① 炒糖色怎麼炒幾種炒法
炒菜基本技巧
1、生炒：就是材料不需要上漿或掛 糊，直接放入油鍋中，用大火迅速翻炒。
2、熟炒：就是將食材用氽燙、蒸或油炸等方式加工至半熟後再炒。多用醬料調味。
3、清炒：就是將食材經過上漿、滑油處理，再用大炎迅速翻炒，最後加入芡汁。
4、爆炒：是將食材氽燙、滑油工油炸後，使用中量的油，在大火熱油中快速加熱完成，可以細分 為蔥爆、油爆、醬爆等。
5、煸炒：也稱干 炒或干 煸，利用大火和少量的油炒干 食材中的水分，產生得脆的口感和生炒有些相似。
6、軟炒「是將液體或用蛋汗、牛奶、澱粉、湯水等將蓉狀
不同的食材有不同的處理方式，經過系統的學習，相信你的廚藝會更進一步。
② 很多菜都需要炒糖色，那這個糖色應該如何炒出來
再加入等量的清水，開大火煮沸，剛開始是比較密集的魚泡狀，一直加熱到稀疏的魚泡狀，繼續加熱直到大泡變成小泡，由白色變成金黃色，水糖色就炒好了，這個時候就可以下入食材翻炒上色了。像紅燒類的，紅燒肉，紅燒豬蹄，糖醋排骨，扒肘子，燒鴨子，鹵肉之類的，雖然現在很多調料，老抽都可以上色，但是不天然，色澤也發暗沉，糖炒成糖色後，甜味降低，顏色紅潤，香氣襲人，是天然的、原始著色劑。
冰糖、紅糖都可以。操作方法大體兩種，一是加油放糖炒，二是加水放糖炒。我一般都是加水炒，即根據糖量適量加些水，加水的目的就是在炒制過程中幫助糖快速溶化分解，防止糊化。待糖完全在加熱中溶解後，先打著火，等鍋熱時然後倒入食用油或香油，等油加熱到稍微有煙時倒入白砂糖，要及時的翻炒，防止油溫過高，出現糖色過老發黑的現象，等糖色出現發紅投亮即可，馬上關火就可以了。
首先鍋里添油，然後就把糖也放進去，開中火慢慢攪動，隨著油溫升高糖就開始融化了，繼續攪動，油麵上就會出現比較大一點的泡沫，繼續攪動，等到泡沫變小即將消失的時候放入需要上色的食材攪動即可。
③ 如何炒糖色
我來回答這個問題：春節快要到了，大年三十的餐桌上一定不能少了紅燒肉、紅燒排骨......等紅燒類的菜餚。
第一點、最好熱鍋涼油下糖，油與糖沒有固定比例，但糖不能太少，不然糖會沉在鍋底，會炒不起沫來。
第二點、綿糖、冰糖、白砂糖都行，有人說冰糖炒出的糖色要亮，其實它們之間是沒有什麼區別的，冰糖在使用前一定要敲成小碎塊。
第三點、新手要用中小火，等熟練了以後可用大火完成。
第四點、炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋。
第五點、炒糖色前一定要把要上色的食材准備好，要將食材上的水分瀝干，待小泡時立刻下料翻炒，加水時最好加熱水。
④ 炒糖色怎麼炒著
牢記這7個技巧，一次就成功
在生活當中，炒糖色一般會用到兩種方式，油炒糖色和水炒糖色。那麼在面對這兩種方法的時候，我們是要用白糖還是用砂糖呢？其中又有哪些技巧？下面我們就先從油炒糖色開始了解吧。
油炒糖色
食材比例：7分油3分砂糖
起鍋燒油，往鍋中加入兩勺的食用油，等到油溫6成熱的時候，往鍋中加入冰糖或者砂糖進行加熱，直到糖融化。融化後的糖，我們需要用鍋鏟繼續對其進行翻炒，直到糖的顏色變成金黃色，往裡面加入所需要的菜或者肉，翻炒均勻就可以出鍋了。
水炒糖色
食材比例：1比1（冰糖）
起鍋燒水往鍋中加入一勺清水，然後再加入一勺的冰糖，用中火將水燒開以後，不斷的用鍋鏟去進行攪拌，直到冰糖融化。在熬糖的過程當中，要注意糖色的顏色變化，用水製作的炒糖色，等到糖的顏色被炒至棕紅色時，就可以往裡面下菜或者肉了。
炒糖色的七大技巧
1、炒糖色要採用不粘鍋來進行製作，熱鍋、涼油、下糖是炒糖色的3大步驟。
2、在炒糖色的整個過程當中，要用鍋鏟對糖進行不間斷的攪拌，防止出現黏糊的現象。
3、在炒糖色的時候，一定要遠離小孩子，往鍋中下入肉和菜的時候，要將其瀝干水分，以防出現炸鍋的現象。
4、炒好的糖色，如果還想要往裡面加入水的話，一定要加開水而不是冷水。
5、在製作炒糖色的時候，利用砂糖冰糖等糖都是可行的，但用白砂糖炒出來的糖色是最為鮮亮的，在此我建議大家利用白砂糖製作炒糖色。
6、如果你是新手，剛開始學習製作炒糖色的話，採用小火的方式去進行製作，等熟練了以後，才使用大火快速進行製作。
7、食材下鍋的時候，一定要等到糖被炒起泡沫之後，才可以下入鍋中。
⑤ 炒糖色怎麼炒
炒糖色與糖色水
糖色(shǎi)是烹制菜餚的紅色著色劑，在做紅燒魚、醬雞鴨、鹵醬肉等時，使用糖色後成菜紅潤明亮、香甜味美、肥而不膩。這里介紹一下怎麼炒糖色。
原料：冰糖、食用油、熱水、蜂蜜。
做法步驟：
第7步、加入蜂蜜，攪勻即可。
小貼士：
炒糖色時記得火一定要小，同時不要炒老，否則發苦。
⑥ 炒糖怎麼做好吃
炒糖
必須用小火慢慢炒，炸糊會苦如。當水必須是決定性的，1年底很可能把糖炒舊，所以它必須提前准備的水，和水的邊緣鍋。
⑦ 砂糖炒糖色怎麼炒
用砂糖炒糖色有兩種方法：
1、用開水炒糖色，在鍋中加入水，等水開後加入砂糖，小火慢熬等砂糖變成焦糖色就可以放入食材了
2、用油炒糖色，在鍋中加入適量的油，涼油放入砂糖，均勻伴一下讓砂糖慢慢融化，等出現焦糖色放入食材即可
這兩種方法在炒糖色的過程中一定要注意火候，全程要保持小火，不然炒出來的糖色很容易發苦。
⑧ 怎樣炒糖色，可以達到又紅又亮的程度
水炒法：操作簡單，加入水後直接放糖，水多點或者少點倒是無所謂，水多就多熬一會。一般水糖比例控制在1:1。隨著水分慢慢蒸發，溫度比較控制，非常適合新手操作。炒好的顏色呈棗紅色，製作鹵菜，調制鹵水十分關節，過去老一輩人都用醬油上色，大家都感覺到鹵菜黑糊糊的，類似於存放久了的樣子，失去了鹵菜"色，香，味"中色的漂亮了，後來大家都改用了糖色，
中國美食文化歷來講究的的四個字就是「色，香，味，型」，而在菜餚上桌的時候，「色澤」作為食客的第一感官，是最為重要的一點，所以讓菜餚有誘人的顏色是勾起人食慾最重要的方法之一。糖色是我們中餐傳統的上色方式，無論是家常還是飯店都有很普遍的使用，甚至有一些菜式離了糖色無法做出應有的味道比如紅燒肉、鹵肉等，下面就詳細說一下我的方法。
⑨ 白糖炒糖色怎麼炒
樂哈健康
炒糖色可以用白糖嗎怎樣炒糖色又紅又亮
俺是CHUANQI
發布於2019-02-2310:27:00
白糖可以炒糖色嗎？我們都知道，白糖是非常好的調料，其實白糖也可以炒糖色。那麼糖色怎麼炒比較好
白糖
1
炒糖色可以用白糖嗎
可以。
糖色的主要用料是冰糖，當然白糖也可以，但沒有冰糖好，大概是因為冰糖黏性或膠性較強的緣故。在煉糖色時，可用油，亦可用水，由於油傳熱快，且有「炸」的作用，所以用油較優，雖然是用油，但亦無須擔心糖色會油膩，因為在煉制的過程中，糖與油已經發生了中和反應了。
2
怎樣炒糖色又紅又亮
1.最好的情況是熱鍋涼油下糖。
2.至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行。
3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎。
4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起。
5.下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程。
3
糖色的製作方法
1、水炒法
糖和水的比例為1:1。
至於選擇白砂糖、綿白糖還是冰糖碎，因人而異。我個人認為冰糖相對來說炒制後的糖色色澤更漂亮一些，但是需要提前將其加工成粉末。綿白糖我們熱菜廚房很少用，一般大家都是使用白砂糖。
2、油炒法
糖和油的比例為10:3。
油脂一般都是選擇色拉油，花生油、橄欖油、豆油等油脂基本都不會選擇。鍋燒熱，放入油和糖，用小火逐步加熱，用手勺不斷地推炒，使糖熔化，隨著溫度的升高，糖液開始出現許多大氣泡，接著糖色由淺逐漸加深至淺棕色，氣泡由大變小，當溫度達到170℃-180℃，離火出鍋即可。
3、混合炒法
糖、油、水的比例為5:1:4。
凈鍋置中火上，先放油燒熱，下入白糖，再按照比例放入清水，然後用手勺不停地翻炒。鍋中的白糖化開後先稀後稠，當糖溶化後轉小火繼續熬制，先起大泡後起小泡，顏色則由白變黃，手感由重變輕，由稠突然變稀。當鍋中白糖成漿狀且色呈金黃，中間泛起許多小魚眼泡時，離火出鍋即可。
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