『壹』 炸串甜面醬怎麼做好吃竅門
炸串甜面醬秘方如下：
豆瓣醬50克，花生醬50克，芝麻醬20克，甜面醬100克，蚝油10勺，黃豆醬50克，薑末30克，蒜末30克，蔥末30克，豆瓣醬用破壁機打碎後與花生醬，芝麻醬，黃豆醬，甜面醬，蚝油一起倒入盆中攪拌均勻成混在一起。
起鍋燒油，油要多點，燒熱後先下薑末，蒜末，蔥末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，輕輕推底部防止粘鍋底。
注意:做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻，等待鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入適量胡椒粉拌勻即可。
『貳』 炸串醬料做法
材料：醬油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)、芝麻少許。
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。
炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3.用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
『叄』 最簡單的炸串醬的做法
燒烤炸串之類的東西一直以來深受大家喜愛，想要親手做一份又苦於不知道怎麼調醬？今天就來教大家製作炸串醬。
工具/材料
豆瓣500克、花生醬、100克、甜面醬100克、番茄醬100克、蚝油100克、油酥豆豉100克、胡椒粉15克、白糖30克、薑末20克、蒜末40克、蔥末80克、 色拉油1000克、糯米粉60克、水60克、味噌50克 、砂糖20克 、辣椒粉20克、醋半茶匙 、酒半茶匙 、鹽半茶匙 。
操作方法
01
炸串醬有甜醬和辣醬兩種，具體做法如下：
甜醬 做法：
切好薑末、蒜末、蔥末，干紅辣椒剁碎。
把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，燒至油熱。
先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香。
再將混合料倒入鍋中，然後用小火，加入冰糖用鍋鏟慢慢推勻即可。
02
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
03
韓式辣醬：
在味噌中加入 砂糖、辣椒粉。
醋半茶匙 、酒半茶匙 、鹽半茶匙 混合攪拌。
薑末與味增拌勻備用。
糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。
將壓平的糯米團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鍾撈起，趁熱加入。
充分拌勻，再加入醋、茶、鹽的混合物，拌勻即可。
04
用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現紅色的，隨著發酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。
05
辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
『肆』 求炸串的醬料調制方法
材料：醬油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)、芝麻少許。
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。
炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3.用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
『伍』 炸串辣醬的做法
炸串好吃吧，大家都愛吃，可是炸串上面的那層醬卻很少有人會做。今天，要分享的就是這層醬是如何做出來的呢。
方法/步驟
1/5分步閱讀
備料：上不錯得辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混後放到一個不怕燙得容器里。絕對是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒得，但卻我Link多點花椒。
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製做：燒一鍋熱油(油要冒煙)，關火，靜置1-3分鍾(降溫，主要)。以後將熱油徐徐倒入配不錯得辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(主要，容器下墊抹布，可預防容器隨著動)，務求均勻。油寧多勿少，製做完後應徹底淹沒辣椒粉。
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辣椒紅油還一法
通常炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。辦法與「辣椒油」老兄如出一轍，只不過先把水與油和很多辣椒一塊兒下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，別揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥就行了。加水可浸出辣椒得紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
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做辣椒醬、辣椒連串食物加工辦法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入干凈的水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附得泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d後就行了食用。還有一點在辣椒里頭還可參加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特別。
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2、辣椒油：選辣椒果鮮紅得干椒為原料，去蒂和籽，用水洗干凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水得干辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下得油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒得青辣椒洗干凈，涼干表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3d後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約5-10d就行了食用。
『陸』 油炸炸串醬料怎麼做
一、炸串用的辣醬：
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
『柒』 夏季是吃炸串的季節，炸串醬怎麼做好吃
炸串醬配料：50克孜然、20克油、1克白鬍椒、1克雞精、1克辣椒粉、1克黑辣椒醬、4克蚝油、6克生抽、6克醬油、9克番茄醬、1克月桂葉、2克鹽。在攪拌器中粉碎孜然種子。用油加熱炒鍋，加入香葉，直到有香味。生一把小火。依次加入孜然粉、番茄醬、醬油、生抽、蚝油、雞精、辣椒粉、黑胡椒、白鬍椒。最後加入鹽，充分攪拌。如果你想製作大部分串醬，按比例增加重量。
炸串的原料裡面，口感最好的當屬土豆片和平菇，把土豆和平菇洗凈，土豆切片，拿竹簽子穿起來，放在一邊，准備一個容器，比如：桶，盆等等。倒進去一碗麵粉，放一些五香粉，打一個雞蛋，攪勻，在放一湯匙鹽，慢慢往裡面加水，一邊加水，一邊攪和，直到麵糊可以在桶邊掛住，這時把土豆片或者平菇串放進去沾滿麵糊。
『捌』 炸串的醬料怎麼調制
炸串的醬料調制方法如下：
1、番茄醬口味的醬料
香辣型口味的炸串，屬於最傳統也是最受歡迎的一種炸串。
具體配方如下：香辣醬2斤，辣妹子醬1斤，甜面醬1斤，花生醬1斤，蕃茄醬1斤，蚝油1斤，啤酒1斤，純凈水3斤，將這些調味料混合在一起，攪拌均勻即可。從這個配方中可以看出來，為了突出香辣味道，別的醬都是1斤，唯獨香辣醬是2斤。
具體的製作方法：之前做好的料油（已經介紹了製作方法）2斤倒入鍋中，燒至5成熱，依次加入五香粉35g克，孜然120克，3A香料4克，然後倒入上面調制好的醬汁，中火狀態下均勻攪拌，至料油表面出現大小均勻的氣泡時，改為小火，然後加入120克的澱粉水進行勾芡，燒開之後即可。
『玖』 炸串醬料配方大全
材料：醬油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)、芝麻少許。
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。
炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3.用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
『拾』 炸串的醬料是怎麼調的
炸串是一種相當常見的街頭美食，這種街頭美食的靈魂就在於蘸醬，炸串的蘸醬主要就是甜面醬和辣椒醬，有的炸串店還有蒜蓉醬。這些炸串的蘸醬在家裡也可以做出來。
新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝盆。