味道。疙瘩頭切成絲清洗兩遍後放入涼水中浸泡一夜，能很好的去除鹹菜絲的鹹味和異味。
步驟4、准備輔料：大蔥切段、干辣椒一把稍微沖洗一下，姜切大片、大蒜拍扁，八角3個、桂皮兩段、生抽80克、冰糖老抽40克、黃酒20克、白糖40克
步驟5、浸泡出鹹味的鹹菜絲放入干凈的屜布上，從一頭捲起來，然後用力擠干水份。這樣鋪平捲起擠干水份的方法非常省力，比平時用手攥干省力多了，這也是和老飯骨學到的。朋友們可以試一試！
步驟6、擠干水份的鹹菜絲放入大碗中備用，看著一小盆鹹菜絲，擠干水份後就沒有多少了。
步驟7、起油鍋，鹹菜喜油，鍋中放多一些食用油，放入蔥、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒開始炒料，炒至蔥段微焦，乾料都炒出香味。
步驟8、放入擠干水份的鹹菜絲中小火翻炒，盡量翻炒至每一個鹹菜絲都沾上油料。
步驟9、翻炒均勻後，淋入老抽、生抽、料酒翻炒均勻。
步驟10、翻炒均勻後放入白糖，再次小火炒勻，別著急，用小火慢慢炒，直到把鹹菜絲炒油潤了。用筷子來回撥動比手鏟更方便。
步驟11、炒好的鹹菜絲是這樣的紅亮油潤，這時候可以關火盛出來。
步驟12、炒好的鹹菜絲盛在盆中。
步驟13、炒好的鹹菜絲放入蒸鍋，蓋上一個大盤子防止水蒸氣滴落在鹹菜絲中，上汽後蒸30分鍾。（或者用保鮮膜蓋封上也可以）
步驟14、蒸好的鹹菜絲取出，真的是香味撲鼻哦！放上適量熟芝麻增加香味。放涼後就可以放入冰箱冷藏保存了，保存個十天半月的沒問題。
吃的時候取出一些，切幾顆香菜段稍微拌一下，真的是開胃又下飯哦！！
為了這小鹹菜，澤瑞媽特意做了幾個小空心燒餅，早上來碗稀飯，再配一碟醬香濃郁的醬香鹹菜絲，
㈦ 鹹菜條怎麼炒好吃
【炒鹹菜所用的原料】
鹹菜絲（這種就是芥疙瘩切的絲，市場上都能買到，這些都是鹽腌制的，比較咸，在炒之前建議提前泡水）
青紅辣椒絲：炒鹹菜的時候要多加一點，不要看著多，加進去會有意想不到的效果，喜歡吃辣的可以選擇比較辣一點的青椒
大蔥絲：大蔥也盡量多切一點
小料是：姜絲，拍破的大蒜，干辣椒，這個新一代辣椒不是太辣，花椒幾十粒
【炒鹹菜的製作方法】
1、鍋內加水，下入鹹菜絲汆水，汆水主要是去除鹹菜絲的鹹味，沒有提前泡水，又急著吃可以用這個方法，水燒開後煮2分鍾左右，然後撈出來控水。
2、鍋燒熱下入植物油，先下如花椒炸香，然後加入，大蒜和姜絲炒香，再下入干辣椒，把干辣椒炒成黑紅色，記住不要炒糊了，這一點非常重要哦，小料炒香炒出來的鹹菜絲才能更好吃。
3、然後下入鹹菜絲翻炒，把鹹菜絲表面的水分炒干，這樣一直煸炒，煸炒時間在2分鍾左右，把水汽炒干，鹹菜絲吃著口感才香，然後加入醬油調色。把鹹菜絲炒上色之後，再加一點料酒去除異味，然後下入辣椒絲翻炒，
4、辣椒下鍋翻炒後加入白糖調味，因為鹹菜絲比較咸，糖的用量可以稍微多一點，成菜透出甜味，白糖翻炒均勻之後，接著再下入大蔥，然後加入一品鮮和雞粉提鮮，翻炒均勻之後再加入辣椒油翻炒均勻，炒香之後就可以關火了。
炒鹹菜絲的製作關鍵點：
1.炒菜的時候油要大一點，不然香味不足
2.炒鹹菜絲要時間長一點，鹹菜絲太脆了證明水分太多，香味肯定不足
3.下料要狠一點，這個不是清炒，油要大，配料要多！
㈧ 飯店的醬香鹹菜絲做的那麼好吃，究竟是用什麼訣竅做的
一道小菜能催開人的味蕾，你怎麼也想不到醬香濃郁，色澤紅亮的炒鹹菜絲兒，是那不起眼的鹹菜疙瘩做成的，認識這道小菜，是我90年代在北京工作多年，單位食堂每天早晚都有的一道鹹菜，它見證了我而立十年的成長過程。
總結：此菜為北京小菜，脫了水的鹹菜絲口感筋道，經過蒸制的鹹菜絲兒把油和調料的香味完美的融合在一起，夾在芝麻火燒中間，輕咬一口，這是真正的舌尖美味。
㈨ 鹹菜絲怎麼拌好吃竅門
涼拌鹹菜絲，看似很簡單，隨便拌一拌就能上桌，其實不是這樣的，想要鹹菜絲做的好吃，還是要下一番功夫的。酒店裡做的為啥那麼受歡迎，就是對於加什麼輔料，加什麼調料，都有著嚴格的要求。今天小簡就教您，我們當地酒店鹹菜絲的做法，下酒下飯又解膩，一起看看吧……
所需食材：鹹菜疙瘩，青紅辣椒，大蔥，香菜，香醋，生抽，白糖，香油。
做法，1：買回的鹹菜疙瘩，切成絲，不要太細，也不要太粗，比火柴桿稍細一點最好。
2：青紅辣椒切絲，香菜洗凈切段，大蔥一切為二，斜刀切成絲。
3：切好的鹹菜絲，用冷水淘洗幾遍，直至去除大部分鹹味，然後攥干水分。
4：將鹹菜絲和辣椒絲，蔥絲，香菜段混合，再加入蚝油，生抽，香醋，香油，白糖。
5：輕輕抓拌均勻，就可以裝盤了。【涼拌鹹菜絲】製作完成。
技術要領總結：
1：鹹菜絲不想切的話，也可以直接買現成的，也挺不錯的。
2：鹹菜絲最好是提前浸泡，充分去除鹹味，但是也不要將鹹味徹底去除，稍微留一點最好。
3：拌的時候，喜歡吃辣的，可以加點干辣椒進去，味道也是非常不錯的。
4：調味時就不要再放鹽了，因為鹹菜絲留有底味，再說又加了調料，再加鹽就太咸了。
大廚小竅門：不喜歡吃香油的，可以將香油替換成花椒油，味道也是杠杠滴！花椒的做法是這樣的：花椒用清水浸泡2小時，撈出控干水分，冷油下鍋，再加點八角，薑片進去，小火慢慢炸至花椒變色就可以了，涼透後裝入密封的容器內，隨吃隨取！
鹹菜絲這樣做真的很不錯，大魚大肉吃膩了，不妨試試這道菜餚吧，簡單一拌就能上桌，下酒又下飯，您也趕緊試試吧